0 оценок0% нашли этот документ полезным (0 голосов)
62 просмотров8 страниц
El documento discute los peligros potenciales para la salud asociados con el consumo de soja no fermentada. Específicamente, señala que la soja contiene sustancias antinutrientes como tripsina inhibidores y ácido fítico que pueden interferir con la digestión y absorción de nutrientes. También expone los procesos industriales usados para crear productos de soja que involucran altas temperaturas y pueden generar compuestos cancerígenos. El documento concluye advirtiendo que aunque la soja fermentada
El documento discute los peligros potenciales para la salud asociados con el consumo de soja no fermentada. Específicamente, señala que la soja contiene sustancias antinutrientes como tripsina inhibidores y ácido fítico que pueden interferir con la digestión y absorción de nutrientes. También expone los procesos industriales usados para crear productos de soja que involucran altas temperaturas y pueden generar compuestos cancerígenos. El documento concluye advirtiendo que aunque la soja fermentada
El documento discute los peligros potenciales para la salud asociados con el consumo de soja no fermentada. Específicamente, señala que la soja contiene sustancias antinutrientes como tripsina inhibidores y ácido fítico que pueden interferir con la digestión y absorción de nutrientes. También expone los procesos industriales usados para crear productos de soja que involucran altas temperaturas y pueden generar compuestos cancerígenos. El documento concluye advirtiendo que aunque la soja fermentada
Basado en el artculo de Mary G. Enig y de Rally Fallon. Traduccin libre. Los productos de leche han estado relacionados con una gran cantidad de enfermedades auto-inmunes, anemias, asma, artritis, diabetes, anemia de nios, problemas de corazn y cncer. Eso ha originado que algunos cambien hacia los productos de soja. Se habla, en algunos documentos populares, que la soja es alta en protenas y vitaminas, baja en caloras, carbohidratos, grasas y colesterol, fcil de digerir, sabrosa y verstil en la cocina. Se convierte en un elemento equilibrado y sostenible. Historia de la soja. La soja llega desde Oriente durante la dinasta Chou (1134 -246 antes de Cristo). Era una de las semillas sagradas. Algunos pictogramas encontrados indican que no era usada al principio como comida y empaliza en la estructura de las races. La literatura de la poca habla de la soja como un sistema de rotacin de los cultivos. Lo estaban utilizando como un medio para fijar el nitrgeno y no serva como comida hasta que no se descubri las tcnicas de fermentacin. Se empez a utilizar como el tempeh, natto, miso o tamari. Los cientficos de la 2th centuria antes de Cristo descubrieron que un pur de soja podra ser precipitado con sulfato calcio y sulfato de magnesio para hacer tofu. Este sistema se extendi a otras partes de Oriente, Japn e Indonesia. Hoy en da la soja que se consume en Oriente es en un 90% fermentada. La importancia de la soja fermentada como fuente de
protenas entre el ao 700 y la actualidad no ha tenido
necesariamente cambios beneficiosos para la poblacin de Oriente y el Sudeste asitico. Soja para el consumo humano? Los chinos no coman soja tal y como lo hacan con otras legumbres, como las lentejas. La soja contena una gran cantidad de sustancias perjudiciales. Lo primero, una potente encima inhibidora, la cual bloquea la accin de la Typsina y de otras encimas que se necesitan para la digestin de las protenas. Esos anti-nutrientes no se desactivan completamente durante la coccin y pueden producir serios desarreglos intestinales, reducen la digestin de las protenas y crnicas deficiencias de aminocidos. En test con los animales, las dietas altas en Tripsina producen ensanchamientos del pncreas, incluido el cncer. La soja tambin contiene hemaglutini, un elemento reproduce que las clulas de la sangre se aglutinen. En el tofu esta encima inhibidora se reduce pero no est eliminada en tu totalidad. La soja tambin tiene altos contenidos en cido Phytic y phytates. Este cido bloquea la absorcin del calcio, el magnesio, el hierro y especialmente el zinc en el tracto intestinal. Estos phytates han estado muy estudiados y se llega a la conclusin que en el tercer mundo, las dietas basadas en legumbres con alto contenido en phytates hacen que se produzcan deficiencias de minerales en los habitantes de estos pases. Los anlisis muestran que el calcio, el magnesio, el hierro y el zinc de las plantas alimenticias de estas zonas, son bloqueados en su absorcin por los phytates. La soja tiene un alto contenido en phytates, mayor que cualquier otra legumbre o grano. Slo un largo periodo de fermentacin ayuda a que descienda. Lo que ocurre en los
productos de soja fermentados como el temphe y el miso,
que proveen alimento fcilmente asimilable, pero no ocurre lo mismo en el tofu. Cuando se toma la soja con la carne, el efecto de los phytates disminuye. Los japoneses toman tofu como una parte del enriquecimiento de las dietas con pescado. Los vegetarianos que sustituyen los productos de leche, por ejemplo, por soja, tienen unas deficiencias importantes en cuanto a los minerales. Entre ellos en calcio, magnesio, zinc. Este ltimo es llamado el mineral inteligente, porque es necesario para el correcto funcionamiento del cerebro y del sistema nervioso. Juega un papel importante en la sntesis de las protenas y del colgeno, est involucrado en el control del azcar en la sangre y protege contra la diabetes. Es un elemento de peso para determinadas encimas y juega un papel importante en el inmunosistema. Los phytates encontrados en la soja contribuyen con la absorcin del zinc. El beber leche es una de las razones por las que la segunda generacin de los japoneses en Amrica, son ms altos que la generacin anterior -lo que no quita que puedan tener otras deficiencias. En Asia y en otros lugares de Oriente los nios que no tienen suficiente carne o pescado y sufren alto nivel de phytates sufren serios problemas en su salud. El marketing de la soja. Muchos americanos tuvieron problemas para adoptar los productos de la soja en su dieta tradicional, por su textura y deshabituacin en el paladar occidental. Solo la salsa de soja fue bien aceptada. La industria de la soja busc otros medios para ampliar su mercado. Sobre todo dada la enorme abundancia de soja que crece en los estados Unidos.
El cultivo a gran escala de la soja comenz despus de la
Segunda Guerra Mundial. Con rapidez lleg a los 140 millones de toneladas por ao. La mayor parte eran destinados a la alimentacin animal y el aceite de soja para las grasas hidrogenadas o margarinas. Durante los pasados 20 aos, la industria se concentr en encontrar salida para los productos manufacturados de la soja, incluida la lecitina para intentar involucrar a los consumidores con los productos de soja considerados como comidas de pobres. La mejor manera de conseguir que un producto sea aceptado es que una clase alta lo utilice y las clases inferiores van a colorar el comportamiento, manifiesta un experto de la industria alimentaria. Por lo tanto la proliferacin de productos de soja como los yogures, los helados, las frmulas para nios, la leche, las protenas bajas en grasas y colesterol por el crecimiento de los vegetarianos en las clases altas, hizo que se acelerase la utilizacin de estos productos. Pero tiene muchos peligros. Procedimientos y peligros. La produccin de la leche de soja es muy fcil. Para remover la tripsina, la soja se coloca en una solucin alcalina. Este pur que queda es calentado hasta 115 grados en unas ollas a presin. El mtodo destruye la mayor parte de los anti-nutrientes, pero tiene el desagradable efecto de desnaturalizar las protenas y de hacerlas menos digeribles y por tanto menos eficaces. Los phytates que contiene adems, bloquean los minerales. La solucin alcalina produce isinealine, un cancergeno y reduce la cystina que ya de por s es muy bajo en la soja. Muchos de los productos de soja tratan de imitar los productos de las dietas normales. La soja para ello debe ser sometida a altas temperaturas y sometida a un proceso
para quitar el aceite. El resultado de esto es mezclado con
una solucin alcalina y con azcares para remover la fibra. Entonces es precipitado y separado utilizando un cido de lavado. El resultado es neutralizado en una solucin alcalina y pasado por un sistema de altas temperaturas para obtener el polvo de protenas. Este es un productor refinado en el que las vitaminas y las protenas estn muy comprometidas, pero an quedan algunas tripsinas. La soja no es una respuesta. Las protenas de soja se estn introduciendo en la alimentacin de los nios. Esto causa deficiencias en el Zinc. El aluminio contenido en las frmulas es 10 veces superior al de la leche y 100 veces superior al de la leche sin tratar. El aluminio tiene efectos txicos en el rin y est asociado al Alzheimer en los adultos. La soja se est dando a los nios que tienen alergia a la leche, pero las alergias a la soja son tan frecuentes como a la leche. La soja baja el colesterol que es esencial para el desarrollo del cerebro y el sistema nervioso y tambin bloquea la lactosa y la glactosa que tambin juega un papel importante en el desarrollo del sistema nervioso. Otro gran nmero de sustancias que se aaden a la soja son innecesarias y cuestionables como el carregenan, el guar gum, el sodium hydroxide, el potasium citrate monohydrate, el tricalcium phosphate, el magnesium dibasic, el phposphate trhydrate, BHA y BHT, nitrosamines, que son potentes cancergenos. Todos ellos son, a menudo, encontrados en las comidas con soja y que se incrementan durante las altas temperaturas a las que es sometida la soja. No es sorprendente que en los estudios de animales alimentados con soja se muestra una bajada de peso en las ratas. El mismo resultado se ha observado
en los nios con dietas macrobiticas que incluyen leche
de soja. Fabricacin de alimentos de soja. Una indignidad final en la soja, son las altas temperaturas, las altas presiones y los procesos de extrusin para producir buenas texturas en los productos de soja. Numerosos saborizantes artificiales como el MSG tambin son aadidos. Estos alimentos de soja y de protenas de soja son empleados en las alimentaciones de los escolares, en los productos horneados industriales, en bebidas de dietas. Se estn promoviendo con fuerza en el tercer mundo y forman parte de la comida rpida. Estos productos de soja inhiben el zinc y el hierro en su absorcin por el cuerpo. En los test con animales se ha constatado que aumentan determinados rganos, el pncreas y el tiroides e incrementan la deposicin de cidos en el hgado. Tampoco est probado que tenga efectos sobre la bajada del colesterol. Previenen el cncer o lo causan? Las comidas con soja tambin se anuncian como prevencin del cncer. Isoflavone aglycone es una sustancia anticancergena encontrada en la soja fermentada. Sin embargo, en la soja no fermentada se presenta con una forma alterada como beta-glycoside conjugate que no tiene efecto anticancergeno. Algunos investigadores creen que la extensin rpida del cncer de hgado y de pncreas en frica es debido a la introduccin de la soja y sus derivados como alimento. Loa cidos grasos de la soja incluyen una gran cantidad de beneficiosos omega 3 en comparacin con otras legumbres. Pero estos se rancian en los procesos de altas temperaturas y presiones con lo cual tienen que ser eliminados. Pero el aceite de soja es especialmente difcil
de extraer. El Hexane y otros disolventes son siempre
utilizados para extraerlo. La protena de la soja no es completa Mientras que los productos de soja fermentados contienen protenas, vitaminas, sustancias anticancergenas e importantes cidos grasos, no pueden ser llamados nutricionalmente completos. Faltan algunos contenidos de sulfuros, aminocidos, cystine y methodine. stos son suplementados por el arroz en las reas en las que hay alimentacin con soja. Pero sta nunca debe ser considerada como un sustituto de la carne o la leche. Algunas ideas de que los productos de soja fermentada pueden ser considerados como una fuente de vitamina B necesarias para la salud de la sangre y del sistema nervioso, no estn soportados por estudios cientficos. La soja tampoco suple a importantes vitaminas como la D y la A que catalizan la absorcin de los minerales y de otras vitaminas hidrosolubles. Este activador de la Grasa se encuentra solo en ciertos alimentos como los huevos, los pescados o la mantequilla. Los carotenos de las plantas no son suficientes para los requerimientos del cuerpo para la vitamina A y D. Solo los productos de soja fermentados son sanos. En combinacin con el arroz, los mariscos, los rganos de los animales y los vegetales fermentados son beneficiosos. Sin embargo, la mayora de los productos de soja pueden dar serios problemas. Qu podemos decir sobre los productos de la leche? Pocos estudios han relacionado la leche comercial con serios problemas como el cncer. Diabetes, artritis, pero los productos de leche tienen una larga historia de ser saludables en todas las partes de la tierra. El Dr. Weston Pridce, pionero en ciencia de la nutricin, estudi
poblaciones aisladas durante los aos 30. Encontr que
los productos de la leche eran muy saludables en poblaciones aisladas de los Alpes suizos, los Massai y algunas tribus de frica, pueblos rabes y del Medio este. La longevidad de estas poblaciones, como en el Cucaso o en las montaas de Rusia o de los Hunza en la India y todos ellos usan productos de leche. Algunos productos como el ghee, son fundamentales en la dieta hind. El procesamiento es el problema El paso de la transformacin de los productos de leche en alergnicos y cancergenos es debido a los mtodos modernos en los que se aaden antibiticos a la alimentacin de las vacas, se pasteuriza la leche con lo que se destruye la lectasa para la asimilacin de la lactosa, la glactasa para la absorcin de la glactosa, el phosphatasa para la asimilacin del calcio. Docenas de preciosas encimas se destruyen por pasteurizacin. Sin ellas la leche es difcilmente absorbible y el pncreas no pude producirla. El estrs de este rgano puede llevar a diabetes u otros problemas.
La Dieta Antiflamatoria y Dieta a Basada en Plantas Para Principiantes: La Guía Definitiva Para lograr una Vida Saludable y Disminuir los Niveles de Inflamación; Además, Secretos de Pérdida de Peso Comprobados Para Hombres y Mujeres; ¡Incluye Deliciosas Recetas!