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Hielo en escamas
La Mquina de hielo en escamas es una tecnologa de preefiamiento, un proceso
utilizado en verduras, hortalizas, frutas, pescado etc. para reducirles rpidamente la
temperatura y as poderlos trasladar inmediatamente a una bodega refrigerada para
almacenamiento prolongado.
Cmo funciona?
El enfriamiento con hielo triturado o hielo en escamas es simple, efectivo y rpido. El
enfriamiento se atribuye no al contacto directo de los alimentos con el hielo, sino al
contacto entre los alimentos y el agua fra resultante del descongelamiento del hielo que
se filtra a travs de los alimentos. (2) El hielo posee la ventaja de entregar una enorme
capacidad de enfriamiento en poco tiempo y de mantener una temperatura constante (de
-0.5 a 0C).
Hielo liquido
Los intercambiadores de calor de superficie rascada pueden hacer el cambio de fase
(liquido-slido) a travs de micro-cristales (cristales muy pequeos), lo cual permite que el
hielo se comporte como un fluido y as poder ser bombeado. Este proceso consume
energa elctrica.
Aplicaciones
1. Bancos de Hielo. El hielo puede ser producido durante la noche cuando la
energa tiene un coste reducido, y luego mantenerlo recirculando o almacenado
para ser usado en las horas laborables en sistemas de refrigeracin (Ej.:
intercambiador de calor coil)
2. Barcos pesqueros e industrias pesqueras. El pescado se conserva a bajas
temperaturas mientras es rociado con hielo lquido. A diferencia del hielo
tradicional (bloques o escamas), el lquido puede cubrir todo el pescado, ya que
se comporta como un fluido viscoso.
VENTAJAS
DESVENTAJAS