UN ENFOQUE POSITIVO PARA EL DESARROLLO DE PRODUCTOS TPICOS

DE LA REGIN Y FORTALECIMIENTO DE LA SOBERANA ALIMENTARIA:

ELABORACIN DE GALLETAS CON HARINA DE PLTANO

SOBERANA ALIMENTARIA Y CUSTODIOS DE SEMILLAS

Presentado por:
MAGDALY CAROLINA ARAGN RODRGUEZ
IVN DARO CHVEZ GMEZ
NARLY NOHEMI ERAZO CUARN

UNIVERSIDAD DEL QUINDO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROINDUSTRIALES FACULTAD DE CIENCIAS
ECONMICAS Y ADMINISTRATIVAS
PROGRAMAS DE INGENIERA DE ALIMENTOS ADMINISTRACIN DE NEGOCIOS
ARMENIA-QUINDO
2015

UN ENFOQUE POSITIVO PARA EL DESARROLLO DE PRODUCTOS TPICOS

DE LA REGIN Y FORTALECIMIENTO DE LA SOBERANA ALIMENTARIA:
ELABORACIN DE GALLETAS CON HARINA DE PLTANO

A.E.C SOBERANA ALIMENTARIA Y CUSTODIOS DE SEMILLAS

Presentado por:
MAGDALY CAROLINA ARAGN RODRGUEZ
IVN DARO CHVEZ GMEZ
NARLY NOHEMI ERAZO CUARN

Presentado a:
FABIO GMEZ RAMREZ
Docente

UNIVERSIDAD DEL QUINDO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROINDUSTRIALES FACULTAD DE CIENCIAS
ECONMICAS Y ADMINISTRATIVAS
PROGRAMAS DE INGENIERA DE ALIMENTOS ADMINISTRACIN DE NEGOCIOS
ARMENIA-QUINDO
2015

UN ENFOQUE POSITIVO PARA EL DESARROLLO DE PRODUCTOS

TPICOS DE LA REGIN Y FORTALECIMIENTO DE LA SOBERANA
ALIMENTARIA: ELABORACIN DE GALLETAS CON HARINA DE PLTANO
Magdaly Carolina Aragn Rodrguez1, Ivn Daro Chvez Gmez2, Narly Nohemi Erazo
Cuarn3
RESUMEN
El cultivo de pltano en Colombia, ha sido un sector tradicional de la economa
agrcola, de subsistencia para pequeos productores. La mora de castilla es un cultivo
agrcola que en el Quindo, ha disminuido su produccin y se produce en zonas de alta
montaa, sobre todo, en Salento y en Filandia. Sabemos que la Soberana Alimentaria,
es el derecho de los campesinos a producir alimentos y el derecho de los
consumidores a poder decidir lo que quieren consumir y, como y quien se lo produce.
El objetivo de este enfoque es tratar de otorgar una solucin e implementar los
conocimientos de produccin y administracin en el avance de la soberana
alimentaria, elaborando un producto tpico. Las galletas se elaboran con harina de
pltano previamente lavado, troceado, secado, molido y empacado; la mora se
deshidrata con secado por estufa de aire forzado. Se plantearon unas proposiciones o
aportes para mejorar la productividad en la regin, de los cultivos tpicos y silvestres.
Palabras Clave: Pltano, mora, soberana, alimentos, frutos, solucin, cultivos,
administracin.
ABSTRACT
Banana cultivation in Colombia, has been a traditional sector of the agricultural
economy of subsistence for small farmers. The blackberry is an agricultural crop in the
Quindio, it has reduced its production and produced in high mountain areas, especially
in Salento and Filandia. We know that Food Sovereignty is the right of farmers to
produce food and the right of consumers to decide what they consume, and how and by
whom it is produced. The aim of this approach is to try to provide a solution and
implement the knowledge of production and management in advancing food
sovereignty, developing a typical product. The cookies are made with banana flour
previously washed, chopped, dried, ground and packed; Mulberry dried dehydrated with
forced air oven. Some propositions or contributions were raised to improve productivity
in the region, typical and wild crops.
1 Estudiante de Octavo Semestre de Ingeniera de Alimentos. Universidad del Quindo. Correo: mcaragonr@uqvirtual.edu.co
2 Estudiante de Octavo Semestre de Ingeniera de Alimentos. Universidad del Quindo. Correo: idchavezg@uqvirtual.edu.co
3 Estudiante de Octavo Semestre de Administracin de Negocios Presencial. Universidad del Quindo. Correo:
nnerazoc@uqvirtual.edu.co

Key words:
management.

Banana,

blackberry,

sovereignty,

foods,

fruits,

solution,

crops,

INTRODUCCIN

procesado por su sabor y la facilidad de

El cultivo de pltano (Musa paradisiaca)

la agroindustrializacin. El cultivo de

en

sector

mora en el departamento del Quindo

tradicional de economa campesina, de

por rea ocupa en hectreas 81 y en

subsistencia

pequeos

produccin

Colombia,

sido

un

para

productores,
geogrfica

ha

405

toneladas

(Min

de

alta

dispersin

agricultura. 2006) Las prdidas de

de

gran

importancia

postcosecha no se registran en la

socioeconmica desde el punto de vista

bibliografa actual.

de

de

La soberana alimentaria es el derecho

generacin de empleo (Min agricultura,

de los pueblos a alimentos nutritivos y

2010). En el departamento del Quindo,

culturalmente adecuados, accesibles,

actualmente

producidos

seguridad

est

alimentaria

sembrado

12.500

de

forma

sostenible

hectreas de pltano, es decir un 6.5%

ecolgica, y su derecho a decidir su

del territorio, el pltano resta terreno ya

propio sistema alimentario y productivo

que el cultivo principal en esta zona es

(Declaracin

el caf, con un 12.8% del territorio.

Colombia esto se ve atropellado ya que

(Peridico El Tiempo, 2015)

teniendo en cuenta que el 80% de las

El pltano se destina principalmente al

semillas en el mundo pertenecen a slo

consumo en fresco y solo una pequea

cinco multinacionales, entre las que se

proporcin (1%) para la agroindustria

encuentra Monsanto, lo que le permite

nacional (Giraldo German, 2010). Las

asegurar que en un futuro prximo, el

perdidas postcosecha en el pltano se

campesino

dan en un 18.3% por daos mecnicos

conocemos

y por daos patolgicos en un 21.9%

consecuencia de este monopolio. La

(Duque. A.)

soberana alimentaria en Colombia se

La mora de castilla es una fruta que se

cultiva en las regiones fras, tiene gran
aceptacin para el consumo en fresco y

de

Nyln.

el

2007)

agricultor

En

que

desaparecern,

ve an ms afectada despus de la
consolidacin de la resolucin 970, la
cual hace que se instale una lpida en
todo

el

sector

agroindustrial

de

Colombia. En cuanto a la seguridad

Pltano (Musa paradisiaca), la Yuca

alimentaria, la resolucin 970, generara

(Manihot esculenta), la Mora (Rubus

un incremento en la falta de produccin

glaucus), los Ctricos, el Caf (Coffea

de

arabica)

alimentos

de

los

pequeos

otros

ms

en

menor

productores ya que en el informe del

proporcin, tenemos unas alternativas

PNUD (2011) destaca que el pas tiene

para elaborar productos con estas

un 32% de poblacin campesina y que

materias

no podr modernizarse como pretende y

naturales, y derivadas de cultivos bien

obliga esta resolucin.

manejados y que sean producidos

El objetivo de este trabajo es generar un

nuevo producto (galletas de harina de
pltano

con

sean

ms

campesinos o agricultores propios de la

regin.
La primera propuesta consiste en crear

deshidratada) utilizando como materia

un producto alimenticio que incluya dos

prima

el

frutos tpicos de la regin: el pltano y la

departamento del Quindo, en cual solo

mora. Este producto va a ser una

se est utilizado de un 20 al 30% de su

GALLETA DE HARINA DE PLTANO

biomasa, quedando

de un 70 a 80%

CON INCLUSIN DE TROZOS DE

por utilizar, lo que ha generado una de

MORA DESHIDRATADA. Todo esto con

las

problemticas

el fin de utilizar mejor el Pltano y de

ambientales, puesto que en la mayora

lograr revivir la produccin en grandes

de los casos son incinerados o vertidos

cantidades

a los causes receptores sin tratamiento

actualmente, este fruto ha tenido una

previo, contribuyendo a la degradacin

disminucin en su produccin en las

del ecosistema (Mazzeo Miguel. 2010).

zonas

pltano

principales

de

que

mora

el

inclusin

primas,

cultivado

en

de

de

Mora,

alta

departamento

ya

montaa

(Salento,

que

del

Filandia).

Adems, que el pltano, es una fuente

PRODUCTO CON FRUTOS TPICOS
DE LA REGIN
Dado a que en la regin, en el
departamento del Quindo, se producen
frutos y cultivos diversos, como el

que contiene minerales como el potasio

y el magnesio en gran cantidad, lo
mismo que la cantidad de fibra, que
ayuda a la regulacin del nivel de
colesterol

en

la

prevencin

de

malestares

digestivos

(Eroski

Consumer, 2014).

con el fin de evitar la oxidacin

Para obtener este productos, tenemos

dos opciones: recurrir al procedimiento
ms natural, sin utilizacin de muchos
qumicos y realizarlo a nivel de casa o
artesanalmente o ya empleando un
proceso tecnolgico con la maquinaria y
los insumos apropiados. El proceso
para obtener este producto de forma
artesanal

combinada

conocimiento

de

un

con
Ingeniero

el
(de

Alimentos), es el siguiente:
1. Obtencin

de

la

harina

de

cambios de color.
CORTADO: Los

pltanos

ya

pelados se cortan con cuchillo o

con mquinas troceadoras (a 500
rpm), para obtener trozos ms
pequeos que pueden ser en
forma de cubos o rodajas. Este
paso es necesario para aligerar
el proceso de secado.
TRATAMIENTO TRMICO: Se
con

el

fin

de

extraer

humedad. La deshidratacin se
lleva a cabo en secadores de

A nivel de planta o ms industrializado

recurrir

al

siguiente

procedimiento (Robles, 2007):

agua a presin, con el fin de

eliminar

las

impurezas

adherencias
que

pueden

contaminar la harina de pltano

obtenida posteriormente.
PELADO: El pelado se realiza de
manual.

bandejas.
MOLIENDA: Se puede utilizar un
molino de martillos, por el cual se
pasan los trozos de producto

LAVADO: Lavar los pltanos con

forma

del pltano y los posteriores

hace

pltano:

podemos

1%, por cinco minutos, se hace

Aqu

se

necesitara una buena mano de

obra.
INMERSIN: Esta inmersin en
solucin de dixido de azufre al

seco para ser finamente divididos

hasta

partculas

pequeas,

Formndose as la harina.
TAMIZADO: La harina que se
debe hacer pasar por un tamiz
para obtener un producto ms
fino.
EMPACADO: Una vez lista la
harina se puede empacar en
bolsas,

preferiblemente

de

polipropileno o celofn.
ALMACENAMIENTO: Una vez
listas

las

bolsas,

se

sellan

debidamente

que

azcar, la sal y las frutas) en los

entre humedad del medio al

ingredientes lquidos como el

producto y tambin que se vaya a

agua.
FORMACIN DE LA MASA: con

contaminar

para

con

evitar

insectos

el

materias extraas.

amasado

se

consigue

desarrollar una masa con una

Si pretendemos hacer un proceso de
obtencin de la harina de manera
artesanal, solo varan unos pasos:
Se realiza una COCCIN por 10
o 15 minutos para eliminar la
savia y facilitar el pelado.
El CORTADO se hace en tajadas
delgadas con cuchillos.
El TRATAMIENTO TRMICO o

estructura ms homognea.
LAMINADO: la funcin

del

laminado es compactar la masa,

transformndola en una lmina
de espesor uniforme, la masa se
comprime eliminndose el aire
que contenga.
MOLDEADO:

la

forma

del

producto depende del mercado y

SECADO, sera exponiendo la

el consumidor final. Las formas

materia prima a Irradiacin Solar

ms utilizadas para estas galletas

de 1 a 2 das.
La MOLIENDA se hace con un

seran redondas.
COCCIN: Se

realiza

para

eliminar la humedad por la accin

molino de aspas.
2. Obtencin de las Galletas con
Harina de Pltano

de

altas

temperaturas.

El

producto esponja hasta que todo

el almidn se haya gelatinizado.

Las galletas con harina de pltano

Durante la coccin se presentan

(Musa paradisiaca) se puede tambin

algunas

elaborar de dos formas, una artesanal y

reduccin del nivel de humedad y

la otra, empleando tecnologa.

El proceso tecnolgico consta de lo
siguiente (Hernndez, 2012):
MEZCLA

DISPERSIN:

consiste en la disolucin los

ingredientes slidos (la harina, el

modificaciones

como:

cambio de color en la superficie.

ENFRIAMIENTO:
se
enfra
solidificndose

el

almidn

disminuye el volumen a medida

que baja la temperatura.
EMPACADO: el empaque debe
ser de material resistente a la

humedad, para que no entre al

de las galletas, utilizamos el mtodo

producto pero que permita la

convencional de secado (secado por

salida de gases que se producen

aire forzado o mtodo convectivo):

o LAVADO Y DESINFECCIN: se

en el interior.
De la forma artesanal, sin emplear una
gran

cantidad

de

equipos,

el

procedimiento es el siguiente (S.O.A,

2014):

lava la fruta con abundante agua

y se desinfecta con una solucin
de Hipoclorito de Sodio.
o TROCEADO: Se corta la mora en
pedazos pequeos o se tritura en

MEZCLADO: se mezcla la harina

de pltano en un Bowl.
ADICIN DE INGREDIENTES:

un triturador mecnico.
o SECADO: se colocan las moras
trituradas o troceadas en una

se agregan los huevos, el azcar,

bandeja de secado, sobre papel

la sal, y una adicin de fruta

aluminio a una temperatura de

50C por 24 horas. El aire del

(mora deshidratada),
SEGUNDO
MEZCLADO:

se

mezcla la masa con los dems

ingredientes

hasta

que

se

obtenga una masa ideal.

MOLDEADO: se vierte la mezcla
en un molde que haya sido
esparcido con mantequilla.
COCCIN: el molde con

secador debe estar seco sin

humedad.
o ENFRIAMIENTO:

vez

secadas las moras, se enfran

hasta temperatura ambiente.
o EMPACADO: Las frutas
empacan

la

Una

en

bolsas

se
de

polipropileno o tipo Ziploc.

mezcla se lleva al horno a 170 C

Expectativas del producto con materias

entre 10-15 minutos.

ENFRIAMIENTO.
EMPACADO.

primas de la regin
En cuanto a la elaboracin de unas

3. Mora deshidratada para las

galletas con harina de pltano
(Mrquez, 2007).

galletas con harina de pltano y moras

deshidratadas,

utilizaremos

materias

primas naturales (lo ideal, seran frutos

mora

obtenidos de manera orgnica y sin

deshidratada para agregarla a la masa

tanto qumico y sin alguna modificacin

El

proceso

para

obtener

en la gentica de la especie), un

produccin de cereales y semillas, dado

proceso sin adicin de qumicos (en lo

a que se necesitan mquinas aradoras y

posible) y un producto final que sea

recolectoras especializadas y que, en

viable nutricionalmente (contenido alto

solo una parte es regin del valle, y el

en fibra y minerales), rentable en cuanto

resto es terreno montaoso o semi-

a ganancias y a costos y originar una

montaoso. El clima de la regin

imagen de un producto que tiene

favorece mucho la produccin de otro

diversas formas de consumo. Adems

tipo de alimentos, plantas y cultivos (por

se le dara una mayor utilizacin a las

ejemplo: mora, tomate, pia, aguacate,

materias primas desperdiciadas.

caf, pltano, yuca, frutos ctricos, etc.).

Cmo podemos colaborar o aportar

como profesionales de Ingeniera de
Alimentos

una

produccin

de

alimentos naturales, contribuyendo a la

seguridad y soberana alimentaria y a
controlar la utilizacin e invasin de
productos transgnicos?
Como futuro profesional del rea de los
alimentos, de la industria de alimentos,
tengo dos propuestas para fortalecer la
seguridad y la soberana alimentaria en
la regin, y producir de forma ms
autnoma recursos alimenticios para
distribuir tanto en la regin, como en el
pas.
Hay que tener en cuenta, que la
geografa

de

la

regin

del

departamento del Quindo, no es plana,

sino de estilo quebradiza, lo que quiere
decir, que es un terreno que no facilita la

Sin

embargo,

despegado

de

ac
lo

nos

que

hemos

nos

rodea

naturalmente, creando una cultura de

produccin y de proteccin solo en el
Caf, en el Pltano y en los Ctricos,
adems de eso, incluyendo el auge de
la ganadera en el departamento.
Dado

esto,

propuestas

he

que

planteado
ejercera

dos
como

Ingeniero de Alimentos, buscando un

bienestar alimenticio, asegurando los
alimentos

nativos

sobre

todo,

ejerciendo una soberana de ciertos

cultivos frente a las dems regiones de
nuestro pas.
PROPUESTA

1:

Implementar

los

conocimientos adquiridos en la carrera

(Ingeniera de Alimentos) para gestionar
y

asesorar

los

productores

de

alimentos (los que se producen en gran

cantidad),

en

utilizar

materias

primas,

todas

para

esas

razones de una cultura costumbrista al

cualquier

caf y al pltano, hemos dejado en un

proceso, creando productos anlogos,

segundo

que obtengan lneas de produccin ms

naturaleza quindiana, su selva y sus

naturales y con un sistema adecuado de

especies

la administracin de residuos y del

propongo que se cree una cultura con

medio ambiente.

los

PROPUESTA 2: De acuerdo a un
estudio

que

se

realiz

en

unos

municipios del Quindo (6), se verific

que

tantas

plantas

frutos

eran

silvestres en la regin y en qu estado

se encontraban. Segn ellos, muchas
de estas plantas, se encuentran en
rastrojos, en los andenes, como maleza

plano,

lo

silvestres.

campesinos,

que

ofrece

Sabiendo
cultivadores

la

esto,
y

profesionales del rea agroalimentaria,

para fortalecer el cultivo de plantas
como el apio, el toronjil, limoncillo,
albahaca, y utilizarlas para producir
aromticas, como insumos vegetales
para ser acompaantes de alimentos, o
en

la

elaboracin

de

productos

vegetales.

en los cafetales y como antejardines de

PROPUESTA 3: Otra propuesta para la

las casas, siendo estas por ejemplo, las

regin, sera disear unos huertos

Apiaceae

las

(aportando para la permacultura y la

tomates,

agroecologa) en forma de espiral con

Cucurbitaceae

las plantas mencionadas en la anterior

(Zapallos, sanda, meln, calabaza) y en

propuesta (toronjil, albahaca, limoncillo,

menor

Fabaceae

llantn y calndula). Adems, destinar

(Legumbres). Adems de estas, se

unas hectreas en la zona del valle del

encontraron

Quindo para elaborar huertos pequeos

(como

Solanaceae
berenjenas),

el

(papa,
las

proporcin

Albahaca,

Apio),

las

plantas
Limoncillo,

de

Toronjil,

Llantn

Calndula.
Con esto, resumimos que, nuestra
regin (aparte de los cereales), tiene un
gran potencial para cultivar diversos
tipos de alimentos, pero que, por

de ctricos, de plantas y aparte cultivos

de pltano, sembrados de manera ms
orgnica y natural. El rea tiene que ser
un rea de clima templado-clido, cerca
de una fuente de agua.

PUNTO

DE

VISTA

ADMINISTRACIN:

DESDE
PLAN

LA

objetividad y en un lenguaje prctico,

DE

sobre el grado de responsabilidad social

NEGOCIO

empresarial (R.S.E)

Uno de los principales objetivos de

esta propuesta es minimizar impactos

que se tendr al

desarrollar esta idea, los beneficios que

se tendr.

negativos y aspirar a lograr un ptimo

Producto innovador: Se ofertara

resultado positivo, generando beneficios

productos

con

sociales, ambientales y econmicos, de

naturales,

brindando

tan manera que puedan sostenerse en

nutricin y unos grandes beneficios para

un mundo cambiante, complejo y cada

la

vez ms exigente.

mencionaba en el texto, el pltano es un

Es entendible que para desarrollar

una propuesta de negocio en este caso
de

crear

productos

con

frutos

autctonos de la regin (Galleta de

Harina de pltano con inclusin de
trozos de mora deshidratada) se debe
realizar un estudio de factibilidad el cual
va

acompaado

de

un

anlisis

financiero, especificando tambin un

plan de negocios detallado, que indique
si es o no conveniente invertir, No
obstante,
representa

el

plan

este

no

factor, si

solamente
no

que

tambin lo conforman 4 estudios ms: el

legal, el tcnico, administrativo y el que
nos enfocaremos en este artculo el
ambiental.
Para cumplir con estos objetivos, se
expresara con claridad, la brevedad,

salud

compuestos

humana,

una
como

100%
mayor
ya

se

producto que ayuda a la regulacin del

nivel de colesterol y a la prevencin de
malestares digestivo por la cantidad de
fibra que contiene. La mora, es una fruta
que contiene gran cantidad de vitaminas
como son la vitamina C y E, adems de
contener antioxidantes que disminuye
las posibilidades de sufrir afecciones
cardiacas, brinda salud en las encas, y
es un potencial contra la prevencin del
cncer,

pues

tiene

propiedades

anticancergenas potenciales. Que a

diferencia de muchas galletas que estn
en el mercado en el proceso de estos
productos

no

se

utilizan

adictivos

artificiales o conservantes artificiales, el

cual proporciona una alta nutricin para
los consumidores.

El

valor

agregado:

La

Para

lograr esta propuesta, se

transformacin que le dar a la materia

creara una nueva alternativa en la

prima es crear un nuevo producto

cultura de la empresa pues como se

innovador que genere beneficio, al

mencionaba unos de los principales

transformar el pltano y la mora que son

objetivos es brindar el mayor beneficio a

productos autctonos del Quindo, a un

la sociedad, realizando convenios con

producto nuevo e innovador que son las

los

galletas.

capacitaciones, por lo cual implicara un

Producto sostenible: Al revisar el

proceso

de

la

transformacin

del

producto dndole el valor agregado, se

observa que los desechos no se le
estn dando el mejor uso,

como se

mencionaba en la introduccin cuando

se cosecha el racimo, solo se utiliza del
20 al 30% de su biomasa, quedando de
un 70 a 80% por utilizar, lo que ha
generado

una

de

las

principales

problemticas ambientales, aunque ya

algunos productores

si aprovechan

estos residuos en la plantacin en forma

cultivadores

ofreciendo

nivel de costo, donde al observarlo

rpidamente parecera que esta idea no
es lo ms conveniente, pero si miramos
la

relacin

costo

beneficio

lo

analizaramos, nos damos cuenta que

los beneficios son mayores, por esto es
importante invertir e incentivar en el
desarrollo de una idea sostenible y
sustentable, el eje central de todo este
artculo es estimular los principios de
permacultura,

generando

un

nuevo

sistema de diseo en los siguientes

mbitos:

de abono verde y alimentacin animal.

1. Administracin de la tierra y

As que otra propuesta es generar una

naturaleza: Es cuando se utiliza

nueva idea de cultivo, que se d el

la

mejor uso con estos desechos.

provechosa,

Una

de

las

alternativas

es

implementar el cultivo en huertos a

pequea escala, donde los cultivadores
utilizan todos estos desechos.
En la parte de costos:

tierra

de

la

manera

utilizando

ms
cada

espacio del suelo de acuerdo a

las

diferentes

temperaturas

pisos trmicos, distribuido con la

mejor
huertas.

manera

en

pequeas

2. Cultura y educacin: Se busca

incentivar

agricultoras

las

personas

cultivadoras

regin en todos los mbitos que hemos

mencionado en los objetivos.

de

productos o plantas medicinales

una cultura sostenible, a travs de

CONCLUSIONES

capacitaciones

educacin,

La soberana alimentaria junto con la

fomentando en que las personas

seguridad alimentaria, son objetivos

de la regin se capaciten para

por los que hay que ejercer polticas

ayudar

slidas, acciones conjuntas entre

mitigar

el

ambiental.
3. Salud y bienestar:

impacto

profesionales,
Lo

agricultores,

que

gobierno para determinar leyes que

mencionaba anteriormente es los

permitan o faciliten las labores del

beneficios que trae a la salud

campesino

humana.

especialmente

Concepto de marketing para llegar a

del

profesional,
ingeniero

de

con

harina

de

pltano

incluidas con la mora deshidratada,

Actualmente se critica mucho a las

es un proceso muy sencillo que se

empresas sobre la participacin en el

puede realizar de manera artesanal

desarrollo de la responsabilidad social

e industrializada, siendo la primera,

(R.S.E), algunas compaas ya tomaron

una forma ms fcil y menos costosa

esta idea como una estrategia para

para

aumentar sus ventas, pues muchas

los

cultivadores

expendedores

personas al momento de adquirir un

de

ellos,

que

y
le

quieren dar una marca natural y

producto o servicio observan que grado

de R.S.E tienen.

del

alimentos.
El proceso de elaboracin de las
galletas

los consumidores:

original al mismo.
Descubriendo que en la regin del

En esta idea se plantea ms que

Quindo, no hemos profundizado en

como una estrategia de marketing es

la utilizacin de plantas y frutos

ofrecer un beneficio social y ambiental

silvestres,

que contribuya con el desarrollo de la

sembrar estas plantas y frutos en

podemos

recurrir

mayor cantidad, en terrenos de

nuestra regin, para solidificar la

Espinal G Carlos, et al.

produccin

Agricultura

autctona

del

departamento.
En la parte de costo - beneficio, se
analiza que la implementacin de
una cultura sostenible y sustentable,

Ministerio de

Desarrollo

Rural.

Observatorio Agrocadenas Colombia. La

Cadena

del

Pltano

en

Colombia.

Documento de Trabajo No. 61. Bogot.

Marzo 2005.

implicara un considerable valor en

los costos, pero si se analiza de una

Seplveda,

forma ms detallada, se puede

ganndole terreno al caf en el Quindo.

concluir que los

Peridico El Tiempo. Armenia, Quindo,

beneficios seran

Laura.

Pltano

est

mayores, por tal es recomendable

22 Abril 2015.

que los inversionistas inviertan en el

Giraldo German, et al. Caracterizacin

desarrollo

de

esta

alternativa,

fisicoqumica de la maduracin del

la

educacin,

pltano dominico-hartn (Musa AAB

utilizando el suelo de la manera ms

Simmonds). Universidad del Quindo.

provechosa con la realizacin de

Junio 9 del 2010.

impulsando

huertas

en

pequea

escala,

beneficiando el medio ambiente, las

comunidad, y porque no decirlo, si
se implementa la idea de desarrollar
una

permacultura

en

la

regin,

traera beneficios a la empresa pues

Duque, L. Bohrquez, Y. Modelo para la

determinacin de perdidas post-cosecha
del pltano Dominico-Hartn

Post-

cosecha: Daos; composicin qumica;

maduracin. Armenia Quindo. 1997.

se tomara como una estrategia de

Ministerio de Agricultura y

marketing, ya que muchas personas

Rural. Gobernacin del Quindo. Fondo

actualmente al momento de adquirir

Nacional de Fomento Hortofrutcola.

un producto o servicio tienen en

Plan Frutcola Nacional. Desarrollo de la

cuenta el grado de responsabilidad

Fruticultura en el Quindo- Armenia.

social de las empresas.

Noviembre 2006.
Boletn

BIBLIOGRAFA-CIBERGRAFA

Nyln

Alimentaria. 2014.

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Desarrollo

Soberana

Mazzeo, Miguel et al. Aprovechamiento

Hernndez, Elizabeth. (2012). Mdulo

Industrial de Residuos de Cosecha y

de Tecnologa de Cereales. Programa

Poscosecha

de Tecnologa de Alimentos. Escuela de

del

Pltano

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