COCINA INTERNACIONAL:

Es la introduccin de nuevas culturas en la gastronoma de cada pas, lo que tambin

origina una mezcla de sabores, y la utilizacin de nuevos elementos para conseguir
platillos mejor elaborados. La cocina tambin es otra forma de aprender una cultura. Los
sabores, los olores marcan la diferencia entre uno pas y otro.

RASGOS:
ASIATICA
En la cocina asitica abunda el uso del arroz en muchas y diferentes recetas. Las verduras se
consumen profusamente por lo que la mayora de recetas de cocina asitica suelen ser muy
saludables.
En la comida asitica abundan los platos de pescado tanto de ro como de mar, este ltimo sobre
todo en los pases que se baan en el ndico y el Pacfico. La carne pasa a un plano ms
secundario pero se consume, sobre todo de vacuno.
Recordemos que muchos de estos pases son de religin musulmana y el cerdo queda fuera de la
dieta, aunque en la India por el contrario es la vaca la que no se come por cuestin religiosa.
Las salsas ligeras a base de carne o legumbres y el curry como una de las especias ms usadas,
dan el sabor caracterstico de la mayora de platos tpicos de la comida asitica.

INGREDIENTES:

Algas: Es un ingrediente de la comida asitica como acompaamiento. Algunas de las

ms usadas en la cocina asitica son la Hiziki, Kombu, Wakame, Agar-Agar y Nori.
Col China: Recuerda a la acelga europea y su sabor es caracterstico y agradable.

Especias: Las salsas y especias nunca faltan en la cocina asitica. Su aporte nutricional,
su gran efecto antisptico y su delicioso aroma las hacen imprescindibles.

Legumbres: La soja (tofu, tempeh, germinados, etc.) y las lentejas peladas son quiz
las ms utilizadas en la cocina asitica.

Salsa de soja: es un condimento que no suele faltar y que a su rico sabor aade sus
propiedades nutricionales. La salsa de ostras, agridulce, curry, chile y mirn tambin son muy
conocidas.

Verduras: Las verduras forman parte de cualquier receta por lo que la cocina asitica
suele ser muy nutritiva.
ITALIANA:

La cocina italiana se caracteriza por sus maravillosos platos de pasta y por

su pizza pero hay mucho ms por descubrir, es una cocina donde predominan
los abundantes aromas y sabores del mediterrneo. Est marcada por un
fuerte carcter tradicional, muy sectorizado por regiones y que arrastra

largas tradiciones dnde el queso parmesano, el tomate, la albahaca y el

aceite de oliva son ingredientes esenciales.
Se trata tambin de una cocina creativa y con personalidad dnde podemos
encontrar platos como sopas, pastas, polentas, carnes de ternera, ensaladas,
pescados, vinos, quesos y sus deliciosos helados italianos.
HISTORIA:
Es el estudio de la relacin del hombre con su alimentacin y su medio
ambiente o entorno. Gastrnomo es la persona que se ocupa de esta ciencia. A
menudo se piensa errneamente que el trmino gastronoma nicamente tiene
relacin con el arte culinario y la cubertera en torno a una mesa. Sin embargo
sta es una pequea parte del campo de estudio de dicha disciplina: no
siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrnomo. La gastronoma
estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida. la
cocina internacional busca el reconocimiento en el cual, Nuestros clientes
tienen una satisfaccin y recomendacin por la comida de mar, por el servicio
al cliente que se les ofrece.
Ofrece personal capacitado, recurso humano e infraestructura adecuada en un
actuar honesto y responsable con nuestra sociedad.
Contribuir al desarrollo del nivel de calidad de quienes integran la organizacin
atreves de generacin de empleo y prestaciones sociales.
A la sociedad en general a partir de los criterios econmicos y sociales
ofreciendo un excelente servicio para la satisfaccin de las necesidades.
GENERALES: Dar a conocer la importancia de del mundo culinario a travs de
distintas preparaciones representativas, dando una forma creativa de preparar
los alimentos, en trminos de conocimientos respecto a los alimentos, su forma
de prepararlos, as como de los rituales sociales establecidos alrededor de la
comida. GASTRONOMIA MEDITERRANEA La gastronoma mediterrnea se trata
del conjunto de platos y gastronomas procedentes de los pases que tienen
como frontera al Mar Mediterrneo. Este tipo de pases tienen como comn
denominador el clima que puede proporcionar el mar sobre el cultivo de los
alimentos, y las rutas de comercio entre ellos.
COCINA MEXICANA La gastronoma de Mxico se caracteriza por su gran
variedad de platillos y recetas, as como por la complejidad de su elaboracin.
Es reconocida por sus sabores distintivos y sofisticados con gran
condimentacin. Rene tradiciones gastronmicas tanto mesoamericanas
como europeas, entre otras. La cocina mexicana ha influenciado a diversas
cocinas del mundo y tambin ha sido influenciada de cocinas como: espaola,
cubana, africana, del Oriente Medio, asitica.
PLATOS TIPICOS:
Mole (tpico de Puebla y Oaxaca) El mole es una de las salsas ms sofisticadas
de la cocina mexicana. Su elaboracin implica la utilizacin de diferentes
chiles, chocolate y algunas semillas como las nueces, pistaches y ajonjol,
adems de especies como la canela y el clavo. Existen diferentes versiones de
este platillo aunque las ms famosas son el mole negro de Oaxaca y el mole
poblano, considerado el ms representativo de la cocina mexicana.

Cochinita Pibil (tpico de Pennsula de Yucatn) Ir a Yucatn y no probar

la cochinita pibil es imperdonable. Este manjar consiste en un guiso de carne
de cerdo cocinada con un condimento prehispnico conocido como achiote,
jugo de naranja y especias. Todos los ingredientes se envuelven en hojas de
pltano y se hornea. Se acompaa de cebolla morada fileteada, salsa de chile
habanero y una refrescante bebida de horchata.
Chiles en nogada (tpico de Puebla)
Los chiles en nogada son el platillo tradicional del mes patrio (septiembre). Se dice que la
receta original es obra de las monjas clarisas. Fueron preparados por primera vez para
agasajar a Agustn de Iturbide con motivo de la firma de la Independencia de Mxico. Es
una de las recetas ms laboriosas de la gastronoma mexicana.

Se trata de un chile poblano relleno de fruta, carne molida de cerdo y de res

condimentada con distintas especias. Se baa en una salsa de nuez y se decora con la
colorida granada. Es un platillo de temporada que vale su sabor en oro.
Pozole (tpico de Guerrero)
Al pasar por Guerrero pide un buen plato de pozole estilo guerrerense. El pozole, al igual
que los tamales, tiene un pasado prehispnico. Era un alimento ritual que con el mestizaje
se transform en un caldo elaborado con maz cocido, y carne de cerdo o pollo.
Tacos al pastor (todo el pas)

Un clsico de clsicos. No hay taquera en Mxico que no ofrezca el taco

al pastor. Se dice que es la adaptacin de una receta trada por los
inmigrantes rabes que se establecieron en Puebla. Frente a un asador
se coloca un trompo de carne de cerdo adobada que se cocina girando
lentamente. Para servirlo, el taquero corta finas lminas de carne con las
que prepara los tacos. Se acompaan con un trozo de pia, limn y salsa
picante.
Birria y tortas ahogadas (tpico de Jalisco)

La tierra del tequila y el Mariachi presume deliciosos platillos como la

birria: un caldo rojizo preparado con la salsa de varios chiles y carne de
chivo (cabra). Es muy socorrido para contrarrestar la resaca. Por otra
parte, las tortas ahogadas son panes blancos rellenos de carne de cerdo
deshebrada (carnitas) baadas en una salsa picante y cebolla.
COCINA EE.UU: La gastronoma de los Estados Unidos corresponde a una mezcla
muy variada y algo interpretada de otras gastronomas nacionales, esto es as debido a que
es un pas creado fundamentalmente de inmigrantes procedentes de diferentes pases
de Europa, Asia, frica, y otros pases. Podra denominarse como autctona la gastronoma
de los indios nativos de Norteamrica y el resto es una fusin de diferentes culturas
gastronmicas llevadas a diferentes extremos, por una parte est la fast food llena de su

atractivo marketing, por otra parte est la comida tradicional fundamentada en las tradiciones
ganaderas de antao, tanto de ganado vacuno como ovino y caprino. Las comidas extranjeras
ms famosas son la China y la de sus vecinos de Mxico

PLATOS TIPICOS:
Carne de bfalo: El bfalo (tambin conocido como bisonte) tiene una carne baja en
caloras y rico en minerales y protenas, y, es una de las ms populares de las zonas
rurales de Estados Unidos. Con este carne, en Estados Unidos es comn encontrar
deliciosos platillos como un asado, pastel de carne, sopas, hamburguesas, siendo
usado principalmente el lomo de bfalo.

Clam Chowder: Crema de almejas de Boston

Philly Cheesesteak: Sndwich de ternera, pimiento y queso, un clsico de
Filadelfia
Gumbo: Sopa criolla picante de gambas, salchicha y verduras, tpica de
Luisiana

Hamburguesas. En primer lugar tan slo poda estar la famosa hamburguesa

americana, y es que cualquiera que visite Estados Unidos debera acercarse a alguno de sus

numerosos establecimientos a degustar y disfrutar de una de ellas.

Hot dogs..En todas las ciudades del pas podremos ver puestos callejeros de perritos
calientes, por lo que si nos entra hambre cuando estamos caminando, siempre tendremos la

oportunidad de probar salchichas americanas con salsa de cebolla, chile o tomate verde.
Barbecue Ribs..Cualquiera que haya estado alguna vez en un restaurante
americano sabr que las costillas de cerdo con salsa barbacoa es uno de los platos ms

populares y el imprescindible en cualquier parrilla o celebracin.

Fried chicken..Podramos decir que el pollo frito, o el fried chicken, es uno de los
platos favoritos de los americanos, y es que, quin no lo ha visto alguna vez en las

pelculas? Marinado, rebozado, sper crujiente y muy sabroso.

Cherry Pie. Uno de los postres ms tradicionales de toda Norteamrica es, sin duda
alguna, el cherry pie, el cual no suele faltar en la mesa el da cuatro de julio. Por norma
general, ste se sirve tibio y acompaado con crema batida o con una bola de helado.

COCINA BRASILEA:
Historia de la comida brasilea.
Durante el periodo colonial los portugueses asimilaron los ingredientes de los
nativos de frica, Asia y Amrica para sobrevivir en tierras extraas, aunque
tambin se hizo por curiosidad. En Brasil la produccin interna de alimentos era
limitada, ya que la economa estaba volcada en la exportacin. La gastronoma
colonial de aquella poca se podra dividir en cuatro corrientes:[la del litoral

azucarero; la del norte; la de los bandos que partan de Vila de Piratininga; y la

cuarta, de la pecuaria.
En el norte los habitantes dependan ms de los conocimientos indgenas para
sobrevivir que de la propia cosecha: drogas do sertao, por esta razn su
alimentacin inclua platos e ingredientes exticos como la carne de peces: el
pirarucu la carne de jacars (caimanes), tortugas as como sus huevos y de
peixe boi de los que se haca tambin la mantequilla y frutas. En las comarcas
cercanas a Vila de Sao Paulo do Piratininga era inadecuado el cultivo de caa
de azcar, la economa se volvi hacia el interior, para lograr oro, piedras
preciosas y mercadear con el apresamiento de los indgenas, por esta razn se
implant un sistema ganadero de subsistencia. El sistema de plantacin de
Tupis donde se cultivan pequeas reas estratgicas fue aprovechado por los
viajantes: se plantaba un rea para que hubiese alimento al volver del viaje.
Origen de la comida brasilea.
La base de la cocina brasilea est en sus races nativas los alimentos que
sostuvieron a brasileos nativos mandioca, los ames, los pescados y carne
pero lleva la estampilla de dos otras personas tambin: el portugus que vino
conquistar y permaneca, y los esclavos africanos a que trajeron con ellas
trabajar las plantaciones del azcar. La cocina brasilea es hoy una amalgama
inconstil de las tres influencias que entretejen en un estilo nico y totalmente
brasileo.

PLATOS:
Acaraj : En Salvador de Baha y otras ciudades del nordeste son una postal frecuente las vendedoras
de acaraj, el bocadillo tpico de la regin. De races africanas, el acaraj es un bollo preparado con
feijao fradinho y camarones, frito en aceite de palma.
Pamonha: Tambin llamada pamoa en espaol, esta preparacin consiste en un bollo de pasta de
maz cocida, envuelta en hojas de la misma hortaliza o de pltano. Se puede preparar como bocado
dulce (receta ms conocida) o salado, con agregados como panceta, cebolla y tomate.
La pamonha integra la gastronoma tradicional de la regin Sudeste y de la ciudad de Goiania. Las
pamonhas de la ciudad de Piracicaba, en San Pablo, son consideradas las ms sabrosas del pas.
Canjica: Entre los dulces tradicionales de Brasil, la canjica ocupa un lugar destacado en las pasteleras
del pas, sobre todo durante las fiestas juninas. Se prepara con maz, leche condensada y azcar, y
suele acompaarse con leche de coco y man.
Vatap: Pur espeso preparado con camarones, leche de coco y pan, considerado una de las estrellas
de la gastronoma bahiana. Se saboriza con diversos ingredientes: man, castaas de caju, morrn,
cebolla y jengibre. Suele utilizarse como relleno del acaraj.
Acaraj : En Salvador de Baha y otras ciudades del nordeste son una postal frecuente las vendedoras
de acaraj, el bocadillo tpico de la regin. De races africanas, el acaraj es un bollo preparado con
feijao fradinho y camarones, frito en aceite de palma.
Quindim: Postre tradicional del Nordeste brasileo, elaborado en base a yema de huevo, coco rallado y
azcar. Esta crema es herencia directa de la gastronoma portuguesa, donde el huevo es un ingrediente
central. El agregado del coco es, posiblemente, un aporte de los esclavos africanos en el siglo XVII,
plantadores de esta fruta tan arraigada a los dulces brasileos

COMIDA COLOMBIANA: La gastronoma de Colombia es el resultado de la fusin de

alimentos, prcticas y tradiciones culinarias de las culturas indoamericanas locales, europeas

(principalmente espaola) y africana. Aunque no hay consenso en cuanto a un nico plato que
represente a toda la gastronoma colombiana, se destacan la arepa y el sancocho como los
ms representativos. Otros platos regionales destacados son la bandeja paisa,
el ajiaco santafereo, la lechona tolimense y huilense y el mote de queso costeo, entre otros.
De la diversidad de fauna y flora en Colombia surge una variada gastronoma esencialmente
criolla, con poca influencia de cocinas extranjeras. Los platillos colombianos varan en
preparacin e ingredientes por regin e incorporan las tradiciones de las culturas espaola,
mestiza y afro. Algunos de los ingredientes ms comunes en las preparaciones son cereales
como el arroz y el maz, tubrculos como la papa y la yuca, variedades de leguminosas
(frjoles), carnes como la vacuna, gallina, cerdo, cabra, cuy y otros animales silvestres,
pescados y mariscos. Es importante tambin la variedad de frutas tropicales como el mango,
el banano, la papaya, la guayaba, el lulo y la maracuy.
Colombia tiene un plato regional, pero no uno de carcter nacional, aunque son muy
reconocidos el sancocho y la arepa en sus distintas variantes. Entre los platos regionales ms
representativos se encuentran el ajiaco santafereo, la bandeja paisa, el mote de queso,
la lechona tolimense, la mamona o ternera a la llanera, el mute santandereano, el tamal y los
pescados, sobre todo en las regiones costeras.
PLATOS:

La arepa, tortilla o changa es un alimento hecho de masa de maz molido o

de harina de maz precocida, de forma circular y semi-aplanada, popular y
tradicional en las gastronomas de Colombia, Panam y Venezuela. Es uno de
los platos tradicionales y emblemticos de Colombia y Venezuela. Debido a los
intercambios migratorios entre Venezuela y las Islas Canarias, las arepas se
han difundido tambin a travs de estas.
Bandeja Paisa: Una plato monstruoso. La bandeja paisa viene con carne
molida, chicharrn de cerdo, aguacate, salsa, huevo, frjoles, arroz, una arepa
pequea, y con frecuencia, 2 o 3 tipos de embutidos. Como el nombre lo dice,
es ms comn en la zona paisa del pas y encontrar la porcin ms grande y
deliciosa en Medelln.
Pescado Frito: Hay muchas variaciones de este plato, pero las ms populares
vienen con Mojarra, Bagre o Sierra. El pescado se fre entero as que la mayora
de veces se sirve tal como vino del agua, acompaado de arroz, frjoles,
ensalada y pltano frito.
Ajiaco: El Ajiaco es una sopa hecha con tres diferentes tipos de papa
(Colombia tiene una gran variedad), pollo, alcaparras, mazorca y arroz.

Siempre hay discusiones sobre dnde conseguir el mejor ajiaco, as que

nosotros recomendamos el Ajiaco Santafereo que se encuentra en Bogot.
Sancocho: El Sancocho es una sopa que se prepara de diferentes formas,
segn la regin. El de pescado es muy popular, aunque esta sopa es algo as
como una parrillada mixta, ya que se prepara con diferentes tipos de carnes
como pollo, carne, cerdo y algunas veces ms variedad. Uno de los mejores se
puede encontrar en Andrs Carne de Res.

UTENSILIOS:
Cuchillo para pelar hortalizas
Cuchillo trinchante
Cuchillo todo uso
Jarras y cucharas medidoras
Termmetros para la carne, horno, freidura y caramelo
Flaneros
Moldes de tartas y pastelillos
Molde de bizcocho francs (redondo para tarta)

TECNICAS:
TCNICAS DE COCINA, EN PARTICULAR
Guarniciones
Salsas
Pats
Buffet
Tcnicas de Cocina, por la Preparacin
Asados
Barbacoa
Cocina a la Plancha
Cocina con la Thermomix
Cocina con Microondas
Cocina con Wok
Cocina al Vaco
Cocina al Vapor
Fondues
Tcnicas de Cocina, por Especialidades
Pinchos y Tapas
Entrantes
Pastelera Salada
Ensaladas

 Primeros Platos, en General

Sopas
Panadera y Bollera, para Profesionales
Panadera y Bollera, para Aficionados
Postres, en General
Repostera y Pastelera, en General - Para Profesionales
Repostera y Pastelera, en General - Para Aficionados