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Tomado de www.jcsinprisa.blogspot.com
Quera hacer una breve y modesta explicacin de los distintos estilos de cerveza
germana, pero hay tantas variedades que me he visto obligado a ampliarlo un
poco, espero que os sea de utilidad.
Lo primero es saber que existen bsicamente dos grandes grupos donde clasificar
las variedades:
Cervezas tipo Ale: Usan una levadura (Saccharomyces Cervisiae) que fermenta a
una temperatura mayor y que empieza a actuar en la parte alta del lquido para
ms tarde ir bajando hacia el fondo. Suelen ser ms frutadas, completas y
complejas que las Lager.
Cervezas tipo Lager: Utilizan la levadura (Saccharomyces Calsbergensis o
Uvraum) que fermentan a temperaturas menores y en la parte baja del tanque.
Suelen ser sabores menos complejos, donde el lpulo y la malta estn presentes
de forma ms limpia. El trmino Lager viene del vocablo alemn lagern que
significa almacenar, dado que estas cervezas requieren un tiempo de maduracin
mayor.
A pesar de esta diferenciacin clsica, hay muchas cervezas que adoptan
procedimientos de uno u otro proceso segn les convenga. As encontramos que
la mayora de Ale que se hacen hoy en da se someten, despus de la primera
fermentacin, procesos de Lager para las posteriores.
Lagers alemanas:
Doppelbock:
llamarse con un nombre que termina con el sufijo ator, siguiendo a la primera
que se hizo en este estilo, la Salvator, de Paulaner. La historia del nacimiento de
dicha cerveza es bastante peculiar. Dicen que los monjes que, preocupados por
la alimentacin del pueblo en cuaresma, poca en que los cristianos se privan del
consumo de algunos alimentos, como la carne y el vino, idearon una cerveza con
ms cuerpo, y de alta graduacin alcohlica. En principio, para alimentar mejor
al pueblo, para... "salvarlo" del hambre.
Eisbock: