BACTERIAS LCTICAS

Qu son bacterias lcticas?

Son gneros caracterizadas por su capacidad para fermentar los glcidos con produccin de
cido lctico. La fermentacin se denomina homolctica si el cido lctico es el nico producto
formado y heterolctica si se forman tambin otros compuestos como cido actico, etanol, CO2.
Generalidades:
Grupo muy heterogneo de bacterias Gram (+) no esporuladas que tienen la capacidad de
producir ac. Lctico por fermentacin de azcares, Son catalasa (-).
Producen energa por fermentacin.
Crecen en presencia o ausencia de O2 y comnmente no son mviles.
Forman colonias pequeas nunca pigmentadas.
Poseen gran tolerancia a la acidez.
Genero de bateras lcticas:

Leuco
nosto
c:

Son cocos, solos, en parejas o en cadenas cortas. Son Gram positivos, no mviles y no
esporulados.
Leuconostoc mesenteroides ssp. mesenteroides PRODUCTOR DE DEXTRANO:
Leuconostoc mesenteroides ssp. mesenteroides y ssp dextranicum constituyen parte de
la microbiota del jugo de la caa de azcar y tienen la caracterstica de producir dextranos.
*Procedimiento:
Aislamos e identificamos Leuconostoc mesenteroides ssp. Mesenteroides. Tomamos una
muestra (1ml) de jugo de caa de azcar y lo diluimos hasta solucin salina estril

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Seguidamente tomamos una alcuota de la ltima dilucin y sembramos mediante la tcnica de

agotamiento y estra sobre agar hipersacarosado (placas de Petri).
Incubamos a

30 C

durante 48 horas, seleccionamos 3 colonias que al estar rodeadas de

dextrano presenta gran tamao. Cultivamos las colonias seleccionadas a una placa que contiene
agar hipersacarosado modificado e incubamos a

30 C

por 24 horas. Sub cultivamos en dos

viales, uno conteniendo agar hipersacarosado y otro con agar hipersacarosado modificado,
tomamos una muestra del vial y sembramos en un tubo con caldo arabinosa para identificacin de
ssp (Leuconostoc mesenteroides ssp. mesenteroides).
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Qu es el dextrano?
El dextrano se forma en el proceso de la fabricacin del azcar de caa, debido a la presencia el
Leuconostoc mesenteroides, el cual produce la enzima invertasa que transforma la sacarosa
en glucosa y fructosa; a su vez, produce la enzima dextransacarasa, que interviene en la
formacin del dextrano.

El dextrano en la industria azucarera es un problema en la produccin de sacarosa ya que implica

perdidas de la misma.
*Reacciones que interviene en la produccin del dextrano

Bioproceso de la produccin del dextrano:

En el tanque de mezcla ingresa la sacarosa, agua, vitaminas y minerales y es agitado, la

temperatura se mantiene constante (26-29) C durante todo el proceso. Se adiciona el inoculo que
es el Leuconostoc mesenteroides, luego pasa al fermentador donde se produce el dextrano;
despus pasa por el tanque precipitador donde se adiciona metanol ms agua para precipitar el
dextrano. El dextrano es enviado a un tanque de hidrolisis donde se adiciona HCl, luego es
enviado a un filtro para retirar las partculas, despus es enviado a un tanque de fraccionamiento
donde se retira parte del agua con el metanol y dextrano que no pudo ser roto; el producto
obtenido es enviado a una columna de intercambio inico, despus es enviado a un evaporador al
vaco para retirar la mayor cantidad de agua. Luego se enva a un tanque de disolucin con
agitacin continua para aumentar la disolucin. Este producto pasa por un filtro, tanque
amortiguador y pasa por un separador, el dextrano clnico obtenido es enviado a unos ciclones y
obtenemos el producto terminado (dextrano clnico).