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PRODUCTIVIDAD
ISSN-0188-7394
EMPAQUE PARA LA
CONSERVACIN DE
CARNE Y PRODUCTOS
CRNICOS
pg. 10
17
23
33
AGRO
PRODUCTIVIDAD
La revista
Agroproductividad se est
convirtiendo rpidamente
en una de las revistas ms
importantes relacionadas
con el medio agrcola en
Mxico.
Los artculos que
publicamos son
cuidadosamente
seleccionados con la
finalidad de aportar ideas,
estudios o propuestas
capaces de impulsar el
desarrollo agrcola.
Invitamos a todos nuestros
lectores a participar de
manera directa, ya sea
como autores, anunciantes
o suscriptores, y de esta
manera contribuir a
nuestro esfuerzo por ubicar
la agroproductividad en el
horizonte futuro.
Contenido
3
10
17
Niveles de clembuterol
detectados en carne de bovino
distribuida en Texcoco, Estado
de Mxico
23
33
Inocuidad en el manejo de
productos hortofrutcolas
41
51
23
jocadena@colpos.mx; jocadena@gmail.com
AGRO
PRODUCTIVIDAD
Editorial
Directorio
Said Infante Gil
Director de Agroproductividad
Comit Tcnico-Cientfico
Colegio de PostgraduadosMontecillo
Fernando Clemente S.
ngel Lagunes T.
Enrique Palacios V.
Jorge Rodrguez A.
Colegio de PostgraduadosPuebla
Instituto de Investigaciones
Forestales, Agrcolas y Pecuarias
Pedro Cadena I.
Gracias,
AGRO
PRODUCTIVIDAD
Lnea Prioritaria de Investigacin en Inocuidad, Calidad de Alimentos y Bioseguridad (LPI-7), Colegio de Postgraduados.
Programa de Ganadera, Campus Montecillo, Colegio de Postgraduados, Km 36.5 Carretera Mxico-Texcoco, Montecillo, Texcoco, Estado de
Mxico. C.P. 53230.
Resumen
os rboles forrajeros son una alternativa en la alimentacin animal, especialmente porque no compiten con alimentos para uso humano. Muchas de estas especies contienen
compuestos secundarios, como los taninos, a los que se les conoce tradicionalmente
como anti-nutricionales porque provocan disminucin en el consumo de materia seca
(MS); sin embargo, esto slo ocurre cuando las dosis superan 5 % de la MS en la dieta.
Los taninos condensados son los ms comunes y, dado su potencial antiparasitario, la
reduccin en la produccin de metano y el poder antioxidante han cobrado especial importancia
en los ltimos aos. Resultados preliminares muestran un comportamiento productivo similar y
una mayor vida en anaquel de la carne de toretes y borregos alimentados con diferentes fuentes
y niveles de taninos en la dieta, en comparacin con dietas convencionales.
Palabras clave: antioxidantes, arbustos forrajeros, calidad, carne.
AGRO
PRODUCTIVIDAD
Introduccin
En la actualidad
AGRO
PRODUCTIVIDAD
Generalidades
Los taninos son compuestos naturales de alto peso molecular (500 a 2500 Daltons) con gran nmero de polifenoles hidroxilados que pueden ligarse a protenas y otras
molculas (Hagerman et al., 1992). Se reconocen dos grupos de taninos: los hidrolizables (C6-C1)n y los condensados
(C6-C3-C6)n. Los hidrolizables son polmeros de cido glico
Estudios actualmente en proceso muestran el efecto de diferentes fuentes y niveles de taninos en la dieta de toretes
y ovinos, y su respuesta en la produccin y la calidad de la
carne. Estudios preliminares realizados por Velzquez et al.
(2012a, 2012b) y Ayala et al. (2012) mostraron que no existen
diferencias significativas en consumo, ganancia de peso, ni
rendimiento en canal en toretes y ovinos cuando se les suplement con taninos en la dieta, en comparacin con las
convencionales, que no los contenan , pero si se mostraron
diferencias en vida de anaquel (datos no publicados) (Cuadros 1 y 2).
Figura 3. A: Muestreo de follaje de cocote (Gliricidia sepium). B: gusimo (Guazuma ulmifolia) para su anlisis qumico en laboratorio.
AGRO
PRODUCTIVIDAD
Variables
EEM
Valor de P
410.3
4.2708
0.8818
515.8
517.5
6.5712
0.8146
10.8
10.9
0.2163
0.8983
0.0641
0.8659
18.0
0.0059
0.7360
5.8
0.1953
0.5518
0.5802
0.0241
DB
DVE
DEQ
PVI (kg)
415.5
412.3
PVF (kg)
522.5
10.8
CMS (kg)
GDP (kgd-1)
2.01
1.99
EA (g.100.g-1
MS)
18.6
18.5
CA (kg.MS)
5.5
5.5
RCC (%)
ab
58.9
58.1
1.95
56.2
a, b
: medias con literales distintas en cada fila son diferentes (P0.05). PVIpeso vivo inicial; PVF
peso vivo final; GDPganancia diaria de peso; CMSconsumo de materia seca; CAconversin
alimenticia; EAeficiencia alimenticia; RCCrendimiento de la canal caliente; EEMerror
estndar de la media; DBdieta base; DVEdieta con Vit E; DEQDieta con taninos.
Dieta
base (DB)
DB con
1.5%
taninos
DB con
2.5%
taninos
DB con
Vitamina
E
EE
CMS (kg.da)
1.40
1.48
1.43
1.40
0.060
0.80
GDP (kg.da)
0.271
0.258
0.286
0.262
0.020
0.78
Conversin alimenticia
5.31
5.85
5.08
5.45
0.27
0.26
Eficiencia alimenticia
0.191
0.174
0.198
0.184
0.0090
0.32
RCC (%)
51.91
52.00
52.64
52.51
0.61
0.79
RCF (%)
50.68
49.46
50.80
50.00
0.96
0.39
a, b, c
: medias con literales distintas en cada fila son diferentes (P0.05); RCCrendimiento de
canal caliente; RCFrendimiento de canal fra; EEerror estndar.
o cido elrgico esterificado con glucosa o con catequina, los cuales se degradan
en grupos fenlicos ms pequeos sin causar reacciones con las protenas del
medio. Los condensados son sustancias de naturaleza compleja con capacidad
de reaccionar con macromolculas y protenas del forraje, gracias a que son polmeros de flavan 3-ol, y flavan-3, 4-diol o sus derivados, segn sea su concentracin, estructura qumica y peso molecular, estando presentes en forma libre o
adheridos a protena y fibra. Los taninos pueden ser benficos o perjudiciales en
la alimentacin del ganado, dependiendo de su fuente (especie de planta), tipo y
concentracin, y de su relacin con otros componentes de la dieta animal.
Metabolismo de taninos en rumiantes
Los efectos nutricionales estn asociados con el consumo de forraje, cuya concentracin elevada de taninos (5 % de la MS) radica en una menor palatabilidad, reduccin del consumo de alimento, disminucin de la ganancia de peso,
y reduccin de la eficiencia en la utilizacin del alimento. Hervs et al. (2003b)
6
AGRO
PRODUCTIVIDAD
proporcionaron intraruminalmente
dosis de extractos de taninos condensados del quebracho (Anacardiaceae:
Schinopsis balansae), equivalentes a
0, 28, 83 y 166 g.kg1 de MS (materia
seca) por da consumidos en la dieta,
encontrando que todos los animales
aceptaron la dieta ofrecida, excepto
los que recibieron la dosis alta (166
g.kg1 de MS). En estos animales (corderos) el consumo voluntario se redujo prcticamente a cero despus de
cinco o seis das. Sin embargo, Frutos
et al. (2004) no encontraron reduccin
en el consumo voluntario entre corderos a los que se les ofreci alimento
con harina de soya tratada con taninos hidrolizables (20.8 g.kg1 de MS
de alimento). Lo anterior sugiere que
la respuesta animal vara con base en
el tipo y estado fisiolgico del animal,
calidad de la dieta, fuente, cantidad, y
tipo de taninos involucrados.
Se han sugerido tres mecanismos principales para explicar el efecto negativo de la
concentracin de taninos en
el consumo voluntario: reduccin en la palatabilidad, lenta
digestibilidad, y desarrollo de
aversiones condicionadas.
Una reduccin en la palatabilidad
puede ser causada por una reaccin
entre los taninos y las protenas de
la mucosa salival, o bien, a travs de
una reaccin directa con los receptores del gusto, provocando una reaccin astringente. Muchos herbvoros
basan su dieta en plantas con altas
concentraciones de taninos, y en su
saliva se han encontrado protenas ricas en prolina, las cuales tiene alta capacidad para ligarse con taninos (Hagerman y Butler, 1991). Este complejo
tanino-protena rico en prolina es
muy estable y reduce los efectos astringentes de los taninos. El principal
efecto sobre las protenas est basa-
Los taninos ejercen sus efectos principalmente en la protena, pero tambin sobre los carbohidratos, particularmente
hemicelulosa, celulosa, almidn y pectinas (Leinmller et
al., 1991; Schofield et al., 2001). Por mucho tiempo su impacto sobre la degradacin de la fibra fue visto como un
efecto anti-nutricional secundario; sin embargo, algunos
estudios han mostrado que la degradacin de la fibra en
el rumen puede ser drsticamente reducida en animales
que consumen alimento rico en taninos (McSweeney et al.,
2001; Hervs et al., 2003a).
vonoides de la dieta (Dprez et al., 2001) y los microorganismos del rumen pueden adaptarse a los taninos, protegiendo a los animales de sus efectos antinutrimentales (Smith
et al., 2005). Sin embargo, Makkar et al. (1995) demostraron
que los microorganismos del rumen no hidrolizan taninos condensados, pero estudios in vivo e in vitro proveen
evidencias de la actividad metablica de los taninos condensados por la micro flora intestinal. Se ha reportado que
los taninos pueden modificar la composicin de los cidos
grasos de la carne (Priolo y Vasta, 2007; Vasta et al., 2009) y
que pueden mejorar la estabilidad del color en carne fresca
de cordero cuando se guarda en refrigeracin (Luciano et
al., 2009). En estudios preliminares, Velzquez et al. (2012a)
y Ayala et al. (2012) demostraron que incluir diferentes niveles de taninos en la dieta de ovinos Pelibuey retard el
oscurecimiento de la carne, lo que sugiere un efecto antioxidante de estos (Figuras 4 y 5).
Conclusiones
provee evidencias
benficas
Esta revisin
Figura 5. Muestras de carne de borregos Pelibuey a 15 das post-sacrificio. A: Tratamiento testigo sin taninos. B: 1.5 % de
taninos en dieta. C: 2.5 % de taninos en dieta. D: Adicin de vitamina E.
AGRO
PRODUCTIVIDAD
Literatura citada
Ayala M.M., Hernndez M.O., Hernndez S.D., Lpez O.S., Aranda O.G.,
Ramos JJA. 2012. Respuesta en comportamiento productivo de
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tannins extract is included in the diet of finishing lambs? Anim
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AGRO
PRODUCTIVIDAD
AGRO
PRODUCTIVIDAD
EMPAQUE PARA LA
CONSERVACIN DE CARNE
Y PRODUCTOS CRNICOS
Resndiz-Cruz, V.1,2; Ramrez-Bribiesca, E.1,2; Guerrero-Legarreta I.3
1
Lnea Prioritaria de Investigacin en Inocuidad, Calidad de Alimentos y Bioseguridad (LPI-7), Colegio de Postgraduados.
Programa de Ganadera Campus Montecillo, Colegio de Postgraduados, Km 36.5 Carretera Mxico-Texcoco, Montecillo,
Texcoco, Estado de Mxico. C.P. 53230.
3
Departamento de Biotecnologa. Universidad Autnoma Metropolitana, Unidad Iztapalapa. Mxico D.F.
2
Resumen
a carne y los productos crnicos tienen varias manipulaciones antes de llegar al consumidor final; por
ello, es importante elegir correctamente el mtodo de preservacin a utilizar. Los empaques tienen la
funcin de conservar y proteger el producto con la finalidad de mantener su integridad y calidad. En
esto ltimo, la inocuidad, el color, la frescura de la carne o productos crnicos derivados, juegan un papel
decisivo para que el consumidor decida o no adquirirlo. Los procesos ms utilizados para empacar las
carnes frescas y derivados crnicos son: el empacado permeable al aire, en atmsferas modificada y al
vaco. En este trabajo se indican las pautas mnimas necesarias en este rubro indispensable de la cadena de valor
de la carne y productos crnicos.
Palabras clave: Conservacin, industria crnica, gases, calidad, inocuidad.
10
AGRO
PRODUCTIVIDAD
Introduccin
Los alimentos destinados al consumo humano y,
primordialmente, los frescos pasan por varias etapas de manipulacin antes de llegar a la mesa del
consumidor. Por lo anterior, si no se aplica un mtodo de conservacin de acuerdo con las caractersticas y condiciones del producto, la vida til de
ste puede disminuirse considerablemente o ser
un medio de infecciones o intoxicaciones microbianas (Snchez et al., 2008). Uno de los mtodos de
preservacin ms eficientes es la utilizacin de los
empaques en diferentes modalidades, que cumplen con la funcin de conservar, proteger y mantener la integridad y calidad del producto, al evitar
la contaminacin qumica y microbiana durante el
manejo o almacenamiento. Permite adems que
los alimentos sean manipulados con mayor facilidad durante el proceso de comercializacin (mayoreo y detalle) como en el hogar del consumidor. El
empacado de los alimentos es, por tanto, un aspecto que se debe tomar en cuenta para satisfacer las
expectativas de calidad que demandan los consumidores (Fernndez, 2002).
Los productos crnicos se ubican dentro de los ms fciles de descomposicin por ser un medio ideal de cultivo
para microorganismos (patgenos y deteriorantes) (Ercolini et al., 2006; Villada et al., 2006). Uno de los aspectos
ms importantes es mantener la calidad e inocuidad, de
tal forma que el consumidor tenga la garantia de que al
ingerir ese alimento su salud no se ver afectada. Dentro
de las caractersticas deseables por el consumidor, y que
marcan la decisin de compra del producto, se encuentran la frescura y el color rojo estable y brillante de la su-
AGRO
PRODUCTIVIDAD
11
Generalidades
El consumidor juzga la calidad de la
carne de acuerdo con algunas caractersticas que evala en primera instancia por la vista, tales como el color
y apariencia general, las cuales pueden ser percibidas an en carne empacada. Posteriormente, al retirar el
empaque, evala parmetros, como
textura, olor y sabor (Dhananjayan et
al., 2006).
La vida til de la carne y los productos
crnicos depende de factores como el
tipo de especie animal, manejo ante y
postmortem, higiene durante la manipulacin, pH de la carne, temperatura
ambiente, y composicin de los gases
que rodean al producto (Keokamnerd
et al., 2007). Este ltimo puede ser modificado, ya sea exponiendo el producto a altas concentraciones de oxgeno
para aumentar la oxigenacin de los
pigmentos presentes, como la mioglobina, y producir oxiomioglobina que le
confiere un color rojo brillante, o bien,
excluyendo alternativamente el oxgeno (O2) del empaque, que aumenta
los niveles de la desoximioglobina, variante qumica del pigmento mioglobina, produciendo un color rojo prpura
(Dhananjayan et al., 2006).
Sin embargo, cuando la carne es
empacada en altas atmsferas, enriquecidas con O2, se puede acelerar
el crecimiento de microorganismos
aerobios y promoverse la oxidacin
de los lpidos y la mioglobina, donde
esta ltima se transforma en metamioglobina de color caf (Taik, 2010).
En el caso de empaque al vaco no
se desarrolla oximioglobina y la carne permanece de color rojo prpura;
este tipo de empaque es muy eficiente debido a que alarga la vida til de
la carne si se mantiene en refrigeracin a temperaturas entre 4 C y 6
C; sin embargo, en casos extremos
pueden proliferar microorganismos
12
AGRO
PRODUCTIVIDAD
Deterioro de la carne
El deterioro organolptico de la carne
se produce cuando existe formacin
de malos sabores, olores, decoloracin, alteracin de la textura o cualquier otro cambio en la apariencia
fsica o qumica, que hacen que este
alimento sea inaceptable por el consumidor. Las reacciones de deterioro
estn relacionadas con el consumo
microbiano de nutrientes, tales como
protenas, lpidos y azcares, adems
de produccin de metabolitos microbianos no deseados. El glucgeno, un
carbohidrato mayoritario en la carne,
es un homopolmero de glucosa que
prcticamente se ha agotado en la
etapa de insensibilizacin y matanza
del animal; al no haber glucosa en
el medio, otras molculas, como las
grasas y los compuestos nitrogenados, son empleados por los microorganismos. De estos ltimos se producen compuestos odorferos como
el amonaco y las aminas biognicas;
sin embargo, los metabolitos producidos dependen en particular del tipo
y la cantidad de microflora presente.
Las microfloras deteriorantes encontradas con ms frecuencia en carnes
rojas son Pseudomonas spp., Enterobacteriaceae spp., Brochothrixs thermofacta y bacterias del cido lctico,
y el mayor o menor aporte de estos
microorganismos a la descomposicin depende de las condiciones de
almacenamiento. Por ello, la mayora de los sntomas de deterioro son
atribuibles al crecimiento no deseado
de microorganismos hasta niveles inaceptables (Ercolini et al., 2011).
Principales condiciones para el
deterioro de carnes frescas
Cambio en la coloracin
El color de la superficie de la carne
cambia de rojo brillante a caf-pardo;
esto es tomado como indicador de frescura visual por parte del consumidor. Parte del cambio del color se debe a la
oxidacin de los pigmentos hemo (que tienen un tomo
de fierro (Fe) en el centro de la molcula). Tanto la deoximioglobina como la oximioglobina son oxidadas formando
metamioglobina, la cual confiere el color caf asociado al
deterioro de la calidad de la carne. La oxidacin de deoximioglobina es ms rpida que la oximioglobina, mientras
que la de la mioglobina a bajas concentraciones de O2 (~ 5
a 7%) es ms rpida que a altas concentraciones en la que
ocurre una oxigenacin (Dhananjayan et al., 2006). Otros
factores que pueden producir el cambio de color en la carne
es la presencia de bacterias piogenas con afinidad al azufre, lo cual promueve la generacin de sulfomioglobina, un
pigmento de color verde. Otro tipo de bacterias, sobre todo
algunas relacionadas con el cido lctico, como las halotolerantes y catalasas negativas que crecen a bajas temperaturas, son capaces de producir y acumular perxido
de hidrgeno en condiciones aerbicas que actan como
agentes altamente oxidantes que decoloran los pigmentos
de la carne (Snchez et al., 2008).
Produccin de aromas indeseables
Estas reacciones de deterioro provocan un rechazo inmediato por parte del consumidor, y dependiendo del tipo y
de la carga microbiana sern las caractersticas del olor.
Por ejemplo, la presencia de B. thermosphacta en carne de
res en cargas de 107 UFC cm2 produce acetoina, diacetyl
butanal y propanal, compuestos asociados con el olor a
queso o mantequilla. Cuando la carga se incrementa
hasta 109 UFC cm2, el olor puede convertirse en ptrido,
como resultado del consumo de aminocidos libres y de
la produccin de aminas biognicas (Ercolini et al., 2006).
Uno de los principales problemas de la industria crnica es
la oxidacin de los lpidos. Los productos secundarios de la
oxidacin, como los aldehdos, las cetonas y los esteres, son
los responsables del incremento del deterioro y del sabor
rancio del producto (Pettersen et al., 2004).
Tcnicas de conservacin
La tecnologa que se ha utilizado para empacar la carne
fresca y los productos crnicos procesados ha consistido
principalmente en el empacado permeable al aire, atmsfera modificada y empaque al vaco. Este ltimo es considerado por algunos autores como una forma de empacado en
atmsferas modificadas (Belcher, 2006). A continuacin se
describen algunos:
La charola de espuma de poliestireno convencional
La charola de espuma de poliestireno convencional,
AGRO
PRODUCTIVIDAD
13
AGRO
PRODUCTIVIDAD
la composicin de las charolas de poliestireno. Por ello, las pelculas impermeables o semipermeables han sido
desarrolladas para regular el paso del
gas y de la humedad del medio hacia
el interior del empaque, para mejorar
las propiedades de barrera y sellado
que faciliten la coccin del producto
en autoclave.
La eleccin de la pelcula para empacar productos crnicos depende en
gran medida del tiempo que se supone requerir el alimento permanecer
empacado, adems de las condiciones del lugar de almacenamiento,
tales como temperatura y humedad
(Ospine y Cartagena, 2008).
Los materiales que son utilizados en
el empacado de los productos crnicos son generalmente polimricos
con buenas caractersticas de barrera para el O2, como las poliamidas,
el polietileno y el polipropileno, que
son eficientes barreras contra la humedad y muestran buenas caractersticas de sellado (Pettersen et al.,
2004); el polietileno de baja densidad y el cloruro de polivinilo son los
principales plsticos empleados en el
empacado, aunque tambin se usa el
poliestireno (Figura 4).
El polipropileno es qumicamente similar al polietileno y puede ser producido como extruido o coextruido para
proporcionar caractersticas de sellado por calor. El polipropileno tiene
mayores intervalos en las propiedades de barrera hacia el vapor de agua
que el polietileno; y llega a proporcionar efecto de barrera a los gases de
hasta siete a diez veces ms y tener
una una excelente resistencia a las
grasas. En su forma no plastificada, el
cloruro de polivinilo es la lmina base
termo formable ms ampliamente
utilizada para empacado en atmsferas modificadas. Este polmero posee
buena capacidad de barrera hacia los
gases y moderada hacia el vapor de
agua, y posee excelente resistencia a
grasas y aceites (Ospina y Cartagena,
2008).
Estudios realizados
Las ventajas del empaque al vaco en
el producto crnico chorizo espaol
fueron estudiadas por Arvalo y Bolaos (2010), quienes encontraron que
las caractersticas sensoriales (sabor,
olor, color y textura) tuvieron mejor
aceptacin cuando se us empaque
al vaco en comparacin con empacado al aire, registrando adems que
las cuentas microbianas en placa fueron menores en 45 das de almacenamiento, adems de que las caractersticas sensoriales se conservaron
al diminuirse el deterioro por accin
microbiana.
2
O
CO
N2
Dixido de carbono (CO2): el efecto que produce este gas es la disminucin de la tasa de crecimiento de los microorganismos aerobios; adems, en medio acuoso
se produce cido carbnico que
tambin tiene efecto bacteriosttico. Sin embargo, en esta atmsfera pueden crecer microorganismos anaerobios. El intervalo
de concentracin empleado es de
entre 20 y 90%, teniendo mayor
efectividad conforme se incremente su concentracin. Como
todos los gases, es soluble en soluciones acuosas, incluyendo el
tejido magro con alto contenido
de humedad. Su solubilidad es de
1 L.kg1 de masa crnica y, al igual
que los otros gases, la solubilidad
aumenta al disminuir la temperatura. Es relevante sealar que el
CO2 no afecta directamente a los
componentes qumicos de la carne; promueve un cambio de color
de rojo brillante de la oximioglobina hasta tonos grisceos, debido a la hipoxia producida por el
mismo gas en el sistema, lo que
impide la oxigenacin de la mioglobina.
2
O
C
AGRO
PRODUCTIVIDAD
15
Conclusiones
El empacado de la
carne es un aspecto fundamental en la produccin de este alimento, y debe de ser considerado a profundidad por la industria crnica. Es
necesario asegurar la calidad e inocuidad de los
alimentos y, paralelamente, considerar otros aspectos, como las caractersticas fisicoqumicas y
sensoriales que hacen aceptable los productos al
consumidor. Por ello se debe hacer nfasis en el
empleo de empaques adecuados para cada producto, con el fin de conservar la carne y los productos crnicos elaborados con la mayor frescura
e inocuidad posibles. La eleccin del sistema de
empaque depender de las caractersticas del
producto y del tiempo de conservacin espera-
16
AGRO
PRODUCTIVIDAD
Literatura citada
Arvalo T.E.J., Bolaos F.C.K. 2010. Evaluacin de la influencia del vaco de
empaque y de la temperatura de almacenamiento en el tiempo
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1
Lnea Prioritaria de Investigacin en Inocuidad, Calidad de Alimentos y Bioseguridad (LPI-7), Colegio de Postgraduados.
Departamento de Zootecnia, Universidad Autnoma Chapingo. km 38.5 Carretera Mxico-Texcoco.
3
Programa en Ganadera, Campus Montecillo, Colegio de Postgraduados km. 36.5 Carretera Mxico-Texcoco Texcoco, Estado de Mxico.
CP. 56230.
2
Resumen
AGRO
PRODUCTIVIDAD
17
Introduccin
La inocuidad alimentaria es un
tema de inters comn, debido a que en la actualidad los
consumidores demandan alimentos seguros que no causen
dao a la salud, propiciados por
el uso de sustancias prohibidas,
como es el caso del clembuterol (-agonista sinttico) (Figura 1) que, en forma accidental o
inducida, pueden contaminar
la carne de bovino. Lo anterior
obliga a generar tecnologas
de rpida deteccin de sustancias que puedan provocar problemas de salud pblica por
su consumo (Domnguez et al.,
2010).
El clembuterol es un -agonista sinttico altamente residual no autorizado
por la Secretara de Salud para uso en
la engorda de ganado, prohibido bajo
la norma oficial mexicana NOM-061ZOO-1999 y la emergente NOM-EM015-ZOO-2002 (SAGARPA, 2007). La
problemtica generada en Mxico al
usarlo como promotor de crecimiento
es ilegal y es causa de intoxicacin en
la carne y sobre todo en el consumo
de vsceras, especialmente de hgado
(SINAVE, 2007). Lo anterior est relacionado con sus efectos a largo plazo
y su posible relacin con problemas
cardacos, por lo que ha sido prohibido para uso humano y restringido a
un determinado grupo de animales
en diversos pases; sin embargo, en
otros se permite para tratar el asma y
problemas respiratorios, y como sustancia dopante por varios organismos
deportivos a nivel mundial (Sumano
et al., 2002).
El clembuterol pertenece al grupo de
los agonistas -2 adrenrgicos y se caracteriza por el fuerte efecto anticata18
AGRO
PRODUCTIVIDAD
Materiales y
Mtodos
El estudio se desarroll en el Municipio de Texcoco, Estado de Mxico,
realizando muestreos aleatorios en
establecimientos de productos crnicos de bovino para diagnosticar
residuos de clembuterol. Los anlisis
qumicos de las muestras de carne
recolectadas se realizaron en el Laboratorio de Nutricin Animal y Microbiologa del Postgrado en Ganadera del Colegio de Postgraduados,
Campus Montecillo. Los muestreos de
carne y los anlisis qumicos respectivos iniciaron en el mes de octubre y
finalizaron en la primera semana de
diciembre de 2009.
Muestreo en carniceras
Se realiz un censo de establecimientos que distribuyen
productos crnicos de bovino en la ciudad de Texcoco y se
determin un tamao de muestra de 20 % de sitios comerciales; en cada uno se recolectaron 200 g de carne del rea
del lomo (Figura 2). Los establecimientos que fueron muestreados incluyeron tambin tiendas de autoservicio de la
localidad, tales como Bodega Aurrera, Comercial Mexicana,
Soriana, Sams y Walmart. Las muestras fueron recolectadas a las 7:30 am, en cuatro periodos de muestreo, con intervalos de 15 das cada uno; se colocaron en refrigeracin
(4 C) para su transporte y realizar las pruebas qumicas.
Determinacin de residuos de clembuterol:
Para la determinacin de residuos de clembuterol en las
muestras se utiliz la prueba RIDASCREEN Clembuterol
Fast-R-Biopharm, AG, Darmstadt, Germany Ridascreen
(Figura 3), la cual se basa en la reaccin antgeno-anticuerpo. Antes de iniciar con el anlisis de las muestras se
les elimin el contenido de grasa con el uso de hojas de
bistur, con la finalidad de que el tejido adiposo no interfiriera en la determinacin de la prueba. Una vez eliminada
la grasa, se homogeneizaron 100 g de carne en una licuadora hasta obtener una pasta de aspecto ms masoso, se
depositaron 5 g de la muestra en un tubo de centrfuga de
50 mL, y se adicionaron 25 mL de HCl, 50 mM. Se homogeneiz por agitacin durante 20 minutos y se centrifug
a 6,000 g por 15 minutos a una temperatura de 10-15 C.
Del paso anterior se transfirieron 18 mL del sobrenadante (3 g de muestra) en un vial de centrfuga, al cual se
Figura 2. Muestreo de carniceras y toma de muestra del rea del lomo en la Ciudad de Texcoco.
AGRO
PRODUCTIVIDAD
19
AGRO
PRODUCTIVIDAD
Resultados y
Discusin
Cuadro 1. Concentraciones de clembuterol que determinan una reaccin positiva (FAO, 1996).
Muestra orgnica
Tejidos
2,000
Alimento
10,000
Orina
2,000
Retina
3,000
Suero
2,000
Pelo
6,000
Lo anterior registr que alrededor de 50 % de los establecimientos que distribuyen carne de bovino en la ciudad de
Texcoco representan riesgos de salud a los consumidores
por expender carne con residuos de clembuterol superiores a los lmites mximos permisibles (Codex Alimentarius,
2011), lo que implica que los animales de los que se obtuvo
la carne para este estudio recibieron sobredosis de 5 y 10
veces superior a las permitidas para propsitos teraputicos, propiciando una acumulacin de residuos (Heinrich et
al., 1991).
Estrada-Montoya et al. (2008) realizaron un estudio en el
noroeste de Mxico para determinar la presencia de residuos de clembuterol en carne de bovino registrando, en 50
muestras obtenidas en el comercio y analizadas por inmunoensayo especfico ligado a enzima (ELISA), un 12 % con
residuos de clembuterol entre 3.06 y 6.12 mg.kg1; 26 %
Conclusiones
La carne de
Figura 5. Contenido de clembuterol en muestras de carne recolectadas de sitios comerciales de la ciudad de Texcoco, Estado de Mxico.
AGRO
PRODUCTIVIDAD
21
50 % de los establecimientos
comerciales en la Ciudad de
Texcoco registraron residuos
de clembuterol con niveles
iguales o superiores a los lmites mximos permisibles por
la regulacin nacional e internacional, implicando un riesgo
para la poblacin a pesar de
que existe prohibicin para el
uso de este frmaco.
Literatura citada
Codex Alimentarius. 2011. Lmites mximos
de residuos para clembuterol. 34a
Reunin de la Comisin del Codex
Alimentarius FAO/OMS. Roma, Italia
274 p.
Domnguez V.D.I., Mondragn A.J., Gonzlez
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adrenrgicos como modificadores
metablicos y su efecto en la
produccin, calidad e inocuidad de la
carne de bovinos y ovinos. CIENCIA
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Estrada-Montoya M.C., Gonzlez-Crdova
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McNeel
AGRO
PRODUCTIVIDAD
22
AGRO
PRODUCTIVIDAD
Universidad Autnoma Metropolitana-Unidad Lerma. Av. de las Garzas No. 10 Col. El Panten, Lerma de Villada, Lerma Estado de Mxico.
Programa, CP.52005.
2
Programa de Ganadera, Campus Montecillo, Colegio de Postgraduados, Km 36.5 Carretera Mxico-Texcoco, Montecillo, Texcoco, Estado de
Mxico. C.P. 53230.
3
Lnea Prioritaria de Investigacin en Inocuidad, Calidad de Alimentos y Bioseguridad (LPI-7), Colegio de Postgraduados.
*Autor responsable: efrenrb@colpos.mx
Resumen
23
Introduccin
En
Factores de produccin
Biolgicos
Factores tecnolgicos
S. de produccin
Raza
Ambiente
Sexo
Manejo
Productividad
Nutricin
Susceptibilidad
Peso matanza
al estrs
Transporte
Enfriamiento
Desembarque
y descanso
Almacenamiento
Sangrado
Enfermedades
AGRO
PRODUCTIVIDAD
Higiene
Composicin cuantitativa
Empaquetado
Exposicin a venta
Preparacin Coccin
Estructura
Calidad de la carne
Figura 1. Ovejas de pelo cuya alimentacin es bajo pastoreo con especies de forrajes tropicales.
24
Post-matanza
Matanza
De esta forma, la calidad de la carne asociada a la nutricin y alimentacin se discute a continuacin, con base en los requerimientos nutricionales de los rumiantes y su efecto ligado a ciertos parmetros que evalan dicha calidad (Figura 3).
Importancia de los alimentos protenicos
La protena es necesaria para obtener calidad en la canal y la carne de los animales. La respuesta al suplemento protenico depende del sistema de produccin, la palatabilidad, y la calidad e interaccin de los complementos nutrimentales que integran la dieta. La eficiencia de los suplementos protenicos se
asocia a la disponibilidad de aminocidos, la absorcin intestinal y la disponibilidad a la formacin de glucosa. Los requerimientos de la National Research
Council para bovinos y pequeos rumiantes consideran el clculo con tres porcentajes de protena no degradada en rumen (20, 40 y 60%), incluida dentro
de la protena total, as como el requerimiento de protena metabolizable, y la
degradada en rumen (g.d1). En general, la disponibilidad de aminocidos absorbidos en tejidos esplcnicos (nervio simptico que se origina de los ganglios
torcicos paravertebrales, pero no inerva vsceras torcicas, sino abdominales)
es importante para el crecimiento muscular. La masa microbiana es la fuente
importante de protena para la digestin y tiene una respuesta adecuada en
el crecimiento y la retencin de nitrgeno (principalmente metionina y lisina);
los microrganismos aportan entre 50 y 90% de los aminocidos esenciales que
se absorben en el intestino (NRC, 2007). Existe una asociacin entre los aminocidos de la protena microbiana y los del tejido muscular. La correlacin es
alta (0.83) (P0.003) y plantea el estudio de nutrientes o aditivos que mejoren
la eficiencia de la masa microbiana y su flujo al intestino, as como la disponibilidad de protena no degradada en rumen, que mejoren sustancialmente
la formacin de tejido muscular, la calidad de aminocidos, y el contenido de
protena en la carne.
Los trabajos publicados en relacin con los requerimientos protenicos y la calidad de carne son limitados. Berge et al. (1993) observaron menor dureza en la
carne cuando se increment la formacin de msculo en becerros alimentados
con una concentracin alta en protena, como pasta de soya, en comparacin
con concentraciones menores con la misma fuente; sin embargo, aunque la
Figura 3. Engorda intensiva de corderos en piso elevado y rastro Tipo Inspeccin Federal (TIF) para ovinos.
AGRO
PRODUCTIVIDAD
25
AGRO
PRODUCTIVIDAD
considera el requerimiento de mantenimiento y crecimiento en consumo de Mg, gramos por da. Si un cordero pesa
24 kg, el requerimiento para su mantenimiento ser de Mg
g/d(0.00324)/0.17, equivalente a 0.4235. Considerando una ganancia diaria de peso (GDP) de 280 g, el requerimiento para crecimiento, Mg d/d(0.41.280)/0.17, ser
de 0.6752. La suma de ambos determina un consumo diario
de 1.0987 g de Mg por da. La pregunta es: Cunto Mg debe
tener la dieta integral cuando se prepara? Suponiendo que
el animal consume 3% de su peso vivo, los corderos con un
promedio de 24 kg podrn consumir 720 g por da en promedio; esto quiere decir que la dieta integral debe tener
una concentracin de Mg de 0.15%. En realidad, es difcil
formular una dieta integral que tenga menos de 0.15 %; por
lo general, las dietas elaboradas para la engorda intensiva
en corral sobrepasan este valor. Bajo este planteamiento
se supone que en la mayora de las ocasiones no ser necesario suplementar con Mg. Es importante considerar el
suplemento de 0.32% en la racin integral para tener efectos aditivos en la calidad de la canal. El requerimiento de
Mg sugerido por la USDA (2010) para la poblacin humana
es de 350 mg por da, y estudios realizados muestran que la
concentracin promedio de Magnesio en el tejido muscular de cuello y lomo de cordero es de 0.7 mg.g1; por lo tanto, la carne no se considera una fuente importante de Mg.
Vitamina E
La oxidacin de lpidos en el msculo de los alimentos es
iniciado por una alta fosforilacin insaturada en las membranas subcelulares. Los hidroperxidos de lpidos formados durante la fase secuenciada del proceso peroxidativo
son inestables y se reducen con la presencia de elementos
traza, generando los radicales libres y otros compuestos conocidos como radicales alkoxyl y alkyl, aldehdos, cuerpos
cetnicos, y compuestos carboxyl, los cuales tienen efectos
adversos en la textura, color, sabor y el valor nutritivo de la
carne (Buckley et al., 1995).
Debido al aumento de la presin de los consumidores en
referencia a la calidad de productos de consumo, en los
ltimos aos el uso de la Vitamina E se extendi hacia la
engorda de ganado en corral para obtener mayor calidad
en la carne. La adicin de antioxidantes a la carne fresca en
el momento del procesado se ha mostrado menos efectiva
y ms cara que su incorporacin en el msculo por medio
de su adicin en la dieta (Channon y Trout, 2002). La mayor parte de los estudios realizados hasta ahora hablan en
trmino medio de una suplementacin de 1,000 UI de Vitamina E por cabeza y da por espacio de 100 das, para lograr
una acumulacin de -tocoferol en los msculos superior
AGRO
PRODUCTIVIDAD
27
AGRO
PRODUCTIVIDAD
AGRO
PRODUCTIVIDAD
29
AGRO
PRODUCTIVIDAD
Conclusiones
Los alimentos
y suplementos
ejercen efectos cuantitativos y cualitativos en el
tejido muscular y, en consecuencia. en la calidad
de la carne. El aporte de los nutrientes fueron discutidos por separado, pero la respuesta que tiene
el animal hacia stos debe considerarse en forma
conjunta. Es decir, la formulacin de raciones o
la administracin de suplementos, frmacos o
promotores del crecimiento deben establecerse
partiendo del plano nutricional y de la calidad del
producto-carne que se pretende obtener, ya sea
en pastoreo o en engorda intensiva.
Actualmente existen varias sugerencias alimenticias para poder mejorar la calidad de la carne;
sin embargo, todava falta investigacin para
poder obtener una mejor calidad del producto
crnico que exigen el productor y el consumidor.
La literatura revisada se enfoca nicamente en el
plano nutricional, se orienta en cmo mejorar la
conformacin y el rendimiento, la calidad fisicoqumica de la carne, y el valor nutritivo en las proporciones de protena-grasa y minerales.
Literatura Citada
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Effect of long- or shortterm feeding of alpha-tocopheryl acetate
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Arnold R.N., Arp S.C., Scheller K.K., Williams S.N., Schaefer D.M. 1993. Tissue
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and wholesale cut yield of hair-breed ewe lambs consuming
feedlot diets under moderate environmental conditions. J. Anim.
Sci. 89: 4188-4194.
Concentracin
.
Efecto
Referencia
Zamiri y Karimi (2005)
5 g.kg1 PV0.75
20 mg.kg1 MS
Mejor conversin
Rendimiento canal
30 g.kg1 MS
8 mg kg
Metaproterenol
Cimaterol
0.75
Incrementa protena
Disminuye grasa
Efedrina
PV
-cetoisocaproato
15 g animal
Incrementa GDP
Incrementa tejido muscular
Fenoterol
5 mg.kg1 MS
Disminuye la grasa
Incremento de masa muscular
Zilpaterol
10.0 mg.oveja1
31
AGRO
PRODUCTIVIDAD
32
AGRO
PRODUCTIVIDAD
hortofrutcolas
Martnez-Martnez, T.O1; Gallardo-Sandoval, A.2; Garca Osorio, C.2,2,3
1
Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrcolas y Pecuarias. Km 6.5 Carretera CelayaSan Miguel de Allende CP 38110, Celaya,
Guanajuato.
2
Recursos Genticos y Productividad-Fruticultura; Colegio de Postgraduados, Campus Montecillo, Km 36.5 Carretera Mxico-Texcoco C.P.
56230, Texcoco, Edo. Mxico.
3
Lnea Prioritaria de Investigacin en Inocuidad, Calidad de Alimentos y Bioseguridad (LPI-7). Colegio de Postgraduados, Campus Montecillo,
Km 36.5 Carretera Mxico-Texcoco C.P. 56230, Texcoco, Estado de Mxico.
Autor responsable: talolivia77@hotmail.com
Resumen
a produccin de frutas y hortalizas inocuas en Mxico es una prioridad para asegurar la salud del consumidor y
evitar rechazos de los mercados nacionales e internacionales. Debido a la deteccin de brotes de enfermedades
transmitidas por alimentos por el consumo de productos mexicanos, desde 2000 el sector federal ha implementado prcticas de produccin que reducen los riesgos de contaminacin. En este trabajo se presenta la importancia
de la inocuidad en la produccin de frutas y hortalizas, y algunas de las acciones que se han implementado para
minimizar el riesgo de contaminacin durante la produccin..
33
Introduccin
La inocuidad
34
AGRO
PRODUCTIVIDAD
Cuadro 1. Contenido de nutrientes esenciales en algunos productos hortofrutcolas en base a 100 g de porcin comestible.
Protena
(g)
CH
(mg)
Fibra
(g)
Calcio
(mg)
Fierro
(mg)
Espinacas
1.4
4.3
2.0
43
0.5
Pimiento
1.2
3.8
1.0
11
0.4
Tomate
1.0
4.0
1.5
11
Zanahoria
1.2
9.0
3.0
Cebolla
1.4
Aguacate
2.1
Meln
Alimento
Vit. C (mg)
Vit. B2 (mg)
0.06
0.05
120
0.07
0.04
0.6
38
0.09
0.04
39
1.2
0.06
0.06
1.0
32
0.05
28
0.05
0.07
4.7
2.0
10
0.7
20
0.1
0.18
0.8
6.5
1.0
18
0.4
10
0.02
0.05
Manzana
0.3
12
2.0
0.4
3.0
0.04
0.02
Pera
0.4
14
2.0
12
0.4
3.0
0.02
0.05
Naranja
1.1
28
0.4
0.1
0.03
10
4.9
Vit. B1 (mg)
50
Cuadro 2. Divisas generadas por exportacin de productos hortofrutcolas en Mxico para 2011 (INEGI, 2012).
Producto
Tomate fresco o refrigerado
Pepino y pepinillo
Miles USD*
1 193 402
132 226
830 002
515 008
111 463
253 049
Resto
6 422 596
Total
9 457 746
AGRO
PRODUCTIVIDAD
35
AGRO
PRODUCTIVIDAD
cies de hongos (Figura 3). Las ms conocidas son aflatoxinas, ocratoxinas, fumonisinas, zearalenona, y tricotecenos.
Algunos cultivos, como cacahuate, maz, pistaches, nueces,
caf, copra y frutos en refrigeracin (Figura 3), presentan
una marcada susceptibilidad a la contaminacin; tambin
en leche y carne se han detectado estos compuestos por el
uso de piensos (forrajes) contaminados en la alimentacin
del ganado (FAO-OMS, 2003).
Brotes de ETAS causados por el consumo
de productos mexicanos
Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) se
originan por la ingestin de alimentos o agua contaminada con agentes contaminantes en dosis suficientes
para afectar la salud del consumidor. Dos conceptos fundamentales durante la aparicin de ETA son el de caso,
cuando se trata de un individuo que muestra una o ms
de las caractersticas clnicas de alguna enfermedad, y el
de brote epidemiolgico, cuando es un evento masivo
de enfermedad y se confirma al observar un nmero inusual de casos en relacin con una misma sintomatologa
y una fuente comn (Fernndez, 2000). Las enfermedades de transmisin alimentaria son uno de los principales
problemas de salud pblica a nivel mundial, debido a que
ocasionan alta morbilidad y mortalidad, adems de generar prdidas econmicas y generacin de mayores costos
a los servicios de salud. En Mxico, en los ltimos aos
se ha sealado la frecuencia de brotes por enfermedades
transmitidas por la ingesta de alimentos y, en su mayora,
se han atribuido a la presencia de contaminantes de tipo
biolgico (Fernndez, 2000). Tan slo para 2010 se detectaron 40,903 casos por intoxicacin alimentaria bacteriana sin especificar patgeno, 120,414 casos por paratifoidea y otras salmonelosis, 44,757 por fiebre tifoidea, 11,378
por shigelosis, 20,678 por giardiasis, y 18,398 por hepatitis
tipo A (CENAVECE, 2011).
Se calcula que en pases desarrollados los plaguicidas causan hasta un milln de casos de intoxicacin y 20,000
muertes (Klein-Schwartz y Smith, 1997). Los pases en vas
de desarrollo son particularmente vulnerables, debido a
que las regulaciones y cumplimientos de las normas son
flexibles, adems de que no se mantiene un sistema de vigilancia acertado. En Mxico, en el ao 2010 se diagnosticaron 3,068 casos por intoxicacin con plaguicidas (CENAVECE, 2011); aunque estos datos se refieren principalmente a
intoxicacin durante la aplicacin (Figura 4), es importante
mencionar que no existe informacin suficiente sobre los
productos involucrados y en la mayora de las veces no se
levantan los reportes correspondientes.
AGRO
PRODUCTIVIDAD
37
Figura 4. Aplicacin de plaguicidas en campo sin el equipo de proteccin y presencia de ganado en huertas de hortalizas.
AGRO
PRODUCTIVIDAD
39
Conclusiones
La aparicin
de brotes de
enfermedades
transmitidas por alimentos es una limitante para
la comercializacin de productos hortofrutcolas.
Como parte de las estrategias para reducir los
riesgos de contaminacin, se deben implementar
programas de buenas prcticas de produccin y
empaque, aunado al marco normativo nacional
e internacional vigente. Es indispensable que el
productor conozca el alcance de los sistemas de
inocuidad y la forma de integrarlos a sus sistemas de produccin.
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Taller subregional sobre gestin del codex y programacin de
40
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Segunda edicin
El contenido del libro se presenta en forma lgica y gradual e incluye los siguientes temas:
- El sistema de cultivo en invernadero: ventajas y desventajas
- Factores que influyen significativamente en la produccin
- Nutricin mineral y riego
- Preparacin de la solucin nutritiva
- Plagas, enfermedades, y desrdenes fisiolgicos
- Maduracin fisiolgica para cosecha
- Uso de portainjertos
El texto gua al productor, desde la definicin del material vegetal y todo el proceso de produccin, hasta las nuevas tecnologas
ms eficientes para que el tomate exprese su mximo potencial.
Este libro encierra en sus pginas una narrativa fascinante. Describe la saga de una ruta entraable: El Camino Real de Tierra Adentro, senda proverbial para viandantes que la han recorrido durante siglos; sendero
vital entre el norte de Mxico y el suroeste de los EE.UU. El camino real de tierra adentro comenz como un
sendero de indecisas huellas, de mercaderes nativos, frailes incautos, gambusinos osados y esperanzados
labradores y pastores. Con el tiempo se formaron a su vera importantes poblaciones como Quertaro,
San Luis Potos, Aguascalientes, Zacatecas, Fresnillo, Sombrerete, Durango, Paso del Norte, Socorro, Alburquerque y Santa Fe.
A lo largo del camino, y de la mano de una lectura atenta, descubriremos la antigua ruta que va de
Zacatecas a Paso del Norte, y de all hasta Santa Fe del Nuevo Mxico. El contraste con las supercarreteras es
alucinante. Aqu se narra el nacimiento del moderno norte novohispano.
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Este segundo volumen de temas selectos del cultivo del maz incluye una gran diversidad de temas: desde los
ms tradicionales como su iconografa en Mesoamrica, hasta su utilizacin para producir biocombustibles,
pasando por los posibles efectos deletreos de los transgenes en otras plantas cultivadas. Seguramente
esta nueva obra recibir la misma favorable acogida que su predecesora.
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Hace cinco siglos comenz la conquista y colonizacin del Continente Americano, que trajo consigo
plantas y animales exticos que invadieron el ambiente original; entre ellos el ganado bovino, que
se reprodujo y extendi ampliamente en tierras templadas, tropicales y desrticas del nuevo mundo.
Comenz as el proceso descrito por Darwin como la evolucin bajo domesticacin a travs del tiempo.
Un cientfico mexicano, el Dr. Jorge de Alba, encontr ncleos de vacas criollas lecheras en Centroamrica y
posteriormente en Suramrica. Estos hatos tenan detrs quinientos aos de historia y desafiaban con xito
todos los problemas y retos que limitan drsticamente la produccin y la vida misma de esos animales, mejor
adaptados a lugares templados, cuando son llevados a climas ms adversos.
El Dr. de Alba, maestro e investigador en Turrialba, Costa Rica, se percat de que esas vacas criollas eran un tesoro
gentico para la produccin de leche en los trpicos del mundo. Los siguientes sesenta aos de su vida los dedic a localizar
hatos, y a conservar y mejorar la productividad de esas vacas mediante la investigacin y la transferencia.
En este libro pstumo Don Jorge relata, con lenguaje claro y preciso, la historia completa de los viajes, descubrimientos, los resultados de los proyectos de investigacin y los colaboradores participantes. La saga culmina con la creacin de una asociacin
de productores de ganado criollo lechero y para carne con base en Mxico, que se extiende a Mesoamrica. Se describen ms
de veinte razas criollas supervivientes: desde Argentina hasta la costa este de EEUU.
Herbolaria mexicana
El conocimiento y uso de las plantas medicinales para mantener o recuperar la salud es tan antiguo
como la existencia del hombre. La herbolaria ha sido practicada por la mayora de las civilizaciones; fue
ampliamente difundida por griegos y romanos como Galeno e Hipcrates, cuya enseanza mdica rigi
al mundo hasta la Edad Media.
Recientemente ha resurgido el inters por las plantas medicinales. Muchos de los medicamentos de la
industria farmacutica contienen derivados de ellas. Segn la herbolaria china existe una planta para casi
cualquier trastorno de la salud. Por otra parte, tambin debemos tomar en cuenta el carcter preventivo que
tiene el consumo de las plantas para muchas enfermedades.
En esta obra se caracterizan 457 plantas y productos como una contribucin al estudio de la herbolaria, destacando
el papel que pueden jugar en la economa de las comunidades rurales, debido a la creciente industria de productos
herbales farmacuticos. Se previene tambin sobre la recoleccin excesiva de algunas especies, varias de ellas en peligro
de extincin.
Segunda edicin
El prlogo de Norman Borlaug que honra este volumen presenta un vvido recuento de los trabajos y los
das de los pioneros de la investigacin agrcola en Mxico: de Edmundo Taboada a Basilio Rojas Martnez
pasando por una lista de epnimos que el lector puede revisar en la portada. Los 14 protagonistas de
esta saga son tan notables que destacar a algunos sera una injusticia histrica. Sin duda, los ms de
100,000 agrnomos mexicanos encontrarn en esta obra de Eduardo Casas Daz y Gregorio Martnez
Valds una referencia histrica y, los ms afortunados, alguna alusin personal: directa o indirecta.
42
AGRO
PRODUCTIVIDAD
El primer volumen de esta saga, que documenta las contribuciones de los investigadores en ciencias agrcolas al desarrollo del pas, incluy entrevistas con 14 precursores y adelantados. En l predominaron, como
es de justicia histrica, los fundadores de la Oficina de Estudios Especiales y posteriormente del INIA y del
Colegio de Postgraduados. En esta secuela, que es el segundo captulo de esta historia, se privilegia la diversidad. Se incluye a tres mujeres formidables: Czeslawa Prywer Lidbarzka, Mara Luisa Ortega Delgado y
Evangelina Villegas. Tambin aparecen agrnomos egresados de diversas instituciones, como la Escuela
Nacional de Agricultura (ahora UACh), la Escuela Superior de Agricultura Antonio Narro (ahora UAAAN),
o investigadores cuyo origen profesional no es agronmico, pero que incidieron en este mbito. Ms
alentador: hay entrevistas con notables investigadores todava en activo, por lo que hay futuro para la
investigacin en ciencias agrcolas en Mxico.
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En este siglo la poblacin del mundo podra duplicarse, lo que requerir incrementar en la misma medida la
capacidad de producir alimentos. Los fertilizantes son uno de los principales insumos necesarios para mantener e incrementar los rendimientos de los cultivos. Los fertilizantes qumicos de mayor uso se elaboran
a partir del petrleo, lo que encarece su costo y reduce su disponibilidad en regiones de extrema pobreza.
Por ello, en este libro se proponen soluciones para producir alimentos con alternativas ms sustentables
de fertilizacin del suelo. Los diferentes captulos de esta obra se centran en los siguientes tpicos:
ArcView es un Sistema de Informacin Geogrfica (SIG) de escritorio desarrollado por Environmental Systems Research Institute, Inc. (ESRI); el nombre, software y logotipos de ArcView nombrados y mostrados
en este libro son propiedad exclusiva de ESRI, y se hace referencia a ellos con un solo objetivo, el de mostrar la facilidad y conveniencia del uso del SIG ArcView. http://www.esri.com
AGRO
PRODUCTIVIDAD
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Turismo Rural
En los aos recientes el turismo rural ha crecido a una tasa anual de seis por ciento, dos puntos por arriba
de la del turismo en general en el mundo; lo que implica que tres de cada cien actividades tursticas estn
relacionadas con el sector rural.
Aunque el crecimiento de la actividad ha sido sorprendente, tambin se han tenido numerosos fracasos de empresas u organizaciones civiles que se iniciaron en este rubro. La razn principal es el
desconocimiento -por parte de los empresarios y gestores sociales- de una industria compleja y mutable;
que requiere un alto nivel de profesionalizacin y una capacidad de innovar que responda a las demandas de una
clientela con niveles muy altos de exigencia.
Esta obra, escrita por especialistas muy avezados en el tema recoge experiencias, no todas exitosas, de diversos pases de Iberoamrica. Entre otros: Argentina, Brasil, Colombia, Chile, Espaa, Mxico, Per y Venezuela.
El libro est dirigido a acadmicos, empresarios, y lectores curiosos interesados en el tema, los que la encontrarn
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Tambin incluye aspectos organizativos, legales, como estrategias de apoyo a la produccin, y muchos tpicos ms. Puesto que, como escribi Miguel ngel Asturias, somos hombres de maz, este libro ser lectura
indispensable para un vasto sector de las sociedades mesoamericanas.
NOVEDAD
Las variedades del chayote (Sechium edule (Jacq.) Sw.) y su comercio mundial
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Este libro es producto del esfuerzo y el empeo de un grupo de tcnicos coordinados por Alejandro Trueba Carranza, un destacado agrnomo mexicano, especialista en suelos, ex Director
General de Poltica Agrcola y de la Direccin General de Fomento a la Agricultura. Resea la que
es, sin duda, la ms completa investigacin sobre las semillas mejoradas de maz en Mxico;
asimismo presenta un anlisis de la evolucin de los rendimientos del grano de 2000 a 2010;
describe la evolucin del germoplasma; las fortalezas y debilidades de las variedades ms
utilizadas; su demanda por los productores; e incluye un catlogo de variedades mejoradas.
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En esta obra se hace una descripcin detallada de las principales variedades de chayote (Sechium edule),
un recurso alimentario usado desde tiempos precolombinos. El propsito de los autores es revalorar,
promover la conservacin y abrir ventanas de oportunidad para esta planta.
Los principales tpicos tratados son:
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En esta obra se tratan, de manera amplia y detallada, los principales tpicos relevantes para el uso del
zacate bfalo como csped en zonas semiridas. Es producto de 10 aos de investigacin en el Programa
de Pastos de la Universidad Autnoma Agraria Antonio Narro. Los temas discutidos son:
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El ariete hidrulico es un aparato que se utiliza para elevar el agua a diferentes alturas, mediante la energa generada por l mismo. Su origen puede remontarse al ao de 1772, cuando John
Whitehurst invent la mquina de pulsacin, su antecesor. El golpe de ariete es el choque
violento que se produce sobre las paredes de un conducto forzado cuando el movimiento del
lquido cesa bruscamente, creando un incremento de presin por encima de su carga inicial.
Es un fenmeno de corta duracin que ocurre por maniobras de cierre de compuertas o vlvulas, arranque, frenado, o cambio de velocidad de una vlvula o turbina.
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En esta obra se describe la evolucin histrica del Ariete, se presentan y discuten las ecuaciones matemticas necesarias para entender su funcionamiento, y se describen algunas aplicaciones prcticas. El pblico al
que est dirigido es el de los profesionales de la ingeniera.
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El ensalitramiento de los suelos bajo riego afecta severamente los rendimientos de los cultivos, obviamente ms a los ubicados en sistemas de irrigacin muy tecnificados. En este libro se describen los mecanismos mediante los cuales las sales se originan y se acumulan en el suelo, cmo se identifican, y cmo se
clasifican los suelos con diferentes grados y tipos de afectacin salina; cmo las sales afectan el desarrollo de los cultivos, y qu mtodos son recomendables para controlar y combatir el ensalitramiento.
La primera edicin de este libro se public en 1979, en una edicin muy limitada pero que, sin embargo, obtuvo el primer lugar en el Premio Banamex de Ciencia y Tecnologa de ese ao, en el ramo agropecuario.
Agotada la primera edicin, en sta; la segunda, se incluyen correcciones, se adicionan temas; y se intenta aclarar
fenmenos que ocurren en el sistema agua-suelo-planta. Se presentan tambin ejemplos prcticos para entender
los cambios que ocurren en las propiedades fsicas, qumicas, fisicoqumicas y microbiolgicas del suelo cuando se
ensalitra.
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A pesar de la gran diferencia en su taxonoma, los agaves y los cactos son muy afines en su fisiologa. Ambos conservan el agua y producen biomasa en las regiones secas y muy secas; y pueden tolerar el cambio
climtico, que incluye incrementos en los niveles de CO2 en la atmsfera, e incrementos en temperatura
y cambios en los regmenes de precipitacin. En realidad, son plantas ideales para el futuro. Lo mejor
est por venir!
Contenido
Sabidura del desierto, agaves y cactos: CO2, agua, cambio climtico; presenta informacin cientfica crucial del
Metabolismo cido de las Crasulceas (Captulo 2), tolerancias vegetales (Captulo 3), y el mejoramiento vegetal a travs del ndice de Productividad Ambiental (Captulos 5 y 6). El lector puede tambin enfocarse en los aprovechamientos
de los agaves y cactos (Captulo 1), implicaciones del cambio climtico (Captulo 4), e ideas brillantes para enfrentar los
climas futuros (Captulo 7). Contiene, adems, referencias cruzadas, un glosario e informacin sobre lecturas adicionales
que incrementan su utilidad para cada uno de los lectores.
46
AGRO
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La coleccin de libros que ahora se denomina Biblioteca Bsica de Agricultura (BBA) se inici en 2007 con
este ttulo, el cual seguramente fue un buen augurio. Se reedita continuamente, y seguramente se convertir en un clsico de la literatura agronmica en espaol.
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El conocimiento y uso de las plantas medicinales para mantener o recuperar la salud es tan antiguo como
la existencia del hombre. La herbolaria ha sido practicada por la mayora de las civilizaciones; fue ampliamente difundida por griegos y romanos como Galeno e Hipcrates, cuya enseanza mdica rigi al
mundo hasta la Edad Media.
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Recientemente ha resurgido el inters por las plantas medicinales. Muchos de los medicamentos de
la industria farmacutica contienen derivados de ellas. Segn la herbolaria china existe una planta para
casi cualquier trastorno de la salud. Por otra parte, tambin debemos tomar en cuenta el carcter preventivo que
tiene el consumo de las plantas para muchas enfermedades.
En esta obra se caracterizan 457 plantas y productos como una contribucin al estudio de la herbolaria, destacando
el papel que pueden jugar en la economa de las comunidades rurales, debido a la creciente industria de productos
herbales farmacuticos. Se previene tambin sobre la recoleccin excesiva de algunas especies, varias de ellas en
peligro de extincin.
La primera edicin de este libro se public en 2011 y est prcticamente agotada. En esta, la segunda, se ha ampliado
considerablemente el mbito geogrfico de ocurrencia de las plantas y animales, aumentando as su utilidad.
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La historia de esta serie de publicaciones, que pretende honrar a los iniciadores y ahora continuadores
de la investigacin en ciencias agrcolas en Mxico se remonta a 1982, cuando el Dr. Leobardo Jimnez
Snchez un visionario empez a entrevistar personas paradigmticas en la investigacin agrcola de
nuestro pas, publicando un volumen de entrevistas con ellos en 1984. Posteriormente Eduardo Casas
Daz y Gregorio Martnez Valds recogieron unas cuantas entrevistas de aquel volumen y las complementaron con otras realizadas por ellos, todas las cuales se publicaron en la obra Las Ciencias Agrcolas Mexicanas y sus Protagonistas, ya en esta coleccin (BBA). Un segundo volumen, editado por Eduardo
Casas, Said Infante y Gregorio Martnez, incorpor investigadores ms jvenes, pero tambin incluy semblanzas
de personas ya fallecidas.
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Plant-parasitic nematodes, often referred to as the hidden enemy, are responsible for major crop losses
worldwide, both in commercial and subsistence agriculture. Unfortunately, this cryptic nature contributes
to the reduced attention paid to these pests they may even be excluded from major crop protection
and plant breeding programs. The purpose of this book is to provide an introduction to practical plant
nematology and is aimed at degree level and postgraduate students of agronomy, biology, extension,
phytosanitation, and at other professionals involved in crop protection activities and plant disease
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The book has three main sections. The first six chapters cover the biology, morphology, taxonomy and practical
aspects of symptomatology, sampling, preparation and identification of nematodes using both classical and
molecular approaches. The second part of the book comprises ten chapters and deals with the taxonomy, diversity
and bionomics of the most economically important plant-parasitic nematode groups. Thirdly, the final seven
chapters deal with the ecological (e.g., nematodes as bioindicators), biochemical and molecular processes involved in
plant-nematode interactions, and with the chemical and non-chemical methods used to manage nematodes as part
of an integrated pest management approach. Statutory measures dealing with quarantine issues and knowledge
dissemination (farmer field schools and knowledge transfer) aspects are also included to demonstrate the need for
a more holistic approach. Finally, a statistics chapter outlining the planning and analysis of experiments is provided,
this being an area where many students frequently require advice and support.
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La importancia de este libro est en identificar la produccin de la manzana como una actividad dinmica
en el territorio del oeste del estado de Chihuahua, y la trayectoria de los empresarios frutcolas con sus
organizaciones.
En el mismo, se relata la historia de esta zona manzanera, aunque el objetivo principal es explicar
las acciones de los empresarios manzaneros y la consolidacin de sus organizaciones para mejorar
la calidad de la fruta y defender su venta en el mercado nacional, en la etapa de la apertura comercial, la
globalizacin de la economa y la competencia con la fruta importada de Washington (Estados Unidos).
Con este estudio, se pretende lograr que las polticas pblicas perfeccionen el enfoque territorial integrando
las distintas redes productivas, con el propsito de apoyar la valoracin espacial que realizan los actores locales,
considerar la importancia histrica de los cultivos, las inversiones tecnolgicas y en infraestructura, el arraigo
cultural, el potencial de los actores sociales y sus organizaciones; tener polticas pblicas comprometidas con una
produccin saludable, con cuidado del medio ambiente y que permitan mejorar la alimentacin de los mexicanos.
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Esta tercera edicin, ahora bajo el sello editorial del Colegio de Postgraduados, incluye varias novedades;
entre ellas la posibilidad de usar el paquete R (de libre acceso) para trabajar los ejemplos en el texto y
los ejercicios al final de cada captulo. Seguramente este libro seguir siendo una referencia adecuada
para todo estudiante de ciencias experimentales y sociales.
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Don Emilio Alans Patio fue un agrnomo emblemtico de los mejores valores de la Escuela
Nacional de Agricultura en el Siglo XX. Miembro de la primera generacin que termin sus
estudios en la ex- hacienda de Chapingo, habindolos iniciado en San Jacinto, Don Emilio
fue un precursor en muchos sentidos. Por intermediacin del Ing. Juan de Dios Bojrquez
(otro agrnomo ilustre) fue, junto a Gilberto Loyo, uno de los dos primeros mexicanos
en cursar un postgrado en disciplinas estadsticas; y nada menos que bajo la tutora de
Corrado Gini, seguramente el estadstico ms influyente en la dcada de los aos veinte del
siglo pasado.
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la demografa, las estadsticas agrcolas y, en general, la vida intelectual del pas. En esta autobiografa,
publicada por primera vez en 1990, el autor establece un paralelismo entre su vida (de ah el ttulo Vivir
entre dos Siglos) y el devenir del Siglo XX. Los lectores maduros encontrarn gratas remembranzas, y
los jvenes seguramente aprendern algo de la historia, ya no tan reciente.
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El libro Har Valla en la Calle de Victoria, Relatos de Goyo Martnez, tiene una larga historia. La
parte de evocaciones y por supuesto invenciones de la vida de un estudiante excepcional
(Gregorio Martnez Valds) de la Narro se public en una edicin muy modesta en 1991. No
es un anecdotario. El personaje principal ser siempre la Narro, y el trasfondo ser el eje
Buenavista-Saltillo. Cada quin pondr una cara y una voz a la protagonista saltillense,
en particular a Estrella, que aparece aqu y all, y cada quin pondr una cara y una
voz y a veces nombres y apellidos, a los actores incidentales. Ser un juego divertido y
levemente nostlgico. Sin embargo, los acontecimientos enmarcados en una poca determinada (los
aos cincuenta) no sern exclusivos: haban ocurrido antes o habrn ocurrido despus en Buenavista,
pero quizs tambin en Chapingo o Ciudad Jurez.
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de M
Ahora se presenta una edicin muy cuidada del libro original, adicionando diversos relatos del gran
Goyo. Seguramente la disfrutaremos todos los agrnomos de Mxico.
Serie: Deliberaciones
N O V E D A D 2012
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El relato nos lleva; por la ruta de la fsica, por los trabajos de Kepler, Ticho Brahe, Coprnico,
Galileo, Newton, Planck, Einstein, Bohr, Heisenberg... Por la ruta de la Biologa, la atencin se
centra en los trabajos de Darwin, Mendel y Galton. Se analiza tambin el papel de la metodologa
estadstica en el predominio actual de la idea de Modelo Probabilstico, enfatizando el papel de Karl
Pearson y Ronald Fisher en este cambio de paradigma.
Agroproductividad es una revista de divulgacin, auspiciada por el Colegio de Postgraduados para entregar los resultados obtenidos por los investigadores en ciencias
agrcolas y afines a los tcnicos y productores. En ella se podr publicar informacin
relevante al desarrollo agrcola en los formatos de artculo, nota o ensayo. Las contribuciones sern arbitradas y la publicacin final se har en idioma espaol.
La contribucin tendr una extensin mxima de 16 cuartillas, incluyendo las ilustraciones. Deber estar escrita en Word a doble espacio empleando el tipo Arial a 12 puntos y mrgenes de 2.5 cm. Debe evitarse el uso de sangra al inicio de los prrafos.
Las ilustraciones sern de calidad suficiente para su impresin en offset a colores, y con
una resolucin de 300 dpi en formato JPEG, TIFF o RAW y el tamao, dependiendo de la
imagen y su importancia de acuerdo con la tabla comparativa.
1) Artculos: una estructura clsica definida por los captulos: Introduccin, Materiales y
Mtodos, Resultados y Discusin, Conclusiones y Literatura Citada; 2) Notas o Ensayos:
deben tener una secuencia lgica de las ideas, exponiendo claramente las tcnicas o
metodologas que se transmiten en lenguaje llano, con un uso mnimo de trminos
tcnicos especializados.
Formato
Ttulo. Debe ser breve y reflejar claramente el contenido. Cuando se incluyan nombres
cientficos deben escribirse en itlicas.
Autor o Autores. Se escribirn l o los nombres completos, separados por comas, con
un ndice progresivo en su caso. Al pie de la primera pgina se indicar el nombre de la
institucin a la que pertenece el autor y la direccin oficial, incluyendo el correo electrnico.
Cuadros. Deben ser claros, simples y concisos. Se ubicarn inmediatamente despus del
primer prrafo en el que se mencionen o al inicio de la siguiente cuartilla. Los cuadros
deben numerarse progresivamente, indicando despus de la referencia nmerica el ttulo del mismo (Cuadro 1. Ttulo), y se colocarn en la parte superior. Al pie del cuadro
se incluirn las aclaraciones a las que se hace mencin mediante un ndice en el texto
includo en el cuadro.
Tabla comparativa.
Centmetros
Pixeles
Pulgadas
21.5927.94
25503300
8.511
18.511.5
21851358
7.34.5
18.55.55
2158656
7.32.2
12.211.5
14411358
4.84.5
12.25.55
1441656
4.82.2
5.855.55
691656
2.32.2
911.5
10631358
3.54.5
95.55
1063656
3.52.2
Figuras. Corresponden a dibujos, grficas, diagramas y fotografas. Las fotografas deben ser de preferencia a colores. Se debe proporcionar originales en tamao postal,
anotando al reverso con un lpiz suave el nmero y el lugar que le corresponda en el
texto. Los ttulos de las fotografas deben mecanografiarse en hoja aparte. La calidad de
las imgenes digitales debe ceirse a lo indicado en la tabla comparativa.
Unidades. Las unidades de pesos y medidas usadas sern las aceptadas en el Sistema
Internacional.
Colegio de Postgraduados
Institucin de Enseanza e Investigacin en Ciencias Agrcolas
CAMPUS MONTECILLO
Objetivo
Formar y capacitar recursos humanos de alto nivel acadmico, en disciplinas afines a la produccin pecuaria, como son los especialistas de
diversas reas: bilogos, ingenieros agrnomos zootecnistas, mdicos
veterinarios y carreras afines.
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Plan de estudios
Los y las estudiantes de maestra o doctorado aceptados en este postgrado entregarn su plan de estudios con base en su inters y perspectivas profesionales, bajo la supervisin de un Consejo Particular. El plan
se integra con cursos regualres, seminarios, problemas especiales y un
proyecto de investigacin en cualquiera de las reas de investigacin
del Programa.
Lneas de investigacin
Fisiologa agropecuaria
Produccin Vegetal
Biotecnologa Vegetal
Postcosecha de Granos y Oleaginosas
Postcosecha Hortofrutcola
Ventaja competitiva
INFORMES
Departamento de Servicios Acadmicos
Carretera Mxico-Texcoco. Km. 36.5
Montecillo, Estado de Mxico, 56230
Tel. (595) 952.0200 ext. 1516 y 1517
01 (55) 5804.5900 ext. 1516 y 1517
CORREO ELECTRNICO Y
PGINA EN INTERNET
www. agropostgrados.mx
www.colpos.mx
www.coordfis.mx
FECHAS DE INGRESO
Primavera y otoo
Fecha lmite para presentacin de solicitudes:
Septiembre y mayo, respectivamente
Colegio de Postgraduados
Institucin de Enseanza e Investigacin en Ciencias Agrcolas
CAMPUS VERACRUZ
Postgrado en Agroecosistemas
Tropicales
Objetivo
Colegio de Postgraduados
Campus Veracruz
Los Egresados son personas con calidad acadmica, cientfica y humanista que contribuyen al desarrollo sustentable regional y de los
Agroecosistemas Tropicales en un marco de respeto a los valores culturales y humanos.
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POR ADO
IDOSE POSTGRAC Y T
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RECOCIONAL DD DEL CON
NA CALIDA
CORREO ELECTRNICO Y
PGINA EN INTERNET
http://www.colpos.mx/web11/
index.php/campus-veracruz
(01 229) 2 01 0770 Ext. 64307
agroecosistemas@colpos.mx
INFORMES
Departamento de Servicios Acadmicos
Carretera Mxico-Texcoco. Km. 36.5
Montecillo, Estado de Mxico, 56230
Tel. (595) 952.0200 ext. 1516 y 1517
01 (55) 5804.5900 ext. 1516 y 1517
Colegio de Postgraduados
Institucin de Enseanza e Investigacin en Ciencias Agrcolas
CAMPUS MONTECILLO
Maestra y Doctorado en
Botnica
La formacin de Maestros(as) y Doctores(as) en Botnica se lleva a cabo
mediante un programa de cursos y un trabajo de investigacin. Los cursos tienen la finalidad de fortalecer y actualizar los conocimientos del
estudiante en aquellas reas de la ciencia requeridas en su formacin
acadmica. El trabajo de investigacin permite a los candidatos(as) a
Maestros(as) y Doctores(as) una vivencia directa con el mtodo cientfico.
Botnica es el nico postgrado en Mxico con sta especialidad y
cuenta con planes de estudio flexibles que permiten interactuar con
los dems programas del Colegio de Postgraduados, as como con
otras instituciones del pas y del extranjero.
La importancia de este postgrado radica en el hecho de que Mxico
es uno de los 11 pases reconocidos como Megadiversos, por albergar
una desproporcionada riqueza de flora y fauna, as como un acervo extraordinario de endemismos.
Objetivo
Formar Doctores(as) y Maestros(as) en Ciencias en Botnica, con nivel
acadmico alto, dedicados(as) a la comprensin de las jerarquas biolgicas, que permitan una gestin pertinente de los recursos naturales
renovables relacionados con la produccin alimentaria y los que producen otros bienes y servicios demandados para el desarrollo econmico del pas; as como, acadmicos(as) enfocados al entendimiento
de los sistemas vegetales que propicie la utilizacin racional, manejo,
conservacin y recuperacin de los recursos naturales.
Lneas de investigacin
Fisiologa y Bioqumica Vegetal y su relacin con el ambiente
Botnica Funcional
Biofsica
Bioqumica
Ecofisiologa de Cultivos
Fisiologa Vegetal
Fitoqumica
Morfologa y Anatoma Vegetal
Botnica Estructural
Anatoma
Histoqumica
Morfologa Vegetal
Biosistemtica, Ecologa y Gestin de Recursos Naturales
Botnica de Campo
Biologa de malezas
Ecologa
Etnobotnica
Sistemtica
Ventaja competitiva
CORREO ELECTRNICO Y
PGINA EN INTERNET
www. agropostgrados.mx
www.colpos.mx
botanica@colpos.mx
Colegio de Postgraduados
Carretera Mxico-Texcoco. Km. 36.5
Montecillo, Estado de Mxico, 56230
Tel. (55) 5804.5947
(595) 952.0247
(595) 952.0200 ext. 1276
N
PADR DE
L
E
POR ADO
IDOSE POSTGRAC Y T
C
O
N
RECOCIONAL DD DEL CON
NA CALIDA