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UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS


ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

VISITA A LA HELADERIA SUPER FRIOS


INFORME

Curso

Introduccin a la ING. AGROINDUSTRIAL

Docente

Ing. GLENDY SANCHEZ SUNCION

Integrantes :
- GUIMARAES PEREZ NICK HAROLD
- PRETEL ARGANDOA KEVIN ALEX
- SALAS CHAVEZ ELIZABETH ISIS
Ciclo

I
Pucallpa Per
2011

INTRODUCCIN

En la regin Ucayali se ha optado por incentivar la entrega de alimentos


fortificados; en este caso contamos con la empresa . asociada al
PRONAA que fabrica alimento para preescolares y escolares con el fin de
mejorar la nutricin de nuestra regin.
En este presente trabajo se dar a conocer el procesamiento y las maquinarias
que se utilizan para el procesamiento de transformacin de la materia prima;
en este caso el maz, arroz y soya especficamente. La cual ser procesada
para la elaboracin de un producto necesario y nutritivo en nuestra regin; la
leche fortificada del PRONAA.
La empresa procesadora de este alimento hace y realiza una gran labor para
los nios en la etapa pre-escolar y escolar con el fin de su mejor desarrollo
fsica e intelectual, contando con un gran nivel de evaluacin, tanto en
salubridad como en calidad; para as obtener un producto que sea eficaz para
el desarrollo de la niez que son el futuro de nuestra regin.

I.

OBJETIVOS:
Conocer el principal procesamiento de elaboracin de alimentos
fortificados en nuestra regin.
Proteccin y desarrollo del capital humano en el marco de los
derechos fundamentales.
Contribuir a la prevencin de la desnutricin crnica y anemia en
los nios y nias menores de 3 aos, con un enfoque holstico y
de desarrollo social.
Contribuir a mantener un estado nutricional adecuado de los
nios y nias de 3 a 12 aos, con un enfoque holstico y de
desarrollo social.

II.

REVISIN BIBLIOGRFICA:
LOS FORTIFICADOS Y LOS ENRIQUECIDOS
Los productos as denominados han sido modificados en su
composicin original mediante la adicin de nutrientes esenciales
a fin de satisfacer necesidades particulares de alimentacin de
determinados grupos de la poblacin.
El Cdigo Alimentario Argentino los incluye como "alimentos
dietticos o para regmenes especiales". Y define a estos ltimos,
como productos especialmente modificados en su composicin
original y/o en sus caractersticas fsicas, qumicas, biolgicas o
de otra ndole, resultantes de un proceso de fabricacin o de la
adicin, sustraccin o sustitucin de determinadas substancias
componentes.

ALIMENTOS FORTIFICADOS
Segn el Artculo 1363 del mencionado Cdigo, los alimentos
fortificados son productos suplementados en forma significativa
en su contenido natural de nutrientes esenciales. Deben aportar
entre el 20% y el 100% de los requerimientos diarios
recomendados para adultos y nios de ms de 4 aos de edad
(tienen que indicarse en el rtulo del envase). Las empresas
utilizan la fortificacin como una estrategia de diferenciacin
para elaborar alimentos que puedan ser percibidos como
productos de mayor valor. Por esta razn, generalmente se
fortifican alimentos a los que se puede agregar valor con poco
costo adicional, como los panificados, cereales para desayunos,
lcteos, galletitas y pastas. El Cdigo Alimentario no autoriza la
fortificacin de productos crneos y derivados, helados,
alimentos

azucarados,

bebidas

fermentadas,

bebidas

analcohlicas o polvos para prepararlas (excepto las bebidas


referidas que contengan jugo en su composicin), aguas, aguas
carbonatadas y aguas minerales, con o sin gas.
Las ventajas de la fortificacin de alimentos son:

Su alto potencial de agregado de valor, que permite aumentar la


rentabilidad de la empresa

Su propiedad de equilibrar las dietas


Que permiten desarrollar una estrategia de diferenciacin de
muy bajo costo.

Sus desventajas se resumen en la posible toxicidad por exceso


de micronutrientes o por reacciones entre ingredientes.
Instrumentos:
Licuadora: para mezclar los elementos y diluir el producto.
Cernidor: para poder separar lo solido de lo liquido y desechar lo
sobrante.
Balde: para almacenar y utilizado tambin para el transporte del
producto.
Maquina de refrigeramiento: para almacenar el producto que ya
est terminado.
Cucharones: para aadir los elementos que utilizamos.
Balanza digital: para pesar el contenido que aadiremos al
producto.
Balanza normal: para pesar sustancias menos importantes que las
dems.

III. RESULTADOS:
Al entrar a la planta procesadora de alimentos fortificados
se realizaron los mtodos de transformacin necesaria de la materia
prima, en este caso la del maz, arroz y soya para su posterior
producto ya finalizado que es la leche fortificada de PRONAA.
Para realizar la fabricacin de dicho alimento se debe estar con la
indumentaria necesaria, tener un adecuado nivel de higiene personal
y no poseer ninguna enfermedad que pueda alterar a la fabricacin
del producto alimenticio.
La materia prima es vertida a la MEZCLADORA DE
CRUDOS para que se produzca una mezcla heterognea.
Luego la mezcla pasa al EXTINSOR para que se realice el
proceso de coccin y una rpida homogenizacin; existen 2
tipos de extincin, en la cual se utiliza la extincin seca para
el procesamiento de la materia prima, en donde al dar
contacto con la presin atmosfrica se transforma de una
forma cremosa a una forma seca.

Enseguida el producto es transferido al CICLON, que es una


maquina que se encarga en recuperar el polvo perdido de la
coccin.
Luego el operario encargado de esta rea pasa en costales el
producto obtenido para luego pasar a almacenamiento del
mismo; controlando su temperatura y humedad.
Despus se pasa al siguiente proceso que es la combinacin,
en donde se agrega aceite, leche, fosfato tricalcico, protenas
aisladas de soya, vitaminas y azcar.
Luego de haber culminado el proceso de combinacin se pasa
al embasado del producto para su posterior evaluacin final y
pasar a la recepcin de conformidad, en donde se evaluara la
hermetizacin y el peso respectivo.
Por ltimo se enva una muestra a lima para recibir el
certificado correspondiente y as garantizar la calidad del
producto terminado y empezar su distribucin.

IV. CONCLUSIONES:
Con el trabajo realizado pudimos familiarizarnos con el
procesamiento de una materia prima, en este caso la del maz, arroz
y soya para obtener la fabricacin de la leche fortificada de
PRONAA; con los mtodos realizados pudimos darnos cuenta la
importancia de la labor que se da en la regin Ucayali con respecto a
la nutricin de los nios, en este caso la de escolares y pre-escolares.
Nos pudimos dar cuenta que se realizan diferentes mezclas de
sustancias de las cuales te darn un producto con alto contenido
nutricional, pero debemos al mismo tiempo tomar en cuenta que la
calidad del producto est regido con normas muy estrictas, las cuales
hacen que los fabricantes se esmeren por la realizacin adecuada y
buena de sus productos, ya que debemos al tiempo sealar que si no
se realizan las normas necesarias, dicho producto ser capital
perdido, generando desventajas para el proveedor por las distintas
prdidas econmicas.

V.

RECOMENDACIONES:
La fabricacin del alimento fortificado debe de contar con un
certificado de salubridad que respaldara la calidad del producto final.
Se recomienda que en la fabricacin del alimento se deba estar con
la indumentaria necesaria y al mismo tiempo no poseer ninguna
enfermedad que altere el contenido del mismo.
Al respecto con el contenido nutricional se debe tener en cuenta que
un elevado contenido de dichos elementos harn que el producto sea
algo toxico y nocivo, por lo cual se debe tener sumo cuidado al
procesar los alimentos para que sean aptos al consumo humano.

VI. BIBLIOGRAFIA:
www.alimentacionynutricion.org/es/index.php?
mod=content_detail&id=101
es.scribd.com/doc/42836706/Bases-Pronaa-MezclaFortificada
www.mef.gob.pe/contenidos/presu_publ/documentac/e
valuaciones/Programa_Integral_Nutricional.pdf
www.pronaa.gob.pe/

VII. ANEXOS: