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Grupo: 1351
Semestre:
2016-1
Fecha:
28/09/1
5
Profesora teora:
Lidia Rangel
Trujano
Evaluacin:
_____________
Profesor
Laboratorio:
Jonathan Garca
Martnez
Equipo:
4
Gua Previa
1. Digestin qumica
La digestin qumica es una serie de reacciones de hidrlisis que divide
macromolculas en sus monmeros (residuos): polisacridos en monosacridos,
protenas en aminocidos, grasas en monoglicridos y cidos grasos, adems de
cidos nucleicos en nucletidos. Esta tarea la realizan las enzimas digestivas
producidas por las glndulas salivales, el estmago, el pncreas y el intestino delgado.
Algunos nutrimentos ya estn presentes en forma til en la comida ingerida y son
absorbidos sin digerirse: vitaminas, aminocidos libres, minerales, colesterol y agua.
2. Nutrientes de la galleta Mara
A continuacin se muestra una tabla con el resumen de los principales nutrientes de las
galletas mara as como una lista de enlaces a tablas que muestran los detalles de sus
propiedades nutricionales de las galletas mara. En ellas se incluyen sus principales
nutrientes as como como la proporcin de cada uno.
Caloras
482 kcal.
Grasa
Principales nutrientes
Caloras
217 mg.
Vitaminas
69 g.
Minerales
3,10 g.
Protenas
Aminocidos
Carbohidratos
19 g.
Colesterol
65,90 mg.
Sodio
Carbohidratos
Fibra
Azcares
24,76 g.
Protenas
7,08 g.
Vitamina A
Vitamina B12
0 ug. Calcio
Hierro
2 mg. Vitamina B3
0 mg.
117,70 mg.
2,10 mg.
La papaya es una fruta que se ha hecho muy famosa por todos los beneficios que
le aporta a la salud gracias a sus contenidos de fibra, calcio, fsforo, hierro,
papana, tiamina, niacina y vitaminas, que favorece especialmente el tracto
intestinal y el sistema inmunolgico.
El consumo de las semillas de papaya ayuda a prevenir problemas de insuficiencia
renal y tambin sirven para el tratamiento cuando ya se padece este problema.
Gracias a su alto contenido de enzimas antiparasitarias, las semillas mejoran
la salud intestinal. stas cuentan con un alcaloide antihelmntico llamado carpaine,
que tiene la capacidad de eliminar los parsitos intestinales.
Tambin poseen poderosas propiedades antibacterianas y antiinflamatorias, que
mejoran la salud digestiva. Varios estudios han encontrado que las semillas de
papaya combaten a la Salmonella, estafilococos, entre otros agentes infecciosos.
Las semillas de papaya tambin tienen un efecto quema grasas en el organismo,
pues tienen la capacidad de impedir que el organismo absorba exceso de grasa y
azcares, lo que acelera el proceso de digestin y contribuye a la prdida de peso.
6. Digestin de la cavidad oral y estmago y las sustancias responsables
El proceso digestivo comprende una etapa de preparacin del alimento, que tiene
lugar en la boca; otra de tratamiento del alimento mediante una serie de acciones
fsicas y qumicas que se efectan en el estmago y primera parte del intestino; una
tercera en que los componentes tiles y asimilables se separan de los residuos e
ingresan en la sangre; y por ltimo la fase en la que esosdesechos son excretados del
cuerpo.
La boca se encuentra rodeada por unos pliegues de la piel, llamados labios. Dentro de
la boca se encuentran los dientes cuya funcin es cortar, trozar y triturar los alimentos
(digestin mecnica). En la boca encontramos tambin la lengua -con gran cantidad
de papilas gustativas-, cuya funcin es la de mezclar los alimentos y facilitar su trnsito
hacia el esfago.
El alimento que se ingiere por la boca necesita ser reducido a partculas pequeas
para que los jugos digestivos acten con mayor efectividad. Esta funcin de
desmenuzar la comida es realizada por los dientes.
El resultado de la masticacin es una masa homognea denominada bolo alimenticio,
que ya ha comenzado su proceso de fermentacin. Dicha mezcla atraviesa un grueso
tubo -demorando entre cinco y diez segundos-, que es el esfago, e ingresa al
estmago, donde es agitada y mezclada con el jugo gstrico que secretan unas
glndulas situadas en la pared estomacal, y cuya finalidad es romper las grandes
molculas de protenas y convertirlas en otras ms sencillas.
El estmago es un saco hueco y elstico con forma de J, siendo la parte ms ancha
del tubo digestivo. Su superficie externa es lisa, mientras que la interna presenta
numerosos pliegues que favorecen la mezcla de los alimentos con los jugos
digestivos.
En este lugar las sustancias alimenticias permanecen almacenadas durante un tiempo
antes de pasar al intestino en un estado de digestin avanzado.
En el estmago el alimento permanece entre tres y seis horas. Luego, pasa al
intestino, donde se le agregan otros jugos desintegradores procedentes del pncreas y
la pared intestinal. A estas alturas del proceso digestivo estamos frente a una masa
compleja en la que los elementos iniciales se han convertido en otros ms simples.
Por ejemplo, las protenas se han simplificado en aminocidos, el almidn en glucosa
y las grasas en cidos grasos y glicerina. Estos compuestos ms sencillos ya son
capaces de atravesar la pared intestinal e incorporarse a la sangre mediante las
vellosidades intestinales.
El estmago se encuentra compuesto por una regin cardaca, que limita con el
esfago mediante un esfnter llamado cardias; una regin media, llamada cuerpo o
antro, y una regin pilrica que comunica con el intestino a travs del esfnter pilrico.
El estmago es musculoso, por lo que gracias a sus contracciones se completa la
accin digestiva mecnica. Adems, en l se realiza tambin parte de la digestin
qumica, gracias a la accin del jugo gstrico secretado por las glndulas que existen
en sus paredes.
Todo el proceso de digestin dura entre 16 y 24 horas, lo que quiere decir que para
que esta operacin se realice en forma ptima, la seleccin de los alimentos que se
comen debe ser igualmente ptima.
acuosa
de yoduro
de
potasio -
reacciona
un
color prpuraprofundo.
Este tipo de prueba puede realizarse con cualquier producto que contenga almidn como
ser patatas, pan o determinados frutos.
Esta reaccin es el resultado de la formacin de cadenas de poliyoduro a partir de
la reaccin del almidn con el yodo presente en lasolucin de un reactivo llamado Lugol.
La amilosa, el componente del almidn de cadena lineal, forma hlices donde se juntan las
molculas de yodo, formando un color azul oscuro a negro. La amilopectina,1 el
componente del almidn de cadena ramificada, forma hlices mucho ms cortas, y las
molculas de yodo son incapaces de juntarse, obtenindose un color entre naranja y
amarillo. Al romperse o hidrolizarse el almidn en unidades ms pequeas de
carbohidrato, el color azul-negro desaparece. En consecuencia, esta prueba puede
determinar el final de una hidrlisis, cuando ya no hay cambio de color constituyendo una
evidencia experimental ampliamente utilizada.
incluyen
la mantequilla y
la margarina,
la leche y
crema,
el
expreso,
El
proceso
en
el
que
se
preparan
las
emulsiones
se
llama emulsificacin.
Las emulsiones son parte de una clase ms genrica de sistemas de dos fases de materia
llamada coloides. A pesar que el trmino coloide y emulsin son usados a veces de
manera intercambiable, las emulsiones tienden a implicar que tanto la fase dispersa como
la continua son lquidos.
Existen tres tipos de emulsiones inestables: la floculacin, en donde las partculas forman
masa; la cremacin, en donde las partculas se concentran en la superficie (o en el fondo,
dependiendo de la densidad relativa de las dos fases) de la mezcla mientras permanecen
separados; y la coalescencia en donde las partculas se funden y forman una capa de
lquido.
Las micelas tienen una parte hidrofbica, que est en el interior y otra hidroflica en su
exterior. La gran ventaja est en que pueden transportar molculas insolubles en un
medio acuoso. Sin las micelas ninguna sustancia insoluble en agua podra
transportarse a travs de un solvente polar como el agua. Las micelas son los
transportadores ideales ya que tienen la capa externa hidroflica y el interior
hidrofbico. Esta dualidad convierte a las micelas en estructuras anfipticas. El
nombre anfiptica o anfiptico hace referencia a tener la parte hidrfila e hidrfoba a la
vez.
Un ejemplo de esto lo constituyen los jabones o detergentes. Estas sustancias hacen
que las grasas de la suciedad queden atrapadas en el interior de las micelas y luego el
agua las barre. Los jabones estn formados por sales de cidos grasos de sodio o
potasio. Los cidos grasos son la parte hidrfoba y el metal es la parte hidrfila que
estar en contacto con el agua.
Bibliografa
-SALADIN, K. (2012). Anatoma y Fisiologa. Mxico: McGraw-Hill.
-Tortora, G.J. Derrickson, B. (2006). Principios de anatoma y fisiologa. Buenos Aires:
Editorial Mdica Panamericana.