Diagnóstico Del Recurso Financiero Requerido para La Edificación de Un Comedor Comunitario

Universidad Tecnolgica de Puebla
Instituto Mexicano del Seguro Social
Diagnstico del Recurso Financiero requerido para la

Edificacin de un Comedor Comunitario en el
Centro de Bienestar Social IMSS Bosques de Manzanilla
en base a la NOM-251-SSA1-2009.
D.R.F Abril, 2015.
UNIVERSIDAD TECNOLOGA DE PUEBLA

Organismo Pblico Descentralizado del Estado de Puebla
Divisin de Procesos Alimentarios
Diagnstico del Recurso Financiero requerido para la

Edificacin de un Comedor Comunitario en el
Centro de Bienestar Social IMSS Bosques de Manzanilla
en base a la NOM-251-SSA1-2009.
P R E S E N T A N
Avelino Luna Socorro Varynia

Bonilla Serrano Andrea
Hernndez Rodrguez Luz del Carmen
Salinas Portillo Kenia Siboney
Snchez Mendoza Adolfo
Villaseor Tllez Cristian
D.R.F Abril, 2015.
NDICE
Pg.
RESUMEN..
CAPTULO I
PROBLEMTICA.
CAPTULO II ANTECEDENTES...
CAPTULO III OBJETIVOS..

3.1 Objetivo General..
3.2 Objetivos Especficos...
9
9
9
CAPTULO IV JUSTIFICACIN......
10
CAPTULO V MARCO TERICO..
11
CAPTULO VI METODOLGIA..
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6.1 Ubicacin del Centro de Bienestar Social.

6.1.1 Macro Localizacin.
6.1.2 Micro Localizacin...
6.2 reas y Espacios Disponibles.
6.3 Ubicacin del Comedor....
6.3.1 Especificaciones del rea Seleccionada
6.3.1.1 Distribucin del Comedor.
6.3.1.2 Dimensiones
6.3.1.3 Vas de Acceso...
6.4 Recursos Necesarios
6.4.1 Recursos Materiales..
6.4.1.1 Consideraciones par su eleccin en..
base a la NOM-251-SSA1 2009.
6.4.1.1.1 Instalaciones y reas...........
6.4.1.1.2 Equipos y Utensilios..
6.4.1.1.3 Servicios..
6.4.1.1.4 Almacenamiento.
6.4.2 Recursos Inmateriales
6.4.2.1 Recurso Humano
6.4.3 Plano del comedor..
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CAPTULO VII PRESUPUESO..
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7.1 Cuantificacin de los Materiales, Equipos e

Inmobiliario requeridos..
7.1.1 Infraestructura..
7.1.2 Cocina
7.1.3 Comedor
7.1.4 Mantenimiento..
7.2 Cuantificacin del Costo por Traslado.
7.3 Cuantificacin del Costo por Mano de Obra
7.4 Costo Total de Inversin.
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LITERATURA CITADA.
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ANEXOS.....
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A1 Especificaciones de los Materiales y Equipos

(Infraestructura)
(Cocina)..
(Comedor).
(Mantenimiento)
A5 Proveedores disponibles.
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NDICE DE CUADROS
Cuadro 5.1 Valores CDR para Hombres y para Mujeres.
Pg.
12
NDICE DE FIGURAS
Figura
Figura
Figura
Figura
Figura
Figura
Figura
Figura
Figura
6.1
6.2
6.3
6.4
6.5
6.6
6.7
6.8
6.9
Mapa Mxico-Puebla...
Mapa del Estado de Puebla
Entrada del Centro de Bienestar Social
Patio Ala Noroeste (CEBIS)..
Patio Ala Sureste (CEBIS)...
Patio Ala Noreste (CEBIS)..
reas que comprende el Comedor...
Tratados.
Plano del Comedor..
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RESUMEN
En el presente trabajo titulado Diagnstico del Recurso Financiero requerido para

la Edificacin de un Comedor Comunitario en el Centro de Bienestar Social IMSS
Bosques de Manzanilla segn la NOM-251-SSA1-2009. Se presentaran diversos
puntos de importancia para dicha edificacin del comedor tales como el estudio de
las reas y espacios disponibles esto ayudara a conocer el lugar indicado y
adecuado para el comedor comunitario, de esa misma manera los recursos
necesarios los cuales hace referencia a los materiales y al recurso humano.
Tambin se har nfasis en la estimacin del costo total de dicho proyecto esto
con la finalidad de diagnosticar el presupuesto y a su vez de reducir lo ms posible
los costos asegurndose de que los proveedores cuenten con la calidad
correspondiente y adecuada.
De esa misma manera se basara el proyecto en la NORMA Oficial Mexicana
NOM-251-SSA1-2009, Prcticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas
o suplementos alimenticios.
En lo referente a las disposiciones generales las cuales son servicios, equipo y
utensilios, instalaciones y reas entre otras.
En general todo lo necesario para llevar a cabo dicho proyecto beneficiando a
personas para su buena alimentacin.
D.R.F Abril, 2015.
CAPTULO 1
PROBLEMTICA
En el centro de bienestar social Bosques de Manzanilla ubicado en una zona

rural, dicho centro se encuentra aledao a varias instituciones educativas, lo cual
hace que sea altamente reconocido por los habitantes de dicha comunidad. La
gente que asiste es de escasos recursos que busca un apoyo externo en los
cursos de capacitacin con los que se cuentan (nutricin, belleza etc) ya sea para
las amas de casa o para mantener ocupados a los nios en actividades fsicas
(karate, basquetbol, futbol etc). Todas las actividades son gratuitas as que esto no
genera un gasto extra.
Lamentablemente a las afueras de dicho centro se es fcil el acceso a la comida
chatarra provocando una mala nutricin en la poblacin en general, el tiempo
limitado y el factor econmico contribuyen en una mala nutricin
Es por esta razn que se hace un diagnstico de costo que implicara la
construccin y equipamiento de un comedor comunitario con la finalidad de brindar
un apoyo a los que lo necesiten.
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CAPTULO 2
ANTECEDENTES
El Distrito Federal el Programa de Comedores Comunitarios surge en 2009 como
una respuesta gubernamental local ante la crisis econmica que inici a finales de
2008, situacin que no ha mejorado presentndose un deterioro del poder
adquisitivo hasta la fecha. El programa Comedores Comunitarios se integra al
Sistema de Bienestar Social del DF y ofrece comidas completas a bajo costo, con
calidad nutricional y culturalmente aceptables para la poblacin usuaria; en
concordancia con los postulados internacionales y constitucionales para garantizar
el derecho a la alimentacin, e incidir en la calidad de vida y el bienestar de las
personas en condiciones de vulnerabilidad. Este programa apoya la economa
familiar de las personas que asisten a los comedores comunitarios posibilitando el
acceso a una alimentacin con calidad e higiene a precios accesibles,
promoviendo una cultura de la alimentacin adecuada, saludable e inocua, para
mejorar los hbitos alimentarios y mejorar la nutricin.
As mismo en el 2014 la secretara de Desarrollo Social (SEDESOL) implement el
Programa de Comedores Comunitarios con el propsito de coadyuvar a la
estrategia de poltica pblica desarrollada a travs del Sistema Nacional de la
Cruzada contra el Hambre, el cual tiene el objetivo de superar la pobreza extrema
de alimentacin. Los comedores comunitarios brindan solucin a las necesidades
de los estratos de poblacin con mayores carencias en relacin con el acceso al
consumo de alimentos nutritivos y a la transformacin de hbitos alimenticios para
una vida saludable, mediante el desarrollo de procesos de organizacin
comunitaria y el diseo de procedimientos que permitan a la poblacin
involucrarse y responsabilizarse de la operacin de los comedores.
Mxico meuno, es una asociacin civil la cual llevo a cabo una prueba piloto de un
comedor comunitario en la esquina de Sidra y avenida el colli, en la colonia
parasos del Colli en Zapopan. Con la finalidad de proveer una sustanciosa y
nutritiva comida al precio de 10 pesos, se pretende ayudar a los ciudadanos de
bajos recursos para que puedan tener acceso a una sana y completa alimentacin
a un bajo costo. La misma se llev a cabo en el centro comunitario de la colonia.
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CAPTULO 3
OBJETIVOS
3.1 Objetivo General

Determinar la inversin necesaria para la edificacin y equipamiento de un
comedor comunitario en el Centro de Bienestar Social IMSS, tomando en
consideracin las especificaciones sealadas en Norma Oficial Mexicana
SSA1-2009
251-
Practicas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o
suplementos alimenticios.
3.2 Objetivos Especficos:

Delimitar la ubicacin del comedor al interior del Centro de Bienestar Social
Delimitar la ubicacin de las reas al interior del comedor.
Determinar las caractersticas que deben poseer los equipos y materiales
para su consideracin en base a las especificaciones de la NOM-251.
Cuantificar el nmero de materiales, equipos y el costo que cada uno de
ellos devenga.
Crear el plano del comedor propuesto.
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CAPTULO 4
JUSTIFICACIN
La alimentacin siempre ha jugado un papel crucial para el desarrollo biolgico,
psicolgico y social de la humanidad, por lo que al suministrar los alimentos en los
tiempos y espacios destinados para ello, estaremos contribuyendo en gran medida
al mejoramiento de la salud y actividades cotidianas.
Un nio o adulto que no se alimenta adecuadamente difcilmente podr
desempearse eficientemente,
Varios son las causas por que la poblacin tiene deficiencias alimentarias, el
primero que hemos detectado son las mltiples actividades en las que las
personas se ven envueltas da tras da, el factor econmico tambin es causa de
esta problemtica, muchas veces los ingresos econmicos no son lo
suficientemente solventes como para administrar una alimentacin balanceada a
fin de mantener el equilibrio en el organismo, el tercero la escases de
establecimientos en los que se tenga especial cuidado durante la seleccin de los
insumos, manejo de los materiales, practicas higinicas durante la elaboracin de
los comestibles y posteriormente sanitizacion y desinfeccin de los equipos
empleados, todos los aspectos mencionados anteriormente van de la mano para
el cuidado de la salud ya que estos afectan considerablemente la calidad de los
productos presentados, si estos no son controlados desencadenaran problemas
ms graves de ah su importancia.
Por lo que nos hemos dado a la tarea de formular el presupuesto de cuanto
constara la edificacin de un Comedor Comunitario en el Centro de Bienestar
Social IMSS Bosques de Manzanilla como medida para mejorar la salud al brindar
un espacio seguro y accesible en base a la Norma Oficial Mexicana 251-SSA12009.
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CAPTULO 5
MARCO TERICO
En todo el mundo coexisten cada vez ms problemas relativos a la desnutricin, la

deficiencia de vitaminas y minerales, la obesidad y las enfermedades crnicas
relacionas con el rgimen alimentario.
Ms de 900 millones de personas padecen desnutricin y unos 170 millones de
nios sufren de insuficiencia ponderal. Quienes no reciben un nivel suficiente de
energa o nutrientes esenciales no pueden llevar una vida sana y activa, lo cual
comporta deficiencias en el desarrollo fsico y mental, enfermedades y muertes
devastadoras as como una prdida incalculable de potencial humano y desarrollo
socioeconmico (FAO, 2011).
Alimentarnos de forma inadecuada o insuficiente (comer mucho, poco o mal)
puede provocar enfermedades. Algunas aparecen rpidamente y nos producen
vmitos y diarrea. Otras, en cambio, tardan ms tiempo y nos traen problemas del
corazn, presin alta, azcar en la sangre, etc.
Adems, si nos alimentamos mal podemos tener problemas nutricionales. Algunos
son fciles de reconocer, porque las personas estn gordas o flacas. Otras, como
la anemia, no se observa a simple vista, por eso se le llama desnutricin oculta.
Es importante que tengamos en cuenta que, si bien todas las personas deben
comer en forma sana y en cantidad suficiente, los nios y las nias, los y las
adolescentes, y las embarazadas son particularmente sensibles a los problemas
nutricionales y por lo tanto debemos asegurarles el acceso a una alimentacin
adecuada y balanceada (Gonzales B, 2012).
Para que la alimentacin pueda ser considerada sana, debe ser Suficiente,
Completa, Armnica y Adecuada.
Se considera suficiente la alimentacin que proporciona las cantidades ptimas de
la energa y los nutrientes esenciales para la vida, es decir, las protenas, grasas,
hidratos de carbono, vitaminas, minerales y agua; as como la cantidad de fibra
diettica necesaria para una correcta funcin intestinal.
Las necesidades de energa y nutrientes varan para cada individuo, de acuerdo
con sus caractersticas y circunstancias particulares. Sin embargo, para simplificar
la determinacin de estas necesidades, se ha establecido lo que se denomina
Cantidad Diaria Recomendada (CDR), para la energa y cada nutriente, y para
toda una poblacin. Estas CDR se calculan estadsticamente con un margen
suficiente que permita satisfacer las necesidades de la mayora de los individuos.
En algunos pases se conoce como Ingesta Diaria Recomendada (IDR), en ingls
RDA (Recommended Dietary Allowance). Se denomina tambin ingestin de
referencia para la poblacin. Existen tablas publicadas con los valores CDR de
energa y cada nutriente, para diferentes grupos de poblacin, clasificados por
D.R.F Abril, 2015.
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edad, sexo, y estado fisiolgico. Las ms conocidas son, en Europa, la de la

Sociedad Alemana de Nutricin, y en Amrica, la de la Academia Nacional de
Ciencias de los Estados Unidos (ver Tabla 1). Estas cantidades satisfacen las
necesidades del 97,5% de la poblacin. Ingiriendo esas cantidades, quedan
cubiertas las necesidades de la mayora de la poblacin, aunque muchos puedan
necesitar algo menos. Solo un 2.5% de los individuos pueden necesitar una
cantidad mayor (Palencia Y, 2003).
Cuadro 5.1 Valores CDR
Para hombres:
Para mujeres:
MB(kcal) = 66.5 + 13.7 (peso en Kg)
+ 5 (talla en cm) 6.7 (edad en aos)
MB(kcal) = 55 + 9.5 (peso en Kg) +

4.8 (talla en cm) 4.7 (edad en
aos)
Importancia de la higiene en los alimentos

La inocuidad de los alimentos puede denirse como el conjunto de condiciones y
medidas necesarias durante la produccin, almacenamiento, distribucin y
preparacin de los alimentos para asegurar que, una vez ingeridos no representen
un riesgo apreciable para la salud. No se puede prescindir de la inocuidad de un
alimento al examinar la calidad, dado que la inocuidad es un aspecto de la calidad.
Todas las personas tienen derecho a que los alimentos que consumen sean
inocuos. Es decir que no contengan agentes fsicos, qumicos o biolgicos en
niveles o de naturaleza tal, que pongan en peligro su salud. De esta manera se
concibe que la inocuidad como un atributo fundamental de la calidad.
En los ltimos decenios, ha habido una sensibilizacin creciente acerca de la
importancia de un enfoque multidisciplinario que abarque toda la cadena
alimentaria, puesto que, muchos de los problemas de inocuidad de los alimentos
tienen su origen en la produccin primaria (MinSalud, 2013).
La inocuidad de los alimentos como un atributo fundamental de la calidad, se
genera en la produccin primaria es decir en la nca y se transere a otras fases
de la cadena alimentaria como el procesamiento, el empaque, el transporte, la
comercializacin y an la preparacin del producto y su consumo.
Para cumplir con un control integral de la inocuidad de los alimentos a lo largo de
las cadenas productivas se ha denominado de manera genrica la expresin: de
la granja y el mar a la mesa.
La inocuidad en dichas cadenas agroalimentarias, se considera una
responsabilidad conjunta del gobierno, la industria y los consumidores, el gobierno
cumple la funcin de eje de esta relacin al crear las condiciones ambientales y el
marco normativo necesarios para regular las actividades de la industria alimentaria
en el pleno inters de productores y consumidores.
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Los productores de alimentos por su parte son responsables de aplicar y cumplir

las directrices dadas por los organismos de control/gubernamentales, y de la
aplicacin de sistemas de aseguramiento de la calidad que garanticen la inocuidad
de los alimentos.
Los transportadores de alimentos tiene la responsabilidad de seguir las directrices
que dicte el gobierno para mantener y preservar las condiciones establecidas para
los alimentos mientras estos estn en su poder con destino al comercializador o
consumidor nal.
Los comercializadores de alimentos cumplen con la importante funcin de
preservar las condiciones de los alimentos durante su almacenamiento y
distribucin, adems de aplicar, para algunos casos, las tcnicas necesarias y
lineamientos establecidos para la preparacin de los mismos.
Los consumidores como eslabn nal de la cadena tienen como responsabilidad
velar que su preservacin y/o almacenamiento, y preparacin sean idneos para
que el alimento adquirido no sea perjudicial (MinSalud, 2013).
IMSS y su contribucin al pas
La construccin del pas al que todos aspiramos exige que pongamos nuestro
sistema de salud a la altura de los retos y las necesidades del siglo XXI. Reclama,
en especial, que respondamos con eficiencia, calidad y justicia a los desafos
sanitarios, que son ya la principal causa de enfermedad, discapacidad y muerte en
el territorio nacional. Hoy Mxico enfrenta una compleja agenda de salud pblica.
Sufrimos todava enfermedades del subdesarrollo, como las asociadas a
padecimientos infecciosos y desnutricin, y al mismo tiempo enfrentamos desafos
de los pases avanzados, como el cncer, la obesidad, las cardiopatas y la
diabetes. Junto con esta transicin epidemiolgica, enfrentamos rezagos
inocultables como los elevados ndices de mortalidad materno-infantil. Tomando
en cuenta estas realidades y consideraciones, el Plan Nacional de Desarrollo
2007-2012 propone, en materia de salud, avanzar hacia la universalidad en el
acceso a servicios mdicos de calidad a travs de una integracin funcional y
programtica de las instituciones pblicas bajo la rectora de la Secretara de
Salud. Para cumplir este compromiso, se dise el Programa Nacional de Salud
2007- 2012, el cual est estructurado en torno a cinco grandes objetivos de
poltica social: 1) mejorar las condiciones de salud de la poblacin; 2) brindar
servicios de salud eficientes, con calidad, calidez y seguridad para el paciente; 3)
reducir las desigualdades en salud mediante intervenciones focalizadas en
comunidades marginadas y grupos vulnerables; 4) evitar el empobrecimiento de la
poblacin por motivos de salud mediante el aseguramiento mdico universal, y 5)
garantizar que la salud contribuya a la superacin de la pobreza y al desarrollo
humano en Mxico (SSA, 2007).
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A 70 aos de su creacin, el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) es

responsable de la salud y seguridad social de 58 millones de derechohabientes y
de 12 millones de beneficiarios del Programa IMSS-Oportunidades.
En un da tpico, el IMSS atiende cerca de 500 mil consultas; 200 mil nios en sus
guarderas; 50 mil urgencias; y cuatro mil intervenciones quirrgicas diarias. En
gran medida esto se consigue por el esfuerzo y compromiso de los 428 mil
trabajadores: mdicos, enfermeras y personal administrativo, que da a da operan
las casi seis mil unidades mdicas de este Instituto.
Lograr esta labor, implica una gran inversin. Cada da, en promedio, se hacen
uso de cerca de mil millones de pesos para brindar estos servicios. Sin embargo,
hay que reconocer que el IMSS enfrenta un panorama financiero complicado
ocasionado por una combinacin de factores externos e internos (IMSS, 2014).
La importancia de los comedores comunitarios
El Programa de Comedores Comunitarios surge en 2009 como una respuesta
gubernamental local ante la crisis econmica que inici a finales de 2008,
situacin que no ha mejorado presentndose un deterioro del poder adquisitivo
hasta la fecha.
Entre 2008 y 2010 la Encuesta Nacional de Ingreso Gasto en los Hogares 2010,
reflej un decrecimiento en los ingresos familiares de 12.3 %. Si bien la ENIGH
2012 presenta una mejora en el nivel de ingreso entre el ao 2010 y 2012 de 1.5
%, a precios constantes no se refleja una mejora en el ingreso corriente total, en
2008 este ascenda a 42 865 pesos trimestrales por hogar, para 2012 fue de 38
125 pesos trimestrales.
En el Distrito Federal el 28.7% de su poblacin se encuentra dentro del rango de
pobreza (2.2% en pobreza extrema), 35.5% es vulnerable por alguna carencia
social y 5.3% es vulnerable por ingresos. Adems 15.5% presenta carencias en el
acceso a la alimentacin, lo anterior conforme al informe de Resultados de la
Medicin de la Pobreza 2010, por Entidad Federativa, Distrito Federal y el Informe
de Pobreza y Evaluacin en el Distrito Federal 2012, ambos realizados por
CONEVAL. Existen 473,367 habitantes en pobreza alimentaria, de los cuales el
5.4% no tiene recursos para comprar los bienes de la canasta bsica alimentaria
(CONEVAL).
El programa Comedores Comunitarios se integra al Sistema de Bienestar Social
del DF y ofrece comidas completas a bajo costo, con calidad nutricional y
culturalmente aceptables para la poblacin usuaria; en concordancia con los
postulados internacionales y constitucionales para garantizar el derecho a la
alimentacin, e incidir en la calidad de vida y el bienestar de las personas en
condiciones de vulnerabilidad.
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Este programa apoya la economa familiar de las personas que asisten a los
comedores comunitarios posibilitando el acceso a una alimentacin con calidad e
higiene a precios accesibles, promoviendo una cultura de la alimentacin
adecuada, saludable e inocua, para mejorar los hbitos alimentarios y mejorar la
nutricin (Rodrguez R, 2014).
La Secretara de Desarrollo Social (SEDESOL) implement el Programa de
Comedores Comunitarios (PCC) con el propsito de coadyuvar a la estrategia de
poltica pblica desarrollada a travs del Sistema Nacional de la Cruzada contra el
Hambre (SINHAMBRE), el cual tiene el objetivo de superar la pobreza extrema de
alimentacin. Los comedores comunitarios brindan solucin a las necesidades de
los estratos de poblacin con mayores carencias en relacin con el acceso al
consumo de alimentos nutritivos y a la transformacin de hbitos alimenticios para
una vida saludable, mediante el desarrollo de procesos de organizacin
comunitaria y el diseo de procedimientos que permitan a la poblacin
involucrarse y responsabilizarse de la operacin de los comedores (SEDESOL,
2009).
Los Programas de Comedores Comunitarios se implementaron con el fin de
contribuir con acciones de poltica social para apoyar el ingreso familiar ante la
crisis econmica que afecta ms a las familias pobres y a la poblacin en situacin
de vulnerabilidad. Por tanto, el programa considera dos lneas de accin bsicas:
Coadyuvar en la generacin de condiciones para proteger los niveles de
alimentacin y nutricin de la poblacin.
Promover la participacin ciudadana y la capacidad de asociacin y
organizacin, mediante un proceso integral, sostenido y participativo de los
integrantes de la comunidad.
La misin de los programas consiste en contribuir por medio de la participacin
organizada y voluntaria de los ciudadanos o grupos interesados y con el apoyo de
la Secretara, a fomentar el acceso al derecho a la alimentacin de las
comunidades en donde se instalan los comedores.
La visin de los programas es establecer una amplia red de comedores en
espacios dignos, seguros, equipados y accesibles; operados y administrados por
Comits Administrativos capacitados, con una estructura y funcionamiento
democrtico y participativo, con condiciones dignas, seguras e higinicas de
trabajo; que ofrezca a su comunidad alimentos inocuos, higinicos, sabrosos y
nutritivos a travs de mens variados, balanceados y adecuados en sus
porciones; que brinden una atencin respetuosa, solidaria y eficaz; contribuyan a
la reconstruccin del tejido social y generacin de ciudadana en sus reas de
influencia (SEDESOL et al 2013).
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CAPTULO 6
METODOLOGIA
6.1
Ubicacin del Centro de Bienestar Social
6.1.1 Macro Localizacin

Pas: Mxico
Estado: 21, Puebla.
Figura 6.1 Mapa Mxico-Puebla
Es una de las 32 entidades federativas de Mxico. Se localiza en el centro oriente

del territorio mexicano. Su superficie es de 34.251 km, en la cual viven ms de
cinco millones de personas, que convierten a este estado en el quinto ms
poblado del pas. La capital del estado es Puebla de Zaragoza, la cuarta ciudad
mexicana por el nmero de sus habitantes.
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6.1.2
Micro Localizacin
Municipio: 115, Puebla.

Colonia: Bosques de Manzanilla
Calle: Mamey No. 5221
CP: 72307
Figura 6.2 Mapa del Estado de Puebla
Figura 6.3 Entrada del Centro de Bienestar Social
D.R.F Abril, 2015.
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6.2
reas y Espacios Disponibles
Para iniciar el coste del comedor, como primer punto se analizaron cada uno de
los espacios al interior del Centro de Bienestar Social.
El conocer el espacio disponible, form parte fundamental durante la planeacin
del proyecto, ya que el centro cuenta con una distribucin establecida, de manera
que proponer una ubicacin adecuada repercutir en el momento que deseen
ponerlo en marcha.
Para poder determinar el lugar idneo se consideraron los siguientes aspectos:
Estructuras aledaas
Vas de acceso
Fuentes de contaminacin
Dimensiones
En un inicio se contemplaron 3 espacios potencialmente factibles los cuales se

muestran a continuacin.
Figura 6.4 Patio Ala Noroeste (CEBIS)
Caractersticas:
D.R.F Abril, 2015.
Fcil accesibilidad
reas sanitaras cercanas
Se realizan actividades al interior de este
Dimensiones reducidas
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Figura 6.5. Patio Ala Sureste (CEBIS)
Caractersticas
Difcil accesibilidad
Ausencia de fuentes de contaminacin
Se realizan actividades al interior de este
Dimensiones amplias
Figura 6.6 Patio Ala Noreste (CEBIS)
Caractersticas:
D.R.F Abril, 2015.
Fcil accesibilidad
Ausencia de fuentes de contaminacin
No se realizan actividades al interior de este
Dimensiones amplias
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6.3
Ubicacin del Comedor
Tras haber comparado las tres reas se concret que la mejor opcin para su
posicionamiento se ubica en el ala noreste del Centro de Bienestar Social
(CEBIS), ya que no compromete el flujo de sus residentes, no existen fuentes de
contaminacin, es de fcil accesibilidad y de dimensiones amplias.
6.3.1 Especificaciones del rea Seleccionada

El lugar destinado al comedor posee un rea de 132.8673 m2 tal como se muestra
en la figura siguiente.
Figura 6.7. reas que comprende el comedor
6.3.1.1 Distribucin del Comedor

Al interior del comedor se proponen situar 2 reas; la cocina y el comedor, cabe
sealar que no se incluyen baos o almacn ya que el CEBIS ya cuenta con
instalaciones cubren esta necesidades.
6.3.1.2 Dimensiones
rea Cocina: 39.3237 m2
rea Comedor: 93.5436 m2
Area Total :
132.8673 m2
Altura de las instalaciones: 3.5 m
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6.3.1.3 Vas de Acceso

Para ingresar los equipos y materiales al rea de cocina se sugiere crear una
entrada con acceso directo a la va pblica la cual se seala en el plano propuesto
en la pgina .. a fin de favorecer el transporte de equipos , materiales e insumos
que se necesiten.
6.4
Recursos Necesarios
En este paso se acumularon cada uno de los elementos que forman parte del
costo total del proyecto, los cuales se dividen en 2 grandes grupos: Recursos
Materiales y Recursos Inmateriales, el primero de ellos engloba la inversin
destinada a la construccin del comedor (techo, piso, muros) en este mismo
apartado se anan los costos que causan la instalacin de los servicios (agua, luz)
y equipamiento (mobiliario y equipo) de las reas, el segundo involucra el sacrificio
econmico causado por todos participes en la edificacin del comedor R.H.
(Arquitecto(s), albailes(s), electricista(s), plomeros) que sin su colaboracin no se
podra dar fin al comedor.
6.4.1 Recursos Materiales

6.4.1.1 Consideraciones para su eleccin en base a la NOM-251SSA1-2009
En el apartado 5 Disposiciones Generales segn la normativa vigente, aquellos
establecimientos que se dedique al proceso de alimentos, bebidas o suplementos
alimenticios deben cumplir con las siguientes disposiciones:
6.4.1.1.1 Instalaciones y reas

Los establecimientos deben contar con instalaciones que eviten la
contaminacin de las materias primas, alimentos, bebidas o suplementos
alimenticios.
Los pisos, paredes y techos del rea de produccin o elaboracin deben
ser de fcil limpieza, sin grietas o roturas.
Las puertas y ventanas de las reas de produccin o elaboracin deben
estar provistas de protecciones para evitar la entrada de lluvia, fauna nociva
o plagas, excepto puertas y ventanas que se encuentran en el rea de
atencin al cliente.
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Debe evitarse que las tuberas, conductos, rieles, vigas, cables, etc., pasen
por encima de tanques y reas de produccin o elaboracin donde el
producto sin envasar est expuesto. En donde existan, deben mantenerse
en buenas condiciones de mantenimiento y limpios.
6.4.1.1.2 Equipo y utensilios

Los equipos deben ser instalados en forma tal que el espacio entre ellos
mismos, la pared, el techo y piso, permita su limpieza y desinfeccin.
El equipo y los utensilios empleados en las reas en donde se manipulen
directamente materias primas, alimentos, bebidas o suplementos
alimenticios sin envasar, y que puedan entrar en contacto con ellos, deben
ser lisos y lavables, sin roturas.
En los equipos de refrigeracin y congelacin se debe evitar la acumulacin
de agua.
Los equipos de refrigeracin y congelacin deben contar con un termmetro
o con un dispositivo de registro de temperatura en buenas condiciones de
funcionamiento y colocado en un lugar accesible para su monitoreo.
6.4.1.1.3 Servicios
Las cisternas o tinacos para almacenamiento de agua deben estar
protegidos contra la contaminacin, corrosin y permanecer tapados. Slo
se podrn abrir para su mantenimiento, limpieza o desinfeccin y
verificacin siempre y cuando no exista riesgo de contaminar el agua.
Las paredes internas de las cisternas o tinacos deben ser lisas. En caso de
contar con respiradero, ste debe tener un filtro o trampas o cualquier otro
mecanismo que impida la contaminacin del agua.
El agua no potable que se utilice para la produccin de vapor, refrigeracin,
sistema contra incendios y otros propsitos similares que no estn en
contacto directo con la materia prima, alimentos, bebidas o suplementos
alimenticios, debe transportarse por tuberas completamente separadas e
identificadas, sin que haya ninguna conexin transversal ni sifonado de
retroceso con las tuberas que conducen el agua potable.
D.R.F Abril, 2015.
22
Para evitar plagas provenientes del drenaje, ste debe estar provisto de
trampas contra olores, y coladeras o canaletas con rejillas, las cuales deben
mantenerse libres de basura, sin estancamientos y en buen estado. Cuando
los drenajes no permitan el uso de estos dispositivos, se debern
establecer otras medidas que cumplan con la misma finalidad.
Los establecimientos deben disponer de un sistema de evacuacin de
efluentes o aguas residuales, el cual debe estar libre de reflujos, fugas,
residuos, desechos y fauna nociva.
Agua potable, retrete, lavabo que podr ser de accionamiento manual,
jabn o detergente, papel higinico y toallas desechables o secador de aire
de accionamiento automtico. El agua para el retrete podr ser no potable;
a) Depsitos para basura con bolsa y tapadera oscilante o accionada por
pedal;
b) Rtulos o ilustraciones en donde se promueva la higiene personal,
haciendo hincapi en el lavado de manos despus del uso de los sanitarios;
La ventilacin debe evitar el calor y condensacin de vapor excesivos, as
como la acumulacin de humo y polvo.
Si se cuenta con instalaciones de aire acondicionado, se debe evitar que
las tuberas y techos provoquen goteos sobre las reas donde las materias
primas, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios estn expuestos.
Se debe contar con iluminacin que permita la realizacin de las
operaciones de manera higinica.
Los focos y las lmparas que puedan contaminar alimentos, bebidas o
suplementos alimenticios sin envasar, en caso de rotura o estallido, deben
contar con proteccin o ser de material que impida su astillamiento.
6.4.1.1.4 Almacenamiento
Las condiciones de almacenamiento deben ser adecuadas al tipo de
materia prima, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios que se
manejen. Se debe contar con controles que prevengan la contaminacin
delos productos.
D.R.F Abril, 2015.
23
El almacenamiento de detergentes y agentes de limpieza o agentes

qumicos y sustancias txicas, se debe hacer en un lugar separado y
delimitado de cualquier rea de manipulacin o almacenado de materias
primas, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. Los recipientes,
frascos, botes, bolsas de detergentes y agentes de limpieza o agentes
qumicos y sustancias txicas, deben estar cerrados e identificados.
Los implementos o utensilios tales como escobas, trapeadores,
recogedores, fibras y cualquier otro empleado para la limpieza del
establecimiento, deben almacenarse en un lugar especfico de tal manera
que se evite la contaminacin de las materias primas, los alimentos,
bebidas o suplementos alimenticios.
6.4.2 Recursos Inmateriales

6.4.2.1 Recurso Humano
Es el segundo elemento que forma parte del costo. Elemento indispensable en la
creacin e instalacin de los servicios, su importancia radica e que si no fuera por
intervencin no se podra aspirar a cuantificar el costo total de inversin del
proyecto ya que ellos dan valor agregado con cada una de sus acciones.
Su conocimiento es imprescindible debido a que cada uno de ellos cobra sus
honorarios de diferente forma dependiendo de la complejidad de las tareas, tiempo
y dimensiones del trabajo as como el trato que se decida acordar con ellos.
Unas de maneras en las que cobran sus servicios son las siguientes:
Trato
Por m
Costo asignado a 1m2

trabajado y que es
multiplicado por el nmero de metros requeridos.
Por actividad
Costo asignado por actividad realizada.
Por jornal
Costo asignado generalmente a 1 da trabajado.
Por trabajo
Costo asignado al pacto que involucra iniciar y

concluir la obra.
Figura 6.8 Tratados
D.R.F Abril, 2015.
24
6.4.3 Plano del Comedor
1. Fregadero
2. Estufa
3. Barra (cocina)
4. Barra (comedor)
5. Refrigerador
6. Mesa
7. Banca
8. Lavamanos
D.R.F Abril, 2015.
25
Figura 6.9 Plano del comedor
CAPTULO 7
PRESUPUESTO
Cuantificacin de los Materiales, Equipos e Inmobiliario requeridos
Destino: Infraestructura
Artculos
Denominacin
Costo
Block
Varilla
Grava
Arena
Azulejo
Carpeta epoxiaca
Lava manos
Tubera cobre
Tubera PVC doble
pared
Codo cobre
Codo PVC
Llave de paso
Tinaco
Lmpara
Cable
Contactos
Apagador
Break
Ventana corrediza
Pega azulejo
Cemento gris
tolteca
Coladera
Pintura blanca
Puerta corrediza
Mosquitero de
aluminio
Sealamiento
plstico
Extintor
$3,500.00 MN
$ 75.00 MN
$ 130.00 MN
$ 120.00 MN
$ 195.00 MN
$ 4,590.00 MN
Especificacin
U, Kg, m.
1000 U
1U
1 m3
1 m3
1 m2
1U
1U
15.2 m
U, Kg, m
Requeridos
Costo incurrido
7500 U
24 U
60 m3
60 m3
39.323 m2
25 U
2U
7m
$ 26,250.00 MN
$ 1,800.00 MN
$ 10,400.00 MN
$ 9,600.00 MN
$ 7,667.99 MN
$ 114,750.00 MN
$ 1,598.00 MN
$ 2,765.00 MN
799.00 MN
395.00 MN
108.90 MN
1m
16 m
1,742.40 MN
38.00 MN
91.90 MN
600.00 MN
1U
1U
1U
1U
1U
1m
1U
1U
1U
1 m2
1U
3U
3U
1U
1U
7U
70 m
3U
2U
1U
5U
4U
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
114.00 MN
275.70 MN
600.00 MN
2,200.00 MN
4,200.00 MN
1,260.00 MN
36.00 MN
16.00 MN
80.00 MN
3,550.00 MN
384.00 MN
$ 2,200.00 MN
$
600.00 MN
18.00 MN
12.00 MN
8.00 MN
80.00 MN
710.00 MN
96.00 MN
139.00 MN
1U
500 U
$ 69,500.00 MN
45.00 MN
1U
$
45.00 MN
$ 37,500.00 MN
$ 8,445.00 MN
$ 2,815.00 MN
1U
1U
15 U
3U
74.00 MN
1 m2
1 m2
74.00 MN
49.00 MN
1U
8U
392.00 MN
594.00 MN
1U
2U
$ 2,500.00 MN
TOTAL
U= unidades, Kg= Kilogramos, m= metros.
D.R.F Abril, 2015.
1U
$ 1,188.00 MN
$ 306,433.09 MN
26

Destino: Cocina
Artculos
U, Kg, m
Requeridos
Costo incurrido
1U
$ 33,427.00 MN
1U
1U
$ 13,000.00 MN
$ 6,000.00 MN
1U
1U
$ 6,000.00 MN
$ 6,461.00 MN
1U
1U
$ 21,426.00 MN
1U
1U
$ 21,426.00 MN
$ 9,441.00 MN
1U
1U
$ 26,789.00 MN
1U
1U
$ 26,789.00 MN
$ 9,213.00 MN
1U
1U
$ 9,213.00 MN
$ 3,106.00 MN
1U
2U
$ 6,409.00 MN
$ 15,862.00 MN
$ 146.00 MN
$
68.00 MN
$ 690.00 MN
$ 5,545.00 MN
$ 2,145.00 MN
$
60.00 MN
$ 160.00 MN
1U
1U
1U
1U
1U
1U
1U
1U
1U
1U
1U
2U
2U
1U
1U
2U
4U
4U
$ 6,409.00 MN
$ 15,862.00 MN
$ 292.00 MN
$ 136.00 MN
$ 690.00 MN
$ 5,545.00 MN
$ 4,290.00 MN
$
240.00 MN
$
640.00 MN
1U
2U
$ 1,720.00 MN
1U
1U
1U
1U
2U
2U
2U
2U
$
398.00 MN
$
280.00 MN
$
294.00 MN
$
320.00 MN
$ 169,085.00 MN
Denominacin
Costo
Estufa
Horno de
Microondas
Campana de
Extraccin
Licuadora Industrial
Procesador de
alimentos
Batidora
Refrigerador
Industrial
Mesa tipo isla
c/repisas
Enfriador y
calentador de agua
Lava manos a mural
Fregadero doble
Cuchara inoxidable
Cucharon
Set de 4 ollas
Juego de 3 ollas
Sartn
Cuchillo
Tabla para picar
Juego de utensilios
de acero
Tazn
Colador
Pinzas para cocina
Guantes de cocina
$ 33,427.00 MN
Especificacin
U, Kg, m.
1U
$ 13,000.00 MN
$
$
$
$
860.00 MN
199.00 MN
140.00 MN
147.00 MN
160.00 MN
TOTAL
D.R.F Abril, 2015.
6,461.00 MN
9,441.00 MN
6,212.00 MN
27

Destino: Comedor
Artculos
Denominacin
Mesa plstica
plegable
Banca Praga
Madera Vintage
Vaso
Plato cuadrado
Taza cafetera
Cuchara sopera
Tenedor
Cuchillo para mesa
Costo
$
Especificacin
U, Kg, m.
U, Kg, m
Requeridos
Costo incurrido
799.00 MN
1U
10 U
$ 7,990.00 MN
$ 3,111.00 MN
1U
8U
$ 24,888.00 MN
$
$
$
$
$
$
1U
1U
1U
1U
1U
1U
100 U
100 U
100 U
100 U
100 U
100 U
$ 1,200.00 MN
$ 2,500.00 MN
$ 1,400.00 MN
$ 700.00 MN
$ 300.00 MN
$ 625.00 MN
12.00 MN
25.00 MN
14.00 MN
7.00 MN
3.00 MN
6.25 MN
TOTAL
D.R.F Abril, 2015.
$ 39,603.00 MN
28

Destino: Mantenimiento
Artculos
Denominacin
Cubeta con
exprimidor
Escoba vieda
Jalador con
sujetapao
Recogedor
Bote de basura
Cubeta
Mechudo
Suma Bac D10
Esponja cero rayas
rosa
Fibra verde simba
verdella
Costo
Especificacin
U, Kg, m.
U, Kg, m
Requeridos
Costo incurrido
199.00 MN
1U
1U
199.00 MN
93.00 MN
1U
1U
93.00 MN
103.00 MN
1U
1U
103.00 MN
$ 58.00 MN
$ 530.00 MN
$ 60.32 MN
$ 13.00 MN
$ 300.00 MN
1U
1U
1U
1U
1U
1U
3U
4U
1U
1U
$
58.00 MN
$ 1,590.00 MN
$ 241.28 MN
$
13.00 MN
$
300.00 MN
37.00 MN
1U
2U
74.00 MN
13.00 MN
1U
2U
26.00 MN
TOTAL
U= unidades, Kg= Kilogramos, m= metros
D.R.F Abril, 2015.
$ 2,697.28 MN
29
Cuantificacin del costo por traslado

Denominacin
Mesa plstica plegable
Cuchara sopera
Cuchillo de mesa
Set de 4 ollas
Juego de 3 ollas
Juego de utensilios de
acero
Camin
Costo
$ 200.00 MN
(por unidad)
$ 129.00 MN
(hasta 5 Kg)
$ 129.00 MN
(hasta 5 kg)
$ 170.00 MN
$ 189.00 MN
Factor de conversin
Costo incurrido
10
$ 2,000.00 MN
1.3
$ 167.70 MN
2.2
$ 283.80 MN
1
1
$ 170.00 MN
$ 189.00 MN
$ 140.00 MN
$ 280.00 MN
$ 5,000.00 MN
TOTAL
$ 15,000.00 MN
$ 18,090.50 MN
Cuantificacin del costo por Mano de Obra
Personal
Actividad
Instalacin o
Construccin
Cimientos
Castillos
Trabes
Muros
Techo
Piso
Azulejo
Apagadores
Contactos
Lmparas
Break
Tubera
Fregadero
Lavamanos
Tarjea
Ventanas
Puerta
Muros,techo
Costo
$ 170.00 MN x m
$ 110.00 MN x U
$ 180.00 MN x U
Albail
$ 80.00 MN x m2
$ 180.00 MN x m2
$ 180.00 MN x m2
$ 160.00 MN x m2
$ 150.00 MN x U
$ 150.00 MN x U
Electricista
$ 200.00 MN x U
$ 300.00 MN x U
$ 2,000.00 MN ,,
$ 500.00 MN x U
Plomero
$ 500.00 MN x U
$ 400.00 MN x U
$ 250.00 MN x U
Herrero
$ 250.00 MN x U
Pintor
$ 32.55 MN x m2
TOTAL
U= unidades, Kg= Kilogramos, m= metros
D.R.F Abril, 2015.
Factor de
conversin
Costo incurrido
75.42 m
13 U
10 U
170.695 m2
132.867 m2
132.867 m2
39.3237 m2
2U
3U
7U
1U
1
1U
2U
1U
5U
3U
438.485 m2
$ 12,821.40 MN
$ 1,430.00 MN
$ 1,800.00 MN
$ 13,655.60 MN
$ 23,916.06 MN
$ 23,916.06 MN
$ 6,291.79 MN
$ 300.00 MN
$ 450.00 MN
$ 1,400.00 MN
$ 300.00 MN
$ 2,000.00 MN
$ 500.00 MN
$ 1,000.00 MN
$
400.00 MN
$ 1,250.00 MN
$ 750.00 MN
$ 14,272.69 MN
$ 106,453.60 MN
30
Costo Total de Inversin
Determinacin del Recurso Necesario

(DRN)
Costo
Infraestructura
Equipo
Materiales
Mobiliario
$ 306,433.09 MN
$
00.00 MN
$
00.00 MN
rea: Cocina
Equipos
Materiales
Mobiliario
$131,597.00 MN
$
00.00 MN
$ 37,862.00 MN
Costo incurrido
$ 306,433.09 MN
$ 169,085.00 MN
rea: Comedor
Equipos
Materiales
Mobiliario
$ 6,725.00 MN
$
00.00 MN
$ 32,878.00 MN
$ 39,603.00 MN
rea: Mantenimiento
Equipos
Materiales
Mobiliario
$
636.28 MN
$
00.00 MN
$ 2,061.00 MN
$ 2,697.28 MN
$ 18,090.50 MN
$ 106,453.60 MN
Costo por Traslado

Costo por Mano de O
COSTO TOTAL
D.R.F Abril, 2015.
$ 642,362.47 MN
31
LITERATURA CITADA
A. W. Charleson. (2007). La estructura como arquitectura, formas

detalles y simbolismo. Barcelona: Revert.
Direccin Seguridad e Higiene de ASEPEYO. Mutua de accidentes de
trabajo y enfermedades profesionales de la seguridad social, (2004).
FAO Manual para el diseo e implementacin de un sistema de
informacin para la seguridad alimentaria y la alerta temprana
(SISAAT) FAO/Roma 2000.
G. Sols Carbajal . (1994). Elaboracin de frutas y hortalizas. MxicoD.F.: Ed.Trillas.
M. Revents .(2003). Industria alimentaria tecnologas emergentes.
Barcelona: Ed.UPC.
Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009. Prcticas de higiene
para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
Organizacin Mundial de la Salud. Estrategia mundial sobre el
rgimen alimentario, actividad fsica y salud. (2004), Suiza.
Secretaria de Desarrollo Social, Lineamientos especficos del
programa: comedores comunitarios, en el marco de la cruzada contra
el hambre,
(2013-2018), Ciudad de Mxico.
Secretaria de Salud .Programa estratgico de vigilancia nutricional,
(2001-2006), Ciudad de Mxico.
Durante los ltimos
D.R.F Abril, 2015.
32
ANEXOS
A1
Especificaciones de los Materiales y Equipos

Imagen
Costo Unitario
$ 710.00 MN
$ 74.00 MN
Especificaciones
NOMBRE (denominacin):
Ventana
DIMENSIONES:
Largo: 1.00 m
Fondo: -Altura: 1.00 m
Peso : -MATERIAl:
Aluminio/cristal. color:
blanco
Tela mosquitera.
MODELO:
Modelo 6080.
DIMENSIONES:
Largo: 1.20 m
Fondo: -- m
Altura: 1.00 m
MATERIAl:
Aluminio.
Puerta corrediza
MODELO:
B2PC2H-0000011
$ 2,815.00
MN
DIMENSIONES:
Largo: 1.50 m
Fondo: 2 in
Altura: 2.10 m
Peso: 32 Kg.
MATERIAl:
Material: aluminio/cristal. Color:
blanco .
Lavabo ania
$ 799.00 MN
D.R.F Abril, 2015.
DIMENSIONES:
Largo: -Fondo: -Altura: -MATERIAl:
--
33
Especificsciones de los Materiales y Equipos

Imagen
Costo Unitario
Especificaciones
Cemento gris tolteca
$ 139.00 MN
DIMENSIONES:
Contenido: 50 Kg.
MATERIAl:
-NOMBRE (denominacin):
Azulejo
MODELO:
-$195.00
MN
DIMENSIONES:
Largo: 30 cm
Fondo: 2 cm
Ancho: 30 cm
Contenido: 1 m2
MATERIAl:
Sistema de carpeta epxica.
MODELO:
$ 4,590.00 MN
..
ESPESOR: 2 mm.
Contenido: 1 galn
MATERIAl:
--
Block macizo
$ 3,500.00 MN
(millar)
D.R.F Abril, 2015.
DIMENSIONES:
Largo: 12 cm
Fondo: 19 cm
Altura: 20 cm
MATERIAl:
--
34

Imagen
Costo Unitario
Especificaciones
Varilla corrugada
$ 70.00 MN
DIMENSIONES:
Largo: 12 m
Fondo: -Ancho: -MATERIAl:
Grava
MODELO:
-$130.00
MN
DIMENSIONES:
Largo: -Fondo: -Ancho: -MATERIAl:
Arena
MODELO:
--
$ 120.00
MN
DIMENSIONES:
--
Tubera de cobre
$ 395.00 MN
D.R.F Abril, 2015.
DIMENSIONES:
Calibre: In
Longitud: 15.2 m
MATERIAl:
Cobre
35

Imagen
Costo Unitario
Especificaciones
Llave de paso
$ 600.00 MN
DIMENSIONES:
Tinaco
MODELO:
--
$ 2,200.00 MN
DIMENSIONES:
Largo: -Ancho: -Capacidad: -MATERIAl:
Lampara
MODELO:
--
$ 600.00
MN
DIMENSIONES:
--
Cable
$ 18.00 MN
D.R.F Abril, 2015.
DIMENSIONES:
Calibre: -Longitud: 1 m
MATERIAl:
--
36

Imagen
Costo Unitario
Especificaciones
Contactos
$ 12.00 MN
DIMENSIONES:
Apagador
MODELO:
--
$ 8.00 MN
DIMENSIONES:
Largo: -Ancho: -Capacidad: -MATERIAl:
Breack
MODELO:
--
$ 80.00
MN
DIMENSIONES:
--
Codo de cobre
$ 38.00 MN
D.R.F Abril, 2015.
DIMENSIONES:
Calibre: In
Longitud:
MATERIAl:
Cobre
37

Imagen
Costo Unitario
Especificaciones
Extintor
$ 594.00 MN
DIMENSIONES:
Largo: 47 cm
Dimetro: 15 cm
Peso: 7.5 Kg.
MATERIAl:
Polvo qumico
Pega azulejo Ike piso sobre
piso
MODELO:
$ 96.00
MN
--
DIMENSIONES:
Contenido: 20 kg.
MATERIAl:
Tubera PVC doble pared
MODELO:
--
$ 108.90
MN
DIMENSIONES:
Largo: 1 m
Diametro: 6 in
MATERIAl:
--
Sealamientos
$ 49.00 MN
D.R.F Abril, 2015.
DIMENSIONES:
Largo: 60
Fondo: -Altura: 50
MATERIAl:
--
38

Imagen
Costo Unitario
Especificaciones
Codo PVC
$ 91.90 MN
DIMENSIONES:
Angulo :45
Dimetro: 6 in
MATERIAl:
Polvo qumico
Coladera mutiplex
$ 45.00 MN
MODELO:
026-5 Albatros
MATERIAl:
--
Pintura blanca epoxica
catalizada
$ 2,500.00 MN
D.R.F Abril, 2015.
MARCA:
COMEX
Contenido: 19 Lt.
MATERIAl:
--
39
A2
Imagen
Costo Unitario
$ 33,427 MN
$ 13,388.00 MN
$ 6,479.00 MN
$ 6,461.00 MN
D.R.F Abril, 2015.
Destino: Cocina
Especificaciones
Estufa.
DIMENSIONES:
Largo: 1.45 m
Fondo: 0.79 m
Altura: 0.90 m
Peso : -MATERIAl:
Acero inoxidable.
Horno de microondas.
MODELO:
MCS10TS
DIMENSIONES:
Largo: 0.55 m
Fondo: 0.50 m
Altura: 0.36 m
Capacidad : 1.2 ft3
MATERIAl:
Acero inoxidable.
Campana de extraccin tipo
pared.
MODELO:
-DIMENSIONES:
Largo: 0.00 m
Fondo: 0.90 m
Altura: 0.52 m
MATERIAl:
Acero inoxidable.
Licuadora industrial
DIMENSIONES:
Largo: 0.27 m
Fondo: 0.27 m
Altura: 0.64 m
Capacidad: 5 lt.
MATERIAl:
Acero inoxidable.
40
Especificaciones de Materiales y Equipos

Imagen
Costo Unitario
$ 21,426.00 MN
$ 9,441.00 MN
$ 26,789.00 MN
$ 9,213.00 MN
D.R.F Abril, 2015.
Destino: Cocina
Especificaciones
Procesador de alimentos
DIMENSIONES:
Largo: 0.79 m
Fondo: 0.79 m
Altura: -MATERIAl:
Aluminio anonizado y acero
inoxidable.
Batidora profesional
MODELO:
KP26M1X
DIMENSIONES:
Largo: 0.26 m
Fondo: 0.34 m
Altura: 0.41 m
Capacidad : 1.5 Kg.
MATERIAl:
Acero inoxidable.
Refrigerador industrial.
MODELO:
-DIMENSIONES:
Largo: 1.79 m
Fondo: 1.65 m
Altura: 1.50 m
MATERIAl:
Lmina galvanizada color
blanco.
Mesa tipo isla
DIMENSIONES:
Largo: 0.80 m
Fondo: 0.70 m
Altura: 0.90 m
MATERIAl:
Acero inoxidable.
41

Imagen
Costo Unitario
$ 3,106.00 MN
$ 6,049.00 MN
$ 15,862.00 MN
$ 160.00 MN
Destino: Cocina
Especificaciones
Enfriador y calentador de agua
DIMENSIONES:
Largo: 0.33 m
Fondo: 0.33 m
Altura: 0.99 m
MATERIAl:
Lmina cold rolled (laterales),
cubierta en ABS (frente).
Lavamanos a mural
MODELO:
LM-44
DIMENSIONES:
Largo: 0.40 m
Fondo: 0.33 m
Altura: 0.20 m
MATERIAl:
--.
Fregadero doble para ollas
MODELO:
-DIMENSIONES:
Largo: 1.70 m
Fondo: 0.70 m
Altura: 0.90 m
MATERIAl:
Acero inoxidable.
Guantes de cocina
MATERIAl:
--
D.R.F Abril, 2015.
42

Imagen
D.R.F Abril, 2015.
Costo Unitario
Destino: Cocina
Especificaciones
$ 146.00 MN
Cuchara inoxidable solida
MODELO:
Bsld-13hd
DIMENSIONES:
Largo: -MATERIAl:
Acero.
$ 68.00 MN
Cucharon
DIMENSIONES:
Largo:
-Capacidad: 16 oz
Peso :
-MATERIAl:
Acero inoxidable.
$ 690.00 MN
Costo de envo $ 170.00 MN
Set de 4 ollas
MODELO:
-DIMENSIONES:
Capacidades
5.7, 7.6 ,11.4 y 15.2 Lts
MATERIAl:
Acero inoxidable.
$ 5.545.00 MN
Costo de envo $189.00 MN
Juego de 3 ollas
DIMENSIONES:
Capacidades
60, 80 y 100 Lts
Peso :
-MATERIAl:
Acero inoxidable.
43

Imagen
Costo Unitario
$ 2,145.00 MN
$ 60.00 MN
$ 160.00 MN
$ 860.00 MN
Costo de envo $140.00 MN
D.R.F Abril, 2015.
Destino: Cocina
Especificaciones
Sartn
MODELO:
C7980774
DIMENSIONES:
Diametro: 12 in
MATERIAl:
Acero inoxidable.
Cuchillo Chef Ekco
DIMENSIONES:
Largo:
-MATERIAl:
Acero inoxidable.
Tabla espaola
MODELO:
-DIMENSIONES:
Largo: 30 cm
Ancho: 25 cm
MATERIAl:
Madera.
Juego de utensilios acero
ESPECIFICACIONES:
Contiene
1 cucharon
1 pala
1 machacador
1 espumadera
1 volteador ranurado
1 cuchara perforada
1 base
MATERIAl:
Acero inoxidable.
44

Imagen
Costo Unitario
$ 199.00 MN
$ 140.00 MN
$ 147.00 MN
D.R.F Abril, 2015.
Destino: Cocina
Especificaciones
Tazn
MODELO:
-DIMENSIONES:
Capacidad: 2.8 Lts.
MATERIAl:
Vidrio.
Colador
DIMENSIONES:
Largo:
-Dimetro. -MATERIAl:
Acero inoxidable.
Pinzas de cocina
MODELO:
St-12
DIMENSIONES:
Largo: 12 in
MATERIAl:
Acero inoxidable.
45
A3

Imagen
Costo Unitario
$ 799.00 MN
$ 3,111.00 MN
D.R.F Abril, 2015.
Destino: Comedor
Especificaciones
Mesa plstica plegable tipo
portafolio.
DIMENSIONES:
Largo: 183 cm
Ancho: 76 cm
Altura: 74 cm
Peso : 14 Kg
MATERIAl:
Plstico HDPE y Acero.
Banca Praga Madera Vintage
MODELO:
4409
DIMENSIONES:
Largo: 170 cm
Ancho: 40 cm
Altura: -Peso :
-MATERIAl:
Madera.
$ 12.00 MN
Vaso KIMSTAR
MODELO:
251-01
DIMENSIONES:
Dimetro superior: 9.1 cm
Dimetro inferior: -Altura:
13.0 cm
Capacidad: 440 ml
MATERIAl:
Polipropileno (PP).
$ 25.00 MN
Plato cuadrado de 4 divisiones
DIMENSIONES:
Largo: 26 cm
Ancho: 26 cm
Altura: -Peso :
-MATERIAl:
Plstico blanco tipo melamina.
46

Imagen
Costo Unitario
$ 14.00 MN
$ 7.00 MN
$ 3.00 MN
$ 6.25 MN
Costo de envo 129.00 MN
D.R.F Abril, 2015.
Destino: Comedor
Especificaciones
Taza cafetera de melamina
DIMENSIONES:
Dimetro superior: 9.1 cm
Dimetro inferior: -Altura:
-Capacidad: 200 ml
MATERIAl:
Plstico blanco tipo melanina.
Cucharas soperas
MODELO:
Windsor
DIMENSIONES:
Largo: 18 cm
MATERIAl:
--
Tenedor de mesa
MODELO:
-DIMENSIONES:
Largo: 18 cm
MATERIAl:
Acero inoxidable
Cuchillo para mesa
MODELO:
-DIMENSIONES:
Largo: -MATERIAl:
Acero inoxidable
47
A4

Imagen
Costo Unitario
$ 199.00 MN
$ 103.00 MN
$ 530.00 MN
$ 60.32 MN
D.R.F Abril, 2015.
Especificaciones
Cubeta Con Exprimidor
Super Cubo Vileda + Mop
MODELO:
-DIMENSIONES:
Diametro: -MATERIAl:
Acero inoxidable.
Jalador Con Sujetapao
Vileda
DIMENSIONES:
Largo: -MATERIAl:
--
Bote de basura de pedal
MODELO:
-DIMENSIONES:
Largo: -Ancho: 29 cm
MATERIAl:
Acero inoxidable
Cubeta de plastico
ESPECIFICACIONES:
# 16 1pz
MATERIAl:
Plastico
48

Imagen
Costo Unitario
$58 .00 MN
Especificaciones
Recogedor Con Labio
MODELO:
-DIMENSIONES:
Largo: -MATERIAl:
Plastico
Suma Bac D10
$300 .00 MN
Caracteristica:
Producto para limpiar y
desinfectar
MATERIAl:
--
Esponja cero rayas rosa
$37.00 MN
MODELO:
-Caracteristicas:
Limpia sin dejar rayas.
Llega a superficies de difcil
acceso.
MATERIAl:
Fibras celulsicas o
en polmeros.
Fibra verde simba verdella
$13 .00 MN
ESPECIFICACIONES:
Fibra abrasiva para lavar los
trastes
MATERIAl:
Poliamida sinttica. Color
verde.
D.R.F Abril, 2015.
49

Imagen
Costo Unitario
$93 .00 MN
Especificaciones
Escoba alcanza rincones
vieda
MODELO:
-DIMENSIONES:
Largo: -MATERIAl:
--
$13 .00 MN
Mechudo
CARACTERSTICA:
Mechudo trapeador mediano
MATERIAl:
--
D.R.F Abril, 2015.
50
A5
Proveedores disponibles
Nombre
The Home Depot
Nmero
(222) 303 1700
Sitio Web.
Ubicacin
http://www.homedepot.com.mx
Hroes del 5 de
Mayo3007
Col. Nueva Aurora
Popular.
Puebla, Pue.
Cemex Concretos
(461) 616-5701
http://www.cemexmexico.com
Prol Diagonal
Defensores de la
Rep. No. 1133.
Puebla, Pue.
Plastics pipe
(222) 234-8228
http://www.plasticspipemexico.com
18 Oriente 2808,
Miguel Aleman,
Puebla, Pue.
Elektra
(222) 232-0311
https://www.elektra.com.mx
Calle 8 Ote. 6 Nor.

Colonia Centro
Puebla, Pue.
Coppel
(222) 242-3648
http://www.coppel.com
Calle 8 Poniente
#305, Centro, 3
Norte. y 5 Norte
Puebla, Pue.
Los volcanes
(222) 243-1029
http://www.losvolcanes.com.mx
25 Poniente 1905
Col. Volcanes
Puebla, Pue.
D.R.F Abril, 2015.
51
Que la comida sea tu alimento y el alimento tu medicina.

(Hipcrates)
D.R.F Abril, 2015.
52

Diagnóstico Del Recurso Financiero Requerido para La Edificación de Un Comedor Comunitario

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6.1.1 Macro Localizacin

Figura 6.1 Mapa Mxico-Puebla

Es una de las 32 entidades federativas de Mxico. Se localiza en el centro oriente

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Municipio: 115, Puebla.

Figura 6.2 Mapa del Estado de Puebla

Figura 6.3 Entrada del Centro de Bienestar Social

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reas y Espacios Disponibles

En un inicio se contemplaron 3 espacios potencialmente factibles los cuales se

Figura 6.4 Patio Ala Noroeste (CEBIS)

D.R.F Abril, 2015.

Figura 6.5. Patio Ala Sureste (CEBIS)

Figura 6.6 Patio Ala Noreste (CEBIS)

D.R.F Abril, 2015.

Ubicacin del Comedor

6.3.1 Especificaciones del rea Seleccionada

Figura 6.7. reas que comprende el comedor

6.3.1.1 Distribucin del Comedor

D.R.F Abril, 2015.

6.3.1.3 Vas de Acceso

6.4.1 Recursos Materiales

6.4.1.1.1 Instalaciones y reas