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INGENIERIA
DISEO Y DISPOSICIN DE
PLANTA
2015
DISEO Y DISPOSICIN
DE PLANTA
INTRODUCCION
PROCESO PRODUCTIVO
1. TOSTADO INDUSTRIAL
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Aumentar el aroma del cacao, liberar
cierto cidos como tambin la
humedad.
Debilitar la cascarilla del grano, se
vuelve ms quebradiza.
Este proceso es vital para desarrollar el
sabor de chocolate.
Importante tambin para matar a todos
los microbios que entrar al proceso con
el caco crudo.
2. DESCASCARILLADO Y TRITURACION
Mediantes aspas y con ayuda de un tornillo
sin fin se logra separar la cascar del grano
del cacao.
La cascara sale por otra lado distinto del
grano descascarado.
Por densidad la cascara y el grano
descascarado se separan.
La merma de este proceso, la cascara, se vende como comida para cerdos.
3. MOLIENDA
Este proceso consiste de moler el cacao descascarado para crear un pasta de
cacao. La pasta de cacao es cacao en su forma liquida, la cual se puede usar para
hacer chocolate.
Se procesa 24 tn mtricas de grano de cacao / da
1ero por Molino de Martillos:
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2do por Molino de Bolas
Reducen la fineza lo mas posible pasando la pasta por un cilindro lleno de
miles de bolas metlicas.
4. PRENSADO
Proceso en el que la pasta de cacao es prensada a presin extrema para
separar la parte solida del cacao de su parte liquida.
COCOA: Es la parte solida de la pasta de cacao. Es usado para hacer
productos llamados cocoas.
MANTECA DE CACAO: Es la parte liquida de la pasta de cacao. Es una
grasa natural del cacao que se utiliza para mejorar el sabor de los
chocolates y para productos cosmticos
5. MEZCLADO
Se adiciona a la tolva cada uno de los ingredientes: Manteca derretida de
cacao, azcar, cocoa, suero de leche, leche en polvo, manteca de cacao,
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manteca vegetal, licor de cacao y dems insumos y dems agregados
( emulsificante: Lecitina de Soya, y saborizantes).
En esta etapa se procede a mezclar todos los ingredientes, con el objetivo
de obtener una mezcla homognea de los ingredientes de 10-15 min y a
una T de 45-52 C. Procediendo a su descarga a travs de un sistema de
transporte mecnico de tornillos sin fin.
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7. CONCHADO
Esta etapa consiste en calentar, batir y airear la pasta para conseguir la
eliminacin de sabores astringentes caractersticos del cacao, as como la
definicin y acentuacin del sabor.
El tiempo de conchado, viscosidad de la pasta y temperatura de conchado
son parmetros de control que varan de acuerdo al tipo de pasta.
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ATEMPLADO
Pasa por un proceso de enfriamiento y calentamiento, con el objetivo de
formar los cristales que dan las caractersticas sensoriales del producto
(textura, brillo, SNAP).
Proceso que asegura un chocolate de la mejore resistencia al calor
posible.
Generalmente el rango es de 27.5-31.5C
9. MOLDEADO
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10.ENVASADO
LOCALIZACIN DE PLANTA
1. MACROLOCALIZACIN
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1.1. Factores Para la Localizacin
a) Proximidad a materias primas
La principal materia prima es el cacao. Existen muchos productores de cacao
alrededor del Per, tal como se muestra a continuacin.
1.2.
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La localizacin de la planta debe presentar un acceso adecuado para las materia
prima principal, que en este caso es el cacao. Debido a la exportacin de este
producto podemos encontrar proveedores alrededor de todo el Per, por lo cual la
cercana a las materias primas tendra poca importancia ya que otros proveedores
pueden poner esta materia prima a nuestra disposicin. Es asi como la ciudad de
Lima tiene un punto ms a favor, que si es de vital importancia, el acceso al
aeropuerto internacional Jorge Chavez as como al puerto del Callao lo cual
resulta sumamente importante al momento de pensar en la exportacin de los
chocolates.
La segunda opcin para esto sera Trujillo, pues esta ciudad tambin cuenta con
vas de acceso y zonas industriales
b)
r
n
Ce
ca
a
al
mercado (B)
El acceso hacia los puntos de embarque se debe considerar y ponderar con un
alto porcentaje porque nos facilitara el traslado de los productos desde la planta
hacia los puertos y aeropuertos internacionales, en este aspecto y como ya se
dijo, Lima posee el aeropuerto internacional Jorge Chvez y el puerto del Callao.
En Piura se encuentra el aeropuerto Capitn FAP Guillermo Concha y el puerto
de Paita, la ciudad de Trujillo posee el aeropuerto CAP Carlos Martnez De
Pinillos y el puerto de Pacasmayo.
La ventaja de las provincias con respecto a la capital es la cercana entre sus
puntos, ms precisamente aeropuertos y puertos; la desventaja es que entre estas
opciones el nico aeropuerto internacional es el Jorge Chvez, por lo que la
mercadera tanto de entrada (materia prima) como de salida (producto terminado),
tendra que centralizarse en la ciudad de Lima.
Por otro lado para el caso del mercado nacional resulta mucho ms rentable la
ciudad de Lima dado que tiene la mayora del mercado consumidor est en esta
ciudad, aparte es una ciudad con mayor densidad poblacional y con lnea costera
a lo largo de toda su extensin, al igual que la ciudad de Trujillo, aunque teniendo
Lima una mayor poblacin. En el caso de Piura la parte costera se encuentra
mucho ms alejada que en las otras dos ciudades por lo que resultara un poco
ms complicado el transporte como la difusin del producto.
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c) Disponibilidad de mano de obra (C)
Se analizan tanto la mano de obra calificada como la no calificada. Se toma en
cuenta los centros especializados de capacitacin de personal para que los
empleados sean ms eficientes.
En Lima es conocido que se encuentra la mayor cantidad de Universidades y
centros de capacitacin por lo que existen mayor cantidad de mano de obra
calificada como son ingenieros industriales, civiles, que son requeridos para
nuestro tipo de industria. Piura y Trujillo son dos de las ciudades con un sistema
universitario ms desarrollado despus de Lima por lo que tambin resultan como
buenas opciones.
En cuanto a la mano de obra no calificada se refiere, en las tres zonas existen
personas para personal de obrero, limpieza, asistentes de planta, etc. Pero Lima
se ve favorecida porque la poblacin es la mayor de las tres zonas.
d) Abastecimiento energa elctrica (D)
Para el funcionamiento de las mquinas la energa elctrica es la fuente principal
de energa. Lima se abastece de energa elctrica por medio de la compaa Luz
del Sur S.A. y Edelnor, La Libertad abastecida por la Central Hidroandina S.A. y
Piura por la Empresa Elctrica de Piura S.A.
Todos poseen disponibilidad de Energa Elctrica pero Lima posee una mejor
infraestructura de las centrales elctricas.
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Piura y Trujillo cuentan con mejores y ms cmodos precios de venta que la
Capital adems de existir mayor cantidad de terrenos disponibles que en Lima y
ms espacios sin construir. El problema que puede tener Piura en este aspecto es
que su zona costera cuenta con una gran cantidad de terrenos pero ubicados muy
lejos de la ciudad por lo cual los accesos resultaran bastante difciles.
g) Clima (G)
El clima es un factor significativo para nuestro proceso ya que los chocolates una
vez terminados no son muy resistentes a altas temperaturas. Esto juega muy en
contra de las ciudades de Piura y La Libertad. A diferencia de lima que cuenta con
un clima hmedo.
h) Leyes y reglamentos fiscales (H)
Existen beneficios fiscales en nuestro pas para los empresarios que deseen
descentralizar las inversiones fuera de la capital, lo que dara ventaja a las
ciudades de Piura y Trujillo sobre Lima pero es tambin conocido que las leyes
son ms transparentes en Lima y que en casos de problemas legales los poderes
del estado estn centralizados en la Capital por lo que los empresarios prefieren
invertir en Lima.
i) Servicios de construccin y montaje (I)
Para el inicio de las operaciones de la planta se necesita el servicio de empresas
externas, es decir servicios de terceros, como para la instalacin de la planta y
movimiento de maquinarias, servicios de mantenimiento de maquinas y equipos,
soporte tcnico e informtico para las labores de control y administrativas de la
industria.
Todos estos servicios se encuentran en una mejor calidad y mayor cantidad en
Lima por poseer mayor cantidad de empresas aunque en los departamentos del
norte resulta ser de un costo menor ya que en el rubro de servicios es un rubro
ms econmico y menos instalado y establecido en provincias.
j) Condiciones de vida (J)
Se debe de analizar desde los servicios bsicos hasta los complejos. Las
instalaciones de los siguientes tipos de instituciones son los que brindan un nivel a
cada ciudad tales son: clnicas, hospitales, colegios, universidades, clubes,
restaurantes, centros de esparcimiento, clubes, comunicaciones, departamentos,
centros de esparcimiento e infraestructura habitacional.
1.3.
Ranking de Factores
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1.4.
2. MICROLOCALIZACION
2.2.1. Posibles ubicaciones por factores predominantes
a) Proximidad a materias primas
Dentro de la ciudad de Lima entre los distritos que aglomeran la mayor cantidad de
empresas que se dedican a la fabricacin de chocolate estn en el callo, lima, surco.
Estos son algunos de los distritos a considerar para la ubicacin segn cercana de
mercado.
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b) Cercana al mercado
El acceso hacia los puntos de embarque se debe considerar y ponderar con un alto
porcentaje porque nos facilitara el traslado de los productos desde la planta hacia los
puertos y aeropuertos internacionales.
Las vas de traslado hacia los puertos en la Ciudad de Lima son de carreteras y
autopistas que deben ser evaluadas para ponderar de mejor manera al que posea
mejores pistas hacia puertos que como consecuencia nos generara menores tiempos de
transporte y mejor uso de los recursos de terceros contratados.
c) Requerimientos de infraestructura y condiciones socio-econmicas.
La localizacin elegida debe poseer condiciones adecuadas para la instalacin de una
planta de fabricacin de chocolates, de preferencia debe ser en una zona cntrica y de
fcil acceso ya que las ventas van a ser en parte del tipo minoristas adems de poseer las
condiciones econmicas y sociales para el correcto desempeo de la empresa. Mano de
obra adecuada. El punto fuerte de estos distritos es la mano de obra calificada dada la
cercana de las universidades e institutos nos dara la posibilidad de poner puestos para
practicantes, profesionales, etc.
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Para el caso de trabajo de taller la disponibilidad de mano de obra con la que contaramos
en Punta Hermosa sera ms especializada, ya que es un distrito en su mayora dedicado
a esta actividad, para el caso de Miraflores y Barranco al encontrarse dentro de la ciudad
de Lima siempre ser factible encontrar la mano de obra adecuada. El punto fuerte de
estos distritos es la mano de obra calificada dada la cercana de las universidades y la
posibilidad de poner puestos para practicantes, profesionales, etc.
d) Abastecimiento energa elctrica (D)
Los tres distritos cuentan con el mismo proveedor de energa elctrica por lo que este
factor no resulta ser un factor diferenciable entre nuestras tres opciones.
e) Abastecimiento de agua (E)
Se repite lo comentado en el factor anterior los tres distritos cuentan con servicios de
agua potable y desage por lo que este punto tampoco significar una ventaja
comparativa para ninguna de las tres opciones.
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Es un factor que no marca diferencias dentro de la ciudad de Lima porque son las mismas
compaas las que pueden brindar el mantenimiento y los insumos de construccin.
l)
2.3.
Ranking de factores
Tabla1
2.4.
Tabla2
Despus de haber realizado la matriz comparativa de micro localizacin de la tabla,
podemos concluir en que el distrito de .. es el ms indicado para
establecer el punto de produccin de nuestro producto.
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