UNIVERSIDAD AUTNOMA

CHAPINGO

D
EPARTAMENTO DE INGENIERA
AGROINDUSTRIAL

AnlisiS de la calidad de la carne y

canal

Clembuterol y cimaterol
PROFESOR: VCTOR D. BOLAOS
HERNNDEZ
PRESENTA:
CRUZ RIVERA RIGOBERTO
DELGADO VILA MARICRUZ
FLORES CRUZ LUIS FELIPE
FLORES DIEGO ARACELY
GRADO: 7

GRUPO: 4

CHAPINGO, MXICO; A 01 DE OCTUBRE DE 2015

-Agonitas: Clembuterol y Cimaterol.

Los grandes avances en el mejoramiento gentico y en la calidad nutricional de los
animales, no han sido suficientes para producir productos proteicos de alta calidad
nutrimental; los cambios climticos globales y las enfermedades (zoonosis),
tambin han contribuido a esta merma de productos, permitiendo que las
industrias desarrollen productos qumicos (frmacos- anablicos) que alteran la
condicin corporal de los animales, sin tomar en cuenta el metabolismo
(anabolismo y catabolismo) o sea la degradacin de los mismos por parte de los
rganos involucrados.

El grupo de frmacos recientemente incorporados que se utilizan en la produccin

animal para mejorar la retencin de nitrgeno, son los llamados repartidores de
energa o -agonistas adrenrgicos (AA). Son agentes qumicos que actan a
nivel de los receptores adrenrgicos, derivando la energa de los alimentos y de la
liplisis hacia la sntesis proteica muscular
Caicedo et all (2011), dicen que la utilizacin de estas sustancias presenta una
serie de ventajas relacionadas no slo con la mejora de la productividad, sino
tambin con la calidad, pues la carne de animales tratados con AA tiene mayor
tejido magro. La informacin sobre el empleo de compuestos con actividad agonista data de los aos ochenta, emplearon el clembuterol como agente para
alterar las caractersticas de la canal en novillos, observndose aumento de la
masa muscular y disminucin del tejido adiposo. Esta caracterstica tiene cada vez
mayor inters, por la problemtica del colesterol, de las enfermedades coronarias
y metablicas, asociadas al consumo de grasa animal saturada, hechos que
favorecen la demanda de carne con menor contenido de grasa. En Europa no se
permite el uso de AA en la produccin animal por razones de salud pblica; en
Mxico, se han usado algunos, como el Clorhidrato de Zilpaterol (CZ) en bovinos y
ovinos), y el clorhidrato de clembuterol en bovinos. Sin embargo, el uso indebido
de clembuterol ha causado riesgos a la salud pblica; por lo tanto, en Mxico la
NOM-061-ZOO-1999 prohbe su uso.
La utilizacin de -agonistas (agonistas adrenrgicos) est produciendo un
incremento en las intoxicaciones a nivel humano y animal, principalmente por el
uso desmedido de estos componentes que son utilizados como aditivos
alimenticios. Su utilizacin aumenta la produccin a corto plazo, ya que retienen
compuestos nitrogenados, incrementado la masa corporal del animal. Existen dos
tipos fundamentales de agonistas adrenrgicos, los agonistas de los receptores
alfa y de los receptores beta. En total, son cinco las categoras de los receptores
adrenrgicos: 1, 2, 1, 2, y 3 y los agonistas varan en su especificidad entre los
receptores. El Clembuterol y el Cimaterol pertenecen a la categora de agonistas
2. (Ramos, 2000)
Los agonistas 2 estimula la actividad de la adenilil ciclasa, abriendo los canales
de calcio, produciendo relajacin del msculo liso.
Clembuterol
El clembuterol o hidrocloruro de clembuterol es un -agonista del grupo de los
adrenrgicos, cuyo nombre qumico es 4-amino-3,5 dicloro--terbutilaminometilbencil alcohol. El clembuterol tiene un punto de fusin variable de 170-176 C,
soluble en metanol y etanol, moderadamente soluble en cloroformo e insoluble en
benceno, siendo estas caractersticas dependientes de la casa comercial de
donde provenga; su apariencia consta de ser un polvo microcristalino incoloro o
ligeramente amarillo. (Bavera, 2002)

Figura 1. Estructura qumica del Clembuterol.

El clembuterol al principio se utiliz como una herramienta en la veterinaria debido
a su accin broncodilatadora, descongestionante y tocoltica. Posteriormente, se
descubri que a dosis diez veces superiores a las teraputicas, presentaban una
accin anabolizante, favoreciendo la sntesis de protena y disminuyendo la de
grasa, lo que dio lugar a la denominacin de este grupo como: agentes
repartidores de energa. Este efecto se comprob en diferentes especies
animales: bovinos, ovinos y porcinos. El uso del clembuterol como promotor de
crecimiento en la produccin animal se populariz debido a que concentraciones
superiores a las teraputicas aumentan la sntesis de protena y reducen la
cantidad grasa de la canal de bovinos, ovinos, cerdos, as como en ratones y
pollos.
Cimaterol
Descripcin: agonista adrenrgico.
Nombre Qumico: 2-Amino-5-[1-hidroxi-2-[(1-metiletil)amino]etil]benzonitrilo
Peso molecular: 219.29

Figura 2. Estructura qumica del Cimaterol.

El uso del Cimaterol (figura 1), modifica la composicin del canal para obtener una
carne magra, de menor contenido lipdico, lo que constituye una tendencia de la
produccin animal actual, dado el impacto de este hecho sobre la salud humana.
Este -agonista, que afecta la composicin corporal, se unira a receptores 2 del
adipocito, generando cAMP como segundo mensajero el que por un mecanismo
en cascada, activara una enzima marcapaso responsable de regular la va
lipoltica. (Adarmes, 1999)
Los agentes -adrenrgicos tambin provocan la hipertrofia de las fibras
musculares por un mecanismo an no bien conocido; se ha observado la
liberacin de la hormona del crecimiento y de insulina, las que podran mediar este

efecto. Adems, desde el punto de vista clnico, el efecto producido por frmacos
como isoproterenol, efedrina, clenbuterol y terbutalina, utilizados en cuadros de
naturaleza bronquial, dado que producen broncodilatacin a travs de la relajacin
de la musculatura lisa, se debe a su accin como agonistas 2 que estimulan la
produccin de cAMP. (Adarmes, 1999)
Sin embargo, este mismo efecto es producido por frmacos como teofilina y
aminofilina, que no son agonistas 2, sino que actan inhibiendo la enzima
fosfodiesterasa que es clave en el control de los niveles de cAMP, de modo que
este nucleotido cclico se acumula y produce un efecto similar al de los agonistas
2. De esta forma, el conocimiento de los mecanismos que llevan al procedimiento
de la informacin que llega a las clulas a travs de molculas especializadas,
hormonas o neurotransmisores, junto con el desarrollo de la ciencia bsica
aplicada a la produccin y salud animal, permitirn utilizar nuevas tecnologas que
podrn solucionar diversos problemas en esta reas. (Adarmes, 1999)
Biliografa:

Adarmes A., Hctor; Gonzlez Z., Ema. Receptores De Membrana Y

Segundos Mensajeros. Proyecciones en Medicina Veterinaria. Monografas
de Medicina Veterinaria, Vol.12 (2), diciembre 1990.
Bavera, G. Promotores Del Crecimiento Y Modificadores Del Metabolismo.
Cursos de Produccin Bovina de Carne, F.A.V. UNRC. 2002.
Dr. Ricardo E. Caicedo Rivas. R. E.; Torres Beltrn, A.; Bustamante Tapia,
Y.; Paz Caldern Nieto, M.; Ramrez Pealoza, M.P.; J. Santos Hernndez
Zepeda y Resendiz Martnez, R. Efectos De Los Beta-Agonistas
(Clenbuterol), En Las Actividades Fisio-Hepticas Y Reproductivas En
Rumiantes. Escuela de Biologa. DUDESU-ICUAP. Benemrita Universidad
Autnoma Puebla. 2011.
Ramos, F. 2 - Agonistas Adrenrgicos 2 E Produo Animal: III - Efeitos
Zootcnicos E Qualidade Da Carne. Centro De Estudos Farmacuticos Da
FCT-Laboratrio De Bromatologia, Hidrologia E Nutrio Faculdade De
Farmcia Universidade De Coimbra, 3000-295 Coimbra. 2002.