ALIMENTACION Y NUTRICION

HUMANA
Ing. William N. Chunga Trelles
Semestre Acadmico: 2015-II

Normas de convivencia
Puntualidad, se tendr una tolerancia de 10
minutos una vez que el profesor ingrese al
aula.
Llevar ropa adecuada a clase.
Solidaridad y cooperacin.
No uso de celulares en clase.
No fumar.
Llamar a los dems por su nombre, Respeto
Mutuo.
Participacin plena y libre

Alimentacin y nutricin
Los alimentos son sustancias que se ingieren
para subsistir. De ellos se obtienen todos los
elementos qumicos que componen el
organismo, excepto la parte de oxgeno tomada
de la respiracin.

Alimentacin y nutricin
La alimentacin es el ingreso o aporte de los
alimentos en el organismo humano. Es el
proceso por el cual tomamos una serie de
sustancias contenidas en los alimentos que
componen la dieta. Estas sustancias o nutrientes
son imprescindibles para completar la nutricin.

Alimentacin y nutricin
Los nutrientes o nutrimentos son sustancias
presentes en los alimentos que son necesarias
para
el
crecimiento,
reparacin
y
mantenimiento de nuestro cuerpo.

stos se dividen en:

Energticos(protenas, grasas, carbohidratos)
No energticos (agua, vitaminas y minerales)

Calora
Se define como la cantidad de calor necesario
para elevar la temperatura de un gramo de agua
un grado Centgrado. Nuestro cuerpo utiliza
caloras de muchas formas: para formar
estructuras corporales, para producir calor, para
generar movimiento o para guardarla en forma
de grasa para su uso posterior.

Estado Nutricional
Es la condicin de salud de un individuo influida
por la utilizacin de los nutrientes.

Nutricin
Es el conjunto de procesos mediante los cuales el
organismo utiliza, transforma e incorpora a sus
propios tejidos, una serie de sustancias (nutrientes)
que han de cumplir tres fines bsicos:
Suministrar la energa necesaria para el
mantenimiento del organismo y sus funciones.
Proporcionar los materiales necesarios para la
formacin, renovacin y reparacin de
estructuras corporales.
Suministrar las sustancias necesarias para regular
el metabolismo.

Cuidado nutricional
Es la aplicacin de la ciencia y el arte de la
nutricin humana como auxiliar para que las
personas seleccionen y obtengan alimentos con
el propsito principal de nutrir sus cuerpos
saludables o enfermos durante todo el ciclo
vital.

Composicin de los alimentos

Los alimentos contienen una serie de nutrientes
que los componen. Una dieta nutritiva puede
ayudarnos a estar ms saludables y a ser ms
productivos. Pero por otro lado, nuestra salud
puede deteriorarse si tan slo uno de los 35
nutrientes esenciales est ausente en nuestra
dieta.

Estos se encuentra en cidos grasos esenciales,

aminocidos esenciales, vitaminas y minerales.

Composicin de los alimentos

PROCESO DIGESTIVO

El sistema digestivo, es el grupo de

rganos que interviene en la digestin de
los alimentos. Estos rganos actan desde
el ingreso de la comida al organismo hasta
su
expulsin,
encargndose
del
tratamiento necesario para completar el
proceso que incluye la absorcin de
nutrientes.

DIGESTION
Es la fragmentacin de los materiales
alimenticios ingeridos en molculas que pueden
ser enviados a las clulas, stas molculas son
utilizadas en variedad de funciones. Obtencin
de energa, para suministrar molculas qumicas
esenciales, como calcio, nitrgeno o hierro, o
molculas que la clula necesita pero no puede
sintetizar por s misma como aminocidos,
cidos grasos y vitaminas.

APARATO DIGESTIVO

Digestin bucal
Masticacin
trituracin de alimentos
ayudar a la ensalivacin
Salivacin
tres glndulas salivares principales:
partidas, sublinguales y submaxilares
entre 1 y 1.5 litros de saliva al da
2/3 las partidas
1/3 submaxilares
glndulas mucosas

Composicin de la saliva
Agua 99%
Electrlitos
K+, Cl-, PO42- y Ca2+
la concentracin de los electrlitos en la
saliva difiere de la plasmtica
Enzimas
amilasa salival (actividad glucogenoltica)
requiere para su funcionalidad Ca
pH neutro
Galactosidasas

Funciones de la Saliva
Lubrificar el paso del bolo digestivo hacia el
estmago
Digestin del almidn
Humidificacin del bolo
Aclarado de la boca (evitando la proliferacin
excesiva de grmenes)
Solubilizacin de las sustancias que dan gusto
a los alimentos

Paso faringe-esfago
Deglucin

Propulsin de los alimentos de la boca hacia el estmago, se

realiza en tres etapas:
Bucal (voluntaria)
El bolo alimenticio se sita en posicin caudal a la
lengua
Es empujado hacia atrs mediante un movimiento
voluntario
Farngea
Serie de actos reflejos que impiden que el
alimento pase a las vas respiratorias y lo conduce
va faringe-esfago
Esofgica.
Transito hasta el cardias en la entrada del
estmago

Digestin gstrica
Anatoma del estmago

Disposicin del alimento en el estmago

El bolo al entrar en el estmago se sita
hacia el centro de la masa
El alimento ms antiguo en la periferia
El alimento que llega antes es primero
atacado por el jugo gstrico
El ltimo alimento ingerido permanece
en el centro a pH mas elevado y por
tanto aun bajo la accin de la amilasa
salivar

Acciones gstricas
Acciones principales:
Motilidad
Favoreciendo la accin secretora y
regulando el transito de los alimentos
Fragmenta la masa de alimentos y la
hace progresar hacia el ploro, por
donde va siendo evacuada en pequeas
cantidades.
Absorcin
Excepto el alcohol, prcticamente nada
en cantidades considerables
Actividad secretora

Accin Secretora
Volumen de la secrecin gstrica:
2.5 - 3 litros diarios.
Dos grupos principales de compuestos:
cido clorhdrico
enzimas digestivas

Accin Secretora
cido clorhdrico
La segregacin de cido clorhdrico se
produce a una concentracin constante
de 0.15 N
Existe un efecto neutralizador por parte
de algunas clulas de la mucosa
digestiva que se realiza en segunda fase.

Accin Secretora
Enzimas digestivas.
Pepsina
Principal enzima producido en la
secrecin gstrica
Se activa en el estmago a pH cido a
partir del pepsingeno (existen varias
fracciones) funcin es proteoltica
Renina (coagula la leche)
Lipasa gstrica.

Accin Secretora
Otros compuestos en la secrecin
Mucoprotinas
Factor intrnseco
En unin a la protena R de la saliva
protegen a la vitamina B12 del jugo
gstrico para facilitar su absorcin
posterior en el duodeno y yeyuno una
vez liberadas de la protena R.

Digestin Gstrica
Tiempo de permanencia en el estmago
Depende de la composicin del mismo
Trmino medio de 2 a 4 horas y media.

Velocidad de transito
Lquidos
Hidratos de carbono
Protenas
Grasa
Sustancias no digeribles

Digestin en el intestino delgado

Enzimas intestinales
Pncreas exocrino
Hgado exocrino
Absorcin intestinal

Digestin en el intestino delgado

Une el estmago con el colon

Tubo de unos 5 m de longitud (de 3 a
8 m)
Duodeno: primera porcin de
unos 25 cm
Yeyuno e leon (diferencia entre
ambos difcil de apreciar).
Al intestino llega una masa
alimenticia semidigerida que recibe el
nombre de quimo

PERISTALTISMO
Proceso por el cual se producen
una serie de contracciones y
relajaciones radialmente simtricas
en sentido antergrado a lo largo
del tubo digestivo y los urteres,
llamadas ondas peristlticas.
Su funcin es movilizar los
alimentos a travs del aparato
digestivo.
El peristaltismo intestinal es
tambin conocido como motilidad
gastrointestinal.

Intestino delgado
Vlvulas conniventes (x 3-10 veces)
Microvellosidades (x 10-20 veces)
Superficie 8 cm2/cm a 250 cm2/cm

Enzimas intestinales
Enzimas para digerir hidratos de carbono
sacaridasas
Disacaridasas (maltosa, isomaltosa,
sacarosa y trehalosa)
Oligosacaridasa
Se localizan en la membrana
sacaridasas
Lactasa
Suelen localizarse en citoplasma o en
los lisosomas, excepto la lactasa que
se localiza en membrana tambin

Enzimas intestinales
Enzimas para digerir protenas
Se encuentran en el ribete en cepillo de la
membrana celular
-aminopeptidasas
Cortan secuencialmente pptido a
pptido a partir de un extremo Nterminal
-glutamil
transpeptidasa
y
enteropeptidasa
Activan las enzimas proteolticas del
pncreas

Pncreas exocrino
El pncreas adems de sus funciones
endocrinas, desarrolla una funcin
primordial en la digestin de los
alimentos en el intestino, con la secrecin
del jugo pancretico en el duodeno.

Pncreas exocrino
El jugo pancretico esta compuesto:
Agua: 98%
Cationes: Na+, K+, Ca2+, Mg2+ y Zn2+
Aniones: cloro, fsforo y bicarbonato
Protenas:
90% son enzimas de los tipos:

Enzimas pancreticas
Enzimas lipolticas
Lipasa y colipasa
Carboxlico ster
Hidrolasa
Fosfolipasa
Enzimas nucleolticas
Ribonucleasa
Desoxirribonucleasa
Enzima glucoltica
Amilasa
Inhibidorespancreticos

Enzimas proteolticas
Endopeptidasas
Tripsina
Quimiotripsina
Elastasa
Colagenasa
Calicreina
Exopeptidasas
Carboxipeptidasas A y B
Leucinaminopeptidasa

Enzimas pancreticas
La composicin del jugo pancretico
depende de los nutrientes presentes en el
duodeno.
Normalmente los enzimas (sobre todo
proteolticos) llegan al duodeno en forma
de cimgenos.

Hgado exocrino
El hgado, adems de las funciones
hemticas y catalticas, presenta una
actividad
exocrina
relacionada
principalmente con la digestin de las
grasas, mediante la secrecin de bilis.

Bilis
Est producida por los hepatocitos y es
segregada en los canalculos biliares que
forman stos.
Tiene
una
funcin
emulsificante,
ocasionado la disgregacin de las micelas
grasas, facilitando de esta manera su
absorcin intestinal.
Se almacena en la vescula biliar durante
el reposo digestivo.

Composicin de la bilis
Agua: 90-95%
Electrlitos
Prcticamente
a
la
misma
concentracin que en plasma
Excepcin del sodio, bicarbonato,
potasio y calcio que pueden estar
mucho ms elevados.
compuestos orgnicos
Bilirrubina,
cidos
biliares,
colesterol y fosfolpidos

Intestino delgado
Anatmicamente el intestino delgado se
divide en tres regiones: duodeno, yeyuno
e leon.

Intestino delgado
El duodno, los primeros 15 cm corresponden al
proceso ms activo del intestino delgado,
mientras que el resto interviene en la absorcin.
Las clulas que tapizan el intestino secretan una
sustancia compuesta por moco, que lubrica el
contenido intestinal, agua que hidrata y varias
enzimas que continan con su digestin. Adems
sta porcin del intestino recibe las secreciones
provenientes del pncreas y del hgado. Los tipos
de secrecin contienen bicarbonato, que
neutraliza la acidez del alimento que proviene del
estmago, y es el pncreas el que aporta la mayor
parte de esa sustancia neutralizante.

Absorcin intestinal
Absorcin de electrlitos
Absorcin de molculas hidrosolubles
no cargadas
Absorcin de lpidos
Absorcin de protenas

Absorcin intestinal
Es la funcin primordial de la mucosa
intestinal.
Los mecanismos de absorcin son
varios
La velocidad de absorcin y la cantidad
absorbida no es igual para todos los
compuestos

Absorcin intestinal

Absorcin de electrlitos
Incorporacin de sodio al organismo:
Bombas de sodio en las membranas
laterales y basales de las clulas
intestinales, que expulsan hacia los
intersticios celulares el sodio que existe
en el interior de la clula, penetrando
ste desde la luz intestinal por difusin
simple
Resto de electrlitos
Penetran por difusin, en funcin del
gradiente creado por el sodio.

Bomba de sodio

Absorcin de molculas hidrosolubles no cargadas

Aminocidos y hexosas:
En funcin de su gradiente a travs de los
poros de la membrana celular, siempre
que su tamao lo permita
Existen
adems
transportadores
especficos en la membrana para hexosas y
aminocidos concretos
Estos transportadores especficos
funcionan gracias al gradiente de sodio
creado entre el exterior e interior de
las clulas

Absorcin de lpidos
A travs de la membrana externa:
Por un proceso de difusin de
gradientes, facilitados por la lipofilia de
la membrana celular
En el enterocito
En el retculo endoplsmico se
resintetizan los triglicridos, que se unen
a fosfolpidos, colesterol y protenas.
Salida del enterocito
Quilomicrones que salen por las paredes
laterales clula de la hacia la linfa.

Absorcin de protenas
En dos formas
Absorcin activa poco especifica de pptidos de
cadena corta
Absorcin de aminocidos que se lleva a cabo por
cuatro mecanismos diferentes, segn la carga
elctrica de los mismos
Aminocidos neutros: por difusin facilitada
Dibsicos y azufrados: activo dependiente de
Na+
Iminocidos y la glicina: transportador contra
gradiente no dependiente de Na+
Aminocidos bicarboxlicos: transportador
especifico no dependiente de Na+.

Digestin en el intestino grueso

Discurre desde la vlvula ileocecal al canal anal.
Longitud de 1.20 m
Dimetro de 7 cm en el ciego y 3 a 4 cm en el
colon izquierdo
Superficie interna del colon no es vellosa, sino
lisa con glndulas de Lieberkhn

Digestin en el intestino grueso

En el ciego y colon derecho e izquierdo se
reabsorbe:
agua (1 L /da)
sodio (80-100 mEq/da)
cloruros (100-150 mEq/da)
bicarbonatos (60 mEq/da)
el potasio no se reabsorbe
Se producen cidos orgnicos y amoniaco
(aunque parte de ellos se reabsorben).

Digestin en el intestino grueso

En el ciego y colon derecho e izquierdo se
reabsorbe:
agua (1 L /da)
sodio (80-100 mEq/da)
cloruros (100-150 mEq/da)
bicarbonatos (60 mEq/da)
el potasio no se reabsorbe
Se producen cidos orgnicos y amoniaco
(aunque parte de ellos se reabsorben).

Digestin en el intestino grueso

Hay una prolongacin llamada apndice, que
puede inflamarse, hincharse y romper,
derramando su contenido bacteriano en la
cavidad abdominal, provocando una infeccin
grave incluso fatal. El apndice est implicado
en los procesos de respuesta inmune.

Digestin en el intestino grueso

La mayor parte de la materia fecal, que tenemos
que diferenciar con productos de excrecin, que
provienen del metabolismo celular, est
formada por agua, bacterias y fibras de celulosa,
junto con otras sustancias indigeribles y
productos de desecho como el colesterol y los
provenientes de la degradacin de la
hemoglobina.

Digestin en el intestino grueso

Est lubricada por moco secretado por el
epitelio del intestino. Se almacena brevemente
en el recto y luego es eliminada a travs del ano.
El color oscuro de las heces se debe a
pigmentos biliares como la urobilina, que
procede de la degradacin bacteriana de la
bilirrubina en el intestino.

Digestin en el intestino grueso

La bilirrubina es el subproducto de la
degradacin del grupo hemo de la
hemoglobina, es secretada con la bilis y as se
elimina en la porcin final del intestino delgado.
En la circulacin sangunea la bilirrubina se
encuentra en forma no conjugada, y por tanto
es insoluble, debido a sus caractersticas
hidrofbicas.

Digestin en el intestino grueso

Digestin en el intestino grueso

Los hepatocitos captan la bilirrubina no
conjugada y la unen con cido glucurnico
dando lugar a la bilirrubina conjugada. La
bilirrubina no conjugada puede aumentar su
concentracin plasmtica debido a un aumento
fisiolgico o patolgico de la destruccin de
tejido sanguneo o afeccin heptica como la
hepatitis. En ste caso la piel toma un color
amarillento-verdoso por el pigmento circulante,
la orina adopta un color oscuro al filtrar y
eliminar ese pigmento

Nutricin
Los requerimientos energticos de un adulto
son satisfechos por una combinacin de
carbohidratos, protenas o grasas. Los
carbohidratos y protenas suministran el mismo
nmero de caloras por gramo de peso seco, y la
grasa alrededor del doble. Adems de caloras,
las clulas del cuerpo necesitan 20 tipos
diferentes de aminocidos para ensamblar
protenas. Cuando falta cualquiera de los
aminocidos para la sntesis de una protena,
sta no puede producirse y los otros
aminocidos son convertidos en carbohidratos.

Nutricin
Los humanos no pueden sintetizar los 20
aminocidos. Los humanos pueden sintetizar
12, los otros 8 deben ser obtenidos de la dieta y
se conocen como aminocidos esenciales. Las
plantas son la fuente ltima de aminocidos
esenciales, sin embargo haciendo una
combinacin adecuada de legumbres, granos y
cereales, una persona vegetariana puede
obtener los aminocidos que necesita.

Nutricin
Tambin necesitamos ciertos cidos grasos
poliinsaturados necesarios para la sntesis de grasas
y de un grupo de hormonas de accin local, como
las prostaglandinas. stos cidos grasos pueden
obtenerse comiendo plantas o insectos.
Las vitaminas son un grupo adicional de molculas
requeridas por las clulas vivas que no pueden ser
sintetizadas por las clulas animales. Muchas de
ellas funcionan como coenzimas y son requeridas
como cantidades pequeas. Deficiencias vitamnicas
como las ocurridas en zonas donde hay
malnutricin,
pueden
tener
consecuencias
pasmosas.

Nutricin
Un alimento sano es aquel que aporta la energa
y los nutrientes que el cuerpo necesita, y
consideramos un alimento seguro aquel que
est libre de parsitos, virus, bacterias y
cualquier sustancia qumica o agentes fsicos
externos