QUIMICA ANALITICA E INSTRUMENTAL

INFORME PRACTICA N. 1 Y PRACTICA N. 2

DANIEL ARTURO HUERTAS

Cd. 80432874

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA

INTRODUCCION

El objeto principal de este pre informe es fundamentar la determinacin de acidez

y pH del producto seleccionado.
Adems la determinacin de cloruros el objeto de la presente prctica es
determinar la concentracin de cloruros por mtodos precipitomtricos directos e
indirectos de una muestra de Cloruro de Sodio (NaCl). Establecer la concentracin
de cloruros por los mtodos directos de Fajans y Mohr, e indirectamente
determinar por el mtodo de Volhard. El mtodo de Fajans se realiza titulando el
NaCl con AgNO3 usando como indicador la fluorescena de igual manera se hizo
el 2do mtodo pero usando como indicador el K2CrO4 y realizando un ensayo en
blanco y en el mtodo final, aparte de utilizar como indicador el
NH3Fe(SO4)212H2O y de utilizar como agente titulante el KSCN, se realizara una
filtracin y se determina la cantidad de cloruros indirectamente.

OBJETIVOS

Estandarizar o valorar soluciones usando patrones primarios.

Utilizando soluciones estandarizadas, determinar el ndice de acidez de un
alimento.
Expresar el ndice de acidez obtenido en diferentes unidades de
concentracin.
A partir de la concentracin de acidez, calcular el pH matemticamente.
Aplicar los fundamentos de la tcnica analtica volumetra de precipitacin.
Describir los cambios que ocurren durante una titulacin argentimtrica.
Conocer los fundamentos de los mtodos de Mohr y de Volhard para la
determinacin de cloruros.
Determinar cuantitativamente los cloruros presentes en una muestra,
utilizando el mtodo de Volhard.
Expresar el contenido de cloruros en diferentes unidades

MARCO TEORICO
El ndice de acidez de un alimento es la propiedad qumica cuantitativa que puede
utilizarse como un parmetro de calidad al estar en estrecha relacin con el pH,
factor que permite controlar el efecto perjudicial de algunos microorganismos que
son txicos por s mismos o por las toxinas que producen. Se puede definir como
la cantidad en gramos o en miligramos presentes en 100 gramos de un alimento.
Segn la cantidad presente y considerada como normal, se puede establecer el
grado de conservacin del alimento.
Determinacin de cloruros en la leche puede hacerse por: - Argentometra (tcnica
de Mohr y Charpentiel-Volhard), - Conductimetra (tcnica coulomtrica)
Mercurimtrica
Mtodo Mercurimtrico Se fundamenta en la titulacin de una muestra de leche
tratada con cido ntrico, con nitrato mercrico 0,1 N (Hg(NO3)2), en presencia de
difenilcarbazona como indicador
Determinacin de cloruro de sodio en alimentos por el mtodo de Mohr La
determinacin del contenido de cloruro de sodio constituye uno de los anlisis
qumicos ms importantes que se realizan a los alimentos como parte del control
de calidad. La importancia de esta determinacin se deriva de las mltiples
funciones que desempea en los alimentos en cloruro de sodio o sal comn, el
cual es uno de los aditivos alimentarios de mayor empleo en la industria de los
alimentos. El cloruro de sodio tiene una decisiva influencia en las caractersticas
organolpticas de los alimentos, fundamentalmente sobre el sabor, dado que
constituye uno de los sabores bsicos (el salado), el cual contribuye adems a
resaltar el resto de los sabores en los alimentos mejorando as su palatabilidad.
Resulta usual asociar el sabor general de las comidas con su contenido de cloruro
de sodio; as, muchas veces un men con un bajo contenido de sal comn resulta
inspido al paladar de un consumidor no acostumbrado a la ingestin de alimentos
sin sal.

PROCEDIMIENTOS
PRACTICA 1.
DETERMINACIN DE PH Y ACIDEZ EN EL PRODUCTO
INICIO

Pesar en balanza analtica,

utilizando un vidrio de reloj o
un vaso de precipitados de 50
mL, 0,25 g del biftalato de
potasio

Secado a 100110C y
conservado dentro del desecador.
Registrar el peso exacto en el
cuaderno de laboratorio.

Pasar el biftalato pesado a un

erlenmeyer de 250 mL,
ayudndose con un frasco
lavador y aadir alrededor de
100 mL de agua destilada,

Agregar 2 gotas de solucin

de fenolftalena.

Purgar y llenar la bureta con

la solucin recin preparada
de hidrxido de sodio,
enrasando a cero. Titular la
solucin de biftalato hasta
obtener una coloracin rosa
que persista 30 segundos.
Registrar en el cuaderno el

INICIO

Tomar yogurt directamente

una alcuota de 10 mL,
depositarla en un Erlenmeyer
de 250 mL.

Agregar 2 gotas de
fenolftalena y alrededor de
100 mL de agua destilada,
procediendo a titular con la
solucin estandarizada de
hidrxido de sodio hasta color
rosado persistente por 30

Habr necesidad de hacer

diluciones previas, tomando
10 mL del alimento,
depositndolos en un baln
aforado de 100 mL y
completando a volumen con
agua destilada. De esta
solucin, se toman alcuotas
de 25 mL en erlenmeyers de
250 mL, aadiendo 2 gotas
de fenolftalena, 100 mL de
agua destilada y goteando la
solucin estandarizada de
hidrxido de sodio hasta color
rosado persistente por 30

PRACTICA 2.
DETERMINACIN DE CLORUROS
INICIO

Pesar 0,2 g de sal de cocina

utilizando una balanza
analtica, en un vidrio de reloj,
pesa sustancias o vaso de
precipitados de 50 mL, diluir
con agua y transferir
cuantitativamente a un baln
aforado de 100 mL,
ayudndose con un embudo
si es necesario. Completar a

Tomar una alcuota de 10 mL con una pipeta aforada y

trasvasarlos a un erlenmeyer de 250 mL. Agregar 1.0
mL de cido ntrico 6 M, 50 mL de agua destilada y
utilizando pipeta aforada aadir 25 mL de la solucin
de nitrato de plata previamente estandarizada y 1 mL
de benceno o nitrobenceno. Agitar muy bien y aadir 5
mL del indicador alumbre frrico amnico.
Purgar, llenar y llevar a cero la bureta
con la solucin de tiocianato recin
preparada y estandarizada y agregarla
lentamente sobre el nitrato de plata
sobrante, con mucha agitacin, hasta

Anotar el volumen utilizado en el

cuaderno de laboratorio.

MATERIALES Y REACTIVOS
Balanza analtica
Vidrio de reloj
Esptula pequea
Soporte Universal
Pinzas para bureta
Bureta de 25 mL con llave de tefln
Estufa de laboratorio
Desecador
Pinzas cortas para crisol
Pipetas aforadas de 1, 10 y 25 mL
Balones aforados de 100 y 250 mL
Erlenmeyer de 250 mL
Vasos precipitados de 50 y 250 mL
Frasco lavador
Biftalato de potasio R.A.
Hidrxido de sodio R.A.
cido clorhdrico R.A.
Solucin alcohlica de fenolftalena al 1%
Baln aforado de 100 ml
Pipeta aforada de 25 ml
Pipeta aforada de 10 ml
Pipeta graduada de 5 ml
Erlenmeyer de 250 ml
Frasco lavador
Probeta de 100 ml
Cloruro de sodio R.A.
Solucin de nitrato de plata 0,1N
Solucin de sulfocianuro de amonio, de sodio o de potasio 0,1N
Solucin saturada de alumbre frrico amnico
Solucin de cido ntrico 6N Solucin de cromato de potasio al 5%
Benceno o nitrobenceno.

RESULTADOS PRACTICA N. 1
DETERMINACION DE LA ACIDEZ Y EL PH EN UN ALIMENTO

PROCEDIMIENTO
Pesar en balanza analtica, utilizando
un vidrio de reloj o un vaso de
precipitados de 50 mL, 0,25 g del
biftalato de potasio

REGISTRO FOTOGRAFICO

Peso Total:0.2505g
Pasar el biftalato pesado a un
Erlenmeyer de 250 mL, ayudndose
con un frasco lavador y aadir
alrededor de 100 mL de agua destilada,
agitando suavemente

Agregar 2 Gotas de Fenolftalena

Purgar y llenar la bureta con la solucin

recin preparada de hidrxido de sodio

Titular la solucin de biftalato hasta

obtener una coloracin rosa que
persista 30 segundos

Volumen NaOH
Gastado= 10.8 ml

Valoracin de acidez del kumis

PROCEDIMIENTO
Tomar una alcuota de 10 ml

REGISTRO FOTOGRAFICO

Agregar 2 gotas de fenolftalena y

alrededor de 100 mL de agua destilada,
procediendo a titular con la solucin
estandarizada de hidrxido de sodio
hasta color rosado persistente por 30
segundos.

Volumen de NaOH
Gastado: 12 ml
RESULTADOS

PRACTICA N. 2
DETERMINACION DE CLORUROS
PROCEDIMIENTO
Pesar 0,2 g de sal de cocina utilizando
una balanza analtica

REGISTRO FOTOGRAFICO

Peso vidrio Reloj

Peso Muestra sal
Peso Total
Muestra+vidrio
reloj

en un vidrio de reloj, pesa sustancias o

vaso de precipitados de 50 mL, diluir
con agua y transferir cuantitativamente
a un baln aforado de 100 mL,
ayudndose con un embudo si es
necesario. Completar a volumen y
homogenizar
Tomar una alcuota de 10 mL con una
pipeta aforada y trasvasarlos a un
erlenmeyer de 250 mL. Agregar 1.0 mL
de cido ntrico 6 M, 50 mL de agua
destilada

24.58009 g
0.2026 g
24.78269 g

Utilizando pipeta aforada aadir 25 mL

de la solucin de nitrato de plata
previamente estandarizada y 1 mL de
benceno o nitrobenceno. Agitar muy
bien y aadir 5 mL del indicador
alumbre frrico amnico.

Purgar, llenar y llevar a cero la bureta

con la solucin de tiocianato recin
preparada y estandarizada y agregarla
lentamente sobre el nitrato de plata
sobrante, con mucha agitacin, hasta
obtener un color rojo.

Volumen Gastado de Tisulfato: 31 ml

CONCLUSIONES
Por medio del pre informe me fue posible Estandarizar o valorar soluciones
usando patrones primarios.
Se logr Expresar el ndice de acidez obtenido en diferentes unidades de
concentracin.
Por medio de fuente terica me fue posible aplicar los fundamentos de la
tcnica analtica volumetra de precipitacin.