Manual Do Kefir Doação de Probioticos Brasil

(Comentrio em caixa de texto em branco)

KEFIR REAL HAMASHIHA
http://www.hamashiha.com.br
(Comentrio em caixa de texto
DOAES, CUSTO APENAS DA POSTAGEM POR CARTA, PARA TODO BRASIL
E-MAIL: sociedadealternativadasaude@gmail.com (Ricardo))
http://br.groups.yahoo.com/group/fazendokefir
KEFIR
O QUE ISSO?

O uso do Kefir como alimento pode trazer benefcios e auxlio no
combate a problemas de:
asma, acne, problemas renais, acidez estomacal, problemas
circulatrios, colesterol, reumatismo, osteoporose, hepatite,
bronquite, catarro, tuberculose, descontrole da produo de bilis,
alergias, enxaqueca, males do clon, lceras, problemas digestivos,
colites, bactrias hostis,
priso de ventre, diarria, candidase, inflamaes intestinais,
ansiedade, depresso, diversos eczemas.
O KEFIR NOSSO DE CADA DIA
Para se produzir kefir necessrio conseguir primeiro osgros deKefirque contm uma var
iada flora de microorganismos benfica ao
ser humano.Umavez obtidos os gros de Kefirpode-se ter kefir em
casa para sempre,basta cultiv-losou at mesmo guard-losem
condies especiaispor longos perodos quando no estiverem sendo

consumidos.O Kefir para nosso consumo o leite fermentado por
algumas horas com grosdeKefir, podemos ingerir os gros
tambm, mas normalmente preserva-se os gros para a produo de
mais Kefir.Devemos ter em mente que o Kefir diferente do
iogurte, yakult,coalhadas caseiras e similares.Pessoa tem tentadogerar os gros de
Kefir em casa e o mximo que conseguem umacoalhada.
OKefir foi criado na antigidade e at hoje desenvolvido sob
condies particularmente quase impossveis de serem repetidas na
maioria das nossas residncias atuais.
Para se gerar os grosde Kefir "do nada" hoje em dia seriam
necessriossimular um "ambiente" propcio paraseusurgimento,
como foi feito a mais de4.000 anos atrs, o que seriaextremamente
complexo e difcilparaa maioriadens, portanto ser muito mais
econmico e prticoadquiri-los comconhecidos ou pela internet.
Oliquido do Kefir pode ser refrigerado para consumo.O lquido fresco
podeficar at5dias na geladeira para consumo prprio eat 7 dias
para uso culinrio e no freezer pode ficar at 1 ano.
No trato gastrointestinaldecrianas recm nascidas so
naturalmente encontrados diversos microorganismos contidos no
Kefir, com o passar do tempo e tambm porqueprovavelmente
paramos de consumir muito leite, perdemos esses microorganismos,
e eles praticamente spodem ser reencontrados no Kefir
Composio do Kefir:
Ogro de Kefir um agrupamento gelatinoso polissacardeo que temvrios microorganismos
em simbiose, e sua complexidade ainda no
foi completamente decifrada pela cincia.
Basicamente o Kefir contm:
8 leveduras, 2 bactrias acticas, cerca de 16 lactobacilos, cerca de 9
streptococci/lactococci, cido flico, cidopantatnico,
biotina(vitamina B), clcio, carboidratos, fsforo, gordura, lactase,
magnsio, niacina (vitamina B3), potssio, protenas, piridoxina(vitamina B6), triptof
ano, vrios outros aminocidos benficos,
vitamina B12, vitamina K.

PERGUNTAS E RESPOSTAS IMPORTANTES
Qual a temperatura e tempo ideaispara cultivar o Kefir?
OKefir deve ficar em temperatura ambiente entre 12a 40 graus,
sendo que a temperatura ideal para produzir em torno de 20 a 37
graus por um tempo de fermentao que podevariar dealgumas
horas at trs dias caso a temperatura ambiente esteja menos de
22C.Embora o tempo recomendado seja de at 3dias de
fermentao, por medidade precauo recomenda-se que acimade
36 horas no devemos consumir o Kefir fermentado em temperatura
acima de 20C.Se mantivermos o lquidode Kefir depois de
fermentadona geladeira ele manter ainda condies para consumopor cerca de3 dias.Se f
or feito queijo de Kefir o tempo de
conservao poder ser bem maior.Caso ocorra fermentao acimade 36 horas devemos peneirar
os gros e descartaro lquidoe
adicionar os gros em novo leite e retomar o processo de cultivo se
os gros estiverem em boas condies.
A proporo ideal para seguir estes tempos :Uma colherdas de
sopa de gros de Kefir para cada meio litro de leite.
Como devo consumir o Kefir?
Na hora de consumir o lquido que chamamos de Kefir no deveconter gros, os gros devem
ser separados com a peneira para
posteriormente produzirem novos lotes de Kefir para consumo,
eventualmente poder at comer os gros, caso tenha muitos, ou
seja, no ha problema nenhum em ingerir diretamente os gros.
Na aparncia o Kefir semelhante a coalhada ou iogurte (mas apenasna aparncia) e pod
e ser misturado com frutas por exemplo.
Qualquer pessoa pode consumir o Kefir?
No ha nenhuma restrio em princpio,qualquer pessoapodertomar o Kefir, salvo problemas
de sade que possam impossibilitar,
nesse casoa orientao mdica pode ser necessria.
Qual a quantidade de Kefir pode consumirpor dia?
O Kefir um alimento e algumas pessoas ingerem um litro emeio
por dia do Kefir de leite.Mas obvio se voc est iniciando o
consumo, deve usar o bom senso. O Kefir um depurativo natural
com consumo inicial de quantidade expressiva poder surgir um
efeito colateral como:erupes cutneas pelo corpoque ficam

durante o tempo de depurao e depois somem, mal estares
passageiros e indisposies.
Qual o tipo de leite deveusardiariamente?
Nas maioriasdas cidades do Brasilpode se usar o Leite UHT (Longa
vida) integral ou desnatado. Em locais que possa se conseguir leite
fresco de vaca ou cabramelhor, mas esses devem ser fervidos e
esfriados a temperatura ambiente antes de serem colocados os
gros.
Para quem prefere o leite em p h ressalvas, primeiramente quanto
a composio do leite, pois marcas menos conhecidas acrescem de
muito acarrefinado e aditivos em p; o acar branco no
saudvel para ns imagine para os gros, ao desmanchar o p nagua esta deve ser mineral o
u filtrada seno estar comprometendo
a sade dos seus gros com o cloroe o flor presentes na gua da
torneira. O leite de soja bem apreciado principalmente a quem temintolerncia a la
ctose, apesar doleite animal fermentado em 24h
quase no possui mais a lactose visto ser o alimento dos gros de
kefir. No podemos esquecer que o leite vegetal impossibilita o
crescimento dos gros de kefir, possibilitando apenas a fermentao.
Comocultivar o Kefir?
Para produzir o Kefir de leite usa-se apenas:
.Gros de Kefir
.Leite(Qualquer tipo de leite, ressalvas ao leite vegetal que
impossibilita o crescimento do cultivo)
Que devem ser colocados em umpote devidro.
A proporo degros paraleite emmdia deuma colher das de
sopa degros de Kefir para cada meio litro de leite, se tiver maisgros proporcional
mente a fermentao dever sermais rpidae
devesertrocado o leite em menortempo.Otempo defermentaoem temperatura mdia de 20 C (
vinte graus centgrados) oseguinte:Para consumir um Kefir mais suave a fermentao dev
e sermnima e pode durar apenas umas 6 horas, (Em dias mais frios isso
podedemorarmais tempo) que quandoo leite comea a ficar mais
denso (engrossar),a partir do momento que chega nesse estgio
retira-seos gros com a peneira epode-se consumir o lquido
peneirado ou colocar na geladeira e consumir mais tarde.
O Kefir mais cido pode ser obtido em at trs dias de fermentao.

Posso gerar os gros de Kefir em casa?
No, os verdadeiros gros de Kefir no foram gerados assim.
Procure receber os verdadeiros gros de algum que os tenha, assimpoder cultiv-losem c
asa com mais segurana.Se noconhece oKefir antes deadquirir pergunte se ele realou
original, pois h a
possibilidade de te fornecerem os gros transformados.
Os gros deKefir verdadeirossoespeciais e ao entrarmos em
contato com eles nos os "reconhecemos" plenamente, talvez porque
eles passam a fazerparte dens, nos protegendo ealimentando,
assim como ns fazemos com eles.E provavelmente podemos
"reconhec-los" tambm porque certamente quando fomos recmnascidos j tivemos contato c
omalguns microorganismos que o Kefir
contm.
O Kefir azedo mesmo?Tem como mudar o sabor?
Seu gosto tradicionalsem qualquer aditivo refrescante e levemente
azedo. Voc decide se quer azedo ou no, o Kefir pode ficar azedo ou
cidoquanto maiorfor o tempodefermentao, se desejar um Kefir
que no seja azedo, basta deixar menos tempo e terum lquido
suave. A proporode gros para o leite e temperatura ambiente
tambm influencia na fermentao.
Osgros de Kefirde leitesoltam uma "gosma" branca?
Sim, somente os gros reais, verdadeiros possuem essa"gosma"
branca que os gros soltam eque normalmente vemos quandoestamos peneirando o que os
pesquisadores batizaram de kefiran,
que testes feitos em cobaias noJapo mostraram princpios
anticancergenos.
Tenho gros de kefir h meses eeles no se desenvolvem?
Quando voc adquire os gros de Kefir de gua ou deleite tem que
estar ciente que um cultivo e precisar dispor de alguns minutos
por dia para a troca do lquido, lavagem dovasilhame, etc. e este
procedimento tem que ser feito com disposio. De nada adianta
voc troc-los diariamente, receber o benefcio e sequer esterilizar o
vasilhame pelo menos 1xpor semana, ou ento usar gua de torneirapara lavar o vasilh
ame e no secar antes us-lo novamente. So
pequenos cuidadosque temos que ter e isso s possvel quando
fazemos com disposio, gratido, carinho ou no mnimo com

cuidado. A qualidadedo leite fator importante, troque-o quando
perceber algo errado, ou mude de marca.
E no se deve esquecer que os gros dekefir s crescero se
estiverem sendocultivadoem leite animal, apesarde poder cultivlos em leite vegetal o mesmo impossibilita o crescimentodokefir.
Provavelmente porque o kefir se alimentadeLactose e o leite vegetal
no possui lactose.
Os gros degua s deixam de crescer quando a gua no mineralou filtrada possibilitando q
ue o cloro e o flor atuem negativamente
no seu cultivo. Tambm devemoster em mente que oacar
mascavo deve serde boa procedncia, embalagem fechada e
soltinho. No use acar amascavado, que no a mesma coisa, ele
j passa por outroprocessoindustrial no contendo as propriedades
do acar mascavo. Tambmevite comprar acar aos pouquinhosou pequenas quantidades aonde
vendem em grandes embalagensabertas, pois no se sabe desde quando aquele produto
est abertoe
na maioriadas vezes existe algum tipo de sujeira ou at larvas nos
tambores de guarnecimento. Mesmo que voc utilize a gua fervida e
batida no liquidificador, no esquea que h possibilidade de noeliminar o flor completa
mente e se os seus gros no prosperaremem um ms, use gua mineral.
As bactrias do Kefir no me faro mal, so muitas?
OKefir contm cerca de40microorganismos.O que ocorre queesses microorganismos do K
efir so benficos ao nosso organismo,
principalmente porque grosso modoeles simplesmente "devoram" as
microorganismos malignos que esto dentro do nosso corpo,
principalmente no sistema digestivo, existeminmeros
microorganismos malficos que so eliminadospelo Kefir e alm de
outras coisas o Kefir tambm nutritivo.
Ou seja, a probabilidade de sermos atacados por organismos
nocivos total!
Mas o Kefir vai exatamente combater isso!

Com o Kefir, estaremos combatendo microorganismos nocivos
que a humanidade vem "cultivando" em seus corpos e que
podem causar doenas, inclusive o cncer .
Descubra tambm dentro de voc mesmo, motivos para doar ou
divulgar o Kefir.
No trato gastrointestinaldecrianas recm nascidas so
naturalmente encontrados diversos microorganismos contidos no
Kefir, com o passar do tempo e tambm porqueprovavelmente
paramos de consumir muito leite, perdemos esses microorganismos,
e eles praticamente spodem ser reencontrados no Kefir.
O Kefir j foi testado emseres humanosou no?
Estima-seque Kefirtem sido usado por seres humanos por cerca de
4.000 anos, nesse perodo, seu uso foi secreto por povos da regio do
Cucaso, regio montanhosa entre o mar Negroe Cspio, eles tinham
medoque inimigos ou supostos inimigos delestivessem acesso aos
benefcios do Kefir ou que o Kefir perdesse suas propriedades
benficas,portanto, esconderam durante cerca de quatro mil anos osegredo de produz
ir o Kefir. Esses povos consomem o Kefir a vida
toda, desde o nascimento e so conhecidos pela sua longevidade e
atingem em mdia110 anos de idade.Orestante da humanidade
comeou a ter contato com o Kefir apenas cerca de um sculo atrs,
em 1908 foi distribudo pela primeira vezna Rssia, depois que um
grupo de mdicos membros de umaSociedade deMedicinaque
acreditavam que o Kefir seria benfico aos seus pacientes incitaram
dois irmo, de sobrenome Blandov,produtoresde laticnios a
conseguirem o Kefir dos povos que o possuam e guardavam em
segredo. Atravs de uma manobra que hoje chamaramos de
espionagem, com auxlio deIrinaSakharova que era empregada dos
Blandov para a tarefa de obteros gros de Kefir. Envovido porIrina
um prncipeda regio do Cucaso seapaixona por ela.E apaixonado
por Irina, o prncipe, possuidor de gros de Kefir, termina preso por
rapta-la, eleteve que comprar sua liberdade pagando cerca de 4,5 Kg
de gros de Kefir para Irina pordeterminao do Czar. A partir da
toda a Russia comeou a consumir o Kefir e tambm passou a ser
utilizado em hospitais.No sculo passado, dizem alguns,que osRussos conseguiram a
ocupao da Sibria, regio extremamente
inspita pelo frio, graas ao uso doKefir.
Portanto, 4.000 anos atestam os benefcios do Kefir.

Os gro de Kefir cultivados no leite tem vrias denominaes,
conforme localizao: Cogumelos tibetanos, planta do iogurte,
bichinho do iogurte, cogumelo do iogurte, fungo do iogurte, bacilo doiogurte, ltu
s de neve, Kin-oko (Japo), tibetanischer pilz
(alemanha).
Tenho alguns Gros, como que eu fao Kefir?
Basicamente, coloque os seus gros em umametadelitro de leite (de
preferncia fresco, mas leite pasteurizado tambmofar), edeixe
em temperatura de ambiente por 24 horas.A proporo uma colher
de sopa rasa de gros parameio litro de lquido. Para quantidades
maiores ou pequenas, variem as propores conseqentemente.
Diferentemente de yogurte,oleite no precisa ser
aquecido.Realmente, preparando em uma temperatura de
refrigerador faz um Kefir mais liso [mas leva mais tempo para
preparar]. Uma vez que o Kefir est pronto,coe um um coador de
plstico ou peneira. Recoloque os Gros em leite fresco para preparar
o grupo prximo. Este processo repetido indefinidamente.
Eu devo esterilizar todos meus utenslios de uso do Kefir?
Toda limpeza sempre importante na cozinha, no necessrio
manter um ambiente estril, desdeque osGros sejam robustos e
sobrevivam bem em um"ambiente decozinha normal". Porm, no

useutenslios de metal, pois isso far com que tenhamos pequenas
correntes eltricas nos Gros de Kefir,prejudicando sua micro-flora.
Tambm a acidezdo Kefir podefazer corroso.Para evitar
problemas, vocdeve optar por usar s pote de vidro e colher de
plstico ou madeira.
Para iniciar o cultivoou 1 x ao ms voc pode esterilizar seu material
com gua quente e gotas de vinagre no enxge dos utenslios
todos.
Eu devo enxaguar os Gros entre cada mudana de leite?
Isto no necessrio, nem o Ideal. Mas se voc realmente quiser,
voc pode "jejuar" os Gros colocandoeles na gua filtrada por um
dia. Depois os Gros so coados e colocados diretamente em leite
frescopara preparar Kefir como sempre. Isto pode ser feito
semanalmente, quinzenal ou mensal. Essa gua coada contm
Kefiran, um polissacardeo saudvel sem igual nativo dos Gros de
Kefir. Ns nos referimos a soluo coada como "Kefiraride", que tem
uma variedade de aplicaes.Em minhas pesquisas recenteseuprefiro deixar os Gros no K
efiraride descansando.
Eu nunca tomei Kefir. O que eu antecipadamente preciso
saber?
Primeiramente necessrio moderao.Voc pode optar por iniciar a
tomar o Kefir de guae o deLeite simultaneamente, sem maiores
problemas, se for em pores moderadas. Inicialmente,se nuncatomou Kefir antesnos lti
mo 06meses passados, comece com 50ml
nas duas primeiras semanas (50 ml de Kefir de gua durante o dia e
50mlde Kefir de leite de manh ou a noite), aps duas semanas
aumente para100ml e assim para de 50ml em 50ml para cada um.
H possibilidade de reao inicial, semelhante a reao de
Herxheimer. Estas cimbras de estmagopodem variar de leves para
diarria, e at vomitando -podem ser atribudas a mudanas da
microflora intestinal devido aos novos organismos introduzidos por
beber Kefir. Na maioria dos casos,ossintomas melhoramdepois de
um curto perodo. Os "Novatos para Kefir que experimentem tais
problemas deviam ignorar a reao, ou ento, sigam as instrues de
iniciar com 50mle aumentar gradativamente que no haver reaes

maiores,mas se ainda assim acontecer comecem a tomar quantias
pequenas de Kefir, por exemplo, umas duas colheres de sopa de Kefir
diariamente,e depois aumentando uma colher de sopa diariamenteou 50 mlsemanalmen
te.Outro sintoma para quem inicia tomando
grande quantidade so as erupes cutneas nolocalizadas, namaioria das vezes no rosto e
nas costas, mas deve seguir as mesmas
instrues de reiniciar o uso o moderadamente.O Kefir umdepurativo em potencial e en
quanto estiveratuando no organismo
como depurador, isso acontece com mais nfase no inicio,h
possibilidade de ocorreros efeitos colaterais diversos.
Na continuidade do consumoquanto de Kefir pode-se beber?
Voc pode beber tanto quanto se sente confortvelse seu consumo
j passoude60 dias de uso ininterrupto.Caso ainda esteja
comeando o uso consulte perguntaanterior e siga as instrues
como colocadas que no haver reaes inesperadas. Muitas pessoasbebem umaxcara de manh e
uma denoite antes dedormir.Alguns
apreciam um vidro pequeno de Kefir antes de cada refeio. Uma
palavra de precauo: oKefir contm bactria lctica cida que pode
descalcificar o esmalte dosdentes, ento no deixe deenxaguar sua
boca ou escovar seus dentes depois de tomar.Todo alimento ou fruta
cida faz o mesmo.
verdade que os Gros crescem?
Sim, Gros de Kefir saudveis devem crescer em tornode 5%ao e o
de gua em torno de 15 % diariamente.
verdade que as pessoas comem osGros?
Sim! Os Gros contmmuitas propriedades benficas. Um estudo
Japons mostrou que ratos que tinha sido inoculados com cncer e
que se alimentaram com Gros de Kefir, o crescimento do cncer
paroue at retrocedeu.
Algumas dicas na manipulao dos Gros?
Eviteexporos Gros de Kefir a temperaturas extremas,pois alguns
micro-organismos so bastante sensveis paraumatemperatura

acima donosso corpo. Como uma regra de dedo polegar, leite que muito quente para
voc pr um dedo nisto, seguramente matar seus
Gros. A melhor temperatura fica entre 22C a 25C.
O que eu fao se os Gros separecem contaminados ou
aparecemlugares rosana superfcie no meio da cultura?
Isto poderia acontecer especialmente sevoc cobriu o jarro com um
pano, que poderia favorecer cair certos esporos ou organismos
daninhos ao Kefir. Simplesmente coe os Gros e enxge-os na gua
filtrada. Coloque-os em gua sem cloro ou mineral por 24 horas.
Enxge os Gros com a gua fresca e coloque-os em leite fresco.
Voc poderia querer descartar o primeiro grupo de Kefir, desdeque
tivesse um sabor incomum. O segundo grupo de Kefir dever ser bom
o suficiente para beber. Se Voc tiver Kefiraride substitua pelagua
por visto que mais natural para o seu Meio efaa o processo
acima .
Como lavar os gros e o que jejuar o Kefir?
Jejuar os Gros
Uma alternativa para no lavar os gros de kefir
Desde a apresentao do kefir ao resto do mundo, em 1903, tem-se
tornado uma prtica comum lavar os gros com gua, entre cada
mudana do leite e esta prtica tornou-se bem enraizada, porque os
gros do kefir so passados de pessoa pessoa, normalmente
acompanhados de instrues para isso. Porm, na maioria das
circunstncias no essencial lavar os gros dekefir.
Uma boaalternativa lavagem dos gros o jejum de 12 a 24
horas. Coloca-se os gros em gua fresca sem cloro, em temperatura
ambiente ou na geladeira (no no congelador).
A soluo clara coada do jejum dos gros do kefir, kefiraride, contm
o kefiran, cidos orgnicos (na maior parte cidoltico) e uma
porcentagem pequena deprotena e de aminocidos solveis.

Jejuar os gros uma vez por semana pode ajud-los a formar
colnias mais resistentes, embora isso no sejaimprescindvel, sendo
que sob a maioria das circunstncias os gros de kefir podem ser
cultivados continuamente no leite fresco.
Eu tenho problemas bebendo leite. O que eu posso fazer paratomar Kefir?
1: Voc intolerante a lactose:neste caso, deixe seu Kefir
para fermentar (amadurecer )mais de um dia e a poder beber. Isto
dar tempopara as bactrias do Kefir digerir mais da lactose no leite.
2.Voc alrgico a casena(a protena em leite). Em tais
casos vocpoderia tentaro tipo de leite diferente (leite da cabra por
exemplo menos alrgico que o de vaca), ou voc poderia evitar
leitein natura completamentee tentar o leite de soja, talvez.
Eu Possofazer Kefir com leite de soja?
Sim, com um pouco de ajuste, voc pode usar quase qualquer tipo
leite.
A nica desvantagem que os Gros no poderocrescer mais,
porque eles precisam seu meionativo (leite animal) para crescer.
Kefir do leite de coco.Okefir pode ser feito de qualquer tipo de
leite, vaca,ovelha,cabra, bfalo. Existem muitas escolhas de leite;
direto do curral, pasteurizado, UHT [Leite Longa Vida], Integral,
desnatado, Leite em P.
Com um pouco de ajuste para o meio e processo decultura existe
tambm a opo para o de leite in natura; leite de coco, arroz,soja e
semente de noz.

O que Kefir d'acqua? Ou de gua
Na Itliae Espanhaesta forma de Kefir mais popular que Kefir de
leite. Esse Kefir obtido adaptando alguns Grosde Kefir de leite
para um novomeio,baseado em gua com adiode Sucos,
Rapadura,Garapa (caldo de cana) ou acar mascavo, acar
orgnicoque o mais usado no Brasil. Este Kefir fica efervescentee
e refrescante.
Como voc faz Kefird 'acqua?
Kefir de gua feito adicionando acar mascavo, suco de limo
(opcional) e frutas secas(opcional):albricoque(apricot),tmara,
ameixa de figueira etc. adicionar os Gros deKefir da gua com gua
mineral ou sem cloro.
Eu Possofazer Kefir de gua usando Gros que trabalhavam
em leite?
Sim, grosde Kefirque trabalhavam no Leite pode serconvertidos
para trabalhar em gua. Use uma poro ou Gros de leite extras
para estefim. Primeiro enxge os Gros com gua filtrada fria e

coloque eles em uma soluo de acar mascavo, caldo de cana ou
rapadura a 5 at 10 % . Adicione fatias de limo, ou no, por48
horas em temperatura ambiente.Inicialmente, os Gros comearo a
trabalhar no processo por uns 4 dias e a preparar a nova forma de
Kefir. Isto normal desde que eles tm que se acostumar ao novomeio, s vezes pode-se
levarat 1 ms ou mais paraocorrer a
transformao. obvio que parater gros como TIBICO necessrio
muito mais tempo na sua transformao,as vezes pode levar 1ano.
Tendo dois tipos de Gros evite ficar levando o Kefir de um meiopara outro, pois p
erder suas propriedades. O ideal adquirir osgros sempre originais pois sempre esta
ro em crescimento e
saudveis e voc tera certezaque est consumindocom aspropriedades naturais inerentesdo
Kefir.
necessrio adicionar todoaqueleacarpara Kefir d cqua?
Eas frutassecas?
Se estiverusando Gros de Kefir de leite adaptados para novo meioque degua, ento sug
eridoalimentar os Gros com uma
variedade de acares diferentes. Isto ajuda manter a diversidade damicroflora no Ke
fir. Em vez de fruta seca, voc pode adicionar fruta
fresca. O limo mantma soluo ligeiramente cida e produz como
limonada um flavour especial. As frutas frescas diferentes produziro
Kefir degua, que retm o flavour daquela fruta, sem necessidade de
qualquer outro acar.
Que tal o Kefir feito com suco de uva ou outro suco de fruta?
As frutas que podem ser usadas:
Voc pode usar qualquer suco de frutaque cida em natureza, por
exemplo, uva, ctrica, abacaxi, kiwi, mamo,e quaisquer tipos de
melo etc.Com Gros deKefir d'aqua geralmente pode se misturar
tanto suco com a guato desejada. Note que quanto mais suco de
uma fruta doce seadicionou mais altoser o teor delcool no final
da fermentao.

Existem algumas precaues fazendo Kefir d'acqua?
Sim existem duas coisas que deve estar ciente:
1. O Kefir d 'acqua um aperitivo efervescente. Se voc preparar em
um jarro fechadohermeticamente, formar o CO2 e far muita
presso no recipiente. importante usar umavasilha forte suficientepara resistir a
presso no jarro pelo gs acumulado. O ideal deixar
seu jarro metade cheio com os ingredientes de Kefir e de preferncia
a tampa sem fechar totalmente.
2.OKefir d 'acqua um aperitivo alcolico aprazvel -pode conter
entre0.5 a 3 %lcool por volume [dependendo da quantia de acar
e o tempo de fermentao].Ento no poderiaser aconselhvel para
dar acrianaspequenas, ou animais, e devero sercuidadososquando j se tm um tratamento
de remdios de tarja preto.
Como faz e o que o Kefir D Erba ou Kefir de ervas?
Kefir de Ervas Medicinais
Na foto abaixo esto algumas das ervas que so usadas para fazer o
tnico probiotico, "Kefir de erva medicinal". Esta foto mostra a
extrao herbcea crua, que envolve as partes de qualquer erva

inteira e crua em forma seca e fresca, deixando ento que os gros
de Kefir faam extrao. O ideal usar os gros de kefir de leite
para preparar kefir de erva, pois existe um risco deque os gros de
kefir de gua deixem de se propagar, se sujeitos certos compostos
encontrados em ervas especficas. Se optar por usar gros de gua,
separe alguns de seu estoque excedente. Quando voc usar Gros de
Kefir de leite pela primeira vez, voc podeprecisar deixar
fermentando por mais de 24 horas os primeiros lotes.
Ch Probiotico de Ervas
Muitos componentes medicinais herbrios esto na forma de leos
essenciais. Estes so insolveis na gua, os gros de Kefir podem
ajudarna sua liberao. Isto possvel atravs de certas enzimas,
que so produzidas pelos micrbios e fermentos durante a
fermentao. Alguns componentes ativos tambm podem ser
dissolvidos pela pequena quantia de lcool produzido durante o
processo de fermentao. Alm de tornar-se uma fonte probitica, a
frmula final potencializa a fermentao.
Isso inclui aadio de algumas Vitaminas do complexo B, que so
principalmente derivadas das leveduras e possivelmente de outros
micrbios e outros aminocidos, RNA e DNA (dos prprios micrbios).
Este processo produz um aperitivo refrescante que pode ser
preparado com sabor natural similar "cola", "champanhe ou at
uma "essncia carbonatada"da erva aromtica.

Receita para o Tnico Herbal "Kefir de Erva medicinal"
.
Ingredientes:
o
1 colher de sopa de flores de trevo vermelhas
o
1 colher de sopa de folhas de Alfavaca e/ou flores de
Camomila
o
5 pores de ptalas de rosas ou 1 saquinho de ch de
rosa
o
1 colher de sopa de mel ou extrato de malte
o
2 a 3 colheres de sopa de Gros de Kefir
o
500ml de gua mineral ou sem cloro
o
bolsa(veja no final desse assunto como fazer)para
conteno dos gros
.
Modos de Preparar:
H dois modos de preparar o kefir de ervas:
.
o
A extrao herbcea crua: voc no ferve, aquece ou
usa qualquer calor nas ervas. Este mtodo ajuda a
preservar os componentes essenciais que so sensveis
ao calor, que so normalmente desnaturados cozendo-se.
Exceto as combinaes solveis, voc est confiando
principalmente na microflora do Kefir, para extrair os
ingredientes ativos insolveis das ervas. Depois que os
Gros de Kefir trabalharam nas ervas por 24 a 48 horas,
voc notar que as ervas so digeridas" liberandocomponentes ativos na soluo. Voc realmen
e precisausar o mtodo da bolsapara separar facilmenteos gros
das partes das ervas simplesmente removendo a bolsa
contendo os gros depois de a fermentao estar
completa.
Coloque os Gros de Kefir na bolsa
Adicione a guaem uma jarra, at no mximo 2/3
de sua capacidade
Adicione edissolva o mel ou malte
Coloque a bolsa na gua, certificando-se de que ela
afunde
Acrescenteo restante dos ingredientes

Coloque uma tampa apertada no jarro e deixe
fermentar por 24 a 48 horas em temperatura
ambiente
Remova a bolsa

Coe o Kefir de Erva medicinal, que est pronto para
consumo
o
O mtodo do ch herbceo: onde voc faz um ch de
ervas. Depois de coar e esfriar o ch, voc adiciona o
adoante e os Gros de Kefir e fermenta por 24 a 48horas.
Coloque a gua em uma panela e leve fervura
Acrescenteas ervas
Tampe a panela e deixe at que chegue
temperatura ambiente
Coe o ch e coloque-o no jarro, cuidando para no
ench-lo mais do que 2/3 de sua capacidade
Coloque os Gros de Kefir na bolsa
Adicione o adoante
Coloque a bolsa com os gros no ch, certificandose de que ela afunde
Coloque uma tampa apertada no jarro e deixe
fermentar por 24 a 48 horas em temperatura
ambiente
Remova a bolsa
Coe o Kefir de Erva medicinal, que est pronto para
consumo
Dicas e variaes
Voc pode usar algumas de suas frmulas favoritaspara preparar seuKefir de ervas ou
fazer combinaes com ervas diferentes que voc
goste, ou tenha necessidade. Tente adicionar um pouco de raiz de
Dente-de-leo como limpador de fgado e tnico, ou flor de maracuj
e passiflora para uma boa noite de sono.
Voc pode usar saquinhos de chs herbceos comerciais em ambos
os mtodos descritos, no existe nenhuma limitao e experimentar
recomendado.
Para mais detalhes sobreervas e seusefeitos fitoterpicos, visite:
http://ci-67.ciagri.usp.br/pm/
Dicas para cozinhar e fazer ch

Com a aplicao de uma tcnica simples, podem-sereter compostos
essenciais quando cozinhar alimentos ou preparar chs herbceos
com a aplicao de uma tcnica usada em qumica e adotada na
cozinha. um sistema simples, que qualquer um pode aplicar em
casa. Tudo que voc necessita um pote e gua fria.
No Laboratrio
Em um laboratrio, realizada uma tcnica conhecida como refluxo
ou aquecimento sob refluxo. Um condensador usado para
condensar e obter os componentes volteis. Durante o refluxo, a
vaporizao da mistura fervente seguida por condensao destes
vapores nas paredes interiores do condensador. O condensador
mantido frio por gua fluindo em um revestimento ao redor da
parede externa. As gotas condensadas caem novamente na soluo e
no se perdem na atmosfera.
Aplicando Cincia Cozinha
Na cozinha, esta tcnica pode ser adaptada simplesmente colocandose um pote cheio de gua fria/gelo na boca da panela. Esta tigela
substitui a tampa. Assim como no laboratrio durante o refluxo, os
componentesessenciais misturados ao vapor so condensados
quando entram em contato com o pote com a gua fria (que agora
age como um condensador). Qualquer componente condensado
retorna ao pote, em vez de desaparecer no ar. Os odores que so
exalados ao cozinhar so tambm alguns destes componentes
essenciais, especialmente quando se prepara chs herbceos, com
ervas aromticosou ervas e temperos aromatizantes.
Nota. Esta tcnica no pode ajudar com compostos que desnaturam
quando aquecidos ou cozidos.

No laboratrio os princpios do refluxo e aquecimento sob refluxo so
executados durante a extrao dos componentes orgnicos. Esta
extrao demora muitas horas. Para interromper qualquer perda de
solventes e essncias, o aquecimento por refluxo executado
fixando-se um condensador no topo da seo deextrao. Os
solventes e qualquer componente essencial que vaporizado
condensam na cmara, e ento caem nasoluo, no se perdendo na
atmosfera.
Resumo
Alguns benefcios alcanados usando esta tcnica simples na cozinha:
.Alimentos mais saborosos, devido reteno de compostos
aromticos volteis;
.Reduo dos odores da cozinha porque estes elementos so
condensados e retornam aos ingredientes originais, no
vaporizados na atmosfera;
.Reciclagem de energia pelo aquecimento da gua no
condensador, quepode ser usada para lavar louas, por
exemplo;
.Alimentos podem ser mantidos quentes se colocados no topo da
cmara;

.Alimento contm nutrientes que normalmente evaporariam
[leos essenciais so nutrientes num nvel farmacolgico];
.Reduo do vapor, evitando que se acumule e condense nas
paredes da cozinha... especialmente se no h exausto;
.Reduo de resduos gordurosos nos utenslios, paredes e
tetos;
.Se algo que est cozinhando esquecido no fogo, ele no
secar nem queimar facilmente
Na imagem ao lado, v-se um pote de ao inoxidvel cheio de gua
fria colocado na boca de uma panela. Tambm pode-se adicionar
alguns cubos de gelo. Esta tcnica simples ajuda a reter os
componentes volteis no alimento ou ch.
Esta tcnica usada especialmente para preparar chs de ervas. Isto
porque os leos essenciais so volteis e se perdem como vapores
quando as ervas so aquecidas. Os leos essenciais so normalmente
os principais ingredientes das ervas medicinais.
Bolsa para o Kefir
A bolsa que acondicionar os gros de Kefir na maturao com ervas.

Como se faz Kefir Leban (Queijo fresco cremoso de Kefir )?
Queijo de Kefir?
Depois que o Kefirde Leite est pronto, coloque em um coador de
papel ou depano e deixe escorrer o Kefiraride por algumas horas.
Quanto mais tempoficar assim, menos cremoso o Keijo (opss )
Queijo de Kefir ficar. Isso poderser feito dentro ou fora daGeladeira, eu fao dentr
o. Prefirotambm usar o coador de pano
quando o consumo for pouco e deixar o Queijo dentro desse pano
mido e demaneira que o queijo fique embrulhado, pois assim o
teremos suave no paladar e com menos cheiro.
Eu posso usar o Kefiraride que separou fazendo o queijo?
Com certeza esse um produto maravilhoso, no s para nsHumanos, mas para plantas e an
imais.
Kefir de gua e outros tipos
Gros Kefir tambm podem ser usados parafermentar outras
substnciasnutrientes, por exemplo, Leite de Soja, Leite de Noz,
Leite de Coconatural, etc. Criando assimoutros novos Alimentossaudveis e interess
antes. Tambm h uma variedade bem conhecida
de uma bebida de Kefir conhecida como "Kefir d'Acqua"ou Kefir de
gua . Isto principalmente feito de gua,suco de fruta ou acar de
cana (Mascavo, Rapadura ou Caldo de Cana )e frutas secas. Eu
tambm achei outros adoantes alternativos inclusiveMalte, Mel e
frutose etc. poderiaser usado em vezde acar Mascavo."Kefir de
gua"usa os mesmos Gros deKefir que faziam Kefir Tradicional(
Leite ),mas depoisdealgum temponesse novo meio, se adaptou a
fazer " Kefir gua".Isto parece causar confuso entre algumas
pessoas, em crer "Kefir degua" feito usando umorganismo
diferente. Isto podia ser, porquedepois de certo tempo Fazendo Kefir
gua,os gros so manchados com pigmentos do suco da fruta e
outros componentes envolvendo os Gros deKefir de gua . OsGros de Kefir de gua" tambm
podem ficar opacos, o qual eu

acredito devido falta de componentesdoleiteno Kefir de leite.
Tambm, a ao de suco de limo que se usa tradicionalmente faz
esta bebida pode ter um efeito nesta"textura" opaca destes Gros de
Kefir. Isto d aos gros uma aparncia diferente queparece ser a
causa principal desta confuso.
Algumas pessoas observaram que quandoGros de Kefir tinham
adaptado fazendo"Kefir de gua" por um tempomaior,eles no
podiam reverter para fermentar leite e fazer novamenteum Kefir
satisfatrio. Em minha prpria pesquisa, achei que depois devrios
meses com renovao diria de " leite fresco cru ", os grosreverteram fazendo um satisf
atrio tradicional " Kefir de Leite " mais
uma vez. Embora possa ocupar meses maisadiante para o carter
opaco ou tingido . Os originais gros opacos da Kefir de gua noreverteram atrs textura
anterior, mas os Novos Gros que
cresceram daquele ponto, cresceram para se assemelhar aos grosoriginais baseados
em leite .
AMicroflora e o Ciclo de
Crescimentodos Gros deKefir(A)Transmisso e (B)
Microscpio de
Escaneamento Eletrnico de
Gros deKefir que mostram
microflora misturada de
levedura e bactrias e a
matrizinsolvel em gua.

Food Technology and Nutrition" under "Kefir" page 1807
Gros de Kefir so um fascinante organismo "Cultura Me".Os gros
ou a matriz formado devido ao esforo de um relacionamento
simbitico entresua complexa microflora, formando umabainhaplana, irregular compos
ta de protenas, polissacardeos e lipdeos.
Estas bainhas formam mltiplos lbulos irregulares, Que eu chamoGros Beb .
Estes tm uma natural tendnciapara uma forma lobular da
biomassaauto-includo, com uma assinatura de crescimento semigual paracada gro de b
eb. Cada umadestes lbulos unida emuma comummeia seco, radiando exteriormente de um g
ro deme. Emaparncia, o padro de crescimento dos Gros deKefir
compartilha semelhanas com a estrutura do crebro humano,
pncreas, e outros rgos internos.A superfcie de cada gro varia de
reas muito lisas, para regies mais speras com reas de
irregularidade diversa. Alguns gros tm reas maiores de suavidade,
enquanto outros podem ter umas superfcies muitasirregulares ouambasas texturas. A
lguns Gros podem propagar como uma bainha
planairregular. Depois de algum tempo essetipo pode reverter e se
transformamem Gros includos.
Foi achado que as reas deirregularidade vasta ou aspereza, contm
atividade de levedura mais alta, enquanto as reas mais lisas soprincipalmente onde
as bactrias se apiam.
Levedura parece formar micro colnias, com grandes protrusesemcima da superfcie. Est
reptococos parecem entrelaar com outras
bactriassem formar colnias.
Estrutura interna dos gros mostraumapredominncia de
Lactobacilos com algumas celas de levedura. Estas celas no so
ligadas umaa outra, mas encapsuladas dentro de um polissacardeo
mucoso. Bactrias em forma de pequenas barras longas amoldadas e
levedura, formam colnias separadas ambos no ladode fora e dentro
dos gros. Interiormente, filamentos de clulas encapsuladas,
estendem radialmente, deumapopulao debactrias barras longas.

Um organismo em particular, Lb. Kefiranofaciens aceito como o que
responsvel para a formao do polissacardeosolvel Kefiran,
enquanto Lb. acidophilus parece responsvel pela formao do
polissacardeo capsular que confere propriedades elsticas nos gros.
Outrapesquisasugere que as bactrias encapsuladas possam serresponsveis para a prop
agao de Gros de Kefir (?).
Gros de Kefir foramdescritos por tecnlogos dos laticnios russos
como um "iniciador" natural.Dependendo da fonte de Gros de Kefir,
a composio microbiana pode certamente variar." Estes pequenos
sujeitos tm umamente prpriadeles, o qual ns queremos, mas
no podemoscontrolar tipo de atitude efetivamente ".
Uma vasta quantidadede espciesde micrbios diferentesfoi isolada
de Gros de Kefir, inclusive, Lactobacilli, Streptococci, Lactococci,
Acetobactere Leveduras. Esta parte uma relao simbitica, que em
resumo significa, isto "eles no podem viver um sem ao outro"(u4
eu &eu 4 u... aequilbrio). Bacteriocin podetambm estar
especialmente presente se a tenso correta deLb.acidophilusest
presente nos gros.
Kefir-Similar
Culturas deIniciar
Por muitas razes, o desenvolvimento e uso de"Starter Cultures"

<Kefir Similar> comercialmente "cultivada" para produzir o que eu se
chama um Pseudo-Kefir, um produto de escala comercial j
existente. Eu sinto que este tipo de Kefir, nodeveria ser classificado
como sendo Real Kefir, especialmente se os Gros deKefir
tradicionais no forem usados no processo atual. Sem o uso de Gros
de Kefir, mas comercialmente preparadas culturas deiniciador",
muitas das propriedadesnaturais ques osGros deKefir podem
produzir, podem no ser achado no produto comercial acabado. Por
exemplo, o polissacardeo Kefiransolvel em gua que provou reduzir
o tamanho detumores em ratos e possvel agente protetorqueparece manter certos mic
ro-organismos patognicos e ervasdaninhasdebaixode controle. Recentementefoi revel
ado propriedades
antiinflamatriasdos Gros de Kefir.

Ser ou no ser contaminado no a pergunta!
Embora at esta data, eu noencontrei qualquer relatrio de
algum caso onde consumindo em casa o Real Kefir trouxealgum problema desade, pelo
contrrio, s trouxe benefcios.
H preocupao entretecnlogos,sobre certos tipos de
micrbios isolados de certos grupos de Gros de Kefir, Embora,
no h nenhuma evidncia de qualquer problema causadodevido ao consumo de Kefir feito
comestes gros especficos.
Isto pareceserpor causa de certas restries de
administradores do"Foods And Drug"ou outros Conselhos
administrativos semelhantes etc. Entretanto, h pases,
inclusiveRssia onde Kefirtradicional que usa Gros de Kefir
feito em uma escala comercial, e ainda produzido hoje.
Possivelmente, devidoa falta de conhecimento especfico por
microbiologistas modernossobre Gros de Kefir, o resultado que certos gros so classif
icados como sendo contaminados".
Esta contaminao " assim chamada" poderia ser de fato
favorvel como um" agente " protetor para o consumidor. Em
documentos antigos, procedimentos soexplicados queincluem
caminhosparaminimizar e controlar problemas possveis, isso
podesurgir durante o Kefir produzido em fbricas usandogros. Por exemplo era notado
quecoliforme diminuramquando o pH do Kefir caiu (mais cido).
Em indstriasde laticnios, so feitas contagens decoliformes
como medidaspara determinar possvelcontaminao,
principalmente a fecal ou manipulao imprpria,tanto no
processamento como no armazenamento do leite e do
equipamento etc.Estes micrbios tambm so parte de uma
microflora intestinal saudvel e incluem outros organismos,
semelhante Cndida Albicans, mas como os nmeros de C.
albicans em um humano saudvel, coliformes parecem ser
mantidos em cheque quando em de Gros deKefir. Estes
micrbios especficos so, e sempre sero, partes de nosso
ambiente, externamente einteriormente. O segredoparamanter um equilbrio saudvel co
m estesmicrbios em cheque
ou em controle por nosso prprio sistema auto-imune ou outros
sistemas, incluindo outros micrbios endossados com certas
propriedades protetoras. Quando consumindo Kefir tradicional,
estas certas propriedades protetoras poderiam ser propagadas

ento no intestino, se tornar parte de ou poderiam ser
aumentadas da microflorapresente, em troca, ajudando
manter um equilbrio saudvel naquelebiosistema.
Por causa da diversidadede tipos e espcie de micrbiosem
Gros de Kefir tambm dois gruposno conteroa mesma flora
exata. De fato o mesmo grupo de gros diferir durante
mudanas sazonais. Isto pode ser uma adaptao localizada"
trazendocom ele uma proteo localizada" para o consumidor,
compartilhando aquele ambiente especfico com os gros. Uma
prova mais definitivamente precisa ser levada a cabo paratentar entenderisto a u
m nvel cientfico. Mas minha intuio e
lgica me falamqueeu possoestarbemem um caminho
correto depensamento. Afinal de contas, caucasianos que
consumiram quantias grandes deKefirso renomados em sua
longevidade e tem constituies saudveis. Estas pessoasso
classificadas freqentemente como sendo centenrias,naquele
lugar so muitos e vivem mais de100 anos e jovens. <estar
enrugado ou no ter nenhum sorriso enrugado >
ACETOBACTRIASLACTOBACILOS
STREPTOCOCOS/LACTOCOCOS
LEVEDURAS
Acetobacter acetiLb.acidophilus
A. rasensLb.brevis
Lactococci lactis subsp. lactis
Candida kefir
Lc. lactis var. diacetylactis
C. pseudotropicalisLb.casei
Lc. lactis subsp.cremoris
C. rancensLb.casei subsp.
Streptococci salivarius subsp.
C. tenuisrhamnosus
thermophilus
Kluyveromyces
Lb.casei subsp.
Strep. lactis
lactispseudoplantarum
Enterococcus durans
Kluyveromyces
Lb.paracasei
Leuconostoccremoris
marxianus var.
subsp.paracasei
Leuc. mesenteroides
marxianusLb.cellobiosus
K. bulgaricusLb.delbrueckii
K. fragilis /
subsp.
marxianusbulgaricus
Saccharomyces
Lb.delbrueckii
subsp. Torulopsissubsp.lactis
holmiiLb.fructivorans
Saccharomyces
Lb.helveticus
lactissubsp.lactis
Sacc.
Lb.hilgardii
carlsbergensisLb.kefiri
Sacc. unisporusLb.
Debaryomyces
kefiranofaciens
hansenii**
Lb.kefirgranum
Zygosaccharomyces
sp. nov*
rouxii**
Lb.parakefir sp.
nov*
Lb.lactisLb. plantarum

Referncias:
Encyclopaedia of Food Science, Food Technology and Nutrition[1993]
[pp. 1804-1808] Edited by R. Macrae, R.K. Robinson, M.J. Sadler
* International Journal of Systematic Bacteriology44 (3) 435-439
[1994]
** T. Loretana, J.F Mosterta and B.C. Viljoen [2003] Microbial flora
associated with South African household kefir.S. Afr. J. Sci. Vol. 99 No.
1/2
* Two new species recently discovered. International Journal of Systematic
Bacteriology 44 (3) 435-439 (1994) [21 ref. En]
Lista dos Nomes de Bactrias de acordo com a Nomenclatura -Gnero
Lactobacillus
Doaes: Voc pode obterinformaes sobre doaes degros de kefirpelainternet, existem grupo
edoaes, que s te cobram a postagem.Sepreferir
pode tambm entrar em contato comigo pelo e-mail: zizasu@hotmail.comque
fao enviospara todo o Brasilcobrando a postagem e o material de auxilio ao
cultivo.
Tirar frias comesem o KEFIR de cadadia
de cinciadetodocultivador que os gros de Kefir que precisamde
cuidados dirios, ento se voc quer adquiri-los pense nisso
antecipadamente.
Vou relatar algumas formas de preservarseus gros em casos de
viagem para facilitar a vida do cultivador e do cultivado.
Se a viagem forbreve at uma semanae nohouver possibilidadede
lev-los, voc pode seguir este ritual:
gua ou Leite:Coloca 5x a quantidade diria de liquido preparado
para cada tipo, se houvernecessidade, divida em 2 recipientes, deve
sobrar quase 1/3do recipiente para a liberao do gs dafermentao e deve ser muito bem f
echado, sem vedao, apenas

para proteger de qualquer tipo de microorganismo. Guard-los na
parte baixa da geladeira, se possvel deix-la no termostato mnimo.
Se a viagem for de mais de uma semana e no houver possibilidade
de lev-los, voc pode seguir este ritual:
gua: coar os gros e deix-los secando na prpria peneira por10
minutos tampados com um guardanapo.Em seguidaos coloquenumvidro previamente este
rilizadoe com vedao total, etiquete o vidro
com a data dofeito e congele.Prazo devalidade nestas condies:
Maximo de 30 dias
Leite: coar os gros e jogar um pouco de gua mineral em cima deles
ainda na peneira, aps coloc-los num vidro previamente esterilizado
e apenas cobrira quantidade de gros com leite fresco recm fervido
e esfriado, veda muito bem orecipiente e congela. Prazo de validade
nestas condies:Mximo de15 dias.
Para descongelar os gros, deixe o vidro congelado dentro de um
recipiente com gua, em temperatura ambiente, aps descongelado,
volte a colocar os gros em gua mineral, temperatura ambiente,
com acar mascavo.
evidente que quando descongelar os gros eles precisaro de
muitos diasou at meses paravoltarem a crescer. o nus do
processo.
Descansando os Gros do Kefir
Se poralguma razo for necessrio pararo cultivo dekefir por umperodo curto, digamos,
entre 3 e 30 dias, ento h algumasopes
que lhe permitem tirar vantagem disso. Estas opes dependerodo
tempo que sepretendeinterromperaproduode kefir e seexiste
algum disponvel como uma bab para os seus gros, durante este
perodo. Lembre-se que qualquer um dos mtodos descritos abaixoir provocar adesaceler
ao nometabolismo da microflora.Portanto,

quando desejar acordar seus gros, talvez seja necessrio um
perodo de readaptao, cujadurao tendeaser proporcional ao
perodo de descansopara maior em dobro.
Descansando gros de kefir de gua:
Coloca-se os gros em um vidro, bem fechadoe com uma boa parte
sem utilizao para o uso da fermentao, com 3/4 de guamineral
natural misturada com um pouquinho de acar mascavo,na parte
superior da geladeira: ficam ativos por um ms.
Descansando gros de kefir de leite:
1) Se houver uma "bab":
Descanso de at uma semana (este processodesacelera o
metabolismo da microflora):
Coloque os gros em um frasco com a mesma quantidade deleite
fresco que utilizaria para ferment-los;
Deixe na geladeira por uma semana;
Coe o kefir [que pode ser consumido];
Os gros esto prontos para retornarem ao trabalho [os primeiros
lotes podem levar mais tempo para fermentar o leite];
Descanso demais de uma semana (esta opo pode serexecutada
pelo tempoque for necessrio e os gros podem,ao retornar
temperatura ambiente, demorar algum tempo para readaptar.
Quanto mais tempo descansando, mais tempo adaptando):
Exatamente como descrito acima, exceto que, ao coar o kefir,
adicionar leite fresco semanalmente.
2) Se no houver "bab":
Descansando os gros por mais de umasemana at 3 meses (o ideal
at 1 ms):
Como na opo 1 acima, mas acrescente 30 a 50% de leite para cada
semana adicional de descanso, cuidando para no ultrapassar a
proporo de 1poro de gros para60 pores de leite
Descansando os gros por mais de uma semana at um ano:
Coloque os gros em kefiraride ou gua limpa, fresca e sem cloro,
tampados, na geladeira. Este lquido, depois de coado,pode ser

devolvido ao seu estoquedekefiraride e utilizadocomo tal
posteriormente.
Congelando os Gros de Kefir(embora este mtodo seja vivel para
at umano, umperodo maior que 3meses pode perderalguma
propriedade importante):
Lave os gros com gua fervida eESFRIADA;
Seque-os com uma toalha de papel macia para remover o excessode
umidade;
Coloque-os em um jarro ou saco plstico, com leite em p suficiente
para cobri-los (no adicione outros lquidos);
Leve o saco ou jarro ao congelador.
Desidratando os Gros de Kefir (de 12 a 18 meses):
necessrio utilizar uma luva descartvel e lavar suas mos vrias
vezes dependendo da temperatura da mesma ao manipular os gros.
Lave os gros com gua mineral a temperatura ambiente;
Seque-os comuma toalha maciapara remover o excessode
umidade;
Coloque-os entre toalhas de papel branco ou entre dois lenos de
algodo ou linhopor 4 horas;
Troque astoalhas e deixe-os novamente para secar em um local
bem ventilado e aquecido enquanto eles ficam firmes e amarelados.
Dependendoda temperatura, umidade e tamanho dos gros, isto
pode levar entre 12horas a 5 dias;
Em seguida regue-os com leite integral em pdeboa procedncia e
aguarde mais duas horas.
Coloque-os numa jarra ou embalagem plstica com leite em p
desnatado o suficiente para cobri-los e os deixe-os em caixa de
preservao (isopor ou trmica) ou use a geladeira-no no
congelador.
Reativando os Gros de Kefir
Congelados:
Descongele-os em gua fria por alguns minutos;
Coloque-os em uma peneira e lavecom gua friatodoo leite em p
que possa estar aderido aos gros;
Coloque-os no leite, proporo de1 :3 de gros para oleite (1/2
copo de leite para 2 colheres de gros);
Coe o leite a cada 24 horas, mesmo que elenoesteja coalhado e
troque-o por maisleite fresco, at que o kefir resultante tenha

aparncia, sabor e odor de iogurte natural.Isto pode levar at uma
semana ou mais;
V aumentandoa proporo do leite at que o kefir produzidoesteja
ao seu gosto.
Desidratados:
Hidrate-os em umcopo, vidro ou jarra com leite fresco;
preferencialmente nos primeiros dias utilizar o leite integral.
Coe o leite a cada 24 horas, mesmo que ele no esteja bemfermentadoetroque-o por m
ais leite fresco. Pode beberdo leite
desde queo kefir resultante tenha a aparncia deiogurte natural,
aps fermentado por pelo menos 24hem temperatura ambiente. A
hidratao completa pode levar de quatro a dez dias,ela segura
para aguardae embalagemdos gros, no permite aperda de
propriedades e seu prazo de validade embalado muito extenso,
alias o mais extenso at o momento conhecido.
A taxa de crescimento dos gros dekefir no ser evidentenos
primeiros dias, apsa hidratao ele comear a mudarlevemente
sua colorao e iniciar o processo de crescimento dirio. Em algunscasos, como os gros r
ecebem temperaturas baixas, sofrem algum
tipo de maus tratos na rehidratao, pode ocorrer de seucrescimento
iniciar aps a terceira semana.
Gros Perdidos
Podemos considerar esta hiptese possvel quando o preparo dosgros no expressamente hi
ginico ou os gros foram abertos
durante a viagem e houveuma contaminao. Osgros que
permanecerem amarelados forte com cor-de-rosa para marromescuro e no tiverem uma
propriedadeelstica, devem serremovidos
do grupo aps uma semana. Estes sogros que no se reproduziroou que adoeceram.Quando el
es cheiram a ovo podre porquedeveser jogado fora o quanto antes pois j morreram.
DICAS SOBRE O KEFIRe sobre o CULTIVO
Jejuar os gros umavez porsemana pode ajud-los a construir
colnias mais resistentes.
Para tirar o cloro dagua, voc pode ferv-la (por alguns segundos)
ou bat-la no liquidificadorpor alguns minutos (500ml ficam

totalmente sem cloro em dois minutos). Em ambosos casos, espere
a gua esfriar antes de utilizar. O ideal, porm, usar gua mineral
pois nenhum processo elimina o flor, por exemplo.
Se voc j possuigros de kefir e est bem ambientado com ocultivo, deve estar querendo
que ele seja to prspero quanto asfotos j vistas sobre. Entodiariamente, quando coar
os gros de
kefir de leite e de gua, pegue uma colher de sopa do j fermentado
e pronto para beber e derrame em cima dos grosdentro do
vasilhame limpo e somente depois disso despeje o lquido fresco para
o novo molho. Voc est garantindo a auto-defesa dos gros e uma
flora mais resistente.
No deixe seuestoque de gros dekefir de leite apenas crescendo,
incorpore o Kefir ao seu diaa dia,faa queijo, margarinaprobiotica,
requeijo,chantilli, pats, bolos, pes, tortas muito mais saudveis a
sua mesa. evidente que o Kefir perde propriedades quandosujeito
a temperaturas extremas mas muito melhor consumir alimento comalgumas propriedad
es do que sem propriedades.
Cuidandoda sade dos gros de Kefir
Quando voc recebe os gros de Kefir de leite (fig 1) normalmente
so gros mesmo, para iniciar a cultura.

Com bons cuidados e seguindo as informaes de cultivo adquiridas
aqui neste Manual em breve seus gros se tornaro pequenos cachos
ou pequenas fitas (tambm chamados de pele) (fig 2).
Ao passar dotempo seu cultivo se prosperar e voc analisa a sade
dele atravs da consistncia e aparncia dos gros ou pequenos
grumos (fig.3)
Ao longodos mesesseus pequenos gros queiniciaramdo tamanho
de um gro de arroz se tornam curiosamente parecidos com cachos
de couve-flor (fig. 4)

Mais Usos Para Kefir e Gros de Kefir
Eu ampliei o uso para Gros de Kefir, para produzir vrios produtos
novos. Tudo isso pode ser feito facilmente em casa por qualquer um.
Siga somente os vnculos abaixo para os detalhes de cada produto e
desfrute a jornada para quem encontrou recentemente... As
maravilhasprobiticascom Kefir.

Kefir Leban: Um queijo de Kefir fresco escoado muito igual Libans
Labneh ou iogurte co
ncentrado. Kefir Leban um
coagulante favorvelprobitico para se fazer outros tipos de queijo.
Ingredientes e Utenslios
.1 Lt. [4 xcaras] de Kefir
.Pano Branco de Algodo ou linho para coar o Kefir (tipo pano
de prato, mas novo )
.barbante
.1pote ou vasilha para pegar oKefiraride, oDominicchama de
Kefir-way ou soro de Kefir.
.Coloque o pano pre-umedecidonuma tigela grande ou num
filtro ou um coador e despeje 4 xcaras de kefir no pano. Renaas bordas do pano e d
e umlao com barbante criaruma
sacola. Pendure a sacola como se mostra no quadro [esquerda]
ento coloque uma vasilha conveniente embaixode pegar o
Kefiraride. Deixe drenar por 24 horas. Abra o pano e retire a
ricota de Kefir-Leban.Isto pode ser consumidoassim mesmoou usado na maioria de r
eceitas que indica ricota.
queijo de cabana
Ricota:Kefir Cottage
cheeseMuito igual

tradicional, mas usando Kefir como o cogulo. Este um coalho
favorvel de queijo.
Kefir Mascarpone:KefirMascarponeEste um queijo fresco
cremoso rico que tem um gosto e uma textura muito igual ao
Mascarpone italiano. Isto poderia ser substitudo em receitas para asque pedem o o
riginal, variedade italiana.
Kefir-Straightjacket:Kefir-Straightjacket: Um Kefir-queijoespalhado ou em imerso.
E feito do Kefir Leban somando outros
ingredientes ento para umasensao degosto que muitas pessoasenlouqueceram. Os ingred
ientesselecionados tambmajudammanter os micrbios neste queijo vivo "fresco",vivel,
at mesmo
durante armazenamento.
Pizza de Kefir:KefirpizzaUma pizza com trigo integral se fez de um"iniciador" de
Kefir (usou por fazer o crescimento da massa), tampou
com pores generosas dequeijo de Kefir-Straightjacket.
Kefirkraut:Kefirkraut:Repolho conservado ou outros legumes
semelhantes a chucrute tradicional (mas sem o uso de sal!).
Kefirlac: Kefirlac:Uma bebida de gros fermentado que usa Gros deKefir e gros com br
otos. Esta uma extenso de Rejuvelac.
KefirD'Erva Medicinal:Probioticoschs herbrios. Esta uma
extenso a Kefir d' acqua.

KefirD'Uva:Outra extenso para Kefir d' acqua, mas fez com suco
de uva em vez de usar os ingredientes mais tradicionais: limo e
suco de Garapa.
KefirD'Plen:Isto agua de Kefir com a adio de plen de
abelha para a receita. Osusos desta receitapodem ajudar abrirmuitos nutrientes q
ue por digesto normal so principalmente
indisponveis no plen de abelha. Estalimitao est devido parede
de celaindigesta decada gros de plen. Usando Plen de Abelha em
gua deKefir, um meio rico em enzima que pode ajudar nossadigesto e pode absorver o
s nutrientes.
Receitasde Kefir: Pode setentar algumas receitas, inclusive A
Borboleta,a gua de Borboletae o Encantador de Kefir...um
grande modo para apresentar Kefir as crianas.
Kefir Preservando na Salmoura (KPS):neste caso em uma
salmoura usadoscomo um preservativonatural para ajudar a
prolongar a vida de certas comidas perecveis (debaixode baixas

temperaturas). Estes incluem queijos frescos como Bocconcini, Tofu,
legumes cozidose outros.
KEFIRKRAUT
Como preparar vegetais fermentados com gros de Kefir
a cultura-me natural.
A seguir a receita e o mtodo parao preparo de um
produto sem igual, o Kefirkraut, que obtido atravs
devegetais fermentados, desenvolvido e imensamente
apreciado para o seu verdadeiro prazer.
O Kefirkrautpode ser considerado uma variao do
tradicional chucrute(Sauerkraut).A diferena consiste
no fato deque o chucrute tradicionalmente preparado
atravs dafermentao do repolho salgado e picado,
contendo de2 a 3 por cento de sal. A fermentao dura
de3 a 4semanaspara produzir o chucrute. No lado
oposto da tbua decortar , o kefirkraut produzido
com a adio deGros deReal Kefirincorporados como
um aceleradordo processode fermentao (cultureenhancer
-que soos gros de kefir real.)
Isto permite que o processode fermentao ocorrasem
o uso de salou apenas utilizando-se pequenas
porcentagens de sal, se assim for desejado.

O vegetal pode ser fatiado em aparelhos utilizados para
processar alimentos (Master), para satisfazer a
preferncia pessoaldos adeptos do uso destes tipos de
aparelhos. Este mtodoexerce uma rpida fermentao
na produo de vegetais fermentados com um bom
valor nutricional.
O Kefirkrautpode ser visto como umvalioso vegetalprobitico, pobre em carbohidratos, rico em
Lactobacilos,Leveduras, Vitaminas U e C eogrupo
das vitaminas B,biosintetizadas pelos microorganismos
benficos dos gros dekefir e do repolho fresco.
A microfloranatural dorepolho pode ser vistacomo
uma pelcula branca e empoeirada, que cobre a
superfcie interna das folhas verde-escuras. Este filme
proporciona o efeito que eu me refiro como, (seriacomo
uma pelcula impermevel que veda a entrada da gua
nos poros das folhas ).Este efeitopode ser observado
quando jogamos gua na superfcie da folha do repolho. A
gua repelida da superfcie, forandoa gua a formar
gotasque rapidamente rolam para fora da folha. Este
fenmeno natural protege a microflorado repolho de ser
lavada, perdendo suas valiosas propriedades nas pocas
de chuvas.
O Kefirkraut foi concebido atravs da unio entre a
microflora natural do repolho e dos gros de kefir
KEFIRKRAUT
O Kefirkraut o repolho natural picado, desenvolvido sem o uso
de sal, vinagre ou qualquer outra adio de conservantes. O
processo conta com as microfloras do repolho e dos gros de
kefirpara fermentar e preservar o kefirkraut/chucrute. Os
amidos e acares (encontrados em vegetais crus)so
convertidos em vinagres naturais (acido actico), cido ltico e
outros cidos orgnicos que naturalmente preservam o
kefirkraut.

Kefirkraut simples depreparar. Na verdade,qualquer um
com uma pequena quantidade excedente de gros de Kefirdeleite, achar a receita e o
mtodo fceis de seguir.
Inicialmente, h a opo deincluir uma larga variedade de
vegetais e tambm certas frutas frescas. Podem ser usados:
rabanete japons (Daikon) ou pequenos rabanetes vermelhos,
brcolis, couve-flor, cenoura, nabo, beterraba, alho e brotos de
legumes, mas e marmelo etc.
O Kefirkraut tem uma textura fresca e crocante com um sabor
delicado. um maravilhoso acompanhamento para saladas
frescas, visto que o azedo prover uma corretaquantidade de
um suave aroma especial suficiente para realar o sabor. Com a
adio de azeite de oliva e uma pitada de sal marinho ou uma
pequena quantidade de molho de soja, seguido de uma xcara
de kefir cremoso...o que mais pode ser dito alm de Kefirsade!
Kefirkraut
satisfaz o fator alegria
Ingredientes e Utenslios
.Um pote grande, no-metlico de 2 a 4 litros
pode ser por exemplo: pote de barro envernizado,
pote de cermica ou um jarro de vidro (a forma
cilndrica mais aconselhvel);

.Uma ferramenta de prensar feita de madeira
no tratada, por exemplo: um machucador defeijo, um rolo demassa de madeira ou algo
similar, mais compridodo que a altura do pote;
.Um almofariz ou morteiro e um pilo, ou um
processador de alimentos (o mtodo explanado
abaixo utiliza um morteiro e um pilo, ento,
substitua por um processador de alimentos
conforme for o caso);
.Um dos dois: ou um prato redondo e plano ou
um disco de madeira que caiba bem apertado no
pote paracobrir os vegetais;
.Um peso de aproximadamente um quilo, ou
uma pedra grande limpa, ou uma garrafa grande ou
um pote cheio de gua;
.Um repolho mdio/grande fresco com as
folhas verdes externas intactas;
.Ingredientes opcionais: rabanete japons
(Daikon). Ou um ramo de pequenos rabanetes
vermelhos ou rabaneteslongos. Uma cenoura
mdia. Um bouquet mdio debrcolis ou couveflor. Uma xcara de brotos de legumes ou sementes
de soja, lentilha, alfafa, agrio, ou qualquer outra
combinao.
.1ou 2 colheres de sopa de gros de kefir
use gros dekefir de leite frescos excedentes;
.gua fresca, livre de cloro, preferivelmente
use spring water ou suco fresco devegetais para
cobrir os vegetais aproximadamente uma a trs
xcaras, dependendo daquantidade que voc
estiver fazendo e do tamanho do pote e do mtodo
usado.
Mtodo para a preparao do Kefirkraut
Preparando osingredientes

Remova todas as folhas exteriores verde-escuras do repolho
at que as folhas verde-claras apaream. Guarde duas dasfolhas exteriores verde-escu
ras e lave-as com gua fria. Corte o
repolho na metadee remova o talo. Pique o repolho em tiras de
cm de grossura. Triture (moa)pores dorepolho picado em
um morteiro com um pilo at tudo ficar bem machucado e
at que seu prprio suco seja liberado quando se aperta uma
poro do repolho na mo. Triture pequenas pores de cada
vez, colocando cada poro moda em uma tigela grande, at
que todo o repolho fique bem triturado. Todos os vegetaisopcionais podem ser usa
dos, se no forem maiores doque dois
centmetros de grossura. Corte fino se ele grosso, corte os
rabanetes japoneses grosso, cenouras e beterrabas devero ser
cortados julienne. Rabanetes pequenos e redondos podem serincludos inteiros ou cor
tados na metade.
Os bouquets de brcolis e couve-flor precisam ser removidos do
talo principal e separados em pequenos ramos individuais. Os
pequenos ramalhetes podem seradicionados inteiros ou
machucados no pilo e no morteiro. O mesmo ocorre para os
brotos. Exceto para os gros de kefir, misture todos os
ingredientes juntos em uma tigela grande.
Enchendo o recipiente de fermentao
1.Coloque metade da quantidade dos gros de kefirno fundo do recipiente.
2.Comece a encher o recipiente com os ingredientes.
Pressione as camadas para baixo com machucador de
madeira, ou com o punho fechado at que fique tudobem
comprimido. Continue a adicionar os ingredientese
comprimindo-os at que a metade do volume do
recipiente fique incompressvel (que no se pode mais
comprimir), ento adicione os gros de kefir restantes.
3.Continue adicionandoe comprimindoos
ingredientes at que do volume do recipiente fique
incompressvel.
4.Coloque uma ou duasfolhas externas do repolho
previamente lavadas em cima da ltima camada de

ingredientes comprimidos. Tente forar as beiradas das
folhas para o lado de baixo do recipiente usando o cabo
de uma colher. Isto dever selar os ingredientes que se
encontram abaixo veja a foto.
5.Coloque o prato ou o disco de madeira em cima das
folhas do repolho, ento coloque o peso em cima dodisco
de madeira ou do prato.
6.Se os ingredientesno estiverem completamente
cobertos pelo suco, adicione gua ou suco de vegetais
frescossuficientes at que o prato seja coberto por
aproximadamente 2 cm de lquido. De qualquer forma,
se os ingredientes forem bem modos (machucados),
dever haver suco suficiente para cobrir todo o contedo
do recipiente.
7.Coloque um saco plstico em cima dorecipiente
para evitar a entrada de ar, poeira e insetos. O saco deve
ser amarrado com uma tira ou fixado com um elstico.
Deixe o recipiente encubar em um lugar calmo e tranqilo (sem
perturbaes), pode ser um armrio de louas ou uma adega.
No terceirodia, cheque a superfcie do lquido verificando se
existem sinais de espumas e remova qualquer que aparea,
utilizando uma colher. A fermentao deverestar pronta do
quarto para o quinto dia.
Para os tcnicos, o tempo de preparo pode ser determinado
atravs doteste de pH, usando-se papel de tornasol, ou um
medidor de pHdigital (que pode ser obtido em lojas produtos
qumicos). O pHdeve ficar entre 4.5 a4
(suavemente cido/azedo). Isto quando a cultura
est pronta para maturar na geladeira. A experincia
diz que durante os meses devero a cultura fica
pronta no quarto dia e durante o inverno geralmente
o quinto dia o dia correto.
Remova o peso eo disco ou prato, e ento coloque o
recipiente de kefirkraut no refrigerador. Se o pote de
barro muito grande para caber na geladeira (no
caso de voc ter escolhido utilizar um pote debarro),

transfira o kefirkraut em recipientes de tamanhos adequados
com tampas que fechem bem, e ento, refrigere. Os
ingredientes devem ficar cobertos por seu prpriocaldo. Se o
contedo no estiver coberto, adicione um pouco de gua
fresca ou suco devegetais fresco, apenas para cobri-los (no
coloque muita gua ou suco). O chucrute dever ficar pronto
para consumo depois de maturar na geladeira por 4 a 7 dias.
Ainda queo chucrute possa ser consumido desde o primeiro
dia, a maturao aprimora o sabor final, de maneira similar aoenvelhecimento do vinh
o.
E isso a ... voc kefirkrautizou junto com os
membros do pequeno grupo que faz ... isto , at
que a arte do cultivo de alimentos seja mais
largamente espalhada, no fermento de po de
centeio.
O kefirkraut pode ser armazenado na geladeirasem
problemas por aproximadamente 3 meses.
NOTA
Se o kefirkraut est muito fino e mole como mingau, quer dizer que
fermentou por muito tempoou a temperatura estava muitoalta
durante a fermentao. Eu recomendo fermentar por menos tempo
do que fermentar demais, j que de qualquer forma, o kefirkraut
continuar a maturar na geladeira, mesmo queos gros de kefir
sejam removidos. Namaioria dos casos o tempo e a temperatura
mais adequados so de cinco dias aproximadamente 22C.
Sempre que uma poro de kefirkraut retiradado recipiente para
consumo, comprima o contedo restante no recipiente para garantir
que os ingredientes fiquem submersos no lquido. Isto oportuniza o
armazenamento.

Kefirkraut no Incio da Fermentao
A foto demonstra os ingredientes frescos no dia zero de
fermentao. Uma jarra de vidro cheia de gua d um bom
peso para taparo recipiente. Devido o CO2 produzido durante a
fermentao, o volume total de lquido aumentar, ento o
recipiente usado para a fermentao colocadoem um outro
recipiente largo e raso para aparar o transbordamento de
lquido que pode ocorrer durante a fermentao. Para reduzir o
ar eprevenir a entrada de p e insetos de carem na mistura,
tudo deve ser coberto com um grande saco plstico. Eu
preencho o intervalo entre o peso e a boca do recipiente defermentao com um pano d
eprato dobrado.
Depois de alegremente fermentar por 4 a 5 dias em
temperatura ambiente, o peso e o disco de madeira ou prato
so removidos, o recipiente fechado e ento refrigerado.
Durante a armazenagem no frio os vegetais so mantidos
submersos sob ocaldo enquanto o processo de maturao
aperfeioa o saboreo kefirkraut amadurece por alguns dias.
No h necessidade de adicionar mais gua ou suco neste lote,
porque o repolho foi profundamente machucado com o morteiro
e o pilo.
A camada turva de lquido 100% originria de seu prpriosuco. Este procedimento conced
euma maravilhosa textura
crocante, com a manuteno de uma boa qualidade.
Gros de Kefir para o Kefirkraut
Cada novolote dekefirkraut melhor quando elaborado com
novos gros de kefir de leite excedentes. Gros de kefir
excedentes so aquelas pores de gros removidos do lote de
gros de kefir cultivados no leite diariamente, quando estes
tiverem crescido no leite a ponto de existirem muitos gros. No
use todos os seus gros de kefir de leite para cultivar o kefirkraut,
pois eles no iro mais se propagar noleite depois de utilizados
na cultura do kefirkraut. Embora eu tenha sugerido usar os gros
de kefir do primeiro lote de kefirkraut para cultivar um novo lote,
eu recentemente decidi omitir este procedimento aqui, no caso do

aparecimento de problemas devido falta de experincia em
fermentao de alimentos. Os gros devem ser deixados no
recipiente junto com a cultura o tempo todo, e sero consumidos
quando forem removidos juntamente com uma poro de vegetais
fermentados. Ns gostamosmuito de comer os gros de kefir que
so encontrados aleatoriamente numa poro de kefirkraut.
Variaes
Adicionar Condimentos Legal
Condimentos como sementes de zimbro (junpero), cominhoe
sementes de aipo e razes de gengibre desidratadas ou frescas,
podem ser includas para aumentar o sabore a fermentao.
Misture previamente as sementes ou temperos em p junto
com os vegetais antes de coloc-los no recipiente de
fermentao. Como um guia geral, colher de sopa de cada
tempero para toda a cabea do repolho de aproximadamente 1
kg uma medida razovel. Os condimentos podem ser modos
para aumentar o sabor e encorajar o crescimento de bactrias
amigas. Razes frescas de gengibre e alho proporcionam um
extico e entusiasmante sabor ao kefirkraut. Eu prefiro
esmagar as razes frescas de gengibre junto com o alho com
um pilo at obter uma pasta espessa, e da ento misturo
previamente a pasta com o repolho modoantes preencher o
recipiente onde tudo ser fermentado. AMO o kefirkraut comalho e gengibre. Eu gera
lmente uso uma cabea de alho
(aproximadamente 15 dentes), com 60gr de raiz de gengibre
verde para cada 3kg de ingredientes.
Razes Frescas de Gengibre Conservadas Junto
com o Cultivo do Kefirkraut
Razes frescas de gengibre fatiadas podem ser incubadas junto
com o kefirkraut como um meio de naturalmente preserv-las.
Descasque o gengibre fresco (gengibre verde melhor),

correndo a lamina de uma faca para limpar longitudinalmente a
pele externa. Corte a raiz descascada em fatias finas de mais
ou menos cm, pode ser tanto na largura como no
comprimento da raiz. As fatias so colocadas em camadas no
final, antes de cobrir os ingredientes comprimidos com as
folhas grandes de repolho. O gengibre dever serdeixado no
kraut durante o armazenamento no refrigerador, e pores
sero retiradas assim que houver necessidadepara o preparo
de qualquercoisa que precisede razes frescas degengibre.
Este processo no adicionar muito do sabor do gengibre para
o kefirkraut, se gengibre adicional no foi includocomo parte
dos ingredientes de qualquer modo. Em outras palavras, o
gengibre retm muito bem todo o seu sabor. Outra opo
remover o gengibre depois de uma semana de armazenagem
na geladeira, colocando-o em um pote e cobrindo-o com azeite
deoliva extra virgem (ou qualquer leo de sua preferncia).
Refrigere e use quando necessrio. Para prolongar o tempo de
armazenagem, a raiz do gengibre deve primeiro ser
parcialmente seca uma hora antes de preencher o pote com o
azeite de oliva. No descarte o leo depois de usar todo o
gengibre!Isto LEO DE GENGIBRE, que pode ser usado como
molho de salada ou qualquer coisa que voc possa imaginar
que v bem com gengibre.
Alga marinha
A alga marinha altamente suscetvel de ser contaminada comaltos nveis de Mercrio. Eu
gostavade colocar algas marinhas
no meu kefirkraut, mas eu no as uso mais devido ao
alarmantes nveis de Mercrio encontrados nas algas marinhas
colhidas no oceano. Deve existir algas marinhas com certificado
orgnico disponveisno comrcio, que devem ser seguras para
o consumo humano. Mas eu no tenho investigado esta rea
profundamente. Eu deixarei este assunto parar por aqui para
que voc considere se deve ou no usar algas marinhas.
Adicionando Brotos de Legumes, Sementes e
Gros de Cereais

Legumes desidratados devem ser germinados primeiro. Brotos
de feijo, brotos desoja e at mesmo brotos de trigo ou outros
gros de cereal (germinados de32 a 48 horas), podem produzir
resultados interessantes. Gros decereais germinados
incentivam o crescimento dos organismos responsveis pela
fermentao. Uma pequena quantidade de centeio germinado,
trigo ou millet, so bons se colocados primeiro, no fundo do
recipiente. Os brotos utilizados sodescartados quando o
recipiente de kefirkraut fica vazio, a maioria das pessoas achaque os gros de cer
eais germinados que passaram pelo
processo de fermentao do kefirkraut, no tm um sabor
atraente (sabor amargo/azedo/doce). Os gros de cereais
germinados utilizados no processo de fermentaodokefirkraut
podem ser utilizados para preparar um fermento iniciador starter , esmagando-os ou l
iquidificando-os com um pouco de
gua e misturando com farinha e gua para formar uma pasta
espessa. Mantenha em uma tigela coberta com um pano e
deixe descansar temperatura ambiente. O fermento/starter
dever estar pronto para o uso dentro de aproximadamente 3
ou tantos dias. melhor utiliz-lo quando houver bolhas com
um bom aroma de levedura
Incluindo FrutasFrescas e Ervas
Ma fatiada tambm pode serincluda no kefirkraut. Adicionar
duas mas para um grande repolho ou uma ma para um
repolho mdio uma boa medida. Fatias de cm de ma
podem ser colocadas aleatoriamente entre os ingredientesenquanto voc estiverpreen
chendo o recipiente onde tudo ir
fermentar.
Folhas de videira, espinafre, ervas como a Grande tanchagem[Plantago major], fol
has deDandelion e flores [Taraxacumofficinale], Rocket[Erucola sativa]e outras e
rvas comestveis
podem ser includas. Todos os tipos de feijo frescos tambm
so uma interessante adio.
Como uma regra geral, frutase vegetais contendo amido e
acares como parte de suas constituies biolgicas, podem
ser utilizados na elaborao dokefirkraut.

Altos Nveis de Clcio no Kefirkraut
Tente colocar sementes de gergelim com a cascana mistura.
Elas devero ser adicionadas cruas ou torradas. As sementes de
gergelim no descascadas so muito ricas em clcio, maseste
clcio no est biologicamente disponvel. Isto porque o clcioencontradonas cascas das se
mentes de gergelim fica impedido
de ser utilizadodevido ao cido oxlico tambm encontradona
casca da semente. Fermentando-se os gros de gergelim com a
casca junto com o kraut, o cido oxlico dever ser quebrado e,
alm disso, lixiviar o clcio das cascas, e produzir lactatode
clcio devido reao qumica entre o cidoltico e o clcio
que alise encontram. Isto deveinverter oclcio em uma formabio-disponvel, que poder
ser absorvida pelo organismo.
Ochucrute tradicional (sauerkraut) s vezes fermentado
utilizando-se um pedao pesado depedrade calcrio como
fonte de peso. A pedra de calcrio , em sua maior parte, clcio
e magnsio, e estesdois elementos reagem com o cido ltico
do kraute formam lactato declcio e lactato demagnsio emformas bio-disponveis. Algun
s podem executar este mtodocom o kefirkraut, utilizando um pedao limpo depedra de
calcrio como peso. Ou colocar um pequeno pedao de pedra
calcariano fundo dorecipiente, ou no topode tudo, antes de
cobrir os ingredientescom as folhas inteiras de repolho. Outra
alternativa para a pedra calcria utilizar pedaos de coral
ocenico. Pequenos pedaos de coral podem ser includossimilarmente forma previamente
explanada com a pedra
calcria.
Kefirkraut Cultivado com Sal
Primeiramente vamos levar em considerao estes fatos
bsicos:
(i)
(i)o tempo de fermentao deveser aumentado
quando usamos sal para cultivar o kefirkraut;

(ii)
(ii) a porcentagem de sal e a temperatura ambiente
durante a fermentao, determinaro qual o tempo
de cultivo;
(iii)
(iii) os gros dekefir devem ser adicionados no
fundo do recipiente, ento o recipiente preenchido
com os ingredientes salgados, outra poro de
gros de kefir deve ser colocada na metade do
recipiente, ou quando a metade dos ingredientes
estiver preenchendo o recipiente.
Okefirkraut deve ser cultivado com uma porcentagem de sal
marinho, similar quela utilizada no sauerkraut (chucrute)
tradicional. O chucrute tradicional comumente contm entre 2%
a 3% desal e deve levar entre 3 a 4 semanas de cultivo. Ainda
que opreparodo kefirkrautproporcione a flexibilidade de
escolher umaquantidade razovel de sal, por exemplo, 0.25%
at 3%de sal,eu vejo poucos motivos para se utilizar mais do
que 1.5% a 2% de sal, mas alguns podem usar de 2%a 3% se
desejarem.
Quando necessrio,eu preparo lotes de kefirkrautcom a adio
de salmarinho cinza cltico no-refinado. Eu pessoalmente
prefiro a verso salgada de kefirkraut que contenha de 0.25% a
0.5%de sal. Estas pequenas porcentagens desal proporcionam
um sabor apetitoso muito delicado no kefirkraut, quens
apreciamos.
A porcentagem de salrefere-se quantia de sala ser
adicionada porpesode todos os ingredientes.Ento, o peso
bruto dos ingredientes frescos cujainteno salgar e cultivar,
incluindo-se qualquer lquido, visto como 100% temos que okefirkrautcom 0.5%de sal
produzidoatravs da incluso de
5miligramas de sal para cada kilograma de ingredientes
inclusivequalquer lquido que se encontra neste lote em
particular.
Uma vezque o sal calculado pelopeso, a poro de sal
medida dever sermisturada juntocom os ingredientes
previamente. Alternativamente, pequenasporesde sal
podem modas junto com quantidades de repolho ou outros
ingredientes, e adicionados ao recipiente como voc preferir.
Alguns gros de kefir devem sempre ser colocadosno fundo do

recipiente primeiro, ento o recipiente preenchido com osingredientes salgados.
Como uma regra geral, o kefirkraut com 0.5% de sal
fermentado por 1 1 semana edurante o inverno e por uma
semana no vero( temperatura ambiente), e ento o
kefirkraut dever ser refrigerado para maturar e amadurecer na
armazenagem fria. Embora o kefirkrautjovem possa ser
consumido imediatamente, o sabor do kefirkraut com 0.5% de
sal aperfeioa-se enquanto amadurece na geladeira porpelo
menos uma semana. Eusempre experimento uma pequena
amostra de kefirkrautno-amadurecido antes de refriger-lo.
Sim, a maturao sobo armazenamento frio definitivamente
acentua o sabor,similarmente a um bom velho vinho ou um
kefir maturado temperatura ambiente.
-->> Ao se adicionar de 1% a 2%de sal, a fermentao deve
durar de 12 a 21 dias temperatura ambiente durante o
inverno (aproximadamente 14 C). Com estas porcentagens,
sealgumtiver a habilidadede testar o pH, ento este um
mtodoideal para determinar quando o cultivo est pronto:
cultiveat que o suco atinjao pH 3.7 ao pH 3.5
respectivamente. Os vegetais incubados devero estar
crocantes e no ficaro moles, viscososou empapados.Quandofor utilizada uma porcenta
gem de 0.25% a 1% de sal, eu sugiro
cultivar at opH 4.5,ento o kefirkraut deverser colocadona
geladeira. Neste ponto, sevoc achar queo kefirkrautou o
caldoainda estiver muito doce ou frutoso, mature em geladeira
por uma semana ou duas.
A razo para que o kefirkrautcom 1% a 2%desal deva sercultivado num pH menor que o
pH 3.5, ao invs dopH 4a 4.5(quando no h a adio de sal), porque estas porcentagens des
al inibem a formao de bactrias responsveis pela produode
um chuchute enlodado e empapado. Por outro lado, tanto o
kefirkrautsem sal, como o kefirkraut produzido com menos de 1%
de sal, tm uma grande chance de se tornarem moles e empapados
seforem deixadosfermentandoato pH 3.5 natemperaturaambiente por muito tempo. por
isso que o kefirkrautsem sal cultivado por apenas 4 ou 5 dias (ou at que alcance o
pH 4.5 a 4) temperatura ambiente,ento melhor refriger-lo para maturar.O
amadurecimento em baixa temperatura previne que asbactrias

ttp://br.groups.yahoo.com/group/fazendokefir
lodosas estraguem os vegetaisda cultura. Enquanto
o kefirkraut amadurece sobrefrigerao, ele fica
mais cido at alcanar aproximadamente o pH3.5.
Okefirkrautrefrigerado com 1% ou 2 %de sal pode
ser guardadoaproximadamente por 4e9 mesesrespectivamente.
Adicionando Suco de Vegetais e ou Suco deFrutas no Lugar de gua
Osuco fresco de vegetais espremidos, incluindo algumas variedades
de sucos de frutas podem substituir a gua. Tente suco de repolho,
cenoura, aipo, raizdegengibre, beterraba, nabo, ma, marmelo ousuco de uva roxa. Os
sucos podem ser usados individualmente ou
combinados com outros.
Sim, voc pode misturar sucos de frutas com sucos de vegetais,
porque a fermentao transforma todos os ingredientes numa
perfeitaunio entreos diferentes grupos de vegetais especialmenteapresentados pelo
mestre de cerimnias os micro-organismos
probiticos dos gros deKefir.
A adio desuco fresco mais bem implementada se orepolhopicado e inclusive os outros
ingredientes, no so machucados at o
ponto desoltarem seus prprios caldos quando so apertados empequenas pores na mo.A razo
disso que, se os ingredientesfrescos so machucados para liberaremseus caldos sob
a pressoda mo fechada, ento dever haversuco suficiente para cobrir osingredientes q
uando o peso colocado sobre eles no pote. Mas, se
ao comprimir os ingredientes com o peso eles no ficarem cobertos
com umacamada de lquido,ento essencial que se adicione suco
fresco suficiente para cobrir os ingredientes com uma camada de
aproximadamente 2cm desuco. S assim ser possvel que afermentao ocorrae o processo ser
adequado e de acordo com aformao de um produto de qualidade.
Utilizar um bom morteiro e um pilo para moer o repolho modo e

outros vegetais, ou frutas, um modo completamente eficiente paradeixar o trabalh
oda moagem bem feito. Um processador de
alimentos tambm pode ser usado para fatiar e moer osingredientes frescos. Mas se
o morteiroe opilo ou o processador
dealimentos no estiverem disponveis, ento, moeros
ingredientes inteiros ou cortados em pedacinhos no prprio
recipiente a ser utilizado para a fermentao, enquanto o suco liberado, uma opo de que
alguns podem tirar umaboa
vantagem.
Tambm h a opo deno machucar os vegetais. Ao invs disso,
o repolho fatiado com os ingredientesopcionais sosimplesmente
comprimidos norecipiente utilizando-se o punho fechado ou um rolode massa de mad
eira, etc. continuando-se assim, at que orecipiente fique com de sua capacidade p
reenchida com osingredientes bemcomprimidos ldentro. Com este mtodo, essencialque o
svegetais quando estiverem apertados com o peso,
fiquem cobertos com gua fresca, ou, preferivelmente, com suco devegetais. Ento a f
ermentao poder ocorrer com sucesso. O potede 2litros na foto um vidro deguardar esp
aguete. A quantidadede
um repolho de tamanho pequeno preencher este recipiente emparticular em aproximad
amente 2/3. Na foto eu estou usandoumrolo de macarro para machucar e pressionar o
repolho cortado.
Kefirkraut preparadocom repolho roxo, broccolisjapons e fatias de rabanete japons
[Daikon]. Estekraut muito crocante com um delicado sabor. O
repolho roxoconcedeuma colorao apetitosa ao produto final, oquepode ser empregado
para criar maravilhosos efeitos emreceitas.
Borsch [sopaRussa de beterraba servida fria] com kefir e kefirkrautroxo!

Dicasteis
Fazendo Menores Quantidades numa Freqncia
mais Regular
Menores quantidades ou lotes de kefirkrautpodem ser preparadas
usando-se meio repolho ou menos, e usando pequenos recipients
para a fermentao. Esta uma boa opo quando se tem poucos
gros dekefir excedentes disposio. Uma colher de sopa de
gros de kefir o suficiente para cultivar um lote de a 1 litro de
tamanho. O kefirkraut pode ser preparado em intervalos regularescultivando-se me
nores e progressivos lotes.Okraut pode serconsumido fresco, possivelmente renden
do uma fonte de probiticos
mais eficiente, especificamente de bactrias decido ltico, que
iniciam o processo de fermentao, porexemplo como a
Leuconostoc mesenteroides and Lb. plantarum.
Temperatura
A temperatura um dos fatores principaisque influenciamnoprocesso de fermentao. Tem
peraturas elevadas aumentam apossibilidade de o kraut tornar-se empapado dentro
de 6 a 7 dias,
devido as bactrias formadoras de slime (lodo, limo). Isto pode serprevenidose fic
armos deolho no kefirkrautdurante pocas mais
quentes, onde o processo defermentao deve levar apenas 4 dias.
A superfermentao ocorre facilmente se a temperatura atinge
28C. Paragarantir a qualidade, eu recomendoo cultivodo
kefirkraut em temperatura ambiente variando entre 16C a 22C.

Tempo de Fermentao
sempre melhor fermentar demenosdo que fermentar demais okefirkrautem temperatura

ambiente ou em altas temperaturas. Isto
garante que os vegetaisfiquem crocantes e eles manteroacrocncia por pelo menos 2 m
eses sob armazenamento frio. Se voc
no tiver certeza deque o kraut est pronto e voc entenda deque
necessrio mais tempo, ento pode ser uma boa idia terminar a
fermentao na geladeira do que arriscarumasuperfermentaosobtemperatura ambiente. De q
ualquer forma, entre 4 e 6 dias emtemperatura ambiente durante overoe oinverno,
respectivamente usualmente o tempo suficiente. Oestgio emque o kefirkraut fica pro
nto depende principalmente da temperatura
e daporo de grosde kefir adicionados... Quanto mais quente atemperatura, menos temp
o necessrio. Umaboa indicao de queo kefirkraut est pronto medir o pH do lquidodiaria
ente aps oterceiro dia. Se nohouve a adio de sal, um pH de4.5 a pH 4
indica que o krautest pronto pararefrigerao. Isto tambm podeser medido provando a ac
idez do kraut.O suco deve ter um gosto
cido de leve a moderado.
Condies de Armazenamento e Tempo de
Armazenamento
Okefirkrautpode ser armazenado na geladeira (no no freezer).
Pode ser guardado por aproximadamente 3 meses. Depois desteperodo, poder comear a p
erder a crocncia. O kefirkrautpreparado com 0.5%de sal pode ser guardadoporaproxi
madamente 4 meses e o kraut com1% de sal poraproximadamente 5 meses.
Formao de Pelcula na Superfcie do Suco do
Kefirkraut Durante a Armazenagem no Frio
Se o kefirkraut no for consumido entre 3-4 meses, ento algunspodero encontrar uma f
ina camada marrom-clara formada nasuperfcie do lquido do kraut. Isto mais comum de
acontecerquando umaquantidade excessiva de lquidoest cobrindo o kraut.
A pelcula em questo ou mycoderma provavelmente formadapelas colnias de leveduras e
bactrias amigveis que se proliferamsobbaixas temperaturas. A mycoderma similar Ace
tobactor
produzida pela celulose, que forma um filme decelulose no vinagre

feito em casa,denominado como me do vinagre(kombuch),
ainda que qualquer pelcula encontrada no kefirkraut seja uma
variante nica da me do vinagre. A superfcie inferior de todas as
pelculas que eu tenho visto se formar no kefirkraut possuempequenas protuses irreg
ulares similares na aparncia com
pequeninas verrugas marrons-claras (ou pequeninos gros dekefir)
aleatoriamente espalhados pela superfcie inferior do mycoderma. O
mycoderma pode indicar alta atividade de leveduras e deacetobactrias devido acomb
inaode esforos dos organismos
naturais dos gros de kefir e do repolho. Eu recomendo descartar okefirkrautse tal
pelcula encontrada.Nesta altura, o kefirkrautdever estar bem empapado (com uma te
xtura no-crocante).
Kefirkraut utilizado como um Fermento
Okefirkrautdum excelente fermento/starter para assar pesebolos (sim fermento biolgi
co pode ser usado para assar bolos).
Pegue uma xcar dekefirkraut, misturecom seu prprio suco, eento adicione farinha e gua
suficientes para fazer uma pastamacia. A pasta pode ser grossa ou fina,como voc
desejar. Coloqueem um pote de vidro coberto com um pano e deixe descansar
temperatura ambiente por3-4dias,agitando o vidro uma vez por
dia. isso,agora voc tem um bom fermento biolgico
Evoluo dos Microorganismos Durante a
Fermentao Tpica do Sauerkraut

Leuconostoc mesenteroidsinicialmente
aparecem em grandes nmeros. Estes
eventualmente cometem um suicdio ambiental
devido produo de cidoltico, cido actico,
manitol e etanol. Istoestimula os lactobacilos a
prosseguirem a fermentao. O manitol dever
determinar o aparecimento de um sabor amargo ao
kraut, mas so fermentadospor populaes de
bactrias de cido ltico [Pediococcus cerevisae, Lb.
brevisand Lb. plantarum]. Estas bactrias,
incluindo as acetobacter e leveduras continuam
produzindo cido ltico, etanol e cido actico, at
que os carbohidratos fermentveis se esgotem, e o
pH de aproximadamente 3.5 atingido.
Referencia: Cano, Ral J:Colom, S. Jaime.
Microbiology[1986]pp. 815
O ndicede lcool do kefir da gua versus o kefirde
leite
Aps 48 horas de fermentao, os gros de kefir de gua produzemaproximadamente 0.9% delcoo
l enquanto o kefir fermentado pelo
mesmo perodo com gros recm transferidos do leite, produziu 1,9
%. Provavelmente porque, devido ao aumento da biomassa, nesse
caso, 122% de aumento de pesodos gros dekefir de guaaps um
perodo de48 horas, uma proporo do acar na soluo foiutilizada pormicrbios especficos
sintetizara matriz baseada
em dextran da glucose,em que os gros consistem. Na comparao,
os gros baseados em leite recmtransferidos no aumentaram sua
biomassa, fornecendo uma parcela maior deglucose disponvel para
os fermentos converterem em uma porcentagem maior de lcool.
Os gros de kefir de gua apresentam uma grande flutuao em suas
taxas de crescimento. O aumento pode variar entre 10% e 160% em

48 horas, mesmo quandocultivado usando a mesma porcentagem de
acar e gua na soluo (cultivada em temperatura ambiente).Por
outro lado, os gros dekefir de leite, aumentam uma taxa
constante razovel.
RECEITAS COM KEFIR

Voc encontrar um acervo organizado e maior de
Receitas Culinrias, cosmticas, teraputicas e
medicinais no Orkut na Comunidade Amigos do
Kefir

Bolo com Kefir
Culinarista Mauro Rebelo
Este bolo me traz lembranas emocionantes, pois ele foi feitona
minha festa de aniversrio de 1 ano.
Ingredientes:
3 ovos
1 xcara de kefir
3 xcaras de acar (as vezes uso 2 e 1/2)
2 e 1/2 xcaras de farinha de trigo
1 xcara de amido de milho
1 tablete de margarina (100g)
1 colher (sopa) bem cheia de fermento em p
raspa de limo e noz moscada a gosto (opcional)
Modo de Preparo:
Bater as gemas com a margarina e o acar at que fique um
creme claro e fofo.
Colocar as farinhas junto com o fermento alternando com o leite e
mexendo com colher de pau at incorporar todos os ingredientes.
Bater as claras em neve na batedeira e incorporar a massa
delicadamente com colher de pau.
Untar uma forma de bolo (25cm) de dimetro ou uma de furo no
meio grande.

Assar em forno baixo pr aquecido at que fique corado e quandoenfiar um palito ele
saia seco. Esta massa tima para lanche, para
comer com sorvete efica muito boa quando colocamos frutas
cristalizadas.
BOLO SALGADO DE KEFIR REAL
Ingredientes:
1 xic. de kefir de leite;
xic. de leo;
3xic. de farinha de trigo;
3 ovos;
1 colher de ch de fermento;
sal a gosto.
Preparo: Bata muito bem todos os ingredientes. Use a
batedeira se preferir. Unte uma forma, coloque a massa e
leve a assar em forno mdio, pr-aquecido,
at dourar.
Fica bom com ou sem recheio. Mas a vai uma dica de
recheio: (delicioso).
Recheio de camaro:
400 gr. de camaro para molho;

1 tomate picado;
cebola picada;
Tempero (coentro, salsa, cebolinha, pimenta do

reino,...);
1 xic. de palmito;
xic. de azeitona;
1 col. ch de azeite.
Modo de fazer: dourar a cebola no azeite, acrescentar otomate, deixar cozinhar u
m
pouco. Junte o camaro,temperado a gosto, deixe cozinhar at ficar rosado.
Junte o palmito e as azeitonas. Mexa um pouquinho e espereesfriarum pouco.
Coloque parte da massa na forma, coloque orecheio e cubra com o restante damassa
. Polvilhe com queijoparmeso ralado.
Cream-Cheese de Kefir Real
Ingredientes:
Kefir de leite
Deixe o Kefir fermentar por 24 horas,
coe normalmente edepois
passe para a geladeira dentro de um coador de pano(pano de fralda), pode tentar
um coador de cafmellita.
Coloque noite e pela manh oresultado ser um queijo cremoso e delicioso.
Pode-se comer puro com bolacha integral ou colocar sal eorgano.
Margarina Probitica
Ingredientes:
1 cream-cheese de3 dias_ 250 gj consistente (receita acima)
1/2 xcara de ch leo de canola (125 ml)
1/2 colherde ch rasa aafro (nacional)

sal (opcional)
Modo de preparo:
Colocar um cream -cheese (com 3dias saindo kefiraride na geladeira)
em uma batedeira ou liquidificador e aos poucos acrescentar o leo
de canola, bater por 15 minutos, acrescentar o aafro e bater por
mais 5 minutos.Se desejar colocar uma pitada de sal.
Rendimento aprox.: um pote de500g
Voc ter uma margarina probitica, rica em mega 3,Vitamina E, e
contribuindo para melhorar seu nvel de colesterol e sem
conservantes.
Creme de alho
01copo (americano) dekefir de leite;
02dentes de alho;
bata no liquidificador, em velocidade
mxima,`deite` fio de azeite, at o ponto de
creme. (leva em mdia 10 min.);
tempere com sal a gosto, cheiro verde, (bem
picadinho) e misture com uma
colher;
Acondicione em pote;
Sirva com carnes ou torradas.
GELATINA LIGHT COM KEFIRARIDE
INGREDIENTES:
-1 CAIXA DE GELATINA LIGHT (TANGERINA ou outro sabor)
-250 ML DE GUA
-250 ML DE KEFIRARIDE

MODO DE PREPARO:
Ferva a gua, dissolva a gelatina e acrescente okefiraride. Distribua em taas indiv
iduais e levepara gelar.
Kefir Real comCremito Okterde Morango
Bater no Liquidificadormais ou menos 1 litro de kefirde leite
gelado com um pacote de cremito de morango.
Se achar azedinho coloque adoante.
Kefir Grega(sobremesa)
1 litro de kefir real leite
1 xcara de mel, de boaqualidade,
100 gr de nozes (amndoas, avels ou
amendoim) picadinhas, como gostarem!
Preparo:
Coe o kefir num paninho molhado e torcido, nageladeira, durante a
noite, (12 horas),
Com uma colher, coloque em taasindividuais,
Com elegncia, regue com mel e salpique comas nozes,
Sirva fresquinho.

Mouse de Morango
1 litro de Kefir de leite
1 caixa de morangos
1 lata de creme de leite
1 colher de ch de essncia de
baunilha
1 envelope degelatina sem sabor incolor
Acar agosto.
PREPARO:
Lave bem os morangos e amasse com o garfo, misture ao Kefir.
Misture bem o creme de leite at que fique
homogneo e junte ao restante, bem como a
essncia de baunilha e o acar.
Derreta a gelatina conforme instrues da
embalagem e junte a gelatina mistura anterior.
Coloque em formas e leve geladeira.
Voc ter uma sobremesa saudvel e
deliciosa.
Variao:
Para obter um mouse mais airado utilize creme de leite
fresco, quedeve ser batido na batedeira at o ponto
de chantillye s depois misturado ao kefir.
Dica Real:
No guardeem vasilha com tampa hermtica,

pois fica meio frizante por causa do Kefir, que normal, masdar ao mouse a impresso
de que o morango que est estragado! (coloquenaqueles potinhos descartveiscom tampa!
).
Pudim de Kefir Real
Dois ovos;
3 colheres, das de sopa, de acar;
2 colheres, das de ch, de baunilha emp;
2 xcaras dekefir leite;
5 folhas de gelatina ou equivalente em p.
Preparo:
Batem-se as 2 gemas com o acar, bembatidas at dobrarem de
volume, Junte a baunilha e o kefir.
Umedea a gelatinaem gua por mais 5minutos, escorra e coloque
em fogobrando para derreter numacolher de gua ou suco
concentrado.Esfrie um pouco e despeje em fio na mistura do
kefir batendo sempre,poe-se na geladeira durante pelo menos meia
hora.Ento estna altura de bater as 2claras em neve bem firme e
juntar ao pudim, incorporandosuavemente, sempre de baixo para
cima.Deita-se em forma de pudim lisa e com buraco,untada com
um pouco de leo (de amndoas) ououtro, sem sabor. Poe-se na
geladeira at ao dia seguinte. Para servir coloca-se a forma, um
pouquinho, emgua quente para soltar, e vira-se num prato de
servir.Enfeita-se com frutas, morangos,etc...

E a sua Receita?
Quem comea a cultivar o kefir, aos poucos vaidescobrindo outrasformas deconsumi-l
o. As receitas so infinitas. Basta lembrar que
parecidocom o iogurte e o que sefaz com um pode ser feito com o
outro, com diferenas muito pequenas no resultado.
Lassi, um refresco indiano bem refrescante,feito originalmente
com iogurte mas com kefir ficatimo tambm. kefir batido com
gua, acar,gelo e algum aroma que pode ser fruta. A verso
salgada leva cominho e ambos so companhias ideais para pratosbem apimentados, poi
s ameniza a picncia (a casena do leite ajuda a
tirar a capsaicina,substncia que faz arder, dos receptores nervososda lngua). Gost
o mais da verso doce, talvez porque o cardamomo
seja minha especiaria preferida. Se no tiver cardamomo, bata com
erva-doce, folhinha de limo, santocapimou menta. (depoiscoe). Ou invente a sua ve
rso.

Os grozinhos de cardamomo do um toque ctrico maravilhoso
Lassi de Kefir
1 xcara de kefir4 vagens de cardamomo1 colher (ch)de guade rosas (opcional)
2 colheres (sopa) de acar ou a gosto1 xcara de gua gelada ou mais, se quiser mais fr
aco6 cubos de gelo
Abra os cardamomos e tire as sementes. Coloque-as no copo do
liquidificador junto com o kefir. Ligue o aparelho e bata por cerca de
1 minuto. Junte os outros ingredientes e bata bem at a mistura ficar
espumosa e o gelo, bem triturado.
Sirva em seguida em copos altos. Decore como folhas de menta. Se
quiser, polvilhe um pouco de canela em p.

Kefir com frutas
Se h coisasque compensam ter em casa no freezer, so as frutas
vermelhas congeladas. Hoje podemos encontrar morangos,
blueberries (mirtilos), amoras, framboesas e acerolase
eoutras. s tirar um punhadinho de cada vez.. No caf da manh,
quase automtico, a gente coloca o kefir no liquidificador junto com
as frutas e bate. No precisa de acar, nem de receita, claro..
Bananacombina bastante com estas frutas e uma combinao delas
deixa a bebida bem doce e aromtica. Outra fruta de que gostamos
a manga. Com mamo, por causa da papana que reage com a
protena do leite, s fica bom imediatamente depois de batido. Com o
tempo abebida fica amarga e talhada. Como o kefir cido, faz um
delicioso creme de abacate, sem limo. E por este mesmo motivo
no fica bom com frutas muito cidas como abacaxi, kiwi, maracuj.
Mas, em compensao, com ameixas pretas em caldafica divino
(as frescas tambm, quando esto boas, mas ultimamente esto
horrveis e secas). Com granola ou sucrilhos e pedaos defrutas
frescas fica bem apetitoso.

Coalhada seca
Tirar o soro do kefir transforma-o em delicioso creme que pode ser
consumido salgado, como coalhada seca, ou doce, com mel ou puro,
servidocom gelia defrutas vermelhas. A melhor forma que
encontrei de drenar o soro foiusar coador decaf, de nylon ou de
pano, comprado exclusivamente para isso (j adianto que coador de
papel no funciona). Para a coalhada seca, deixe escorrendo at
restar um creme bem denso, que comea a desgrudar das laterais.
s tirar do coador e mexer bem para uniformizar. Um fiozinho de
azeite por cima, um po rabe quentinho.

Para
sal,
por
pano
o queijo, drenar at o ponto de coalhada seca, salgarcom uma pitada de

mexercom um garfo e amarraro coador, formando uma trouxinhae deixarescorrer
mais 8 horas (se estiver usando coador de nylon, passe para um
de gaze dobrado, forme a trouxinha edeixeescorrer).
Desamarre o pano e consuma assim ou role sobre ervas aromticas frescas ou

secas. Para ficar parecido com queijo rabe, passenuma mistura feita com
gergelim, sal, organo e sumac(um tempero avermelhado, bem cido). Nada
mais que o zaathar, que pode ser encontradopronto em lojas de tempero s que na maioria das vezes usam cido ctrico no lugar do sumac. A s
comer com po e azeite. Bom tambm para sanduche ou fazer parte de
saladas.

bom dar uma ligeira socada nos ingredientes para liberar os aromas
MAMIR (MAMO COM KEFIR)
Ingredientes
1 mamo/ papaia (um dos que so grandes)
c/d 3 1/2 dcl de gua
acar amarelo(metade do volume da gua)
casca de 1/2 limo
casca de 1/2 lima
sumo de 1/2 lima
1 pau de canela
canela em p
Descasca-se o mamo, corta-se em cubos e leva-se a cozer nagua, com o pau de canela
e as raspas de lima e limo.
Quando a polpa estiver j a ficar mole (um pouco vidrada)

junta-se o acar, polvilha-se com canela, envolve-se (comuma colher de pau e sem ti
rar do lume) e deixa-se ficar a
apurar. at a polpa estar bem cozida e j no haver quase
lquido.Deixa-se arrefecer, deita-se numa taa e cobre-se com
kefir de 12h.
O KEFIR
como cosmtica

ou medicamento
RECEITAS DE POMADA DEKEFIR
Receita I (Para todo tipo depele)
10 ml de leo de Rosa deMosqueta
3 a 4 colheres de gel de Babosa (descasque a folha e tire o miolo)
3 a 4 colheres (sopa) de gros de kefir degua,
e 40 ml de gua. Bata tudo no liquidificadordepois guarde na
geladeira em vidro. Passe duas vezes ao dia.
Receita II (Para pele do rosto e pescoo)
6
2
1
3
colheres de sopade gros de kefir de gua

colheres de sopade leo de amndoas doces
copo de gua sem cloro ou o prprio kefir de gua coado
a 5 gotas de leo essencial de lavanda (para quem preferir a gua).

Receita III (P rachado)
6 colheres de gros de Kefir de gua.
2 colheres de leo de amndoa (no doce)
1 copo de gua (200 ml sem cloro)
Coloque em um liquidificadore bata. De repente toma consistncia e
est pronta a pomada. Guardar na geladeira. Passa-se na pele e em
poucos minutos seca totalmente. Recomendam passar 2 ou 3vezes
ao dia.
Outras aplicaes:
Sobre a utilizao: poderoso hidratante natural, usado para psorase,
queimaduras, feridas e manchas na pele, acne,... etc.
VARIAO DA POMADA DE KEFIR COM BABOSA

1.Essa foi usada para aliviar queimadurae manchas na pele.

2. Mais tambm pode ser usada nos cabelos, como leo ou sem leo
para massagem j que levababosa que tima para os cabelos.
O Lquido coado de 24h excelente cicatrizante e utilizado em casos
de hemorrida, s aplic-lo 3x ao dia com algodono local.
HIDRATANTE PARA TODAS AS FINALIDADES
4colheres desopa dekefir de leite, 1colher desobremesa de kefir
de gua, 2 colheres de sopa de infuso de flor desabugueiro
(excelente para suavizar a pele, adstringente usadopara atenuar
sardas e clarear a pele), 1 c. sopa de leo de abric (rico em vitamina
E, reporleos perdidos da pele e dos cabelos), 2 c. sopa de leode
amndoas doces, 1 gota de leo de gernio (suavizante e muito bom
para reduzir inchaos).Preparea infuso de flor de sabugueiro 1
colher de ch de erva desidratada em 1 xcara de guafervendo.
Depois de 5 minutos coe e deixe esfriar. Acrescente os demaisingredientes, mistu
re, coloque num vidro com tampa e agite bem.
Use durante o diaou noite, como hidratante para pelenormal ouseca.
CONSIDERAES FINAISBenefcios do Uso do Kefir

Embora o uso continuado do kefir proporcione inquestionveis
benefcios ao organismo, deve-se levar em conta que no se trata de
um remdioe, em caso de qualquer doena diagnosticada, o mdico
deve ser procurado e consultado quanto convenincia de se aliar o
uso do kefir ao tratamento.
um produto facilmente digestvel, e uma boa fonte de protena e
de clcio. O kefir pode conseqentemente ser includo como parte da
sua dieta diria. A purificao orgnica que promove auxilia a
obteno de um eco sistema internoperfeito paraa sade e para a
longevidade.
Para bebes a sua colaborao no desenvolvimento de um aparelho
digestivo saudvel vital. Kefir rico em vitamina B12, B1 e
vitamina K. uma fonte excelente de biotina, a vitamina B que
aumenta a assimilao das outras vitaminas do complexo B.Os gros
de kefir tm propriedades anti-tumorais, antibacterianas e
antifngicas. Estas propriedades abrangentes podem explicar a razo
para o uso do kefir no numeroso relato de curas das doenas. O
trabalho experimental realizado no Japo com cobaias mostrou que o
consumo do kefir podeproteger o corpo de encontro a um desafio docncer. Se o kefi
r for consumidoantes da exposio ao cncer, a
incidnciados animais que desenvolvem o cncer reduzida. Se o
uso se mantiver aps a exposio ao cncer o crescimento e a
velocidade do crescimento do cncer estreduzida.
O kefir tem sido usado no tratamento de pacientes que sofrem de
AIDS pois aumenta a imunidade em grande escala e ainda atua como
elemento desintoxicador da enorme carga de medicamentos a que o
doente se v submetido.
Promove uma absoro orgnica muito maior de sais minerais e
vitaminas, principalmente a vitamina B12, ajudando nos problemasde desnutrio. Auxi
lia a absoro de protenas.

Seu uso continuado produz muito bons efeitos em convalescena
aps graves doenas. Quando se tm afeces crnicas, deve-se
beber kefir, pela manh, ao meio dia e pela noite, litro cada vez.
Digestivo, no produz intolerncia ou efeitos colaterais. Em doenas
graves e prolongadas deve ser tomado abundantemente trs vezes
ao dia meio litro por vez.
O kefir tem efeito comprovado no auxlio do tratamento de:
Distrbios nervosos: ansiedade, insnia, sndrome de fadiga crnica;
Catarros bronquiais e outros problemas respiratrios;
Alergias;
Escleroses;
Reumatismo e L.E.R.;
Tumores;
Problemas cardio-vasculares (infarto e arteriosclerose);
Problemas de vescula;
Disfunes hepticas;
Problemas renais e ictercia;
Doenas do estmago: gastrite, lceras ppticas e duodenais,
regulariza a digesto;
Problemas intestinais:diarrias, intestino preguioso ou preso,
hemorridas. Okefir previne putrefao intestinal causada por
depsito nos intestinos e contribui para depurao do organismo e
restaura rapidamente a micro flora intestinal, o que timo para
quem se submeteu a longos tratamentos com antibiticos. O kefir de
gua, aps 12horas de fermentao produz efeito laxativo no
intestino e o de 40 horas defermentao prendeo intestino;

Problemas de sangue: anemia, leucemia;
Problemas de pele: dermatites, eczemas, lupus, cndida, psorase,
herpes;
Males do Sculo: irradiaes, exposies a monitores de vdeo, na
desintoxicao de poluentes txicos;
Excesso de peso:atuando como um enzimtico poderoso, acentua

amplamente o anabolismo, ou sejaa assimilao de nutrientes e por
provocar um equilbrio geral do organismo, provoca uma sensao
agradvel de saciedade, que reduz o hbito de comer por compulso,
depresso ou ansiedade. Tambm j est provado que as melhores
dietas so aquelas em que a pessoa se alimenta vrias vezes durante
o dia, em pequenas quantidades. O kefir,tantoo de leitequanto o de
gua, pode ser usado nestes pequenos "lanchinhos", substituindo
outros alimentos mais calricos, mesmo quando batido com frutas e
cereais, desde que se evite o uso de acar ou mel. Porm, a
associao simultnea dekefir com jejum no recomendada e para
os que gostam dejejuar o uso nos dias de jejum pode ser suspenso.
Se alimentar s dekefir uma atitude errada e contra indicada.
O Kefir de gua indicado e considerado um grande aliadono
combatea obesidade pois seu teor calrico baixssimo, j que seus
gros originais se alimentam do acar resultando uma bebidarefrescante e levemente ac
ida, que se misturada a frutas ou sucos
promove um suco potencialmente benfico a sade. Entre suas
propriedades esto o aumento da imunidade e o aceleramento do
metabolismo.
Para ampliar os benefcios do kefir, deve-se adotar os rituais
tradicionais das montanhas do cucaso por inteiro ingerindo, alm do

kefir recm coado, tambm os gros excedentes do kefir e o kefir
maturado com ervas.
A maioria das pesquisas que analisaram os efeitos do kefir, foi
executadacom os grosou o polissacardeo Kefiran. O interesse
inicial no kefir surgiu quando o famoso cientista russo, professor
Mechinkov, soube da alta longevidade dos povos caucasianos e
creditou-a aos efeitos doconsumo regular do kefir e no se pode
negligenciar que elesingeriam gros do kefir regularmente.
O kefir maturado por um ou dois dias, a um atemperatura de 12 e
22 C, o cido flico deve aumentar uns 117% e possivelmente 125%
quando comparado ao leite fresco original. H outras vitaminas do
complexo B que aumentam, diminuem ou permanecem inalteradas
devido maturao. Outros benefcios da maturao incluem a
reduoda lactose -desejvel para os indivduos intolerantes a ela-,
a reduo do nvel de carboidratos -para aqueles que devem
consumir pouco carboidrato, por razes outras que no o diabetes-e
a evoluo da microflora, encorajando determinados organismos a se
proliferarem, devido a determinadas circunstncias e a sub-produtos
de outros organismos especficos. Com isto , o valorbenfico nico
do kefir amadurecido, diferente daquele de um kefir recm coado.

Os caucasianos amadureciam ou fermentavam o kefir coado poralguns dias antes de
consumi-lo. A raiz fresca da Neve Rosa
[Thododendrum Caucasicum] um rhododendron nativo rea, era
freqentemente adicionada e fermentava com kefir lquido durante a
maturao. A raiz da Neve Rosa contm antioxidantes poderosos.
Ervas especficapodem ser adicionadas ao kefir lquido, e
fermentadas junto para amadurecer. Tais procedimentos podem
gerar um kefir especfico, para uma condio especfica. Como um
exemplo, para aliviar a flatulncia e ou para fortificar a funo
gstrica, a alcaravia, a erva-doce, a semente de anis e a canela em
casca, podem ser modas, adicionadas ao kefir fresco e deixadas emmaturaopor 1 ou 2
dias, em temperatura ambiente. Esta forma
kefir pode ser altamente recomendado para a preveno ou o
controle dodiabetes devido aos benefcios da canela em casca.
Descobriu-se-se que os produtos do cidoltico eram ineficazes na
eliminao da disbacteriose (enterite) provocada por fungos ou
proteus [12]. A terapia com antibiticos aliada ao regime probitico
impede o desenvolvimento dos sinais clnicos da disbacteriose [13].
Diferena dos Benefcios
Apesar dos efeitos probioticos do Kefir e do Iogurte, eles parecem
produzir ou induzir os benefcios em mecanismos diferentes, que so
restritos e individuais.

Sob o microscpio, o kefir de gua tem atividade fermentativamais
alta que o kefir de leite. A produo deCO2 e lcool confirmamisto,
ambos so produzidos em proporo maior no kefir de gua
(dependendo da porcentagem de acar e tempo de fermentao).
Dependendodo processo de cultura, pode-sedeterminar o resultado
referente aos possveis benefcios do kefir para consumo. Um kefirdeleite fermentado
menos tempo produzir efeitos probiticos distintos
aos dokefir mais cido para um mesmo indivduo. Alguns acham que
o kefir de leite menos cido tem efeito laxante, enquanto um kefir
mais cido pode produzir constipao para o mesmo indivduo.
Quanto ao do peristaltismo, foi descoberto que o kefir de leite
mais cido tomado pela manh, produzir uma ao mais forte do
peristaltismo que um kefir menos cido. O kefir de gua no induz
uma ao semelhante.
A maioria dos indivduos que ingeriu kefir deleite pela primeira vez,
teve que evacuar pouco depois de ingerir um copode kefir de leite
fresco (comparado ingesto do kefir acido ingerido varias vezes ao
dia).
Esta ao no se repete com os indivduos que ingerem kefir de guapela primeira vez.
Ingerir um kefir de leite menos cido podeaumentar as contagens de
certos microorganismos do trato Gastrointestinal. Um kefir mais cido
pode fornecer outros benefcios, melhorando o funcionamento do
fgado e da vescula biliar ao custo da diminuio dos
microorganismos do trato gastrointestinal. O kefir de leite mais cido
pode ter um efeito diurtico suave. Este efeito compartilhado pelo
kefir de gua cultivado por 48 horas. Embora okefir de gua tenha a
tendncia a induzir a passagem da urina dentro de 30 minutos aps a
ingesto, em alguns casos a freqncia podeser a cada 10 a 30
minutos por algumas horas. Isto pode ser visto como moderado
efeito diurtico, que pode ser um benfico para condiesespecficas
tais como o edema.
Quanto ao valor nutricional, o kefir de leite tem um valor nutricional
mais alto que o kefir de gua. Se o kefir de leite amadurecido
temperatura ambiente (ou no refrigerador) por at 3 dias, o contedo

de cido Flico aumentar mais de 120% em comparao ao leite
fresco.
Certos indivduos tiveram suas lceras gstricas, em estgios iniciais
e avanados, curadas com xito pela ingesto do kefir de leite, mas
no h registros de que o kefir de gua pode ajudar da mesma
forma.
Um kefir de gua feito com a adio de ervas medicinais deve incluir
os benefcios e os efeitos colaterais das ervas usados na preparao
da bebida herbcea probiotica. Veja Kefir de Ervas para saber mais. Acultura do pr
oduto final pode incluir a propagao de certos
microorganismos, que so nativos microflora da erva fresca ou seca
usada no processo como a Lb. plantarum.
O Kefir tem uma microflora vasta, cuja evoluo dependente da
durao do processo de fermentao. Um kefir mais
suave(fermentado por menos tempo) conter uma microflora mais
rara enquanto o kefir mais cido, ou mais amadurecido, contm mais
bactrias acido Lcticas tais como Lb. acidophilus e Lb. Brevis so
achados em maior proporono fim da fermentao. Por serem
incapaz de tolerar maiores quantidades do cido lctico (derivadoda
metabolizeda lactose), os Leuconostoc Mestenteroides e outros
microorganismos do inicio da fermentao, diminuem conforme o
kefir torna-se mais cido enquanto os Lb. acidophilus e < i>Lb.
Brevis gostam de acidez e por isso toleram condies cidas.
Interferon produzido pelo kefir de leite. Descobriu-se que o kefir de
leite induz a secreo de interferon pelas clulas. O Interferon uma
glicoprotena produzida pelas clulas em resposta a um ataque viral,
tal como a Hepatite, cuja funo parece ser desencadeadapor
mecanismos de defesa das clulas no infectadas. Acredita-se que o
Interferon eficiente contra doenas virais incluindo algumas formas
de cncer. O kefir aumentou a secreo deinterferon-beta em um
humano com osteosarcoma, tratado com um indutor qumico. A
substncia ativa no kefir foi descoberta como sendo a sphingomielina
[SpM]. A SpM do kefir uma mistura de quatro espcies de SpMs a
C21-, C22, C23-e C24. As SpM fermentadas do leite aumentaram a
secreo de interferon em 14 vezes, enquanto SpMs de outras fontes
aumentaram s 2 -3 vezes.

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PS: Neste site tem o modo de preparo:
GRUPO FAZENDOKEFIR: Kefir de Leite,Kefir de gua e Kefir do Ch
Kombucha, ou Dvidas acesse:
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Esprito Santo sejam com todos vs". 2Co 13.14
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Tabelas NutricionaisValor Nutricional dos Diferentes Tipos de Leite
Kefir de
Leite
IntegralLeite
de
VacaLeite
de
CabraLeite
de
BfalaLeite
de
OvelhaLeite
HumanoLeite
de
SojaNutrientesUnidadeValores aproximados por 100 grguagr87.587.9987.0383.398087.5
93.27Energiakcal~61 *a6169971087033Protenagr3.303.293.563.755.981.032.75Lipdios(go
rdura)gr3.5 *a3.344.146.897.014.381.92Cinzasgr-0.720.820.790.960.2.27Carboidrato
s/Lactosegr3.5 *a4.664.455.185.366.891.81Minerais
Clcio Camg120119134169193324Ferro Femg0.050.050.050.120.10.030.58Magnsio Mgmg12131
43118319Fsforo Pmg100931111171581449Potssio Kmg15015220417813751141Sdio Namg5049505
2441712

ZincoZnmg0.360.380.30.220.540.170.23Cobre Cumg0.0120.0110.0460.0460.0460.0520.12
Mangans Mnmg0.0050.0040.0180.0180.0180.0260.17Selnio Semg-21.4-1.71.81.13Vitaminas
Vitamina Cmg10.91.32.34.250.0Tiaminamg-0.0380.0480.0520.0650.0140.161Riboflavina
mg-0.1620.1380.1350.3550.0360.070Niacinamg0.0090.0840.2770.0910.4170.1770.147cid
o Pantotnicomg-0.3140.310.1920.4070.2230.048Vitamina B-6mg0.050.0420.0460.0230.06
0.0110.041Folatomcg4.3~9.3*b516751.5Vitamina B-12mcg0.50.360.070.360.710.050.0Vi
tamina AIU0.06mg12618517814724132Retinolmcg-2856534460Vitamina DIU0.08mg40,00012,000--4,000Vitamina Emg_0.110.10.09--0.90.01Aminocidos
Triptofanogr0.050.0460.0440.0530.0840.0170.043Taurinagr-0.1490.1630.1820.2680.04
60.113Isoleucinagr0.2100.1990.2070.2030.3380.0560.144Leucinagr0.2700.3220.3140.3
660.5870.0950.241Lisinagr-0.2610.290.280.5130.0680.179Metioninagr0.0900.0830.080
0.0970.1550.0210.040Cistinagr0.0300.0300.0460.0480.0350.0190.047Fenilalaninagr0.
3500.1590.1550.1620.2840.0460.151Tirosinagr-0.1590.1790.1830.2810.0530.112Valina
gr0.220.220.240.2190.4480.0630.141Argininagr-0.1190.1190.1140.1980.0430.214Histi
dinagr-0.0890.0890.0780.1670.0230.071

Alaninagr-0.1130.1180.1320.2690.0360.122cido Asprticogr-0.250.210.3090.3280.0820.3
41cido Glutmicogr-0.6890.6260.4771.0190.1680.550Glicinagr-0.070.050.080.0410.0260.
120Prolinagr-0.3190.3680.3640.580.0820.162Serinagr-0.1790.1810.2270.4920.0430.14
4Lipdios(Gordura)
Monoinsaturadogr-0.9651.1091.7871.7241.658Polinsaturadogr-0.1240.1490.1460.3080.497Colesterolmg131411192714Total saturadogr3.5 *a2.0792.6674.5974.6032.009A maior parte dos dados acima foi obtida no U.S. Department of
Agriculture
*a: Pode haver discrepncias concernentes ao valor de energia do
kefir, que derivado no somenteda gordura do kefir [que
inalterada quanto gordurado leite fresco], mas tambm dos
carboidratos no kefir pronto para consumir. A maioria dos
carboidratos digerveis do kefir o acar do leite [lactose], que apsa fermentao de 24 h

ras seguida do armazenamento de 24 horas
parece ser de aproximadamente 3,5%, deacordo com as informaesdisponveis. Devemos co
nsiderar que as informaes da tabela acima
so obtidas apartir de culturas comerciais de kefir [no preparadocom gros de kefir].
Ns tambm devemos considerar que essekefir
preparado com gros de kefir, possuia matrizdelactose sintetizada
por organismos encapsulados especficos. Qualquerporo de lactose
sintetizada em kefiran, torna-se parte da matrizcrescente, continua
indisponvel para os grosde kefir e devem ser separadas do kefir
antes deconsumo.Permanece com os gros o kefiran sintetizado e
uma poro de lactose. Tambm, qualquerkefiran sintetizadoachado
no kefir, podeter um pequeno valor energtico, o autor acredita que
esse kefiran no digervel por seres humanos. A fermentao e a
razo de gros de kefir e leite usados na preparaode kefir,
incluindo a taxa de crescimento dos gros reais de kefir, tem um

papel importante na determinao da quantia e dovalor de
carboidratos do kefir preparado com gros de kefir. Mais pesquisas
so necessrias a respeito dos carboidratos de kefir preparados com
gros dekefir. (Nota do autor)
*b: Sob condies de cultura paralela,o kefir preparado de modo
tradicional [comparado com as culturas iniciais comerciais] tem o
menor contedo de acido flico no produto fresco [dia 0], entretanto,
elepossui o maior ndice de folacina biossintetizada durante oarmazenamento [compa
rada s culturas preparadas com culturas
iniciais comerciais].Com o kefir preparado com os gros dekefir, o
acidoflico aumentou em 116.2% apsarmazenamento de 48 horas
a 4C . [2]
Observaes:
Embora cidos Pirvicoe Hiprico sejam produzidos durante a
fermentao do kefir, nenhum foi encontradodurante o
armazenamento.[kefir armazenado por 21 dias a4C] [1]
cidos orotico e ctrico aumentaram levemente apos o
armazenamento.[kefir armazenado por 21 dias a4C] [1]
A forma do acido ltico encontradono kefir quase 100% cido Lltico, ao contrrio do iogurte,que possui na mesma proporo os
acidoD -ltico e L-ltico. Porissoo kefir apropriado para
alimentao infantil (o acido D-ltico causa acidoseltica,
especialmente em crianas.) Aconcentrao de cidoltico que se
inicia em 1g, aumenta com o armazenamento alcanando um
mximo de 7739 ppm no 21dia de armazenamento a 4 C. [1]
Ocontedo inicial de etanol no kefir fresco podevariar, porm a
concentrao deetanol aumenta durante o armazenamento. [1] O
etanol pode atingirum mximo de 2 a 3% delcool por volume,
dependendo da quantidade inicial de lactose do leite fresco, condies
de maturao e velocidade da fermentao.
As quantidades deacetaldeidos eacetoinas aumentam durante a
fermentao. Os acetaldeidos contidos nas amostras de kefir
dobraram do dia 0 ao 21dia, alcanado a concentrao de
1.1g/100g. Durante o armazenamento , a concentrao de acetoina

diminuiu de 25ppm no dia 0 para16 ppm no dia 21.Entretanto o
diacetil no foidetectado durante a fermentao ou o
armazenamento.[1]A natureza da cultura me, meio e condies de
cultura incluindo o armazenamento desempenham um papel
importante com relao biossintese dos componentes dokefir.

Lembre-se o Kefir uma bebida light, antiestressante
e desintoxicante.
Ento Sade para voc!!!
Este material distribudo por Sueli Quadrose de uso
exclusivo dos Amigos do KEFIR para fins de um prspero
cultivo.
H conhecimento de dois tipos: sabemos sobre um assunto, ou
sabemos onde podemos buscar informao sobre ele.
Samuel Johnson
Adquirir o material no d direitos a reproduo,
comercializao oudistribuiodo mesmo.
Contato: meukefir@gmail.com

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