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Sopa de tomate y cebolla con

huevo escalfado

Karlos Arguiano en
tu cocina
Fascculo 8
Semana Del 26 al 30 de octubre

26/10/2015 - Autor: Karlos Arguiano


Consejo

Hay que beber de 1,5 a 2 litros de lquidos al da,


y una manera adecuada de hacerlo es en forma de
sopas, como en esta receta.

Ingredientes (4
personas):
4 huevos
600 gr de
tomate maduro
1 cebolla
1 zanahoria
1 calabacn
1 patata
aceite de oliva
virgen extra
vinagre
sal
1 hoja de
laurel
cilantro
perejil

Paso 1: Pela y pica la cebolla los


tomates y la zanahorias Pela la
cebolla, los tomates y la zanahoria.
Pcalos y ponlos a rehogar en una cazuela
con un chorrito de aceite. Pica el calabacn
y adelo. Rehoga y sazona.

Pas 2: Agrega la hoja de laurel y


cuece durante 15 minutos Una vez
rehogadas, cbrelas con agua y agrega
una hoja de laurel. Pon a punto de sal y
cuece durante 15 minutos
aproximadamente. Retira la hoja de laurel
y agrega las hojas de cilantro. Tritura la
sopa y reserva.

Pas 3: Pela y corta en dados las


patatas y frelas en la sartn Pela la
patata, crtala en dados y frelos en una
sartn con aceite. Escrrelas sobre un
plato forrado con papel absorbente de
cocina. Saznalas.

Pas 4: Sirve la sopa y aade los


dados de patatas y los huevos Pon
agua a calentar en una cazuela. Sazona.
Agrega un chorrito de vinagre y aade los
huevos. Esclfalos durante 2-3 minutos.
Escrrelos. Sirve la sopa, aade los dados
de patata y el huevo escalfado. Decora
con una hoja de perejil y sirve.

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Mini volovanes de championes


con salsa holandesa

Ingredientes (4 personas):
24 championes
24 mini volovanes
3 chalotas
100 gr de mantequilla
2 yemas de huevo
1/2 limn
50 ml de vino blanco
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
perejil

27/10/2015
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Es un plato
recomendado en
especial para personas
con bajo peso y
problemas a la hora de
masticar. Adems, nos
aporta energa para
poder realizar nuestras
actividades diarias.

Paso 1: Picar las chalotas y ponla en la sartn a


pochar Pica las chalotas y ponlas a pochar en una
sartn. Cuando se doren, vierte el vino y dale un
hervor.

Pas 2: Limpia los championes y enjugalos y


agrgalos a la sartn Retira la parte inferior de los
championes. Enjugalos y agrgalos a la sartn.
Salpimienta, tapa y cocnalos durante 15 minutos.
Espolvorea con perejil picado. Agrega el zumo del
medio limn. Retira los championes y reserva el
jugo.

Pas 3: Aade la mantequilla fundida poco a


poco y sigue batiendo Funde la mantequilla y deja
que temple. Pon las yemas de huevo en un cuenco y
btelas con una batidora de varillas. Cuando
empiecen a montar, aade poco a poco la
mantequilla fundida (con cuidado de no echar el
suero que queda en el fondo) sin dejar de batir hasta
conseguir una crema fina. Aade el jugo reservado
de los championes y sigue batiendo.

Pas 4: Rellena con los championes los mini


volovanes y decora con perejil y sirve Rellena los
mini volovanes con los championes, npalos con la
salsa holandesa y gratnalos en el horno. Sirve y
decora con un poco de perejil.

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Karlos Arguiano en tu cocina

Garbanzos con coliflor

Ingredientes (4 personas):
200 gr de garbanzos
1 puerro
1 zanahoria
1 cebolla
1 muslo de pollo
1 hueso de rodilla
1 coliflor
2 cebolletas
2 pimientos verdes
1 tomate
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil

28/10/2015
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Es un plato
saludable
recomendado para
todos, ya que nos
da energa y nos
ayuda a prevenir el
cncer.

Paso 1: Pon agua a calentar en la olla y aade


las verduras y el muslo de pollo Pon a remojar
los garbanzos de vspera. Limpia el puerro y pela la
zanahoria y la cebolla. Pon a calentar abundante
agua en la olla, agrega las hortalizas, el hueso y el
muslo de pollo. Sazona y aade los garbanzos
escurridos (en una bolsa especial para cocer
legumbres). Cuece todo durante 30-35 minutos a
partir de que comience a salir el vapor. Cuela el caldo
y resrvalo. (Reserva tambin el muslo de pollo para
otra ocasin).

Pas 2: Agrega la coliflor a la cazuela y cucela


durante 20 minutos Pon agua a calentar en una
cazuela. Sazona y separa la coliflor en ramilletes.
Agrgalos y cucelos durante 20 minutos. Escrrela y
reserva.

Pas 3: Pica las cebolletas y los pimientos y


ponlos a pochar en la sartn Pica las cebolletas y
los pimientos finamente y ponlos a pochar en una
sartn con aceite hasta que queden bien dorados.
Sazona. Pela el tomate, pcalo finamente y agrgalo.
Rehoga bien.

Pas 4: Aade la coliflor y espolvorea con


perejil picado Aade los garbanzos e incorpora un
poco de caldo. Dale un hervor y aade la coliflor.
Espolvorea con perejil picado, vierte un chorrito de
aceite y sirve.

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Panellets de caf

Ingredientes (4 personas):
1 patata de 125 gr
175 gr de almendra molida
145 gr de azcar
cascara de 1/2 limn rallado
10-15 gr de caf soluble

28/10/2015
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Acompaado de un
vaso de leche puede
ser un postre,
desayuno o
merienda
recomendado para
personas con
osteoporosis.

Paso 1: Pela la patata en caliente y aplstala


Pas 2: Agregar el caf soluble y seguir
como pur Cocina la patata en el microondas.
mezclando Agrega el caf soluble y mezcla hasta
Plala en caliente y aplstala hasta que quede
que el caf quede bien integrado.
reducida a pur. Aade la almendra molida, el azcar
y la ralladura de limn. Mezcla bien.

Pas 3: Envulvelo con papel de fil Envuelve en


papel film y deja enfriar en el frigorfico durante 2
horas.

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Pas 4: A la masa dale forma de croquetas y


hazles un corte Forra la bandeja del horno con
papel de hornear y distribuye encima la masa (con
forma de croqueta) y hazle unos cortes. Hornalos a
160 C durante 7-8 minutos.

Karlos Arguiano en tu cocina

Gallos con chips de nabo y


bombones de jamn

Ingredientes (4 personas):
2 gallos
2 nabos
300 gr de meln
80 gr de jamn serrano
100 ml de vino dulce
2 cucharadas de mostaza de
miel
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
perejil

29/10/2015
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

El meln con jamn es


un aperitivo que se
recomienda a las
personas con anemia y
a las que tienen
sobrepeso.

Paso 1: Vete sacando cuadrados de meln y


rigalos con vino Saca unos cuadraditos de meln
y rigalos con el vino dulce. Deja que maceren un
poco. Envulvelos con el jamn, y cocnalos a la
plancha. Reserva. Pon el vino a reducir y mzclalo
con un poco de aceite. Resrvalo.

Pas 2: Pela los nabos con el pelador y crtalo


en lonchas finas Pela los nabos con ayuda de un
pelador y crtalos en lonchas finas. Frelas en una
sartn con aceite y escrrelas sobre un plato forrado
con papel absorbente de cocina. Sazona.

Pas 3: Saca de los gallos limpios los filetes y


salpimintalos Limpia los gallos, saca los filetes y
salpimintalos. ntalos con un poco de mostaza y
enrscalos sobre s mismos. Colcalos en una fuente
apta para horno, riega el pescado con un buen chorro
de aceite de oliva y hornea a 200C durante 10
minutos.

Pas 4: Sirve el pescado con todo lo dems y


decora con perejil Sirve el pescado con los chips
de nabo y los bombones de jamn. Salpica el plato
con la mezcla de aceite y vino dulce. Espolvorea con
perejil picado y sirve.

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Carne al toro

Ingredientes (6 personas):
800 gr carne de ternera para guisar
2 patatas - 3 cebolletas
1 pimiento rojo - 1 pimiento verde
3 zanahorias - 2 dientes de ajo
100 ml de tomate triturado
1 rebanada de pan frito
200 ml de vino tinto
2 cucharaditas de pimentn dulce
1 cucharadita de pimentn picante
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de clavo molido
2 cucharaditas de organo
2 hojas de laurel
aceite de oliva virgen extra
sal pimienta - perejil

30/10/2015
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Si sobra carne de
esta receta,
podemos
desmigarla y con
la salsa sobrante
la podemos comer
al da siguiente
con unos
macarrones.

Paso 1: Salpimienta y dora la carne en la olla


con una pizca de aceite Salpimienta la carne y
drala en la olla con un poco de aceite. Retira la
carne y resrvala.

Pas 2: Pela y pica las cebolletas las zanahorias


y el pimiento rojo en trozos grandes Pela las
cebolletas, las zanahorias y el pimiento rojo y pcalos
en trozos grandes. Pica tambin el pimiento verde y
pon todo a pochar en la misma olla donde has dorado
la carne.

Pas 3: Pasa por el pasapur la salsita Agrega


los trozos de carne, las especias, las hojas de laurel
los ajos majados, el pan frito y el tomate triturado.
Vierte el vino y deja que reduzca un poco. Cubre con
agua hasta cubrir. Sazona. Tapa la olla y cocina
durante 25 minutos a partir de que comience a salir
el vapor. Pasa la salsa por el pasapurs.

Pas 4: Pela y corta las patatas en cuadraditos


y frelas en la sartn Pela las patatas, crtalas en
cuadraditos y frelos en una sartn con aceite.
Escrrelos sobre un plato forrado con papel
absorbente de cocina. Sazona. Sirve la carne y
acompala con las patatas. Adorna con unas hojas
de perejil.

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Karlos Arguiano en tu cocina

Dorada con verduritas


salteadas

Ingredientes (4 personas):

Receta extra

4 doradas de racin
1 cebolleta
1 calabacn
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 puerros
1 lima
agua
50 ml. de salsa de soja
1/ vaso de vino blanco
1 cucharadita de harina de maz
refinada
aceite de oliva virgen extra
50 ml. de vinagre
sal
pimienta
perejil (para decorar)

Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

A la hora de comprar
limas, se deben
descartar las piezas
blandas o desecadas.

Paso 1: Saltear las hortalizas Para las verduras


salteadas, lava los pimientos y el calabacn y crtalos
en rectngulos. Pela la cebolleta y los puerros. Corta
la cebolleta en ocho trozos y suelta las capas. Corta
los puerros en cilindros. Pon un poco de aceite en
una sartn (o wok), aade las hortalizas y saltalas.
Sazona. Retralas a un plato y resrvalas.

Pas 2: Aadir la harina diluida en agua Para la


salsa, echa en la sartn o wok la salsa de soja, el
vinagre y un poco de ralladura de lima. Dale un
hervor, deja reducir y lgala con la harina de maz
refinada diluida en agua (si queda muy espesa
aligrala con un poco de agua). Reserva la salsa.

Pas 3: Sacar los lomos del pescado Limpia las


doradas y saca los lomos. Colcalos sobre una placa
de horno untada de aceite.

Pas 4: Regar con aceite, vino y hornear


Salpimienta, rigalos con un chorrito de aceite y un
chorrito de vino blanco. Hornea a 200 C durante 810 minutos. Mezcla el jugo que ha soltado la bandeja
con la salsa. Sirve el pescado y acompalo con las
verduras salteadas. Salsea y decora con una hojita
de perejil.

Karlos Arguiano en tu cocina

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Sopa de lentejas y zancarrn

Ingredientes (6 personas):
100 gr. de lentejas
1/2 Kg. de zancarrn de ternera
1 puerro
6 dientes de ajo
1 calabacn
2 zanahorias
1 nabo
50 gr. de tapioca
6 rebanadas de pan duro
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil

Receta extra
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

A la hora de cocinar
las lentejas, no es
necesario ponerlas
previamente a
remojo.

Paso 1: Cocer el zancarrn, aadir las lentejas y


cocinar Pon abundante agua en la cazuela, aade el
puerro, los dientes de ajo y unas ramas de perejil.
Sazona. Agrega el zancarrn, coloca la tapa y cucelo
durante 45 minutos a partir de que comience a salir
el vapor. Abre la olla y retira el zancarrn. Aade las
lentejas dentro de una malla para cocer legumbres.
Cocnalas durante 5 minutos ms. Retira las lentejas,
scalas de la malla y resrvalas. Pica el zancarrn
finamente y reserva la carne. Cuela y reserva el
caldo.

Pas 2: Aadir el caldo y la tapioca Por otro lado


pica el calabacn, las zanahorias y el nabo en daditos
y ponlos a pochar en una cazuela con un poco de
aceite. Sazona.

Pas 3: Agregar las Lentejas y el zancarrn


Vierte el caldo, las lentejas y la tapioca y deja cocinar
durante 8-10 minutos. Pon a punto de sal. Agrega el
zancarrn picado, perejil picado y mezcla bien.
Reserva.

Pas 4: Frer los costrones de pan y escurrir


Corta las rebanadas de pan por la mitad y frelas en
una sartn con aceite. Retira sobre un plato forrado
con papel absorbente de cocina. Sirve la sopa y
acompala con el pan frito. Decora con una ramita
de perejil.

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Karlos Arguiano en tu cocina