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Fortalecimiento de la Educacin
Universidad
"San
Luis
Nacional
Gonzaga de
FACULTAD DE
Ica"
AGRONOMIA
TEMA:
LEVADURAS
ASIGNATURA
GENERAL
ALUMNO
Erick
FITOPATOLOGIA
ASTOHUAMAN
DOCENTE
AO Y SECCION :
CICLO
3ro A
ICA PER
2015
SANCHEZ,
1. INTRODUCCION
2. OBJETIVO GENERAL:
Objetivos Especficos
Describir las caractersticas y utilidades de las levaduras.
Demostrar
los procesos de
elaboracin
de
diferentes
panificados
Reconocer la importancia de la accin de las levaduras para la
elaboracin de diferentes panificados.
3. LEVADURAS
Las levaduras son hongos que forman sobre los medios de cultivo
colonias pastosas, constitudas en su mayor parte por clulas aisladas
que suelen ser esfricas, ovoideas, elipsoideas o alargadas. Unas
pocas presentan hifas. Las dimensiones pueden oscilar de 1 a 9 m
de ancho y 2 a ms de 20 m de longitud segn la especie, nutricin,
edad y otros factores. Algunos hongos fitopatgenos forman colonias
levaduriformes en cultivos axnicos y varios patgenos de animales
se presentan como levaduras en los materiales clnicos. En general,
las clulas de las levaduras son conidios formados segn diferentes
tipos de conidiognesis. En Saccharomyces una clula madre da lugar
a la formacin de yemas en diferentes puntos de la superficie
produciendo en cada uno slo una clula hija (blastoconidio o
blastospora), pero en Rhodotorula o Cryptococcus todos los brotes
surgen desde un solo punto. La clula apiculada de Saccharomycodes
brota repetidamente de cada extremo, extendindose un poco con
cada conidio formado. En el caso de Schizosaccharomyces la clula es
casi cilndrica y los conidios tienen una base muy ancha. Las
levaduras hifales, como Trichosporon o Geotrichum producen
artroconidios (o artrosporas) por formacin de septos dobles en las
hifas, que luego se escinden. Las levaduras pertenecen a dos clases
de hongos: ascomicetos o basidiomicetos, aunque muchas de ellas se
presentan comnmente en la forma imperfecta. Las levaduras
ascomicticas forman ascas libres, con 1 a 8 ascosporas, y en las
especies hifales las ascas estn desnudas. Las ascoporas de las
levaduras son algo ms resistentes al calor y la desecacin que las
clulas vegetativas, si bien tienen mucha menor resistencia trmica
4. CARACTERSTICAS GENERALES
Las levaduras se clasifican en base a sus caracteres morfolgicos,
aunque para algunos microbilogos, sus propiedades fisiolgicas
tienen mayor importancia. La mayora de las levaduras son hongos
unicelulares sencillos microscpicos, la mayora se reproducen
asexualmente por gemacin, y otras especies lo hacen por fisin
mltiple. Las levaduras que pueden reproducirse sexualmente se
conocen como verdaderas, este proceso implica la formacin de
ascosporas, sirviendo la propia levadura como asca, de aqu que ellas
se clasifican como Ascomicetos; por el contrario las falsas que no
producen ascosporas, pertenecen a los hongos imperfectos.
Son hongos unicelulares pertenecen a los ASCOMICETOS.
Son ovales, esfricos o cilndricos.
La mayora son unicelulares pero algunos pueden formar
filamentos.
Se dividen asexualmente por gemacin o fisin y algunos
gneros presentan un ciclo sexual mediante conjugacin
(Saccharomyces cerevisiae).
Son tpicos de habitad con azcar: frutos, flores, corteza de
rboles.
Hay especies simbieotantes con animales y tambin patgenas
para el hombre.
Algunas tienes gran importancia a nivel industria: obtencin de
vino, cerveza y alcohol.
5. MORFOLOGA
Las levaduras son muy parecidas a bacterias macroscpicamente
pero son ms cremosas y los colores que presentan son blancos,
beiges o un poco ms oscuros. Algunas son rosadas o rojas porque
tienen carotenoides; son unicelulares; sus clulas tienen forma y
dimensiones diversas, desde las esfricas ovoides y elipsoidales, a las
d) El ncleo
6.
TIPOS DE REPRODUCCIN
a) Gemacin
oc
de
FISI
7. IDENTIFICACIN
La forma no es un indicio para la identificacin de las especies, ni la
variedad morfolgica en un mismo cultivo es una prueba de la
contaminacin del mismo. El comportamiento fisiolgico es muy
importante para la identificacin. Mientras que las caractersiticas
morfolgicas y sexuales permiten generalmente identificar el gnero,
las caractersticas bioqumicas definen la especie de la levadura, por
ejemplo la utilizacin de compuestos carbonados (almidn, Larabinosa, cadaverina, celobiosa, 2-cetogluconato, citrato, eritritol,
galactosa, inositol, lactosa, lisina, maltosa, manitol, melibiosa, metilglucsido, rafinosa, ramnosa, sacarosa, trehalosa, xilosa) y
nitrogenados (nitratos), el crecimiento a 37 C, la fermentacin de
glucosa y sacarosa, la necesidad de vitaminas, la resistencia a la
cicloheximida, la hidrlisis de urea o el desarrollo en presencia de
algunos inhibidores (acetato de sodio 1%, cloruro de sodio 16%,
glucosa 60%). La identificacin slo puede llevarse a cabo sobre una
cepa en cultivo puro, previamente aislada en una placa de medio
gelificado. Se comienza examinando el aspecto de los cultivos tras
incubacin a 28C durante 3 das o ms. Se observa el aspecto del
cultivo en medio lquido, la formacin de sedimento y su aspecto
8. CONCLUSIN
Desde que la humanidad busc la manera de conservar los cereales
que cultivaba para su consumo posterior (y se revel la
fermentacin), se hizo el descubrimiento de las levaduras, que han
sido de gran utilidad para el hombre desde entonces tanto en la
produccin de cerveza y vino, como en la elaboracin del pan que se
consume da a da.
Un descubrimiento importante fue el que hizo Luis Pasteur (a quien
se le puede considerar como padre de la Biotecnologa), quien logr
distinguir que ls levaduras eran las que producan la fermentacin
alcohlica y las bacterias la fermentacin lctica.
Adems de sus ventajas para el ser humano, tambin existen
infecciones de tipo superficiales e internas (pulmones, e intestinos),
9. VIBLIOGRAFIA
http://www.unsa.edu.ar/biblio/repositorio/malim2007/4%20levadur
as.pdf
http://www.diversidadmicrobiana.com/index.php?
option=com_content&view=article&id=671&Itemid=790
http://laslevaduras.mex.tl/788496_REPRODUCCI-N.html
http://laslevaduras.mex.tl/788908_CONCLUSI-N.html