PROCESO DE ELABORCIN DEL VINO.

Vendimia: las actividades de cosecha Manejo y transporte de la Uva.

Determinacin de la fecha de vendimia: clima, manejo (fertilizacin, riego y poda),
bsqueda de alguna caracterstica en particular (mayor acidez y/o azcar, pudriciones
nobles).
Punto de referencia: ndice de madurez (relacin azcar-acidez) = 0 Brix (azcar) / ml. de
NaOH 0.1N (acidez).
Las fechas de vendimia de las variedades blancas son anteriores a las variedades tintas.
Variedades Blancas caractersticas especialesalta vulnerabilidad a dao mecnico
mayor velocidad de degradacin y oxidacin (oxgeno del aire y altas temperaturas)
Realizar la vendimia de la puesta del sol y antes del amanecer. corte y tranposrte
de manera cuidadosa (recipientes de baja capacidad)
Variedades Tintas la caracterstica su cuerpo y su color concentrada en el hollejo
de la uva extrable bajo condiciones de T a elevada y un cierto grado de
maceracin
Dependiendo de los procedimientos enolgicos empleados en la elaboracin, de la mejor
uva puede resultar un mal vino y de una uva deficiente un vino correcto.
Estructura y composicin qumica del racimo de uva.
Estructura del Racimo de Uva
Escobajo o Raspn 3-7%
Peso medio 32g
Pepitas 4.8%
Fruto, grano de uva, baya
Hollejo 9.8%,
Sauvignon
93-97%
Pulpa 74.4%,
Peso medio 1.60g
Estructura de la Baya
Pepitas 5.8%
Hollejo 14.2%,
Hollejos 15-20%
Merlot
Pulpa 82.9%,
Pulpa 75-80%
Peso medio 1.62g,
Pepitas 2.9%
Pepita 3-6%
Hollejo 16.4%,
Cabernet-Sauvignon
Pulpa 78.8%,
Composicin Qumica del Racimo de Uva
Escobajo
o
riqueza
en
Fundamentalmente
Racimo 4,5 %
Raspn
minerales
sales de potasio
Compuestos
Raspn maduro 35cidos libres 55-90
Cationes 100-200
fenlicos totales 20
65 % agua
meq/1000 g
mg/1000g.
%:
Pobre en azcares,
cidos salificados
Nivel elevado de
Sustancias
menos de 10 g/Kg
100-140
sustancias
tanoides 15 %.
Raspn verde 70meq/1000g.
fenlicas.
5-15
Leucoantocianos
80 % agua
PH jugo celular,
meq/1000 g.
26 %.
.Acidez y cidos.
mayor de 4
Compuestos
Catequinas 15 %.
Acidez baja debido
Cenizas 5-6 % peso
fenlicos en el
cido glico 16 %.
a
una
elevada
seco.
Raspn
cido cafico 9
Composicin Qumica del
Densidad 1065 a 1110
Mosto de Uva
Principalmente azcares
cidos orgnicos 0.3%-Aniones Cloruros, sulfatos
Agua 700 800 g/L
1.5%
y fosfatos
Azcares 150-210g/L
(Tartrico, mlico y ctrico).
Sustancias Nitrogenadas:
Hexosas
(Glucosa
y
cido sulfrico 3-10 g/L
Nitrgeno total 800-1200
fructosa)
PH 2.8-3.8
mg/Kg
Pentosas menos de 1 g/L
Minerales
Partes slidas 500-1000
Sacarosa trazas
Sustancias minerales 1-2
mg/Kg
Almidn Desaparece con la
%:
Partes lquidas 100 200
maduracin
Cationes K, Ca, Na, Fe, Cu,
mg/Kg

Pectinas
Pectinas 0.06-1.2 g/L
Materias Pecticas 0.2 7
Gomas 0.23 6.9 g/L
g/L
Fraccin aromtica.
OBTECIN DEL MOSTO
Molienda de la uva Despalillado y Estrujado. objetivo separar los escobajos, los
raspones, tallos, romper el hollejo para liberar los zumos de la uva y separar las
semillas en el caso de los vinos blancos mosto. desencadena de forma muy
rpida la disolucin del oxgeno, que provoca oxidaciones y tambin una actividad pre
fermentativa evitar haciendo: Enfriamiento, Prensado, sulfitacin y clarificacin,
Los tallos el Hollejo y las semillas, los cuales aportan caractersticas favorables y
desfavorables al vino, dependiendo del tipo de vino que se quiera elaborar.
Aplicacin de fro: retardar la disolucin del oxgeno (entre 18C y 20C) en el
mosto. la velocidad media de consumo del oxgeno por el vino es del orden de 1 a 2
mg/l por da. Por esta razn, las uvas, una vez molidas, son enfriadas por un
intercambiador tubular o un tnel de fro.
Prensado: Realizado el enfriamiento son escurridas, generalmente en tres etapas,
dentro de una prensa neumtica, obteniendo as un 60% o 70% de mosto de gota
(mejor calidad), un 20% de 2 calidad y un 10% de mosto de prensa.
Se utiliza acero inoxidable y forma cerrada para evitar oxidaciones, provistas en su
interior de una vejiga de neopreno, la cual se expande debido a la inyeccin de aire, lo
cual permite un prensado suave en la 1 etapa, con una baja produccin de slidos
indeseables., los mostos son enviados, preferiblemente por desnivel o mediante una
bomba de desplazamiento positivo, (de 100Hl a 200Hl), provistos de una doble camisa,
lo que permite hacer eficiente la aplicacin de agua o agua glicolada,para el
enfriamiento del mismo.
Trisinasas y lactasas denominadas polifenolasas, oxidan los polifenoles, componentes
normales de los mostos.
Sulfitacin: anhdrido sulfuroso (SO2), entre 5 y 8 g/Hl para vendimias sanas, en un
tiempo relativamente rpido se puede decir que, mediante este antisptico, se
bloquea temporalmente la accin de estas polifenolasas Es antisptico,
seleccionando las floras microbianas (las bacterias son ms sensibles que las
levaduras); Es clarificante, lo que permite una precipitacin ms rpida de las partes
slidas del mosto, tambin es antioxidante
Las quinonas se polimerizan compuestos coloreados de amarillo, marrn o rojo, segn
el substrato los mas importantes para dar color. Se combinan prtidos y precipitarlo,
y tambin desnaturalizan o desactivan las enzimas. Son oxidantes energticos.
Agregado al mosto produce 2 efectos: Inhibe la polifenolasa Reduce las quinonas.

Clarificacin y separacin de slidos: En el lapso de 12 a 24 horas se debe

realizar el desborde previo, consiste en la separacin de los componentes slidos y
del mosto. Adicin de enzimas pectolticas, quienes descomponen las pectinas
presentes en el mosto, disminuyendo, as, su viscosidad y produciendo una
clarificacin
1.-Producen un mayor rendimiento del
4.- Posterior fermentacin ms rpida y
mosto, ya que cooperan a su liberacin
menos violenta
por ruptura de las paredes de las clulas
5.- Mayor calidad del vino luego de la
que lo contienen
fermentacin
2.- Clarificacin rpida
6.-Facilidad en la filtracin
3.- Reduccin de la viscosidad
7.- Menor volumen de slidos
*Centrifugacin: reduce calidad
* Filtracin: filtros rotativo al vaco de bajo rendimiento y costosos. Da ms esteres.

 FERMENTACIIN
Alcohlica: es el proceso de xido reduccin llevado a cabo por las levaduras, que
transforma los azucares de la uva en alcohol etlico y otros productos
La reaccin fundamental Gay-Lussac:
C6 H12 O6 2 C2 H5 OH + 2CO2
La fermentacin se puede llevar a cabo por tres procedimientos:
1.- Fermentacin espontanea:
Actan diferentes microorganismos originarios del suelo, en el cual la uva se ha
desarrollado
- hongos (Penicillium, Mucor, Botrytis, Pullularia, Alternaria,)
- Levaduras esporgenas, como S. ellipsoideus ( levadura del vino ) ,S. pastorianus
- Levaduras asporgenas, como Torulopsis, Kloeckera apiculata y Mycoderma vini
- Bacterias como las del cido actico, bacterias acido- lcticas y otras.
Si dejamos el mosto sin ms, va a fermentar de forma espontnea como consecuencia
del aumento de temperatura del lquido.
Este proceso lo realizan las levaduras del vino que presentan caractersticas especiales
como son:
a) Se desarrollan bien en la acidez del mosto.
b) Son levaduras resistentes para la formacin de un 10% de etanol
c) pueden adaptarse a bajas concentraciones de anhdrido sulfuroso. La principal
levadura es la S. cerevisiae, variedad ellipsoideus, levaduras de fermentacin
superficial.
A lo largo de todo el proceso de fermentacin va a cambiar el tipo de levadura que
predomina este proceso se divide en tres fases:
1 fase (primeras 24 horas), predominan levaduras no esporogenas, resisten un grado
alcohlico de 4-5%. Son sensibles al anhdrido sulfuroso.
2 fase (2-4 da), predomina el S. cerevisiae que resiste un grado de alcohol entre 8 y
16%. En esta fase es la mxima capacidad fermentativa.
3 fase, sigue actuando S. Cerevisiae junto a S. Oviformis. Tambin pueden existir otros
microorganismos procedentes principalmente de las bodegas y de los utensilios
2.- Fermentacin con pie de Cuba
Se emplea el procedimiento de sulfitacin del mosto en dosis que van de 50 hasta 100
ppm de SO2, para eliminar los hongos y bacterias adems de levaduras nativas que
tengan poca productividad de alcohol seleccionando y activando las levaduras
esporogenas propias para la elaboracin del vino como lo es S. cerevisiae
3. - Fermentacin con cultivo puro
Es el procedimiento considerado como el ms estandarizado que utiliza cultivos puros de
levaduras seleccionadas que se encuentran en el mercado en forma lquida o liofilizadas
con estas levaduras se prepara un pie de cuba que consiste en agregar 5 a 10 gramos de
levadura liofilizada por hectolitro en un volumen aproximado del 10% al 15% a fermentar
es conveniente utilizar el mismo mosto a fermentar para preparar este pie de cuba.
Para hacer una buena seleccin de levadura apropiada para ser usada en una buena
vinificacin se deben obtener cepas de razas de levadura con las siguientes
caractersticas:
1.-Elevada capacidad de fermentacin a
3.Facilidad
de
manipulacin
y
temperaturas altas o bajas (levaduras de
utilizacin.
fermentacin en fro).
4.- Compatibilidad con los sulfitos
2.- Alta tolerancia al alcohol.
5.- Alta capacidad osmoflica.
En s, la fermentacin se realiza en un medio reductor, que se comprueba a travs de la
produccin de CO2. Se destaca que mientras se realiza la fermentacin, el peligro de
oxidacin es casi nulo.

Una vez finalizada la fermentacin debemos evaluar en qu condiciones finaliz para

poder resguardar la calidad del vino obtenido.
Anhdrido carbnico
La cantidad de CO2 que se produce. Si 100 g de azcar de uva, que equivale a azcar
invertido, producen, a una temperatura de 0 C y una presin de 760 mm/Hg, 23,6 litros
(un litro de CO2, medido a 0 C y 760 mm/Hg, pesa 1,977 g), 1000 g produciran 236
litros. Ahora bien; 20 Kg de azcar, que corresponden aproximadamente al contenido de
100 litros de mosto a 12 B (210 g de azcar) producirn 4720 litros de CO2.
Factores que afectan a la fermentacin alcohlica
Azucares, CO2, O2, acidez, componentes nitrogenados y factores de crecimiento de los
microorganismos. Las levaduras pueden producir 0-19% de etanol. Algunas pueden
descomponerlo hasta CO2 y agua. El pH del mosto en general 3-4, inhibe el desarrollo de
microorganismos indeseables y patgenos.
Trasiegos Finalizada la fermentacin, el medio ha sido muy reductor y conviene eliminar
ciertas sustancias. Por ejemplo: cido sulfhdrico H2S. Se puede hacer mediante el
primer trasiego, donde el vino se deja fluir de manera que tenga contacto con el oxgeno
y de esa forma el vino vuelve a la normalidad.
Fermentacin Malo-lactica Terminada la fermentacin alcohlica se presenta este
proceso fermentativo que consiste en la transformacin del cido mlico en cido lctico
el cual es ms suave. Al trmino de la fermentacin alcohlica mueren las levaduras
liberando compuestos vitamnicos que favorecen el crecimiento de las bacterias.
COOH-CHOH-CH2-COOH COOH-CHOH-CH2 + CO2
L (-) cido malico L (+) cido lactico
La fermentacin malo-lactica puede durar como mximo dos aos. El efecto de la FML en
el vino es una des acidificacin biolgica, que mejora la calidad y estabilidad del vino.
VINIFICACIN
La crianza de los vinos o envejecimiento.
Este proceso es largo y delicado, durante el mismo se van a adquirir caractersticas
particulares aportadas principalmente, por la madera de las cubas que mejoran sus
cualidades. El vino que se somete a envejecimiento es spero, agresivo al paladar y con
color intenso y vivo, que se van puliendo y refinando conforme se van criando.
La eleccin adecuada de las cubas y el tiempo de permanencia en ellas van a ser los
principales factores que influyen en los resultados finales del vino. La cuba mas
empleada es la de madera de roble blanco con una capacidad de 225 litros, denominada
bordelesa. Antes de recibir el vino, se quema el interior de la cuba con azufre para
sanearla y eliminar el oxgeno.
Temperatura baja (13-15C), humedad alrededor del 75%, durante de seis meses
aproximadamente.
Transcurrido este tiempo se procede al trasiego del cuidando que no se mezcle con los
depsitos o impurezas acumuladas en el fondo durante este tiempo Se unifican
cualidades, mezclando vinos complementarios. Una vez logrado el vino deseado se
procede a embotellarlo, los corchos deben estar exentos de olores y porosidades.
Descripcin Tcnica de Elaboracin del vino
Vino Blanco.
-Despalillado y estrujado. separar las uvas las hojas y tallos, es el momento en que se
rompe el hollejo para liberar el zumo.
-Maceracin. Se deja en contacto los hollejos con el zumo durante 24 horas a una
temperatura de 15C (tratamiento en fro) para extraer los aromas contenidos en el
hollejo. Este mtodo da cuerpo, aumenta el potencial aromtico, una mejor evolucin en
botella y da una vida ms larga.

-Escurrido. Se separan las partes solidas del lquido, se deja escurrir el macerado por
gravedad o con una ligera presin para separar el zumo esta primera parte se conoce
como Mosto lagrima, yema o flor da vinos de primera calidad, finos y ligeros, suaves y
afrutados. Tienen un bajo contenido de poli fenoles procedentes del hollejo ya que no
han sufrido un prensado, son adicionados con anhdrido sulfuroso para retrasar la
fermentacin, que ocurrira por el escurrimiento de lquido en contacto con el aire.
-Prensado. Hollejos y semillas van recibiendo presiones crecientes conforme se van
solidificando por falta de lquido, estos son los llamados mostos de prensa, los cuales
van perdiendo calidad. En vinos blancos el prensado se realiza antes de la fermentacin
puesto que los hollejos y semillas tienen taninos y otros compuestos aromticos que
resultan perjudiciales para la calidad del vino.
-Desfangado del mosto. Dejar reposar los zumos por 24 horas a una temperatura de
30C (tratamiento en fro) para que las partculas slidas que se conservan aun flotando
en el mosto se junten, logrando un peso suficiente y precipiten
-Fermentacin alcohlica (tumultuosa): Antes de que empiece la fermentacin se
agrega el anhdrido sulfuroso. Se realiza una fermentacin virgen, sin el contacto con los
hollejos, lo que brinda vinos ligeros y limpios con aromas propios de la fruta. El proceso
dura de 5-15 das.
-Fermentacin Malo-lctica (fermentacin lenta). Dura de 1 a 2 meses
aproximadamente.
-Descube y trasiego del vino. Reposar el vino 24 horas aprox. Para que el sedimento
quede en el fondo del recipiente, al trasegarlo, estas materias quedan eliminadas y el
vino queda limpio y transparente.
-Clarificacin. En vinos blancos se usa la grenetina como agente clarificante.
-Filtracin.con el uso de placas de celulosa o filtros de carbn
-Crianza en Barrica o Envejecimiento. Filtrado el vino se pasa a barricas de roble
blanco para su aejamiento que dura de 1 a 5 aos
-Embotellado.- Antes de ser embotellado se agrega una pequea cantidad de cido
ascrbico, para evitar la oxidacin y finalmente se envasan en botellas de vidrio.
Vino tinto El proceso es similar al del vino blanco, la diferencia principal es la
forma en que se realiza la fermentacin.
-Despalillado y estrujado
-Fermentacin alcohlica. Se lleva a cabo con la presencia de los hollejos y semillas,
para la extraccin de los pigmentos, taninos y otras sustancias. La presin hace que los
slidos sean empujadas a la superficie forman lo que se conoce como sombrero, por ello
se hace la tcnica del remontado que consiste en circular el mosto desde el fondo del
fermentador hacia la superficie para baar el sombrero y extraer la sustancias benficas
del hollejo y la semilla, se realiza dos veces al da durante una hora, esta etapa puede
durar de 4 a 8 das para vinos ligeros y de 10 a 15 das para vinos con ms cuerpo.
-Trasiego o Descube. Dejndose escurrir el vino, pasando de un depsito a otro, y La
pasta a otro recipiente donde son prensados.
-Prensado. La pasta se prensa para obtener el vino residual que no ha podido escurrir,
este vino puede seguir el proceso junto al vino lgrima, o por separado.
-Fermentacin Malo-lctica (fermentacin lenta).
- Reposo y Trasiego.- Es un reposo a baja temperatura.
-Clarificacin. Bentonita bajas temperaturas 6C por 5 das. (Gelatina, ictiocola, cola de
pescado y sustancias albuminoides).
-Filtrado
-Crianza en barrica

-Embotellado. El vino inicia los fenmenos de xido-reduccin, en presencia del aire

que qued atrapado en el fondo de la botella, hasta ser totalmente consumido. As el
vino joven se transforma en un vino adulto.
Vino Rosado.
El proceso es similar al del vino blanco, se obtiene a partir de zumo de uvas tintas o
mezcla de uvas tintas y blancas. El mosto se somete a una corta maceracin en fro
junto a los hollejos, para extraer, el color como si fuera vino tinto y se deja reposar de 12
a 16 horas. Una vez que el mosto ha adquirido un color rosado, se realiza un desfangado
para separar las materias slidas del mosto, y as efectuar la fermentacin en virgen. Las
etapas siguientes son el descube o trasiego, clarificacin, filtrado y embotellado como en
los vinos blancos.
Vino Espumoso.
Se parte de un vino base, el cual luego de proceso normal de fermentacin.
-Tiraje. Llenado de botellas con vino base y licor de tiraje (mezcla de levaduras vnicas,
sacarosa o mosto de uva concentrado), luego se sellan hermticamente. Las levaduras
fermentan el azcar obteniendo CO2 que se queda retenido en forma de burbujas, esto
ocurre durante la crianza en la cava.
-Remocin.- Las botellas se colocan en contenedores de sedimentacin en posicin
horizontal y finalmente inclinada de forma muy gradual para que el sedimento de las
levaduras se deposite en el cuello de las botellas y se haga el removido.
-Degelle.- el sedimento se encuentre en el cuello de la botella, se congela el cuello de
la botella, y posteriormente se destapa para que salga el sedimento o las.
-Encorchado.- Se establece el volumen de la botella adicionando licor de expedicin
(vino del mismo tipo o uno ms viejo), o un poco de azcar. En seguida se cierran las
botellas con el tapn de corcho definitivo, sujeto con una cestilla de alambre (conocido
como morrin o bozal).
DEPENDIENDO LA METODOLOGA DE ELABORACIN.
a) Champenoise: la fermentacin tiene lugar en la propia botella
b) Gran vas: la segunda fermentacin tiene lugar en grandes depsitos de acero
inoxidable durante 20 das.
Las bodegas hay una buena ventilacin, adecuada renovacin del aire circulante, y una
temperatura de 8 a 12C.
DE ACUERDO AL CONTENIDO DE
Brut, pequea adicin de azcar (0AZCAR:
15gr/L).
Brut Nature, ms seco de todos (0-3
Reserva cierta sequedad (0-3 gr/L).
gr/L).
Semiseco algo ms suave (33-50gr/L).
Semidulce (50 gr. /L).

ENFERMEDADES EL VINO
Son aquellas alteraciones de los caracteres del vino, que no solo los hacen desagradables sino que adems
disminuyen su valor comercial.
Defectos del vino: composicin anormal del mosto, o por mala tecnologa de elaboracin y conservacin de
ese vino.
Enfermedades microbianas: por diversas causas pueden desarrollarse alterando las caractersticas del vino
ENF/DEF ORIGEN
CAUSA
CONSECUENCIA
SOLUCIN
Manita

fermentaciones con el azcar de la uva,

forman sabores agridulces o
amargo
Vino
Vinos pobres Germen
anaerobio
que vinos
turbios
con
olor
torcido
en alcohol.
transforma
el
cido desagradable
y
color
tartrico en glicerina.
violceo
Vinos
tintos viejos
Bacillus,
transforma
la
amargos
glicerina en acrolena y el
alcohol en aldehdo.
nata
o vinos jvenes Son levaduras que viven en sobre las bocas de los
velo
cuando no estn cerrados envases se observa una
hermticamente.
lmina blanquecina
Turbidez
mal estado fitosanitario de se manifiesta despus de
la vendimia o de las una enfermedad
levaduras
que
vienen
adheridas al hollejo
El Moho
fruto
botricinas
sustancias
de
carcter
antibitico
que
producen
fermentaciones lentas
Manchas blancas que se
Flores del vinos jvenes ciertas levaduras
vino
de bajo grado Cndida, Pichia, Hansenula extienden por toda la
superficie.Gusto acuoso,
alcohlico
y Brettanomyces
debido a una prdida de
alcohol y de acidez.
El Picado vendimias
actico
podridas

Bacterias,
>35

Acetobacter y aumento de El alcohol etlico se transforma

en acetaldehdo y cido actico.
temperatura

pasteurizacin

accin del anhdrido sulfuroso

y a temperaturas superiores a
120 C
esterilizacin
preventiva,
protegiendo
al
vino
del
contacto con el aire. adicin
de alcohol o de anhdrido
sulfuroso,
evitar el contacto con el aire.
calor,
pasterizacin,
embotellar en caliente y
sulfitar

Enf de la vinos
vuelta
cidos

poco fermentacin
glicerol

Enf
del
amargor
Enf de la Leuconostoc
grasa

lctica

del Prdida de cido tartrico en

cido lctico, los vinos

presentan olores
desagradables. Saben a ratn.
Las bacterias producen cido
lctico y una sustancia de gusto
amargo llamado acrolena,
sabor amargo.
muestran una consistencia
viscosa

sulfitado a dosis normales

sulfitar

mismo tiempo que la ferm

Sulfitar y agitar
malo-lctica,
no
se
interrumpe al finalizar
Picado
vinos
que Bacterias: descomposicin Desagradable aroma y un sabor higiene y el estado sanitario
lctico
fermentan
del azcar en cido lctico de cacahuete y moho, turbidez de la uva
del color.
tumultuosam y cido actico.
ente
sabor a verde
Alteracio uvas
poco
nes
de maduras que
olor
Vinos
Por
transformacin
del vinos cidos o picados
Neutralizacin, un filtrado y
cidos
etanol en actico
decantado.
TIPOS DE VINO: Como norma general la graduacin til del vino nunca debe ser inferior a 9 G.L. excepto en los
vinos dulces naturales.
70m Sulfit
80
Ester 60
Azc 750
Composicin
qumica
g/L
os
es
ar
del vino.
resid
Agua
85%
ual
Alcohol
12
etlico
Otros *
3
*gran importancia ya
que
le
dan
la
complejidad al vino
*Acet
alde
hdo
Glicerol 700 Acid 600 Miner 1200 Acidez 400
0
ez
0
ales
voltil
Fija

Alcohol 500 Amin 550 Fenol 1800

Composicin Media Fenlica
superio
oci
es
Poli fenoles
V.
V. Tinto
r
dos
Blanco
cantidad muy baja, pero son de suma importancia ya
Ac. Benzoico
1-5
500-100
que brindan el color y la astringencia, elementos
mg/L
esenciales para esta solucin hidroalcohlica
Ac. Cinmico
50-200 50-200
Tipos elementales
de vino
- Vinos no espumosos:
Flavonoles
Trazas
15
Secos:
mosto
natural
Antocianinas
0
200-500
- Vino blanco: uva blanca jugo amarillo.
(moscatel seco), corregido
F. monomeros Trazas
150-200
- Vino rosado: uva morada, jugo rosa.
(jerez), concentrado
Proantocianidi 0-100
1500- Clarete: uva blanca y morada, jugo rosa.
Dulces: Moscatel dulce, vinos
5000
- Vino tinto: va morada, jugo con hollejo, nas
con
pasas,
vinos
morado.
aromatizados.
- Vino tinto del Ao: hollejo 4 das.
Vino chacol: uvas no maduras
- Vino tinto de Crianza: hollejo 8-10 das.
Tipo de Uva
- Vino tinto Gran Reserva: > 8 das con hollejo.

- Uva Blanca: Pulpa amarilla, hollejo amarillento.

- -Vino Blanco de Crianza: barricas de roble.

- Uva tinta: Pulpa amarillenta, hollejo rojo.

- Vino Banco Fermentado en barrica: 20 d en barrica.

*Vinos Fortificados reciben alguna dosis de alcohol

Vinos de mesa
(Brandy de uvas): Vermouth, jerez, Marsala, Madeira y
- Vinos bancos: uva blanca o tinta con pulpa
Oporto (16-20GL)
amarilla

* Vinos Calmos o Naturales: fermentado natural o

- Vinos tintos: Uvas moradas
aditios en pequeas cantidades (10 -15GL)
- Vinos rosados: uva morada sin el hollejo.
Por su contenido de azcar: Secos (0-0.5g/L),
- Vino Clarete: mezcla de blancas y moradas
Abocados (0.5- 15) Semisecos (15-30) Semidulces
- Vinos generosos: alguno de sus componentes es
(30 50) Dulces (>50)
mayor.
Por la edad: Sin crianza (vinos del ao), Con
-Vinos espumosos: tienen CO:
Crianza ( 1 ao en barrica), Reserva (1 ao e barrica
1. Natrales: el gas se produce por fermentacin.
y dos en botella, Gran reserva (> aos en barrica y
(Champagne)
>3 en botella).
2. Artificiales: el gas se adiciona: carbonatacin
forzada (barato)