Industria del Azcar

REVISIN BIBLIOGRFICA

Paulo Castro Baeza | Balance de la Materia y Energa | 25 de noviembre de 2012

Alejandra Snchez Becar

Universidad Catlica de Temuco

Historia
El azcar fue conocida por la humanidad desde hace ms de 2 mil aos, aunque no fue popular hasta
el siglo XVII.
Se cree que los chinos fueron los primeros en extraer sacarosa de la caa de azcar.
Luego, en el 510 A.C., los Prsicos descubrieron el azcar proveniente de la miel y cerca del 325 A.C.,
liderados por Alejandro el Grande los griegos y posteriormente los romanos descubrieron en el
azcar una utilizacin de condimento y medicamento.
La primera empresa de azcar en Chile fue organizada en 1854 por un francs llamado Ducaud. Sus
esfuerzos no lograron materializarse en la construccin de una fbrica y la compaa tuvo que ser
disuelta poco despus. La primera refinera de remolacha fue construida en 1858 por una compaa
formada por otro francs de apellido Lavigne, la que cerr despus de dos aos por enormes
prdidas, al parecer causadas por dificultades en el transporte y capacidad excesiva.
En 1883, la Sociedad Nacional de Agricultura organiz una empresa agrcola industrial conocida con
el nombre de Sociedad Nacional de Azcar de Betarraga, a fin de producir 50.000 toneladas de
azcar. La empresa tuvo que ser disuelta despus de algunos aos debido a que los agricultores
fueron incapaces de abastecer las 50.000 toneladas. La fbrica la adquiri la Compaa de Refinera
de Via del Mar en 1898. En los aos siguientes la produccin no era rentable, por lo que se cerr en
1903.
La Corporacin de Fomento inici en 1942 una serie de experimentos relacionados con el cultivo de
remolacha en sus tierras. Como resultado de esto, se formul e inici en 1945 un plan de trabajo con
el fin de determinar las regiones, las rotaciones de cultivo, perodos de produccin y tipos de
semillas y fertilizantes adecuados. Se encarg al Departamento de Planificacin de la CORFO la
preparacin de un anlisis de los costos y beneficios de la produccin de remolacha y refinera de
azcar. En 1952 el proyecto fue completado y sometido al Consejo Ejecutivo de la CORFO, el cual
inici la Industria Azucarera Nacional como una corporacin del Estado (IANSA).

Algo para introducir

Se denomina azcar a todos los hidratos de carbono que se disuelven en agua, incoloros, inodoros,
cristalizables y sabor dulce. Azcares importantes: glucosa, lactosa, maltosa y el ms importante: la
sacarosa (C12H22O11).
La sacarosa se utiliza para dar sabor dulce a comidas, fabricacin de dulces, pasteles, conservas,
bebidas alcohlicas y no alcohlicas, etc. La sacarosa est presente en muchas plantas, pero su
explotacin industrial se realiza en base a remolacha y caa de azcar.

PGINA 1

Universidad Catlica de Temuco

AZCAR
El azcar puede obtenerse principalmente a partir de la caa de azcar y la remolacha azucarera.
Para su obtencin se requiere de un largo proceso, desde que la semilla de caa germina hasta que el
azcar se comercializa nacional e internacionalmente. De toda la produccin mundial de azcar, el
70% procede dela caa de azcar y el 30% restante de la remolacha azucarera.
La sacarosa se forma en la planta de caa, a partir del proceso de fotosntesis:
12CO2 + 11H2O C12H22O11 + 12O2

Caa de azcar:
La sacarosa se encuentra en eltronco.8-15% de sacarosa.
La caa slo crece bien en climas tropicales y semitropicales, pero la remolacha crece en zonas
templadas.

Remolacha:
La raz pesa entre 600 gramos y 1 kilo.16-17% de sacarosa. Se cultiva entre Cachapoal y Llanquihue
.Siembra entre agosto y septiembre. Cosecha entre marzo y septiembre. Produccin no continuada.
En Chile existen slo plantaciones de remolacha.

PROCESO DE PRODUCCIN DE AZCAR DE CAA

1.

Preparacin

Triturar la caa para facilitar el proceso de molienda.

PGINA 2

Universidad Catlica de Temuco

2.

Extraccin

Se comprime la fibra de la caa en los molinos para extraer la sacarosa. Se agrega cido fosfrico
para facilitar la reaccin entre materia orgnica y floculantes. El material remanente (bagazo) se
convierte en el primer subproducto del proceso y se utiliza como combustible en las calderas para
generar vapor y derivarlo a producir electricidad. Se denomina bagazo al residuo de materia despus
de extrado su jugo

3.

Filtracin

El jugo que se extrae en la molienda contiene bagacillo. Se pasa por un filtro, el bagacillo se recircula
y el jugo libre de ste se lleva a sulfatacin.

4.

Sulfatacin

El jugo se mezcla con dixido de azufre para inactivar a los no azucares (polifenoles y amino-

compuestos).
5.

Alcalizacin

El jugo se mezcla con Cal para que reaccione

con los fosfatos y forme los fosfatos triclcicos.

PGINA 3

Universidad Catlica de Temuco

6.

Clarificacin

El jugo obtenido en la etapa de molienda es de carcter cido (pH: 5,2).Se trata con lechada de cal, la
cual eleva el pH con el objeto de minimizar las posibles prdidas de sacarosa.

7.

Evaporacin

Se comienza a evaporar el agua del jugo. El jugo claro que posee casi la mitad composicin del jugo
crudo extrado (con la excepcin de las impurezas eliminadas en la cachaza) se recibe en los
evaporadores con un porcentaje de slidos solubles entre 10 y 12 %y se obtiene una meladura o
jarabe con una concentracin aproximada de slidos solubles del 55 al 60 %.
Se elimina un 80% del agua contenida en el jugo.

8.

Cristalizacin

Se realiza en los tachos, que son recipientes al vaco de un solo efecto. Se logra incorporando
previamente ncleos de sacarosa ya hechos. El material resultante que contiene lquido (miel) y
cristales (azcar)se denomina masa cocida.

9.

Centrifugacin

La masa pasa por las centrfugas, en las cuales los cristales se separarn del licor madre. La miel que
sale de las centrifugas se bombea a tanques de almacenamiento para luego someterla a
evaporaciones y cristalizaciones en los tachos. Luego de tres cristalizaciones sucesivas se obtiene
miel final que se retira del proceso y se comercializa como materia prima para la elaboracin de
alcoholes.

10. Secado
El azcar hmedo se transporta por elevadores y bandas para alimentar las secadoras que son
elevadores rotatorios en los cuales el azcar se coloca en contacto con el aire caliente que entra en
contra corriente. El azcar debe tener baja humedad, aprox. 0.05 %, para evitar los terrones.

11. Enfriamiento
El azcar se seca con temperatura cercana a 60 C, se pasa por los enfriadores rotatorios inclinados
que llevan el aire fro en contra corriente, en donde se disminuye su temperatura hasta
aproximadamente 40-45c para conducir al envase.

PGINA 4

Universidad Catlica de Temuco

PROCESO DE PRODUCCIN DE AZCAR DE REMOLACHA

1.

Traslado y Preparacin

Las remolachas se cosechan en otoo y a comienzos del invierno desenterrndolas de la tierra. Las
distancias de traslado son ms largas que en el caso del azcar de caa. El azcar de remolacha es un
cultivo rotacional, lo que requiere cerca de 4 veces el rea de terreno equivalente del azcar de caa,
el cual, es un monocultivo. Debido a que las remolachas vienen del suelo, estn mucho ms sucias
que el azcar de caa y tienen que ser minuciosamente limpiadas y separadas de cualquier resto de
hojas de remolacha, piedras y otros materiales indeseados antes del procesado.

2.

Extraccin

Torre de difusin: cosetas y agua a 80C fluyen en contracorriente Agua de Difusin (12-14%) el que
pasa a la siguiente etapa de proceso. Del tope sale coseta hmeda, a la cual se le adiciona yeso y
sulfato de calcio para mejorar resistencia mecnica en la etapa de prensado. Luego se somete a
secado y peletizado (subproducto).El agua de prensa se recircula a la torre.

3.

Purificacin

Eliminacin de protenas, potasio, sodio presentes en el jugo crudo. (2 etapas de carbonatacin).

Primera etapa de floculacin de impurezas agregando cal. Luego con el agregado de CO2 se forma
carbonato de calcio que ayuda a eliminar sustancias. Jugo decantado a 2 etapa.
Segunda etapa: eliminar el mximo de compuestos de calcio que incrustan las superficies del
calentamiento de los equipos.
Filtracin: jugo claro. Se elimina la cal
Sulfatacin (SO2): para evitar oscurecimiento del jugo.

4.

Evaporacin

Se necesita concentrar el jugo hasta un 70% de azcar (jugo denso) evaporando el agua.
El calor necesario se obtiene del vapor de agua de la etapa anterior.

5.

Cristalizacin

3 etapas de evaporacin al vaco con centrifugacin intermedia.

Se obtiene masa cocida (cristales-jarabe).
Pasa a cristalizadores donde se enfra y aumenta tamao de cristales.
PGINA 5

Universidad Catlica de Temuco

6.

Centrifugacin

Para separar los cristales, el jarabe (siropo) vuelve a cristalizacin.

El siropo no cristalizable se denomina melaza.

7.

Secado y envasado

Se reduce la humedad desde 2% a un 0.02%.

Secado con aire a 95C en tambor rotatorio.
Posteriormente el azcar se envasa o se va a los silos.

Rendimiento: entre 13,3 y 14,6 kg de azcar refinada por cada 100 kg de remolacha.

Produccin de Azcar
Produccin mundial de azcar
El 70% del azcar del mundo se produce a partir de la caa de azcar y el restante 30% de la
remolacha. Los principales productores de azcar son; Brasil, Argentina, Unin Europea, Mxico,
Panam, India, Guatemala, Colombia, China, Cuba, Estados Unidos, Tailandia, Repblica
Dominicana, Australia, Pakistn, Per y Rusia, que concentran el 75% de la produccin mundial.
La caa de azcar es un cultivo semipermanente de climas tropicales con un ciclo promedio de 6
aos. Se produce mayormente en Asia y Latinoamrica, mientras que la remolacha es un cultivo
anual que se desarrolla en zonas templadas de Europa y, en menor grado, en Asia y Amrica del
Norte. En el 2002, a nivel mundial, se utilizaron ms de 26 millones de hectreas para los cultivos,
siendo la proporcin actual de 75% (19,6 MM has.) para la caa de azcar y 25% (6,2 MM has.) para
la remolacha, con una tendencia a la disminucin de las reas de remolacha. El rendimiento
promedio en el campo para la caa es de 60 t/ha. y de 40 t/ha. para la remolacha. El contenido de
sacarosa en la caa vara de 8 al 14,5%, mientras que en la remolacha es de 11 a 16%.
El azcar se produce en ms de 130 pases, y desde la dcada de los sesenta la produccin mundial se
ha ms que duplicado. Actualmente, los principales productores son Brasil, India, Unin Europea,
China, USA y Tailandia, cuya produccin conjunta en el 2002 concentra ms del 50% del total
mundial, estimado en 143,3 millones de toneladas mtricas

PGINA 6

Universidad Catlica de Temuco

La proporcin del comercio del azcar con respecto a la produccin mundial se ha incrementado de
un 18%, en 1990, a un 30% en el 2002.

Produccin Nacional de Azcar

En el mundo se consumen 148 millones de toneladas de azcar anuales, de los cuales Chile aporta
slo el 0,3% de la produccin, con 600 mil toneladas anuales. Brasil es el principal productor con el
19%, seguido por India (13%), Comunidad Europea (15% entre los 25 miembros) y China (7%), entre
otros.
La produccin chilena de azcar de remolacha representa slo el 0,3% del total mundial.
Chile destaca por su alto rendimiento, costos de fabricacin menor. El 15% del cultivo total del pas
corresponde a remolacha.
El consumo nacional es cercano a las 650 mil toneladas.
-47% Consumo Industrial
53% Consumo Hogar
PGINA 7

Universidad Catlica de Temuco

Importaciones cercanas a las 230 mil toneladas (principalmente desde Argentina).

A nivel local el mercado mueve aproximadamenteUS$300 millones, siendo IANSA -hoy controlada
por el grupo anglo-holands ED&F Man Holdings- la que abastece el 75% del mercado interno,
siendo la nica empresa productora.
El restante 25% del abastecimiento del mercado nacional lo conforman las empresas importadoras,
figurando entre ellas est Cox & Ca.

Aspectos Ambientales
Aguas residuales:
Lavado de remolachas y caas.
Purificacin del extracto en etapas de evaporacin.
Limpieza de los patios.
Emisiones al aire:
Gases de combustin
Sustancias voltiles (holln, cenizas).

Residuos slidos
En la preparacin de la materia prima (tierra, restos de plantas).
De generadores de vapor (ceniza).
Purificacin de extracto (filtros)

El cultivo azcar se caracteriza por su impacto ambiental positivo; la alta produccin de biomasa de
la materia prima, la produccin de sub productos amigables con el medio ambiente, su
requerimiento de dixido de carbono (CO2) y la liberacin de oxgeno al medio ambiente contribuye
a mejorar el ecosistema.
Por ejemplo, sembrar una hectrea de caa de azcar equivale a sembrar dos hectreas de bosque
nativo.
Buenas prcticas productivas pueden controlar los posibles impactos al suelo, el manejo de
agroqumicos y la reutilizacin de los residuos slidos, ya que existen alternativas agronmicas.

PGINA 8

Universidad Catlica de Temuco

El paso de la maquinaria para la preparacin de la siembra y las labores de cosecha pueden causar
erosin y/o compactacin del suelo, afectando su productividad.

Ubicacin de las Plantas

En relacin al sector agrcola, el cultivo de remolacha para obtencin de azcar aparece como una de
las ms importantes siembras anuales de primavera, explotada en suelos de riego entre la VI y X
regiones. La remolacha azucarera es un cultivo anual que se adapta a zonas de clima templado, en
donde el promedio de temperaturas durante el ao bordean los 15C y deben tener 4 estaciones bien
definidas.
Plantas de IANSA: -Molina
-Curic
-Linares
-Los ngeles
-Chilln

Bibliografa
Jorquera, G. (1982). Serie de Estudios Econmicos, Documentos de Investigacin. [En lnea].
Santiago. Departamento de Informaciones, Estadsticas y Publicaciones del Banco Central de Chile.
Disponible en:
http://www.bcentral.cl/estudios/estudios-economicos/pdf/serieestudios10.pdf
(2012, 25 de noviembre)
Industria del Azcar. [En lnea]. Universidad Tcnica Federico Santa Mara.
Disponible en:
http://es.scribd.com/doc/87706563/Industria-Del-Azucar
(2012, 25 de noviembre)

Proceso del Azcar, Diana E. Pereira G. [En lnea].

Disponible en:
http://es.scribd.com/doc/30701453/Proceso-Del-Azucar, (2012, 25 de noviembre)

PGINA 9