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Saveurs Toulousaines
Nicolas Antini
Mickael Quesnot
Oussama BENGHAZALA
Sylvie KAMPIRE
Jack Ethel NYOBE
Responsable formation
Enseignant SAP
Etudiant
Etudiante
Etudiant
Saveurs Toulousaines
PROJET SAP
Saveurs Toulousaines
PROJET SAP
Saveurs Toulousaines
PROJET SAP
Saveurs Toulousaines
PROJET SAP
Remerciements
Avant dentamer la rdaction du prsent document, nous souhaitons remercier les personnes qui ont
contribu la ralisation de ce projet, par leur savoir-tre, leur savoir-faire, leurs connaissances et
leurs expriences et, en particulier :
-
Mickal QUESNOT, encadrant de ce projet, pour ses suggestions pertinentes, son cadrage
pointu ainsi que sa disponibilit.
Philippe DUFRAISSE, de notre promo MS ERP , qui a collabor en partageant avec
gnrosit ses connaissances, techniques et fonctionnelles.
Nous noublions pas non plus Nicola ANTINI, responsable de la formation, pour ses efforts continus
quil a fournis afin de nous offrir un agrable cadre de travail, et toute autre personne ayant
contribu de prs ou de loin au bon droulement de notre projet.
Introduction
Dans un projet damlioration continue, la socit SAVEUR TOULOUSAINE a exprim le
besoin de disposer du progiciel de gestion intgr SAP afin de rformer lentreprise dans toute sa
globalit. Cette volont de lquipe dirigeante compose principalement du Directeur gnral, du
responsable dusine et qualit et du responsable des ventes et celui des achats est de mettre en
place leurs processus sur SAP, notamment les flux vente, achat et production.
Contexte
Lentreprise
Implante dans le Sud-Est de TOULOUSE, lentreprise SAVEUR TOULOUSAINE est spcialise
dans la Boucherie et la Charcuterie depuis 1980. Son activit en Boucherie est constitue
essentiellement de lachat et de la revente de viande de buf et de porc (Ngoce). Quant la
Charcuterie, lentreprise sapprovisionne auprs de fournisseurs en viande de buf et de porc quelle
transforme dans son usine situe en rgion toulousaine.
La socit SAVEUR TOULOUSAINE dispose de 4 magasins de dtail dans lesquels sont commercialiss
les produits de lentreprise :
1 magasin pour la boucherie (Toulouse)
3 magasins pour la charcuterie (Toulouse, Labge, Ramonville).
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Produits
Activit Boucherie :
Vente dtaille de viande de porc
Vente dtaille de viande de buf
Activit Charcuterie :
Sche :
SAUCISSON SEC :
POITRINE PORC A SALER
DIAPHAN CELLULOSE COPPA 90
SEL 1/2 GROS 25KG
MASSES DE PORC 30/32 // FUT 60 MASSES
POIVRE NOIR GRAIN DEBASTERISE
PRESTATION DE SERVICE
Frache :
SAUCISSE DE FOIE FRA ICHE :
EPAULE PORC S/OS
FOIE PORC
MASSES DE PORC 30/32 // FUT 60 MASSES
SEL FIN SAC DE 25KG
POIVRE NOIR GRAIN DEBASTERISE
CHIPOLATAS :
POITRINE PORC
EPAULE PORC S/OS
MASSES DE MOUTON 20/24 // FUT 60 MASSES
SEL FIN SAC DE 25KG
POIVRE NOIR GRAIN DEBASTERISE
MERGUEZ 100% BOEUF :
BOEUF POUR MERGUEZ PAT/T
MASSES DE MOUTON 20/24 // FUT 60 MASSES
COMPLET MERGUEZ HA NF sac 20kg
CAYENNE
Dans le souci de satisfaire sa clientle, la maison SAVEUR TOULOUSAINE slectionne les meilleures
matires premires (viandes de porc et viandes de buf) auprs de fournisseurs locaux ngociants en
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viande. Lentreprise fournit galement des produits de grande qualit en respectant les recettes
ancestrales qui ont fait sa renomme depuis plusieurs annes.
Fournisseurs
Nos fournisseurs en dcoupe de Porcs :
GAEC Maurel (81) - porcs ns et levs Sorze (81) Lieu dabattage et de dcoupe : Puylaurens (81)
SODIPAL (82) - porcs ns et levs dans lAveyron, le Lot et le Tarn - Lieu dabattage et de dcoupe :
Montauban (82)
Notre fournisseur en dcoupe de Buf :
Viandes Occitanes (82) - bufs ns, levs dans le Tarn et Garonne, le Lot, et lAveyron - Lieu
dabattage et de dcoupe : Montauban (82)
Attentifs la demande de ses plus chers clients, Elle privilgie les circuits courts et participe ainsi au
maintien de l'conomie rurale. Sa priorit est de transformer et valoriser les produits de la rgion du
Midi-Pyrnes.
Nota :
Du ct client, Saveurs Toulousaines ont deux grandes familles de clients : Gros et consommateur
final.
Cadrage
Equipe projet
Vu la complmentarit de notre quipe, nous nous somme partags les rles entre nous selon les
expriences et/ou les comptences de chacun.
Voici les membres de lquipe :
Sylvie Kampire
(Consultante
technique)
Oussama
BENGHAZALA
(Consultant
fonctionnel)
Jacques ETHEL
NYOB
(Consultant
technique)
Michel AMOITRIN
(Consultant
technique)
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Voici, sous forme dun tableau crois, les rles par personne :
Pilotage
Oussama
BENGHAZALA
Sylvie Kampire
Jacques ETHEL
NYOB
Analyse
fonctionnelle
Conception
Fonctionnelle
Paramtrage
standard
Paramtrage
avanc
Ce concept de mettre plusieurs personnes sur une tche, et notamment le paramtrage, permet de
partager les connaissances en temps rel, palier au dpart inopin dune personne.
Objectifs
Vu le secteur dactivit de lentreprise, qui est la boucherie, nous avons t confront diffrentes
activits. Nous en citons les principales :
La sous-traitance.
La gestion des lots.
La premption : comme cest un domaine Agroalimentaire, la dure de vie des produits reste un
sujet fragile.
Lobjectif principal de ce projet est donc de paramtrer le module MM bas principalement sur la gestion
des lots. Ce paramtrage permettra lentreprise Saveur Toulousaine de grer ces achats darticles
et ces stocks darticles (les mouvements de stocks : entres et sorties, transferts de stocks), les
dates de premption de ces produits, contrle de facture.Mais aussi, on abordera le flux de vente
standard.
Nous dcortiquerons plus en dtail ces diffrents aspects dans les prochains chapitres.
Ce quon veut dire par optionnellement , si nous avons le temps ou les comptences de le faire.
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GANTT
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Analyse pralable
Saveurs Toulousaines , et comme toute PME industrielle, elle a trois flux principaux :
Achat
Production
Vente
Vu le primtre dfini, nous nous sommes consacrs mettre en place en premier temps le flux ACHAT
puis le flux VENTE.
Vente3
A partir dune offre de prix (si elle est valide), on dclenche notre flux de vente.
Si loffre de prix nest pas valide, nous envoyons un avenant jusqu acceptation totale ou dclinaison
totale.
Une fois la commande arrive, nous vrifions le stock, pour une livraison immdiate (si le stock est
suffisant), ou un rapprovisionnement (si la quantit en stock nest pas suffisante).
Si la commande concerne la charcuterie frache , et si cette dernire nest pas disponible en stock,
nous procdons la fabrication lusine de Toulouse.
Si la commande concerne la charcuterie sec , et dans le cas o nous navons pas de stock de ce produit,
nous aurons besoin de demander une prestation de chez un de nos prestataires.
Le flux de vente dtaill est dans lannexe Modlisation des flux (Cliquez ici pour le voir).
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Et comme dernier cas de figure, si le client demande de la viande (non fabrique), nous la disponibilit
dans le stock, et nous le livrons si le stock est suffisant, sinon nous nous approvisionnons.
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Flux Achat
Dans ce flux, nous avons deux types de flux dachats :
Flux dachat normal
Flux de sous-traitance
Achat marchandise
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Achat Sous-traitance
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Conception fonctionnelle
Dcrire les besoins et de rdiger lanalyse fonctionnelle, qui est un document dtaill des rsultats
obtenus par les groupes de travail. Sur cette base, on obtient une comprhension commune de la faon
dont lentreprise veut voir fonctionner ses processus au sein de SAP.
Avant dentamer la partie technique, et suite la modlisation faite dans le prcdent paragraphe, nous
allons dcrire laspect fonctionnel de Saveurs Toulousaines .
Comme nous lavons abord auparavant, nous nous sommes concentrs surtout sur le flux achat mais
aussi le flux vente (standard). Or, ces derniers ncessitent la mise en place de plusieurs exceptions. Nous
en citerons les principales :
La gestion de la sous-traitance
La gestion de la consignation
La gestion des lots
La gestion de la premption
Lapprovisionnement des stocks (Flux de transfert).
Vous devez aussi avoir une ide sur la structure organisationnelle de Saveurs Toulousaines . Nous
avons consacr la prochaine partie ce point.
En abordant ce point, nous allons aussi voir la projection de cette organisation sur SAP (dans un second
temps).
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Structure organisationnelle
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Plan de formation
Introduction
Cette partie a pour objectif linitialisation la formation des modules MM et SD, par lun de nos
consultants. Cette formation aura pour but de familiariser lutilisateur final avec SAP afin quil soit
oprationnel et le plus autonome possible une fois cette formation ralise.
Nous resterons tout de mme disposition pour dventuelles questions, mme aprs la formation.
Pr-requis
Pour un bon droulement de la formation, nous aurons besoin de :
Accs internet
Accs SAP, mandant 731
Connaissance du processus concernant chaque utilisateur
Programme
Ce programme sera personnalis selon le rle de lutilisateur et son positionnement dans les processus de
Saveurs Toulousaines .
Introduction SAP ERP 6.0 : Comment se connecter, personnaliser son espace personnel et une
prsentation des menus.
Prsentation des flux Achat et Vente sur SAP.
Cration des donnes statiques
Cration des donnes dynamiques
Droulement des flux
Supervision
o Le but de cette tape est de donner lutilisateur la main pour manipuler loutil en
ralisant ses diffrentes actions faites avec le systme actuel, mais sur SAP.
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Paramtrage
Le but de cette partie est de dcrire les diffrents paramtrages qui ont t ncessaire pour la mise en
place dun flux MM4 assez pouss, ainsi quun flux SD proche du standard pour Saveurs Toulousaines .
Nous allons commencer par prsenter les donnes de bases, pour passer ensuite aux diffrents points de
paramtrage quon dtaillera ci-dessous.
Auto-formation
Aprs avoir constitu lquipe projet, choisi un projet, cadr ce dernier, nous avons choisi de consacrer
environ deux semaines lauto-formation. [Comme vous lavez vu sur le Diagramme de GANTT (Pour le
revoir cliquez ici),]
Cette priode permet chacun dentre nous de pratiquer ce quil a vu en cours, dessayer de lappliquer
sur notre projet, et ainsi de revoir ses points forts/faibles et les amliorer. De ce fait, nous avons pu nous
affecter des rles en se basant sur la volont de chacun dentre nous.
Forme de dsignation
Avant de vous prsenter des modles de nos donnes de base, nous souhaitons mettre un point sur la
forme de nommage. Vous avez peut-tre souvent remarqu ST , et comme vous lavez compris, ce sont
les initiales de Saveurs Toulousaines .
Ensuite nous ajoutons un _ (underscore), puis nous ajoutons le nom de notre article. A chaque fois
quil y a un nouveau type dinformation sur une donne, nous ajouterons un underscore.
Nous prenons comme exemple, larticle que vous allez rencontrer dans le prochain paragraphe :
ST_Viande_PORC.
Cela servira lors de la recherche de nos articles au milieu des articles dautres socits (qui ne nous
concernent pas).
Pour chercher nos articles par exemple, nous allons juste crire dans la zone consacre aux codes articles
ST_* , et nous aurons comme rsultat tous nos articles crs. (Voir image ci-dessous)
Remarque
* veut dire TOUS les articles qui commencent par ST_ .
Critre de recherche :
Material Management
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Structure organisationnelle
En se basant sur la dfinition dun mandant, nous avons eu besoin que dun seul mandant5 qui regroupera
toutes nos divisions et organisations. Nous illustrons ci-dessous cette hirarchie, avec les noms de chaque
lment sur SAP.
Mandant
731
Socit
Saveurs
Toulousaines
(ZST1)
Divisions
Toulouse
(ZCHT)
Labge (ZCHL)
Ramonville
(ZCHR)
Boucherie
Toulouse
(ZBOT)
Usine
Toulouse
(ZUST)
Magasins
Toulouse
(ZMCT)
Labge
(ZMCL)
Ramonville
(ZMCR)
Toulouse
(ZMBT)
Toulouse
(ZMUT)
Hirarchie fonctionnelle
Fonctionnellement, nous avons partitionn cette organisation en deux grandes structures :
Commerciale : responsable de lADV6. Cette partie gre les conditions de prix. Il faut savoir
quune transaction commerciale est toujours traite dans son intgralit dans une seule
organisation commerciale.
o Canal de distribution : dans notre organisation commerciale, nous avons deux canaux de
distribution ; commerce de gros et consommateurs. Le canal dsigne la manire avec
laquelle la marchandise atteindra les clients.
Achat : Elle prend le rle dapprovisionnement de la MP (viande de porc, viande de buf, sel,
poivre, etc.).
o Groupe dacheteurs : cest notre principal acteur dans notre organisation dachat. Nous
avons un groupe dacheteurs, qui est en contact direct avec les fournisseurs et/ou soustraitants, ayant pour rles :
La ngociation des prix dachat et des conditions dachats avec nos fournisseurs.
La planification des besoins
Unit indpendante d'un point de vue commercial, organisationnel et technique dans un systme SAP. Les mandants
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Organisation
d'achat
(ZVOA)
Groupe
d'acheteur
(ZBT)
Division 4
(ZBOT)
Division 5
(ZUST)
Magasin 4
(ZMBT)
Magasin 5
(ZMUT)
Organisation
commercial
(ZVOC)
Canal de distribution
(Consommateur 10)
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Canal de distribution
(Commerce de gros R6)
Division 1 (ZCHT)
Division 2 (ZCHL)
Division 3 (ZCHR)
Division 4 (ZBOT)
Division 5 (ZUST)
Magasin 1 (ZMCT)
Magasin 2 (ZMCL)
Magasin 3 (ZMCR)
Magasin 4 (ZMBT)
Magasin 5
(ZMUT)
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Projet
Avant dentamer la cration des donnes de base et la structure organisationnelle sur SAP, nous avons
commenc par crer un projet qui englobera tous nos paramtrages sur ce mandant.
Le but de ce projet, comme indiqu ci-dessus, est de regrouper tous les paramtrages concernant nos
membres projet. En effet, on peut affecter ce projet des membres.
Dans un premier temps, pour crer notre projet, nous nous sommes appuys sur la transaction SPRO ,
comme le montre limage ci-dessous :
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Une fois notre projet cr, une tape vient sajouter lors de nos paramtrages, qui permet daffecter
chacun de ces derniers notre projet.
Ensuite nous allons passer la cration de quelques exemples de donnes de base : Article, Fournisseur,
Client.
Organisation
Nous avons commenc par crer les lments de notre structure organisationnelle Achat et Vente.
Socit
Nous avons cr notre socit ZST1 partir dune socit 1000 existant dans SAP en allant dans la
transaction SPRO toujours :
Vers socit :
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ZST1
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Division
Comme indiqu dans le schma de la hirarchie organisationnelle de ST, cette dernire possde 5
divisions dont 4 points de vente et une usine. Cette dernire est destine lachat en gros (pour des
htels par exemple).
Voici nos 5 divisions cres, marques par des points rouges :
Pour en crer une, nous avons pris comme exemple le point de vente de Labge (ZCHL). Nous nous
sommes appuys sur lactivit SPRO :
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Magasin
Le magasin a pour le rle de stockage de la marchandise dans le flux de vente. Le magasin est rattach
la division.
Pour chaque division, ST souhaite y associer un seul magasin. Sur ce, chaque division grera son stock
appropri. Lentreprise ST ne souhaite pas grer les stocks demplacements au sein de ces magasins.
Comme nous avons pris comme exemple prcdemment le point de vente de Labge (ZCHL), nous allons
voir comment crer un magasin associ cette division, quon baptisera ZMCL .
Dans Structure de lentreprise , dans SPRO , nous pouvons dfinir des magasins comme dans la
capture dcran ci-dessous :
Organisation commerciale
Lorganisation commerciale correspond une unit charge de ladministration des ventes et qui en a la
responsabilit au sens juridique. Les organisations commerciales permettent galement la subdivision
rgionale du march. Chaque transaction commerciale est gre au sein d'une organisation commerciale.
ST a choisi de mettre en place une organisation commerciale, qui regroupera :
Tous les types des documents commerciaux, ainsi que les postes de ces documents
Les divisions
Les donnes de base
Tous les salaris
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Organisation dachat
Comme le titre lindique, cette partie concerne les approvisionnements. Lorganisation dachats
reprsente une unit organisationnelle qui procure des articles et qui ngocie des conditions gnrales de
prix dachat avec les fournisseurs. Elle est responsable de toutes les oprations dachat dans la socit.
Une opration dachat est traite dans son intgralit par une seule organisation dachats. Les
autorisations de gestion des donnes de base et de traitement des oprations dachat sont affectes par
organisation dachat.
Pareil que pour lorganisation commerciale, nous avons cr une organisation dachat ZVOA pour la
socit.
Toujours dans SPRO :
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Canal de distribution
Les canaux de distribution, comme leur nom lindique, permettent de dfinir la manire dont laquelle
nous allons commercialiser nos produits ST. Cest un circuit ou rseau de distribution.
Lentreprise ST a deux types de clientle :
Gros : Htellerie, Restauration, etc.
Dtail : Consommateurs, etc.
Cela reste paramtrable dans SPRO , quon retrouve dans le menu SAP sous Outils Customizing
IMG Traitement de projet.
Cest l quon peut dfinir nos canaux de distribution pour notre flux de vente.
Secteur dactivits
Ensuite, pour terminer nos donnes structurelles, nous allons crer un secteur dactivits propre ST. Ce
dernier est dfini sur SAP comme tant une unit organisationnelle reposant sur son importance en
termes de chiffre daffaire ou de bnfices obtenus partir des articles ou des services vendus.
Comme su la capture dcran ci-dessous, notre secteur dactivit est ST = Agro alimentaire .
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Donnes de base
Cette partie aborde les points essentiels permettant le paramtrage et lexcution de module MM.
Articles
Comme on sest principalement bas sur le flux achat pour notre projet Saveurs Toulousaines , on
donnera un exemple sur des articles de type Matire Premire.
Nous allons donc crer un article. Comme la plupart darticles de lentreprise Saveurs Toulousaines se
basent sur la gestion des lots, nous devons donc prvoir cela dans la cration de la fiche article, ainsi que
dautres points quon dtaillera dans ce qui suit.
Pour crer un article, dans un premier temps, il faut passer par les vues quon veut associer cet article.
Par exemple, pour un article acheter, il faut penser slectionner la vue Achat , et si on gre des
emplacements pour cet article, on peut le dfinir dans ces vues. Voir exemple ci-dessous :
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Type darticle
Comme vous pouvez le voir, nous avons cr pour chacun des produits utiliss Saveurs Toulousaines
son propre type darticle. Cela peut tre vu comme famille darticles :
ZROS : Matire premire Saveur
ZHAS : Produit semi-fini Saveur
ZFES : Produit fini Saveur
Type darticle ZROS a t cr en copie du type darticle ROH (existant dans SAP)
Ainsi on a aussi grer les zones par rapport au type darticle. Par exemple, pour le type darticle ZROS,
zone 1(unit de quantit de base, texte concernant lunit de mesure) et zone 2(groupe de marchandises,
nom, ) sont obligatoire.
N.B
Les produits semi-finis sont les viandes schs pour la production de larticle saucisse sec. Ce type de
produits est sous-trait.
Remarquez quon ne retrouve pas la vue ADV qui, elle, apparatra pour les produits finis, et cela est d au
paramtrage de ce type darticle dans SPRO.
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Dans cet cran, vous choisissez grer options de zones pour crans de donnes, dans Options de
zone .
Cela permet de dterminer si une zone doit tre occulte ou affiche dans la gestion de la fiche article, si
elle est obligatoire ou facultative. A cet effet, affectez la zone un groupe de slection de zones.
Pour notre article, et comme cest un article achet, nous avons cr, entre autres, un groupe dacheteurs
propre la socit Saveurs Toulousaines , quon a appel ZBT ainsi quun gestionnaire.
Ce groupe dacheteurs grera les approvisionnements de cet article pour la socit ST pour toutes les
divisions.
Nous aurions pu crer un groupe dacheteurs pour chaque division ou organisation, mais ST8 souhaitent
avoir un seul groupe dacheteurs affect la division ZUST qui effectuera leurs approvisionnements.
Ce quil faut savoir, cest que le maximum dinformations remplies au niveau des donnes de bases,
facilitera la gnration des flux sur SAP (achat, vente, production, etc.).
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Pour notre article modle toujours, nous avons donc mis en place un secteur dactivit (dtaill plus
haut), qui reprsentera un groupe de produits achets. Ce paramtrage apparatra dans les donnes de
base de la fiche article :
Nous nallons pas dtailler tous les champs figurant dans une fiche article. Mais nous allons nous
contenter des zones qui nous intresserons pour le reste de nos flux, notamment la gestion des lots, la
DLC9, cration automatiques des commandes, dure dapprovisionnement, la valorisation de larticle,
etc.
Comme nous lavons abord dans le cadrage, ST sapprovisionne de la viande sche de chez un soustraitant. Cet article appartient dans la famille darticle semi-fini. Nous avons choisi un article modle pour
cela, qui est ST_VIANDEPORCS .
Pour ce type darticle, nous avons dabord cr un groupe de marchandise, qui regroupe toute la viande
sche.
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Nous avons aussi une unit de base dans le standard de SAP qui est KG dans notre cas.
Remarquez que le secteur dactivit est celui de lagro-alimentaire cr spcialement pour ST.
Nota
On se base sur lvaluation du fournisseur pour dterminer celui qui rpond le plus nos besoins en
termes de cot, qualit et Dlai.
Pour continuer sur notre fiche article, nous parlons du type de planification que nous avons mis en place,
ainsi que la notion du point de commande (plus de dtail au niveau de flux de sous-traitance). Voir limage
ci-aprs :
10
Dans la nommage SAP, si nous souhaitons modifier le standard, on fait un copier-coller sur un nouvel
lment condition que ce dernier commence par Z si cest une chane de caractre ou un 9 si cest du
numrique.
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PROJET SAP
Dans cette partie nous parlerons de la gestion de la premption. Pour cela, cet article doit tre gr par
lot, cela est reprsent sous forme dune case cocher sur SAP (voir capture ci-dessous) ainsi que vue
classification qui sera plus dtaille au niveau de la gestion des lots.
Comme les noms des champs lindiquent, cest partir de ces informations que le systme va calculer la
DLC (plus de dtails dans le chapitre Gestion des lots ).
Le service comptabilit valorise ses article un prix standard et ils le souhaitent le modifier manuellement
quand ils veulent, cest pourquoi nous avons choisi comme code de prix sur SAP S dans la vue
Comptabilit 1 .
Remarque
Le maximum dinformations saisies dans les donnes de bases (Articles, Clients, Fournisseurs, etc.),
facilitera la saisie des donnes dynamiques (Commande, Livraison, Facture, etc.).
Client
Pareil que pour les articles, dans les clients nous devons renseigner le maximum dinformations.
Nous avons choisi comme modle, les htels qui sont des clients grossiste. Ce qui veut dire que nous
allons pouvoir enfin utiliser notre fameux canal de distribution ZT . (Voir Canal de distribution)
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Fournisseurs
Dans cette partie, nous dtaillerons le paramtrage dun fournisseur modle de viande porc. Comme
dtaill dans le cadrage, nous prvoyons deux fournisseurs pour une mme famille darticle.
Ces deux fournisseurs nous allons les valuer et ainsi le systme nous proposera le fournisseur convenant
le mieux pour notre besoin.
Pour commencer, nous allons dfinir des groupes de comptes fournisseurs, Standards et Occasionnels, qui
nous seront utiles par la suite. Pour cela, nous revenons sur la fameuse transaction SPRO :
Ce quil faut savoir, cest qu ce groupe de fournisseurs nous avons affect une tranche de numros.
Nous pouvons utiliser les rles partenaires standards comme on peut en paramtrer dautres. Nous avons
fait cela pour les fournisseurs occasionnels, ainsi nous avons aussi pu attribuer des fonctions ces
fournisseurs.
Mais avant cela, il fallait aussi penser affecter nos groupes de comptes une certaine hirarchie.
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Gestionnaire
Le gestionnaire au sein de lentreprise ST a pour rle de minimiser les cots de stockage de
marchandises. Cette personne effectue les mises jour des donnes de base pour la planification
dterministe des besoins (par exemple, vues MRP dans la base de donnes darticle).
Au sein de lentreprise Saveur Toulousaine, le gestionnaire doit tre affect une division. Par exemple, le
gestionnaire ZSG est li la division ZUST
Groupe de marchandises
Lentreprise ST possde trois groupes de marchandises :
ZSVS : groupe de de viande sche
ZSVF : groupe de viande brute(ou fraiche)
ZSAC : groupe dautre composants (exemple : sel)
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Chaque article est affect un seul groupe de marchandises. Cette affectation est valable dans lensemble
de lentreprise. Ce regroupement de marchandises facilite le suivi et rduit le volume de donnes grer.
Chemin daccs
Menu SAP
Transaction
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La caractristique LOBM_VFDAT
Cette caractristique a pour objectif de calculer la date limite de consommation(DLC) ou la premption
darticles qui sont gres par lot et contrle la dure de conservation restante des lots. La date limite de
consommation (DLC) dun article est affecte au lot. La DLC est calcule partir de la dure de
conservation totale dfinie dans la fiche article.
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La dure de conservation restante doit tre suprieure la dure minimale de conservation restante pour
que le lot soit accept. La DLC doit tre le mme dans toutes les postes.
Pour que la DLC soit calcule automatiquement, il faut saisir les donnes ci-dessous relatives la dure de
conservation dans la vue de stockage 1 de la fiche article.
Si la dure calcule de conservation restante est infrieure la dure minimale de conservation restante,
un message derreur apparat.
La caractristique ST_FIFO
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la caractristique ST_FIFO qui gre la stratgie du FIFO sur nos articles. Le FIFO (premier entrer, premier
sorti) est appliqu sur les lots en stock.
Lordre de sortie est calcul en fonction de la date d'enregistrement de l'entre de marchandises de
larticle en stocks. Pour chaque enregistrement d'entre de marchandises, la date dentre de
marchandise est dfinit automatiquement. Au moment de la cration de la sortie de marchandises, cette
date est recopie dans l'enregistrement. On reprend la date d'entre de marchandises propose par le
systme.
Chemin daccs
Menu SAP
Transaction
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Chemin daccs
Menu SAP
Vue
Transaction
LogistiqueLogistics executionDonnes de
baseArticleArticleCrer
Classification
MM01
A Noter
La catgorie de classes est un concept central dans le systme de classification. Elle dtermine la manire
dont les classes sont traites. Les options relatives une catgorie de classes sont dfinies dans le
Customizing de la Classification.
Une fois les deux tapes ci-dessous termines, on a affect la classe Z_ST et leurs caractristiques aux
articles qui sont grs par lot. Laffectation est faite par la fiche article (transaction MM01) au niveau de
la vue Classification.
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A noter
On peut seulement affecter une classe de type lot chaque article. Ce qui signifie que la classification
multiple est impossible.
Et on ne peut crer des lots pour un article que si celui-ci doit tre trait par lots. Pour ce faire, il faut
activer le code Gestion des lots dans la fiche article.
En fonction du type darticle, on peut trouver ce code dans la vue Achats, Prparation du travail ou
Stockage. Pour les types de nos articles, ce code se trouve dans la vue Achat.
Chemin daccs
Menu SAP
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Lentreprise ST a opt pour la combinaison de cls Division/article pour cette stratgie de recherche des
lots.
Chemin daccs
Menu SAP
Transaction
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Dans lexemple ci-dessus, on retrouve lensemble des numros de lots ( gauche de lcran) utiliss par
larticle ST_Merguez_PF.
Mais aussi, on peut tracer les acheteurs, les fournisseurs, DLC de lot donn, comme cest indiqu cidessous.
On peut aussi connaitre le cas demplois des articles grs par lots. Sa recherche ascendante permet de
tracer leurs acheteurs et la recherche descendantes de tracer leurs fournisseurs.
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Chemin daccs
Menu SAP
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Division
Groupe dacheteurs
Valeur total du poste
Groupe de marchandises
Type de document : Demande dachat
Chemin daccs
Menu SAP
Tcode
Classe FRG_Saveur
La classe FRG_Saveur est inclus de la catgorie de stratgie de lancement(032). Elle a t cr en copie de
la classe FRG_EBAN(Classe existante). Elle contient quatre caractristiques qui dfinissent les conditions
ncessaires au lancement de demande dachat.
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PROJET SAP
Ces caractristiques reprsentent les groupes dacheteurs autoriss, la valeur totale de poste, type de
document concern par la stratgie de lancement ainsi que la division.
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PROJET SAP
Comme cest indiqu sur limage ci-dessous, pour notre projet, on a utilis deux codes de lancement.
Code S pour bloquer la demande dachat et code T pour son lancement.
Le code S est existant dans le systme alors que Le code T est spcifique lentreprise ST, il a t cr en
copie du code existant 2.
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PROJET SAP
Condition de lancement
Etats de lancement
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PROJET SAP
Classification
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PROJET SAP
Simulation lancement
MENU SAP
Tcode
En premier lieu, lentreprise ST souhaite pour ces commandes dachat un type de document
qui lui est propre. Pour ce faire, on a paramtr un nouveau type de document. On a cr un
type de document ZSCA copi du type de document NB existant dans le SAP.
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PROJET SAP
Et cest type de poste <Normal> qui est autoris pour ce type de document.
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PROJET SAP
Par exemple, dans le cas de lentreprise ST, toute facture prsentant un cart de plus de 5% ou plus de 5
(en plus ou moins) est bloque.
TVA dductible
La TVA dductible est indique dans la facture fournisseur. Nayant pas trouv de code TVA dans le
systme appropri lentreprise, on a paramtr un nouveau code tva spcifique lentreprise ST.
Chemin daccs
MENU SAP
Tcode
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PROJET SAP
Chemin daccs
MENU SAP
Tcode
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PROJET SAP
La cl de condition de paiement mise en place pour lentreprise ST reprsente les trois caractristiques cidessous :
o
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PROJET SAP
o
o
Chemin daccs
MENU SAP
Tcode
La demande dachat est cre avec le type de document ZSDA de lentreprise ST. Elle est affecte au
fournisseur St_PORC_01. Ce fournisseur a un contrat avec lentreprise.
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Commande dachat
La commande dachat au sein de lentreprise ST peut tre cre partir dune demande dachat ou non.
Elle est cre avec le type de document ZSCA, avec une numrotation incrmentale en fonction de la
tranche de numrotation dfinie dans le customizing.
Chemin daccs
MENU SAP
Tcode
ME21N
Entre de marchandises
Chemin daccs
MENU SAP
Tcode
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PROJET SAP
Et pour les articles qui sont concernes par le contrle de qualit, cest lors de lentre de marchandises
en provenance du fournisseur quon dcide de les envoyer au magasin de contrle de qualit avec le
code de mouvement 101 avant dtre enregistr dans le stock utilisation libre ou stock bloqu.
Pour les articles qui sont concern par la gestion de premption, il faut saisir la date de fabrication sinon
le systme affiche un message derreur.
Avec la synthse de stock, on peut mieux visualiser toutes les informations concernant larticle
commande. Par exemple, pour un article ST_VIANDEPORC, on a sa quantit totale, ses numros de lot,
les niveaux de lot, la localisation de stockage,
Chemin daccs
MENU SAP
Tcode
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PROJET SAP
Contrle de factures
Le contrle des factures achve ce processus d'approvisionnement d'articles, qui commence avec la
demande d'achat et se traduit par une entre de marchandises. Il sert vrifier l'exactitude du contenu,
des prix et des calculs dans les fournisseurs.
Chemin daccs
MENU SAP
Tcode
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PROJET SAP
Le contrle des factures ci-dessus est rfrenc une commande. Mais il est possible de raliser les
contrles de facture bas sur lentre de marchandises ou sans rfrence une commande.
Dans le cas de lentreprise ST, les articles sont enregistrs dans le stock de contrle de qualit et selon les
dcisions prises lors du contrle, larticle peut tre transfert dans le stock utilisation libre ou bloqu.
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PROJET SAP
Droulement de transfert
Chemin daccs
MENU SAP
Tcode
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PROJET SAP
Gestion de la sous-traitance
Le processus Sous-traitance au sein de lentreprise Saveur Toulousaine consiste envoyer de la viande
brute un fournisseur pour les soumettre au processus de schoir dans le but dobtenir de la viande
sche. Cette viande est ncessaire pour la fabrication de saucisson sec. Une fois le schoir fini, le
fournisseur sous-traitant livre des articles semi- finis (la viande sche).
La viande sche est considre comme article semi-fini au niveau de lentreprise Saveur Toulousaine
parce quune fois cet article est approvisionn, il est ensuite trait dans lentreprise pour la fabrication de
saucisson sec.
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PROJET SAP
A noter
Entre de produits semi finis (viande sche) livrs par le fournisseur sous-traitant.
Entre de facture.
Vrification de la facture.
Dcaissement.
Les commandes de sous-traitance sont suivies avec un numro de lot. Lorsqu on cre une commande de
sous-traitance dans la composante achat, on dtermine le lot du composant fourni livrer au soustraitant.
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PROJET SAP
Taille de lot fixe : 50 KG dans notre cas mais elle peut tre modifi par rapport aux besoins.
Le gestionnaire, groupe dacheteurs,
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PROJET SAP
Le systme calcule ensuite les besoins nets. Le stock disponible au niveau de la division (stock de scurit
inclus) ainsi que les entres fermes dj planifies (commandes, ordres de fabrication, demandes d'achat
fermes, etc.) sont compares au point de commande.
On considre qu'il existe une couverture insuffisante lorsque le total entre le stock et les entres est
infrieur au point de commande
Le systme calcule alors la quantit dapprovisionnement en fonction du lotissement dfini dans la base
de donnes articles.
Menu SAP
Tcode
MM01
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PROJET SAP
A part les vues habituelles comme donnes de base, achat, comptabilit, Cet article est gr aussi sous
les vues de classification pour la gestion des lots, MRP1, MRP2, MRP3, MRP4 pour la planification
dapprovisionnement et vue management qualit pour les contrles de qualit des entres de
marchandises en provenance du fournisseur sous-traitant.
Nomenclature de larticle
La nomenclature dun produit sous-trait sert identifier les composants ncessaires pour sa production.
Chaque poste de sous-traitance est rparti sur un ou plusieurs sous-postes qui contiennent les
composants requis par le fournisseur pour effectuer le travail de sous-traitance.
LogistiqueProductionDonnes de baseNomenclatureNomenclature
ArticleCrer
SC01
Tcode
Comme cest indiqu dans la nomenclature ci-dessous, pour produire 1kg de la viande
sche(ST_ViandePorcS), il faut 5 kg de viande de porc brut.
Menu SAP
Fournisseur
Dans la base SAP, le sous-traitant est considr comme un fournisseur normal. Il ny a pas de
particularits par rapport aux autres fournisseurs.
Menu SAP
Tcode
XK01
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PROJET SAP
Pour linstant, lentreprise na quun seul fournisseur sous-traitant pour le schement de sa viande. En cas
de panne ou dindisponibilit de son fournisseur, ce qui ne sest pas encore produit, lentreprise a la
possibilit de produire sa viande sche avec ses machines mais en petite quantit.
Et comme cest indiqu sur le schma ci-dessous, diffrentes informations sont renseignes. Par
exemple, le dlai de livraison (1j), transport en camion comme incoterms
Menu SAP
Tcode
ME31K
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PROJET SAP
Ce contrat est bas sur la quantit. Par exemple, les deux parties se sont engages sur un contrat de
1200kg. A chaque fois quon cre une commande dachat sous-traitance, le systme propose daffecter la
quantit commande au contrat-cadre ainsi chaque affectation du document dachat au contrat cadre, la
quantit et le montant en cours sont rduits.
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Tcode
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PROJET SAP
Menu SAP
Transaction
Le bouton composant reprsente les composants ncessaires au fournisseur pour fabriquer le produit
command (produit semi-fini).
Lorsquon gre une commande de sous-traitance, on doit tenir compte des points suivants :
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PROJET SAP
Les composants
Pour les composants, on constante quon a un stock de 16KG avec 10KG en utilisation libre et 6KG en
contrle qualit. On a assez de stock pour faire la livraison chez notre fournisseur sous-traitant.
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PROJET SAP
Menu SAP
Tcode
Comme indiqu ci-dessous, lors de lenregistrement de sortie de marchandises, on indique le magasin qui
contient les marchandises, puis le lot concern et la quantit quon souhaite sous-trait.
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PROJET SAP
Maintenant, on remarque que le stock des composants est rduit de 10 KG, en effet pour la commande
sous-traitance, on a command 2KG de viandes sche et le stock est exact car 1 KG de viande sche
quivaut 5KG de viande de porc. (Voir en dtails de lot ci-dessous.
Et la synthse de stock des composants nous dtaille le mouvement de son stock. On remarque quon a
mis la disposition du fournisseur 10KG de marchandises quon a imput sur le lot 0000000619 qui
contenait 102KG de marchandises au dpart.
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PROJET SAP
Lors de lentr de marchandises, le systme nous fournit un nouveau numro de lot avec une date de
premption calcule partir de la date de fabrication. En effet, comme cest indiqu sur dimage ci-dessus
(encadr rouge), le lot des composants est diffrent de celui du produit livr.
Remarque :
Je tiens prciser que le produit en provenance de sous-traitant nest pas un article produit fini mais un
article produit semi-fini. Cet article va encore tre utilis pour la production dun article rpertori en tant
que produit fini. Mais la partie de production (Module PP) na pas t trait dans ce projet.
Transaction
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ME2O
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PROJET SAP
la situation actuelle du
stock
les sorties planifies
les entres planifies
Les documents dachat
Gestion de la consignation
ST a mis en place des contrats avec ses fournisseurs pour grer quelques articles en consignation. Avec
ces fournisseurs, sur SAP, nous avons cr des fiches info-achat (nous dtaillerons dance qui suit lutilit
et comme nous avons mis en place cette dernire).
Ce stock en consignation permet le transfert des stocks entre les diffrentes divisions (ou points de vente)
chez ST. Vu le nombre limit des fournisseurs, nous grerons aussi les stocks en consignation chez ces
derniers.
Fiche info-achat
La fiche info-achat sert comme conditions fournisseurs. Elle permet de dfinir un certain nombre
dinformations entre le couple Article-Fournisseur.
Cette fiche permet notre groupe dacheteur de dterminer une priode durant laquelle un fournisseur
peut leur fournir un article, mettre en place des rgles en cas de livraison incomplte ou pas dans les
temps, un dlai de livraison requis par ce fournisseur, etc.
Il existe des fiches info-achat pour diffrents types dapprovisionnement :
Sous-traitance
Consignation
Standard
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PROJET SAP
Nota
Nous allons prendre un exemple de fiche info-achat en consignation dans cette partie.
Cette activit se trouve ce niveau reprsent ci-dessous :
Comme voqu auparavant, la fiche info-achat reporte sur le couple Article-Fournisseur, comme sur
limage suivante :
Cette fiche permettra de gnrer des alertes qui serviront de relances des fournisseurs. Nous avons
jusqu trois relances.
Nous avons d paramtrer un type de certificat propre ST, et ce dernier apparat au moment de la
cration de la fiche. Nous pouvons lui donner une date de fin de validit.
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PROJET SAP
La consignation
Comme nous en avons parl auparavant (voir Consignation), Nous allons donc crer une demande
dachat, que nous allons convertir en commande dachat ensuite. Cest le fonctionnement actuel chez ST.
Nous avons renseign le code de notre fiche Info-Achat, Ensuite nous avons affecter la source dappro11.
En cliquant sur le bouton appropri.
Il faut aussi ne pas oublier de cocher la case Dterm. Source appro comme sur a capture dcran
suivante :
11
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Pour rcapituler le besoin sur cette demande dachat, est de sapprovisionner de 50 Kg de viande de porc
dans lusine de Toulouse.
Le but suivant est convertir cette demande dachat en commande pour crer lentre marchandise
ensuite.
Pour cela nous avons d affecter notre DDA12 une CA13. Cela en passant par le menu SAP Logistique
Gestion des articles Achat Demande dachat Fonctions suivantes, pour appuyer la fin sur
Affecter + Traiter , ou tout simplement taper dans la barre de recherche la transaction ME57 :
12
13
Demande DAchat
CA
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Aprs avoir trait et affecter notre demande, nous allons pouvoir crer rapidement notre commande.
Voici le rsultat obtenu :
Pour terminer lapprovisionnement, nous crons notre entre marchandise grce la fameuse activit
MIGO :
La migo tant cre, la suite est deffectuer un transfert de stock du stock o se trouve notre lot vers le
sotck en consignation (dans le cas o ST souhaite crer un lieu de stockage consignation).
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Commande de transfert
La socit SAVEUR TOULOUSAINE dispose de quatre points de vente dans lesquels sont commercialiss
les produits de lentreprise. Dans le cas de notre projet, ces points de vente sont considrs comme des
divisions. Pour lapprovisionnement de ces points de vente, lentreprise utilise la commande de transfert
de stock.
Nous avons paramtr un type de document pour la commande de transfert ZUB spcifique lentreprise
ST. Ce type de document a t cr en copie du type de commande de transfert standard dans SAP UB.
Dans notre cas, il y a une seule division cdante, la divisions ZUST et 4 divisions (ou points de vente)
prenantes. Comme indiqu ci-dessous, un numro de client est affect aux divisions prenantes pour les
besoins de commandes de transfert.
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PROJET SAP
Il faut dfinir le type de procdure de transfert quon souhaite utilis. Dans notre cas on a opt pour la
procdure de transfert en une tape.
Avec lactivation de transfert en une tape signifie que le systme enregistre l'entre de marchandises
dans la division prenante en mme temps que la sortie de la division cdante.
A noter :
La quantit de stock transfert est d'abord stocke dans le magasin de transit au niveau de la division
prenante. Elle est enregistre dans le stock utilisation libre de la division prenante uniquement aprs
enregistrement de l'entre de marchandises.
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PROJET SAP
Menu SAP
Tcode
Une fois la commande cre, on procde au transfert de stock entre les deux divisions. Le transfert est
effectu en deux tapes.
Avec la fonctionnalit de transfert de stock, on effectue dabord la sortir de marchandises au sein de la
division cdante.
Menu SAP
Tcode
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PROJET SAP
Ensuite, on renseigne les informations ncessaires lies au transfert de stock telles que la quantit, le
numro de lot, le magasin cdante,
Avec la synthse de stock, on peut constante que le stock de transfert au niveau de la division prenante a
augment (partie encadre sur limage ci-dessous).
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PROJET SAP
Ensuite on procde lentre de marchandise au niveau de la division prenante(ZCHL). Cette etape est
divis en deux partie :
Prmirement, on effectue la sortie des marchandises au niveau du stock de transit avec le code de
mouvement 303(sortie de division de transfert).
Ensuite on effectue lentre de marchandises vers la division prenante avec le code de mouvement 305.
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PROJET SAP
Lors de lentre de marchandises dans la division prenante, le systme attribue un nouveau numro de lot
pour les articles grs par lot. Cest qui veut dire que le lot de dpart lors de la sortie des marchandises
nest pas le mme que celui dentre de marchandise dans la division cdante.
Une fois le transfert termin, le stock de transit disparait (dtail synthse de stock ci-dessous). Le stock
utilisation libre de la division prenante augmente et il contient un nouveau numro de lot qui correspond
la quantit de marchandise transfert.
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Flux SD
Le flux SD dcrit les tapes du processus de vente dun article un client.
Dans le cas de lentreprise Saveur Toulousaine, il dcrit les tapes dachat dun produit fini par un client
grossiste.
De faon gnrale, le flux SD peut tre schmatis comme suit :
Cration article
La cration de larticle constitue la premire tape du flux SD.
Saveur Toulousaine produit plusieurs articles finis (produits finis) qui sont destins la vente directe des
clients soit en gros des grossistes, soit en dtails des dtaillants.
Ces articles sont :
Article
ST_Merguez_PF
ST_Viande_Porc_PF
ST_Saucisson_Foie
ST_Viande_Boeuf_PF
ST_Saucisson_Sec
Description
Merguez
Viande porc
Saucisson foie
Viande buf
Saucisson sec
Chacun de ses articles est cr suivant la transaction SAP permettant de dfinir un produit fini.
Menu SAP
Transaction
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Gestion de stock
La gestion de stock permet de connaitre en temps rel la quantit stocke dun article.
Un stock peut tre cre sans achat auprs dun fournisseur, on parle dentre de marchandise sans passer
par la commande achat. Nous avons procd ainsi sur le produit fini ST_MERGUEZ_PF afin de simuler le
flux SD indpendamment des autres flux logistiques, notamment lachat ou la production.
Menu SAP
Transaction
Le screenshot ci-dessous nous montre le stock cr. Mis en exergue, nous avons la dsignation du stock,
la quantit du stock, ainsi que le magasin.
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PROJET SAP
Cration client
Le client achte le produit fini mis en vente en gros ou en dtail. Le client est li lorganisation
commerciale, au canal de distribution et au secteur dactivit de lentreprise Saveur Toulousaine.
Menu SAP
Transaction
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PROJET SAP
Menu SAP
Transaction
Commande client
Aprs avoir li larticle au client, on peut effectuer une commande via la transaction VA01.
Menu SAP
Transaction
LogistiqueADVVenteCommande client
VA01
Les screenshots suivant nous des donnes des dinformations sur la commandes re notamment sur les
informations de vente et dexpdition de larticle vers le client.
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PROJET SAP
Livraison sortante
La livraison dune commande se gre via un bulletin de livraison. Ce document est ralis via la
transaction VL01N. (Prparation de la livraison)
Menu SAP
Transaction
VL01N
Ordre de transfert
Il est question ici dactiver la livraison (emballage pour transport ect..). (Livraison active). Larticle est
prlev du magasin de stockage ZMUT en vue de le prparer pour lexpdition vers le client ST_IBIS_1.
Menu SAP
Transaction
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PROJET SAP
Sortie marchandise
Fin du processus dexpdition. La sortie relle des marchandises du magasin est matrialise par cette
tape. (Livraison excute)
Menu SAP
Transaction
Facturation
A la fin du processus dexpdition, on facture le client et on lui envoie le document ainsi cre grce la
transaction VF01
Menu SAP
LogistiqueADVFacturationFacture
Transaction
VF01
Encaissement
Le systme sauvegarde la comptabilit de lentreprise. Lencaissement en provenance du client est
enregistr via la transaction F-28.
Menu SAP
Gestion comptabilitComptabilit
financireClientEcritureEncaissement
Transaction
F-28
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PROJET SAP
Retour dexprience
Dans ce projet, nous avons vcu une riche exprience humaine, technique et organisationnelle. Nous
avons donc demand le ressenti dune personne de lquipe qui, daprs son REX14, a rcapitul le
ressenti de chacun entre nous la fin de cette mission.
Voici un bilan de ces dits :
Comptences SAP
Points positifs
Mise en pratique les fonctionnalits tudies en cours pour le module MM,
Approfondissement des connaissances sur de multiples points comme : Les structures
organisationnelles, Gestion des lots, commande de transfert,
Difficults rencontres
Le temps investi pour comprendre et rechercher la solution cas de difficult est norme.
Organisation de lquipe :
Points positifs
Les points davancement chaque semaine malgr la distance qui nous spare.
Gestion des taches par rapport leurs priorits.
Difficults rencontres
Webographie
http://help.sap.com/ : Dfinition et explication du fonctionnement SAP.
14
Retour dEXprience
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PROJET SAP
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PROJET SAP
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PROJET SAP
Adresse de livraison :
NOM FOURNISSEUR
Saveur Toulousaine
ADRESSE FOURNISSEUR
31000 Toulouse
DETAIL DE LA COMMANDE :
Rfrence
Dsignation article
Quantit
TOTAL COMMANDE :
AUTRES INFORMATIONS
90
SIGNATURE DU DEMANDEUR
SIGNATURE DU FOURNISSEUR