Protenas

Las protenas son macromolculas compuestas por carbono, hidrgeno, oxgeno y

nitrgeno. La mayora tambin contienen azufre y fsforo. Las mismas estn
formadas por la unin de varios aminocidos, unidos mediante enlaces peptdicos.
El orden y disposicin de los aminocidos en una protena depende del cdigo
gentico, ADN, de la persona.
Las protenas constituyen alrededor del 50% del peso seco de los tejidos y no
existe proceso biolgico alguno que no dependa de la participacin de este tipo de
sustancias.
Las protenas son las principales responsables de la mayora de las funciones que
se llevan a cabo en la membrana.
Hay dos tipos de protenas: integrales y asociadas
Las protenas integrales son aquellas que forman parte de la membrana de
manera permanente. Se dividen en tres grupos: las transmembrana, las integradas
en una monocapa y las unidas covalentemente a molculas que forman parte de
la membrana
Las protenas transmembrana poseen tres dominios en sus secuencias de
aminocidos: uno extracelular, uno intracelular y otro en el interior en la propia
membrana.
Protenas asociadas
Las protenas asociadas a las membranas plasmticas son aquellas que no
forman parte permanente de las membranas, es decir, no son protenas integrales,
y su unin a la membrana se produce por interacciones elctricas con molculas
de la propia membrana (fuerzas de van der Waals). Estas asociaciones son ms

lbiles y las protenas pueden abandonar la membrana con cierta facilidad. Son
protenas hidrosolubles.
LPIDOS
Los lpidos son biomolculas orgnicas formadas bsicamente por carbono e
hidrgeno y generalmente tambin oxgeno; pero en porcentajes mucho ms
bajos. Adems pueden contener tambin fsforo, nitrgeno y azufre. Los lpidos
cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva
energtica (como los triglicridos), estructural (como los fosfolpidos de las
bicapas) y reguladora (como las hormonas esteroides).
Es un grupo de sustancias muy heterogneas que slo tienen en comn estas dos
caractersticas:
1. Son insolubles en agua
2. Son solubles en disolventes orgnicos, como ter, cloroformo, benceno, etc.
LOS LPIDOS DESEMPEAN CUATRO TIPOS DE FUNCIONES:
1. Funcin de reserva. Son la principal reserva energtica del organismo. Un
gramo de grasa produce 9'4 kilocaloras en las reacciones metablicas de
oxidacin, mientras que protenas y glcidos slo producen 4'1
kilocalora/gr.
2. Funcin estructural. Forman las bicapas lipdicas de las membranas.
Recubren rganos y le dan consistencia, o protegen mecnicamente como
el tejido adiposo de pis y manos.
3. Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o facilitan las
reacciones qumicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta
funcin las vitaminas lipdicas, las hormonas esteroideas y las
prostaglandinas.
4. Funcin transportadora. El tranporte de lpidos desde el intestino hasta su
lugar de destino se raliza mediante su emulsin gracias a los cidos biliares
y a los proteolpidos.
CLASIFICACIN DE LOS LPIDOS
Los lpidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su
composicin cidos grasos (Lpidos saponificables) o no lo posean ( Lpidos
insaponificables ).
1. Lpidos saponificables

A. Simples
Acilglicridos
Cridos
B. Complejos
Fosfolpidos
Glucolpidos
2. Lpidos insaponificables
A. Terpenos
B. Esteroides
C. Prostaglandinas

CARBOHIDRATOS
Son uno de los grupos bsicos de alimentos. Esta categora de alimentos abarca
azcares, almidones y fibra.
Los carbohidratos son unas biomolculas que tambin toman los nombres de hidratos de
carbono, glcidos, azcares o sacridos; aunque los dos primeros nombres, los ms
comunes y empleados, no son del todo precisos, ya que no se tratan estrictamente de
tomos de carbono hidratados, pero los intentos por sustituir estos trminos por otros ms
precisos no han tenido xito.
Funciones
La principal funcin de los carbohidratos es suministrarle energa al cuerpo,
especialmente al cerebro y al sistema nervioso. Una enzima llamada amilasa ayuda a
descomponer los carbohidratos en glucosa (azcar en la sangre), la cual le da energa al
cuerpo.

Fuentes alimenticias
Los carbohidratos se clasifican como simples o complejos. Esta clasificacin depende de
la estructura qumica del alimento y de la rapidez con la cual se digiere y se absorbe el
azcar. Los carbohidratos simples tienen uno (simple) o dos (doble) azcares, mientras
que los carbohidratos complejos tienen tres o ms.