Ingredientes

------------------------------------------------------125 g de acar de confeiteiro

125 g de farinha de amndoas (voc encontra em lojas especializadas em artigos de co
nfeitaria)
100 g de clara de ovo voc deve estar pensando, quantos ovos so necessrios para isso
? Uns 6 a 8 ovos. O importante quebrar os ovos, separar clara e gema e depois ir
pesando somente as claras. Pese, separadamente 50g e 50g. Macaron exige preciso!
125 g de acar cristal
corante
recheio de limo siciliano:
200 g de chocolate branco
suco de 2 limes siciliano
recheio de morango:
200 g de gelia de morango
Preparo:
------------------------------------------------------Num processador ou liquidificador bata bem o acar de confeiteiro com a farinha de
amndoas. importante que estejam o mais finos e mesclados possvel. Depois de bater,
passe ainda por uma peneira pra ficar tudo bem fininho e liso. Reserve.
Prepare tambm as assadeiras com silpat (um tapetinho de silicone) ou papel mantei
ga. Se quiser uma ajuda com os crculos, pode preparar um papel do tamanho da assa
deira com crculos pequenos (de uns 3 centmetros de dimetro) desenhados mo, com mais
ou menos 4 cm de distncia entre eles, s pra ajudar a marcar em baixo do papel mant
eiga e assim poder confeitar sobre o papel manteiga tranquilamente.
Comece o merengue suo: Prepare um banho-maria, colocando gua em uma panela maior e
numa menor coloque 50g das claras com os 125g de acar cristal. No deixe a panela (o
u bowl, se possvel j o bowl de metal da batedeira, se voc tiver) tocar na gua, neces
srio s o vapor para aquecer. Com um batedor (fouet), bata essa mistura em banho-ma
ria at que o acar se dissolva nas claras, aquecendo mas sem nunca cozinhar as clara
s. Assim que estiver uma mistura bem lisa, sem sinal de gros de acar, leve batedeir
a pra bater o merengue at a temperatura ambiente, tornando-se assim um merengue b
em estvel e brilhante.
Naquela mistura de acar e farinha de amndoas previamente reservada, misture os outr
os 50g de clara de ovo e o corante (de preferncia em gel) at dar a cor que quiser
(depende do sabor do macaron que voc quiser colocar depois! Usamos amarelo para o
de limo siciliano e vermelho para o de morango). Misture o merengue a essa mistu
ra, aos poucos, at formar uma mistura homognea. Se precisar coloque um pouco mais
de corante. Coloque no saco de confeitar e v confeitando os macarrons, s despejar
preenchendo os crculos que voc tiver feito no papel manteiga.
Pr aquea o forno a 140C. Sim, eu sei, nem todos os fornos tem essa opo de temperatura
baixa, mas macaron tem que ser assim O ideal aqui tambm ter um termmetro de forno
pra que a temperatura seja exatamente essa. Deixe os macarons fora do forno um p
ouco, secando. Eles tem que formar uma casquinha antes de irem assar. Leva mais ou m
enos 30 minutos. Se quiser verificar, toque de leve com o dedo em cima de um del
es. Se tiver uma casquinha est bom, se no espere mais um pouco. Coloque para assar,
assadeira por assadeira, cada uma por vez. Deixe assar por uns 10 minutos. Deixe
esfriar e com ajuda de uma esptula retire-os do papel manteiga.
Faa o recheio que quiser, sejam gelias ou ganaches. Para o recheio de limo sicilian
o, derreta o chocolate em banho maria ou microondas e misture o suco de limo. Rec
heie utilizando duas casquinhas, como um bem casado. Pode ser consumido na hora
mas o ideal deixar 24 horas na geladeira antes de consumir pra ele ficar no pont
o certo. Depois dessas 24 horas eles podem ser retirados da geladeira e podem se
r conservados por uns 3 a 4 dias, mesmo fora dela. Rende cerca de 40 macarons. N
o vdeo fizemos 2 receitas, uma pra cada sabor e cor.