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Ofrenda Azteca

Da
de
muertos
Ofrenda
Azteca
INTRODUCCION
Durante la era prehispnica, pasando por la poca colonial y hasta nuestros
das, los alimentos han jugado un papel muy importante en las ofrendas de los
muertos. Se podra decir que los alimentos son indispensables en el altar de las
ofrendas; estos suelen ser muy variados y que en nuestros das varan segn
los gustos y las regiones de la repblica, en donde la tradicin culinaria de la
regin cuenta mucho. As mismo su variedad radica en las costumbres de quin
las coloca. ELEMENTOS El AGUA. Considerada como fuente de vida, se ofrece a
las nimas para que mitiguen su sed despus de un largo camino y como
fortalecimiento
para
su
regreso
al
ms
all.
LA SAL. Elemento de purificacin, sirve tambin para que el cuerpo no se
corrompa.
INVITACION
AL
BANQUETE.
Elemento
de
sabidura.
EL CIRIO. La flama que produce significa luz, fe y esperanza. Llamarada de
triunfo, porque el alma pasa de esta vida a la otra, ala inmortalidad, a lo
desconocido.
COPAL o INCIENSO. Ofrenda a los dioses. Elemento que sublima y transmite a
la oracin o alabanza, uniendo al que ofrece y a quin recibe. Perfume de
reverencia
soberana,
para
alejar
a
los
malos
espritus.
LAS FLORES. Las blancas (alhel y nube) significan pureza y ternura. Las
amarillas, cempoaljochitl, significan riqueza, flor de oro. Se cree que
antiguamente era usada como medicamento, para curar, conservar la vida y
alejar
la
muerte.
EL PETATE. Es un objeto de ofrenda para el descanso, para merecer el
banquete.
JUGUETES. Perro izcuintle para las nimas infantiles son elemento de juego. Por
otro lado, el perro izcuintle ayudaba a las nimas a cruzar el caudaloso ro
Chiconahuapan, ltimo para llegar al Mictln (lugar de los muertos).
EL PAN. Es lo que se invita al recin llegado, alimento que se comparte
fraternalmente.
EL GOLLETE y LAS CAAS. Este pan en forma de rueda se coloca en ofrenda,
sostenido por un trozo de caa. Se podrn relacionarse estos elementos en el
zompantli; los golletes podran significar los crneos de los sacrificados y las
caas
las
varas
conque
se
ensartaban.
Existen algunos otros alimentos que al paso del tiempo, al igual que los antes
mencionados se han convertido en parte medular de las ofrendas de muertos
como
lo
son:
EL PAN. Es precisamente uno de los alimentos ms importantes en la ofrenda.
Aunque no es de origen mexicano puesto que el cultivo del trigo y el
establecimiento de las panaderas en Amrica tienen su origen durante la
Colonia, lo cierto es que en Mxico a ... LA CALABAZA. Tanto en la cocina
indgena prehispnica como en la mexicana actual, ocupa un lugar de
privilegio. Junto con el maz, frijol y chile y ha formado parte de la tetraloga
alimenticia del pas. De este alimento se aprovecha todo: tallos, guas, flores,
frutos y semillas; su uso es muy extenso, y con ella se elaboran muchos de los
platillos
tpicos
mexicanos.
En el altar de muertos, la calabaza aparece adems a manera de dulce en
otras formas: cocida con azcar, canela, tejocotes, trozos de caa de azcar, o
con otros ingredientes segn el gusto de la cocinera. El dulce cristalizado se le
llama "Calabazate". De la calabaza se prepara la muy tradicional calabaza en
"Tacha", que como se mencion se prepara durante los das dedicados a los
muertos.
La preparacin de la calabaza en "Tacha", consiste en introducir dicho fruto en
un cesto de palma que se confita en las calderas donde se fabrica el azcar.

Esta es la forma tradicional, pues en las antiguas mquinas de los ingenios se


haca la concentracin del "Guarano" o jugo de caa en dos calderas cnicas,
colocadas sobre un solo horno (mancuerna); una de las calderas era la
"Malera", y la otra la "Tacha". En la actualidad se prepara cocida en miel de
piloncillo
o
panela,
antiguamente
llamada
tambin
"Tacha".
EL MOLE. Su origen se remota a la poca prehispnica. Figuraba como uno de
los platillos ms importantes destinados al consumo de aquellos seres ms
importantes de la sociedad como gobernantes, sacerdotes y guerreros.
La palabra MOLE, se deriva del nhuatl MOLLI, utilizada para referirse a
cualquier
salsa
con
chile.
Con el tiempo el platillo original fue enriquecido con especies, ingredientes
trados de Europa. Actualmente este guiso se elabora con ms de 40
ingredientes; hay de todos colores y sabores: mole rojo, mole negro (este es
tpico de Oaxaca), mole verde, mole amarillo, mole de olla, pipin,
manchamanteles. La elaboracin del mole variar segn la regin y segn la
cocinera. Una especie de mole que se usa mucho en el centro de la repblica
lleva el nombre de "Asado" o "Asado de Boda" casi siempre acompaado con
carne
de
puerco.
Es tradicional que en las ofrendas de los muertos, el mole aparezca servido con
arroz
y
pollo
o
guajolote.
TAMALES. Al igual que el mole, fue uno ms de esos platillos originarios de
Mxico antiguo. La palabra proviene del nhuatl TAMALLI con la que se
designaba al "Pan" elaborado con maz. Existen muchas maneras de hacerlos:
con ans, rellenos de arroz con leche, mole, chile verde, rajas, con carnes de
aves, pescado o puerco, y en algunos lugares se hacen con capulines. En
Xochimilco a un tamal pequeo lo rellenan con frijoles y se sirve para
acompaar al mole. Cada uno de los estados de la repblica tiene su propia
receta para elaborar los tamales. En Zacatecas, los tamales son de chile rojo,
rellenos con carne de puerco; son delgados y cubiertos con hojas de maz en
varias capas. Un tamal muy famoso por las costas del golfo es el zacahuil. En
realidad sera difcil enumerar las tantas formas de elaborar tamales.
EL CHOCOLATE. Bebida originaria de Mxico, no puede faltar en los altares de
los muertos como ofrenda a nios o adultos. La palabra se deriva del nhuatl
XOCOLATL, formada por los vocablos ATL (agua) y COCOTL (CHOCO), que se
refiere al ruido que las semillas de cacao hacen cuando el agua comienza a
hervir
y
en
la
merienda
en
que
se
remueve.
Antes de la llegada de los espaoles, el cacao se utilizaba para elaborar una
bebida con agua que tena un sabor agrio. Se empleaba adems como moneda
para llevar acabo el intercambio (trueque) comercial y para el pago del tributo,
por lo que se le tena en gran estima. Se dice que Moctezuma se tomaba entre
el da 40 tazas de esta bebida como afrodisiaco. Durante la Colonia, el cacao se
comenz a preparar con leche y endulzarse con azcar. Con ello paso a
convertirse en una de las bebidas ms solicitadas no slo en la Nueva Espaa,
sino incluso en Europa, ya que era considerada "Bebida de Reyes".
Estos son slo algunos alimentos de origen mexicano que aparecen en las
tradicionales ofrendas de muertos, pero adems hoy en da son de los que
cuentan
con
mayor
demanda
popular.
CERMICA Y VIDRIO. La cermica y el vidrio no podan faltar en las ofrendas del
da de muertos. A lo largo de la historia su presencia se ha encontrado en la
importancia con los alimentos; es por ello que el gusto por decorar los altares,
es algo que el pueblo vive con gran emocin; muchos objetos han sido creados

para utilizarlos nicamente en esta poca del ao, de tal manera que podemos
ver las tradicionales jarras panzonas destinadas al pulque, las ollas para el
chocolate, las cazuelas para el mole, los platos para los dulces, los incensarios
y candeleros destinados a sostener los cirios, velas o ceras.

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