Diseño y Cálculo de Un Sistema de Refrigeración en Teotihuacan Estado de México

INSTITUTO POLITCNICO NACIONAL
ESCUELA SUPERIOR DE INGENIERA MECNICA Y ELCTRICA

UNIDAD AZCAPOTZALCO
PROYECTO:
CLCULO, DISEO Y MANTENIMIENTO DE UNA CMARA DE REFRIGERACIN PARA
LA CONSERVA DE MANZANA UBICADA EN TEOTIHUACN, ESTADO DE MXICO.
INTEGRANTES:
INTEGARCA ROS ALEJANDRO.
INTEGUZMN PREZ JOSE CARLOS.
INTELPEZ VENTURA REN ALEJANDRO.
INTEZIGA PAULIN ANTONIO DE JESS.
ASESOR:
ASESM en C. DONS SNCHEZ FREDY.
EVALUADORES:
EV
ING. CENTENO GUTIERREZ RAUL.
EV
M en C. DONS SNCHEZ FREDY.
SEPTIEMBRE-2015
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En la actualidad existe una gran demanda en el sector alimenticio a consecuencia de la
creciente poblacin, es de vital importancia satisfacer las necesidades que surgen dentro de la
sociedad. El municipio de Teotihuacn Estado de Mxico es uno de los tantos lugares que no
cuenta con sistemas de refrigeracin en donde se pueda almacenar fruta y/o cualquier otro
alimento por periodos de tiempo, que permitan la distribucin hacia otros lugares colindantes
con el municipio y que conserve el alimento en ptimas condiciones para su consumo.
OBJETIVO
Disear, calcular y dar mantenimiento a una cmara de refrigeracin que cumpla con los
requerimientos que permitan conservar manzana en condiciones adecuadas para su consumo,
y que a su vez sea un proyecto viable y rentable.
JUSTIFICACIN
Al pertenecer a la regin econmica II de Zumpango y ser patrimonio de la humanidad,
Teotihuacn se ha convertido en un centro turstico importante de Mxico y por tanto el arribo
de poblacin cada vez es mayor ocasionando una gran demanda en el sector alimenticio de
todo tipo, la principal escases que se genera es de fruta y de acuerdo a comerciantes la
manzana ocupa el primer lugar en consumo.
Este proyecto servir como modelo para en lo subsecuente pensar en diseos de ms
frigorficos para conservar otro tipo de frutas, como por ejemplo la tuna que de igual manera en
esta regin se produce a gran escala. As mismo se demostrar el beneficio de implementar
frigorficos para conservar alimentos por periodos de tiempo de acuerdo a la necesidad de la
poblacin.
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INTRODUCCIN
A lo largo de la humanidad, una de las principales necesidades que busca cubrir el hombre es
la de su alimentacin. Para mejorar sus condiciones de vida; ha buscado que los alimentos que
obtiene pueda almacenarlos en grandes cantidades para temporadas de escases, ya sean
carnes verduras, frutas, legumbres, etc. Pero uno de los principales obstculos con el que se ha
enfrentado en hombre es con el tiempo de vida de los alimentos.
Por eso es que hasta la fecha se ha investigado y creado formas de alargar la vida de sus
alimentos; pero muchos de ellos cambian el sabor y las propiedades de los mismos. Algunos
ejemplos de estos mtodos de conservacin son: el ahumado, la deshidratacin, cubiertos por
salmuera, encurtidos, guardados en sal, etc. Pero uno de los principales mtodos, que ha sido
de los ms tiles y efectivos es la refrigeracin.
En este trabajo no se pretende hablar de la refrigeracin en general, sino de las manzanas y de
qu manera estas se pueden mantener almacenadas durante el tiempo ms prolongado, para
evitar el proceso de putrefaccin.
Las manzanas tienen muchas propiedades medicinales, as como estticas, son utilizadas
como golosina y es una de las frutas ms vendidas y distribuidas en todo el mundo. Por medio
de este trabajo se pretende calcular y disear un sistema de refrigeracin para el
almacenamiento de las manzanas en un lugar en especfico, que es el municipio de
Teotihuacn estado de Mxico.
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CAPTULO 1
GENERALIDADES
Si he subido tan altoes porque lo he hecho apoyndome sobre los hombros de gigantes.
Isaac Newton
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CAPTULO 1. GENERALIDADES
1.1 Datos histricos

Partiendo de los grandes icebergs hasta las espesas capas de hielo que se forman en las altas
montaas, la idea y los principios bsicos de la refrigeracin siempre han sido los mismos, lo
nico que ha ido evolucionando son los diseos y las nuevas formas de congelar, enfriar,
conservar o mantener los productos, equipos y espacios diversos.
Casi todas las evidencias apuntan a que fueron los chinos los primeros en almacenar hielo y
nieve para enfriar vino y otros alimentos. Se han encontrado pruebas de que los stanos de
almacenamiento de hielo se utilizaban en China ya en el ao 1000 a.C. Los griegos y los
romanos tambin utilizaban, para guardar hielo, almacenes subterrneos, que cubran con paja,
maleza y otros materiales para proporcionar aislamiento y preservar el hielo durante largos
periodos de tiempo.
Los antiguos egipcios e indios enfriaban lquidos utilizando jarras de barro poroso. Estas jarras
se dispona de modo que circulara sobre ellas el aire seco nocturno y el lquido que rezumaba a
travs de las paredes porosas de las jarras se evaporaba para proporcionar el enfriamiento.
Algunas evidencias apuntan a que se produca hielo mediante la evaporacin del agua a travs
de las paredes de estas jarras, que haca que se radiara calor hacia el aire nocturno.
En los siglos XVIII y XIX se cortaba hielo de los lagos y estanques en el invierno, en las zonas
septentrionales, y se almacenaba bajo la tierra para utilizarlo en los meses ms clidos. Parte
de este hielo se empaquetaba con serrn y se transportaba hacia las zonas meridionales, con el
fin de utilizarlo para preservar los alimentos.
A principios del siglo XX, segua siendo comn en los pases meridionales cortar hielo en los
estanques y almacenarlos en depsitos de hielo a cielo abierto. Este hielo se aislaba mediante
serrn y se reparta a las casas y a los comercios.
En 1834, el estadounidense Jacob Perkind desarroll un sistema de refrigeracin cerrado,
utilizando el mecanismo de expansin de un lquido y de compresin para producir un efecto de
enfriamiento. Utilizo ter como refrigerante, un compresor operado a mano, un condensador
enfriado por agua y un evaporador, para construir un enfriador de lquidos, obteniendo una
patente para este sistema en el Reino Unido. Ese mismo ao tambin en el Reino Unido, L. W.
Wright produjo hielo mediante la expansin de aire comprimido. Los aparatos de refrigeracin
mecnica fueron desarrollados en primer lugar para producir hielo.
Durante el siglo XIX, fueron diseados otros sistemas de refrigeracin en los EEUU, en
Australia y en Inglaterra. En los aos siguientes, se realizaron muchas mejoras en los diseos
de los equipos y, en la dcada de 1930, la refrigeracin estaba ya en proceso de ser utilizada
ampliamente en las casas y comercios.
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1.1.1 Sucesos importantes:

1755 William Cullen obtuvo una pequea cantidad de hielo por evaporacin de agua en vaco
(Gran Bretaa).
1824 Richard Trevitik escribe la tesis la produccin del frio artificial, Sadi Carnot escribe sus
reflexiones sobre el motivo del poder calorfico.
1830 Notas encontradas de Sadi Carnot sobre la equivalencia de trabajo y calor por su
hermano, despus de su muerte y que no fueron publicadas sino hasta el ao de 1878.
1834 Jacob Parkinson (Londres, Inglaterra), invent la mquina compresora para refrigeracin
que utilizaba como fluido de trabajo ter etlico.
1842 Transportan de manera informal pescado, mantequilla y productos avcolas en vagones
con hielo natural.
1844 John Gorrie us su mquina de ciclo de aire para enfriar cuartos en el hospital de
Apalachicola, Florida.
1859 F. Carr manufactura hielo mediante compresores de ter.
1862-1863 Manufactura comercial de hielo en Francia y E.U. usando la mquina de absorcin
de Carr.
1866 En E.U. se transportan por primera vez fresas mezcladas con hielo (Parker Earle). En
Francia Edmon Carr disea el primer equipo de refrigeracin comercial usando vapor de agua
en vaco (con cido sulfrico licuado).
1868 Vagones de refrigeracin utilizan hielo mezclado con sal, patentado por D.W. Davis en
Detroit, E.U.
1873 David Boyle, desarrolla el primer compresor para refrigeracin que tiene como fluido de
trabajo el amoniaco.
1878 Primera morgue refrigerada.
1898 Crioconcentracin de soluciones farmacuticas, por fracciones congeladas y separacin
centrfuga.
1901 Primer tren refrigerador ruso (planta de Linde), segundo en 1908 (planta de Humboldt).
1911 Carrier realiza su diagrama de aire hmedo para el clculo de instalaciones de aire
acondicionado.
1935 Paul Becwerel (Francia) en asociacin con el laboratorio de criologa de Leyden,
experimentan con temperaturas de refrigeracin muy bajas en ciertos organismos vivientes.
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1.2 Conceptos bsicos utilizados en la refrigeracin

Al igual que en cualquier otra ciencia, la refrigeracin tiene su propia terminologa. La
refrigeracin es la transferencia de calor de un lugar donde no se desea, a otro donde no
importa cederlo.
1.2.1 Termodinmica
Por definicin la termodinmica es una rama de la fsica que se encarga de estudiar todo lo
relativo a las transformaciones de la energa, en sus formas de calor y trabajo, as como de las
relaciones entre las diferentes propiedades fsicas de las sustancias en las cuales se llevan a
cabo dichas transformaciones (principalmente de aquellas propiedades que estn relacionadas
en funcionalmente con la temperatura).
1.2.2 Ley cero de la termodinmica
Dos cuerpos separados que estn en equilibrio trmico con un tercer cuerpo, tambin estn en
equilibrio trmico entre s.
1.2.3 Primera ley de la termodinmica
Est basada en el principio de conservacin de la energa, establece que:
La suma total de la energa del universo es una cantidad constante; esta energa no puede
incrementarse, disminuirse, crearse o destruirse.
1.2.4 Segunda ley de la termodinmica
Ninguna mquina trmica puede producir un trabajo neto intercambiando calor con una regin a
una sola temperatura fija.
Todos los fenmenos naturales espontneos tienden a alcanzar un estado de equilibrio, de
mayor probabilidad, de menor energa potencia, de mayor desorden y de concentracin
homognea de sus propiedades.
Como se pueden observar a primera instancia, esta ley habla de la unidireccional de los
fenmenos espontneos y de la entropa.
Consecuencias y/o caractersticas:
a) el calor fluye espontneamente de un objeto caliente a uno frio
b) ninguna maquina puede cambiar todo el calor en trabajo.
c) si un sistema experimenta cambios espontneos su entropa se incrementar.
Est basada en la degradacin de la energa y la unidireccionalidad de los fenmenos
naturales.
Es una ley inmutable y eterna, todo lo que vaya en contra es falso.
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1.2.5 Tercera ley de la termodinmica

La entropa tiende a un valor constante mnimo cuando la temperatura tiende al cero absoluto.
1.2.6 Fluido
Es aquella sustancia que, debido a su poca cohesin intermolecular, carece de forma propia y
adopta la forma del recipiente que lo contiene.
Los fluidos se clasifican en lquidos y gases.
1.2.7 Lquido
A una presin y temperatura determinadas ocupan un volumen determinado. Introducido el
lquido en un recipiente adopta la forma del mismo, pero llenando solo el volumen que le
corresponde. Si sobre el lquido reina una presin uniforme, por ejemplo, la atmosfrica, el
lquido adopta una superficie libre plana, como la superficie de un lago o la de un cubo de agua.
1.2.8 Gas
Fluido compuesto por un conglomerante de molculas libres, en constante movimiento entre
ellas. A una presin y temperatura determinada tienen tambin un volumen determinado, pero
puestos en libertad se expansionan hasta ocupar el volumen completo del recipiente que lo
contiene, y no presentan superficie libre.
1.2.9 Sistema
Es una parte del universo que queremos estudiar, limitada por fronteras (fijas o mviles, reales
o imaginarias), existen 3 tipos de sistemas:
Sistema abierto. Hay transferencia de masa y energa con sus alrededores.
Sistema cerrado. Puede transferir energa pero no masa.
Sistema aislado. No transfiere ni masa ni energa (no existe es imaginario).
1.2.10 Proceso termodinmico
Es el cambio, transformacin de magnitudes o propiedades termodinmicas de un determinado
sistema ests deben transcurrir desde un estado de equilibrio inicial a otro final.
1.2.11 Propiedad termodinmica
Es toda aquella que se pueda relacionar funcionalmente con la temperatura.
1.2.12 Parmetros principales de estado
Se define estado, como una condicin particular de un sistema en un instante dado; la cual se
define por los valores de sus propiedades termodinmicas.
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Un estado termodinmico se basa en 3 variables o parmetros:

Presin.
Volumen.
Temperatura.
Por lo tanto es un punto en un espacio tridimensional. Para definirlo se requieren 2 variables
independientes y una dependiente.
1.2.13 Presin ()
Es la fuerza que acta sobre un cuerpo por unidad de rea. Esta fuerza es perpendicular a cada
uno de los elementos de la superficie y est dirigida hacia el interior del cuerpo.
a) Presin atmosfrica ( )
El aire tiene peso y por consecuencia ejerce una presin sobre la superficie de la tierra, a esta
presin se le conoce como presin atmosfrica.
El peso de una columna de aire con una seccin transversal de 1cm2 de la superficie de la tierra
a nivel del mar es de 1.003 kg/cm2 o 14.696 lb/in2 atendiendo este valor como la presin
atmosfrica normal a nivel del mar.
En realidad esta presin vara dependiendo entonces de la temperatura, humedad y algunos
otros factores. Precisamente un factor trascendente es la altura sobre el nivel del mar, teniendo
entonces que a mayor altura menor presin atmosfrica.
b) Presin manomtrica ( )
Es la presin a la que se encuentra un fluido dentro de un recipiente.
c) Presin absoluta ( )
Se entiende como la presin total o real de un fluido y esta se da por la suma de la presin
atmosfrica ms la presin manomtrica.
1.2.14 Volumen ()
Es una caracterstica de estado de un cuerpo y se define como el espacio ocupado por el
mismo.
a) Volumen especfico ( )
El volumen especfico es el volumen ocupado por unidad de masa de un material. Es la inversa
de la densidad y no depende de la cantidad de materia.
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1.2.15 Temperatura ()
Es la propiedad ms importante de la termodinmica, por ello debe quedar muy claro que es lo
que mide o indica. Para ello, se usaran algunas de las definiciones ms tpicas (desde dos
puntos de vista: Macroscpicas y microscpicas).
Macroscpicas:
Propiedad que determina si un cuerpo est en equilibrio trmico con otro(s) cuerpo(s).
(Ley cero de la termodinmica).
Estado trmico de un cuerpo considerando con referencia a su poder de comunicar calor
a otros cuerpos.
Microscpicas:
Medida de la energa interna almacenada en un cuerpo o sistema.
ndice de la energa cintica medida de las molculas de un cuerpo.
En el mbito microscpico no hay molculas fras o calientes sino rpidas o lentas. Esta es la
naturaleza mecnica del calor.
1.2.16 Energa
Es la sustancia o materia prima con que est hecho el universo.
Propiedades:
Es permanente (no se crea ni de destruye).
Es multiforme (Luz, Calor, Movimiento, etc.)
Es transformable de unas formas a otras en cantidades equivalentes: Las mquinas no
producen energa, slo la transforman.
Se puede trasladar o fluir de un lugar a otro si existen las condiciones apropiadas
(como el agua que fluye de lugares altos a bajos).
Formas de energa:
Energa cintica.
Energa potencial.
Energa mecnica.
Energa elctrica.
Energa interna.
Energa trmica o calorfica.
Energa luminosa.
Campos elctrico y magntico.
Energa qumica.
Energa atmica.
Materia.
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2.2.17 Energa interna ()

Es la energa almacenada en un sistema en virtud del movimiento y posicin de sus molculas,
es decir, es la sima de las energas cinticas y potencial de sus molculas.
En esta energa no estn consideradas (ni afectan) la energa qumica (entalpia de formacin),
ni la atmica.
1.2.18 Trabajo ()
Desde el punto de vista de la termodinmica se pude definir como energa en trnsito de
carcter macroscpico que pasa a travs de las fronteras de un sistema impulsado por
cualquier otra accin diferente a la temperatura.
Por tal motivo el trabajo tampoco se pude almacenar. Al pasar la frontera se convierte en
energa interna (al comprimir un gas) o en energa cintica (al mover un cuerpo), etc.
1.2.19 Entropa ()
Es una magnitud artificial creada por el hombre para explicar la unidireccionalidad de los
fenmenos espontneos que ocurren en la naturaleza.
Mide:
El grado de desorden en que est la energa.

La falta de capacidad que tiene la energa para fluir.
El calor que ya no se puede convertir en trabajo.
El avance de los fenmenos naturales a producir estados de mayor probabilidad.
La entropa no se conserva, sino aumenta.

1.2.20 Entalpa ()
Es una magnitud termodinmica, simbolizada con la letra H, cuya variacin expresa una medida
de la cantidad de energa absorbida o cedida por un sistema termodinmico, es decir, la
cantidad de energa que un sistema puede intercambiar por su entorno.
1.2.21 Calor ()
Energa en transicin a travs de la frontera de un sistema, que no se puede identificar con una
fuerza mecnica que acta a lo largo de una distancia.
1.2.22 Calor especfico ( )
Cantidad de calor necesario para elevar la temperatura de una unidad de masa de una
substancia en un grado Celsius.
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a) Calor especfico a presin constante ( )

Se trabaja con dispositivos que no estn sellados y por lo tanto las mediciones se efectan en
condiciones de presin atmosfrica constante.
b) Calor especfico a volumen constante ( )
Se realizan en sistemas aislados y se determina el calor liberado por una cierta cantidad de
masa.
1.2.23 Calor Sensible ( )
Calor que hace que cambie la temperatura de una substancia u objeto.
1.2.24 Calor latente ( )
Calor que hace que cambie de fase una substancia u objeto sin que cambie su temperatura.
a) Calor latente de sublimacin ( )
Cantidad de calor que se necesita para cambiar de estado slido a gaseoso.
b) Calor latente de fusin ( )
Trmino utilizado cuando el cambio de fase es de slido a lquido.
c) Calor latente de evaporacin ( )
Es la cantidad de calor absorbida por un lquido para pasar a vapor sin cambiar su temperatura.
1.2.25 Calor total ( )
Es la suma del calor latente ms el calor sensible.
1.2.26 Transferencia de calor
Proceso por el cual se intercambia energa en forma de calor entre distintos cuerpos, o entre
diferentes partes del mismo cuerpo que estn a distinta temperatura. El calor se transfiere
mediante conveccin, conduccin o radiacin.
a) Transferencia de calor por conduccin
Flujo de calor a travs de medios slidos por la vibracin interna de las molculas de los
electrones libres por colisiones entre ellos.
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b) Transferencia de calor por conveccin

Se produce por medio de materiales fluidos (lquidos y gases). Se produce por el transporte de
calor a travs del movimiento del fluido, por ejemplo al calentar agua en un recipiente, el fluido
que se encuentra en la parte inferior se calienta y comienza a subir, mientras que la que esta
fra desciende tomando lugar de la que se encontraba en la parte inferior y en contacto con la
parte del recipiente que est siendo calentada.
c) Transferencia de calor por radiacin
Es la transferencia de calor por medio de ondas electromagnticas. No se requiere de un medio
para su propagacin; la energa radiada se mueve a la velocidad de la luz. El calor irradiado por
el sol se puede intercambiar entre la superficie solar y la superficie de la tierra sin calentar el
espacio de transicin.
1.2.27 Tonelada de refrigeracin ()
Es la unidad nominal empleada en algunos pases, especialmente de Norteamrica, para
referirse a la extraccin de carga trmica (enfriamiento) de los equipos frigorficos y de aire
acondicionado. Puede definirse como la cantidad de calor latente absorbido por la fusin de una
tonelada corta de hielo slido puro en 24 horas; los equipos, esto equivaldra a una potencia
capaz de extraer 12 000 BTU por Hora, lo que en sistema internacional de unidades (SI)
equivale a 3 517 Watts.
1.2.28 Sobrecalentamiento
Es la cantidad de calor sensible que se le agrega a una libra/masa de vapor saturado bajo
ciertas condiciones de trabajo.
1.2.29 Subenfriamiento
Es la cantidad de calor sensible que se le agrega a una libra/masa de lquido saturado bajo
ciertas condiciones especficas de trabajo.
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1.3 La manzana
En Mxico la manzana ocupa un lugar importante, con el 4.2 por ciento del volumen total del
sector frutcola, con un nivel de consumo de 6.5 kg por persona al ao. Asimismo, esta fruta
ocupa el primer lugar en cuanto a importaciones.
Dentro de los frutos que se producen y consumen a nivel mundial, la manzana es sin duda una
de las de mayor relevancia, comercializndose importantes volmenes de esta fruta ao con
ao.
La manzana es uno de los frutos ms antiguos del mundo, que gracias a su enorme
adaptabilidad, logr dispersarse a diversas regiones de tal forma que hoy est entre los
principales frutos ms comercializados del orbe.
Esta fruta tiene muchsimas aplicaciones dentro del sector industrial, comercial y farmacutico,
entre otros; en las figuras 1.1, 1.2, 1.3 y 1.4 se muestran algunas aplicaciones. Algunos otros
ejemplos de este son:
Consumo en fresco.
Fabricacin de sidra.
Fabricacin de vinagre.
Elaboracin de zumos y mostos sin fermentar.
Consumo del jugo.
Refrescos.
Anti diarreicos.
Laxantes.
Diurticos.
Fig. 1.1 Elaboracin de jugo de

manzana. [6]
Fig. 1.2 Elaboracin de vinagre de

manzana. [6]
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Con su pulpa se elaboran:
Dulces.
Jaleas.
Compotas.
Mermeladas.
Fig. 1.3 Elaboracin de compotas de

manzana. [6]
Y con sus frutos enteros o en trozos:

Escarchados.
Conservas.
Fig. 1.4 Elaboracin de conserva de manzana. [6]
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Las manzanas son frutos del manzano, rboles de la familia de las rosceas, en la que se
encuentran arbustos salvajes como el endrino, las roscas y rboles como en el almendro y el
cerezo.
El manzano es un rbol perene de hasta 15 metros de alto, tallos grises y ramas jvenes y
pubescentes. Hojas elptico-ovales con el envs cubierto por borra, dentadas de hasta 15 cm de
longitud. Flores blancas o rosadas de hasta 5 cm. El fruto (manzana) es un pomo de ms de 5
cm de dimetro y variables colores segn la especie.
El manzano es un rbol (ver Fig.1.5) originario de oriente formado por hibridacin de especies
silvestres. Se puede encontrar en muchas partes del mundo y algunas veces asilvestrado.
Fig. 1.5 rbol manzano en su edad madura. [6]
En Mxico, la manzana fue introducida en la colonizacin, a principios del siglo XVII, y

actualmente ocupa un lugar importante. La produccin de manzana se realiza en 23 estados de
nuestra nacin; sin embargo, solamente 5 concentran ms del 80% en la superficie sembrada,
cosechada y rendimiento.
De acuerdo a la forma de consumo se pueden distinguir tres grupos: Manzanas para mesa,
para cocinar, y para la agroindustria (sidra, jugos y deshidratada).
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1.3.1 Propiedades de la manzana

Desde las pocas legendarias se considera que la manzana tiene propiedades curativas. Hoy
en da, la ciencia ha confirmado que esta verstil fruta ayuda a evitar las enfermedades del
corazn, baja el colesterol y contribuye a controlar la presin arterial.
Al mismo tiempo, es efectiva contra la diabetes porque estabiliza el azcar de la sangre (ver
Fig.1.6). Hay sobras pruebas de que comer una o dos manzanas al da reduce el apetito, lo cual
es buena noticia para quienes quieren bajar de peso. Adems la pectina que contiene la
manzana ayuda al cuerpo a eliminar metales nocivos tales como el plomo y el mercurio.
Fig. 1.6 Propiedades y

caractersticas de la manzana. [6]
Adems, la manzana tiene propiedades anticancerosas, antibacterianas, antivirales y

antiinflamatorias.
Las manzanas contienen as mismo cido y tartrico, que son especialmente eficaces como
ayuda en la digestin de los alimentos ricos en grasas. La vitamina C que se encuentra en la
manzana ayuda a reforzar el sistema inmunolgico.
El simple olor a manzana tiene un efecto relajante y ayuda a bajar la tensin. El azcar de las
manzanas es mayormente fructuosa.
Contiene fibra, antioxidantes, guercetina, cido elgico, cido cafeico, potasio, fsforo, calcio,
hierro, vitamina A, B1, B2, B6, vitamina E, cido flico y niacina. La manzana tiene un bajo
contenido de protenas, grasas y sodio.
Ayuda contra el estreimiento, por su fibra y contra la diarrea si se ralla y deja oxidar, al
oxidarse la pectina se hace presente. Limpia los dientes al comerla a mordidas, as como
fortalece las encas.
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Las manzanas son ricas en flavonoides y polifenoles. Estos fitoqumicos reducen el proceso
natural de oxidacin, que puede causar daos en los tejidos, cncer, problemas
cardiovasculares y cataratas. Los flavonoides en las manzanas inhiben la formacin de placas
arteriales y cogulos, reduciendo los riesgos de enfermedades cardiovasculares.
El consumir diariamente una manzana ayuda al buen funcionamiento del pulmn en personas
de edad avanzada, adems tiene efectos favorables y un sinfn de beneficios ms para la salud;
en la figura 1.7 se muestran algunos beneficios.
Fig. 1.7 Beneficios de los diferentes tipos de

manzana. [6]
1.3.2 Eleccin de la manzana

A la hora de elegir manzanas, se deben desechar aquellas con golpes, pudricin, arrugas,
puntos blandos, mculas o manchas, si bien las que tienen algunas mculas ms o menos
oscuras o parezcan moteadas pueden estar perfectamente sanas (ver Fig. 1.8). Estas motas
pueden estar extendidas por toda la piel y son una de las caractersticas de algunas variedades,
normalmente excelentes para su uso en la cocina.
La madurez de las manzanas se puede comprobar asindolas por el centro y aplicndoles una
ligera presin, si la carne es firme o la piel slo se arruga ligeramente, la manzana est es su
mejor punto de sazn. La pulpa siempre debe ser firme, aromtica y no debe resultar harinosa.
En la prctica, es frecuente posponer demasiado el momento de la comercializacin. Con ello,
las sustancias de reserva contenidas en la fruta se van agotando y en algunos casos, denotan
una prdida de sabor, razn por la cual el consumidor queda descontento y desconfa de los
frutos de la cmara.
Una vez en el hogar, si los frutos estn sanos se conservan en perfecto estado durante das a
temperatura ambiente. Existen variedades cuya fuerza vital se agota despus de 1 o 2
semanas, mientras que otras resisten durante 6 meses o ms.
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Si se desean conservar hasta 5-6 semanas, es mejor introducirlas en una bolsa de plstico y
rociarlas cada semana con agua.
Fig. 1.8 Variedades de la manzana. [6]
1.3.3 Requerimientos de almacenamiento de la manzana

La manzana, al perder agua por evaporacin, pierde firmeza, se arruga y su calidad empeora.
Una vez perdida, no se conoce ningn tratamiento prctico para devolver el agua a la manzana,
ni para recuperar su calidad. La fruta pierde humedad a travs de los estomas o poros de la piel
(de la manzana).
El aire, a una temperatura dada, puede contener una cantidad mxima de vapor de agua; el
exceso se condesa. A mayor temperatura puede contener mayor cantidad de vapor de agua.
Cuando una masa de aire contiene la mxima cantidad de vapor de agua, se dice que el aire
est saturado. Si la temperatura del aire saturado baja, parte de la humedad se condesa.
En la cmara ocurre que el aire relativamente caliente, en contacto con las manzanas, se carga
de humedad. Asciende. Toca, cerca del techo, los tubos refrigerantes. Se enfra, Se condesa
vapor de agua, apareciendo agua o hielo alrededor de los tubos. Desciende el aire fro. Vuelve
a estar en contacto con las manzanas, donde se calienta y humedece, repitindose el ciclo.
Los embalajes a veces sus materiales, absorben en demasa la humedad del aire y por lo tanto
daan al producto, reforzando la causa anterior de desecacin del ambiente.
Existen varios factores que alteran la conservacin de la manzana pero a travs de estudios se
ha determinado que el principal factor que afecta a la conservacin de la manzana es el de
humedad.
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Tabla 1.1. Requerimiento de almacenamiento
Requerimientos y propiedades de almacenamiento para productos perecederos (manzana).
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CAPTULO 2
INGENIERA
BSICA
Si puede medir aquello de lo que habla y expresarlo con un nmero, entonces sabe algo sobre
lo que habla; pero si no puede medirlo, entonces su conocimiento es magro y poco satisfactorio.
Lord Kelvin
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CAPTULO 2. INGENIERA BSICA
2.1 Importancia y campos de aplicacin de la refrigeracin.

La refrigeracin detiene el crecimiento bacteriano. Las bacterias existen donde quiera en la
naturaleza. Estas estn en el suelo, aire, agua y en los alimentos que comemos. Cuando estos
tienen nutrientes (los alimentos), humedad y temperaturas favorables, estas crecen
rpidamente, aumentando el nmero hasta el punto donde otros tipos de bacterias pueden
causar enfermedades. Las bacterias crecen rpidamente en un rango de temperatura entre 40 y
140 F (4.4 C y 60 C) la zona de peligro, algunas duplicndose en nmero en tan poco
tiempo como en 20 minutos. Un refrigerador puesto a 40 F (4.4 C) o menos puede proteger la
mayora de los alimentos.
Existen dos tipos de familias de bacterias completamente diferentes: las bacterias patognicas,
la clase de bacterias que causan enfermedades transmitidas por alimentos y las bacterias que
deterioran los alimentos, la clase de bacteria que causa que los alimentos se deterioren y
desarrollen olores, sabores y texturas desagradables.
Las bacterias patognicas pueden crecer rpidamente en la zona de peligro, el rango de
temperatura entre 40 y 140 F (4.4 C a 60 C), pero que no generalmente afectan el gusto, olor
ni la apariencia del alimento. En otras palabras, uno no puede decir que los patgenos estn
presentes.
Las bacterias que deterioran los alimentos pueden crecer a temperaturas bajas, como las del
refrigerador. Eventualmente estas causan que los alimentos desarrollen malos olores y sabores.
Mucha de la gente no escogera comer alimentos deteriorados, pero s lo hacen, estos
probablemente no se enfermarn.
Los alimentos alterados pueden resultar muy perjudiciales para la salud del consumidor. La
toxina botulnica, producida por una bacteria, Clostridiumbotulinum, en las conservas ms
esterilizadas, embutidos y en otros productos, es una de las substancias ms venenosas que se
conocen (miles de veces ms toxica que el cianuro). Otras sustancias producidas por el
crecimiento de ciertos mohos son potentes agentes cancergenos. Existen pues razones
poderosas para evitar la alteracin de los alimentos.
A los mtodos fsicos, como el calentamiento, deshidratacin, irradiacin o congelacin, pueden
asociarse mtodos qumicos que causen la muerte de los microorganismos o que al menos
eviten su crecimiento.
Tpicamente las temperaturas de refrigeracin estn comprendidas entre el punto de
congelacin del alimento (-1 C) y menos 10 C. Mediante el descenso de la temperatura se
aumenta la vida til del producto fresco o procesado por la disminucin en la proliferacin de
microorganismos, las actividades metablicas de tejidos animales y vegetales, y reacciones
qumicas o bioqumicas deteriorantes.
- 30 -
La mayor parte de los alimentos que deben refrigerarse para su proceso de distribucin y venta
son las carnes, los lcteos y carnes fras. La durabilidad de un alimento refrigerado no solo
depende de la temperatura de almacenamiento. La vida til o de anaquel de los productos
frescos vegetales depende de la variedad, las condiciones del producto al momento de la
cosecha (dao mecnico, contaminacin microbiana y grado de madurez por ejemplo) y la
humedad relativa del sistema de almacenamiento.
En los productos procesados, adems del tipo de producto que se trate, juega importante papel
en la historia de procesamiento que define el grado de destruccin enzimtica y microbiana que
se alcance, higiene de proceso y tipo de empaque.
En general los alimentos son perecederos, por lo que necesitan ciertas condiciones de
tratamiento, conservacin y manipulacin. Su principal causa de deterioro es el ataque por
diferentes tipos de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos).
Esto tiene implicaciones econmicas evidentes, tanto para los fabricantes (deterioro de materias
primas y productos elaborados antes de su comercializacin, prdida de la imagen de marca,
etc.) como para distribuidores y consumidores (deterioro de productos despus de su
adquisicin y antes de su consumo). Se calcula que ms de 20% de todos los alimentos
producidos en el mundo se pierden por accin de los microorganismos.
Las tcnicas de conservacin han permitido que alimentos estacionales sean de consumo
permanente. Para productos frescos o procesados se siguen generalmente las siguientes
operaciones:
2.1.1 Pre tratamiento
Son procedimientos de reduccin de carga microbiana. Para el caso de la leche su preenfriamiento para transporte entre finca y planta, as mismo como la pasteurizacin pueden
considerarse pre tratamientos para refrigerarla.
2.1.2 Enfriamiento
Segn el alimento, sea slido, lquido o semislido se usan diferentes tipos de enfriadores,
mecanismos de transferencia de calor y velocidades de refrigeracin. Para el caso de slidos se
usan comnmente enfriadores de rfaga de aire o inmersin en aspersin del producto con
medios fros. Para alimentos lquidos se utilizan intercambiadores de calor de placas, pelcula
descendente, superficie raspada o de placas, siendo este ltimo quiz el ms comn.
2.1.3 Almacenamiento
Normalmente se utilizan cuartos fros (ver Fig. 2.1) o cavas que mantienen su temperatura con
circulacin de aire frio. Este ltimo se enfra con sistemas de refrigeracin mecnica que utilizan
ventiladores para mantener un buen flujo de aire. En algunos casos se controla, adems de la
temperatura, una composicin de la atmosfera (almacenamiento de atmosfera controlada) como
por ejemplo en las manzanas para las que se busca una baja concentracin de oxgeno y altas
de gas carbnico y nitrgeno para incrementar su vida de anaquel.
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2.1.4 Transporte refrigerado

La funcin de este sistema es la de mover el producto entre dos sitios sin que pierda su calidad
manteniendo unas condiciones de temperatura, circulacin y composicin de la atmosfera del
vehculo en el ptimo para el material trasportado. Estos sistemas estn basados en unidades
mecnicas, platos eutcticos o expansin directa de nitrgeno lquido.
2.1.5 Almacenamiento en punto de venta
El producto se deposita en un nuevo cuarto fro que suministra el producto a cabinas o
mostradores refrigerados para ser expuestos al consumidor final.
2.1.6 Refrigeracin domstica
Los refrigeradores caseros operan generalmente con un ciclo mecnico y mantienen una
temperatura de refrigeracin entre 6 y 8 C.
Fig. 2.1 Cmara frigorfica. [1]
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2.2 Marco terico

Desde que se descubri la refrigeracin se han ido buscando nuevos y mejores mtodos que
sean ms eficientes y econmicos, los cientficos siguen en la bsqueda de mejoras a estos
mtodos que ayuden a que esto se pueda lograr, en esta parte del proyecto se hablara un poco
de los diversos tipos de sistemas de refrigeracin que existen as como de su funcionamiento y
sus caractersticas generales. Adems se har mencin de todos los conocimientos que se
requerirn para llevar a cabo el desarrollo de una cmara frigorfica para refrigerar manzana.
2.3 Sistemas de refrigeracin
Los denominados sistemas de refrigeracin o bien cmaras frigorficas corresponden a arreglos
mecnicos los cuales utilizan propiedades termodinmicas de la materia para trasladar su
energa trmica en forma de calor entre dos o ms cuerpos, segn se requiera. Estn
diseados primordialmente para disminuir la temperatura del producto almacenado en cmaras
frigorficas las cuales pueden contener una gran variedad de productos o compuestos qumicos,
conforme a las especificaciones.
En el estudio acabado y diseo de estos sistemas frigorficos se aplican diversas ciencias, tales
como la qumica, en las propiedades y composicin de los refrigerantes; la termodinmica en el
estudio de las propiedades de la materia y su energa interna; la transferencia de calor en el
estudio de intercambiadores de calor y soluciones tcnicas; as como la ingeniera mecnica en
el estudio de compresores de gas para poder lograr el trabajo de compresin requerido. Se han
mencionado estas disciplinas dejando de lado la electricidad, desde los tradicionales
conocimientos en corrientes trifsicas para la alimentacin de energa elctrica de los equipos
hasta conocimientos relativamente avanzados en automatizacin y PLC, para el control y
automatizacin que estos sistemas requieren cuando estn operando en planta frigorfica.
Los sistemas frigorficos se diferencian entre s, conforme su mtodo de inyeccin del
refrigerante y su configuracin constructiva, ambos condicionados por sus parmetros
requeridos o de diseo. De esta manera y haciendo un adecuado balance de masas y energas,
es posible encontrar la solucin adecuada a cualquier solicitacin frigorfica.
Dentro de los distintos tipos de sistemas de refrigeracin que existen
siguientes:
se encuentran los
Sistema de refrigeracin por absorcin.

Sistema de refrigeracin magntico.
Sistema de refrigeracin mecnico por compresin de vapores.
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2.3.1 Sistema de refrigeracin por absorcin

Es un medio para extraer calor que aprovecha que ciertas substancias tienen la propiedad de
absorber calor al cambiar de estado lquido a gaseoso. Este ciclo se realiza mediante un
compresor, en el caso de la absorcin, el ciclo se basa fsicamente en la capacidad que poseen
algunas substancias, como el bromuro de litio, de absorber a otra substancia, tal como el agua,
en su fase de vapor. Otra posibilidad es emplear el agua como substancia absorbente
(disolvente) y como absorbida (soluto) amonaco.
Entrando ms a detalle, en el ciclo agua-bromuro de litio el agua (refrigerante), en un circuito
abaja presin, se evapora en un intercambiador de calor llamado evaporador, el cual enfra a un
fluido secundario (ver Fig. 2.2), que refrigerara ambientes, espacios o cmaras. Acto seguido el
vapor es absorbido por el bromuro de litio (absorbente) en el absolvedor, produciendo una
solucin concentrada. Esta solucin pasa al calentador, donde se separan las dos substancias,
el disolvente y el soluto por medio de calor procedente de una fuente externa; el agua vuelve
hacia el evaporador y el bromuro de litio regresa a l absolvedor para repetir nuevamente el
ciclo. Al igual que los sistemas de compresin que utilizan agua en sus procesos
termodinmicos el sistema requiere una torre de enfriamiento para disipar el calor sobrante.
Fig. 2.2 Ciclo de absorcin simplificado. [1]
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2.3.2 Sistema de refrigeracin magntico

Tenemos un procedimiento para enfriar por debajo de la temperatura ambiente, las etapas se
esquematizan en la figura 2.3.
Fig. 2.3 Ciclo de refrigeracin magntica. [1]
La parte superior izquierda representa el material que contiene tomos con momento
magntico, representados por flechas. Cada flecha es un imn atmico con polos N-S que est
a temperatura ambiente (representada por el color azul celeste) y apuntando en direccin
aleatoria. Primero aplicamos un campo magntico, simbolizado en la segunda etapa por un
imn de herradura; los momentos magnticos se alinean con el campo externo y el material se
calienta (simbolizado por el color rojo). A travs del contacto trmico con el exterior y
manteniendo el campo externo, el material se enfra hasta la temperatura ambiente (tercera
etapa, de color verde).
Despus repentinamente suprimimos el campo magntico; los momentos se desalinean y el
material se enfra. Con esto se alcanza una temperatura ms baja que la ambiental (cuarta
etapa color azul rey). El material se pone en contacto trmico con el objeto que queremos
enfriar, simbolizado por un frigorfico. El objeto se enfra y el material se calienta hasta que
ambos logran alcanzar una temperatura de equilibrio, inferior a la anterior que tena el objeto el
proceso puede repetirse y el resultado es que cada ciclo extrae una cierta cantidad de calor del
frigorfico cediendo calor al exterior, de modo que todas las temperaturas excepto la del objeto
que color verde van disminuyendo paulatinamente.
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Finalmente se logra alcanzar un valor estable en l la capacidad de refrigeracin del material

iguala las fugas de calor desde el exterior hacia el objeto. Las temperaturas del material en
cada etapa estn simbolizadas por los termmetros de mercurio de color gris.
Este proceso se denomina desimanacin adiabtica y se emplea desde 1927 para conseguir
temperaturas extremadamente bajas en laboratorios, cercanas al cero absoluto. Como material
se una sal paramagntica y el procesos solo es eficaz a temperaturas muy bajas porque, a ms
altas, los campos necesarios para alinear los momentos contra la agitacin trmica seran
enormes, mucho ms intensos de lo que se puede conseguir en el laboratorio, incluso con una
bobina superconductora.
2.3.3 Sistema de refrigeracin mecnico por compresin de vapores
Este sistema es el ms utilizado en la actualidad en nuestro pas y es el cual utilizaremos para
llevar a cabo el desarrollo del proyecto por lo cual se dar un enfoque ms amplio y detallado
que los sistemas de refrigeracin previamente mencionados, esto con el fin de que se
comprenda ms y mejor como trabaja y como se hacen los clculos requeridos para la cmara
frigorfica.
En este sistema se desplaza la energa trmica entre dos focos; creando zonas de alta y de
baja presin confinadas en intercambiadores de calor, mientras estos procesos de
intercambiadores de energa se suceden cuando el fluido refrigerante se encuentra en
procesos de cambio de estado; de lquido a vapor, y viceversa.
Elementos constitutivos del sistema de refrigeracin mecnico por compresin de vapores:
Evaporador
Condensador
Compresor
Vlvula de expansin
2.3.4 Elementos constitutivos de un sistema de refrigeracin

Evaporador: es el que se encarga de absorber el calor hacia el sistema desde cualquier entorno
que se quiera enfriar, este proceso de absorcin del calor se consigue manteniendo el serpentn
del evaporador a una temperatura inferior a la del entorno que se va a enfriar.
Condensador: es un dispositivo de intercambio de calor muy parecido al evaporador que se
encarga de expulsar el calor del sistema que ha sido absorbido por el evaporador, este calor se
encuentra en forma de gas caliente que hay que enfriar hasta que se condense.
Compresor: se le considera el corazn del sistema de refrigeracin, el trmino que mejor lo
describe es el de bomba de vapor, lo que hace realmente el compresor es aumentar la presin
desde el nivel de la presin de aspiracin hasta el nivel de la presin de la descarga.
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Vlvula de expansin: tiene la funcin de reducir la presin del lquido reducindola a travs de
una tobera o abertura pequea, al disminuir la presin del refrigerante permite que entre en
ebullicin a una temperatura ms baja y convierte el flujo del lquido en una nube densa de
gotas lquidas antes de que entre en el evaporador.
El proceso de refrigeracin mecnico por compresin de vapores se logra evaporando un gas
refrigerante en estado lquido a travs de un dispositivo de expansin dentro de un
intercambiador de calor, denominado evaporador. Para evaporarse este requiere absorber calor
latente de vaporizacin, al absorber calor el lquido refrigerante cambia su estado a vapor.
Durante el cambio de estado el refrigerante absorbe energa trmica del medio en contacto con
el evaporador, bien sea este medio lquido o gaseoso. A esta cantidad de calor contenido en el
ambiente se le denomina carga trmica. Despus de este intercambio energtico, un compresor
mecnico se encarga de incrementar la presin del vapor para poder condensarlo dentro de
otro intercambiador de calor conocido como condensador.
En este intercambiador de calor se liberan del sistema frigorfico tanto el calor latente como el
sensible, ambos componentes de la carga trmica. Ya que este aumento de presin adems
produce un aumento en su temperatura, para lograr el cambio de estado del fluido refrigerante y
producir el subenfriamiento del mismo, es necesario enfriarlo al interior del condensador; esto
suele hacerse por medio de agua o bien aire conforme al tipo de condensador, definido muchas
veces en funcin del refrigerante. De esta manera, el refrigerante ya en estado lquido puede
evaporarse nuevamente a travs de la vlvula de expansin y repetir el ciclo de refrigeracin
por compresin de vapores tal como se muestra en la figura 2.4.
Fig. 2.4 Sistema de refrigeracin mecnico

por compresin de vapores. [1]
- 37 -
2.3.5 Tipos de refrigeracin

Existen dos tipos de sistemas de refrigeracin, los cuales pueden ser sistema directo o bien
indirecto.
2.3.6 Sistema directo
Sistema directo (vaporizacin directa): es un sistema directo de la refrigeracin til se realiza
directamente en el evaporador y opera con un solo refrigerante. El fluido refrigerante gana calor
de la carga o producto a enfriar y una vez modificado su estado ya no se vuelve a utilizar, este
es el caso de algunos transportes que utilizan nitrgeno como medio de produccin de frio (de
remover el calor).
2.3.7 Sistema indirecto
Sistema indirecto: Es un sistema indirecto de refrigeracin, cuando la refrigeracin til se
realiza en el evaporador, solo que en este caso se utilizan dos lquidos refrigerantes, el primario
y el secundario, el secundario puede ser el agua o aire, el cual es enfriado por el refrigerante
primario, es decir, el fluido se recupera con vistas a ser utilizado en un proceso cclico. Como
caractersticas de este mtodo hay que hacer un aporte de energa al sistema y utilizar fluidos
que vaporicen a baja presin.
2.4 Refrigerante
Definicin: cuerpo o sustancia que acta absorbiendo calor de otro cuerpo o substancia.
Desde el punto de vista de la refrigeracin mecnica por evaporacin de un lquido y la
compresin de vapor, se puede definir al refrigerante como el medio para transportar calor
desde donde lo absorbe por ebullicin, a baja temperatura y presin, hasta donde lo rechaza al
condensarse a alta temperatura y presin.
El agua fue el primer refrigerante, con una larga historia de uso, continuando hasta nuestra
poca. El aire tambin es utilizado y considerado como refrigerante en estos das. Con el paso
del tiempo, se han hecho mejoras en cuanto a su manejo y almacenamiento, pero an se utiliza
el hielo natural por todo el mundo. El uso histrico y fundamental del hielo, ha sido reconocido
en una unidad de refrigeracin: la tonelada de refrigeracin, la cual se define como la cantidad
de calor que se requiere para fundir dos mil libras de hielo en 24 horas. Durante la primera parte
del siglo XIX, se desarrollaron mquinas para la compresin de vapor y se probaron muchos
fluidos como refrigerantes, entre los que sobresalieron el amonaco, bixido de carbono, bixido
de azufre, cloruro de metilo y en cierta medida algunos hidrocarburos.
En la actualidad existe un nmero muy grande de fluidos refrigerantes fcilmente licuables; sin
embargo, slo unos cuantos son utilizados en la actualidad. Algunos se utilizaron mucho en el
pasado, pero se eliminaron debido a la contaminacin excesiva que estos producan al medio
ambiente y al incursionar otros con ciertas ventajas y caractersticas que los hacen ms
apropiados.
- 38 -
Los primeros refrigerantes utilizados en la generacin de fro eran todos txicos o inflamables, o
ambas cosas a la vez. Por otra parte, los equipos que los empleaban solan tener frecuentes
fugas de refrigerante, principalmente a travs de las empaquetaduras de los compresores, que
al ser de tipo abierto, suponan un riesgo constante de incendios e intoxicaciones (en la
actualidad, el hecho de que la totalidad de los compresores pequeos y bastantes de tamao
medio sean hermticos ha minimizado este problema).
En los aos 30 se descubren los derivados clorofluorcarbonados o halocarburos, los cuales
debido a sus excelentes propiedades no txicas, no flamables y muy estables, experimentaron
una rapidsima extensin, desbancando de las instalaciones domsticas a los refrigerantes
amonaco, cloruro de metilo e hidrocarburos que haban sido utilizados hasta el momento.
En 1974 se constata la creciente acumulacin de los compuestos CFC y HCFC en la
estratosfera estimndose en varias decenas de millones de toneladas la cantidad que hasta el
momento ha escapado hacia ella, a la vez que se expone por primera vez la teora segn la
cual estas sustancias podran estar destruyendo la capa de ozono.
Las restricciones en cuanto a la produccin y comercializacin de productos qumicos, los
cuales incluyen a los refrigerantes, debido a la creciente y acelerada contaminacin del medio
ambiente y especialmente del deterioro de la capa de ozono, as como del aumento de la
temperatura de la tierra, ms conocido como efecto invernadero; son algunas de las medidas
tomadas para proteger al planeta de la contaminacin, as como de los efectos que puede sufrir
la humanidad.
Estas restricciones conllevan a la investigacin y fabricacin de nuevos productos qumicos,
como los refrigerantes, los cuales deben de tener caractersticas especiales que cumplan con la
misin de refrigerar o enfriar determinado ambiente pero a la vez protejan el medio ambiente y
al ser humano de los efectos nocivos.
Estos refrigerantes son los ecolgicos y se clasifican as:
I.
II.
III.
IV.
R-134A
R-404a
R-407b
R-410A
Los gases refrigerantes ecolgicos son mezclas azeotrpicas (mezcla de varios tipos de gases
naturales) que sustituyen los gases refrigerantes actuales como el R-12, R-11 (CFC), R22,
R123 (HCFC), etc.
De acuerdo con el Protocolo de Kioto las economas firmantes se han comprometido a cambiar
su gas refrigerante actual por gas refrigerante ecolgico con el objetivo de contrarrestar el
impacto que el gas refrigerante comnmente utilizado, causa al ambiente.
2.4.1 Usos y aplicaciones
Equipos de aire acondicionado.
Cmaras de refrigeracin.
Cmaras de congelacin.
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2.4.2 Beneficios del producto
Reducen el consumo de energa elctrica. Del 15% al 30%.

No daan la capa de ozono.
No producen efecto invernadero.
Compatibles con los sistemas de enfriamiento, refrigeracin y congelacin actuales.
Optimiza el funcionamiento de los equipos aumentando su vida til.
El usuario contribuye de manera activa con la ecologa y el cuidado del medio ambiente.
Los residuos contaminantes son recuperados y confinados en instalaciones especiales.
2.4.3 Identificacin de refrigerantes

Los refrigerantes se identifican por nmeros despus de la letra R, que significa refrigerante.
El sistema de identificacin ha sido estandarizado por la ASHRAE (American Society of
Heating, Refrigerating and Air Conditioning Engineers).
2.4.4 Requerimientos de los refrigerantes
Para que un lquido pueda ser usado como refrigerante, debe de reunir ciertas propiedades,
tanto termodinmicas como fsicas. El refrigerante ideal, sera aquel que fuera capaz de
descargar en el condensador todo el calor que absorba del evaporador, la lnea de succin y el
compresor. Desafortunadamente, todos los refrigerantes regresan al evaporador arrastrando
una cierta porcin de calor, reduciendo la capacidad del refrigerante para absorber calor en el
lado de baja. Un refrigerante ideal deber reunir todas las propiedades siguientes.
2.4.5 Propiedades termodinmicas
Son aquellas que tienen relacin con el movimiento del calor.
Presin
Las presiones que actan en un sistema de refrigeracin, son extremadamente importantes. En
primer trmino, se debe operar con presiones positivas; es decir, las presiones tanto en el
condensador como en el evaporador, deben de ser superiores a la presin atmosfrica. Si la
presin en el evaporador es negativa, es decir, que se est trabajando en vaco, hay riesgo de
que por una fuga entre aire al sistema. Por esto, el refrigerante debe tener una presin de
evaporacin lo ms baja posible, pero ligeramente superior a la presin atmosfrica. Por otra
parte, la presin de condensacin debe ser lo suficientemente baja, ya que esto determina la
robustez del compresor y del condensador. Mientras ms alta sea la presin, se requiere un
equipo ms robusto, y por lo tanto, ms caro.
Temperatura
Hay tres temperaturas que son importantes para un refrigerante y que deben ser consideradas
al hacer la seleccin, Estas son: la de ebullicin, la crtica y la de congelacin. La temperatura
de ebullicin de un refrigerante, siempre es referida a la presin atmosfrica normal de 101.3
kPa (o psig).
Se puede decir, que el punto de ebullicin de cualquier lquido, es la temperatura a la cual su
presin de vapor es igual a la atmosfrica. El punto de ebullicin de un refrigerante debe ser
bajo, para que aun operando a presiones positivas, se pueda tener una temperatura baja en el
evaporador.
- 40 -
Otra temperatura a considerar cuando se selecciona un refrigerante, es la temperatura crtica,

sobre todo para el diseo del condensador, ya que ningn vapor se condensa a una
temperatura mayor de la crtica, aunque la presin sea muy grande. Por otra parte, la
temperatura de congelacin de un refrigerante, debe ser ms baja que la temperatura del
evaporador. No se puede utilizar un refrigerante que se congele a la temperatura de trabajo del
evaporador.
Volumen
Cuando se comparan densidades de gases, es comn expresarlas en volumen especfico. El
volumen especfico de un refrigerante en fase de vapor, no es otra cosa, que el volumen en
metros cbicos (m^3) o en litros (l) que ocupar un kilogramo de refrigerante a condiciones
normales; esto es, a una temperatura de 20C y a la presin atmosfrica de 101.3 kPa. (14.7
psia). En un sistema de refrigeracin, al agregar calor al refrigerante, aumenta su temperatura y
su volumen especfico, pero su presin permanece constante; ya que en el evaporador, en la
lnea de succin y en el condensador, la temperatura de saturacin es lo que controla la presin
del vapor sobre calentado. Inversamente, si disminuye la temperatura del refrigerante,
disminuye su volumen especfico.
Entalpa
Es la propiedad que representa la cantidad total de energa trmica o contenido de calor, en un
fluido. Sus unidades son (Kcal /kg). Para la mayora de los refrigerantes, se considera que su
entalpa es cero a una temperatura de saturacin de -40C. Entonces, el calor agregado o
sustrado de un refrigerante, desde ese punto, se considera que es su entalpa total.
Densidad
La densidad de un fluido, puede definirse como su peso por unidad de volumen. Las unidades
en que se expresa esta propiedad, son comnmente (kg/m^3) o puede utilizarse tambin (kg/l).
Los lquidos tienen diferentes valores de peso por metro cbico o por litro, lo que se conoce
como densidad.
La mayora de los refrigerantes en estado lquido, tienen una densidad ms alta que el agua
(gravedades especficas arriba de 1.0). La densidad de cada refrigerante vara con la
temperatura. Puesto que por regla, los lquidos se expanden al calentarse, su densidad a altas
temperaturas es menor que a bajas temperaturas.
Entropa
Al igual que las otras propiedades termodinmicas de los refrigerantes, tambin se tienen en la
tabla valores para el lquido y para el vapor a intervalos de temperaturas. El cambio de entropa
es una medida de la energa no disponible, que resulta del cambio de propiedades de un
refrigerante.
2.4.6 Propiedades fsicas y qumicas

Las propiedades fsicas y qumicas de los refrigerantes, no determinan directamente el calor
que un refrigerante puede remover o absorber.
- 41 -
No debe ser txico ni venenoso

Puesto que los refrigerantes son manejados por muchas personas, desde el fabricante, al
distribuidor hasta el usuario, no deben representar ningn peligro. La mayora de los
refrigerantes sintticos (hechos por el hombre, no encontrados en la naturaleza) no son txicos,
y el riesgo es muy leve o prcticamente inexistente. Sin embargo, hay algunos refrigerantes que
son realmente dainos al hombre, an en pequeas concentraciones.
En altas concentraciones en el aire, cualquier refrigerante puede causar asfixia, debido a que
desplazan el aire y crean insuficiencia de oxgeno. La magnitud del dao depende de la
concentracin de refrigerante, su naturaleza y del tiempo que se est expuesto a l. En muchos
pases los refrigerantes estn bien clasificados de acuerdo a su grado de toxicidad, y tambin a
su grado de inflamabilidad. Organizaciones como Under writers, Laboratories, Inc. (UL) y
National Board of Fire Underwriters (NBFU) en Estados Unidos, han clasificado los
refrigerantes de acuerdo a su toxicidad en 6 grupos. Los refrigerantes del grupo 1 son los ms
txicos, y los del grupo 6 son los menos txicos.
Tabla 2.1 Clasificacin de refrigerantes por su toxicidad de acuerdo a la UL y a

la NBFU.
GRUPO
DEFINICIN
Gases
o
vapores
los
cuales
en
concentraciones de 0.5% a 1% con duracin
de exposicin de 5 minutos son letales o
producen daos serios.
Gases
o
vapores
los
cuales
en
concentraciones de 0.5% a 1% con duracin
de exposicin de 30 minutos son letales o
Gases
o
vapores
los
cuales
en
concentraciones de 2% a 2.5% con duracin
de exposicin de 1 hora son letales o
Gases
o
vapores
los
cuales
en
concentraciones de 2% a 2.5% con duracin
de exposicin de 2 horas son letales o
Clasificados como algo menos txicos que el
grupo 4.
Entre 4 y 5
5a
5b
EJEMPLOS
Bixido de Azufre
(R-764).
Amonaco, Bromuro de
Metilo.
Tetracloruro de
Carbono, Cloroformo y
Formato de Metilo.
Dicloroetileno, Cloruro
de Metilo y Bromuro de
Etilo.
Cloruro de Metileno,
Cloruro de Etilo y
R-113.
Mucho menos txicos que el grupo 4 pero ms R-11, R-22 y Bixido de
txicos que el grupo 6.
Carbono.
Gases o vapores cuyos datos disponibles los Etano, Propano y
clasificaran ya sea en el grupo 5 o grupo 6.
Butano.
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No debe ser explosivo e inflamable

Los refrigerantes varan extremadamente en cuanto a su facultad para arder o soportar la
combustin. En E.U. la organizacin National Refrigeration Safety Code (NRSC), cataloga a los
refrigerantes en tres grupos de acuerdo a su grado de flamabilidad o explosividad:
Grupo 1: Los refrigerantes ms seguros.
Los refrigerantes en este grupo pueden utilizarse en cantidades mayores en cualquier
instalacin. Las cantidades permisibles son especificadas por la American Standard Safety
Code for Mechanical Refrigeration. Estas cantidades son:
Hasta 9 Kg (20 lb) en cocinas de hospitales.

Hasta 23 Kg (50 lb) en concurrencias pblicas.
Hasta 23 Kg (50 lb) en uso residencial (si se toman precauciones).
Hasta 9 Kg (20 lb) en sistemas de aire acondicionado residencial.
Grupo 2: Refrigerantes moderadamente flamables.

Los refrigerantes de este grupo pueden ser ligeramente flamables, independientemente de que
sean o no txicos. Algunos refrigerantes de este grupo son:
R-717 Amonaco.
R-40 Cloruro de metilo.
R-764 Bixido de azufre.
El amonaco fue uno de los primeros refrigerantes utilizados, y en la actualidad, se emplea
solamente en grandes instalaciones industriales y en algunos refrigeradores de absorcin.
Grupo 3. Refrigerantes inflamables.
Los refrigerantes de este grupo forman mezclas de combustibles, cuando se combinan con el
aire. Los ms comunes son:
R-170 Etano.
R-290 Propano.
R-600 Butano.
Estos compuestos en la actualidad ya no se utilizan como refrigerantes; por el contrario, debido
a su inflamabilidad, algunos de estos refrigerantes, como el R-170, arden tan bien y tan
rpidamente, que se usan como combustibles.
No debe tener efecto sobre otros materiales
Los materiales empleados en la construccin de equipos de refrigeracin, generalmente no son
directamente de inters para el tcnico de servicio, puesto que la eleccin de esos materiales la
hacen los fabricantes de equipo. Sin embargo, a continuacin se mencionarn los efectos de
algunos refrigerantes sobre varios materiales representativos, tales como metales, plsticos y
elastmeros.
- 43 -
Compatibilidad con Metales. Debe seleccionarse un refrigerante que no tenga ningn

efecto sobre los metales. Algunos refrigerantes, afortunadamente muy pocos, bajo
ciertas condiciones, tiene efectos corrosivos sobre algunos metales o producen
reacciones qumicas que forman productos indeseables o contaminantes.
Compatibilidad con plsticos. La mayora de los materiales plsticos, no son afectados

por los refrigerantes halogenados, por lo que se pueden utilizar en forma satisfactoria en
la mayora de las aplicaciones. Una excepcin es el poliestireno, ya que algunos
refrigerantes como el R-11 y el R-22, lo disuelven; el R-12 tambin, pero en menor
grado.
Compatibilidad con elastmeros. Existe una variacin considerable, en cuanto a los

efectos producidos por los refrigerantes en los elastmeros y hules utilizados, tales
como anillos O, juntas, sellos, empaques y dems. Esto se debe a que los elastmeros
contienen, adems del polmero base, plastificantes y otros productos.
Fcil de detectar cuando se fuga

Todos los refrigerantes tienen una tendencia a fugarse, y cuando esto sucede, el refrigerante
seleccionado debe ser fcilmente detectable. En la actualidad, esto ya no es una deficiencia en
ningn refrigerante, ya que se han desarrollado varios mtodos para detectar fugas de cualquier
refrigerante. Existen varios factores que determinan la tendencia de los refrigerantes a fugarse.
Presin, viscosidad y densidad, son algunos de ellos. Cuando estas caractersticas son las
mismas para diferentes refrigerantes, el que tiene ms tendencia a fugarse, es el de menor
peso molecular. El razonamiento de por qu sucede esto, es simple. El refrigerante con mayor
peso molecular, tiene molculas ms grandes. Esto significa que por una grieta de cierto
tamao, se fugara ms fcilmente un refrigerante de bajo peso molecular, que uno de mayor
peso molecular.
Deteccin de Fugas
La deteccin de fugas es un problema continuo, principalmente con los refrigerantes que no
tienen olor apreciable, como los halogenados, pero en la actualidad se han mejorado los
mtodos que facilitan su deteccin. Por muchos aos, el personal de servicio ha usado equipo
detector de fugas, al hacerle servicio a sistemas de refrigeracin. Los detectores de fugas
existen no slo para sealar fugas en puntos especficos, sino tambin para monitorear un
cuarto de mquinas entero sobre una base continua. Existen varias razones para detectar
fugas, como son: conservacin de los refrigerantes, proteccin de equipo valioso, reduccin de
emisiones a la atmsfera y proteccin de los empleados.
El mtodo para probar fugas vara con el refrigerante utilizado. Sin embargo, todos los mtodos
tienen un procedimiento comn: aplicar presin al sistema con nitrgeno o bixido de carbono.
- 44 -
Tipos de Detectores. Las fugas en los sistemas de refrigeracin, son usualmente muy
pequeas. Por lo tanto, los dispositivos detectores deben ser muy sensibles. Los detectores de
fugas pueden ubicarse en dos amplias categoras: los que sealan fugas en puntos especficos
y los monitores de rea. Algunos de los dispositivos comnmente empleados son: soluciones de
burbujas (jabn), lmpara de haluro, detectores electrnicos, tintes fluorescentes y tintes para
refrigerantes. Cada mtodo tiene su ventaja.
Tabla 2.2 Pruebas de fugas recomendadas para algunos refrigerantes.
REFRIGERANTE
#
12
22
30
123
134a
170
500
502
717
718
PRUEBA
DE
BURBUJA
si
si
si
si
si
si
si
si
si
si
LMPARA
DE
HALURO
si
si
si
si
si
no
si
si
no
no
DETECOR
ELECTRNICO
TINTES
MECHA DE
AZUFRE
si
si
si
si
si
no
si
si
no
no
si
si
si
si
si
si
si
si
no
no
no
no
no
no
no
no
no
no
si
no
Debe ser Miscible con el Aceite.

La miscibilidad del aceite y el refrigerante, juega un papel muy importante en el diseo de los
sistemas de refrigeracin. La miscibilidad del aceite con el refrigerante, se puede definir como la
capacidad que tienen estos para mezclarse. Aunque la funcin del aceite es lubricar las partes
mviles del compresor, no se puede evitar que algo de aceite se vaya hacia el sistema junto con
el refrigerante, aun cuando se cuente con un separador de aceite. Por lo tanto, hay dos partes
del sistema donde esta relacin es de inters: el crter del compresor y el evaporador. Esta
miscibilidad tiene sus ventajas y desventajas. Las principales ventajas son: la facilidad relativa
para retornar el aceite al compresor, y la lubricacin de diferentes partes del sistema, como
vlvulas. Las desventajas son: la dilucin del aceite en el crter del compresor, disminucin de
la transferencia de calor en el evaporador, falta de lubricacin y problemas de control.
- 45 -
No debe reaccionar con la Humedad.

Todos los refrigerantes absorben humedad en cantidades variables. En un sistema de
refrigeracin, esta cantidad debe mantenerse por debajo del lmite mximo permisible, para que
pueda operar satisfactoriamente. Por lo tanto, es imperativo que se elimine la humedad de los
componentes del sistema durante su manufactura, y que se tomen precauciones para evitar que
entre al sistema, durante las operaciones de instalacin o de servicio.
Los refrigerantes y los aceites son abastecidos por los fabricantes, con lmites muy bajos de
humedad. Se debe hacer un gran esfuerzo por mantener la humedad fuera de los sistemas de
refrigeracin, por dos principales razones:
-
El exceso de humedad, como el agua libre, puede congelarse a bajas temperaturas y

restringir o detener el paso de refrigerante, a travs de la vlvula de termo expansin o
del tubo capilar.
El exceso de agua puede reaccionar con el refrigerante formando cidos corrosivos, los
cuales causarn atascamientos, corrosin, quemaduras del motocompresor, y en
general, deterioro del sistema de refrigeracin.
Debe ser un compuesto Estable

En sistemas normales que estn razonablemente limpios y secos, la estabilidad del refrigerante
no es un problema. La mayora de los refrigerantes tienen una estabilidad adecuada para las
aplicaciones donde se utilizan.
Cdigo de Colores para los cilindros de Refrigerantes
Los contenedores utilizados para el manejo de refrigerantes ya sea a granel, en tambores, latas
o cilindros retornables o desechables, se codifican con algn color. Hace algunas dcadas no
haba unificacin de colores por parte de los fabricantes de refrigerantes.
Posteriormente, se estandariz un cdigo de colores adoptado mundialmente por los
fabricantes, aunque no era un mtodo oficialmente reconocido para identificar el contenido del
cilindro, como suceda con otros gases industriales, tales como el nitrgeno, el acetileno, el
oxgeno, etc.
El sistema Pantone se basa en una paleta o gama de colores llamadas gua Pantone, las cuales
contienen una variedad de colores clasificados en familias y con un nombre Pantone asignado a
cada color.
- 46 -
Tabla 2.3 Designacin de colores para los refrigerantes.

*Sistema comparativo PANTONE.
REFRIGERANTE
#
R-11
R-12
R-13
R-22
R-123
R-134a
R-401A (MP-39)
R-401B (MP-66)
R-402A (HP-80)
R-402B (HP-81)
R-404-A (HP-62)
R-407-C (AC-9000)
R-500
R-502
R-503
R-507 (AZ-50)
R-717
COLOR
naranja
blanco
azul claro/banda azul obscuro
Verde
gris claro (plata)
azul claro (celeste)
rojo-rosado (coral)
amarillo-caf (mostaza)
caf claro /arena)
verde aceituna
naranja
gris
amarillo
morado claro (orqudea)
azul-verde (acqua)
marrn
plata
PMS*
021
--2975
352
428
2975
177
124
461
385
021
--109
251
3068
167
877
* PMS= Predictive Maintenance Sensor (Sensor de Mantenimiento Predictivo)
- 47 -
2.5 Ubicacin geogrfica

El municipio de Teotihuacn se localiza en la cuenca de Mxico, en el extremo nororiental de la
misma y ligeramente en la misma direccin del Distrito Federal.
El valle de Teotihuacn est situado a 45 km., hacia el noroeste de la ciudad de Mxico y a 119
km., de la ciudad de Toluca, dentro del contexto regional, Teotihuacn pertenece a la Regin
Econmica II Zumpango la cual tiene bajo su jurisdiccin a 31 municipios de la entidad.
Cuenta con una superficie de 82.65 kilmetros cuadrados; representa el 0.37% del total del
territorio del Estado.
El clima que predomina en la regin es templado semi-seco, con lluvias en verano. Su
temperatura media anual oscila entre los 15.4C, siendo Mayo el mes ms clido con una
temperatura mxima de 33.1 grados centgrados.
Los meses con ms lluvia son el mes de julio. El perodo de secas se presenta de noviembre a
febrero: la primera helada sucede en octubre y la ltima en marzo.
La flora del municipio se compone de rboles como: abeto, oyamel, cedro, pino, aile, encino,
pirul, ciprs y eucalipto. Tambin hay variedades frutales: peral, manzano, tejocote, capuln,
durazno, chabacano y ciruelo y algunas plantas silvestres como: tepozn, cactus, vitalla,
organillo, quelites, verdolagas, epazote, t de campo, alfilerillo, rnica, janarul, jarilla, toloache,
mirto, ans, nabo y zacatn.
Fig. 2.5 Ubicacin geogrfica de Teotihuacn. [9]
- 48 -
2.5.1 Condiciones del sitio

Datos actuales: Mxico City / Licencia
Tabla 2.4 Condiciones del sitio
Temperatura
Promedio
Velocidad
Promedio
Presin
Humedad
Punto de roco
15.4C
6 km/h
1027hPa
64%
12C
A continuacin se dan las medidas del lugar (espacio o cmara de refrigeracin) donde se har
el diseo del sistema de refrigeracin.
8.7 metros de ancho
7.7 metros de largo
7.8 metros de alto
2.6 Uso de la Carta psicromtrica

La carta psicomtrica [A] es la representacin grfica de las propiedades de la mezcla de aire
con vapor saturado, con ella se puede analizar grficamente las propiedades psicomtricas y se
facilita la solucin de diferentes problemas.
Su utilizacin es bsica en el rea de aire acondicionado, aunque tambin tiene aplicaciones
dentro de la refrigeracin.
2.6.1 Composicin de la carta psicromtrica
La carta psicomtrica muestra la relacin entre las propiedades del aire la cuales son:
Temperatura de bulbo seco.

Temperatura de bulbo hmedo.
Temperatura de roco.
Humedad absoluta o especfica.
% de humedad relativa.
Volumen especifico.
Entalpa o calor sensible.
Entalpa o calor latente.
Entalpa o calor total.
- 49 -
Temperatura de bulbo seco. Es la medida del calor sensible del aire (ver Fig.2.6).
Fig. 2.6 Representacin grfica de las lneas de temperatura de bulbo seco en la

carta psicomtrica. [5]
Temperatura de bulbo hmedo ver. Indica la cantidad de calor total contenido en el aire
(Fig. 2.7).
Fig. 2.7 Representacin grfica de las lneas de temperatura de bulbo hmedo en

la carta psicomtrica. [5]
- 50 -
Temperatura de roco. Indica la cantidad de humedad contenida en el aire.

Es la temperatura a la cual se satura cuando se enfra, suponiendo que no hay ni
disminucin de humedad (ver Fig.2.8).
Fig. 2.8 Representacin grfica de las lneas de punto de roco en la carta

psicomtrica. [5]
Humedad absoluta o especfica.

Se le llama humedad absoluta a la cantidad de vapor de agua que contiene el aire seco en
suspensin y se expresa en unidades de masa de agua por cada unidad de masa de aire seco
ver (Fig. 2.9).
Fig. 2.9 Representacin grfica de las lneas de humedad absoluta en la carta

psicomtrica. [5]
- 51 -
% de humedad relativa (ver Fig. 2.10).
Fig. 2.10 Representacin grfica de las lneas de humedad relativa en la carta

psicomtrica. [5]
Volumen especfico. Es el volumen que ocupa la unidad de masa de aire (ver Fig. 2.11).
Fig. 2.11 Representacin grfica de las lneas de volumen especfico en la carta

psicomtrica. [5]
- 52 -
Entalpa.
Es la cantidad de energa de un sistema termodinmico que ste puede cambiar con su
entorno. Por ejemplo en una reaccin qumica a presin constante, el cambio de entalpia del
sistema es el calor absorbido o desprendido en la reaccin. En un cambio de fase, por ejemplo
de lquido a gas, el cambio de entalpia del sistema es el calor latente, en este caso el de
vaporizacin. En un simple cambio de temperatura, el cambio de entalpia por cada grado de
variacin corresponde a la capacidad calorfica del sistema a presin constante (ver Fig. 2.12).
Fig. 2.12 Representacin grfica de las lneas de entalpia en la carta psicomtrica. [5]
Entropa.
Es la funcin de estado que mide el desorden de un sistema fsico o qumico, y por tanto su
proximidad al equilibrio trmico.
En cualquier transformacin que se produce en un sistema aislado, la entropa del mismo
aumenta o permanece constante, pero nunca disminuye. As, cuando un sistema aislado
alcanza una configuracin de entropa mxima, ya no puede experimentar cambios: ha
alcanzado el equilibrio.
En el caso de dos gases puros que no reaccionan qumicamente entre s, que se encuentren
encerrados, la misma presin y temperatura, en ciertos recipientes comunicados por una llave
de paso, al abrir sta, las molculas de cada gas comenzarn a pasar de un recipiente a otro,
hasta que sus concentraciones en ambos se igualen. Todo este proceso transcurre sin variacin
de presin, temperatura o volumen; no se intercambia en l trabajo alguno, ni existe variacin
de energa, pero sta se ha degradado en la evolucin del sistema desde el estado inicial hasta
el final.
- 53 -
Es decir, el valor energtico de un sistema no depende tan slo de la materia y la energa que
contiene sino de algo ms, la entropa, que expresa lo que hay en l de orden o de desorden.
La energa se conserva, pero se va degradando a medida que la entropa del sistema aumenta.
Entalpa o calor sensible.
Es el calentamiento del aire seco. Es la cantidad de calor necesario para que exista un aumento
de temperatura.
Entalpa o calor latente.
Se refiere al cambio de agua en fase lquida a vapor de agua en la humidificacin o al proceso
contrario en la des humidificacin. Es la cantidad de calor necesario para que exista un cambio
de fase.
Entalpa o calor total.
Es la suma de la entalpia o calor sensible (entalpia de aire seco) y la entalpia o calor latente
(entalpia del vapor de agua) contenido en una mezcla.
Fig. 2.13 Psicrmetro. [2]
- 54 -
2.7 Diagrama de Mollier
Fig. 2.14 Variables en el diagrama de Mollier. [2]
Fig. 2.15 Ciclo termodinmico terico. [2]
- 55 -
2.8 CLCULO DE LA CARGA TRMICA

Para realizar un proyecto de refrigeracin, es necesario, realizar el clculo adecuado de la
carga trmica que se generara dentro del espacio a refrigerar.
2.8.1 Definicin de balance trmico
Para poder determinar la capacidad del equipo que se necesita se debe realizar un balance
trmico que se refiere al desarrollo de clculos con el objeto de conocer la cantidad de calor que
se debe absorber o transferir en el evaporador, para que un producto, sustancia o espacio
descienda su temperatura en ciertas condiciones. Este clculo solamente se realizara para
verano por ser la condicin crtica.
En general se puede decir que se tienen las siguientes cargas parciales:

1.
2.
3.
4.
5.
6.
Carga trmica generada por el producto.

Carga trmica generada por transmisin a travs de paredes.
Carga trmica generada por alumbrado y equipo.
Carga trmica generada por infiltracin.
Carga trmica generada por ocupantes.
Carga trmica generada por efecto solar.
2.8.2 Concepto de carga trmica generada por producto.

Al producto es a quien se le debe retirar calor principalmente para que una determinada
sustancia o espacio se mantenga dentro de ciertas condiciones de temperatura y humedad.
Las frutas, vegetales o cualquier producto desprenden determinadas cantidades de calor
durante su vida, adems de introducirlas a un espacio refrigerado, se toma en cuenta que estas
se encuentran a una temperatura ambiente o un poco ms alta que esta, la cual da como
resultado realizar el abatimiento de su temperatura, hasta llegar a un rango de temperatura para
su conservacin.
El producto puede ser, no solamente la sustancia que hay que conservar, si no tambin algunos
otros materiales que complementan la funcin de contener y manejar el producto.
Para poder calcular la cantidad de calor es necesario conocer la temperatura a la que se
requiere mantener el producto o espacio.
Para poder determinar la carga por producto se considera lo siguiente:
Tipo de proceso a realizar (enfriamiento, refrigeracin, congelacin o criognica).

Tipo de calor a eliminar (calor sensible, calor latente o ambos).
- 56 -
(2. 1)
Dnde:
= Flujo de calor generado por el producto en un tiempo determinado
= Masa del producto
=
=
a) Calor sensible.
La temperatura se abate sin que haya un cambio de estado fsico en el producto o sustancia.
Este parmetro se puede determinar de la siguiente forma:
= ..,
(2. 2)
= ______________________.__
_ (2. 3)
Dnde:
=Es la cantidad de calor sensible que hay que eliminar o retirar al producto arriba del punto
de congelacin; []
=Es la cantidad de calor sensible que hay que eliminar o retirar al producto abajo del punto
de congelacin; []
=Cantidad de masa del producto; []
=Calor especfico arriba del punto de congelacin; [ ]
=Calor especfico abajo del punto de congelacin; [ ]

= Diferencia de temperaturas entre la temperatura inicial del producto hasta la temperatura
final; []
En la fig. 2.16 se muestra la forma en que la temperatura se abate sin que haya un cambio de
estado fsico.
- 57 -
Fig. 2.16 Abatimiento de calor sensible. [3]
Fig. 2.17 Calor sensible. [10]
b) Calor latente.
La temperatura se mantiene constante y hay un cambio de estado fsico en el producto o
sustancia. La ecuacin que define el calor latente es:
= ______________________....____
(2. 4)
Dnde:
= Calor latente de fusin o cambio de estado; []
= Cantidad de masa del producto para el cambio de estado; []
= Calor latente de fusin del producto; [
En la fig. 2.18 se puede observar como la temperatura se mantiene constante y existe un

cambio de estado fsico.
Fig. 2.18 Abatimiento de calor latente. [3]
- 58 -
Fig. 2.19 Calor latente. [10]
Existen ocasiones donde se necesita eliminar calor sensible y calor latente al mismo tiempo, por
lo que de esta combinacin el resultado ser con la ecuacin:
= ( ) + ( ) + ( ) _______________..__
(2. 5)
Dnde:
=Es la cantidad de calor sensible que hay que eliminar o retirar al producto arriba del punto
de congelacin; []
=Es la cantidad de calor sensible que hay que eliminar o retirar al producto abajo del punto
de congelacin; []
= Calor latente de fusin o cambio de estado; []
Lo anterior se puede observar en la fig. 2.20
Fig. 2.20 Abatimiento de calor

sensible y calor latente. [3]
- 59 -
Fig. 2.21 Calor total. [10]
2.8.3 Concepto de carga trmica generada por transmisin a travs de paredes

Este concepto se calcula con el siguiente modelo matemtico:
= ______________..._____-____
__ (2. 6)
En el caso particular de la refrigeracin, las paredes deben llevar una capa de aislante trmico
de 2 a 3 pulgadas.
Todo elemento que separa a las masas de fluidos a diferentes temperaturas est sujeto a un
paso de calor que va desde el ms caliente hacia el ms frio y si el medio que los separa es de
material homogneo, la temperatura va descendiendo en el interior de dicho elemento segn
una recta. (Vase figura 2.22).
Fig. 2.22 Transmisin de calor a travs de paredes compuestas de un material. [3]
- 60 -
La cantidad de calor que fluye a travs de una pared de espesor "" se calcula de la siguiente
manera:
= (1 2 ) __________________..._____
_ (2. 7)
En donde:
= ; [
= ; [ 2 ]
= ; [
]
2 . .
= ; []
1 2 = ; []
En el caso del clculo para el suelo, la temperatura exterior no ser la misma, por lo tanto se
deber de calcular de la siguiente forma:
=
+
2
___________________..
____ (2. 8)
El coeficiente especfico de conductividad trmica () es numricamente igual a la cantidad de

calor que pasa por una placa de material considerando de 1 2 de seccin por 1 . De espesor
cuando existe 1 de diferencia de temperatura entre sus 2 caras en 1 hora.
Con este conocimiento se podr calcular la cantidad de calor que se transmite o fluye a travs
de las paredes compuestas de un solo material.
a) Conductancia de la capa superficial de aire (Pelcula de aire)

La transferencia de calor a travs de cualquier material est relacionada con la resistencia
superficial del aire al flujo de calor y est, se determina segn el tipo de superficie (rugosa o
lisa), su posicin (vertical u horizontal) y la intensidad de flujo de aire sobre la superficie.
La conductancia de la capa superficial del aire se designa normalmente con la letra 1 para
superficies exteriores y 2 para las superficies interiores, se expresa en el sistema mtrico en
.2 .
o en el sistema ingles en
.
. 2 .
Resulta bastante aproximado para la mayora de los clculos tomar el valor de 2 = 1.65 para
paredes interiores casi sin movimiento de aire, y 1 = 6 para paredes exteriores expuestas a
vientos hasta 24
(15
o en su defecto calcular dichos valores mediante las siguientes
expresiones:
- 61 -
= 1.6 + 0.3 ( )
= 2.0 + 0.4 ( )
= 2.1 + 0.5 ( )
Dnde:
= Velocidad del aire; [
b) Clculo de la cantidad de calor que se transmite a travs de una pared compuesta de

varios materiales.
Fig. 2.23 Transmisin de calor a travs de una pared compuesta por varios materiales. [3]
= 1 + 2 + 3 + 4 + 5 __________________..__
1 = 1 (1 3 ) (1 3 ) = 1 ______________._...
1
(2. 10)
4 )1 (3 4 ) =
2 2
1
___________._____
(2. 11)
3 = (4 5 )2 (4 5 ) =
3 2
2
______.__________
(2. 12)
4 3
3
_____________.___
(2. 13)
2 =
(3
1
(2. 9)
4 = (5 6 )3 (5 6 ) =
3
5 = 2 (6 2 ) (6 2 ) = 5 ______..____..__.__
2
(2. 14)
- 62 -
(1 2 ) = [ + 1 + 2 + 3 + ] __________________

(2. 15)
c) Coeficiente de conductividad trmica total.

La siguiente expresin permite el clculo de la cantidad de calor que se transmite a travs de
una pared compuesta de dos o ms materiales que separan a dos fluidos que se encuentran a
diferentes temperaturas.
= (1 2 ) ___---------------...__
() =
1
1
1
[ + 1+ 2+ 3+ 4+ ]
1 1 2 3 4 2
(2. 16)
_____----.__
(2. 17)
En donde:
= Calor transferido; [
];[
= rea expuesta al flujo de calor; [ 2 ] ; [2 ]

= Coeficiente de conductividad trmica total; [
. 2 .
] ; [ .2 .]
= Diferencia de temperaturas entre el lado exterior y el interior; [ ] ; [ ]
2.8.4 Concepto de la carga trmica generada por alumbrado y equipo.

En los sistemas de refrigeracin existen equipos de alumbrad que ceden energa calorfica al
medio enfriado en el momento de operar. La cantidad de calor que eso cede se obtiene
directamente de la potencia trmica, esto es:
= + ; [
(2. 18)
Todos los sistemas de iluminacin, ya sea incandescentes o fluorescentes bsicamente,

transforman la energa elctrica que reciben, para su operacin, en calor; el cual desprende en
su totalidad y se disipa en el interior del espacio que se desea refrigerar, por lo tanto, el
siguiente modelo matemtico nos permite calcular la ganancia de calor generado por
alumbrado.
= ( )( )(3.415); [
(2. 19)
Como sabemos todas las maquinas son accionadas por motores elctricos que emplean parte
de su energa consumida en vencer rozamientos que a su vez se transforman en calor.
- 63 -
El calor cedido al espacio con los motores y sus mquinas conducidas afectan a dicho medio de
tres maneras:
1. Si el motor y la mquina se encuentran en el interior del espacio enfriado, el calor cedido
ser igual al de la siguiente expresin:
=
(746)(3.415);
(2. 20)
2. Si el motor est fuera del espacio y la maquina en el interior del espacio, el calor
desarrollado est dado por
= (746)(3.415); [
(2. 21)
3. Si el motor est dentro del espacio y la maquina fuera, el calor emitido ser:
= [ ] (746)(3.415); [
(2. 22)
Dnde:
= Potencia del motor; []
= Rendimiento del motor elctrico; [%]
746 = [1 ]
3.415
= [1 ]
2.8.5 Concepto de la carga trmica generada por infiltracin.

El concepto de infiltracin representa una transmisin de calor originado por la entrada de aire
exterior (a la temperatura del medio ambiente) al interior del espacio refrigerado. Esta carga
trmica es ocasionada en el momento de apertura de puertas, ventanas u otro medio que
influya en la comunicacin con el exterior.
El procedimiento de clculo para este punto se basa en considerar de que el aire interior del
espacio se cambiara un determinado nmero de veces por hora, a este se le llama nmero de
cambios de aire (CA) y se maneja en un intervalo de una hora. El nmero de cambios est en
funcin directa del volumen total del espacio refrigerado, por lo tanto distingamos dos grupos:
Espacios con volmenes altos (ms de 200 3 )
Espacios con volmenes bajos (menos de 200 3 )
- 64 -
Cuando se trata de volmenes bajos, la cantidad de calor por este concepto se determina de la
siguiente manera:
Mtodo por apertura de puertas (para refrigeracin).
Para congeladores o diseos ms bajo a esta condicin se consideran 2.1 CA.

Para refrigeradores o instalaciones equivalentes con temperaturas iguales o superiores de
refrigeracin, se considera 4.2 CA.
Si se tiene instalaciones de uso pesado de debe multiplicar el valor de los cambios de aire por
2. Para el caso de almacenamiento con uso prolongado el valor de cambio de aire se multiplica
por 0.6.
El calor a eliminar en el aire se obtendr (para el caso del mtodo de apertura de puertas) a
partir de la carta psicomtrica, de aqu se toman los valores de la entalpa total del aire exterior
correspondiente al valor de su volumen especfico y del mismo modo para el aire interior, la
ecuacin que define la cantidad de calor del aire en funcin de la magnitud ser:
=
;[
; []
(2. 23)
(2. 24)
Entonces el calor infiltrado es:

= ; [
(2. 25)
2.8.6 Concepto de la carga trmica generada por ocupantes.

El cuerpo humano al desarrollar cualquier actividad est desprendiendo calor, aun cuando no
realice actividad fsica, el simple hecho de que su organismo trabaje para mantenerlo vivo es
suficiente para que se libere calor. La energa calorfica cedida por los ocupantes est en
funcin directa de la actividad que desarrolle en el interior del espacio.
Existen valores determinados, para ciertas actividades que se pueden desarrollar en el rea a
tratar, los cuales se localizan para su uso prctico en tablas. Los valores que se muestran en
estas tablas como el equivalente del calor por persona (ECPP) es la suma del calor sensible
ms su correspondiente calor latente.
Para calcular la carga trmica cedida por los ocupantes basta con identificar el equivalente de
calor por persona en la tabla, de acuerdo con la temperatura interior del espacio, y multiplicarlo
por el nmero de ocupantes.
- 65 -
= ( )(); [
(2. 26)
En donde:
= Equivalente de calor por persona.
2.8.7 Concepto de la carga trmica generada por el efecto solar.

Este clculo se debe a la incidencia de los rayos solares y se calcula exclusivamente para las
paredes o superficies afectadas en la hora crtica y nicamente en verano. Los rayos solares al
incidir sobre la superficie de un espacio refrigerado originan el calentamiento de estos, lo cual
implica el paso del calor al interior del espacio. El efecto solar est relacionado con las
siguientes caractersticas:
Rugosidad de la superficie en la que incide.
El ngulo de incidencia e intensidad de los rayos solares.
La constante proporcional del color de superficie.
Las caractersticas anteriores afectan la refraccin de la radiacin solar, lo cual puede ocasionar
un aumento en la refraccin de la radiacin solar, lo cual puede ocasionar un aumento en la
ganancia de calor en el interior del espacio por este concepto. Para el clculo de la radiacin
solar, la cual vara con la situacin geogrfica y la altura sobre el nivel del mar, se puede
calcular suponiendo que el medio ambiente exterior tiene una temperatura superior a la real y
se puede obtener mediante la expresin matemtica general de la transmisin de calor:
= ; [
(2. 27)
= ; []
(2. 28)
= + ; []
(2. 29)
Se obtiene considerando el calor y orientacin de la superficie afectada.
2.8.8 Concepto de la carga trmica total.

Despus de realizar los clculos anteriores se procede a efectuar la suma de cada punto
calculado, a fin de obtener la carga trmica total y de esta forma poder conocer la cantidad de
calor que deber retirarse a nuestro espacio y/o producto a refrigerar.
Entonces tenemos que:
Carga trmica generada por el producto.
Carga trmica generada por transmisin a travs de paredes.
Carga trmica generada por alumbrado y equipo.
- 66 -
Carga trmica generada por infiltracin.

Carga trmica generada por ocupantes.
Carga trmica generada por efecto solar.
Por lo tanto:
= . + .
+ .
+ . + . + ; [
(2. 30)
- 67 -
CAPTULO 3. INGENIERA DE PROYECTO
CAPTULO 3
INGENIERA DE
PROYECTO
- 68 -
3.1 Datos de diseo

Son los datos necesarios que se utilizaran para el clculo y diseo de la cmara frigorfica y
como datos de diseo se tiene:
El proyecto se realizar en la ciudad de Teotihuacn, Mxico:
El municipio de Teotihuacn se localiza en el estado de Mxico perteneciendo a la regin
econmica II de Zumpango.
El clima de la regin se menciona en la tabla 3.1 que se localiz en el ANEXO B ubicado en la
regin de Texcoco.
Tabla 3.1 Condiciones climticas y geogrficas de Teotihuacn, estado de
Mxico.
Teotihuacn, Estado de Mxico

Altitud
2,290 msnm
Humedad relativa
64%
Temperatura de bulbo hmedo
65.2 F
Temperatura de bulbo seco
98.0 F
Temperatura mxima exterior
33.1 F
Velocidad exterior del aire
3.73 mph
Para este proyecto se refrigeraran la cantidad de 61 toneladas de manzana para consumo de

tipo local, se lleg a esta cantidad tomando en cuenta que la poblacin del municipio de
Teotihuacn de acuerdo al censo realizado por el INEGI en el 2010 ANEXO C tiene una
poblacin aproximada de 53,010 de habitantes y que, segn estadsticas, en Mxico se
consumen 5.5 kg de manzana al ao por persona, entonces se tiene que en total en el
municipio de Teotihuacn edo. De Mxico es:
(53,010 ) (5.5
) = 291,555
Por un tiempo de vida de la manzana de 2 a 6 meses como mximo obteniendo este dato del
manual ASHRAE en requerimientos y propiedades de almacenamiento para productos
perecederos ubicado en el ANEXO D con un promedio de 2.5 meses de almacenaje del
producto para consumo local y sus alrededores cercanos.
(
291,555
1
)(
) = 24,296.25
12
- 69 -
( 24,296.25
) (2.5 ) = 60,740 61
Teniendo en consideracin las caractersticas de la manzana que se mencionan en la tabla 3.2.

Tabla 3.2 Caractersticas de la manzana.
Caractersticas de la manzana
Cantidad
61 toneladas
Temperatura de entrada
35 F
Temperatura de almacenamiento
32F
Tiempo de almacenaje
2.5 meses
Calor especfico arriba del punto de congelacin
0.87 BTU/lb-F
Calor especfico abajo del punto de congelacin
0.45 BTU/lb-F
Calor latente de fusin
121 BTU/lb
Punto de congelacin
29.3 F
Humedad relativa del producto
90%
3.2 Dimensionamiento del espacio

Todas y cada una de las cmaras frigorficas tienen un dimensionamiento basndose en el tipo
de producto y la cantidad de este; adems se debe tomar en cuenta que debe tener el producto
una holgura para poder moverse por adentro de la cmara frigorfica, ya sea caminando o en
alguna gra para transportar el producto.
Esta cmara ser diseada para almacenar 61 toneladas de manzanas; estas sern
empaquetadas en cajas de cartn de:
(20.5 12.5 13.5) = 3459.4 3 2 3 por caja
Estas medidas son establecidas por la norma de ASHRAE ANEXO E y se muestran en la
siguiente figura 3.1.
- 70 -
Fig. 3.1 Medidas de la caja de almacenamiento.
Y en su interior contienen aproximadamente 20 kg; se colocar en tarimas de 10 camas

apiladas y cada cama est hecha de 5 cajas, por lo que se tendr 50 cajas por tarima, lo que en
total se tendra un volumen en producto con cajas de:
(2 3 )(50 )(50 ) = 5000 3
Ahora bien ya se tiene el volumen total del producto, pero debemos dejar un espacio para poder
manipular el producto y poder transitar en la cmara cuando haya que sacar el producto.
Tomando en cuenta que un montacargas tiene un rea de 7.6 pies de largo por 4.6 pies de
ancho, se dar 3.5 pies ms en cada pasillo para que este pueda correr con facilidad y holgura.
Esto es que la carga se dividir en islas de 2 tarimas por 5 y de 3 tarimas por 5 as como se
muestra en la siguiente figura 3.2:
- 71 -
Y en el techo otros 3 pies. Lo que tenemos un volumen total de:

(3.5 3 ) + (3.6 5 ) = 28.5
cmara.
de
ancho
la
(3.5 2 ) + (3.6 5 ) = 25 de profundidad de

la cmara.
3 + (11.25 2 ) = 25.5 de alto de cmara.
Entonces el volumen total ser de:
(28.5 )(25 )(25.5 ) = 18,169 3
3.3 Balance Trmico

Para saber cul es la carga trmica total a abatir de l espacio, es necesario realizar el clculo
del balance trmico, este servir para saber cunto calor ganara el espacio, este calor es
generado por el producto que se almacena en la cmara, los ocupantes que hay dentro de esta,
el alumbrado y el equipo, la transferencia de calor a travs de las paredes y la infiltracin, de
todo lo anterior se obtendr la capacidad de los equipos que se necesitan para esta cmara
frigorfica.
1.- Carga trmica generada por el producto siendo la ecuacin 2.1.
=
Tomando en cuenta que tenemos un flujo msico de 0.8133 toneladas de manzanas por da:
0.8133
1000
2.209
= 1796 .58
1
1
ANEXO F
= 0.86
de tablas.
Sustituyendo en la ecuacin 2.1:

- 72 -
= (1796 .58 ) (0.86
) (35 32) = 4635.1764

Ahora considerando que el calor se abatir en 24 horas:
2.- Carga generada por transmisin de paredes.
- 73 -
Conclusiones
- 74 -
Referencias Bibliogrficas
[1] Hernndez Goribar Eduardo. (2009). Fundamentos de aire acondicionado y

refrigeracin. Mxico: Limusa.
[2] Kurt C. Rolle. (2006). Termodinmica. Mxico: Pearson Prentice Hall.
[3] Juan Antonio Ramrez. (2007). Refrigeracin. Mxico: CEAC.
[4] Juan Manuel Franco lij. (2006). Manual de refrigeracin. Mxico: Reverte.
[5] Handbook Ashrae. (2009). Ashrae.
Referencias Electrnicas
[6] URL:(http://www.botanical-online.com/medicinalsmalusdomestica.html).
[7] URL:(http://circuit-racebars.blogspot.mx/2014/02/tipos-de-refrigerantes-de-motores.html).
[8] URL:(http://www.climasmonterrey.com/propiedades-fisicas-y-quimicas-de-losrefrigerantes).
[9] URL:(http://www.elclima.com.mx/teotihuacan.html).
[10] URL:(http://www.geocities.ws/saladefisica8/termologia/latente20.gif).
- 75 -
GLOSARIO
1.- Btu.
Es la cantidad de calor requerida para elevar 1 F la temperatura de 1 lb-m de agua a 39 F.
2.- Calora.
La cantidad de calor requerida para elevar 1 C la temperatura de un gramo de agua, cuando el
agua est a 4C.
3.- Ciclo.
Es una combinacin de dos o ms procesos que, cuando se completan, regresan el sistema a
su estado inicial.
4.- Gas Ideal.
Es aquella que se comporta siempre de una misma manera, siguiendo una ley: La ecuacin
de los gases ideales. Se define tcnicamente como el comportamiento limitante al que tienden
todos los gases cuando su presin tiende a cero.
5.- Masa.
Es la medida de su cantidad de materia de un sistema u objeto que ocupa un lugar en el
espacio.
6.- Peso.
Es la fuerza de atraccin que ejerce la tierra sobre un sistema u objeto debido a la gravedad.
7.- Proceso isentrpico.
En este proceso el cambio de entropa es cero, o sea, en dicho proceso la entropa es
constante.
8.- Reversibilidad.
Cuando el sistema y sus alrededores pueden regresar en sentido inverso a su condicin
incondicional su poder producir ningn cambio en el resto del universo.
- 76 -
[A] Carta psicromtrica a temperaturas normales y presin baromtrica de 101.325 Kpa (al nivel del mar)
ANEXO A
- 77 -
ANEXO B
- 78 -
ANEXO C
- 79 -
ANEXO D
- 80 -
ANEXO F
- 81 -

Diseño y Cálculo de Un Sistema de Refrigeración en Teotihuacan Estado de México

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Diseño y Cálculo de Un Sistema de Refrigeración en Teotihuacan Estado de México

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INSTITUTO POLITCNICO NACIONAL

ESCUELA SUPERIOR DE INGENIERA MECNICA Y ELCTRICA

ING. CENTENO GUTIERREZ RAUL.

M en C. DONS SNCHEZ FREDY.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1 Datos histricos

1.1.1 Sucesos importantes:

1.2 Conceptos bsicos utilizados en la refrigeracin

1.2.5 Tercera ley de la termodinmica

Un estado termodinmico se basa en 3 variables o parmetros:

2.2.17 Energa interna ()

El grado de desorden en que est la energa.

La entropa no se conserva, sino aumenta.

a) Calor especfico a presin constante ( )

b) Transferencia de calor por conveccin

Fig. 1.1 Elaboracin de jugo de

Fig. 1.2 Elaboracin de vinagre de

Con su pulpa se elaboran:

Fig. 1.3 Elaboracin de compotas de

Y con sus frutos enteros o en trozos:

Fig. 1.4 Elaboracin de conserva de manzana. [6]

Fig. 1.5 rbol manzano en su edad madura. [6]

En Mxico, la manzana fue introducida en la colonizacin, a principios del siglo XVII, y

1.3.1 Propiedades de la manzana

Fig. 1.6 Propiedades y

Adems, la manzana tiene propiedades anticancerosas, antibacterianas, antivirales y

Fig. 1.7 Beneficios de los diferentes tipos de

1.3.2 Eleccin de la manzana

Fig. 1.8 Variedades de la manzana. [6]

1.3.3 Requerimientos de almacenamiento de la manzana

Tabla 1.1. Requerimiento de almacenamiento

Requerimientos y propiedades de almacenamiento para productos perecederos (manzana).

CAPTULO 2. INGENIERA BSICA

2.1 Importancia y campos de aplicacin de la refrigeracin.

CAPTULO 2. INGENIERA BSICA

CAPTULO 2. INGENIERA BSICA

2.1.4 Transporte refrigerado

Fig. 2.1 Cmara frigorfica. [1]

CAPTULO 2. INGENIERA BSICA

2.2 Marco terico

Sistema de refrigeracin por absorcin.

CAPTULO 2. INGENIERA BSICA

2.3.1 Sistema de refrigeracin por absorcin

Fig. 2.2 Ciclo de absorcin simplificado. [1]

CAPTULO 2. INGENIERA BSICA

2.3.2 Sistema de refrigeracin magntico

Fig. 2.3 Ciclo de refrigeracin magntica. [1]

CAPTULO 2. INGENIERA BSICA

Finalmente se logra alcanzar un valor estable en l la capacidad de refrigeracin del material

2.3.4 Elementos constitutivos de un sistema de refrigeracin

CAPTULO 2. INGENIERA BSICA

Fig. 2.4 Sistema de refrigeracin mecnico

CAPTULO 2. INGENIERA BSICA

2.3.5 Tipos de refrigeracin

CAPTULO 2. INGENIERA BSICA

CAPTULO 2. INGENIERA BSICA

2.4.2 Beneficios del producto

Reducen el consumo de energa elctrica. Del 15% al 30%.

2.4.3 Identificacin de refrigerantes

CAPTULO 2. INGENIERA BSICA

Otra temperatura a considerar cuando se selecciona un refrigerante, es la temperatura crtica,

2.4.6 Propiedades fsicas y qumicas

CAPTULO 2. INGENIERA BSICA