Carbohidratos: son llamados hidratos de carbono y tambin simplemente

azcares. En su composicin entran los elementos carbono, hidrgeno y oxgeno,

con frecuencia en la proporcin Cn (H20)n, por ejemplo, glucosa C6(H2O)6 de
aqu los nombres carbohidratos o hidratos de carbono.
Los monosacridos o azcares simples son los glcidos ms sencillos; no se
hidrolizan, es decir, que no se descomponen en otros compuestos ms simples.
Poseen de tres a siete tomos de carbono. Qumicamente son polialcoholes, es
decir, cadenas de carbono con un grupo -OH cada carbono, en los que un carbono
forma un grupo aldehdo o un grupo cetona.
Formula estructural:

Los oligosacridos son Glcidos formados por un nmero pequeo de

monosacridos, entre 2 y 10. Se denominan Disacridos, si estn compuestos por
dos monosacridos. Los disacridos se forman por la unin de dos
monosacridos, mediante un enlace O-glucosdico. El enlace se forma entre el
carbono que forma el enlace hemiacetlico del primer monosacrido y un carbono
del segundo monosacrido.

Un polisacrido es un polmero que est compuesto por una extensa sucesin de

monosacridos, unidos entre s a travs de enlaces glucosdicos. Los
polisacridos pueden incluirse dentro del grupo de los hidratos de carbono, que
tambin son conocidos como carbohidratos o glcidos.

METODOS
1. DETERMINACIN GLUCOSA (MONOSACARIDOS)
En tres tubos de ensayo se aaden 2 cm de glucosa al 1% al primer tubo se le
agrega 5 gotas de lugol, al segundo 1 cm de reactivo de benetict y al tercero 1cm

de reactivo de biuret. Se colocan los tubos 2 y 3 en un bao de agua hirviendo

durante 5 minutos y se anota lo observado.

2. DETERMINACIN DE SACAROSA Y LACTOSA (DISACARIDOS)

Se trabaja con seis tubos de ensayo, al primero se le agrega 2 cm de sacarosa y
1cm de benetict, al segundo 2cm de leche y 1cm de benedict, al tercero 2cm de
leche deslactosada y 1cm de benedict, a el cuarto se le agrega 2 cm de sacarosa
y 1cm de biuret, el quinto con 2cm de leche y 1cm de biuret, y por ltimo a el
sexto se le agrega 2cm de leche deslactosada y 1cm de biuret. Se colocan los
tubos en un bao de agua hirviendo durante 5 minutos y se anota lo observado.

3. DETERMINACION DEL ALMIDON Y EL GLUCOGENO

En tres tubos de ensayo se aaden 2 cm de almidn al 1%; al primer tubo se le
agrega 5 gotas de lugol, al segundo 1cm de benedict y al tercero 1cm de biuret.
Se colocan los tubos 2 y 3 en un bao de agua hirviendo durante 5 minutos y se
anota lo observado.

DISCUSIN

Muchos monosacridos, como la glucosa y la fructosa, y algunos disacridos, se

conocen como azcares reductores porque poseen un aldehdo libre (no enlazado
a los otros grupos en la molcula).
Una de las reacciones ms comunes en la identificacin de carbohidratos es la
reaccin de Benedict. Esta reaccin es especfica para azcares con grupo
reductores libres (C=O). Todos los monosacridos poseen un grupo reductor libre.
Los disacridos maltosa y lactosa tienen grupos reductores libres, pero la
sacarosa no los posee, ya que se pierden los grupos reductores de sus
componentes cuando sta es formada. Esta prueba se basa en la capacidad del
carbohidrato de reducir el Cu2+ en un medio alcalino a Cu+. Este Cu+ se oxida y
precipita en forma de Cu2O, lo que proporciona la coloracin positiva de la
reaccin. La coloracin producida va desde verde, amarillo, anaranjado o rojizo,
dependiendo de la concentracin de xido de cobre y sta a su vez de la cantidad
de cobre reducido.

Reaccin del Lugol

La reaccin del Lugol es un mtodo que se usa para identificar polisacridos. El
almidn en contacto con el reactivo de Lugol (disolucin de yodo y yoduro
potsico) toma un color azul-violeta caracterstico. Esa coloracin producida por el
Lugol se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la molcula de
almidn. Por lo tanto, no es una verdadera reaccin qumica, sino que se forma un
compuesto de inclusin que modifica las propiedades fsicas de esta molcula,
apareciendo la coloracin azul violeta. Este complejo es sensible a la temperatura,
ya que si se calienta el tubo, el color desaparece. Esto se debe a que las espiras
del almidn se "desarman", por as decirlo, y el yodo se libera. Una vez fro, las
espiras se reorganizan y se vuelve a ver el color.

Reaccin del Biuret

(Caracterizacin de tripptidos en adelante) Fundamento: Los pptidos y
protenas producen una reaccin coloreada muy usada para la valoracin de los
mismos, llamada reaccin del Biuret. Las protenas por sus uniones peptdicas
reaccionan con los iones cpricos del reactivo en medio alcalino formando un
complejo de color violeta. Se necesitan 2 ms uniones peptdicas para que se
forme el complejo coloreado.