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CASO: LA IBERICA

Definir el problema Central


- Bajos salarios para el personal con un promedio de 850.00 nuevos
soles al mes, en una de las empresas ms reconocidas de
Arequipa y con un alto crecimiento en los ltimos aos

Bsqueda de alternativas
- Brindar al personal un aumento considerado al bsico de acuerdo
al crecimiento de la empresa por ao.
- Cubrir las necesidades de comodidad dentro de la empresa, para
las horas de refrigerio turno noche y trabajar con concesionarias
-

Evaluacin Anlisis de alternativas


- Los trabajadores cuentan con los beneficios de ley;
Gratificaciones, CTS, Vacaciones, Utilidad y Movilidad. por otro
lado los salarios son bajos.
-

Decisin

BLANCO

NEGRO

Productos de alta calidad


Variedad de productos en

los ltimos aos


Empresa con de 104 aos
de

experiencia

chocolate
Exportaciones

en

Bajos salarios
Huelgas del personal
Los trabajadores perjudican
a

la

CHILE, BOLIVIA
incremento de
productividad en los
ltimos aos

UU,

en

la

productividad con huelgas


en el

EE

empresa

junio 2011 y nov

dic 2013.

Una Empresa Familiar


La Ibrica, fundada en el ao 1909, es una empresa dedicada a la elaboracin y
comercializacin de: chocolates, toffees, mazapanes, turrones y otros productos de
confitera. Conducida desde sus orgenes por una familia que tiene pasin por el
chocolate, esta empresa centenaria se ha consolidado como lder de calidad, y orgullo
del Per. Sus productos son la ms dulce tradicin de Arequipa.

Una historia
Haciendo el mejor chocolate desde 1909
Esta historia se inicia a principios del siglo XX en el sur del Per, en Arequipa, una
ciudad rodeada de volcanes, reconocida por su cultura artstica tallada en la piedra
volcnica "sillar", que dio lugar a la arquitectura mestiza colonial ms original de
Amrica, por lo que hoy es considerada "Patrimonio de la Humanidad".
Juan Vidaurrzaga Menchaca, joven empresario espaol, es recibido por Arequipa y en
1909, asociando la calidad del cacao peruano con las deliciosas recetas europeas, decide
fundar la Fbrica de Chocolates "La Ibrica", deleitando desde sus inicios el gusto de
los exigentes consumidores locales.
El chocolate para taza fue el primer producto desarrollado y su consumo se hizo
costumbre arraigada en los arequipeos.
A los pocos aos ampla su variedad de productos elaborando chocolates de leche y
fondant para barras y tabletas, y posteriormente finos bombones de chocolate con
exquisitos rellenos.
Luego instala una lnea para fabricar mazapanes, deliciosas masitas hechas a base de
almendras del Per, conocidas tambin como nueces del Brasil o castaas.
Despus desarroll las lneas de toffee (caramelos blandos de leche con diferentes
sabores naturales) y de turrn (suave "nougat" de almendras del Per tostadas y miel de
abeja). Posteriormente se procedi a la fabricacin de figuras de chocolate.
La centenaria empresa tiene hoy una moderna fbrica ubicada en el Parque Industrial de
Arequipa y cuenta con tiendas exclusivas localizadas en zonas estratgicas de Arequipa,
Lima y principales ciudades del pas, as como una amplia red comercial de tiendas
minoristas que le permiten cubrir la atencin de su creciente mercado.

Una tradicin
Desde sus inicios, La Ibrica se ha preocupado por elaborar sus productos utilizando
los mejores insumos naturales y tradicionales recetas europeas, permaneciendo fiel al
chocolate puro de manteca de cacao, empleando adems, los ms exigentes estndares

de calidad e higiene. Esto le ha permitido ganar el reconocimiento del consumidor como


"El Mejor Chocolate del Per y La Ms Dulce Tradicin de Arequipa".
El equilibrio alcanzado entre los esmerados procesos manuales de fabricacin y la
utilizacin de modernas tecnologas, mantiene en los productos de La Ibrica su
apreciada calidad artesanal.
La Ibrica es una escuela de formacin de su propio personal que imparte la mstica
de su fundador, perpetuando los valores que la distinguen, como la honestidad, la
creatividad, el orden y el amor al trabajo.
La bsqueda de la armona con el medio ambiente es parte de esta tradicin, y por ello
es que se guardan exigentes normas de preservacin ambiental.
Dirigida por el grupo familiar que la hered, La Ibrica ha sido merecedora de
numerosos reconocimientos nacionales e internacionales, como la "Medalla de Oro" en
la Exposicin de Muestras de Roma en 1927 y el "Honor al Mrito Industrial" otorgado
por la Sociedad Nacional de Industrias del Per.
Por todo esto La Ibrica es una de las organizaciones ms acreditadas de la industria
peruana y emblema de la industria arequipea.

Misin y Visin
MISIN:
Somos una empresa familiar dedicada a la elaboracin y comercializacin de chocolates
y confituras, poseedora de una marca reconocida de tradicin centenaria.
Desarrollamos nuestros productos con frmulas tradicionales e insumos naturales de la
ms alta calidad, ofreciendo los mismos una imagen de status y distincin, que
satisfacen las necesidades de correspondencia social y deleite personal de nuestros
clientes.
Contamos con un equipo humano identificado y comprometido con la empresa, para los
que buscamos su desarrollo y realizacin personal.
VISIN:
La Ibrica es una empresa familiar consolidada en el mercado regional, lder en la
produccin y comercializacin de chocolates y confituras de calidad, que satisface las
necesidades ms exigentes del mercado nacional con nivel de competitividad
internacional.
Aplica una cultura de creatividad y permanente innovacin en el desarrollo de sus
productos, a partir de conocer en detalle las necesidades y motivaciones de sus clientes.
Impulsa el crecimiento de su entorno a travs de una cultura de responsabilidad social.

CHOCOLATES LA IBRICAANTECEDENTES
Los chocolates son golosinas fabricadas a base de cacao y/o cocoa,
leche,
almidn,
azcar
y
saborizantes.
Existen
diversas
presentaciones como tabletas, envasados en cajas, tarros o latas,
estuches, bolsitas, u otros. Los hay con fruta, rellenos con crema o
licor, puros, bombones, grageas; tambin hay versiones dietticas,
chocolates blancos, negros y presentaciones para fechas especiales.
A nivel mundial, las empresas que dominan el rea de la gran
distribucin de chocolate para consumo general son Nestl, Mars,
Hershey Foods, Kraft Jacobs Suchard y Cadburys. Las principales
empresas productoras de chocolates finos, de alta calidad y prestigio,
son Ferrero, Lindt,Nestl's, Peter's Chocolate Company y Valrhona.
Si bien la mayor competencia se da en chocolates para consumo
masivo, existe una tendencia creciente en la demanda de chocolates
finos, prueba de ello es la presencia de empresa como Ferrero y Lindt
en la lista de principales empresas .En nuestro pas las empresas que
dominan el mercado de chocolates para consumo masivo son
subsidiarias de transnacionales: Nestl, Compaa Nacional de
Chocolate, Kraft. Las dos primeras, en distintos momentos, adoptaron
estrategias de crecimiento, comprando las empresas peruanas
Donofrio y Winters respectivamente. Actualmente, las empresas
locales que empiezan a destacar son aquellas que se han centrado en
mercado de chocolates finos, optando por atender a segmentos o
nichos de mercado con necesidades especficas, tanto a nivel local
como para exportacin.
CUADRO 2
PRINCIPALES LNEAS Y PRODUCTOS
Derivados del
cacao
Manteca de cacao
Cocoa
Chocolates
Duros o compactos
Baados
Rellenos
Chocolate de taza
Bombones
Caramelos
Duros y blandos
Rellenos
Gomas
Tofees
Comercio exterior:
Los principales destinos de la exportacin de chocolate son
Venezuela, Colombia, Ecuador, Bolivia y Costa Rica. En el 2004, las
exportaciones totales alcanzaron las 1288,62 toneladas, equivalentes
a 2.819,39 miles de dlares (valor FOB). En el2006, experimentaron
un crecimiento del 33%, alcanzando los US$ 8.9 millones.Venezuela

es el principal mercado para exportar chocolate peruano. Sin


embargo
Consumo pr capita:
El consumo anual per cpita de chocolates en el Per es apenas de
400 gramos, mientras que en Brasil es de un kilo. En Suiza -uno de
los pases lderes en la industria del chocolate- el consumo anual
alcanza los 10 kilos per cpita, en Estados Unidos el consumo per
capita aproximadamente es de 6,5 kg.
El mercado de chocolates
Al analizar el mercado de chocolates en el Per podemos empezar
dividiendo a las empresas que operan en el sector en dos grupos, en
funcin al tipo de producto, calidad y segmentos de mercado:

El primer grupo produce chocolate de manera industrial, es decir, en


grandes cantidades. Est orientado a un pblico masivo, abarcando la
mayora del mercado de chocolate en el Per. A este grupo
pertenecen Nestl, Compaa Nacional de Chocolate (Winters),
Negusa, entre otras.

El segundo grupo est formado por empresas de menor tamao, que


producen chocolates finos y artesanales, abarcando un segmento
ms reducido de consumidores. A este grupo pertenecen Chocolates
Ibrica, Chocolates Helena, Chocolates Britt, y otros pequeos
fabricantes. En ambos casos las empresas optan por producir algunas
de las cinco clases de chocolates mostradas en el cuadro 3,
concentrndose la competencia industrial en los chocolates
compactos o duros y los baados con chocolate. Las empresas
dedicadas a producir chocolates finos artesanales generalmente
tienen como producto fuerte los bombones

Las empresas industrializadas compiten mediante la produccin y


comercializacin masivas de variadas lneas de tabletas y barras de
chocolate estandarizadas, las que se distribuyen a travs de canales
masivos, con grandes inversiones en la promocin de sus productos. Por
otro lado, las empresas de chocolates finos venden productos selectos, de
alta calidad, a precios superiores, por mediacin de canales de distribucin

ms limitados, exclusivos y especializados. Elaboran productos diferentes,


emplean ingredientes de la mxima calidad y dedican mucho ms tiempo
que otros al proceso de elaboracin. Si bien es cierto que la mayor
competencia se da en la produccin industrial de chocolates para consumo
masivo, en los ltimos aos la demanda de chocolates finos y artesanales
ha empezado a adquirir mayor relevancia en el mercado internacional y
tambin en el local. Consumidores conocedores y ms exigentes, as como
mayor informacin sobre bondades del chocolate, la preocupacin por la
salud, explican la aparicin de lneas de chocolates orgnicos, chocolates
con altos porcentajes de cacao, chocolates premium, chocolates para
ocasiones especiales y regalo. Para ilustrar la creciente importancia de estos
chocolates, podemos citar como ejemplo a la empresa Hersheys, que
adems de operar en la produccin dechocolates para mercado masivo,
cuenta con filiales que operan en el segmento de chocolates finos, siendo
estas:

Artisan Confections Company, que elabora y distribuye marcas


Premium de chocolate (dirigida a paladares muy exigentes y
segmentos de alto poder adquisitivo).
Scharffen Berger, una filial que destaca por sus productos a base de
cacaos oscuros de excepcional calidad.
Joseph Schmidt, otra empresa de Hershey reconocida por enfocarse al
segmento de dulces artesanales para regalo.
Dagoba, lder en el segmento de chocolates de alta calidad
elaborados con cacao orgnico. De la misma forma, la empresa
colombiana Compaa Nacional de Chocolates, hace cuatro aos
incursion en el mercado de los chocolates finos del mundo para
llegar a los paladares exigentes de europeos y norteamericanos. En el
ao 2004, la compaa lanz al mercado el `Chocolate Santander`,
primer producto que tiene la caracterstica de ser un chocolate de
origen cosechado totalmente en las ms selectas fincas de Santander
y procesado en Colombia. En esta oportunidad centraremos nuestro
caso en el sector de chocolates finos y artesanales.

Empresas de produccin chocolates finos y artesanales:


Estas empresas generalmente nacen con el objetivo de satisfacer las
necesidades de un segmento especfico de clientes. Ofrecer productos finos
y artesanales, de buena calidad. Son productos de alta diferenciacin, con
respecto al chocolate industrial, ya sea en calidad, presentacin, o
exclusividad, lo que permite cobrar precios superiores al promedio de la
industria. Este es un mercado mucho ms reducido que el industrial, pero
que en los ltimos aos muestra dinamismo y perspectivas muy favorables,
tanto internas como de exportacin. Existe un nmero pequeo de
productores que compiten por alcanzar la lealtad de los consumidores. Al
ser chocolates de alta calidad, por lo general, las empresas se orientan a los
segmentos A,B y C1 de la poblacin. Los canales de distribucin que utilizan
estas empresas son bastante reducidos debido al carcter de exclusividad
que tienen. Por lo general cuentan con locales propios de venta del
producto; es decir, no utilizan terceros en la cadena de distribucin, sino
que son ellos mismos los que producen, comercializan y venden sus
chocolates. Esta estructura de canal exclusiva, permite tener un control

absoluto sobre el canal, lo que entrega un mejor servicio y calidad al cliente


final. Algunos otros cuentan con distribuidores exclusivos que son los
responsables decolocar sus productos en supermercados y tiendas idneas.

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