PRESENTACION

SEOR DECANO DE LA FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES Y

FINANCIERAS DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN DE
AREQUIPA.
SEORES MIEMBROS DEL JURADO
Pongo a vuestra consideracin el presente trabajo titulado LA CADENA
PRODUCTIVA PARA OPTIMIZAR LA EXPORTACION DE LA QUINUA EN LA
IRRIGACION MAJES AREQUIPA CASO DANPER - PERIODO 2015, con el cual
pretendo obtener el Ttulo Profesional de Contador Pblico, de conformidad con los
requisitos establecidos por el reglamento de Grados y Ttulos Profesionales de la
Facultad de Ciencias Contables y Financieras.

INDICE
PRESENTACION
.........
INDICE .........

i
ii

RESUMEN
....
ABSTRACT
........
INTRODUCCION .....

v
vii
viii

CAPITULO I
...
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE INVESTIGACION
.....
1. Planteamiento del problema
...

1
1
1

2. Formulacin del problema

....

......

.......

Especficos
3. Objetivos
...
3.1. Objetivo general ........

2
2

2.1. Problema General

2.2. Problemas

3.2. Objetivos especficos

.......

4. Justificacin ......
4.1. Actualidad .
4.2. Trascendencia
.
4.3. Utilidad .
4.4. Relevancia Social
..
5. Variables
............
5.1. Conceptualizacin de las variables
..

3
3
3
3
3
4
4

5.1.1. Variable independiente

5.1.2. Variable dependiente
5.2. Operalizacin de las variables

......

.......

5.2.1. Operacionalizacin de las variables dependientes

6. Hiptesis
....
6.1 Hiptesis general
.......
6.2 Hiptesis especificas
..
7. Matriz de consistencia
....
CAPITULO II ....
EL ANLISIS COMPETITIVO DE LA QUINUA ....

4
4
5
5
6
6

1. Definicin de trminos claves

....
2. Antecedentes
...
3. ENTORNO ECONOMICO .
3.1. Economa Mundial
..
3.1.1. Estados Unidos

6
7
8
12
12

5.2.2. Operacionalizacin de las variables independientes

3.1.2. Europa .
3.1.3. Africa .
3.1.4. Asia
.
3.1.5. India .
3.2. Economa Peruana ..
3.2.1. Superficie cultivada y produccin de quinua en la regin .

13
14
14
14
15
16

Andina
4. Cadena productiva .
4.1. Principales
aspectos
de
la
cadena ..

18
21

agroproductiva
4.2. Importancia Agroeconmica .
4.3. Caractersticas Productivas

22
22

4.3.1. Formas de Presentacin de la Quinua ..

4.3.2. Principales Usos ...
4.4. Siembras y Avances del Cultivo .
4.5. Produccin .
4.6. Rendimiento Promedio (Kg/ha)
...
4.7. Componentes de la cadena productiva ...
4.8. Tipologa de cadenas
..
4.9. Tipologa de cadenas
..
4.10.
Ventajas de las cadenas productivas
4.11.
Beneficios de las cadenas productivas para

23
23
24
24
26
29
29
30
30
30

pequeos empresas y productores

5. Ao Internacional de la Quinua: 2013 ..
6. Exportaciones
de ...

31
31

Quinua
6.1. Requisitos de acceso sanitario-tcnico a los principales

33

Unin

34

Europea
CAPTULO III
..
1. Metodologa de la investigacin ...
1.1. Mtodo de investigacin
1.1.1. Tipo de investigacin .....
1.1.2. Nivel de investigacin
1.2. Fuentes de investigacin ...
1.2.1. Fuentes Primarias
1.2.2. Fuentes Secundarias

1.3. Alcances y Limitaciones

1.3.1. Alcances ..
1.3.2. Limitaciones ...
CAPITULO IV
.
LA CADENA PRODUCTIVA PARA OPTIMIZAR LA EXPORTACION DE
...

36
36
36
36
36
36
37
37
37
37
38
39
39

LA QUINUA EN LA IRRIGACION MAJES AREQUIPA CASO DANPER

1. La quinua, una importante alternativa para Arequipa ..

39

mercados
6.1.1. La

2. La produccin de la quinua en Majes

2.1. Lmites Mximos de Residuos de Plaguicidas para la

..

39
40

quinua
3. Descripcin botnica y taxonmica
3.1. Taxono .

41
43

ma
Varieda

3.2.

43

des
4. El cultivo y la capacidad de adaptacin al cambio climtico
. 44
5. Sistemas de cultivo
46
5.1. Sistemas
tradicional
y . 46
mecanizado
5.1.1. Preparacin del suelo
5.1.2. Siembra ..
5.2. Insectos plaga del cultivo de la

quinua
5.2.1. La

polilla

de

46
47
48

la

48

quinua
5.2.2. El complejo ticonas ..
5.3. Cosecha y pos- ..

49
49

cosecha
5.3.1. Cosecha ..
5.3.2. Post-cosecha ..
5.3.2.1.
Secado o

49
50
50

emparve
5.3.2.2.

...

52

Trilla
5.3.2.3.

V .

54

Almacen

...

55

amiento
6. Propiedades nutricionales ..
6.1. Composicin y valor

56
56

funcional
7. Potencial industrial y otros ..
8. Multifuncionalidad de la quinua ....
CAPITULO V
BIBLIOGRAFIA

57
60
61
62

enteo
5.3.2.4.

RESUMEN
La quinua es un producto oriundo de la regin andina que ha sido reconocida en el
mundo por su alto nivel proteico. Su cultivo, ha experimentado a lo largo de toda la
historia peruana una serie de cambios genticos que les han dado a los pases andinos la
exclusividad de su crecimiento a pesar que se han hecho esfuerzos para propiciar su
adaptacin a otros pases. Las exportaciones, en los ltimos aos, se han incrementado a
partir del ao 2004, teniendo el 2005 y 2006 unos crecimientos de 95% y 124%
respectivamente. Sin embargo, los volmenes exportados son reducidos llegando a
penas al 5%. Una de las principales caractersticas del mercado de la quinua es la
tendencia al consumo mundial de productos orgnicos; principalmente, por la
orientacin de la poblacin de conservar los recursos naturales. Esto ha obligado a
muchos productores y empresarios a ofertar productos libres de pesticidas, fertilizantes
y fungicidas. Otra nueva tendencia es la quinua de colores, la cual es utilizada para la
elaboracin de productos exticos. Ambas se han visto incrementadas en los ltimos
aos, especialmente, en los pases europeos y asiticos. Es importante, adems, que la
quinua tenga una mayor presencia dentro del mercado local, no solo para programas
sociales, sino para la elaboracin de productos con valor agregado los cuales son
vendidos en los principales supermercados y mercados a nivel nacional.
Lamentablemente existe un elevado porcentaje de autoconsumo que en algunos casos
llegan hasta un 70%. En el Per, se cultivan diferentes variedades de quinua,
especialmente en Puno donde se produce aproximadamente el 80% de la produccin
nacional, el resto se produce en otros departamentos de la sierra peruana. El futuro es
promisorio para la quinua peruana; sin embargo, sin un plan estratgico que haga viable
su crecimiento y comercializacin, el Per podra estar perdiendo una gran oportunidad
de mejora econmica en el largo plazo, sobre todo, cuando seran los agricultores los
principales beneficiarios. Dentro de todo el proceso de investigacin, se encontr que el
Per cuenta con importantes ventajas comparativas, as como oportunidades que pueden
5

ser explotadas para desarrollar y posicionar la quinua en el mercado internacional y

nacional. Sin embargo, para poder posicionar la quinua en el mercado nacional e
internacional, es necesario superar los problemas que impiden que el producto sea
competitivo, como la falta de economas de escala, falta de capacitacin, informacin y
la falta de integracin y cooperacin entre los eslabones de la cadena de produccin.
Hasta el momento, el sector de la quinua no ha tenido una estrategia integral de trabajo
coordinadamente con todos los agentes, instituciones pblicas y privadas. La propuesta
del presente trabajo de tesis es optimizar la cadena productiva, para desarrollar la
potencialidad del Per en el mercado nacional e internacional, desarrollando ventajas
competitivas que permitan la viabilidad, continuidad y rentabilidad de la quinua. Las
principales estrategias a implementar son lograr la asociatividad y alianzas estratgicas
verticales entre todos los agentes de la cadena, cambiar la tecnologa de cultivo para
incrementar la productividad y la calidad del producto, lograr los nichos de mercado
aprovechando las nuevas tendencias de consumo, para incrementar las exportaciones y
el consumo interno.

ABSTRACT
Quinoa is a native product of the Andean Region that is recognized in the world for its
high protein level. During its cultivation quinoa has experienced genetic change which
has given the Andean countries exclusivity to quinoa despite many efforts to grow this
cereal on other regions. Peru is the main producer of quinoa in the world and the second
largest exporter, mainly to the North American and European markets. In the last few
years, exports of Peruvian quinoa have increased 95% and 124% although the export
quantities are only 5% of the total production. One of the main characteristic of this
market is its tendency to consume organic quinoa which maintains the sustainability of
natural resources. This characteristic has obliged producers to lower the use of
pesticides and fumigates that are damaging not only the environment but also human
health. There is a new tendency as well which is to consume naturally colored products,
know as exotic products. Quinoa has a color variety which is valuable in European
and Asiatic countries. Quinoa has to become a better presence in the Peruvian national
market, not only through social programs but also through commercials shops. It is a
shame that actually big percentage of quinoa is consume by the producers themselves,
only about 25% of the quinoa grown in Peru is sold commercially. Peru grows different
varieties of quinoa, especially in Puno, a province of Per where quinoa is about 80% of
the national production. The future is a promising for Peruvian quinoa but without a
strategic plan, we could suffer big economic and social loses. Inside the investigation
process it was found that Peru has big comparative advantages which could be exploited
to develop and to position quinoa in an international market. To reach this goal, it is
necessary to face and to solve problems such as the lack of scale economies, training,
integration and cooperation in quinoa production. Until now, the quinoa sector has not
had an integral strategic plan. This work has developed a Peruvian quinoa strategic plan
which is focusing on increasing Perus potentiality in the world market. The main
7

strategies are association, strategic alliances, improve uses of technology, locally market
niches improving exportations and internal consumption

INTRODUCCION
En el presente trabajo titulado OPTIMIZACION DE LA CADENA PRODUCTIVA
PARA MEJORAR LA EXPORTACION DE LA QUINUA EN LA IRRIGACION
MAJES AREQUIPA CASO DANPER - PERIODO 2015, tiene como finalidad
desarrollar, caracterizar y explicar la importancia del agro negocio de la quinua en su
aspecto econmico y productivo para optimizar la exportacin a nivel regional. Se da a
conocer la importancia de trabajar con una cadena productiva para mejorar la
rentabilidad de la exportacin, ya que en los ltimos aos este producto despert el
inters por parte del gobierno gracias a su muy buena aceptacin en el mercado exterior.
En este marco al Per se le presenta una gran oportunidad de crecimiento, por cuanto es
poseedor de la mayor riqueza alimentaria que le brindan los cultivos alto andinos como
son la maca, kiwicha, quinua, caihua, etc. En este caso la quinua ocupa un lugar
importante por su alto contenido alimenticio y nutricional.
El hecho de que el mundo haya puesto los ojos en Per por la produccin de este
cultivo, ha servido de inspiracin para ser elegido como objeto de estudio y tambin
para poder analizar las perspectivas para convertirse en un agro negocio que influya en
el desarrollo regional, aplicando as, los conocimientos adquiridos y contrastndolos con
las experiencias de productores y tcnicos en el manejo del cultivo, de tal manera que
pueda proyectar su sostenibilidad como producto de rotacin atrayente para los
productores que vienen confiando en l.
El estudio que se presenta en esta tesis est estructurado de la siguiente manera:
Captulo I, en el que se presenta el desarrollo del planteamiento del problema de
investigacin, abarcando el planteamiento del problema propiamente, la formulacin del
problema de investigacin, los objetivos a desarrollar con la misma, la justificacin de

la investigacin, sus variables, las hiptesis, y la matriz de consistencia como punto

final.
Capitulo II, desarrolla el marco terico del trabajo denominado El anlisis competitivo
de la quinua a nivel mundial para mejorar el nivel de produccin, en el cual se
enmarcan los trabajos o investigaciones que se utilizaron como antecedentes para la
realizacin de la investigacin. Adems se mencionan los trminos bsicos relacionados
a la realizacin de la presente tesis.
Capitulo III, desarrolla la metodologa de la investigacin, y lo referido al marco
muestral del estudio de la presente tesis.
Capitulo IV, desarrolla la propuesta y aplicacin prctica del modelo de cadena
productiva dirigido a las empresas producto de la muestra, es decir el caso de estudio,
sealando la composicin de dicho modelo, para generalizar al sector agropecuario.
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
ANEXOS
BIBLIOGRAFIA

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