Actividad 8.

Caso el restaurante autnticamente mexicano de Jos

Caso El Restaurante
Autnticamente Mexicano de Jos

Nombre del estudiante: Alejandra Paredes Aguilar

Nmero de Expediente: 230011020

Nombre del maestro: Jess Cruz Prez

Ciudad, Estado y Fecha: Guadalajara, Jalisco a 27/09/2015

Elaborado por Alejandra Paredes Aguilar

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Actividad 8. Caso el restaurante autnticamente mexicano de Jos

Introduccin
Los procesos son tal vez el aspecto menos comprendido y administrado
de una empresa. Sin importar el talento y la motivacin del personal, no
se puede conseguir ventaja competitiva con procesos defectuosos.
Un anlisis de proceso describe los distintos tipos de pasos que se
asocian a un proceso en particular. Identifica los pasos que le agregan
valor (es decir, trabajo) y los que no lo hacen (desperdicio).
El anlisis de procesos es necesario tanto para la reingeniera como para
el mejoramiento de los procesos, pero tambin forma parte del
monitoreo del desempeo a travs del tiempo.

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Actividad 8. Caso el restaurante autnticamente mexicano de Jos

Desarrollo
Durante esta sesin daremos solucin al caso del Restaurante
Autnticamente Mexicano de Jos donde unos de sus meseros llamado
Ivn Karetski ha notado una diminucin en las propinas que dan los
clientes, por lo que est determinado en saber la razn de esta
disminucin y de qu manera puede controlar esta situacin.

Preguntas

1.

Cmo debe definirse la calidad en este restaurante?

La calidad se puede definir por la medicin de la satisfaccin al cliente,

los clientes ya sean externos o internos son los que definen la calidad de
cualquier negocio o servicio pues la calidad es el grado en que las
caractersticas inherentes a un producto o servicio que satisfacen al
cliente.
La calidad de este restaurante puede definirse tomando en cuenta una
seria de aspectos o variantes como:

Rapidez con que se le asigna la mesa

Comodidades (sillas, mesas, reas de espera)

Velocidad de toma de su pedido
Velocidad de entrega de los platos
Atencin brindad por el mesero
Evaluacin sensorial de la comida por parte del cliente (sabor,
temperatura, tamao, etc.)
Variedad del men
Ambiente del lugar
Conformidad con las especificaciones

2. Cules son los costos que paga el restaurante por la mala

calidad?
Los costos de la no calidad del restaurante son los siguientes:
1. Costos de valoracin: Elaboracin de encuesta realizada por la
gerencia la cual sirvi para medir el nivel de satisfaccin de los clientes.

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2. Insatisfaccin de clientes: Al no estar satisfechos los clientes perdern
fidelidad y podra generarse mala publicidad del lugar.
2. Niveles de eficiencia bajos: Al no tener procesos internos optimizados
(espera excesiva de clientes, compra de materias primas de mala
calidad, ausencia de reservaciones) se pierde tiempo, el cual podra ser
aprovechado en atender ms clientes.
3. Reduccin en las ventas: Fenmeno originado por los 2 anteriores. 4.
4. Mala eleccin de materia prima: repercute en la baja calidad de los
platillos
5. Desmotivacin del personal: Al reducir las ventas y propinas el
personal se desmotiva lo cual baja an ms la eficiencia del negocio
generando una reaccin en cadena.

3. Use alguna de las herramientas para el anlisis de

procesos y evale la situacin que
prevalece en el
restaurante de Jos.
Diagrama de Pareto

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Actividad 8. Caso el restaurante autnticamente mexicano de Jos

SI

NO

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El grfico muestra que las fallas ms significativas son:
1. Lentitud en el servicio
2. Mala percepcin del valor de la cena
3. Falta de rapidez en la asignacin de la mesa
El Gerente del restaurante debe aplicar tcnicas de reingeniera de
procesos para agilizar sus tiempos. Entre las medidas que debera
tomar:
1. Implementar un sistema de reservaciones
2. Implementar toma de pedidos por telfono y va internet
3. Acondicionar un espacio de espera para los clientes que no
pueden ser atendidos en el momento
4. Control de la calidad de los alimentos

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Actividad 8. Caso el restaurante autnticamente mexicano de Jos

Conclusin
Yo soy una persona muy mala para entender la teora, sin embargo cuando se
me presenta una manera prctica de aplicar la teora que se me est dando me
es ms fcil entender y comprender completamente que es lo que estoy
viendo. Es por esto que este caso me gust mucho pues aunque su
problemtica no es algo del otro mundo, si me hizo pensar bastante en como
analizar todo y sobre todo decidir cul sera el mejor anlisis de proceso a
aplicar.
Considero que este caso fue interesante ya que a simple vista no podamos
encontrar un problema obvio pues las encuestas a los clientes no daban
indicios de mal servicio sin embargo una vez que analizas el proceso
correctamente te das cuenta que si hay fallas en las que se tiene una
oportunidad de cambio.

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