Presencia de enzima catalasa en tejido heptico

Introduccin

La accin especfica de la catalasa es degradar H 2O2 para evitar la intoxicacin celular

y la aparicin de trastornos en diferentes sistemas fisiolgicos.
Basndonos en estos antecedentes, nos podramos preguntar: cmo detectar la
accin de la catalasa en los tejidos animales? o cmo se puede comprobar que
efectivamente se libera O2 producto de su accin? o qu ocurre si vara la
temperatura del medio en el que esta enzima se encuentra actuando?
Podremos resolver estas interrogantes durante el desarrollo de este trabajo, para eso
tuvimos que realizar diferentes experimentos para identificar en qu estado la catalasa
acta en el hgado.
Hiptesis
Existir una diferencia de reaccin entre el hgado cocido y el crudo, ya que el cambio
de temperatura que se realizo al cocer el hgado, desnaturaliz la enzima catalasa
afectando su funcionamiento.
A continuacin, se propone un diseo experimental para comprobar la validez de la
hiptesis planteada.

Marco Terico

La catalasa es una enzima que se encarga de degradar el perxido de hidrgeno

(H2O2), producto txico generado por el metabolismo de la clula, transformndolo en
oxgeno (O2) y agua (H2O).Esta enzima se encuentra ampliamente distribuida en los
tejidos corporales, siendo ms abundante en aquellos encargados de la detoxificacin
del cuerpo, como el hgado y los riones. Como todas las enzimas, la catalasa acta
en condiciones de temperatura y pH especficos, por lo que cualquier variacin de
estos podra alterar su funcin.
Debemos de entender que el hgado del hombre es un rgano fundamental en nuestro
organismo, es el encargado de producir protenas, almacenar azcar, vitaminas y
minerales que cuando el organismo requiere de ellos los pone en circulacin, tambin
elimina toxinas que filtra de la sangre, regula el equilibrio de sal en el cuerpo y retiene
cualquier exceso de sangre que pueda afectar la actividad cardaca.
Por qu una persona no puede vivir sin hgado? Por lo tanto, en uno no es posible
vivir sin el hgado, debido que los productos de desecho del organismo se van
acumulando y al no poder ser metabolizados para su eliminacin, este produce daos
cerebrales y puede ocasionar la muerte. Hasta hoy an no se descubre un mtodo
para sustituir su funcin.
Cabe recordar que pese que el hgado tiene una gran capacidad no debemos abusar
de l, ingiriendo grasas saturadas, embutidos, refrescos, galletas industriales, etc.
Terminaremos forzando el sistema biliar y en algn momento presentar molestias,
pues la vescula biliar su funcin es disolver la grasa por el cuerpo.
Tenemos que saber que la efervescencia es el desprendimiento de burbujas o de
espuma de un gas en el interior de un lquido producto de una reaccin qumica, de
una fermentacin o de una variacin de las condiciones fsicas a las que se ha
sometido un lquido. Para la Qumica es un procedimiento que reside en la reaccin
de un cido al que se le mezcla un carbonato o bicarbonato de sodio lo que
desprende dixido de carbono a travs del lquido. Para comprender esto se puede
recordar las bebidas carbonatadas, donde el gas que se escapa del lquido es
exactamente el dixido de carbono. Adems las burbujas que se observan son
justamente debidas a la efervescencia del gas que se ha disuelto, pero que sin
embargo no se puede ver por s mismo en su forma disuelta.
Para comprender mejor este trabajo debemos comprender que la desnaturalizacin
de las protenas es la prdida de las estructuras de orden superior (secundaria,
terciaria y cuaternaria), quedando la cadena polipeptdica reducida a un polmero
estadstico sin ninguna estructura tridimensional fija. Cuando la protena no ha sufrido
ningn cambio en su interaccin con el disolvente, se dice que presenta
una estructura nativa.

Materiales

70 mL de perxido de hidrgeno (H 2O2), hgado de pollo crudo, hgado de pollo

cocido (para evidenciar el efecto del aumento de temperatura), acido clorhdrico, siete
tubos de ensayo, un gotario, un mortero, una esptula y un cronmetro.

Procedimiento
1. Etiqueten cada tubo de ensayo con una letra (A, B, C, D, E, F y G).
2. Corten tres cubos de hgado crudo de 1 cm de lado, aproximadamente, y tres cubos
similares de hgado cocido.
3. Pongan las muestras de hgado, una en cada tubo, como se indica a continuacin:
Tubo A: trozo de hgado crudo.
Tubo B: trozo de hgado cocido.
Tubo C: trozo de hgado crudo triturado.
Tubo D: trozo de hgado cocido triturado.
Tubo E: trozo de hgado crudo + cido
Tubo F: trozo de hgado cocido + cido
Tubo G: control (sin hgado).
4. Con la ayuda de un gotario, coloquen en cada tubo de ensayo 10 mL de H 2O2.
Observen, anoten y registren el tiempo de la reaccin hasta que no se detecten
cambios significativos en cada tubo.
5. Completen la siguiente tabla, clasificando el grado de efervescencia observada en
cada tubo, como alta, media y baja
Tabla de registro: Tiempo de reaccin y efervescencia en tejido heptico
Muestras
Tiempo de reaccin (seg)
Efervescencia y observaciones
Tubo A
Tubo B

1s
5s

Tubo C
Tubo D
Tubo E
Tubo F
Tubo G

0,5 s
3s
6s
6s
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Alta. Sube el hgado y se coloca de color blanco

Baja. Sube el hgado pero muy poquito, adems no cam
color.
Alta. Sube el hgado, y se coloca de un color amarillo.
Media. Se levanta el hgado, salen burbujas
Baja. El hgado qued en la base, pocas burbujas
Baja. El hgado qued en la base, pocas burbujas
Baja. No hubo efervescencia.

Resultados

Mediante el experimento se pudo observar

un intenso burbujeo, que se debe al
desprendimiento de oxgeno de la reaccin
catalizada por la enzima catalasa.
Todas las enzimas son protenas. Por lo
tanto,
todas
las
enzimas
sufren
desnaturalizacin frente al calor. Esto quiere
decir que cuando la temperatura es muy
elevada, la enzima pierde su estructura
terciaria, por lo tanto su sitio activo tambin
se desnaturaliza, y ya no puede cumplir su funcin. Este hecho se puede demostrar
repitiendo el experimento anterior, pero habiendo hervido previamente los trocitos de
hgado. Cuando aadimos el agua oxigenada, no se observa el burbujeo.

Este sencillo experimento puede repetirse con distintos tejidos animales y vegetales,
en los cuales encontraremos diferentes intensidades de burbujeo, dependiendo de la
cantidad de catalasa presente en el tejido.
En los tubos con cido y aumento de temperatura, no se produjo efervescencia ya que
la enzima catalasa se desnaturaliza por ende hay mayor efecto enzimtico en los
crudos.

Anlisis e interpretacin de evidencias

Debatan los resultados obtenidos. Recuerden que deben tomar en cuenta que las
enzimas no se degradan, ni se altera su naturaleza qumica durante la reaccin,
excepto cuando varan aspectos fundamentales para su actividad (como la
temperatura y el pH). Apoyen su anlisis respondiendo las siguientes preguntas.
a. Cul es el principal indicador de la presencia de la catalasa en el tejido heptico?
b. Por qu la temperatura afecta la capacidad del tejido heptico para descomponer
el H2O2?

c. Cmo explicaras las variaciones en la efervescencia de los tubos con hgado

entero y triturado?
d. Contrasten su hiptesis planteada con la informacin obtenida mediante el
procedimiento cientfico. Comenten en las conclusiones si la hiptesis se acepta o se
rechaza, y por qu.
e. Explica cmo influyen las enzimas en el proceso de la digestin de los alimentos.
f. Dnde se lleva a cabo la digestin mecnica y enzimtica?
g. Elabora una lista de al menos 10 enzimas digestivas y sustrato, donde se llevan a
cabo, tomar en cuenta pH y T.
h. Cul es la funcin del hgado en los seres vivos?
i. Cules son las funciones del hgado y podramos vivir sin ellos? Fundamenta

Respuestas
a. La creacin de burbujas en la reaccin indica que la enzima actu sobre el perxido
de hidrogeno (H2O2) degradndola en O2 y H2O por eso se produce efervescencia
ya que libera O2 en un ambiente liquido (H2O).
b. Porque no existe el ambiente propicio o perfecto para el funcionamiento de la
enzima catalasa por que esta se desnaturaliza al no estar a su pH especifico y/o a la
temperatura determinada, no funciona eficazmente.
c. Eso ocurre ya que a menor tamao del trozo o a menor volumen es ms rpida la
reaccin de la enzima catalasa sobre el hgado.
d. Al comparar nuestra hiptesis con los resultados obtenidos se cumplen un 100%,
no hay ningn punto rechazado o equivocado, debido a conocimientos previos.
e. Las enzimas en el proceso de digestin influyen actuando sobre cada uno de los
nutrientes ingeridos, para que sean metabolizados correctamente y redirigidos a las
distintas funciones orgnicas de nuestro cuerpo. Los alimentos que ingerimos no
podran ser asimilados por nuestro cuerpo sin la presencia de las enzimas digestivas.
f. La digestin mecnica se lleva a cabo en la boca, ya que es en esta donde se
trituran los alimentos, y tambin en el estmago en donde ocurren los movimientos
peristlticos. La digestin enzimtica se lleva a cabo en el estmago, el pncreas y la
bilis.
g. 1. La pepsina es una proteasa, una enzima digestiva que degrada las protenas en
el estmago, es ms activa con un pH de entre 2 y 4. Se desactiva permanentemente
con un pH superior a 6.
2. La tripsina es una enzima peptidasa, que rompe los enlaces de las protenas
mediante hidrlisis para formar pptidos o aminocidos de menor tamao. Es

producida en el pncreas y secretada en el duodeno (parte del intestino), donde es

esencial para la digestin. El PH ptimo es 8 y la temperatura ptima es 37C.
3. La catalasa es una enzima que se encuentra en organismos vivos y cataliza la
descomposicin del perxido de hidrgeno (H202) en oxgeno y agua. El pH optimo
de esta enzima es 7.0 y su temperatura ptima es de 37 C.
4. La sacarasa se encuentra en el intestino delgado, el sustrato es la sacarosa
(Disacrido) reducindola en Glucosa y Fructosa (Monosacridos) y su pH ptimo es
de 4-6. Es sintetizada por las glndulas intestinales.
5. La lactasa se encuentra en el intestino delgado acta sobre la Lactasa (Disacrido)
reducindola en Glucosa y Galactosa (Monosacridos) pH ptimo de 6,5. Es
sintetizada por las glndulas intestinales.
6. La Ribonucleasa, enzima sintetizadas por el Pncreas Excrino, acta sobre los
cidos Nucleicos(ADN y ARN) reducindolos en sus unidades simples o Nucletidos,
acta a un pH de 6.
7. Las lipasas se encuentran en la Bilis que es secretada por el hgado a la Primera
porcin del intestino delgado, es aqu donde podemos encontrarla en mayores
cantidades. El sustrato son los Lpidos, es decir Grasas y Aceites. El pH ptimo de las
lipasas es 8.5 y su actividad disminuye con el descenso del pH.
8. Amilasa Pancretica e Intestinal, enzima sintetizada por las Glndulas intestinales
(Amilasa Intestinal) y por el Pncreas exocrino (Amilasa pancretica), acta sobre el
Almidn reducindolo en Maltosa (Disacrido), acta a un pH de 7,0 y requiere iones
Cl- para funcionar.
9. La maltasa tiene como sustrato a la maltosa, se origina en el intestino delgado,
acta a un pH alcalino.
10. Renina o Fermento LAB, sintetizada en las Criptas gstricas, acta Coagulando la
Casena (protena de la leche). Acta a un pH ptimo de 6 7.
h. La funcin del hgado es desintoxicar la sangre de componentes nocivos (alcohol,
drogas, frmacos, etc.) y produce la bilis que se almacena en la vescula biliar.
i. El hgado es el encargado de producir protenas, almacenar azcar, vitaminas y
minerales que cuando el organismo requiere de ellos los pone en circulacin, tambin
elimina toxinas que filtra de la sangre, regula el equilibrio de sal en el cuerpo y retiene
cualquier exceso de sangre que pueda afectar la actividad cardaca.
No es posible vivir sin el hgado, debido que los productos de desecho del organismo
se van acumulando y al no poder ser metabolizados para su eliminacin, este produce

daos cerebrales y puede ocasionar la muerte. Hasta hoy an no se descubre un

mtodo para sustituir su funcin.

Conclusin
Con el experimento se pudo observar lo que ocurre con la enzima catalasa en
diferentes muestras: hgado crudo entero y triturado y hgado cocido entero y triturado,
ambos de pollo, al reaccionar con perxido de hidrogeno (H2O2) comnmente
conocida como agua oxigenada.
En el caso del hgado de pollo crudo entero se pudo observar que la enzima actu
rpidamente al contacto con el agua oxigenada al contrario lo ocurrido con la reaccin
del agua oxigenada con el hgado cocido entero ya que esta ocurri ms lenta, debido
que la enzima se desnaturalizo con la coccin, en ambos casos hubo efervescencia y
aumento de temperatura en el ambiente liquido.
En el tubo de ensayo que contena el hgado crudo triturado al aplicar el agua
oxigenada inmediatamente reaccion, haciendo efervescencia hasta desbordarse del
tubo, esto ocurri por el desprendimiento de oxgeno producto de la reaccin, en
cambio en el tubo de hgado cocido triturado el agua oxigenada provoc una reaccin
ms lenta que la anterior pero a la vez fue ms rpida que la reaccin del hgado
entero cocido.
En conclusin, la densidad de la materia y el estado de ella (cruda o cocida) afecta a
la reaccin ya sea en la rapidez de sta y en la efectividad en la accin de la enzima,
respectivamente. Esto ocurre porque a menor espacio fsico, es ms rpida la accin
de la enzima y en el caso del hgado cocido y crudo la explicacin es que al cambiar
la temperatura del ambiente de la enzima esta se desnaturaliza ya que funciona a un
pH y temperatura determinada.

Bibliografa
http://www.fuentesaludable.com/una-persona-puede-vivir-sin-higado/
http://www.ehu.eus/biomoleculas/proteinas/desnaturalizacion.htm
http://quees.la/efervescencia/
http://aguaoxigenada.org/
https://www.google.cl/search?
q=higado&oq=higado&aqs=chrome.0.0l6.1611j0j1&sourceid=chrome&es_sm=93&ie=
UTF-8