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INTRODUCCION
Deliciosos olores, colores y sonidos rodean al viajero en este pas
amante de la cocina; ruidosos y multicolores mercados, restaurants
en plazas antiguas, el aroma del caf recin molido. La pasin por la
comida es una caracterstica nacional, aunque cada regin tiene su
sabor propio. Hasta la unificacin, a mediados del siglo XIX, la
pennsula Itlica fue amalgama de reinos, estados y republicas,
cada uno con su geografa, historia y tradiciones. Por esta razn, las
cocinas regionales evolucionaron de manera distinta. En las reas
ms ricas del norte, los productos de la frtiles llanura del valle del
Po y los valles alpinos dieron paso a una cocina basada en
ingredientes como la mantequilla, el queso, el arroz, la polenta y la
carne. En el sur, el clima caluroso y seco y la accidentada geografa
marcaron el consume de verduras locales, legumbres y pastas que
se conservaban durante ms tiempo. La escasez tambin influyo,
sobre todo en el centro y sur de Italia, donde la cucina povera
(cocina pobre) es la base de la cultura culinaria. Muchos platos
regionales se crearon para aprovechar sobras y usar ingredientes
baratos y fciles de encontrar. As nacieron las sopas toscanas
espesadas con pan duro, las pastas de la Apulio con hierbas
silvestres y las recetas tomadas de sobras de carnes y vsceras. La
cocina italiana moderna se basa casi por complete en los
ingredientes del bel paese (bello pas) como los italianos llaman a
Italia. Pero no siempre fue as; de hecho, muchos platos que hoy se
consideran italianos fueron trados por invasores extranjeros. Los
REGIONES CULINARIAS
La cocina regional italiana se manifiesta con una enorme variedad
de sorprendentes platos que proponen casi un cuadro en el que se
pueden observar a travs de su gastronoma los aspectos de cada
regin en especial.
La cocina vara dependiendo de la regin, aunque existen alimentos
muy comunes en todas las zonas, como son las pastas y el pescado.
Posee una base muy amplia de pastas a las cuales aaden un
numeroso surtido de condimentos, hierbas y salsas. Algo muy
comn es el antipasto (aperitivo o pequeo entrante).
Cada regin posee caractersticas propias que la hace nica y
hermosa. La gastronoma es uno de los diferenciadores tpicos de
cada una, as encontramos las elaboraciones y productos ms
tpicos de cada provincia como las carnes del Piamonte, el aceite de
oliva extra virgen de la Toscana, el cerdo de Calabria, las pastas de
Sicilia y las diferentes caractersticas gastronmicas de las otras
regiones.
La 'pasta e
esprragos, las setas, las judas verdes, las espinacas o las trufas
que
o como
los
esprragos,
tomates,
las
perpetuas
cebollas
Las islas tienen su propia cocina muy influenciada por los pueblos
que las han dominado en el tiempo. Cerdea tiene cierto gusto
cataln en platos como la 'Favata' compuesto por habas, tocino,
salchichas y chorizo o la 'Leprudida' muy parecida a la olla podrida
espaola. Sin embargo destaca por su espectacularidad el 'Torro del
Ciabettino', ternera rellena con un cochinillo que a su vez contiene
una liebre en cuyo interior contiene diversas carnes de aves, a
pesar de que pueda parecer increble, es un plato realmente
espectacular.
Sicilia es plenamente mediterrnea. Excelentes pastas y pescados,
a menudo combinados, son la base de su cocina y ambos de
excelente calidad ya que es la tierra de los mejores cereales. Probar
los
macarrones
con
ragout
de
pescado
con
verduras
MENU ITALIANO
Un men tradicional en Italia consiste en diversas fases, cabe
pensar que la Pizza en la mayora de los casos, en Italia, se
considera un plato nico (piatto nico). El men tpico consta como
mnimo de cuatro platos: antipasto, primo piatto, secondo piatto y
dolce, es decir, entremeses, primer y segundo plato y postre. El
antipasto suele estar formado por pequeas exquisiteces tales como
uvas carnosas y otras miniaturas. El primo suele ser un plato o bien
a base de pasta o bien de arroz. El secondo es carne o pescado y
suele servirse con algn acompaamiento, puesto que en estos
platos no hay ms que carne o pescado y, a lo sumo, un poco de
guarnicin. Como acompaamiento se ofrece verdura estofada y en
el norte tambin polenta. El ltimo lugar lo ocupa el postre, que
puede constar nicamente de una pequea tabla de quesos o de
L'antipast
Carpaccio.
Caprese (Mozzarella con Tomate).
Frutti di mare - Mariscos, crudos o cocidos.
Arancini (Sicilia).
Vitello tonnato - carne de ternera cocida, decorada con
alcaparras.
Embutidos (Bresaola, prosciutto, salami).
II.
Il primo
III.
Pasta
Gnocchi di patate (Patatas) o de smola de trigo.
Risotto
Diferentes sopas.
Il secondo
IV.
V.
Il dolce
El postre
Tiramis
Gelato (helado)
Budn (budino)
Zabaione (o zabaglione)
Dulces (dolce) y pasteles (como la cassata)
Macedonia
Sorbete (sorbetto)
Fruta (frutta)
Profiteroles
Panna cotta
PLATOS TIPICOS
Platos de verdura
Fave al guanciale
Fiori di zucchini
Gnocchi alla romana (oquis romanos)
Panzanella, ensalada
Polenta
Radicchio alla griglia (Treviso)
Spinaci alla piemontese (Piamonte)
Platos de pasta
alla Sorrentina
Cannelloni al Rag, Cannelloni ai Carciofi
Maccheroni con le sarde (Sicilia), Pasta con le sarde (Sicilia),
Papardelle al sugo di lepre, Penne all'Arrabbiata, Pansotti alla
(Roma),
Spaghetti
alla
Carrettiere,
Spaghetti
alla
puttanesca,
spaghetti
al
rag
(Bolonia),
Cavolfiore
Risotto ai Gamberoni, Risotto al Gorgonzola, Risotto indivia e
fiori di zucca
Risotto con la luganega, Risotto mantecato con Grana Padano,
Risotto alla Marinara, Risotto alla milanese (plato milans) o
Azafrn-Risotto
Riso al nero di seppia, Riso con Piselli, Riso con i Porcini,
seppie (Venecia)
Riso Tonnato, Patate e Cozze, Riso alla Toscana, Riso
Valdostano, Risotto allo zafferano con petto d'anatra, Risotto
alla Zucca
Sformato al Basilico, Sformato di Riso Dolce, suppli di riso
(croquetas de arroz)
Tiella di Riso.
Risotto tres quesos.
Saltimbocca alla romana (Roma), Sarde a beccafico, Sarde
arraganate ( Sarde con origano e pane), Sarde grigliate, Sarde
ripiene, Sarde Sfiziose Panate, Sarde in saor (Venecia),
Sbroscia bolsenese, Scampi a zuppetta, Scampi gratinati,
scottiglia di cinghiale, Seppie col nero alla veneziana, Seppie
con i piselli, Seppie ripiene, Seppioline in umido, Sogliole alla
mugnaia, Spezzatino di pollo, Spiedini ai frutti di mare,
Spiedini di alici, Spiedini di anguilla, Stoccafisso alla genovese,
Postres
Gelato
Torta di riso
Refjwoiejfpp (galletas de almendra y merengue)
Cannoli
Cantucci'dofk' (galletas toscanas)
Cassata siciliana
Gelato (helado)
Granita
Panna cotta
Panettone (de Miln)
Panforte
Parrozzo
Pastiera b,m
Pignolata
Pinza
Pizzelle
Ricciarelli
Tartas: Torta caprese, torta di limone (tarta de limn de EmiliaRomaa), torta di nocciole (con avellanas), torta di ricotta (de
INSUMOS
Verduras y frutas
La cocina italiana tiene muchas elaboraciones con verduras y
hortalizas. Se emplean mucho los platos preparados con setas (uno
muy conocido con risotto es el risi e bisi veneciano). Las espinacas
aparecen
en
algunos
platos
de
pasta,
los
calabacines,
las
entre
las
comidas
servidas
como
entradas,
la
comida,
de
forma
sencilla,
con
mantequilla,
se
denominan
risottos)
son
uno
de
los
elementos
caractersticos de la cocina del norte del pas (al igual que de otras,
como la valenciana). Se trata de una base culinaria que permite
elaborar gran variedad de platos, generalmente cocidos con caldos
olorosos que emplean especias como el azafrn (a la milanesa), en
timbal (a la piamontesa), a veces empleado como relleno de otros
ingredientes como el tomate o como guarnicin de otros platos de
pescado o marisco.
Es tradicional el pesto (salsa de Gnova preparada con albahaca
triturada con aceite, pecorino, ajo y piones), que sirve de
acompaamiento a los trenette (tallarines planos) y a los espaguetis
a la siciliana (con berenjena y salsa de tomate).
Pizzas y focaccias
Pizza caprichosa.
Adems de la pizza y la focaccia, en esta categora pueden
encontrarse recetas parecidas, como el calzone (una especie
de pizza cerrada sobre s misma) y otros platos como la
tomate y el organo.
Pissa na boca da Margarita (Margherita): tomate y mozzarella.
Pizza napolitana (napoletana): parecida a la Margarita, con
organo y albahaca. La pizza napolitana clsica es de masa
diferentes.
Pizza boscaiola, o tambin ai funghi e salsicce (con setas y
salchicha): con mozzarella, setas y salchichas, con o sin
tomate.
Calzone: es una pizza cerrada sobre sus extremos.
Panes
Quesos
Son quesos italianos de calidad protegidos por el sistema de
denominacin de origen (DOP) los siguientes:
Asiago
Bitto
Bra
Caciocavallo Silano
Canestrato Pugliese
Casciotta d'Urbino
Castelmagno
Fiore Sardo
Fontina
Formai de Mut Dell'alta Valle Brembana
Gorgonzola
Grana Padano
Montasio
Monte Veronese
Mozzarella di Bufala Campana
Murazzano
Parmigiano Reggiano
Pecorino Romano
Pecorino Sardo
Pecorino Siciliano
Pecorino Toscano
Provolone Valpadana
Quartirolo Lombardo
Ragusano
Raschera
Robiola di Roccaverano
Spressa delle Giudicarie
Stelvio o Stilfser
Taleggio
Toma Piemontese
Valle d'Aosta Fromadzo
Valtellina Casera