Instituto Tecnolgico Superior de Atlixco

INGENIERA BIOQUMICA

Taller de investigacin II

ANALISIS Y RESUMEN DE ESCHERICHIA COLI O157:H7/NM EN ALIMENTOS

Alumno: PEDRO PISCIL GUZMN

Maestra: Esmeralda Salazar Flores

Atlixco Puebla, octubre de 2015

Escherichia coli O157:H7/NM en alimentos

ANLISIS
Escherichia

coli productor de toxina Shiga (STEC), es una organismo patgeno

asociado con las causas de diarrea, colitis, hemorragia y otras enfermedades en seres
humanos.
Este organismo se identific por primera vez en 1982, el periodo de incubacin
promedio de la infeccin es de 2 a 3 das, el cuadro clnico incluye de 1 a 2 das vmito,
fiebre baja y dolores abdominales, aunque se puede agravar llegando a etapas de
diarrea sanguinolenta o colitis hemorrgica.
La complicacin de la enfermedad afecta principalmente a nios, ancianos y a
personas que tengan el sistema inmunolgico deprimido.
Los reservorios y las fuentes de infeccin son principalmente los animales rumiantes y
el ganado vacuno. La contaminacin se da en el momento que se sacrifica el animal, la
principal va de infeccin son los alimentos contaminados como la carne molida
insuficientemente cocida, embutidos, leche y jugos no pasteurizados. Otras formas de
transmisin son los vegetales crudos y la contaminacin cruzada.
Las cepas de origen humano y animal pueden producir dos tipos de toxinas shiga, stx1
y stx2 que poseen efectos citotxicos en clulas.
El E. Coli 0157 posee la mayora de las caractersticas bioqumicas de la especie.
Se notific que las infecciones por E. Coli tuvieron un aumento despus de su primera
aparicin. En Canad se notific la incidencia de las infecciones por E. Coli, en Asia
hay pocos reportes de infeccin, aunque en Japn hubo un reporte masivo.
En EUA, el E. Coli es el causante de diarrea de 72,000 habitantes por ao, en el ao
2002 se registr que el 50% de las infecciones provenientes por alimentos fueron
causadas por carne molida.
Argentina es el pas con mayor incidencia de SUH a nivel mundial.

RESUMEN

Escherichia coli productor de toxina Shiga (STEC), incluido el serotipo O157:H7, es un

patgeno emergente asociado a casos de diarrea, colitis hemorrgica, sndrome
urmico hemoltico (SUH) y trastornos de coagulacin (prpura trombocitopnica
trombtica) en seres humanos.
Escherichia coli enterohemorrgica (ECEH) se identific por primera vez como
patgeno humano en 1982.
El perodo de incubacin promedio de la infeccin por STEC es de 3 das (con un rango
de 1 - 8 das) y el cuadro clnico incluye un perodo de 1 a 2 das de vmitos, fiebre
baja o ausente, dolores abdominales severos y diarrea sin sangre, como sntomas
iniciales.
La complicacin de la enfermedad afecta particularmente a nios, ancianos y aquellos
que, por padecer otras enfermedades, tengan su sistema inmunolgico deprimido.
Reservorio y fuente de infeccin
Los rumiantes en general y el ganado vacuno en particular, han sido sealados como
los principales reservorios de STEC. El escenario ms normal que conduce a que se
presente la enfermedad es una coccin insuficiente.
La principal va de transmisin son los alimentos contaminados como carne molida,
productos crnicos crudos o insuficientemente cocidos, embutidos fermentados, leche y
jugos no pasteurizados, vegetales.
Otras formas de transmisin incluyen la contaminacin cruzada, el contacto directo del
hombre con los animales, baarse en aguas recreacionales contaminadas y de
persona a persona por la ruta fecal-oral.

Factores de virulencia

Las cepas STEC de origen humano, animal o de alimentos pueden producir dos tipos
de toxinas Shiga,Stx1 y Stx2, que poseen efectos citotxicos en clulas Vero.
E. coli O157 posee la mayora de las caractersticas bioqumicas de la especie.
Incidencia
La notificacin de las infecciones por E. coli O157:H7 experimentaron un aumento
exponencial a partir de su primera aparicin en 1982.
En Canad, la incidencia de las infecciones por E. coli O157:H7 es de 5,3/100.000
habitantes.
En Asia hay pocos reportes de infecciones por STEC, salvo en Japn donde hubo un
brote masivo con ms de 10.000 afectados en el ao 1996.
En EE.UU. E. coli productor de toxina Shiga es el causante de diarrea en 72.000
habitantes por ao, de los cuales el 5%, evolucionan a SUH.
En Argentina el SUH es endmico; es el pas con mayor incidencia de SUH a nivel
mundial.
En el ao 2006, en Argentina hubo 464 casos notificados, de los cuales el 60 % eran
menores de 2 aos.
En nios, es la primera causa de insuficiencia renal aguda, y la segunda de
insuficiencia renal crnica. Causa el 20 % de los transplantes renales en nios y
adolescentes.