LABORATORIO DE ESFUERZO DE CORTE

Materiales y Equipos:

Queso
parmesano

Balanza

Instrumento de deformación por corte marca CLOCKHOUSE ENGINEERING AND

INSTRUMENT COMPANY, modelo K 12 M, hecho en Inglaterra. Este mismo se
presenta en la siguiente fotografía.

Metodología Experimental:

En esta práctica se buscó obtener el esfuerzo de corte para cada deformación que
sufría el queso parmesano a diferentes esfuerzos normales, para luego con los datos
obtenidos, poder caracterizar al producto. De ese modo conocer una de sus
características reológicas cuando se encuentra en buen estado.
En primer lugar se tuvo que preparar la muestra para poder ser evaluada en el
instrumento. Este cuenta con una cámara de muestra de dimensiones específicas, la
cual la muestra va a ser sometida a los esfuerzos. Para ello se utilizó un molde
especial para dimensionar las muestras, el queso se encajó en él y luego se extrajo
para colocarlo en el instrumento. Previamente se calculó el peso de la muestra
pesando esta y restándole el peso del molde. El queso encajado en el molde se
muestra en la siguiente fotografía:
A continuación se colocan pesas en un sistema de compresión vertical, para lograr un
esfuerzo normal. Estos esfuerzos fueron de 0.5, 1 y 2 kg/cm*2, para los cuales hubo
que colocar pesas de 18, 36 y 72 kg respectivamente. A continuación se presenta una
fotografía de el sistema de compresión vertical.
Luego de colocado el peso vertical, se verifica en un medidor de reloj, la deformación
por compresión vertical que ha sufrido el queso. Esto se realiza para poder calcular la
densidad del queso durante la prueba.
A continuación colocamos el instrumento en posición para realizar el esfuerzo de
corte. Este se realiza con la acción horizontal de un tornillo sin fin que avanza a
velocidad constante gracias a un motorcito eléctrico que ha sido calibrado para este
tipo de pruebas. La velocidad de avance del tornillo es de 1.01 mm/min. Al accionar el
sistema, se anotó el valor de esfuerzo para cada 0.30 mm. Los valores en mención se
registraron gracias a un reloj medidor de deformación (parte inferior de la foto) y a un
reloj medidor de esfuerzo (parte superior de la foto), como se muestra en la siguiente
fotografía.
Para realizar lo cálculos los valores de esfuerzo tuvieron que ser multiplicador por el
factor de conversión fc = 0.2857, para obtener los datos en kg.
Por último se realizaron los cálculos respectivos, y las gráficas de reogramas según
corresponde, los cuales detallaremos en la siguiente sección del informe. Se debe
tomar en cuenta para ello que las dimensiones del queso en la prueba fueron 6 x 6 x
2.54 cm.