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CAPTULO 1

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ERES LO QUE COMES

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LOS ALIMENTOS QUE INGERIMOS SON COMO LA GASOLINA:


DAN A NUESTRO CUERPO LA ENERGA QUE NECESITA PARA
FUNCIONAR BIEN. SI NO TE ASEGURAS DE QUE LA GASOLINA
QUE LE PONES A TU CUERPO ES DE BUENA CALIDAD O ENTRA
EN LA CANTIDAD ADECUADA, SIMPLEMENTE NO TE SENTIRS
TAN BIEN COMO PODRAS SENTIRTE.
TODOS TENEMOS HASTA CIEN TRILLONES DE CLULAS EN
NUESTRO ORGANISMO, Y CADA UNA DE ELLAS NECESITA UN
APORTE CONSTANTE DE NUTRIENTES AL DA A FIN DE
DESEMPEAR SU FUNCIN DE UN MODO PTIMO. LOS
ALIMENTOS AFECTAN A TODAS ESTAS CLULAS Y, POR
EXTENSIN, A TODOS LOS ASPECTOS DE NUESTRO SER: EL
ESTADO DE NIMO, LA ENERGA, EL APETITO, LA CAPACIDAD
MENTAL, LA LIBIDO, EL SUEO Y LA SALUD EN GENERAL.
EN RESUMEN, COMER SANO ES LA CLAVE DEL BIENESTAR.

LA EVIDENCIA

Fui consciente de ello al analizar los diarios


de alimentacin de los participantes de un

ERES LO QUE COMES

programa de televisin britnico, You Are

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El primer paso para cambiar tu vida y tu

What You Eat (Eres lo que comes). Los

salud ha sido elegir este libro. Pero cmo

participantes no slo tenan sobrepeso al

puedo convencerte ahora de que des los

principio de la serie, sino que todos padecan

siguientes pasos, de suma importancia, y de

otros problemas de salud, muchos de ellos

que rompas con tus malos hbitos

causados por su mala alimentacin. Los

alimenticios?

alimentos eran los catalizadores de la mayor

La relacin entre los alimentos y la salud es

parte de dolencias y trastornos. Cuando

significativa. La dieta es crucial para lograr

puse en una mesa los alimentos perjudiciales

un buen estado de salud y bienestar. El

que los concursantes haban comido durante

primer paso clave es establecer una

una semana y expliqu sus consecuencias en

conexin entre la buena alimentacin

el organismo, de repente la relacin entre

y la buena salud, y la mala alimentacin y

la alimentacin y la salud se hizo

la mala salud.

sorprendentemente evidente.

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DIEZ CLAVES SOBRE LA ALIMENTACIN


Una dieta rica en grasas (sobre todo saturadas)

y sal se asocia a un mayor riesgo de padecer


enfermedad coronaria.

Una dieta con poco calcio, un nutriente bsico,

necesario para mantener los huesos fuertes,


aumenta el riesgo de que stos se debiliten o se
vuelvan quebradizos, un trastorno denominado
osteoporosis.

Se calcula que, por trmino medio, una tercera

parte de los casos de cncer podran prevenirse


con cambios en la dieta. Una dieta rica en fibra
y cereales integrales y con pocas grasas puede
prevenir algunos tipos de cncer, como el de

Una dieta con pocos nutrientes ejerce una presin

colon, el de estmago y el de mama.

enorme sobre el hgado. Este rgano es


fundamental para una correcta digestin y
absorcin de vitaminas y minerales indispensables
para vivir. Para gozar de una salud ptima debes

Muchos expertos en fertilidad opinan que seguir

tener el hgado a pleno rendimiento. ste no puede

una dieta no saludable, con un alto contenido de

hacer frente a grandes cantidades de grasas

grasas, azcares y alimentos elaborados, y con

saturadas y alcohol, lo cual puede causar

pocos de los nutrientes fundamentales para la

trastornos hepticos y renales, como enfermedad

fertilidad, puede causar esterilidad y aumentar

renal y cirrosis (un trastorno caracterizado

el riesgo de aborto.

por la muerte de las clulas del hgado que


puede ser mortal).

Una dieta rica en grasas, azcares y sal engorda

Una dieta con mucho azcar puede hacer que

y aumenta el riesgo de padecer obesidad. Tener


sobrepeso no slo incrementa el riesgo de sufrir
enfermedades cardacas, diabetes, cncer y

circule por el cuerpo demasiada glucosa (una


forma de azcar que se transporta en la corriente

esterilidad, sino que tambin se asocia a fatiga,

sangunea). Si la concentracin de glucosa en la

baja autoestima y mal rendimiento fsico y mental.

sangre es demasiado alta, aparecen enfermedades


como la diabetes mellitus. Sus sntomas son sed,

Una dieta no saludable aumenta el riesgo de

necesidad de orinar con frecuencia debido al

sufrir depresin y cambios de humor. Tambin

exceso de glucosa, problemas de visin, fatiga e

se asocia al sndrome premenstrual, a los

infecciones recurrentes.

atracones de comida y a la ansiedad.


Una mala dieta puede poner en peligro tu
Una dieta con muchos aditivos, conservantes

y azcares refinados puede provocar falta de

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sistema inmunolgico y volverte ms vulnerable


a los resfriados, a la gripe y a una mala salud en

concentracin, hiperactividad y agresividad. Ello

general. Necesitamos una ingestin equilibrada

se debe a que los alimentos ricos en azcar y

y uniforme de vitaminas y minerales bsicos a

aditivos carecen del cromo que se elimina en el

fin de garantizar el buen funcionamiento de

proceso de refinado. El cromo es necesario para

nuestro sistema inmunolgico y de prevenir

controlar las concentraciones de azcar en la

infecciones y enfermedades.

sangre; cuando stas se descontrolan, pueden


desencadenarse estos trastornos de la conducta.

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DIEZ PLATOS QUE SE


CONSUMEN CON REGULARIDAD
Esta lista de los diez platos ms populares que se consumen de forma regular puede no
parecer demasiado alarmante a simple vista, pero basta con echar un vistazo al anlisis
nutricional que aparece ms abajo. He convertido las estadsticas en cucharaditas de azcar
y porciones de tocino o manteca para hacerlo ms comprensible. An tienes hambre?

01. Pescado rebozado con patatas fritas


02. Pizza
03. Espaguetis a la boloesa
04. Men con hamburguesa
05. Pollo frito
06. Kebab
07. Desayuno continental
08. Cerdo agridulce con arroz frito especial
09. Patatas fritas de bolsa
10. Tostadas

Pescado rebozado con patatas fritas

Espaguetis a la boloesa (racin de 300 g)

caloras: 1.078 protenas: 43 g

caloras: 237 hidratos de carbono: 32 g

hidratos de carbono: 86 g grasa: 65 g

grasa: 5,7 g fibra: 3 g 6 cucharaditas

fibra: 56 g equivalente a 17 cucharaditas

de azcar

ERES LO QUE COMES

de azcar y media porcin de tocino

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Men con hamburguesa (hamburguesa,


Pizza (masa de grosor mediano)
caloras: 1.746 protenas: 80 g

patatas fritas y refresco de cola grande)


caloras: 1.300 protenas: 34 g

hidratos de carbono: 159 g grasa: 88 g

hidratos de carbono: 189 g grasa: 44 g

fibra: 8 g 31 cucharaditas de azcar

fibra: 13 g 38 cucharaditas de azcar

y un tercio de porcin de tocino

y ms de una quinta parte de porcin de tocino

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Pollo frito (3 trozos de pollo y patatas fritas)

Cerdo agridulce con arroz frito especial

caloras: 933 protenas: 62 g

caloras: 520 protenas: 16 g

hidratos de carbono: 72 g grasa: 45 g

hidratos de carbono: 72 g grasa: 15 g

fibra: 6 g 14 cucharaditas de azcar

fibra: 1 g 14 cucharaditas de azcar

y casi una quinta parte de porcin de tocino

y una veinteava parte de porcin de tocino

Kebab (cordero con ensalada en pan de pita)

Patatas fritas de bolsa

caloras: 704 protenas: 61 g

caloras: 655 protenas: 8 g

hidratos de carbono: 78 g grasa: 19 g

hidratos de carbono: 74 g grasa: 38 g

fibra: 5 g 15 cucharaditas de azcar

fibra: 5 g 14 cucharaditas de azcar

y casi una dcima parte de porcin de tocino


Desayuno continental (2 tiras de beicon,
1 salchicha, 1 huevo, 1 tomate, 1 racin
de judas, rebanada de pan frito)

y ms de una sexta parte de porcin de tocino


Tostadas (2 rebanadas de pan blanco con
una capa gruesa de mantequilla)
caloras: 348 protenas: 6 g

caloras: 831 protenas: 46 g

hidratos de carbono: 35 g grasa: 21 g

hidratos de carbono: 52 g grasa: 50 g

fibra: 1 g 7 cucharaditas de azcar

fibra: 10 g 10 cucharaditas de azcar y una

y casi una veinteava parte de porcin de tocino

quinta parte de porcin de tocino


Lo alarmante es que estos alimentos comunes los consume mucha gente como parte habitual
de su dieta. Qu pasara si empezaras el da con un fantstico desayuno continental,
comieras una hamburguesa a medioda y salieras a cenar pizza por la noche? (No olvides que
ni siquiera estoy teniendo en cuenta los tentempis ni las bebidas, sino slo las tres comidas.)
La cantidad total sera:
caloras: 3.877 protenas: 160 g hidratos de carbono: 400 g grasa: 182 g fibra: 31 g
La ingestin normal media de caloras al da es, por trmino medio, de 2.550 (17.850 por
doble de la cantidad diaria recomendada para mujeres y ms de 1,5 veces la de los hombres.
Equivale a ingerir veinte dulces de almbar al da y media porcin de tocino. Si empiezan
a aadirse los aperitivos entre horas, los refrescos, el alcohol y una cantidad insuficiente de
ejercicio fsico, te conviertes en una bomba de relojera para desarrollar enfermedades
cardacas, diabetes, accidente vascular cerebral, hipertensin y trastornos gastrointestinales.
Puedes elegir entre tomar tu propio veneno o, tal como espero, alejarte de l.

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semana) en los hombres y de 1.940 (13.580) en las mujeres. La cifra de arriba es casi el

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POR QU NO FUNCIONAN LAS DIETAS

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Pongamos las cosas en su lugar. Las dietas milagrosas


convencionales y tradicionales no suelen funcionar, y punto. Hay
dietas basadas en el recuento de caloras o en un sistema de puntos,
e incluso dietas que constan de alimentos ricos en protenas y nada
de hidratos de carbono, pero en mi opinin, todas te defraudarn y,
lo que es peor, la mayora de ellas son aburridas, intiles y
sumamente peligrosas para el organismo. Sin duda, puede que te
ayuden a perder algunos kilos en pocas semanas o incluso en pocos
meses. Sin embargo, a la larga no podrs seguir con estas dietas
milagrosas porque al final recuperars el peso perdido y no le habrs
hecho ningn favor a tu cuerpo.
Las dietas milagrosas limitan tu alimentacin y, de hecho, te
privan de algn elemento importante que necesita tu cuerpo. Por
ejemplo, la dieta extrema que consiste en ingerir una gran cantidad
de protenas crnicas y pocos hidratos de carbono es defectuosa
desde el punto de vista fundamental, cientfico y nutricional. El
organismo de todo ser humano necesita disponer de carbohidratos
complejos para funcionar, para pensar, para disponer de energa,
para rendir bien en el terreno sexual y para adoptar una actitud
positiva. Entre los carbohidratos complejos figuran cereales tan
importantes como el arroz integral, el mijo, la quinua, el centeno, la
cebada y el alforfn. Mis pacientes que dejaron de ingerir
carbohidratos complejos y los sustituyeron principalmente por
alimentos ricos en protenas empezaron a sufrir estreimiento,
cambios de humor, accesos de ira, mareos, dolor de cabeza,
calambres abdominales y depresin, incluso aquellos que tenan una
actitud ms despreocupada. Y a la larga tuvieron que volver a
adoptar mi programa de modificacin del estilo de vida, con el cual
obtuvieron resultados de lo ms satisfactorios.
Adems, la mayor parte de las dietas milagrosas restringen la
ingestin de cidos grasos esenciales. De nuevo, esto es una mala

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prctica desde el punto de vista cientfico y es tambin malo para


ti! Los cidos grasos esenciales ayudan al organismo a disolver las
grasas, por lo que dejar de consumir alimentos ricos en estos cidos
es como dejar de ingerir sustancias quemagrasa. Yo llamo a mi
programa la Dieta de la Abundancia, puesto que se trata de no
dejar de lado ningn alimento. Vamos, que puedes comer aguacates,
nueces del Brasil, almendras, semillas de ssamo o ajonjol y pipas de
calabaza, y un sinfn de alimentos de una larga lista.
Para m, la dieta no es sinnimo de morirte de hambre, sino que
se trata de adoptar un nuevo estilo de vida que incluya abundantes
alimentos saludables. El mtodo Eres lo que comes obtiene
mejores resultados que cualquier otro que hayas probado porque mi
rgimen se fundamenta en estudios cientficos de todo el mundo, en
la investigacin clnica y en la bioqumica de laboratorio. Elige de
entre una fabulosa variedad de alimentos y embrcate en el estilo de
vida de la Dra. Gillian McKeith.

ERES LO QUE COMES

Mi objetivo es que realices


sencillos cambios que
empezarn a surtir efecto
de forma casi inmediata
y durarn de por vida.

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ALIMENTOS BUENOS
Estos alimentos:
incrementan la capacidad mental
levantan el nimo
reducen el estrs
aumentan la vitalidad
cuidan del corazn para que est sano

ERES LO QUE COMES

En lo que respecta a las enfermedades cardacas, la dieta saludable


ocupa un lugar preeminente, ya que:
aporta a la sangre las sustancias qumicas que pueden acabar con la
obstruccin arterial, reducir el colesterol, crear elementos que
disuelvan los cogulos sanguneos y enviar hormonas que relajen las
paredes arteriales, con lo cual disminuye la presin arterial
desempea un papel en la lucha contra el cncer, al liberar
sustancias que pueden reducir y acabar con el crecimiento celular
anormal
ayuda a combatir el envejecimiento y ralentiza el deterioro natural
del organismo
ayuda a prevenir los resfriados y la gripe, e incita a tu cuerpo a
producir ms clulas asesinas naturales para detener las infecciones
previene el dolor de cabeza y las crisis asmticas
crea sustancias que pueden aliviar el dolor y la inflamacin en la artritis
combate las infecciones por bacterias y virus
aumenta la fertilidad y el deseo sexual
da brillo a la piel, al pelo y las uas, que tienen un aspecto sano

22

Aparte de los beneficios ya mencionados, existe un sinfn de


beneficios, por lo que sera imposible enumerarlos todos. Sin
embargo, en este punto, te transmito mi mensaje alto y claro:
una dieta saludable puede hacerte sentir estupendamente tanto
por dentro como por fuera.

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ALIMENTOS MALOS (INSALUBRES)


Estos alimentos:
aceleran el proceso de envejecimiento
engordan
provocan problemas digestivos, como distensin abdominal, gases y
calambres abdominales
te hacen sentir sooliento y letrgico
provocan falta de concentracin
causan cambios de humor
reducen la fertilidad y el deseo sexual
desencadenan crisis silentes que debilitan las articulaciones y
coagulan las arterias, con lo cual aumenta el riesgo de padecer
enfermedades cardacas y artritis
estrechan las arterias y las endurecen, lo cual favorece la formacin
de cogulos sanguneos
estimulan la actividad txica en el organismo, que al cabo de unos
aos puede dar lugar al crecimiento de clulas cancerosas
debilitan el sistema inmunolgico
desencadenan dolor de cabeza y crisis asmticas
aumentan el dolor y la inflamacin en caso de artritis
dan a la piel, al pelo y a las uas un aspecto insalubre

ERES LO QUE COMES

Sencillamente, si no sigues
una dieta saludable, no te
sentirs sano ni adelgazars.

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ALIMENTOS BUENOS FRENTE A ALIMENTOS MALOS


ALIMENTOS BUENOS
ALIMENTOS VIVOS O CRUDOS

ALIMENTOS ORGNICOS

Los alimentos vivos son alimentos crudos. stos

Los alimentos orgnicos son aquellos desprovistos

no se han cocinado, hervido, cocido, congelado,

de sustancias qumicas. Este tipo de alimentos se

asado, ni puesto al bao Mara ni en el microondas.

han cultivado en suelos en los que no se han

En consecuencia, todava se encuentran en su

utilizado fertilizantes qumicos ni pesticidas.

estado original y contienen sus enzimas

Recuerda que si los alimentos que ingieres han

alimenticias. Estas ltimas son la fuerza vital de los

recibido esta clase de sustancias qumicas,

alimentos y ayudan a la digestin. La fruta y

penetrarn en las clulas de tu organismo y en la

verdura cruda, los brotes de cereales o los brotes

corriente sangunea. Se sabe el dao que infligen

de semillas contienen enzimas alimenticias.

al cuerpo? S, en numerosos estudios se ha

Necesitamos disponer de una gran cantidad de

demostrado que los productos qumicos que se

enzimas alimenticias para nutrir nuestro

introducen en el organismo son perjudiciales para

organismo, obtener energa y equilibrar nuestro

la salud.

metabolismo.
El dficit ms evidente de las antiguas dietas

PROTENAS BUENAS

de los participantes en el programa You Are

Las protenas vegetales son fciles de fragmentar

What You Eat era que sus comidas carecan

en el organismo. La quinua es un ejemplo de

totalmente de enzimas alimenticias. La mayora de

protena vegetal fcil de digerir. Tiene aspecto de

ellos nunca haba comido nada crudo.

grano de cereal y se pueden preparar deliciosas


gachas con ella. Los brotes que crecen de las

HIDRATOS DE CARBONO BUENOS

semillas son una fuente ms eficiente, barata y

Se trata de los hidratos de carbono sin azcar

sana de protenas que la carne. Si se combinan

refinado aadido: por ejemplo, la fruta, el pan

judas y gramneas, se forman tambin protenas

integral, los cereales, el arroz y la verdura. Estos

completas, fciles de digerir y estimulantes del

carbohidratos saludables (denominados

metabolismo.

carbohidratos complejos) contienen azcares de


origen natural que el organismo puede metabolizar
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despacio y con facilidad para equilibrar la funcin

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mental, el estado de nimo y la energa til. No se


ven despojados de sus nutrientes.

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GRASAS BUENAS

LOS ALIMENTOS NO ELABORADOS

Las grasas tienen una reputacin espantosa. En

Se trata de alimentos a los que no se han aadido

esta poca en la que reinan los alimentos y las

sustancias qumicas ni otros aditivos. Se

dietas con poca grasa, la cruzada contra estas

encuentran en su estado original, tal como la

sustancias se ha convertido casi en una locura. Sus

naturaleza los hizo crecer. No se han alterado.

defensores ms acrrimos incluso condenan

Algunos alimentos envasados an contienen

alimentos nutritivos y ricos en aceite como los

alimentos e ingredientes en su estado original.

frutos secos, las semillas y los aguacates; pero si

Empieza a leer las etiquetas (vase pgina 170) y

nadie puede culpar de provocar enfermedades

familiarzate con lo que llevan los alimentos que

cardacas a los aguacates!

consumes.

En general, recomiendo a mis pacientes que


tomen alimentos grasos buenos como los frutos
secos, las semillas y los aguacates. Estos alimentos
ricos en aceite contienen grasas saludables que son
necesarias para ayudar a adelgazar, a reducir el
colesterol, a reforzar el sistema inmunolgico y a
nutrir los rganos reproductores, la piel, el pelo y el
tejido seo, lubricando el organismo de un modo
eficaz. stas son las grasas buenas, sumamente
importantes y necesarias para la propia
supervivencia. Adems, te ayudan a metabolizar la
grasa. Son tan fundamentales que se denominan
cidos grasos esenciales.
Tu organismo no puede generar cidos grasos
esenciales, de modo que los tienes que obtener de
los alimentos que ingieres. Creo que, en realidad,
deberan llamarse cidos adelgazantes
diaria, y a mis pacientes parece gustarles ms el
concepto de adelgazantes. Las semillas de lino,
las pipas de girasol y las de calabaza, las algas
marinas, el pescado y los aguacates son buenos
ejemplos de estas grasas adelgazantes esenciales.

La cruzada contra las


grasas se ha convertido
en una locura.

ERES LO QUE COMES

esenciales. As me refiero a ellos en mi prctica

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ALIMENTOS MALOS
VERDURA DEMASIADO COCINADA

ALIMENTOS NO ORGNICOS

La mayora de mis pacientes, la primera vez que

Los alimentos no orgnicos, como las frutas y

acuden a mi consulta, cocinan demasiado la verdura.

verduras no orgnicas, se han rociado con

Muchos me dicen que ni siquiera les gusta la verdura.

sustancias qumicas y se han cultivado en suelos

Lo que ocurre simplemente es que no saben cmo

tratados con fertilizantes y pesticidas qumicos.

prepararla. Existe una gran tendencia a hervir la

Los residuos de estos productos txicos se

verdura en extremo, y debemos saber que en la

introducen en nuestro organismo al comer. Nos

coccin pierde todos sus nutrientes esenciales.

daan las clulas y los rganos, as como nuestro

Para aprovechar al mximo los beneficios de la

aparato digestivo. Estas sustancias qumicas se

verdura, hay que comerla cruda o bien cocerla al

convierten en toxinas en nuestro organismo, las

vapor ligeramente durante dos o tres minutos

cuales nos contaminan y envenenan.

como mximo en la mayora de los casos.


HIDRATOS DE CARBONO MALOS
Los carbohidratos simples son el tipo refinado de
hidratos de carbono que contienen azcar y que no
son buenos para la salud. Entre ellos figuran el
chocolate, los pasteles, las galletas, los dulces y
cualquier alimento al que se aada azcar refinado,
harina o arroz blanco elaborado. Durante el proceso
de refinado se elimina la mayor parte de minerales y
vitaminas, y estos alimentos se comportan como
azcar pura al entrar en el organismo. Se dirigen a
toda velocidad a la corriente sangunea, causan
alteraciones de la glucosa en la sangre y provocan un
fuerte deseo de ingerir azcar. Si comes demasiados
alimentos de este tipo tendrs cambios de humor.
ERES LO QUE COMES

Puedes deprimirte, enfadarte e irritarte. Si quieres

26

estar gordo y enfermo, come hidratos de carbono


malos. El exceso de residuos de carbohidratos malos
se almacena en forma de grasa en el cuerpo.
Finalmente, el consumo durante aos de estos
carbohidratos podra causar diabetes. No vale la pena
arriesgarse.

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PROTENAS MALAS

ALIMENTOS REFINADOS

Dependiendo de lo resistente que sea tu aparato

La dieta moderna contiene numerosos alimentos

digestivo, es posible que algunas protenas no sean

refinados. Todos los participantes del programa

beneficiosas para ti. La funcin digestiva de la mayora

You Are What You Eat seguan una dieta rica en

de los participantes del programa You Are What You

productos refinados. stos se privan de sus

Eat era muy dbil, de forma que les costaba fragmentar

nutrientes y fibras naturales. Al consumidor le

las protenas procedentes de las carnes rojas.

llega una versin dulce ms concentrada y artificial

El consumo excesivo de alimentos ricos en protenas y

del alimento original. La harina blanca refinada y el

grasas procedentes de animales de carne roja puede

azcar blanco son los dos ejemplos ms conocidos

intoxicar el organismo y acidificar la sangre, reducir las

de alimentos refinados. Estos ingredientes se

concentraciones de calcio, hacer que los riones y el

utilizan despus para elaborar muchos otros

hgado trabajen en exceso, detener la digestin y acabar

alimentos. La bollera, el chocolate, la comida

con las bacterias beneficiosas. Tambin puede

rpida y la congelada, por nombrar algunos, son el

desencadenar clculos renales y fatiga heptica,

tipo de alimentos que llevan muchos aditivos y

trastornos colnicos e intestinales, estreimiento,

conservantes a fin de alargar su fecha de

artritis, osteoporosis y enfermedades cardacas.

caducidad. Estos productos deberan llamarse en

A mucha gente incluso le resulta demasiado difcil

realidad no alimentos. Hacen estragos en la

digerir la leche de vaca. Puede desencadenar

salud, ya que el organismo no est diseado para

respuestas alrgicas como sinusitis, asma, dolor de

hacer frente a estos pseudoalimentos industriales,

odo, congestin, goteo nasal, erupcin cutnea,

desprovistos de nutrientes.

eczema, fatiga, letargo e irritabilidad. La leche de vaca

En el programa de televisin conoc a una

entera contiene demasiadas grasas saturadas y pocas

participante que slo consuma productos

vitaminas, y el contenido mineral est

refinados, elaborados y llenos de conservantes.

desproporcionado en relacin a la bioqumica humana;

Yvonne, que tena sobrepeso y padeca depresin,

en consecuencia, muchos de los nutrientes no pueden

fatiga y estreimiento, sobreviva bsicamente a

ser absorbidos. Adems, las vacas suelen recibir cientos

base de patatas fritas de bolsa y comida

de inyecciones de medicamentos, hormonas, pesticidas,

congelada. Jams de los jamases ingera alimentos

residuos de frmacos que, a su vez, pasan a la leche. Si

de verdad. Para hacer que entrara en razn, le

tienes que beber leche de vaca, hirvela primero para

coment en broma que si se fuera a morir maana,

facilitar su digestin.

su cuerpo tardara aos en descomponerse porque

Procura tomar leche de cabra y oveja como

estaba demasiado atiborrada de conservantes. Es

alternativa, ya que las molculas son ms pequeas y

posible que mi observacin fuera un tanto

ms fciles de descomponer. Tambin existen otros

chocante, pero sin duda capt el mensaje!

muchos tipos de leche en el mercado que son fciles


de digerir: leche de arroz, leche de soja y leche de
otros cereales.

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El consumo durante aos de carbohidratos malos


podra causar diabetes. No vale la pena arriesgarse.
GRASAS MALAS

ALIMENTOS ELABORADOS

Las grasas animales saturadas son pesadas y se

El proceso de elaboracin de los alimentos cambia las

vuelven duras como una piedra dentro del organismo,

caractersticas del producto original, as como la

lo cual provoca un endurecimiento de las arterias, con

proporcin de los nutrientes que contena. Muchos

el consabido riesgo de infarto de miocardio y

productos envasados y envueltos en plstico,

accidente vascular cerebral. Las carnes rojas, el

comidas preparadas, productos para microondas y

cerdo, los lcteos, la mantequilla y el queso son

aquellos de preparacin rpida que se hierven en la

ejemplos de alimentos con grasas saturadas. El

misma bolsa en la que vienen se han sometido a

organismo no est concebido para hacer frente a

numerosos procesos antes de ir a parar al

este tipo de grasas. Las dietas ricas en grasas malas

supermercado. Estos productos tienen un valor

aumentan la presin arterial y el colesterol, pueden

nutricional mnimo o nulo.

alterar las concentraciones de azcar en la sangre y

de tres mil aditivos en la elaboracin de alimentos. Y

depresin y aumento de peso. El cuerpo no puede

slo porque muchos de estos aditivos y sustancias

procesar de un modo eficaz las grasas malas, por lo

qumicas usadas para elaborar los alimentos que

que muchas se convierten en bolas txicas y se

consumimos se consideren inocuos, no quiere decir

almacenan en el organismo, lo cual nos hace

que lo sean. Por lo tanto, las sustancias qumicas, los

engordar an ms.

aditivos alimenticios, los colorantes, los edulcorantes,

Las grasas hidrogenadas son fruto de un proceso

ERES LO QUE COMES

los sabores artificiales, los tintes, los nitratos, los

que solidifica los aceites vegetales lquidos. La

nitritos, los conservantes para mantener en buen

mantequilla de repostera y la margarina son grasas

estado los alimentos, los cidos, los madurantes, los

hidrogenadas; por lo tanto, las patatas fritas de bolsa,

decolorantes y los espesantes para mantener la

el chocolate, los dulces, los helados, los pasteles y la

consistencia se abren paso y entran en nuestro

bollera contienen este tipo de grasas. Las grasas

organismo a travs de los alimentos preparados.

hidrogenadas se transforman en cidos grasos trans,

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La industria alimenticia permite que se utilicen ms

causar disfuncin heptica, que puede provocar

Estos procesos pueden provocar reacciones

an ms peligrosos, que se ha demostrado que

alrgicas y aumentar el esfuerzo que debe hacer el

causan diabetes, enfermedades cardacas y cncer.

hgado para metabolizar estas sustancias qumicas,

Estos cidos grasos tambin pueden causar un

muchas de las cuales son cancergenas. Los nios

aumento de peso, al obstaculizar el metabolismo y la

expuestos a este tipo de preparaciones pueden

descomposicin de los cidos grasos esenciales.

volverse hiperactivos y presentar dificultades en el

Aumentan el colesterol malo en el organismo y

aprendizaje.

eliminan el bueno.

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LA PERSONA QUE PEOR COME DE GRAN BRETAA


Andy, un informtico de veintisis aos oriundo de

Nada de carnes rojas

Essex, particip en el programa piloto de You Are

Nada de azcar blanco refinado

What You Eat. Su novia lo acababa de dejar haca

Nada de repostera con harina refinada

una semana, lo cual haba supuesto para l un

Nada de patatas fritas, de ningn tipo

horrible golpe. Estaba desolado y muy deprimido

Nada de alcohol

cuando le conoc.

Cantidades ilimitadas de frutas y verduras

La vida de Andy consista en atiborrarse de


comida durante el da y tomarse unas copas en el
pub por la noche. Aqu va una muestra de su dieta

frescas y crudas, semillas crudas, frutos secos y


algunas hortalizas, legumbres y cereales
Cantidad moderada de ejercicio fsico cada da

habitual: patatas fritas de bolsa, chocolate, pan


blanco, hamburguesas, ms hamburguesas y an

Este amante de los pubs y las grasas incluso

ms hamburguesas, patatas fritas calientes y

empez a prepararse cada da zumos de hierba de

mucha cerveza. Este corpulento joven rubio de 1,87

trigo y zanahorias en vez de vaciar jarras de

metros de estatura y de facciones marcadas

cerveza en el bar. El resultado final fue que Andy

pesaba 177 kilos. Andy era obeso desde el punto de

adelgaz ms de 25 kilos en menos de tres meses y

vista clnico y su mala dieta estaba echando a

se sinti de maravilla. Aunque todava sigue

perder su vida. Se senta agotado, le faltaba la

perdiendo la grasa que le sobra, Andy es hoy un

respiracin, tena una indigestin horrible, adems

hombre nuevo y tiene muy buen aspecto.

de gases y distensin abdominal, y estaba


realmente deprimido. Sus heces viscosas,

BUENA ALIMENTACIN = MEJOR VIDA

pegajosas e insalubres apestaban y sudaba


Los anlisis bioqumicos que le hice revelaron que

Con este ejemplo puedes comprobar cmo la


buena alimentacin puede marcar la diferencia en

su perfil de minerales y vitaminas era espantoso y

tu salud y bienestar. Aporta la gran mayora de los

que tena la cifra ms baja de cidos grasos

nutrientes necesarios para estar sano y feliz. La

esenciales que he visto en mis numerosos aos de

alimentacin influye de un modo extraordinario en

experiencia. Eso significaba que no poda

nuestro estado emocional, mental y fsico. Comer

descomponer bien las grasas.

alimentos saludables y de calidad es una de las

Le di un ultimtum: sigue mi programa o muere

formas ms fciles y eficaces de gozar de una vida

joven. Si haces caso de lo que te digo, seguir

mejor. Al reflexionar con ms detenimiento sobre

ayudndote. Si te sales del camino, te abandonar

lo que comes y al adoptar una dieta ms saludable,

a tu suerte. Andy tom una decisin en firme. Se

puedes sacar el mximo provecho de los alimentos

embarc con tesn en mi programa, que consista

que ingieres y de tu propia vida. Porque realmente,

en lo siguiente:

eres lo que comes!

ERES LO QUE COMES

demasiado, incluso cuando estaba sentado.

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