Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
El Nelore
El Nelore es una especie de "Bos indicus" (Ceb), caracterizado por la
presencia de una joroba detrs del cuello.
Los primeros Nelore aparecieron en Brasil en 1868 y se desarrollaron
rpidamente para volverse hoy en da la raza ms extendida en la hacienda
brasilea.
Es una raza robusta muy popular en Amrica del Sur, bien adaptada a las
regiones tropicales y subtropicales. Su piel, negra y suelta, est cubierta por
un pelaje blanco o gris claro, que filtra y refleja los rayos nefastos del sol. Su
bajo nivel de metabolismo contribuye igualmente a la resistencia trmica,
pues el Nelore se alimenta de pequeas cantidades, pero regularmente,
produciendo as menos calor interno. Su piel espesa y densa los protege de
los insectos y parsitos diversos.
Las hembras son frtiles y tienen un parto fcil, con un instinto maternal
fuertemente desarrollado. Tienen pequeas mamas y pezones cortos, lo que
las aleja de las infecciones. Los terneros son enrgicos, tienen un
comportamiento activo, se levantan y maman desde el nacimiento, sin
necesidad de intervencin humana constante.
El Nelore tiene una resistencia fsica notable y puede prosperar en
condiciones climticas y nutricionales difciles. Es capaz de recorrer largas
distancias para alimentarse y beber agua.
Son animales relativamente salvajes, y su manipulacin requiere una cierta
experiencia.
El Brangus
El Brangus es una raza hbrida estadounidense, compuesta de buey europeo
"Bos taurus" y de Ceb "Bos indicus". Es una raza creada en 1932 en el
estado de Luisiana, a partir del cruce de Brahman, conocido por su
resistencia a las enfremedades tropicales y al calor, con Angus, raza muy
productiva y reconocida por la calidad de su carne.
La "American Brangus Breeder Association" fue creada en 1949 dando un
pedigree a la raza con alrededor de 3/8 de Brahman y 5/8 de Angus. La
El Angus
El Angus o Aberdeen-Angus es una raza originaria de la regin de los
condados de Aberdeenshire y de Angus, en Escocia. Sale de un cruce de
razas dominantemente negras, sin cuernos, "Angus doddie" y "Buchan
humlie". La raza fue oficialmente reconocida en 1835 y el primer libro
genealgico editado en 1862. Los primeros animales fueron exportados a
Estados Unidos y otros pases en 1878. La asociacin de criadores
estadounidenses de Aberdeen-Angus fue fundada en Chicago, Illinois, el 21
de noviembre de 1883.
Es una raza de tamao medio, resistente, fcilmente adaptable, poco
exigente y extremadamente precoz, muy utilizada en cruces. El Angus
soporta tanto los inviernos como el calor y la humedad.
Las hembras paren fcilmente, en parte gracias al pequeo tamao de los
terneros y presentan buenas aptitudes maternales.
El Braford
La raza Braford fue desarrollada en Florida, en el condado de Sainte Lucie,
por Alto Adams jr., en su rancho, a partir de 1947. Sale del cruce de
Brahman y Hereford. Dos asociaciones rivales de criadores crearon cada una
su herd-book en los aos 1970 y 1980. Estas asociaciones se juntaron en
1994 y fusionaron sus registros genealgicos.
La raza est compuesta alrededor de 3/8 de Brahman y 5/8 de Hereford,
pero el herd-book acepta 5% de variacin para permitir una adaptacin a las
variantes climticas y pedolgicas locales.
El pelaje del Braford es rojo con miembros y vientre blancos. Los machos
tienen cuernos derechos hacia abajo y las vacas cuernos como medialunas
El Hereford
El Hereford es una antigua raza originaria del condado de Herefordshire,
Inglaterra. El primer libro genealgico fue editado en 1846. La raza fue
desarrollada para responder a una demanda creciente de alimentos,
provocada por la revolucin industrial de Gran Bretaa. Un toro y dos vacas
fueron importadas al continente americano, a Kentucky, por Henry Clay, en
1817.
El Hereford tiene generalmente un pelaje rojo con la cabeza blanca, algunos
especmenes tienen pelaje negro. Los miembros, la lnea del vientre y la
cruz son tambin blancos.
La raza es rstica, dcil, fcil de criar al aire libre. Su aptitud para caminar
es un arma para la cra en pastura.
Los reproductores transmiten su morfologa a su descendencia y son
buscados para mejorar los cruces.
El Charolesa
El Charolesa es una antigua raza de origen francs, de la regin de Charolles
en Bourgogne.
En 1864 el primer registro genealgico fue establecido por el conde Charles
de Bouille en Nevers para la raza Nevers-Charolesa. Otro registro
genealgico fue establecido por criadores de la regin de Charolles en 1882.
Los dos grupos se fusionaron en 1919. En 1930, dos toros y diez vacas
fueron introducidos en Mxico por un joven industrial mexicano de nombre
francs Jean Pugibet. En razn de las restricciones de importacin, hizo falta
esperar hasta mediados de los aos 60 para importar de nuevo Charolesa
en el continente americano.
Los Charolesa son de colores blanco o crema con una pigmentacin de la
piel apreciable. El Charolesa es un buey que tiene cuernos naturalmente.
Son animales pesados y de gran tamao. Los toros Charolesa son muy
utilizados en cruce particularmente para el mejoramiento de animales de
pequeo tamao.
Es una raza rstica, capaz de adaptarse a medios muy diferentes.
Demuestra capacidad para utilizar su reserva de grasa en perodos de
Introduccin
Conclusin
El conocimiento, identificacin y clasificacin de los distintos cortes y subcortes realizados en las vacas como tambin las razas productoras de
carnes en el Paraguay son conocimientos bsicos indispensable para
cualquier alumno en el rea de gastronoma ya que a partir de ello
podremos optar por diferentes tcnicas, mtodos de coccin y para un
mejor aprovechamiento de costos que se adecuen a nuestra preferencia.