Universidad Nacional del Callao

Laboratorio de Microbiologa de Alimentos

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA

CURSO

:
Laboratorio de
Microbiologa

PROFESOR :

GRUPO HORARIO

Sonia Herrera
:
93G

ALUMNOS :
Caldern Torres, Deysi
Campos Quispe, Denisse
Salcedo Valle, Alejandro
Palacios Ponti, Gianfranco

CICLO ACADMICO

:
2015 A

I.

OBJETIVOS

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Laboratorio de Microbiologa de Alimentos

El

presente

trabajo

prctico

tiene

por

objetivo

desarrollar

un

procedimiento en el que se aplique en agua donde se pueda detectar

II.

microorganismo como Escherichia Coli.

Evaluar la calidad microbiolgica del agua.
MARCO TEORICO
a)

Escherichia Coli

La Escherichia coli, tambin conocida por la abreviacin de su nombre,

E. coli, es quizs el organismo procariota ms estudiado por el ser
humano. Se trata de una enterobacteria que se encuentra generalmente
en los intestinos animales, y por ende en las aguas negras, pero se lo
puede encontrar en todos lados, dado que es un organismo ubicuo. Fue
descrita por primera vez en 1885 por Theodore von Escherich,
bacterilogo alemn, quien la denomin Bacterium coli. Posteriormente
la taxonoma le adjudic el nombre de Escherichia coli, en honor a su
descubridor.
La Escherichia coli, en su hbitat natural, vive en los intestinos de la
mayor parte de los mamferos sanos. Es el principal organismo
anaerobio facultativo del sistema digestivo. En individuos sanos, es
decir, si la bacteria no adquiere elementos genticos que codifican
factores virulentos, la bacteria acta como un comensal formando parte
de la flora intestinal y ayudando as a la absorcin de nutrientes. En
humanos, la Escherichia coli coloniza el tracto gastrointestinal de un
neonato adhirindose a las mucosidades del intestino grueso en el plazo
de 48 horas despus de la primera comida. Tiene un ancho variable.
PATOGENIA
La Escherichia coli puede causar infecciones intestinales y extra intestinales
generalmente graves, tales como infecciones del aparato excretor, vas
urinarias, cistitis, Uretritis,meningitis, peritonitis, mastitis, septicemia y
neumona Gram-negativa
Requisitos nutricionales y de crecimiento

Es verstil y se adapta muy bien a su ambiente.

Anaerobio facultativo que crece a un pH ptimo (6.0-7.0) y a una
temperatura de 37C (mesoflico).
Un requisito nutricional de E. coli es que crece en medio con glucosa.

CLASIFICACION

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Micrografa electrnica, de baja temperatura, de un cmulo de bacterias E.

coli ampliado 10.000 veces. Cada cilindro redondeado es un individuo.
Se distinguen seis cepas segn su capacidad patgena, -tambin se les puede
llamar virotipos:

Escherichia coli enteropatognica (ECEP)

enterotoxignica (ECET)
enteroinvasiva (ECEI)
enterohemorrgica (ECEH)
enteroagregativa (ECEA)
adherencia difusa (ECAD)

CMO SE PUEDE PREVENIR LA INFECCIN

Lo ms importante para darle esquinazo es evitar los focos de contagio. Por
ejemplo siguiendo las siguientes recomendaciones:

No beber leche ni zumos que no estn pasteurizados.

Lavarse bien las manos despus de utilizar el bao y, si se trata de un
bao pblico, no tocar nada despus de haberse lavado (tapa de la taza,
picaporte, grifos,etc)
Cocinar la carne picada a temperaturas superiores a 70 C y utilizar un
plato limpio para servirla. En un restaurante, rechazar las hamburguesas
poco hechas.
Mantener la carne cruda separada de otros alimentos, y limpiar bien con
agua y jabn las superficies y los utensilios de cocina despus de haber
manipulado carne o verduras.
Tener cuidado de no tragar agua de piscinas, lagos o embalses.

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Beber slo agua procedente de fuentes que se consideren seguras; si

est en un pas con medidas higinicas deficientes, utilice agua
embotellada, incluso para lavarse los dientes.
Lavar muy bien las verduras que se vayan a consumir crudas.

Para determinar la presencia de E. Coli, en el agua existen normas

peruanas. Como la norma RM 031/2010-MINSA Reglamento de la
Calidad del Agua para Consumo Humano

III.

IV.

Materiales y Reactivos
1 Probeta
Vaso de precipitado de 1 L y de 250 ml.
1 mechero de bunsen
1 rejilla de asbesto
1 balanza
1 termmetro
1 esptula
Guantes.
1 Litro de agua destilada
1 base Agar Nutritivo
Placas Petri

PROCEDIMIENTO

Limpiamos y desinfectamos nuestra rea de trabajo.

Preparamos un litro de la solucin salina.
Calentamos hasta fundir en Bao Mara el Agar Nutritivo para nuestra
muestra.

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Mientras se funde el agar preparamos nuestra muestra de agua.

El Agar se fundi hasta 80C se vierte en una probeta 20 mL y se espera
hasta 40-60C para echar en la placa Petri.
Extraemos 10 ml de la muestra de agua trada y lo mezclamos con 90 ml
de la solucin salina.
Se extrae 1 ml de la mezcla de la cual se coloca en la placa Petri y se
vierte el Agar Nutritivo.

Esperamos hasta que enfri, cambiamos la tapa de la placa y colocamos

en la incubadora hasta el da viernes donde se hizo la lectura.

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El da viernes se sac la placa Petri de la incubadora y se coloc en un

contador de colonias de microorganismos donde se obtuvo 5x10
UFC/100 ml.

V.

RESULTADOS
Luego de 48 horas despus de dejar nuestra muestra en la
incubadora, procedimos a observar si haba presencia de Escherichia
Coli en nuestra muestra, para esto usamos la ficha tcnica del Agar
Nutritivo el cual nos indicaba que las colonias eran crema brillante.
Con la ayuda del contador de colonias encontramos 5x10 UFC/100
ml

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VI.

CONCLUSIONES
Al revisar la RM 031/2010-MINSA Reglamento de la Calidad
del Agua para Consumo Humano pudimos observar que
nuestra de agua contena 5x10 UFC/100 ml, ESTA MUESTRA
DE AGUA NO ES ACEPTADA YA QUE NO ESTA ENTRE LOS
LIMITES PERMISIBLES, que son menores a 0 UFC/100ml.

VII.

Recomendaciones
Fundir hasta 80C el agar.
Esperar a que enfre la muestra en la placa Petri sin taparla (expuesta al
medio ambiente) y luego poner la tapa de la placa para no infectar la

muestra en la incubadora.
Hacer una buena lectura de los microorganismos en el contador de

colonias.
Algunas de estas partculas llevan microorganismos que podran
contaminar el material con el que estamos trabajando, en este sentido

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los antispticos, deben ser usados por el personal para descontaminar la

piel y los tejidos expuestos antes de entrar a las reas de manufactura.

VIII.

Bibliografa

B. OTT, Dana. Manual de Laboratorio de Ciencia de Alimentos.

Editorial Acribia. SA
FENEMA, O. Ciencia de los alimentos. Editorial, Acribia S.A.,

Zaragoza, 1992.
http://practicasintegrales.files.wordpress.com/2007/09/practica-8humedad.pdf