PESTE EQUINA AFRICANA

Es una enfermedad de los caballos y, en menor grado, de los asnos y mulos,

vehiculada por insectos y caracterizada por fiebre y edemas en varios rganos. La
enfermedad es endmica en frica en la que estuvo confinada hasta 1943, cuando
tras una serie de brotes en Egipto apareci en Israel, Jordania y Siria. Antes de esa
fecha la enfermedad era desconocida al norte del Ecuador. Posteriormente, se ha
registrado en el Oriente Medio, India y Pakistn.
En Espaa se registr un brote en 1966 y en Chipre en 1961. La
enfermedad no es endmica fuera de frica. El agente causal es un orbivirus RNA de
nueve serotipos inmunolgicamente diferentes que Se transmiten por una variedad de
insectos picadores (mosquitos como Culicotdes sp., Aedes aegypt Anopheles
stephensis y Culex ptptens) durante el tiempo clido y hmedo.
Lesiones. Existen tres formas principales de la enfermedad:
Forma pulmonar (Dunkop) que es la forma aguda y de gran mortalidad.
Se caracteriza por un edema pulmonar con hidrotrax y ascitis junto con edema y
congestin del intestino y congestin del hgado. 2 Forma cardiaca (Dikkop), que
es subaguda y las lesiones consisten en edemas en la cabeza, especialmente en la fosa
supraorbital, parpados, cara y labios. Hay tambin edema pulmonar, hidropericardio
y miocarditis, con hemorragias cardiacas particularmente en la fosa coronaria. 3 Una
forma leve de la enfermedad en la que la mortalidad es pequea. Cursa con fiebre y
algn edema pulmonar y subcutneo.
Criterio sanitario. Cuando la enfermedad es activa est justificado el
decomiso total, pero las canales de los animales convalecientes pueden
comercializarse localmente, por ejemplo, en reas donde se practica la erradicacin
mediante la utilizacin de vacunas vivas, cuando el estado general de la canal sea
satisfactorio.
LENGUA AZUL
Es una enfermedad infecciosa de los vidos, bvidos, cabras y rumiantes
salvajes caracterizada por estomatitis, rinitis, neumona, enteritis y laminitis. La

enfermedad se encuentra ampliamente distribuida en el continente africano y menos

extensamente en Norteamrica, Pakistn, Japn y Europa (Portugal y Espaa). La
tasa de mortalidad es pequea en los vidos adultos, pero puede alcanzar el 80 por
100 en los animales ms jvenes. La enfermedad cursa con una prdida severa del
estado de carnes y con abortos; la prolongada convalecencia la convierte en una
enfermedad de gran importancia econmica.
La enfermedad est producida por un orbivirus transmitido por la picadura
de insectos del gnero Culicoides, que actan al final del verano y principios del
otoo, especialmente durante las estaciones hmedas.
Lesiones. Las lesiones de la boca varan de una inflamacin superficial a
lceras, erosiones y necrosis de la mucosa bucal, especialmente de la arcada dentaria.
En los casos tpicos, la lengua est hinchada y ciantica. Otras alteraciones incluyen
hemorragias y necrosis de los msculos esquletico y cardiaco y edemas
generalizados. Las lesiones del tracto digestivo se cien, sobre todo, al abomaso,
donde existe una inflamacin y a veces ulceracin con equimosis.
Criterio sanitario. Depende del tipo y extensin de las lesiones y del estado
de la canal. Los animales con lesiones muy extendidas y con las canales mostrando
signos de emaciacin deben decomisarse, mientras que las canales de los animales
menos afectados pueden sufrir un decomiso ms indulgente.
RINITIS ATRFICA (ATROFIA DE LOS CORNETES) DE LOS
CERDOS
Aunque se incluye dentro de las enfermedades infecciosas, existen dudas
acerca de la causa de esta enfermedad. Mientras que algunos factores como el
desequilibrio del calcio/fsforo no parecen ser importantes, pueden estar
involucrados otros factores como la predisposicin gentica, factores nutricionales,
enfermedades coexistentes y prcticas deficientes de manejo de los animales. Sin
embargo, esta actualmente aceptado que cepas patgenas de Bordetella
bronchiseptica estn involucradas en la etiologa de la rinitis atrfica.

La enfermedad se encuentra en todo el mundo, predominando en aquellos

pases donde se practica la cra intensiva de cerdos. Los signos clnicos aparecen
pronto, normalmente entre las tres y ocho semanas de edad con estornudos, descargas
nasales y oculares, dificultad respiratoria y finalmente con una distorsin y
acortamiento de los huesos de la cara, variando mucho la magnitud de la distorsin
en los diferentes casos.
Lesiones. Las alteraciones tpicas de la rinitis atrfica se observan mejor
tras una seccin vertical transversa de la cabeza a nivel del segundo premolar. Es
posible la existencia de una atrofia y distorsin del septo nasal, cornetes, huesos
etmoideos y maxilares y de los senos de la cabeza. En los estadios iniciales de la
enfermedad puede observarse una alteracin inflamatoria de las fosas nasales con
formacin de pus.
Criterio sanitario. Se permite el consumo de la canal, eliminando la
cabeza.
CATARRO MALIGNO DE LOS BVIDOS (FIEBRE CATARRAL
MALIGNA)
Es una enfermedad infecciosa de los bvidos, viral, aguda y muy mortal,
caracterizada por la inflamacin de los ojos, vas respiratorias y membranas
cerebrales. La enfermedad existe en el norte de Europa, Noruega, Suiza, Alemania,
Rusia, Estados Unidos y en algunas partes de frica y aunque es espordica puede
presentarse afectando a todo el rebao. No se ha registrado en el Reino Unido.
Lesiones. La mucosa nasal est fuertemente congestionada y con
membranas diftricas grises que se descostran dejando lceras; la mucosa bucal
muestra depsitos similares que dejan erosiones rojas, mientras que la del tracto
respiratorio, desde la nariz a los bronquios, presenta una inflamacin catarral o
diftrica. Se observan hemorragias en el rumen y signos de una enteritis catarral.
Cuando el cerebro est afectado muestra petequias y congestin.

Criterio sanitario. La fiebre catarral maligna no es transmisible al hombre

y en los estados iniciales de la enfermedad la canal puede librarse al consumo
humano tras decomisar la cabeza y pulmones.
A medida que la enfermedad progresa, la canal se hace sanguinolenta con
signos de emaciacin lo que aconseja un decomiso total de la misma.
VIRUS DE LA DIARREA BOVINA (BVD?) ENFERMEDAD
MUCOSA)
Es una enfermedad infecciosa de los bovidos y posiblemente tambin de los
ciervos, bfalos y otros animales salvajes, en la que la mayor parte de las lesiones
estn limitadas al tracto digestivo. Puede cursar como una enfermedad aguda o
crnica. Esta causada por un virus del gnero Pestivirus que es similar al de la peste
porcina clsica. La enfermedad aparece en todo el mundo y afecta a los bvidos de
todas las edades, incluso a los animales recin nacidos. Estando principalmente
comprometido el tracto digestivo, los sntomas incluyen la eliminacin profusa de
heces ftidas que contienen mucosas y sangre.
Lesiones. En la forma aguda existe congestin y erosin de la mucosa
gstrica e intestinal, c incluso de la boca, faringe y fosas nasales. En la forma crnica
destaca una enteritis catarral.
Criterio sanitario. En los casos agudos con fiebre, etc., est justificado un
decomiso total. En los casos crnicos, si el estado de carnes de la canal es
satisfactorio, sta puede librarse para el consumo humano previo decomiso del tracto
digestivo.
LEUCOSIS ENZOTICA BOVINA (BVL, LEUCOSIS BOVINA
VIRAL, LINFOMATOS1S, LEUCEMIA BOVINA, LEUCEMIA LINFOIDE,
LINFOSARCOMA,

LINFOMA

MALIGNO,

SARCOMA

CELULAR

RETICULAR, LINFOCITOMA)
Es una enfermedad infecciosa, neoplsica y altamente mortal, del tejido
linforreticular.

El agente causal es un virus clasificado como oncornavirus Tipo C, de la

familia de los rotavirus (que poseen una transcriptasa reversa). La enfermedad se
presenta en dos formas: la leucosis espordica bovina producida por este virus y la
leucosis enzotica bovina de etiologa desconocida. No existen pruebas de que la
enfermedad sea transmisible. La enfermedad se presenta actualmente en la mayor
parte del mundo y en algunos lugares es de tal importancia que se aconseja la
utilizacin de medidas de erradicacin. En el Reino Unido, en enero de 1982, se
introdujo un modelo de anlisis denominado EDL Attestcd Herds Scheme por el que
285 rebaos se certificaron como libres de la enfermedad tras dos aos de anlisis,
sacrificndose los animales portadores, tanto indgenas como importados.
Mientras que la leucosis espordica afecta individualmente a los animales
de menos de tres aos de edad, la leucosis enzotica puede establecerse en un rebao
afectando a los animales de menos de 6 meses (forma juvenil), a los de 630 meses
(forma tmica) y a los de 18-30 meses (forma cutnea). El virus que no resiste mucho
fuera del cuerpo animal, se destruye fcilmente con detergentes y por pasteurizacin
de la leche a 74 C durante 17 segundos o a 60 C durante 30 segundos. Se transmite
de las madres a los terneros por el calostro y la leche y tambin por contacto de
animal a animal, aunque no se conoce de manera exacta cmo tiene lugar esta
transmisin. Las posibles vas de infeccin son las agujas hipodrmicas, las vacunas
contaminadas y transfusiones saguneas, los insectos y el semen durante el coito. La
introduccin de un grupo de animales infectados en un rebao o en un pas es el
mecanismo corriente de transmisin de la enfermedad. Su extensin por Europa
occidental se ha atribuido a la utilizacin de vacunas y al comercio de animales. En
el Reino Unido la enfermedad es de declaracin obligatoria tras la introduccin, en
1977 (1980), de la Enzootic Bovine Leucosis Order y se ha confirmado en animales
indgenas y especialmente en los importados. La mortalidad flucta mucho, desde
muy baja e incluso sin signos clnicos (como en EE UU) a mortalidades elevadas
(Suecia).
Lesiones. Las lesiones consisten en masas tumorales firmes y blancas
constituidas por clulas linfoides que se asientan en cualquier parte del cuerpo
animal. Los ganglios linfticos afectados estn muy aumentados de tamao. Los

linfosarcomas observados en la canal slo pueden diagnosticarse con seguridad

mediante un examen histopatolgico. Ya que en el Reino Unido la leucosis enzotica
bovina es una enfermedad de declaracin obligatoria, los tumores de este tipo
encontrados en la inspeccin de la carne deben someterse a un examen
histopatolgico. Si se diagnostica un linfosarcoma, el Ministerio de Agricultura
realizar un examen del rebao del que proceda el animal afectado mantenindose
aislados los animales hasta que se conozcan los resultados de las pruebas serolgicas.
Los casos positivos de aborto bovino enzotieos son sacrificados.
Criterio sanitario. El matadero en el que se detectan las canales afectadas
no se somete a ningn tipo de control. Las canales que posean lesiones mltiples se
decomisan totalmente; si el estado de la canal es satisfactorio se decomisan
solamente las partes afectadas.
ENCEFALOMIELITIS EQUINA (EE, ENCEFALITIS EQUINA,
ENCEFALOMIELITIS

VIRAL),

ENCEFALITIS

JAPONESA,

ENFERMEDAD DE BORNA
Este grupo de enfermedades infecciosas del sistema nervioso central de
los quidos y a veces del hombre, se caracteriza por originar trastornos nerviosos y
parlisis y generalmente por poseer una mortalidad elevada. Incluye la
encefalomielitis viral equina, producida por un alfavirus con tres estirpes
inmunolgicamente distintas (del este, EE; del oeste, WE, y venezolana, VE) y
confinada a las dos Amricas; la encefalitis japonesa, producida por un flavivirus,
enfermedad primariamente humana, que se observa en Japn y Malasia; y la
enfermedad de Borna debida a un flavivirus similar a la estirpe del este de la
encefalomielitis viral equina y sealada en Europa, principalmente en Alemania. La
forma americana de la encefalomielitis viral equina se observa en Amrica del Norte
y del Sur y se ha sealado en todos los estados de EE UU, en Canad y en la mayor
parte de los pases de Amrica del Sur. En Cuba y en Jamaica se registraron los
ltimos brotes de esta enfermedad en 1972 y 1962, respectivamente. Los tres virus
americanos (EE, WE y VE) se transmiten por insectos, principalmente por mosquitos
de los gneros Aedes. nopheles, Culex, Culiseta y Mansonia y permanecen en la
naturaleza debido a la fauna salvaje (pjaros, roedores, anfibios, reptiles, etc.). La

mayor parte de los casos se presentan cuando los insectos se muestran ms activos,
por ejemplo, a mitad y finales del verano. En el hombre, la enfermedad es de corta
duracin y se caracteriza por una inflamacin aguda del cerebro, mdula espinal y
meninges; las infecciones severas originan un intenso dolor de cabeza, estupor,
desorientacin, coma, temblores y, a veces, convulsiones y parlisis espsticas. La
encefalitis japonesa es una enfermedad de la especie humana que en Japn y Malasia
se transmite a los caballos, atacando tambin a los cerdos, en los que provoca una
gran mortalidad. La enfermedad de Borna es la correspondiente encefalomielitis
equina observada en Europa y donde se piensa que la introdujeron las aves
migratorias. La enfermedad se transmite por un acaro, Hyaloma anatolicum.
Lesiones. Las macroscpicas no son evidentes, dependiendo su diagnstico
de los anlisis clnicos y laboratoriales.
Criterio sanitario. Decomiso total en los caballos que manifiestan la
enfermedad activa, mientras que la canal de los animales portadores puede
distribuirse limitadamente. Las canales de los cerdos enfermos y las de los portadores
pueden tambin distribuirse limitadamente
ANEMIA INFECCIOSA EQUINA (FIEBRE PANTANOSA, El A)
Es una enfermedad aguda o crnica de los caballos, asnos y mulos que se
caracter7.a por fiebre, anemia, depresin, prdida de carnes y edemas
principalmente de las extremidades y de la pared ventral del abdomen. La
enfermedad se produce por un oncovirus que se propaga generalmente por moscas y
mosquitos durante el tiempo clido bochornoso pero que tambin puede transmitirse
por una aguja hipodrmica que posea la sangre de una animal infectado. La
enfermedad se ha registrado en la mayor parte del mundo, prevaleciendo
especialmente en los pases de Amrica del Sur, como Paraguay y Argentina, as
como en los Estados Unidos. Europa parece encontrarse ahora libre de la misma,
declarndose el ltimo caso en el Reino Unido en 1976, en Dinamarca en 192S, en
Rusia en 1960 y en Polonia en 1965.
Lesiones. En los estados agudos, edemas en las extremidades y en la pared
abdominal ventral as como hemorragias en las membranas serosas y mucosas y

aumento del tamao del hgado, bazo y ganglios linfticos asociados; puede
manifestarse ictericia. En los estadios crnicos de la enfermedad se observa anemia
con palidez tisular y debilitamiento general del animal.
Criterio sanitario. Decomiso total en los casos en ios que la enfermedad se
muestra activa. En los animales recuperados se suele realizar un decomiso total
debido a la emaciacin de la canal; si no es as, someter a la canal a un tratamiento
trmico. En los animales portadores, distribuir la canal limitadamente.
INFLUENZA EQUINA
Es una enfermedad respiratoria de los quidos aguda y altamente
contagiosa, producida por dos estirpes de mixovirus (IA/E1 e 1A/E2) serolgica.
mente distintos. Los sntomas varan en los animales desde una forma suave, con
pocos signos clnicos, a una infeccin severa que, sin embargo, es poco mortal
excepto en los animales muy jvenes y muy viejos. No se sabe si existe un estado
portador, pero la difusin de la enfermedad se facilita en los lugares de encuentro de
gran cantidad de caballos susceptibles. Los signos clnicos reconocibles incluyen
tos.anorexia, alteraciones respiratorias y rigidez, con recuperacin de la enfermedad
en 2-3 semanas, aunque los casos ms graves pueden necesitar algunos meses.
Lesiones. Estn confinadas al tracto respiratorio e incluyen bronquiolitis y, en
algunos casos, neumona lobular y perivasculitis.
Criterio sanitario. Como en todas las condiciones febriles, no debe
permitirse el sacrificio durante las fases agudas de la enfermedad. Las infecciones
ligeras justifican el aprovechamiento de la canal si el estado general es satisfactorio y
si los anlisis bacteriolgicos y qumicos son negativos. Debe decomisarse la canal
de los animales con infecciones graves debido a su mal estado de carnes, aunque en
algunos casos pueden destinarse a un tratamiento trmico si ste es posible.
FIEBRE AFTOSA
Es una enfermedad aguda, contagiosa y febril, producida por un enterovirus
y que afecta a los animales artiodctilos, como bvidos, cerdo, oveja, cabra y ciervo.
A veces ataca a las ratas y erizos que pueden actuar como animales portadores, pero

los perros, gatos, conejos y aves se infectan con dificultad artificialmente y no

desempean ningn papel en la difusin natural de la enfermedad. En el Reino Unido
es una enfermedad de declaracin obligatoria. La fiebre aftosa es indudablemente la
ms infecciosa de las denominadas plagas animales y puede adquirirse por contacto
directo, aunque la infeccin aergena es improbable, excepto en distancias cortas. I^a
infeccin por contacto directo es la ms importante y ocurre a travs de la paja
contaminada, agua de bebida, pesebres y sendas para el ganado o de la ropa y botas
de los cuidadores de los animales afecta dos.
La posibilidad de que la infeccin se introduzca" en un pas y se difunda por
medio de aves es bastante factible y los numerosos brotes que han ocurrido durante
el otoo en el ganado vacuno que pastaban en los campos del sureste de Inglaterra
estn ciertamente relacionados con la migracin otoal de las aves procedentes de
Europa continental. Es poco probable que la infeccin se propague por el
movimiento y comercio de animales de un pas a otro debido a las rgidas
condiciones de cuarentena de los pases receptores de animales, pero las
importaciones de heno o paja, las envolturas de la carne y la misma carne importada
pueden introducir la enfermedad. La sucesin de brotes en el Reino Unido durante la
Segunda Guerra Mundial, primariamente en los cerdos, estaba indudablemente
relacionada con el gran incremento de la poblacin porcina y con su alimentacin
con productos que posean frecuentemente huesos procedentes de la carne importada.
El virus es particularmente sensible a los cidos y el cido lctico producido
despus del sacrificio en el musculo lo destruye en 48 horas. Sin embargo, si la canal
infectada se refrigera o congela, inmediatamente despus del sacrificio, el virus
retiene su infectividad en el msculo y en la mdula sea durante algunos meses y en
la carne congelada durante 100 das, al menos. Otros tejidos, entre ellos los ganglios
linfticos, rones y rumen, pueden tambin permanecer infectivos durante largos
perodos de tiempo.
En las articulaciones, el virus sobrevive al enfriamiento durante 19 das ya
que el pH estable de la articulacin as como su cpsula lo protegen de la
inactivacin por el cido lctico y las enzimas musculares. Durante el deshuesado de
la carne el virus puede liberarse de las articulaciones y contaminar otros tejidos; en

las fascias musculares y en la grasa, mantenidas a Io C, sobrevive 14 das y en las

congeladas 21 das, pero no se han encontrado virus viables en el lquido sinovial
infectado derramado por el tejido muscular y mantenido a 1C durante 11 das. La
refrigeracin comercial de las carnes importadas desempea un papel importante
manteniendo la viabilidad de los virus en la canal y rganos infectados.
RABIAR
Conocida tambin como hidrofobia, la rabia es una enfermedad infecciosa
aguda, casi siempre mortal en los animales y transmitida por la mordedura de un
animal infectado. 1*1 hombre es sensible a la enfermedad y generalmente se infecta
por la mordedura de un perro. En el Reino Unido es una enfermedad de declaracin
obligatoria y en 1983 se registr un caso de rabia durante la cuarentena de un perro
importado de los Estados Unidos.
La enfermedad se observa principalmente en los carnvoros, en los que el
principal mecanismo de ataque y defensa son las mordeduras. La rabia se extiende
por todo el mundo, excepto por Australia y Nueva Zelanda. La enfermedad es
endmica en Amrica del Norte y del Sur, Asia y frica, donde los perros domsticos
o semidomsticos son el origen ms corriente de la infeccin humana mientras los
animales salvajes constituyen su reservorio. La rabia se ha extendido recientemente
de forma alarmante desde el oeste de Europa a travs de zorros y tambin de perros,
gatos, ganado vacuno y ciervos. Actualmente ha alcanzado la zona norte de Francia;
solamente el Reino Unido, Noruega y Finlandia estn libres de la enfermedad.
Los nicos pases europeos con rabia urbana endmica en los perros son
Grecia y el sur de Italia. El nmero total de casos de rabia en Europa registrados por
el Centro Europeo para la Vigilancia e Investigacin de la Rabia, dependiente de la
OMS y situado en Fuebingen, Alemania Federal, fue de 23.618, el mayor ndice
alcanzado desde que la enfermedad comenz a registrarse en 1977 y de los que 29
fueron de rabia humana. Se cree que en Turqua se presentan cada ao de 30 a 60
casos de rabia humana. De 25 personas mordidas en Suiza en 1984 por animales
rabiosos, 21 (84 por 100) lo fueron por gatos rabiosos (MAFF, 1985). Tan seria es la
amenaza de la introduccin de la rabia en el Reino Unido que actualmente existen

penas muy severas para la importacin ilegal de animales: 12 meses de prisin y una
multa ilimitada. La rabia est producida por un rhabdovirus que se concentra en el
cerebro y la mdula espinal de los animales afectados, pero que tambin se encuentra
en la saliva, glndulas salivares y ocasionalmente en la sangre, aunque muy
raramente en la leche. La presencia del virus, particularmente en el tejido cerebral,
est asociada a inclusiones celulares tpicas conocidas como corpsculos de Negri
que son de forma redonda, triangular u oval. La presencia de los corpsculos de
Negri en el tejido cerebral es una prueba conclyeme de la existencia de rabia y
cuando se piensa en esta enfermedad debe enviarse la cabeza de los animales
sospechosos a un laboratorio oficial. Actualmente tambin se toma en consideracin
para el diagnstico el anlisis del material cerebral con anticuerpos fluorescentes y la
transmisin de la infectividad a ratones.
Patognesis. La enfermedad es ms corriente en el perro, al que
corresponde el 80 por 100 de los casos, pero prcticamente se transmite a todos los
mamferos. La infeccin de los animales de abasto se produce casi siempre por la
mordedura de un animal rabioso. Como el virus posee afinidad por el tejido nervioso,
especialmente cerebro y mdula espinal, son particularmente peligrosas las heridas
de los labios, cara y nariz. De la herida de entrada, el virus se dirige por va nerviosa
al sistema nervioso central donde la alteracin celular origina los sntomas tpicos de
la enfermedad. El perodo de incubacin es largo, generalmente de dos a seis
semanas en los perros, pero algunas veces es de seis meses o ms.
Las ovejas y el ganado vacuno se infectan generalmente por mordeduras en
la cara ya que la lana y piel protegen a las otras partes del cuerpo; las ovejas con
poca lana se infectan ms fcilmente que las que poseen mucha. Debe hacerse
constar, sin embargo, que no todos los animales mordidos por un animal rabioso
contraen la rabia. Sntomas. El diagnstico de los primeros sntomas en el perro es
importante para controlar la transmisin de la enfermedad al ganado vacuno, ovejas y
cerdos.
La inspeccin veterinaria ante mortem de los animales, particularmente
cuando la enfermedad es endmica, posee un gran valor ya que pueden mostrar los
sntomas tpicos de la enfermedad en ausencia total de lesiones macroscpicas post

mortem. En los carnvoros la rabia presenta dos fases; rabia furiosa y rabia
silenciosa. La rabia furiosa est precedida de un perodo melanclico de dos o tres
das, seguido de un perodo de furor o excitacin en el que el perro comienza a vagar
o correr y puede andar distancias considerables sin descansar.
El animal intenta tragar cosas indigestibles como piedras, trapos o bastones
y si se encuentra con un rebao de ovejas o una piara de cerdos puede daar a
muchos animales en muy poco tiempo. Los perros rabiosos generalmente evitan al
hombre, pero le atacan si se sienten acosados. Al perodo furioso le sigue la
denominada rabia silenciosa en la que el animal busca un espacio retirado y
desarrolla parlisis de la mandbula inferior que pronto se convierte en generalizada;
la muerte ocurre dentro de los ocho das del comienzo de los sntomas. El ganado
vacuno, las ovejas y las cabras rabiosas muestran excitacin sexual, braman y
manifiestan un comportamiento agresivo. En los cerdos existe una irritacin
pronunciada y un vagar sin rumbo seguido de agresividad, parlisis y muerte.
Lesiones. La inspeccin post mortern de los animales de abasto, muertos o
sacrificados, no revela lesiones diagnsticas. El estmago contiene poco alimento y
la mucosa gastrointestinal suele estar inflamada. Las alteraciones caractersticas del
tejido cerebral solo son evidentes en el examen microscpico.
Rabia en el hombre.
La enfermedad en el hombre se adquiere casi siempre por la mordedura de
un perro rabioso, aunque en Amrica del Sur y en otros lugares algunos brotes de la
enfermedad se han debido a las mordeduras de vampiros. A un perodo de incubacin
de 14-90 das, le siguen los sntomas clsicos furiosos y silenciosos. En la regin
mordida puede haber prurito con calambres, salivacin e hidrofobia.
Criterio sanitario. El dictamen se facilita cuando los sntomas se
acompaan de los antecedentes de la mordedura de un perro rabioso. Aunque la rabia
se transmite al hombre por inoculacin en vez de por ingestin, deben decomisarse
totalmente las canales de los animales que muestren los sntomas de la enfermedad.
El Comit de Expertos de la Rabia de la OMS establece que la carne puede
consumirse una semana despus de la exposicin a la infeccin o seis meses ms

tarde. El peligro potencial de dicho animal es mayor para aquellos que manipulan la
carne que para los consumidores. La Comisin del Cdigo Alimentario (FAO/ OMS)
recomienda el decomiso total de las canales de los animales rabiosos, excepto cuando
el animal h sido mordido 48 horas antes del sacrificio, decony sando la zona de la
mordedura y tomando precauci nes especiales para prevenir el contagio de los man?
puladores.
FIEBRE DEL VALLE DEL RIFT
Es una enfermedad viral aguda de los rumiantes v roedores, transmisible
por mosquitos y producida por un arbovirus. Se caracteriza por fiebre, mortalj. dad
elevada y abortos en los animales gestantes. El ganado vacuno y las ovejas son los
ms afecta, dos pero los animales salvajes, como los antlopes y los monos, tambin
adquieren la infeccin. La enfermedad est actualmente confinada a frica. El
hombre se infecta fcilmente mostrando una sintomatologa parecida a la de la gripe
pero en la que a veces se presenta una fiebre hcmorrgica mortal. Lesiones. reas
necrticas marcadas, de color amarillento, en el hgado y petequias en el tracto
digestivo y el corazn. Se observa una gastroenteritis con linfadenitis de los ganglios
linfticos del intestino y agrandamiento del bazo. Criterio sanitario. Las canales de
los animales que manifiesten sntomas clnicos deben decomisarse, mientras que las
canales de los animales recuperados de la enfermedad podrn utilizarse para el
consumo humano cuando el estado general de la canal sea satisfactorio y previo
decomiso de los rganos afectados. Debido a la gran infectividad para el hombre,
deben tomarse precauciones estrictas antes y depus del sacrificio de los animales.

PESTE BOVINA (RINDERPEST)

Esta enfermedad infecciosa, aguda y febril, especialmente del ganado
vacuno, pero que a veces causa estragos en las ovejas, cabras y cerdos, est
producida por un mixovirus semejante a los virus del moquillo canino y del
sarampin humano y se caracteriza por alteraciones inflamatorias necrticas de las
membranas mucosas y del tracto digestivo. La enfermedad provoca prdidas enormes
en la poblacin bovina de algunas partes del mundo (noroeste de frica, frica

ecuatorial y sureste asitico) y puede originar casi la completa extincin de los

animales de reas de terreno muy grandes. El virus se encuentra en la sangre,
lquidos tisulares y en las excreciones de los animales afectados, no es muy resistente
al calor, deshidratacin y esinfectantes perdiendo potencia rpidamente a
remperaturas ambiente o ligeramente mayores e nactivndose en las secreciones en
24-48 horas y en la piel soleada en 48 horas. A temperaturas de 25,5 C o superiores
el virus no persiste en el msculo y rganos ms de 10 das, pero en la carne
refrigerada o congelada permanece viable al menos durante un ao. El mayor peligro
procede de la mdula sea y de los ganglios linfticos donde la concentracin de
virus es grande.
Patognesis. La enfermedad la difunde el ganado vacuno y los animales
salvajes infectados. La sensibilidad vara mucho y en los lugares permanentemente
afectados adopta una forma benigna. Son igualmente susceptibles los animales de
cualquier edad y aunque la recuperacin de un ataque confiere inmunidad
permanente, la tasa de mortalidad puede alcanzar el 90 por 100. La infeccin tiene
lugar generalmente por el tracto digestivo y a pesar de la posibilidad terica de que
se introduzca en un pas mediante las carnes refrigeradas y los despojos de los
animales sacrificados mientras padecan la enfermedad, los brotes de todos los pases
se han debido siempre a la introduccin de animales vivos enfermos. Debido a la
sensibilidad del virus el contacto directo es menos importante en la difusin de la
enfermedad que en la fiebre aftosa; restricciones muy simples en el transporte y
comercializacin de los animales o de sus productos pueden arradicar la enfermedad
eficazmente.
Lesiones. Destruccin del epitelio de las membranas mucosas dejando
erosiones, especialmente en la boca y en el tracto digestivo. La mucosa bucal se
cubre de placas blandas, marrones, que parecen salvado esparcido y que confluyen
originando masas blandas quesosas, que finalmente se descaman produciendo
erosiones de bordes rasgados. Este proceso necrtico tambin es evidente en el
rumen; el abomaso est congestionado y de color rojo ladrillo, mientras que en los
pliegues de la membrana mucosa se observan pequeos crculos de tejido cicatricial.
El intestino est congestivo y si slo estn inflamados los surcos transversales la

mucosa presenta el tpico aspecto de piel de tigre. La muerte acaece generalmente

en unos cuatro a siete das perdiendo rpidamente los animales su buen estado de
carnes.
Criterio sanitario. Aunque la enfermedad no se transmite al hombre, el
estado febril y toxemico de las canales de los animales afectados justifica el de
comiso total en las reas normalmente libres de la enfermedad y en aqullas donde
estn muy avanzados sus programas de erradicacin. Sin embargo, en las reas
endmicas puede aceptarse una venta limitada de las canales si se practica la
vacunacin controlada de los animales. Si existen instalaciones adecuadas es
conveniente un tratamiento trmico de la carne, previo decomiso de los rganos
afectados.
PESTE PORCINA CLSICA
Es una enfermedad aguda y altamente contagiosa de los cerdos, producida
por un togavirus RNA similar ai de la diarrea bovina (enfermedad mucosa). La peste
porcina clsica presenta los sntomas de una septicemia, con hemorragias mltiples,
mientras que en la forma crnica de la enfermedad tambin pueden observarse una
neumona lobar y alteraciones gastrointestinales de naturaleza diftrica.
La peste porcina est distribuida por todo el mundo, pero algunos pases
estn libres de la enfermedad, como Canad, Australia, Nueva Zelanda, Pakistn y
Arabia Saudita. En el Reino Unido, donde constituye una enfermedad de declaracin
obligatoria, el ltimo brote se registr en 1971. En Europa se registraron 247 brotes
de peste porcina clsica de enero a marzo de 1985,209 de ellos en Alemania Federal
(MAFF, 1985). Aunque la peste porcina clsica est producida por un virus,
Salmonella cholera suis est involucrada en el desarrollo de las lceras intestinales
tpicas de la forma crnica y Pasteurella multocida en la neumona lobar asociada.
Durante el estado febril de la enfermedad el virus se encuentra en la sangre, rganos
y secreciones. La orina desempea un papel importante en la difusin de la
enfermedad, pero las heces son menos importantes, ya que el estircol infectivo se
hace inocuo en uno o dos das; si los cerdos infectados se retiran de la explotacin las
pocilgas mantienen su poder infectivo no ms de 14 das. El virus de la peste porcina

se destruye en la canal en uno o dos das debido a la acidez muscular post inortem,
pero en las canales de los animales sacrificados durante la incubacin de la
enfermedad y refrigeradas inmediatamente, la mdula sea permanece infectiva, al
menos durante 73 das; el virus sobrevive unos cinco aos en la canal congelada y en
el bacon, al menos, 27 das. Son sensibles a la enfermedad los cerdos de todas las
estirpes y edades, aunque en los animales jvenes la infeccin suele poseer un curso
ms agudo y severo. El hombre y otros animales son inmunes a la peste porcina
clsica. El perodo de incubacin suele ser de cinco a nueve das, pero puede
extenderse hasta los 28. La infeccin suele acaecer por el tracto digestivo, a travs de
la orina infectada y otras secreciones. El virus es muy infectivo y la enfermedad se
difunde en el transporte de los cerdos infectados y portadores y por el consumo de
residuos tratados por el calor procedentes de cerdos infectados. Las personas, aves y
moscas pueden actuar como vehiculadores intermedios del virus.
Patognesis. Despus de ingerido el virus penetra en la mucosa del tracto
digestivo, pasa a la circulacin sangunea y origina sntomas y lesiones septicemicas.
Una caracterstica de la peste porcina es el desarrollo de una endoarteritis y la
proliferacin de las clulas endoteliales de los vasos sanguneos pequeos, que son
responsables de las hemorragias, trombosis e infartos tpicos de la enfermedad.
Sntomas. La enfermedad puede presentar un curso sobreagudo, agudo o
crnico. En los casos sobreagudos, generalmente visibles al comienzo de un brote, la
muerte acaece en unos tres das. En los casos agudos hay fiebre con una temperatura
corporal de 40,5-42,2 C, acompaada de polidipsia y conjuntivitis que se manifiesta
por una secrecin mucopurulenta ocular. Las heces son firmes al principio, pero
pronto se convierten en lquidas y amarillentas. Los sntomas de enteritis en los
cerdos, especialmente cuando se acompaan de neumona, deben levantar sospechas
de peste porcina. Existe una ataxia locomotriz posterior que produce un caminar
tambaleante y se observan hemorragias drmicas, particularmente en las orejas,
espalda, ombligo y base de la cola. Las hemorragias se manifiestan como un
sarpullido rojo que ms tarde se convierte en violceo, caractersticas que se
acentan con el escaldado y raspado de la piel. La forma crnica procede de la aguda
y los nicos signos evidentes suelen ser tos breve, ataques peridicos de diarrea y

prdida de control. La presencia de lceras redondas, oscuras y necrticas que

proceden de la corona plantar y progresan hacia las articulaciones son sospechosas
de peste porcina; sin embargo, a veces se observan lesiones necrticas en la piel sin
que aparezcan las intestinales.
Lesiones. Aunque el virus se multiplica en todas las clulas del organismo
donde ms daino resulta es en el endotelio de los vasos sanguneos. En los casos
sobreagudos las nicas lesiones observables son las de una septicemia, es decir,
hemorragias pequeas en las membranas serosas y mucosas y en los rones junto
con un infarto moderado y congestin de los ganglios linfticos. En algunos casos
sobreagudos, la membrana intestinal est muy congestionada y oscurecida. En los
casos agudos, hay hemorragias en la piel, tejido pulmonar y mucosas de la laringe,
especialmente de la epiglotis; tambin se observan, en la trquea, tracto digestivo,
pericardio, endocardio, mucosa de la vejiga de la orina y en los riones (rion de
huevo de pavo).
Las petequias de la superficie del rion tambin aparecen en otras
condiciones febriles del cerdo, pero las hemorragias desaparecen al sumergir el rion
en agua tibia. Los ganglios linfticos, particularmente el bronquial y mesentricos,
estn infartados y edematosos y muestran en la periferia del ganglio un moteado rojo
tpico (como mrmol), pero que luego se extiende gradualmente al centro; est
originado por la acumulacin de hemates de las reas hemorrgicas. En el bazo,
parti cularmcntc en los bordes, tambin se observan hemorragias e infartos
hcmorrgicos. En la forma crnica aparecen lesiones en zonas del tracto digestivo tan
altas como la faringe, en la que se observan petequias y depsitos diftricos
amarillos.
El estmago est fuertemente congestivo y puede mostrar hemorragias o
depsitos fibrinosos amarillos mientras que el contenido del ciego es casi negro. I.as
lesiones caractersticas se observan tambin cerca de la vlvula i Icocecal, tas
lesiones de la mucosa se originan en las hemorragias submucosas; son ulceraciones
como botones salientes de color amarillo sucio, gris o negro y de hasta '1 cm de
dimetro que se adhieren fuertemente al tejido basal; las lceras ms definidas
muestran anillos concntricos debidos a los depsitos progresivos de fibrina. En

muchos casos, la base hemorrgica de la lcera es visible en la superficie peritoncal

del intestino, ta mucosa del ciego, colon y recto est intensamente coloreada y puede
mostrar los mismos depsitos.
Las lceras abotonadas a primera vista aparecen caseosas y pueden
confundirse con tapones mucosos; al ser una secrecin glandular estos ltimos se
distinguen sor la facilidad con que se separan de la mucosa. I.os pulmones estn
adheridos a la pared torcica y muestran numerosas hemorragias petequiales,
localizadas o afectando a todo un lbulo, particularmente al anterior; el rea
hepatizada se muestra de color rojo marrn y dura. Sin embargo, en los casos
crnicos de peste porcina las lesiones principales se limitan al tracto digestivo.
Criterio sanitario. Aunque S. cixtlera suis pertenece al grupo de
microorganismos que originan toxiinfecciones alimentarias en el hombre, existen
pocas pruebas de que sea peligroso para el hombre. En los casos septicmicos agudos
con fiebre, hemorragias petequiales, infarto de los ganglios linfticos y enteritis, debe
decomisarse la canal; en los casos crnicos asociados a una ulceracin extensa del
estmago y con diarreas, la canal est, a menudo, enlaciada y su aspecto no es
adecuado para permitir su consumo.
Cuando en el Reino Unido se detecta un brote de peste porcina, los cerdos
aparentemente sanos, que han estado en contacto con los enfermos, deben enviarse a
un matadero para su sacrificio inmediato acompaados de la correspondiente
autorizacin sealada en la Reglamentacin de la Peste Porcina, de 1963; el criterio
sanitario para el decomiso se basar en Ia sangra y en el estado general de la canal.
Generalmente se examina la mucosa intestinal para detectar la presencia de
alteraciones diftricas, pero es aconsejable decomisar el estmago e intestin
independientemente de que se observen lesiones S no.
Cuando sea posible, se aplicar un tratamiento trmico a las canales de los
cerdos que han estado en contacto con los enfermos
PESTE PORCINA AFRICANA

Es una enfermedad altamente contagiosa de los su. dos silvestres que afecta
tambin a los cerdos domsticos y que produce unos sntomas indistinguibles de los
de la peste porcina clsica. Aunque los brotes son de una gran mortalidad,
actualmente son menos agudos. El virus, que es similar al de la peste porcina clsica
se extiende rpidamente como se demostr cuando, en 1954, se propag al
hemisferio oeste. En el Reino Unido es una enfermedad de declaracin obligatoria,
aunque todava no se ha registrado.
El contagio ocurre normalmente por ingestin. El virus se desarrolla
rpidamente en el sistema reticuloendotelial afectando posteriormente a todos los
rganos. En las canales permanece viable durante 15 semanas y se ha recuperado de
los jamones durante perodos de hasta cinco meses y de la mdula sea del jamn
durante seis. La enfermedad puede transmitirse por los productos crnicos infectados
y los residuos de alimentos que contienen carne infectada de cerdo, as como por
otros objetos animados e inanimados. Tambin constituyen un medio de transmisin
ciertas especies de caros (Ornithodorus moubata, Haemotopinus suis). En 1984 se
denunciaron en Cerdea45 brotes y en Blgica uno (MAFF, 1985). Actualmente, la
rpida propagacin de la peste porcina africana se atribuye al consumo por los cerdos
de residuos de alimentos procedentes de barcos y aviones. El virus es estable a
temperaturas bajas y en las protenas permanece viable durante algunos aos a 4 C.
Es tambin resistente a pHs extremos y las cochiqueras infectadas que no se han
limpiado y desinfectado permanecen infectivas durante algunos meses.
Lesiones. Las alteraciones observadas en la peste porcina africana son muy
parecidas a las de la clsica, pero los casos agudos son mucho ms graves. Puesto
que a menudo es una enfermedad de muerte rpida las canales presentan un buen
estado general siendo las nicas lesiones detectables las petequias de los ganglios
linfticos, bazo, rones, epicardio, endocardio y membranas serosas. Tambin se
observa congestin intestinal y edemas, as como congestin pulmonar. Todas las
alteraciones proceden de la lesin endotelial originada por el virus. Suelen
encontrarse equimosis cutneas en la piel de las piernas y del abdomen y petequias,
como en la peste porcina clsica, en la mucosa de la laringe, en la vejiga de la orina y
en el crtex del rion.

Criterio sanitario. Como en la peste porcina clsica, las canales afectadas

estn sometidas a control y eliminacin legales; las canales no son aptas para el
consumo humano.