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LICENCIATURA EN NUTRICIN.
FACULTAD DE MEDICINA Y CIENCIAS DE LA SALUD.
ALIMENTACIN Y SUPLEMENTACIN DE
UN PLANTEL DE RUGBY DE LA CIUDAD DE ROSARIO
ALIMENTACIN Y SUPLEMENTACIN DE
UN PLANTEL DE RUGBY DE LA CIUDAD DE ROSARIO
NDICE
1.
2.
3.
4.
5.
5.1.
6.
7.
7.1.
7.2.
8.
9.
10.
11.
11.1.
11.2.
11.3.
11.4.
11.4.1.
11.5.
11.5.1.
12.
13.
14.
15.
16.
16.1.
16.2.
16.3.
TTULO DE LA TESIS
RESUMEN
AGRADECIMIENTOS
INTRODUCCIN
FUNDAMENTACIN
Planteamiento del problema
ANTECEDENTES SOBRE EL TEMA O ESTADOS DEL ARTE
OBJETIVOS DEL TRABAJO
Objetivo general
Objetivo especifico
JUSTIFICACIN
RESULTADOS ESPERADOS
HIPOTESIS DEL TRABAJO
METODOLOGA DE ESTUDIO
rea de estudio
Tipo de estudio
Poblacin objetivo
Universo
Muestra
Tcnica de recoleccin de datos
Instrumentos
MARCO TERICO
RESULTADOS DEL ESTUDIO
CONCLUSIN
BIBLIOGRAFA
ANEXOS Y APNDICES
Modelo de formulario de frecuencia de comidas
Modelo de encuesta nutricional
Modelos visuales de alimentos ( Atlas)
2
4
5
6
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9
20
20
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20
21
21
21
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22
22
22
22
24
62
85
86
90
90
91
94
2. RESUMEN:
En el presente trabajo, se ha investigado que tipo de alimentacin llevan a cabo los
jugadores de rugby de primera divisin y reserva de Duendes Rugby Club, el tipo de
suplementacin deportiva que consumen a diario, y si tienen conocimiento de las kcal.
que stas les aportan.
Se pretende tambin definir el interrogante de esta investigacin, que es si llevando una
buena alimentacin es necesaria o no ingerir algn tipo de suplementacin.
La investigacin se llev a cabo realizando un estudio de carcter observacional,
descriptivo, transversal, cualitativo y cuantitativo.
Palabras claves: rugby, alimentacin deportiva, aporte calrico y suplementacin
deportiva.
3. AGRADECIMIENTOS:
Mi mayor agradecimiento a todos los profesores y compaeros de la facultad, a
mis padres y hermana por su apoyo incondicional y a todos los que de una forma
u otra me ayudaron a completar mis estudios.
4 . INTRODUCCIN.
El rugby es un deporte que presenta estallidos de juegos ms que una actividad
continua. Es un juego fsicamente demandante con contacto fuerte y tackleos, pero
desafortunadamente depleciona las reservas de energa a nivel muscular. El jugador de
rugby requiere una alimentacin acorde para su desgaste fsico y completo a nivel de
nutrientes, esto resulta ser de tanto valor como la alimentacin previa a la competencia
en s.
El consumo de suplementos es muy frecuente en el mbito del rugby y por lo general se
ingieren en una cantidad excesiva sin un debido control o para suplantar una indebida
alimentacin acorde al desgaste fsico generado. Su utilizacin en forma correcta,
adecuada y controlada podra ser de una buena ayuda para un rendimiento deportivo
ptimo.
Esta investigacin se realizara para evaluar los hbitos alimentarios de los deportistas y
el consumo de suplementos.
5. FUNDAMENTACIN.
Es comn observar en algunos jugadores la prctica de regmenes alimentarios extremos
con el objetivo de adecuar rpidamente su composicin corporal despus de largos
perodos sin actividad (Ej: En vacaciones antes de la pretemporada), pero por lo general
no se puede llegar al objetivo esperado y peor an, caen en una disminucin de
rendimiento. Para lograr resultados ptimos es fundamental seguir un plan de
alimentacin balanceado y a largo plazo. Un plan alimentario donde se obtenga un
equilibrio acorde de los nutrientes, es fundamental para esta prctica deportiva.
Con respecto a los carbohidratos, si bien el rugby no se caracteriza por ser un deporte
netamente aerbico, su consumo debe ser en cantidades suficientes para as obtener una
ptima recuperacin. Por ende necesitan seguir un plan de alimentacin focalizado en
alimentos con alta densidad de carbohidratos (panes, cereales, fruta, pasta, arroz)
incluyendo tambin moderadas cantidades de protenas magras (leche, carnes, pollo,
pescado, huevos) pequeas cantidades de grasa (manteca, galletas, mayonesa, etc.) y
azucares simples concentrados (miel, azcar, bebidas).
Con respecto a la suplementacin, existen en el mercado cada vez ms empresas que se
dedican a desarrollar lneas de alimentos y suplementos para deportistas, teniendo en
cuenta las necesidades de los diferentes deportes. Hay que distinguir los suplementos
energticos (barras, polvos hidratantes, polvos calricos, geles, aminocidos) de los no
energticos
(vitaminas,
minerales
sustancias
en
cpsulas).
Para decidir la inclusin de algn producto en nuestra dieta hay que partir de la
evaluacin de cada caso personal. Es preferible invertir dinero en asesoramiento
nutricional y no en suplementos innecesarios, que a la larga elevan mucho ms el costo
econmico de la prctica del deporte. No olvidemos que a veces algunas empresas que
7
Una dieta adecuada puede contribuir a aumentar la vida til del deportista.
de
forma
determinante
los
minerales.
Por ello, es muy importante conocer el papel de los minerales en la funcin y estructura
de enzimas en que los minerales participan, aportando una base fundamental para
relacionar los minerales con la salud y la enfermedad. De hecho, en el mundo del
deporte est extendida la idea de que la suplementacin diettica con minerales puede
mejorar la capacidad fsica o por lo menos mantener su nivel a la vez que favorecera la
resistencia
muscular.
Este
inters
se
basa
en
varios
hechos:
Se piensa que los atletas tienen unos requerimientos minerales superiores a los de la
poblacin sedentaria, para la cual se han establecido las necesidades minerales
dietticas.
La poblacin deportista consume dietas con una cantidad inadecuada de
oligoelementos.
La excrecin de stos durante el ejercicio es mucho mayor que en condiciones basales.
Su
1
utilizacin
en
los
procesos
fisiolgicos
es
mayor.
Yuly C. Velazco Gutierrez. Relacin entre consume de alimentos y rendimiento deportivo. Documento(www). Recuperado:
http://www.eurekanutricional.com/portal/pages/posts/relacion-entre-consumo-de-alimentos-y-rendimiento-deportivo62.php.
08/11/2010.
11
Por eso hay que tener en cuenta estos hechos pues una situacin de dficit marginal
implicara un efecto directo sobre la capacidad y resistencia fsicas y, en casos
extremos, conducira al desarrollo de estados patolgicos como el sndrome de fatiga
muscular.2
La composicin fsica del jugador de rugby est dada por 3 elementos:
12
13
14
16
La recuperacin
Las demandas competitivas de este deporte, requieren que los jugadores se sometan a
mltiples sesiones de entrenamiento. Bajo estas condiciones de competencia, la
recuperacin rpida de las reservas de glucgeno muscular es fundamental. Si se provee
suplementacin de hidratos de carbono luego del primer tiempo de partido, el
rendimiento en el segundo tiempo mejora. Sera conveniente utilizar H. de C. de alto
ndice glucmico (modo de valorar los alimentos que contienen carbohidratos segn el
grado en el que se eleva la glucemia sangunea tras su consumo).Cuando se provee
hidratos de carbono inmediatamente posterior al ejercicio, mejora el proceso de
recuperacin del glucgeno muscular manteniendo el nivel de glucemia. Esta estrategia
que tiene en cuenta el ndice glucmico de los hidratos de carbono, se torna ms
importante cuanto menor es el tiempo de recuperacin con el que se cuenta, ya que si el
tiempo es prolongado el deportista podr optar entre hidratos de carbono de ndice
glucmico bajo o alto segn sus preferencias, sin posteriores consecuencias. La
incorporacin de protenas a la recuperacin con hidratos de carbono, puede acelerar la
tasa de formacin de glucgeno muscular post ejercicio. Problemas nutricionales a
resolver:
Salteo del desayuno.
Entrenar/jugar en ayunas.
Mala seleccin de alimentos (calidad).
Cantidad: gran fluctuacin diaria, acentundose ms durante el fin de semana.
Hidratacin inadecuada. Esto se debe a las escasas o nulas estrategias nutricionales y
de rehidratacin post-partidos y/o entrenamientos, as como a la concientizacin por
parte del jugador.
17
ISDe Sports Magazine Revista de entrenamiento, septiembre 2013, Vol. 5, nmero 18. Recuperado: 1/12/2013
18
conveniente evitar el consumo de alimentos ricos en fibras (pan con salvado, frutas con
cscara, etc.) puesto que aumentan el peristaltismo intestinal lo que puede provocar
diarrea. Siempre beber cantidades importantes de lquidos. El objetivo de la
alimentacin en el periodo post-esfuerzo ser reponer las reservas de glucgeno, para
ello ser necesario ingerir una comida rica en hidratos de carbono inmediatamente
despus y en las horas subsiguientes. As tambin ser necesario reponerla prdida de
lquidos.
Por ltimo recordar que la alimentacin juega un papel muy importante en el xito
deportivo, y los deportistas, sus entrenadores, preparadores, etc. tienen que estar
conscientes de esto, dndole la importancia que se merece y entendiendo que no existen
alimentos o suplementos mgicos, sino que el secreto est en realizar una adecuada
seleccin de alimentos (siempre teniendo en cuenta la individualidad de la persona, sus
gustos y preferencias) y el Nutricionista es el profesional capacitado para asesorar a este
respecto.4
Extraigo estos artculos ya que sirven para la investigacin por el hecho de que aportan
una informacin muy completa en lo q se refiere a alimentacin para deportistas de alto
rendimiento como lo son los jugadores de rugby descriptos en este trabajo.
Arredondo,M. y Romero Gudio,J. (1984): Alimentacin del deportista. Cuad. de Nut. 7(3):34-39. Recuperado: 1/12/2013
19
7.2. Especficos
Analizar suplementacin.
8. JUSTIFICACIN.
Se investigara sobre los hbitos alimentarios de los jugadores, la ingesta de
suplementacin y si consideran que la misma es de vital importancia para el desempeo
de su actividad.
9. RESULTADOS ESPERADOS.
En este trabajo se puede encontrar que la mayora de los jugadores, tienen buenos
hbitos alimentarios y consumen algn tipo de suplementacin deportiva y lo
consideran de vital importancia para el desempeo de su actividad.
20
21
Jugadores del Plantel Superior de primera y reserva de Duendes Rugby Club RosarioArgentina.
11.4. Universo
11.4.1. Muestra.
En este caso ser idntica al Universo, ya que se tomaran para la investigacin, la
cantidad de 30 jugadores correspondientes al Plantel titular de 1era divisin y Reserva
del Club Duendes de Rosario.
11.5. Tcnicas de recoleccin de datos.
Los datos se obtendrn mediante entrevistas a los jugadores del plantel titular de 1era
divisin y reserva, del Club Duendes de rosario.
Las entrevistas sern individuales y annimas, para poder as lograr que el jugador se
sincere a la hora de comentar sobre su alimentacin diaria y lo ms importante, si
consume o no algn tipo de suplemento.
11.5.1. Instrumentos.
Se utilizar como herramienta principal el DIARIO DE FRECUENCIA DE COMIDAS
adaptado a la investigacin. Se trata de un formulario donde se mencionan algunos
22
alimentos (los que interesan para la investigacin) y el jugador participante del estudio
podr registrar cuantas veces por semana consume cada uno de los alimentos y que
cantidad consume del mismo en cada oportunidad.
Para determinar cul es la cantidad de alimentos ingeridos y poder as establecer un
promedio, se utiliz el libro Modelos visuales de Alimentos (ATLAS).
Para conocer su hbito alimentario se realizar una ENCUESTA ALIMENTARIA. La
misma ser annima. Este formulario est formado por preguntas bsicas y busca
obtener informacin sobre hbitos comunes de alimentacin.
23
las
ciencias
del
deporte.
Hoy tenemos argumentos claramente a favor de la importancia que tiene no solo el tipo
de alimentos que debe tomar el deportista en funcin de su especialidad, sino incluso los
momentos del da en que deben ser tomados dichos alimentos (dietas pre, pre y postentrenamiento).
La aparicin de alimentos llamados funcionales, los nuevos criterios sobre vitaminas y
polifenoles con actividad antioxidante etc., han alcanzado tambin la nutricin
deportiva.
La energa necesaria para el ejercicio fsico proviene de una combustin y, como tal,
existen unos carburantes. Estos son principalmente la glucosa, los cidos grasos y los
aminocidos.
Carbohidratos
Los lpidos y carbohidratos son los principales sustratos energticos utilizados por los
msculos durante el ejercicio. Mientras las reservas corporales de energa en forma de
grasa son suficientes para muchos das de actividad, los depsitos de carbohidrato
(glucgeno muscular y heptico) habitualmente no superan las 2000 caloras y pueden
ser depletados en menos de una hora de ejercicio fsico intenso.
La evidencia anterior plantea al deportista la necesidad de reponer adecuadamente el
glucgeno en base a una alimentacin rica en carbohidratos y de desarrollar una ptima
utilizacin de la grasa como combustible. Ambos objetivos estn ntimamente
relacionados con los niveles de glicemia y la secrecin de insulina, hormona clave para
24
5. Mc Millan, N. (2002) Utilidad del ndice glucemico en nutricin deportiva . Revista chilena de nutricion( vol. 29 n.2)
Recuperado: http://www.scielo.cl/scielo.php?pid=S0717-75182002000200003&script=sci_arttext.
08/11/2010.
25
Es as, que en ejercicios de baja intensidad (25% del VO2 mximo) casi toda la energa
proviene de la grasa. A medida que la intensidad del ejercicio aumenta el sustrato para
la obtencin de energa cambia hacia los hidratos de carbono, as, al 65% del VO2 mx.
la grasa provee un 50% de energa, a mayor intensidad (85% la contribucin de las
grasas con respecto a los hidratos es mucha menor.
Existen varios aspectos del metabolismo de las grasas que son muy importantes con
respecto a la actividad fsica. Estos deben ser tenidos en cuenta antes de introducirnos
en la dieta propiamente dicha:
26
La grasa debe ser transportada desde los deposito hacia el msculo y debe ser
introducida en l porque la clula muscular solo la almacena en pequeas
cantidades.
El porcentaje de aporte de las grasas a la dieta del deportista aconsejado est entre el 2030% del valor calrico total diario, con un aporte de cidos grasos esenciales (linoleico,
linolnico) entre 6-8 gr (1 al 7% del valor calrico total diario). Con respecto a las
grasas saturadas (sea grasas de origen animal) este se debe aportar en un porcentaje
menor al 10% (del aporte energtico total diario).
27
Protenas
Los datos indican que bajo ciertas condiciones, las protenas pueden contribuir
significativamente al metabolismo energtico. Las investigaciones indican que algunos
atletas necesitan ms de 0,8 g/kg de peso corporal por da, que es lo recomendado por
RDA (Reccomended Dietary Allowance) o MRD (Margen de Recomendacin Dietaria).
Se debe tener en cuenta factores tales como la ingesta calrica, la calidad de las
protenas y el tipo e intensidad del deporte practicado. Los atletas de deportes de
resistencia necesitaran ms protenas en su dieta que los atletas que entrenan la fuerza.
No se sabe con exactitud los requerimientos proteicos de aquellos que combinan
entrenamiento de fuerza con actividades aerbicas, pero se supone que tambin son
altos.
A pesar de que el entrenamiento de la fuerza puede no incrementar las necesidades de
protenas ms all que la de aquellos individuos sedentarios, que pasa con aquellas
personas que combinan el entrenamiento de fuerza con la actividad aerbica. Las
investigaciones en esta rea son limitadas. Sin embargo, uno podra suponer que sus
necesidades son mayores. Tampoco se conocen los requerimientos proteicas de los
Garcia Morales, G. I. (2000). Grasas y su utilizacin en el alto rendimiento deportivo. Lecturas sobre nutricin. (vol 7 n.3)
Recuperado: http://www.deportsalud.com/nutricion/nutricion132.htm. 10/11/2010.
28
atletas que intentan perder peso, pero tambin podra suponerse que son mayores debido
a la disminucin en las caloras y a la relacin recproca entre protenas y caloras.
Un factor importante que afecta los requerimientos de protenas es la ingesta calrica.
Los individuos pueden variar enormemente en su capacidad para utilizar las protenas,
dependiendo de factores tales como el consumo total energtico y la calidad de las
protenas, esto ltimo determinado por las cantidades relativas de aminocidos
esenciales presentes. El incremento de la ingesta calrica mejorara el balance del
nitrgeno. Por consiguiente, los requerimientos proteicos disminuyen cuando aumenta
la ingesta calrica.8
Los atletas, gastan millones de dlares por ao en polvos protenicos, protenas en
barras, batidos de protenas y numerosos tipos de suplementos con aminocidos; todos
creyendo que necesitan tremendas cantidades de protenas, para utilizarlas como
combustible en los ejercicios y para ayudar a crear protenas en los msculos, Los
fabricantes de estos suplementos argumentan que solo las protenas de "alta calidad"
pueden proveer un crecimiento ptimo de la musculatura, o que slo los aminocidos
son absorbidos rpidamente a la sangre para estimular al mximo la creacin de
protenas en los msculos.
Como son comunes en la industria de los complementos dietarios, "hay una pizca de
verdad, y una tonelada de mentira" en estos reclamos. Ac van algunos puntos sobre las
necesidades de protenas y su complementacin:
Grandjean, Ann C. Protenas para los Atletas Cules son los Requerimientos Proteicos de los Atletas?. PubliCE Standard.
13/02/2004. Pid: 253. Recuperado: http://mail.sobreentrenamiento.com/PubliCE/Articulo.asp?ida=253
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29
Es verdad que los atletas necesiten ms protenas en sus dietas, que personas
inactivas. Pero exceptuando a muy pocos atletas, la cantidad necesaria por da 1.2- 1.6 gramos de protena por kilogramo de peso corporal es an muy pequea.
Ms an, esta cantidad de protena, puede ser, casi siempre obtenida de comidas
ordinarias dentro de la dieta normal del atleta; sin tener que recurrir a
complementos caros.
Es verdad que las protenas de algunos alimentos, como por ejemplo, huevos,
leche y carne, proveen una mezcla ms completa de aminocidos necesarios; que
las protenas de otros alimentos como guisantes, choclo o trigo. La calidad de los
aminocidos de estas protenas, a veces se expresan como el "valor biolgico" el
"puntaje qumico", el "puntaje neto de utilizacin de la protena" o la "razn de
efectividad de la protena". Entonces, si todas las protenas de la dieta de una
atleta debieran provenir de una nica fuente alimenticia, sera mejor consumir
solo huevos o leche o carne. Sin embargo, esta confianza en una nica comida
para obtener protena devendra en otras muchas fallas nutricionales. Mientras
que el atleta elija una variedad de comidas aunque sean todas de fuente vegetal-,
habr cantidades suficientes de los aminocidos necesarios den la dieta, y la
calidad de una protena dada no tiene gran consecuencia. Entonces, los atletas
30
Necesidades vitamnicas
Durante muchos aos, los deportistas han buscado la dieta mgica o el ingrediente
nutritivo que les
vitaminas continan siendo un elemento mgico, pues se estima que un 84% de los
deportistas de clase mundial toman suplementos vitamnicos. Es cierto que algunas
deficiencias vitamnicas pueden hacer disminuir el rendimiento deportivo interfiriendo
con el funcionamiento normal del organismo, sobre todo con los procesos relacionados
con la produccin de energa.
Una mayora de investigadores opina que una dieta equilibrada ofrece todas la vitaminas
necesarias para un rendimiento fsico optimo; otros, sin embargo, creen que los
suplementos vitamnicos son esenciales. Debido a lo poco que se ha investigado sobre el
tema, el problema no est todava resuelto.
G. S. S. Exchange, Staff. Cunta Protena necesitas y donde puedes Obtenerla?. G.S.S.I. Sports Science Exchange. Recuperado:
http://www.sobreentrenamiento.com/publice/Articulo.asp?ida=92. 10/11/2010
31
Los datos presentes, en la actualidad, indican que la capacidad para realizar un trabajo
fsico o mental disminuye cuando hay un dficit clnico de vitaminas, especialmente de
las hidrosolubles. En especial, la capacidad de efectuar un trabajo fsico esta alterado
cuando existen deficiencias vitamnicas en los casos en que aparecen signos clnicos de
debilidad muscular y de deficiente coordinacin.
Vitamina A
Afecta a la vista (permite que en la retina se inicien una serie de reacciones que
estimularn el nervio ptico, de forma que se transmitan impulsos nerviosos hasta el
cerebro), a la reproduccin y a la formacin y mantenimiento de la piel, de las
membranas mucosas, de los huesos y de los dientes.11 Tambin puede estar involucrada
en la sntesis del glucgeno y en la formacin de protenas musculares. Tericamente,
esto puede ser importante en el ejercicio de larga duracin y en el aumento de la masa
muscular. En la prctica, los estudios que se han hecho hasta la actualidad, no han
demostrado ningn efecto ni durante un dficit de la vitamina, ni con una
suplementacin de la misma en pruebas de esfuerzo moderado o extenuante.12
10
Pardo Arquero, V. P. (2004). La importancia de las vitaminas en la nutricin de personas que realizan actividad fsico deportiva.
Revista Internacional de Medicina y Ciencias de la Actividad Fsica y el Deporte vol. 4 (16) pp. 233-242
http://cdeporte.rediris.es/revista/revista16/artvitamina.htm. Recuperado: 10/11/2010.
12
32
Vitamina B1
Acta como coenzima (debe combinarse con una porcin de otra enzima para hacerla
activa) en el metabolismo de los hidratos de carbono, actuando en la sntesis de
acetilcolina y liberando energa. Tambin participa en la sntesis de sustancias que
regulan el sistema nervioso.
Vitamina B2
Acta como coenzima (debe combinarse con una porcin de otra enzima para ser
efectiva) en el metabolismo de los hidratos de carbono, grasas y especialmente en el
metabolismo de las protenas, participando en la cadena de transporte de electrones
(FMN y FAD). Tambin acta en el mantenimiento de las membranas mucosas.
Vitamina B3
La nicotinamida, vitamina PP, niacina o vitamina B3 posee una estructura que responde
a la amida del cido nicotnico.
33
Vitamina B6
Vitamina B12
cido Pantotnico
13
Pardo Arquero, V. P. (2004). La importancia de las vitaminas en la nutricin de personas que realizan actividad fsico deportiva.
Revista Internacional de Medicina y Ciencias de la Actividad Fsica y el Deporte vol. 4 (16) pp. 233-242
http://cdeporte.rediris.es/revista/revista16/artvitamina.htm. Recuperado: 10/11/2010.
14
P. Pujol-Amat (2002). Nutricin, Salud y Rendimiento Deportivo (3era Edicin).
Barcelona: Espaxs, S.A. Recuperado: 10/11/2010.
34
Vitamina C
El
El problema de la vitamina C, al igual que con las otras vitaminas es que existe una
literatura cientfica y una literatura pseudocientfica a veces difciles de separar.16
15
Pardo Arquero, V. P. (2004). La importancia de las vitaminas en la nutricin de personas que realizan actividad fsico deportiva.
Revista Internacional de Medicina y Ciencias de la Actividad Fsica y el Deporte vol. 4 (16) pp. 233-242
http://cdeporte.rediris.es/revista/revista16/artvitamina.htm. Recuperado: 10/11/2010.
35
Vitamina E
Vitamina D
16
Pardo Arquero, V. P. (2004). La importancia de las vitaminas en la nutricin de personas que realizan actividad fsico deportiva.
Revista Internacional de Medicina y Ciencias de la Actividad Fsica y el Deporte vol. 4 (16) pp. 233-242
http://cdeporte.rediris.es/revista/revista16/artvitamina.htm. Recuperado: 10/11/2010.
19
36
Estrs Oxidativo.
Actividad fsica como productora de radicales libres
38
observa cierto grado de desestructuracin celular en las clulas daadas con una
degradacin de los lpidos y protenas estructurales.
Tanto las fibras rpidas como las lentas se ven afectadas por el dao muscular
predominando en el hombre el dao en las fibras de tipo II.
Se han postulado diferentes hiptesis para explicar el dao muscular inducido por el
ejercicio y las consecuencias del mismo, entre otros se ha implicado el estrs mecnico,
el estrs metablico y las alteraciones en la microcirculacin. Adems de cambios
secundarios, donde se incluyen los producidos por los radicales libres.
Los Radicales Libres son especies con uno o ms electrones desapareados y que son
altamente inestables. Esa inestabilidad hace que reaccione con otras molculas
generando nuevos radicales libres en estas molculas con las que interacciona.
Ahora vamos a ver las especies de radicales Libres que encontramos en el organismo:
20
Alarcn Lpez, F. Y Piar, M. (2003, 5 de Junio). La vitamina E como complemento nutricional en rendimiento deportivo.
40
41
Los diferentes mecanismos que tiene nuestro organismo por la produccin de estrs
oxidativo por parte de diferentes actividades (en este caso la que ms nos interesa es la
Actividad Fsica) o por la exposicin a diferentes agentes, se pueden clasificar de
diferentes maneras:
Como muchos tienen varios mecanismos, luego se pueden incluir en varios apartados
de las clasificaciones.
42
Caractersticas generales:
Los hay que tienen una Accin General (Sper oxido dismutasa SOD) o Accin
ms Localizada (Vitamina A, a nivel del hgado y a nivel epitelial).
Son enzimas que van a reaccionar en primer lugar sobre los radicales de oxigeno
inorgnico (SOD, Catalasa, Glutation peroxidasa dependiente de selenio, Glutation
reductasa, Glucosa 6-P deshidrogenasa, otras)
SOD
Este antioxidante acta por medio de esta dismutacin expresada a una velocidad 10
veces mayor que la reaccin qumica sin participacin de esta enzima.
Son
CATALASAS
43
GLUTATION PEROXIDASA
No slo reacciona con el agua oxigenada sino que tambin lo hace con los perxidos
pasndolos a una forma mucho menos activa
GLUTATION REDUCTASA
Si el estrs es elevado se observa que se tiene mucho GSSG plasmtico, que es uno
de los indicadores del estrs oxidativo.
OTRAS ENZIMAS
44
Compuestos electroflicos
Glutation S Transferasa
Aductos covalentes
VITAMINA C
De forma primaria el cido ascrbico reacciona directamente con los radicales libres
AA + ROS
ADH y luego
45
ADH
AA
Otro de los papeles no es actuar directamente sobre los radicales libres, sino regenerar la
Vitamina E
R + AH
RH + A
A + AA
AH (Vitamina E)
CIDO RICO
Lo que hace es atrapar radicales libres en medio acuoso: Peroxi, alcoxi, O singlete,
incluso iones Fe y Cu.
AU + AA
ALBMINA Y TAURINA.
Reaccionan oxidando sus grupos SH, lo que hacen es que son eficaces para eliminar
el cido hipocloroso (que es una especie muy peligrosa porque destruye aminocidos)
como consecuencia de la fagocitosis y de la actividad de la Miceloperoxidasa.
PROTEINAS.
Se unen a las formas de Fe2+ y Cu+ que estn reducidas para evitar que estn sueltas
formando compuestos transportadores como:
Ludoferrina.
Ceruloplasmina.
46
4 Fe2+ + O2 + 4H+
OXIDORREDUCTASAS.
PROTEASAS.
VITAMINA E
47
ROO + Vitamina E
CAROTENOIDES
carotenos + ROO
car) + ROO
car)
Productos inactivos
Producto inactivo
car) + O
UBIQUINOL.
BILIRRUBINA.
48
OTROS SISTEMAS.
Polifenoles y flavonoides.
SUPLEMENTACIN.
21
Prez Cantero, A. (2006, 4 de Mayo). Importancia del efecto antioxidante en determinados deportes. Fundacin Dialnet , 96.
49
Tipos de suplementos:
50
A. Oxido Ntrico
Nano Vapor
NaNO Vapor de Muscletech activa cada fibra muscular del organismo con una fuente
calorfica que dispara la fuerza a niveles mximos junto a una explosin del crecimiento
muscular.
Esta ganancia de fuerza
deseados.
NaNO Vapor es un exclusivo suplemento de nutricin deportiva pre-entrenamiento.
NaNO Vapor contiene ingredientes altamente anablicos, una matriz neuro-activadora
que exprime el umbral de esfuerzo, motivacin y energa, al tiempo que transporta
agentes nutricionales anablicos a los msculos. Su eficacia se siente inmediatamente
ya que empieza a actuar al ser tomado. El entrenamiento ser distinto: se estar activado
para poder llegar a tus lmites.
La poderosa frmula de NaNO Vapor activa la llave del sistema fisiolgico corporal
para un explosivo crecimiento muscular y una fuerza sobrehumana.
NaNO Vapor aporta en su frmula 6 activos exclusivos patentados (NeuroAMP,
Infernogen, Vasoprime, Anaphex, Intravol, MyoGF) con unos avanzados componentes
anablicos
clnicamente
amplificadores-neuronales,
probados
para
componentes
estimular
el
termognicos,
crecimiento,
un
potente
mediante
complejo
22
51
B. Quemador de grasas.
Hidroxycut
HydroxyTea 406 mg
El t verde Extracto de hoja (stadardized el 95% de polifenoles) Cafena (como
cafena anhidra) Extracto de Guaran (semilla) (estandarizado para 200 mg de
cafena)
del nuevo
HYDROXYCUT
23
http://www.labnutrition.com/detalle_producto.php?item_producto=296&producto=HYDROXYCUT&cod_linea=11&cod_marca=1
09&linea=Quemadores%20de%20grasa%20y%20Energizantes. Recuperado: 09/02/2012
53
C. Recuperador
Universal Lava
24
http://www.desuplementos.com.ar/detalle.php3?titulo=UNIVERSAL%20Lava%20%281250%20grs%29&rubro=1&expand=SI&art
iculo=039442011503&subrubro=14. Recuperado: 09/02/2012
54
Beneficios:
C.
D. D) Multivitaminico.
Animal Pack
ANIMAL PAK contiene una composicin avanzada con los mejores nutrientes para el
ejercicio intenso. Presentado en sobres independientes con 11 tabletas que combinan
potenciadores del rendimiento, energticos, lipotrpicos (control de las grasas),
vitaminas y minerales.
Algunos de los efectos asociados al uso de ANIMAL PAK son definicin muscular,
rpida recuperacin, incremento del metabolismo energtico, aumento de la masa y la
fuerza muscular, mejora de la sntesis proteica, bloqueo del catabolismo muscular, al
55
Ingredientes:
25
56
Magnesio
(quelado
con aminocidos)
(1000 mg)
Hierro (quelado con aminocidos) (2 mg)
Potasio (quelado con aminocidos) (200
mg)
Zinc (quelado con aminocidos) (150 mg)
Manganeso (quelado con aminocidos)
(30 mg)
Cobre (quelado con aminocidos) (6 mg)
Iodo (159 mg)
Selenio (50 mg).
E. Protenas.
Ultimate Protein.
La protena de trigo es indispensable para quienes practican deporte a largo plazo o de
alta intensidad. Es fundamental para la formacin de masa y tonificacin del msculo.
Esencial para el crecimiento y el desarrollo.
La Protena de trigo ofrece todas las ventajas de los productos lcteos basados en
protenas, Pero sin la lactosa y colesterol. Adems, es adecuado para su uso por los
deportistas veganos.
Ideal para:
- Apto para veganos y la intolerancia a la lactosa.
57
- Atletas, fisicoculturistas.
- Personas que quieran mejorar su salud general a travs de una dieta saludable.
Precauciones:
No recomendable para personas con embarazo ni lactancia ni personas alrgicas al
gluten.26
26
58
F. Ganador de Peso.
Gain Fast
GAIN FAST 3100 - UNIVERSAL NUTRITION Para ganar msculo de calidad necesitas muchas caloras. GAIN FAST 3100 ayudar
en sta labor. Para
27
59
G. Bebida Deportiva
Gatorade
Gatorade es una bebida isotnica, usada para rehidratar y recuperar carbohidratos (bajo
la forma de azcares sacarosa y glucosa) y electrolitos (sales del sodio y potasio)
agotados durante el ejercicio. Es comercializada por Quaker Oats Company, una
divisin de PepsiCo.
En un principio fue elaborada slo para atletas. Sin embargo, debido a su mal sabor (en
un principio) y a otros problemas con algunos ingredientes, la bebida fue reformulada.
La nueva frmula proporcionaba mejores valores nutricionales e incluso un mejor sabor.
La marca hoy tiene institutos de ciencias, donde se realizan pruebas que permiten
comprobar el desempeo del gatorade en los atletas y permitir el desarrollo de nuevos
productos para la hidratacin del atleta.
60
Composicin
Gatorade
Tamao de porcin 8 fl oz (240 mL)
Energa 50 kcal 210 kJ
Carbohidratos
14
Azcares
14
Grasas
Protenas
Potasio
30 mg (1%)
Sodio
110 mg (7%)
% CDR diaria para adultos.
61
Distribucin de edades
9
8
7
6
5
4
N ENCUESTADOS
3
2
1
0
20 21 22 23 24 25 26 27 30 31 32 35 36 39
aos aos aos aos aos aos aos aos aos aos aos aos aos aos
62
OBTENIDOS
TRAVS
DEL
FORMULARIO
DE
FRECUENCIAS DE COMIDAS.
PORCENTAJE
20
10
0
63
64
Pollo
Pollo
Carnes
Carnes
Pescados
Pescados
Leche y
Leche y
Claro
Oscuro
Rojas
Rojas
De
De
derivados
derivados
Magras
Grasas
Mar
Ro
enteros
descremados
Pata
Lomo
Costeleta
Paleta
Merluza
Surub
Leche
Leche
Muslo
Nalga
Asado
Bondiola
Salmn
Pat
entera
Descremada
Pechito
Pechuga
Peceto
Cerdo
Lomo de
Boga
Yogurt
Yogures
Colita de
atn
Sbalo
Quesos
descremados
cuadril
Pollo de
dorado
tipo
Quesos tipo
mar
Gruyere,
Por salud,
fontina,
descremados,
Pategras,
Untables tipos
etc
casancrem, etc
120
Pollo claro
100
Porc. Pollo oscuro
Porc. Carnes rojas
magras
Porc. Carnes rojas
Grasas
Porc. Cerdo
80
60
Porc. Pescado de
mar
Porc. Pescado de
rio
HUEVOS
40
20
0
1 VEZ POR 2 VECES 3 VECES 4 VECES 5 VECES 6 VECES 7 VECES
SEMANA
POR
POR
POR
POR
POR
POR
SEMANA SEMANA SEMANA SEMANA SEMANA SEMANA
65
66
90
% pollo claro
80
% pollo oscuro
70
% carnes rojas
magras
60
% carnes rojas
grasas
50
% cerdo
40
% pescados de
mar
30
% pescados de
rio
% huevos
20
10
0
0,100 grs.
0,150 grs.
0,200 grs.
0,250 grs.
0,300 grs.
67
60
57%
50
57%
40
37%
20
10
10%
7%
0
200 ml.
300 ml.
400 ml.
68
VEGETALES CRUDOS
Repollo
Lechuga
Apio
Zanahoria
Hinojo
Rcula
Tomate
VEGETALES COCIDOS
Acelga
Coliflor
Chauchas
Esprragos
Zapallito redondo
Papa
Remolacha
Zapallo
Cebolla
FRUTAS
Frutillas
Limn
Banana
Mandarina
Naranja
Pomelo
Uva
100
80
60
PORCENTAJE
40
20
69
Cabe sealar que el consumo de las pastas frescas y secas es ya cocido, al igual
que el arroz.
70
100
90
% pan integral
80
% pan blanco
70
% prod. panif
60
% arroz blanco
% arroz integral
50
% pastas frescas
40
% pastas s secas
30
% veget. cocidos
20
% veget. crudos
% frutas
10
0
1 VEZ 2 VECES 3 VECES 4 VECES 5 VECES 6 VECES 7 VECES
POR
POR
POR
POR
POR
POR
POR
SEMANA SEMANA SEMANA SEMANA SEMANA SEMANA SEMANA
71
72
90
80
% pan integral
70
% pan blanco
% prod. panif
60
% arroz blanco
% arroz integral
50
% pastas frescas
% pastas s secas
40
% veget. cocidos
% veget. crudos
30
% frutas
20
10
0
100 grs. 150 grs. 200 grs 250 grs. 300 grs. 350 grs. 400 grs.
Las bebidas consumidas por los jugadores se dividen en bebidas sin alcohol,
como ser las gaseosas que son tomadas en un 83% de los jugadores, gaseosas
light en un 7%, caf 67%, t un 57% y agua por el 100 % de los jugadores;
dentro de las bebidas con alcohol toman cerveza el 90%, champagne el 83 %,
cocteles el 83% y vino el 17% de los encuestados.
73
PORCENTAJE
gaseosas ligh
gaseosas
0
20
40
60
80
100
ccteles
PORCENTAJE
champagne
cerveza
0
20
40
60
80
100
Las bebidas sin alcohol son consumidas por los jugadores los 7 das de la
semana y las bebidas alcohlicas nicamente los fines de semana, segn
informacin suministrada por los encuestados.
74
A su vez el consumo promedio por da se dividi de 150 ml. a 2000 ml. diarios,
a las gaseosas las toman el 17% de los jugadores con un promedio de 200 ml a
500 ml. ,el 23% ingieren 1000 ml. y el 27 % 2000 ml.; las gaseosas light son
ingeridas por el 7% la cantidad de 1000 ml; el caf 23 % ingiere 150ml. y el
43% 200 ml; el t 33 % ingiere 150 ml. y 23% 200 ml; el agua es tomada en un
100% por todos los jugadores e ingieren 2000 ml. diarios; las bebidas
alcohlicas como ser la cerveza son tomadas por el 50% de los jugadores en
promedio 500 ml. y el 40 % 1000 ml. por da; el champagne 7% toma 200 ml.,
67% 500 ml. y 10 % 1000 ml.; los ccteles los toman el 30% de los jugadores en
promedio 200 ml. 40% 500 ml. y 13 % ingiere 1000 ml; el vino es ingerido por
el 13 % con una cantidad de 200 ml. y el 3% toma 500ml.
100
90
80
% gaseosas
70
% gaseosas light
60
% caf
50
40
% t
30
% agua
20
10
0
150 ml
200 ml
500 ml
1000 ml
2000 ml
75
70
60
50
% cerveza
40
% champagne
% cocteles
30
% vino
20
10
0
200 ML
500 ML
1000 ML
*El consumo de las bebidas alcohlicas est calculado en promedio los fines de semana.
76
Consulta a nutricionista
o mdico nutricionista
17%
Si consulta
83%
No consulta
Luego se les pregunt si estaban bajo algn Plan Alimentario, qu tipo de Plan y
quien se lo recomend. El 93% de los encuestados respondi que si realizan un
Plan Alimentario, la mayora alto en caloras y en carbohidratos y mayor
porcentaje de protenas, prescriptas por mdicos y nutricionistas. El 7% no
realiza un Plan Alimentario.
PLAN ALIMENTARIO
7%
Si realiza
No realiza
93%
77
17%
Si realiza
No realiza
83%
78
Mtodo de coccin
100
90
80
70
60
50
PORCENTAJE
40
30
20
10
79
Tabaquismo
No fuma
87%
13%
Si fuma
20
40
60
80
100
80
33%
ALIMENTACIN ADECUADA
ES SUFICIENTE
ALIMENTACIN MAS
SUPLEMENTACIN
67%
81
Suplementacin
deportiva
7%
Si toma
No toma
93%
82
Toma suplementacin
0 a 2 veces
semanales
7%
13%
3 a 4 veces
semanales
80%
5 a 7 veces
semanales
83
Kcal de Suplementacin
Si entiende
No entiende
7%
93%
Menos de 6 Hs.
80%
84
14. CONCLUSIN.
Si bien la mayora ha realizado alguna vez una consulta con un nutricionista o medico
nutricionista, no han seguido correctamente con sus consultas posteriores de rutina.
En sntesis y luego de analizar los datos recogidos en la poblacin estudiada, se llega a
la conclusin de que la mayora de los jugadores de rugby llevan adelante una correcta
alimentacin y tienen en claro los beneficios que le generan en su prctica deportiva,
tambin se puede observar que la gran mayora realizan una ingesta desmedida de tipos
de suplementacin sin una adecuada supervisacin.
Por tal motivo, se deber brindar a travs de charlas, todo tipo de informacin sobre los
beneficios o no del consumo de determinados tipos de suplementacin y concluir, con
que su toma, supervisada por un profesional en medidas justas, adecuadas y especficas
para cada deportista podran ser beneficiosas para un buen desempeo deportivo,
siempre y cuando en paralelo tengan una correcta alimentacin.
85
15. BIBLIOGRAFA.
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Edicin). Recuperado: 10/11/2010.
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vapor.html. 09/02/2012.
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296&producto=HYDROXYCUT&cod_linea=11&cod_marca=109&linea=Que
madores%20de%20grasa%20y%20Energizantes. 09/02/2012.
Recuperado:http://www.desuplementos.com.ar/detalle.php3?titulo=UNIVERSA
L%20Lava%20%281250%20grs%29&rubro=1&expand=SI&articulo=0394420
11503&subrubro=14. 09/02/2012.
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o=HYDROXYCUT&cod_linea=11&cod_marca=109&linea=Quemadores%20d
e%20grasa%20y%20Energizantes. 09/02/2012.
Recuperado:
http://www.desuplementos.com.ar/detalle.php3?titulo=UNIVERSAL%20Lava%
20%281250%20grs%29&rubro=1&expand=SI&articulo=039442011503&subru
bro=14. 09/02/2012
Recuperado: http://www.hsnstore.com/ES-gain-fast-3100-235kg.html.
09/02/2012
89
COME
NO
COME
FECHA: /
/
NRO. DE
PORCIN
PORCIONES
(GR.)
POR SEMANA
pollo claro
pollo oscuro
carnes rojas magras
carnes rojas grasas
cerdo
embutidos
pescado de mar
pescado de ro
huevos
frutos secos
leche y derivados enteros
leche y derivados descremados
manteca
pan integral
pan blanco
productos panificados
arroz blanco
arroz integral
pastas frescas
pastas secas
vegetales cocidos
vegetales crudos
frutas
azcar
gaseosas
gaseosas light
caf
te
cerveza
champagne
ccteles
vino
agua
snacks
aderezos
90
ENCUESTA NUTRICIONAL
4)
Cuntas
veces
por
semana
ingiere
algn
tipo
de
suplementacin?
0 a 2:
3 a 4:
5 a 7:
91
(..)
F. MICROONDAS
()
B. ASADA
(..)
G.CRUDA
()
C. HORNEADA
(..)
H. CONGELADA
()
D.AL VAPOR
(..)
I. ENVASADA
()
E. HERVIDA
(..)
7) Cree usted que con una alimentacin adecuada es suficiente para mantener
su estado fsico o considera que tambin debe incorporar suplementos?
8) Fuma?
SI:
NO:
92
9) Consume alcohol?
SI:
NO:
93
94
95
96
97
98
99
100