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CHUPITO DE MOUSSE DE FOIE CON MANZANA Y PISTACHOS

Pero el motivo de este post, no es otro que la explicacin de un chupito que prepar para el 1er picnic
de bloggers que tuvo lugar en la Escuela de Cocina Cookiteca el 12 de febrero en Barcelona.
Adems de este chupito, llev tambin la famosa brocheta de gambas con vinagreta. Creo que ambos
gustaron aunque no s cul de ellos ms.
Ingredientes para 18 chupitos:
- 1 bote de compota de manzana de la marca Hero (por comodidad) o en su lugar una compota
triturada.
- 2 tarros de micuit de foie que compro en Lidl (lata negra a unos 5/lata)
- un puado de pistachos repelados (los compro en la Boqueria)
- un chorrito de brandy
- medio vaso de caldo vegetal suave o de agua templada
- Reduccin de Mdena a la naranja (que se puede comprar hecho o hacerlo)
- un pellizco de sal fina, de azcar y de pimienta recin molida
Batir el foie aadindole el brandy, el agua, sal, azcar y pimienta (generosamente) con el brazo batidor
a baja potencia (si lo hacis a potencia muy fuerte, existe la posibilidad de que se os corte el foie, por
aumento de temperatura). Nada ms hasta que lo veais mezclado -1 minuto-. Es preferible, dejar de
batir y hacerlo a mano con las varillas. Meter en manga pastelera desechable y reservar en nevera hasta
su uso. Tened en cuenta que en la nevera se queda ms espeso, de manera que recomiendo sacarlo una
hora antes de su uso para templar y que quede ms suave.
Romper los pistachos groseramente y reservar.
El montaje es sencillo. Colocamos todos los vasitos y ponemos dos o tres cucharadas de caf de compota
-que si la hacis no deberis endulzar-, encima el doble de mousse de foie, y un poco de los pistachos.
Terminaremos el chupito con un poco de reduccin de mdena a la naranja.
Para hacer la reduccin de mdena a la naranja:
- 100 ml de vinagre de Mdena
- el zumo colado de una naranja grande o de dos pequeas
- 50 gr de azcar
Caramelizamos un poco (justo cuando est dorada y se empieza a oscurecer), aadimos el vinagre y el
zumo de naranja. Lo dejamos reducir hasta conseguir una textura cremosa que al enfriarse, estar an
mas espesa. La pasamos a un bibern o similar para poder usarla ms cmodamente en ensaladas, o
como en este caso. El sabor a naranja se percibe claramente y a mi me gusta mucho la combinacin con
el foie.
El conjunto es muy agradable al paladar, y a la vista por el contraste cromtico. Es muy fcil.
Tuve la gran suerte de probar este chupito y me gust mucho su sabor suave
del chupito que decir... estaba delicioso, impresionante...
El otro pincho tambien estaba muy bueno pero este se lleva la palma para mi gusto.