L A H IS TO RI A DE LA

GA S TRO NO M A PERU ANA

SLO OTRO SITIO WORDPRESS.COM

Hito 1: La Pachamanca
La gastronoma peruana ha estado presente desde la poca de los incas,
estos han realizado y desarrollado diversas tcnicas para la conservacin y
coccin
de
los
alimentos.
Se puede afirmar que la pachamanca es parte de la herencia culinaria ms
representativa de los incas y no slo es una comida imponente y sabrosa,
es todo un rito, un legado cultural cuyo conocimiento se ha heredado de
generacin en generacin.(1)
Este platillo ancestral de la poca incaica, tena como nombre huatia
cuyo proceso tena como objetivo la coccin de alimentos slidos
mediante el contacto de piedras calientes y los ingredientes con los que se
llevaba a cabo eran simples. A continuacin se expondr una breve cita
sobre la forma de preparacin.
Para hacer la pachamanca se debe escoger un lugar de tierra seca y poco
pedregosa. Se debe cavar un hoyo cuya profundidad y extensin
depender de la cantidad de alimentos que se cocinarn. () en la sierra
central no se cava ms que 20-30 centmetros y la pachamanca se
extiende a lo ancho y hacia arriba. (Olivas 2006:121)
Esta forma de preparar la pachamanca descrita por Olivas surgi en la
poca incaica y muestra el ingenio de nuestros antepasados para lograr la
coccin de alimentos, la cual se mantiene hasta la actualidad.
Por otro lado, el significado de la pachamanca es ancestral y divino. Como
lo expresa Cecilia Portella, pachamanca, que en quechua significa olla de
tierra, es una manera de rendir culto a las divinidades del mundo andino
y es una forma muy sutil de hacer un pago a la tierra luego de una buena o

abundante cosecha. As mismo, expone que primero los Wari, entre el ao

500 y el 1100 D.C y posteriormente los Incas a partir del siglo XIII,
honraban la fertilidad del suelo consumiendo lo que haban cosechado
cocido en un hoyo cavado en la tierra. Esto se realizaba en medio de
celebraciones para incitar al cielo a llover preparando la pachamanca.
(2)/p>
En sntesis, la Pachamanca es una representacin gastronmica-cultural
que tiene origen en la poca incaica. Esta representacin se expande a un
significado divino debido a que se realizaba como culto a la tierra como
smbolo de agradecimiento por su fertilidad luego de una cosecha
provechosa y abundante.
Finalmente, en la actualidad este plato se prepara especialmente para
acompaar celebraciones. En la sierra se prepara la pachamanca en
festividades religiosas, matrimonios, bautizos, luego de la cosecha, entre
otros. Mientras que en la costa, se prepara y se consume sin motivo
alguno.
(1)Cfr. Gutarra y Valderrama 2004
(2)Cfr. Portella 2005 :72
Bibliografa
OLIVAS Rosario (2006) La cocina de los Incas: costumbres
gastronmicas y tcnicas culinarias. 2 ed. Lima: Universidad San Martn
de
Porres
Gutarra , Valderrama (2004) La pachamanca. Lima: San Martn de Porres
Portela Cecilia (2005) La pachamanca: delo terrenal a lo divino.
(consulta:
20
de
octubre)
(http://www.generaccion.com/secciones/gastronomia/pdfs/Generaccion
-Edicion-70-gastronomia-56.pdf)
Len Elmo (2007) Orgenes humanos en los Andes del Per. Lima:
Universidad San Martn de Porres
Valderrama Mariano (2010) Historia de la Pachamanca (consulta: 20 de
octubre)
(http://www.yachay.com/especiales/gastronomia/pachamanca.htm)

Sabores del Per (2010) Pachamanca. (consulta: 19 de octubre)

(http://www.saboresdelperu.com/pachamanca.htm)
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ON 30 OCTUBRE, 2010 AT 5:59 DEJAR UN COMENTARIO

Hito 2: Influencia Espaola en la

Gastronoma Peruana
En este segundo hito se pretende otorgar una definicin sobre
gastronoma, la cual supone el conocimiento acerca del origen de los
ingredientes, la cultura que representa y su valor ceremonial.
Posteriormente, se presentarn las caractersticas de la gastronoma
peruana influenciada por la culinaria espaola, que en trminos
generales, son la suma de cocinas y conceptos que a lo largo de la historia
de nuestro pas han ido surgiendo y fusionndose hasta la actualidad.
Nuestra gastronoma se origina bsicamente a partir de las herencias
culturales y naturales que fueron constituidas en el Tahuantinsuyo, y
adems por los aportes que dejaron los espaoles en nuestras tierras. La
conquista espaola trajo a Amrica una nueva y variada visin del mundo:
religin, formas de transporte, estructura social, arte, arquitectura,
emplazamientos urbanos, etc(1). Por supuesto, la gastronoma no fue una
excepcin y la escena culinaria local se vio enriquecida por los nuevos
productos y modos de preparacin que trajeron los espaoles. La
influencia espaola llega a su vez con aportes de otra cultura: los Moros.
Ellos ocuparon Espaa desde el siglo VIII hasta el siglo XV. Se dice que
las mujeres que acompaaban a los conquistadores, quienes tenan a su
cargo la cocina, pertenecan, precisamente, a esa cultura. De esta manera
fue como se introdujeron diversos productos que enriquecieron la comida
espaola
y,
en
consecuencia,
la
peruana
(2).
Entre los nuevos elementos podemos mencionar los olivos y su aceite; el
trigo y sus derivadas; frutas como naranjas, peras, higos, limas,
manzanas, guindas y duraznos; verduras como lechugas, cebollas,
berenjenas espinacas, perejil, esprragos, culantro (cilantro) y habas;

legumbres como garbanzos o lentejas y condimentos como el ajonjol

(ssamo), comino y organo, todos ellos desconocidos hasta ese entonces
en estas tierras (3).Sin duda lo ms importante que hicieron los moros fue
introducir la caa de azcar, ya que aquello, marc la cultura dulcera de
los limeos y tambin promovi el desarrollo de grandes industrias
productoras. Esto llevo al Per a ser uno de los mayores productores de
azcar en el mundo a mediados del siglo XX.
De la mezcla de ambas culturas y sus productos nace una cocina mestiza y
muy imaginativa, la gastronoma peruana contempornea. Estamos
convencidos del gran aporte que hizo Espaa a nuestra tierra. Es por esto
que a las recetas de origen espaol se les incorporan productos locales
como maz, camote, papa, yuca y pltanos, sin dejar de lado el uso del aj.
Como ejemplo de estos platos mestizos, se puede considerar el puchero,
chupe, cazuela, chicharrones de cerdo y sancochado (con yucas, camotes,
coles y arroz).
Se puede llegar a la conclusin de que la cocina peruana es muy variada y
ha ido evolucionando con el paso de los aos. Esto se debe a la gran
influencia de diversas culturas as como los legados espaoles que fueron
parte de estos grandes aportes, brindndonos tcnicas, sabores y nuevos
productos que nutrieron nuestro espacio culinario. Para terminar, es
importante tener en cuenta que la diversidad es un factor favorable para
el
desarrollo
de
nuevas
obras
maestras.
(1)Cfr.
Marcelo
Alvarez
2008:53
(2)Cfr.
Rafael
Sanchez
2007:
619
(3)Cfr. Emilio Pesheira 2008 : 05
Bibliografa
Historia del Per , Lexus editores ,Teodoro Rafael sanchez concha
barrios
(pag.
619)
Emilio peshiera , ediciones origo ,cocina peruana pag 2.3
Identidades en el plato ,icaria editorial , marcelo alvarez pag 53
http://www.gastronomiaperu.com
http://www.peruvianembassy.us
http://portal.redperuana.com
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ON 30 OCTUBRE, 2010 AT 5:55 DEJAR UN COMENTARIO

Hito 3: Influencia italiana en la Gastronoma Peruana

En el ao 1840 la inmigracin italiana hacia tierra peruana, da inicio a
una fusin cultural, influenciando la gastronoma propia es decir, por un
lado los espaoles llevaron al viejo mundo especies oriundas del Per
(papa y tomate) para introducirlas en la elaboracin de sus comidas y por
otro lado, mas tarde los italianos regresan el aporte reinsertando dichas
especies en la creacin de nuevos potajes peruanos.
Estos inmigrantes provenan, en su mayora, de la ciudad de Liguria
ubicada en Gnova al norte de Italia, los recin llegados se situaron en la
regin costera y se dedicaron principalmente a dos actividades(1): el
comercio, mediante fondas, chinganas, pulperas y casas comerciales; y el
cultivo, el cual se desarrollaba en los alrededores y en las principales
ciudades de la costa, esta ultima trajo consigo una serie de innovaciones
en los hbitos alimenticios de aquel tiempo, enriqueciendo el sector
agrcola a travs del uso de legumbres y verduras: espinacas, col, brcoli,
coliflor, berenjenas, y albahaca.
Es necesario recalcar un gran aporte: los fideos , estos ejercieron una gran
influencia en el sector comercial debido a que en Lima existan doce
fabricas que los producan, siendo los dueos de estas, italianos(2). Los
famosos tallarines han ido diversificando sus presentaciones desde que
hicieron su aparicin con la clsica salsa de tomate y al pesto, hasta la
actualidad donde existe una amplia gama de combinaciones ya sean
mariscos, carne u otro tipo de guarnicin(3), el testimonio de Giovanni
Bonfiglio4 , incrementa dicha variedad: fideos con arroz, con frejoles, en
el desayuno y aunque parezca indito, en el norte, fideos con cebiche.
Algunos platos de origen italiano que se insertaron en nuestro diario son
los tallarines al pesto, el menestrn italiano, los ravioles, pastel de acelga,
de espinaca y zanahoria y el mondonguito a la italiana.
Otro aporte al arte culinario fueron los panes y masas especiales, unos se
diferenciaban por llevar sal gruesa al centro, cebolla en rodajas y aceite,
otros por su sabor dulce como es el caso del panten Genovs, sustituido

por el panten de Miln por el uso de frutas confitadas en su preparacin,

siendo el ms difundido en la actualidad; pero estos no son los nicos
aportes, el cultivo de distintos y nuevos tipos de uva como el Moscatello
Bianco de Alessandria(5) ms conocido como uva Italia, ingrediente
principal en la elaboracin de piscos y posteriormente el consumo de
chocolates y helados gracias a Pietro DOnofrio con sus fabricas heladeras
en 1897, haciendo su primera aparicin en Lima.
De esta manera apreciamos como la gastronoma peruana ha ido variando
a lo largo de los aos, cambiando la forma de percepcin de la cocina
mediante el uso de nuevas ideas, que nacieron de la misma experiencia o
de pura espontaneidad. La cultura italiana ejerci una gran influencia
tanto en la creacin de nuevos potajes como en la renovacin de los ya
existentes, diversificando el arte culinario del Per, que hoy en da es tan
reconocido y destacado a nivel mundial debido a su amplia variedad y al
peculiar sabor que cada uno de sus platos ofrece al paladar.
(1) Tambin se desarrollaron otras actividades como la pesca, en el puerto
del
Callao.
(2) La ms antigua de estas fabricas fue la famosa Santa Clara
reconocida
por
su
calidad
de
produccin
(3) Alimento que acompaa al que es base principal de un plato.
(4) Cfr. Giovanni Bonfiglio es socilogo e investigador, especialista en
inmigracin
europea
e
italiana
en
el
Per
(5) Hace referencia a un tipo de uva blanca proveniente de la ciudad de
Alessandria
Fuentes bibliogrficas:
PAGINAS WEB:
1-. http://www.mundodescargas.com/apuntestrabajos/turismo_hosteleria_gastronomia_restauracion/decargar_arteculinario-mundial.pdf
(Pgina 33)
2-. http://www.adiperu.com/
ADIPERU Asociacin de descendientes italianos en Per

3-. http://sarabeatriz-saboresycultura.blogspot.com/
Sabor y Cultura
Maritza Villavicencio F: Historia de la gastronoma peruana
Universidad de San Martn de Porres, 2007 316 pginas.
Emilio Peschiera: Secretos de la gastronoma peruana, ediciones
Granica.
Givanni Bonfiglio-1993: Los italianos en la sociedad peruana. 334
pginas.
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ON 30 OCTUBRE, 2010 AT 5:52 DEJAR UN COMENTARIO

Hito 4: Influencia China en la Gastronomia Peruana

Hacia 1849 se hace efectiva la abolicin de la esclavitud de la raza negra
en el Per, y es en ese contexto en que el Per necesitaba con urgencia
mano de obra barata para trabajar en la construccin de ferrocarriles, en
las haciendas y sobretodo en la extraccin del guano, por tanto, para 1849
llegan desde china los primeros 75 cantoneses que trabajaran en el Per
quienes firmaban contratos con sus patrones. Con el tiempo estos
contratos obligaban a los culies(1) a trabajar de forma mas intensa, y su
situacin se volvi a una similar a la de esclavitud. Aquellos que optaron
por huir de sus empleos fueron a las ciudades para poner pequeos
negocios generalmente relacionados con la comida. Este hecho cal hondo
en los paladares limeos, pues aquellas familias ricas y acomodadas de los
primeros aos republicanos tenan entre sus cocineros a por lo menos un
chino.
Luego de la guerra del Pacifico, los chinos que habitaban el Per para ese
entonces se asentaron definitivamente cerca al Centro Histrico de Lima,
fundando el Barrio Chino, el cual seria el lugar donde la colonia china
surgira y sus conocimientos, sobretodo los culinarios, se mezclaran con
la comida peruana. Dentro del Barrio Chino, la calle Capn(2) , seria

desde entonces el mejor referente de la comida china en el Per. En este

lugar surgen los ya famosos chifas, que son restaurantes de comida china.
La palabra chifa es un peruanismo que define la mezcla de las
gastronoma china con la peruana, sin embargo, esta palabra en un inicio
fue sec-fan(3) .
La gran influencia de la comida china en el Per al igual que en cualquier
parte del mundo radica en dos aspectos cruciales. La gran poblacin
china, que tiene necesidad de expandirse y buscar reas de asentamiento
en diversas partes del mundo, es sumamente conservadora cuando se
trata de su gastronoma, de modo toda persona china espera degustar de
su comida tpica en cualquier parte del mundo. Por otro lado, la base de
condimentacin e ingredientes chinos son fciles de obtener y bastante
econmicos, por lo que fue fcil para los primeros chinos residentes en el
Per iniciar un negocio de comida al ser accesibles los ingredientes
indispensables para su preparacin.
De la mistura entre las cocinas china y peruana, se desprenden cuatro
caractersticas fundamentales: color, fragancia, sabor y presentacin(4) .
Son estos cuatro pilares los que determinaron que los platos que
resultaron de esta fusin sean tan populares y respetados en nuestro
entorno, de los cuales resalta el arroz chaufa, el lomo saltado, el tallarn
saltado y el kam lu wa. Estos platos, serian impensados sin los
ingredientes aportados de la comida china, entre los que resalta la soja
(sillao), jengibre (kion), el men-si, salsa de ostin y las verduras
orientales. En la actualidad, se siguen fusionando las dos gastronomas,
como lo hace notar el seor Luis Yan , quien ha creado el Chi Jau Cuy,
compuesto de ingredientes chinos como el ostin, la cebolla china, sillao e
ingredientes peruanos como el pisco y el cuy y el Lai Chi Sour, resultado
de la mezcla de la chirimoya china y el pisco peruano.
En la actualidad, como resultado de esta fusin cultural, actualmente hay
alrededor de 6000 restaurantes de comida china en el Peru, un hecho que
lo consolida en la preferencia del paladar peruano.
1) Apelativo utilizado para referirse a un inmigrante chino en el Per.
2) Situada entre las cuadras 7 y 8 del jirn Andahuaylas.
3)Traducida al espaol esta palabra significa comer arroz.
4)Cfr. Valderrama 1996:153

BIBLIOGRAFIA:
STEWART, Watt. La servidumbre china en el Per. 1976, 182 p.
SANBORN, Cyntia A. La economa china y las industrias extractivas:
desafo
para
el
Per.
2009,
378
p.
YAMADA,
Gustavo
y
CHACALTANA,
Juan.
BALBI, Mariella. Chinese restaurants, chifas in Peru: history and
recipes. Universidad de San Martn de Porres. Escuela profesional de
Turismo y Hoteleria. 1999, 367 p.
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ON 30 OCTUBRE, 2010 AT 5:47 DEJAR UN COMENTARIO

Hito 5: Boom Gastronmico: Mistura 2010

Mistura es el nombre de la segunda y tercera entrega de la Feria
Internacional de Gastronoma en Lima. Este es un festival que representa
completamente al boom gastronmico en el Per, debido a que busca
visualizar los 7 mil aos de historia peruana en los cuales nuestra
gastronoma ha sido influenciada tanto desde la llegada de los espaoles
al pas, como tambin la llegada de otras culturas como la de los africanos,
chinos, japoneses, italianos y rabes. De esta manera, el Per ha ido
formando su propio estilo y sabor mezclando todas estas influencias y
experiencias obtenidas hasta la actualidad, es en este momento que Apega
(Sociedad Peruana de Gastronoma), asociacin creada en noviembre del
2007 impulsada por el reconocido mundialmente chef Gastn Acurio,
decide mostrar al mundo toda esta trayectoria culinaria que ha
representado al pas mundialmente por medio de este festival.(1)
La primera entrega de estos festivales gastronmicos fue en el 2008 (un
ao despus de la creacin de Apega), con el nombre de Per Mucho
Gusto, esta tuvo una duracin de tres das (del 26 al 28 de setiembre) y
estuvo ubicada en el Cuartel San Martn de Miraflores. La feria no solo
cont con los mejores exponentes del mbito culinario nacional, sino que
tambin estuvieron presentes reconocidos chefs internacionales, adems,
dentro del local, los visitantes podan convivir con 12 de los mejores
restaurantes limeos.(2)

La segunda entrega fue realizada en el ao 2009, con el nombre de

Mistura, esta entrega tuvo un da ms de duracin a comparacin del
evento del ao anterior (del 24 al 27 de setiembre) y esta vez cambi su
ubicacin al Parque de la Exposicin, debido a que este nuevo local
contaba con mayor amplitud de espacio (antes eran 12 mil metros
cuadrados, esta vez eran 100 mil). En esta segunda edicin gastronmica,
se cont con las mismas actividades y temtica que el ao anterior, sin
embargo con un enfoque a un pblico mas amplio.(3)
[] gastronoma vista desde el punto de los jvenes y en los nuevos
medios (blog spots, facebook y youtube) (VelSid 9/09/2009)
La tercera y ltima entrega hasta ahora fue realizada este ao (2010),
manteniendo el nombre del ao anterior Mistura, esta vez tuvo una
duracin de seis das seguidos (del 7 al 12 de setiembre) y al igual que el
nombre la ubicacin del evento se mantuvo siendo la misma, es decir, el
Parque de la Exposicin, ubicado en el Centro de Lima.(4)
[] periodistas gastronmicos, miembros de centros de enseanza
culinaria, productores y todos aquellos relacionados con el quehacer de la
gastronoma nacional se darn cita en este importante festival. (Andina
21/05/2010)
Mistura, siendo sinnimo de mestizaje cultural, tnico, culinario, etc, se
ha convertido en una celebracin referente al continente y posiblemente
prxima a convertirse en la ms importante de Sudamrica, debido a su
impresionante xito y el hecho de que sea un espacio diferente, el cual
promueve la sana competencia entre grandes y pequeos exponentes de la
gastronoma tanto nacional como internacional, dando la oportunidad a
cocineros humildes de expresarse en sus talentos, propagando
principalmente la comida andina.(5)
(1)Cfr. Pgina Oficial Mistura
(2)Cfr. WordPress. Gua Cul, difundiendo nuestra cultura.
(3)Cfr. Gastronoma&Ca.
(4)Cfr. Andina, agencia peruana de noticias.
(5)Cfr. Revista Generaccion.
http://www.imageloop.com/swf/looopSlider2.swf

Bibliografa:
Andina, agencia peruana de noticias. Festival gastronmico Mistura 2010
tendr como producto estrella a la papa nativa.
En:http://www.andina.com.pe/Espanol/noticia.aspx?
id=QBsWGp3T6jQ= (17/10/2010, 5:33pm)
Mistura. Qu es Mistura?/Todos reunidos. En:http://mistura.pe/quees/ (17/10/2010, 5:21pm)
Gastronoma&Ca. Mistura 2009.
En:http://www.gastronomiaycia.com/2009/09/09/mistura-2009/
(17/10/2010, 5:53pm)
WordPress. Gua Cul, difundiendo nuestra cultura. Primera Feria
Internacional Gastronmica de Lima Mucho Gusto.
En:http://guiacul.wordpress.com/2008/09/17/primera-feriainternacional-gastronomica-de-lima-mucho-gusto/ (17/10/2010, 6:11pm)
Generaccion. Una fiesta, un encuentro.
En:http://www.generaccion.com/magazine/1347/misturaimgenes(18/10/2010, 7:19pm)
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ON 30 OCTUBRE, 2010 AT 5:44 DEJAR UN COMENTARIO

Presentacin
La comida peruana trae consigo una historia de mestizaje sorprendente
de al menos 5000 aos de arte culinario nacional. Esta gastronoma es
muy variada debido a las diversas influencias de pases como Espaa,
Italia, China, Japn, entre otros, quienes trajeron al Per nuevos
productos alimenticios y tcnicas culinarias. Debido a esto, se puede

afirmar que la gastronoma peruana adems de ser un conjunto de

cocinas que han ido innovando y fusionando se caracteriza por ser variada
y permeable. As mismo, representa una mezcla de culturas. Es por ello
que este Blog tiene como objetivo exponer en 5 Hitos los temas ms
relevantes de la gastronoma peruana tomando como referencia la poca
incaica hasta llegar a este ltimo siglo en el cual surge el boom
gastronmico. Partir de la poca incaica nos dar una mejor visualizacin
de cmo la evolucin de la gastronoma peruana pasando por la colonia,
repblica hasta llegar a la actualidad.
Noticia: Gran expectativa por festival Mistura
Hito 1: Tcnicas culinarias y mtodos de conservacin de la
comida (Ao 1400)
En el presente hito se pretende exponer temas ms relevantes de la cocina
ancestral. Los incas se encargaron de adquirir y mejorar algunas tcnicas
culinarias de los de las etnias que los precedieron. Estos, para cocinar sus
alimentos utilizaban tcnicas diversas. Entre ellas, las tcnicas que se
destacan fueron el empleo de piedras calientes, la fermentacin y el
tostado. As mismo, entre sus tcnicas ms relevantes de conservacin se
encuentran el asoleo y la deshidratacin. Es importante el estudio de estas
tcnicas debido a que se mantienen hasta la actualidad.
Hito 2: la influencia espaola en la gastronoma peruana (Ao
1932)
La cocina peruana se ve influenciada con la llegada de los espaoles en el
siglo XV. Con ellos, ingresaron una variedad de ingredientes e insumos
del medio oriente tales como la canela, el clavo, cebada, harina de trigo,
entre otros. Adems, introdujeron animales de corral como la gallina y
ganado porcino, vacuno, etc. Un punto importante a tratar en este hito es
que los espaoles trajeron como esclavos a negros del frica, los cuales
influenciaron nuestra comida. Estos esclavos aprovechaban lo que
sobraba, de los grandes banquetes espaoles, como el corazn y los
intestinos, dando as origen al anticucho, la pancita, entre otros.
Hito 3: La presencia italiana en el Per y sus aportes a la
gastronoma peruana (Ao 1840)

Aunque con la llegada de los espaoles vinieron algunos italianos, la

migracin ms importante se realiz en el ao 1840 y 1880. Estos
inmigrantes se situaron principalmente en la costa, desde donde dieron
un gran aporte a la gastronoma peruana debido a que trajeron productos
representativos como las pastas. Adems, cultivaron verduras italianas
tales como la albahaca, brcoli, espinaca, acelga, col, coliflor y berenjenas
e introdujeron el concepto de las panaderas donde se ofrecan productos
comestibles hechos con sus propias tcnicas culinarias. La mayor parte de
ellos se instal en la ciudad de Lima o en el Callao, en donde buscaban
empleo como comerciantes, pescadores, o marineros. En este Hito se
explicar profundamente la importancia del aporte italiano.
Hito 4: La influencia china en la gastronoma peruana (Ao
1849)
En el presente hito se expondr la importancia de la influencia china en la
gastronoma peruana. La presencia china surgi con la abolicin de la
esclavitud. Los primeros chinos que llegaron al Per fueron los culies,
quienes firmaban un contrato de 8 aos. Posteriormente debido a la
situacin precaria de sus patrones, estos chinos pasaron a tener una
condicin semejante a la de esclavos. Debido a esto algunos decidieron
huir situndose en grandes ciudades donde empezaron a cultivar en los
zanjones de sus casas verduras chinas, la fuente principal de ingresos era
la comercializacin de lo que cultivaban y la venta de comida, es entonces
donde empieza la fusin de la comida china con la peruana crendose as
nuevos platos como el tallarn saltado, arroz chaufa, lomo saltado,
entre otros, los cuales eran ofrecidos posteriormente poblado Barrio
Chino.
Hito 5: El boom de la gastronoma peruana (Ao 1999)
El boom gastronmico ha surgido en la ltima dcada como resultado de
la reelaboracin de la gastronoma popular o comida autctona. As
mismo, es en estos ltimos aos que reconocidos chefs se han visto
atrados a preparar nuevos platos con productos y recetas de la cocina
incaica. Este boom tambin se ve reflejado en la transmisin de nuevos
programas de televisin, publicaciones en diarios y venta masiva de
libros, creaciones de ferias gastronmicas nacionales e internacionales
que con el paso de los aos toman ms importancia y surgimiento de

nuevas escuelas dedicadas al rubro de la gastronoma. Es por ello que es

relevante tratar este tema en el presente hito.