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Modo de fazer: Descasque a berinjela. Apóie a berinjela numa tábua e corte as duas
pontas. Fatie a berinjela, no sentido do comprimento, em lâminas bem finas. Coloque
uma lâmina de berinjela sobre a outra e corte em tiras finas. Coloque as tirinhas de
berinjela numa peneira grande, ou escorredor, polvilhe com o sal e misture. Deixe
descansar por 30 minutos para que solte um líquido amargo. Acrescente o vinagre,
misturando bem, e deixe descansar por mais 30 minutos. Transfira a berinjela para
uma tigela grande e reserve. Enquanto a berinjela descansa, pique os pimentões:
apóie numa tábua e corte-os ao meio no sentido do comprimento. Retire o miolo e as
sementes de cada um. Corte cada metade de pimentão em tirinhas bem finas.Tire os
caroços das azeitonas e pique grosseiramente. Pique a cebola finamente. Descasque
os dentes de alho. Junte a cebola picada, a azeitona, a salsinha, os pimentões, os
dentes de alho, o azeite, o suco de limão e a pimenta-do-reino na tigela da berinjela.
Misture muito bem. Prove e corrija o sal, se preciso. Cubra com filme plástico e deixe
na geladeira por dois dias, antes de servir com pão italiano
Berinjela em conserva
- 2 beringelas médias
- 1 molho de hortelã
- 1 dente de alho
- Sal e azeite balsâmico
- 150ml de azeite de oliva
Modo de fazer : Lave bem a berinjela, unte com um pouco de óleo e leve
ao forno preaquecido para assar a berinjela até que esteja macia, ou
coloque a berinjela diretamente sobre a chama do fogão, assando-a na
chama. Deixe esfriar. Corte ao meio no sentido horizontal e retire com
uma colher a polpa da berinjela, elimine a casca. Coloque em um
processador a polpa da berinjela, a ricota, o cream cheese, suco de limão,
azeite, alho e hortelã. Processe até obter uma pasta lisa e firme. Se
necessário, acrescente aos poucos o creme de leite. Acerte o ponto de sal
e pimenta-do-reino e leve à geladeira por 4 horas.