INTRODUCCION

OBJETIVOS

JUATIFICACION

HIPOTESIS

V REVISIN DE LITERATURA
5.1 Cultivo de cereales
La produccin de cereales tiene un papel preponderante en la actividad agrcola mundial. Los
Cereales son generalmente considerados como los ms importantes, ya que dos tercios de
los alimentos provenientes de plantas que representa el 93 % de la alimentacin mundial son
aportados por este grupo. Entre los cereales, los ms destacados se encuentran el trigo,
maz, arroz, avena y sorgo por sus caractersticos rendimientos. Adems, aportan ms del 50
% de la energa total de alimentos, sin olvidar su importante aportacin en fibra, protenas,
minerales y vitaminas (Lpez, 2003).
5.2 Trigo
5.2.1

El trigo y su cultivo en el mundo

Trigo (Triticum spp) es el trmino que designa al conjunto de cereales, tanto cultivados como
silvestres, que pertenecen al gnero Triticum. Son plantas anuales de la familia de las
Gramneas, ampliamente cultivadas en todo el mundo. Triticum aestivum (Variedad mejor
conocida como trigo harinero) es la especie ms cultivada a nivel mundial. A partir de este, se
elaboran harinas con caractersticas apropiadas para la elaboracin de pan. Este trigo
comprende diferentes variedades que son adaptadas a una amplia variedad de ambientes
agroecolgicos, lo cual es una caracterstica favorable para esta variedad (Riquelme y
Rangel, 2010).
5.2.2

Origen y distribucin

El trigo comenz a domesticarse alrededor de los 10,000-15,000 aos antes de Cristo en el

Oriente Prximo, en la regin comprendida entre el Tigris y el ufrates. De lo cual, result de
los primeros asentamientos de grupos humanos y determin la evolucin de los hombres de
la fase cazador-recolector a la de agricultor (Bozzini, 1988). Esta domesticacin se realiz en
base a dos criterios; la seleccin de plantas que mostraban un menor grado de fragilidad de
las espigas y la de aquellas que tenan un mayor tamao del grano. Adems, hubo un tercer
paso menos evidente, que fue el optar por aquellas plantas en las que el grano pudiera ser
fcilmente separado de las glumas de modo que apareciera desnudo tal y como se conoce
las especies actuales.

En Mxico, el trigo fue introducido por los espaoles en 1529 y desde entonces forma parte
importante de la dieta de la poblacin mexicana, por su disponibilidad y costo accesibles a
gran parte del consumidor en diferentes formas, como pan, tortilla, entre otros (Bozzini,1988).
5.2.3

Clasificacin de los trigos

Las clasificaciones de los trigos se enfocan a sus diferencias fisiolgicas y morfolgicas, de

primera instancia. Posteriormente, como resultado de trabajos en citogentica apareci una
nueva clasificacin que atenda al nmero de cromosomas presentes en cada tipo
morfolgico previamente reconocido.
Actualmente, la clasificacin ms aceptada, es la que propuso Mac (2005), debido a que es
una de las que ms respeta las reglas de la nomenclatura botnica y la nica que otorga
igual importancia a los criterios morfolgicos, fisiolgicos, citolgicos, genticos, bioqumicos
y evolutivos. Los cuales, deben ser considerados en una buen clasificacin (Rubianes,
2007).
5.2.3.1 Clasificacin de trigos harineros en Mxico
En Mxico, la clasificacin de trigos depende del tipo y caractersticas del gluten, lo que
determina su funcionalidad industrial.
Esta caracterstica determina la utilidad que se le dar a ese trigo, con fin de industrializarlo
para obtener productos como pan, galletas, pastas etc.

Cuadro 1. Clasificacin de trigos harineros en base a su funcionalidad.

Pas

Gluten
Grupo I
Fuerte
Grupo II
Medianamente Fuerte
Mxico Grupo III Suave
Grupo IV Tenaz
Grupo V
Cristalino
Fuente: (INIFAP, 2006).

Uso
Panificacin tecnificada y mezclas.
Panificacin Semi-industrial y artesanal.
Industria galletera.
Industria pastelera.
Pastas y sopas.

5.3 La planta de trigo

5.3.1

Requerimientos de la planta

La planta de trigo requiere de ciertos aspectos para su establecimiento.

Clima: Teniendo rango de temperatura de 3 C a 33 C, siendo una temperatura ptima

entre 10 y 25 C.
Humedad: Requiere una humedad relativa entre 40 y 70%; desde el espigamiento hasta

la cosecha es la poca que tiene mayores requerimientos en este aspecto, ya que exige una
humedad relativa entre el 50 y 60% y un clima seco para su maduracin.
Agua: Este cereal tiene unos bajos requerimientos de agua, ya que se puede cultivar en

zonas donde caen precipitaciones entre 25 y 2800 mm3 anuales de agua. Aunque un 75%
del trigo crece entre los 375 y 800 mm3. La cantidad ptima es de 400-500 mm3/ciclo.
Suelo: Los suelos ptimos para su crecimiento son profundos, frtiles, pH entre 6.0 y 7.5

(SAGARPA, 2010).
5.3.2

Morfologa

Las partes de la planta de trigo se pueden describir de la siguiente manera:

Figura 1. Partes morfolgicas del trigo.

Raz
El trigo posee una raz fasciculada o raz en
cabellera,

es

decir,

con

numerosas

ramificaciones, alcanzan en su mayora una

profundidad de 25 cm. Algunas de ellas
alcanzan hasta un metro de profundidad.
Tallo
El tallo del trigo, de tipo herbceo, es una
caa hueca con 6 nudos que se alargan hacia

Fuente: (SAGARPA, 2010)

la parte superior, alcanzando entre 0,5 a 2 m de altura, es poco ramificado.

Hojas
Las hojas del trigo tienen una forma linear-lanceolada (alargadas, rectas y terminadas en
punta) con vaina, lgula y aurculas bien definidas.
Inflorescencia
La inflorescencia es una espiga compuesta por un raquis (eje escalonado) o tallo central de
entrenudos cortos, sobre el cual van dispuestas de 20 a 30 espiguillas en forma alterna y
laxa o compacta. Cada una contiene nueve flores, la mayora de las cuales abortan,
rodeadas por glumas, glumillas o glumelas, lodculos o glomlulas.
Granos
Los granos son caripsides que presentan forma ovalada con sus extremos redondeados. El
germen sobresale en uno de ellos y en el otro hay un mechn de pelos finos. El resto del
grano, denominado endospermo, es un depsito de alimentos para el embrin, que
representa el 82% del peso del grano (SAGARPA, 2010).
5.3.3

Fenologa del cultivo del trigo

El crecimiento de las plantas de trigo se mide en etapas, misas que son afectadas por
factores como el estrs y la sequa, de manera distinta (Adams y Tazenda, 2013).El
desarrollo vegetal se puede definir como la secuencia de acontecimientos fenolgicos,
controlados por factores genticos, ambientales y manejo agronmico. Mismos, que
determinan los cambios morfolgicos y funcionales de la planta que conducen a la
acumulacin de biomasa y formacin de los componentes del rendimiento.
La clasificacin de la fenologa consta de cinco cambios morfolgicos de desarrollo:
Figura 2: Etapas fenolgicas del cultivo de trigo
Floracin
Madurez
Crecimiento
Amacollamiento
Germinacin y emergencia.
Fuente: Etapas fenolgicas del cultivo de trigo (Adams y Tazenda, 2013).

5.3.4

Rendimiento

El rendimiento en trigo est determinado por factores ambientales, tecnolgicos, genticos y

socioeconmicos (Evans, 1987). El rendimiento potencial (RP) de un cultivo, se define como
el rendimiento obtenido por un genotipo sin limitantes de agua y nutrientes, que crece en
ambientes con mnimo estrs (plagas, malezas y enfermedades) y buenas prcticas
agrcolas. En este sentido, para un genotipo en ausencia de sequa el RP est determinado
por la disponibilidad de radiacin solar y la temperatura del aire, denominados factores
definidores del rendimiento (Manlla, 2006).
5.3.5

Calidad industrial

El trigo es de suma importancia en el sector industrial, ya que este al ser procesado se

obtienen mltiples productos. Las especies de trigo de mayor importancia en la agricultura
por su demanda en la industria son: Triticum aestivum ssp. aestivum (trigo harinero) y
Triticum turgidum ssp. durum (trigo duro). Con las que se puede producir y elaborar todo tipo
de alimentos, fundamentalmente en la industria molinera (Hlynka, 1990).
Las caractersticas que estas especies de trigo tienen les dan la funcionalidad para la
elaboracin de pan y pastas, tomando as en cuenta que un factor de calidad para la
elaboracin de estos productos es correlacionado con el contenido de gluten en el trigo.
5.4 Protenas del trigo
Las protenas son biomolculas formadas bsicamente por carbono, hidrgeno, oxgeno y
nitrgeno. Pueden adems contener azufre y en algunos tipos de protenas, fsforo, hierro,
magnesio y cobre entre otros elementos. Se consideran polmeros de aminocidos unidos
mediante enlaces peptdicos. Por tanto, las protenas son cadenas de aminocidos que se
pliegan adquiriendo una estructura tridimensional que les permite llevar a cabo miles de
funciones. Las protenas estn codificadas en el material gentico de cada organismo, donde
se especifica su secuencia de aminocidos y luego son sintetizadas por los ribosomas
(Badui, 2006).
Las funciones de las protenas son especficas de cada tipo de protena y permiten a las
clulas defenderse de agentes externos, mantener su integridad, controlar y regular
funciones, reparar daos. Todos los tipos de protenas realizan su funcin de la misma forma:
por unin selectiva a molculas (Badui, 2006).
9

El gluten, es como se conoce a la parte protica principal del trigo y es de suma importancia
para la funsionalidad de este en la industria. Las protenas de la harina de trigo pueden
clasificarse con base su solubilidad y funcionalidad.
5.4.1

Clasificacin de las protenas del Gluten en base en su solubilidad

Esta clasificacin fue desarrollada por Osborne (1924) y consiste en una serie de
extracciones consecutivas con: agua, solucin de sal diluida, solucin de alcohol y solucin
de cidos o lcalis diluidos para la separacin de dichas biomolculas.
Las protenas del gluten pueden clasificarse en albminas, globulinas, gliadinas y gluteninas.
Cuadro 2. Clasificacin de proteinas en trigo en base a su solubilidad.
Fraccin
proteica

Comportamiento
y solubilidad

Albminas

Extraibles en agua

Globulinas

Extraibles
en
soluciones diludas

Gliadinas

Extraibles
soluciones
alcohol

Gluteninas

Extrables en cido
actico diluido

en
de

Papel biolgico
Protenas estructurales
y metablicas
Protenas estructurales
y metablicas.
Protenas
de
almacenamiento de las
semillas tipo prolaminas
(Gluten)
Protenas
de
almacenamiento de las
semillas tipo prolaminas
(Gluten)

Papel funcional
Variable
Variable
Viscosidad a la
masa/extencibilidad
Elasticidad a
masa/tenacidad

la

Fuente:(Goesaert, 2005).

5.4.2

Clasificacion de las proteinas del gluten en base en su funcionalidad

Desde el punto de vista de la funcionalidad de las protenas, se pueden distinguir dos grupos
de protenas de trigo. Protenas pertenecientes al gluten con un desempeo muy importante
en la elaboracin del pan y protenas no pertenecientes al gluten, con un desempeo
secundario en la elaboracin del pan. Las protenas no pertenecientes al gluten representan
entre un 1520% del total de las protena del trigo, estas sencuentran principalmente en las
capas externas del grano de trigo y en bajas concentraciones en el endospermo.
Estas protenas son extradas en soluciones de sales diluidas y por lo tanto, se encuentran
en las fracciones de Osborne de albminas y globulinas. En su mayor parte son protenas
monomricas, estructurales o fisiolgicamente activas (enzimas). No obstante a estas
protenas tambin pertenecen un grupo secundario de protenas polimricas de
almacenamiento, llamadas triticinas, que pertenecen a la clase globulinas de las protenas de
10

almacenamiento de la semilla. Estn relacionadas con la mayora de las protenas de

almacenamiento de legumbres y en otros cereales, como la avena y el arroz. Estas protenas
se han encontrado en el residuo que queda despus del fraccionamiento de Osborne. Su
papel en la formacin de pan no est muy claro Las protenas del gluten representan entre
un 8085% del total de las protenas del trigo y representan la mayor parte de las protenas
de almacenamiento. Pertenecen a la clase de prolaminas (Shewry y Halford, 2002).
Las protenas del gluten se encuentran en el endospermo del grano de trigo maduro donde
forman una matriz continua alrededor de los grnulos de almidn.
Cuadro 3. Clasificacin de las proteinas en trigo en base a su funcionalidad
Clasificacion
de
por
funcionalidad

Ubicacin el en
el grano

(%) En
la
harina

Proteinas
monomic
as

Proteinas
polimricas

Proteinas no
pertenecientes
al gluten

Capas externas
del trigo y en
pocas cantidades
en endospermo.

15-20

Albminas
Globulinas

Triticinas

80-85

Gliadinas

Gluteninas

Proteinas
Endospermo del
pertenecientes
grano
al gluten
Fuente:(Shewry y Halford, 2002).

Las protenas de gluten son en gran parte insolubles en agua o en soluciones de sales
diluidas. Pueden distinguirse dos grupos funcionalmente distintos de protenas de gluten:
gliadinas que son monomricas y gluteninas que son polimricas y estas ltimas se
subclasifican en extrables y no extrables. El cuadro 3, muestra la clasificacin de las
protenas con base en su funcionalidad. Las gliadinas y gluteninas se encuentran
normalmente en una relacin 50/50 en el trigo. Las gliadinas representan un grupo
sumamente polimrfico de protenas monomricas del gluten con peso moleculares que varan
entre 30,000 y 80,000. Bioqumicamente se han identificado tres tipos (, , ). Estas son fcilmente
solubles en soluciones de alcohol en agua y son por lo tanto. son los principales componentes en la
fraccin de gliadinas de Osborne. Por otra parte, las gluteninas son una mezcla heterognea de
polmeros con pesos moleculares que varan desde aproximadamente 80,000 hasta varios millones
de kDa. Las gluteninas estn entre las protenas ms grandes encontradas en la naturaleza
(Wrigley,1996). El verdadero tamao de las protenas polimricas ms grandes no ha sido
determinado con precisin por su enorme tamao. Mientras que aquellas gluteninas de tamao

11

relativamente pequeo, son solubles en soluciones de alcohol al igual que las gliadinas y ello ha
permitido conocer su peso molecular. Una gran parte es soluble en cidos diluidos (Ver cuadro 2). Sin
embargo una parte importante no puede ser solubilizada sin cambiar su estructura. Esta importante
insolubilidad de las gluteninas explica por que a pesar de los esfuerzos significativos, de ya ms de
un siglo, se ha encontrado poca informacin sobre la estructura de las gluteninas. Las gluteninas
estn constituidas por subunidades que estn unidas a travs de enlaces disulfuro. Estas
subunidades de gluteninas pueden liberarse reduciendo enlaces disulfuro con agentes tales como el
-mercaptoetanol o ditiotreitol. Las subunidades de glutenina estn bioquimicamente relacionadas
con las gliadinas y son solubles en soluciones de alcohol en agua. Cuatro diferentes grupos de
subunidades de gluteninas pueden ser distinguidos : subunidades de glutenina de alto peso molecular
que van entre 65,000 y 90,000 kDa. Subunidades de bajo peso molecular tipos B, C y D. Con pesos
moleculares entre 30,000 y 60,000.
Cuadro 4. Clasificacin de las protenas del gluten, gliadinas y gluteninas, con base en sus pesos
moleculares
Proteinas
gluten
Gliadinas
Gluteninas

del

Rango en peso
molecula (kDa)
30,000-80,000
80,000-Varios
millones

Subunidades
de
gluteninas extraidas
Alto peso molecular
Bajo peso molecular

Tipos
, ,
B, C, D

Fuente: (Wrigley,1996).

Por otro lado, las protenas del gluten tambin se pueden clasificar en: ricas en azufre, pobres en
azufre. Las e gliadinas y las subunidades de glutenina de bajo peso molecular (tipos B y C)
forman el primer grupo (ricas en azufre).
Las gliadinas tipo y las subunidades de glutenina de bajo peso molecular tipo D forman el segundo
tipo (pobres en azufre).
Cuadro 5;Clasificacin de las gluteninas con base al contenido de azufre
Ricas en azufre
Pobres en azufre
Fuente: (Shewry, 1997).

Subunidades de Gliadinas
,

Subunidades de gluteninas
B,C
D

Las protenas que contienen cistena con el grupo tiol disponible, representan aproximadamente slo
el 5% de todas las proteinas presentes en el trigo y son capaces de formar agregados de alto peso
molecular unidos por enlaces disulfuro intermoleculares. Estas cisteinas tienen un papel clave en la
funcionalidad de la masa.

12

En tanto que aproximadamente el 95% de los residuos de cistena de los componentes de la protena
del gluten se encuentran en forma de disulfuro en la harina recin preparada. El grupo tiol puede
catalizar reacciones de intercambio tioldisulfuro durante el mezclado de la masa. En la red de gluten,
la elasticidad esta determinada por los enlaces disulfuro intermoleculares entre las gluteninas,
mientras que la viscosidad esta determinada por la fraccin monomrica de gliadinas, teniendo
solamente enlaces disulfuro intramoleculares.
El nmero y cantidad de subunidades de glutenina de bajo peso molecular (tipo B y C) est
significativamente relacionada con la extensibilidad de la masa (Andrews y Skerrit,1996).
5.5 Propiedades funcionales de las protenas de la harina de trigo
Las protenas del trigo, especficamente las protenas del gluten le confieren en caso de masa una
funcionalidad nica que la diferencia del resto de las harinas de otros cereales, la masa de harina de
trigo se comporta desde el punto de vista reolgico como un fluido viscoelstico, esta propiedad hace
que la masa sea elstica y extensible.
En la etapa de mezclado se desarrolla la malla de gluten, los cambios reolgicos que ocurren en esta
etapa son monitoreados por medio de un remetro llamado faringrafo. Con el alvegrafo y el
extensgrafo se realizan otras pruebas reolgicas a la masa.
Los ensayos reolgicos son muy empleados en la industria, ya que de los resultados que se
obtienen, permiten clasificar a las harinas de trigo en tres grupos principalmente: para panificacin,
para la elaboracin de pastas y para la elaboracin de galletas.
Dada la importancia que se tiene por conocer las propiedades reolgicas de la harina de trigo, se
describe la informacin que se obtiene de los remetros.

VI MATERIALES Y MTODOS
6.1 Ubicacin del Estudio
El estudio se llevara a cabo en el Laboratorio de Calidad de los Productos Agropecuarios, en la
Facultad de Ciencias Agrcolas de la Universidad Autnoma del Estado de Mxico, ubicado en el
Campus Universitario El Cerrillo, El Cerrillo Piedras Blancas, Municipio de Toluca, Estado de Mxico.

13

6.2 Material Vegetativo

Se evaluaron 2 lneas avanzadas de trigo harinero provenientes del Programa de Mejoramiento
Gentico de la Empresa privada Resource Seeds International S. A. de C. V., que se enlistan el
Cuadro 6, junto con su Pedigree.
Cuadro 6. Genotipos seleccionados para el proyecto.
No.

Origen

Argentina

Mxico

Cruza
PSN/BOW//SERI/3/MILAN/4/ATT
ILA
ALD/CEP75630//CEP75234/PT7
219/3/BUC/BJY/4/CBRD/5/TNMU
/PF85487

Pedigree
ARG-0T
CMSS93Y0363IT-6Y3AL010M-10Y-0M0LPY-2SJ0Y05T05CJ-0T

6.3 Material instrumental

Material para extraccion de proteinas

o Estufa
o Centrifuga,LEGEND MICRO,17R.
o Tubos de ensayo
o Pipetas de automticas regulables de 20-100 L y de 200-1000 L.
o Espectofotmetro,GENESYS,10s-UV-VIS.
o Cmara de electroforesis de proteina en condiciones no disociantes (SDS-PAGE),GALILEO
o

BIOSCIENCE,80-0708.
Vasos de precipitado de 10 mL a 1L.

6.4 Mtodos de anlisis

Mtodo para la extraccin de proteinas.
El metodo a utlizar ser el propuesto por Singh, (1991).
Basado en la difente solubilidad de Gliadinas y Gluteninas.Para esto se utilizara medio grano
previamente triturado de cada linea (20-25 mg).
Cuadro 7. Metodo para extraccion de proteinas propuesto por Singh, (1991).
Extraccion de proteinas
reducidas(gliadinas)

no

Se obtendra una muestra del grano

molido de 20-25 mg.
Aadir a la muestra 1mL de

Extraccion de gluteninas
Para la extraccion de gluteninas se parte del
reciduo obtenido anteriormente.
Lavar el reciduo con 1 ml de solucion A y agitar.

14

solucion Ay agitar.
Incubar en la estufa a 65 C
durante 30 min, con agitaciones
intermedias.
Centrifugar 2 min a 13,000rpm.
Pasar el sobrenadante que
contiene las gliadinas a un nuevo
tubo de 1,5 ml y dejar en la estufa a
65 C asta que el propanol se
evapore.El reciduo se guarda para
continuar la extraccion de
gluteninas.
Aadir 50L de etanol al 0& en
agua y agitar.
Incubar en estufa a 65 C durante
15 min y agitar de nuevo.
Aadir 50L de solucion c
Agitar e incubar a 65 C durante
15 min y agitar de nuevo.
Fuente: (Esp, 2013)

Incubar en la estufa a 65 C durante 30min,con

agitaciones intermedias cada 10 min.
Centrifugar 5 min a 13,000 rpm
Eliminar todo el sobrenadante por aspiracion.
Aadir al reciduo 0,1 mL de slucion B a la que se
le aade 1% (p/v) de ditiotreitol(DTT).
Agitar brevemente e incubar 30 min en la estufa a
65 C. Agitar.
Aadir 0,1 mL de la solucion B a la que se le
aade 1,4% (v/v) de 4-vinilpiridina.Agitar
brevemente e incubar 15 min en la estufa a 65
C.
Agitar brevemente y centrifugar 15 min a 13,000
rpm.
Transferir 0,05 mL de sobrenadante a un tubo de
1,5 mL. Aadir 0,05 mL de solucion C.
Agitar brevemente e incubar en la estufa 15min a
65 C. Sacar de la estufa y agitar

Cuadro 8. Soluciones para extraccion de proteinas propuesto por Singh, (1991).

Solucion
Solucion A
Solucion B
Solucion C
Fuente: (Esp, 2013)

Soluciones para el metodo propuesto por Singh, 1991.

Reactivos
50%(v/v) Pr0panol en agua.
50%(v/v) Propanol en agua, 0,08M Tris-hcl pH 8.0.
2%(p/v) SDS, 40%(p/v) Glicerol, 0.02%(p/v) Azul de bronofenol.

Mtodo para la cuantificacin de las proteinas

Se basa en la unin de un colorante, Comassie Blue G-250 (tambin Serva Blue) a las protenas. El
colorante, en solucin cida, existe en dos formas una azul y otra naranja. Las protenas se unen a la
forma azul para formar un complejo protena-colorante con un coeficiente de extincin mayor que el
colorante libre.
Este mtodo es sensible (1-15 g), simple, rpido, barato y pocas sustancias interfieren en su
determinacin. Entre las sustancias que interfieren estn los detergentes y las soluciones bsicas.
Cuadro 9 . Protocolo para cuantificacion de proteinas descrito por Bradford.

15

Mtodo para cuantificacin de Bradford

Metodo de bradford
Preparacion del reactivo de bradford
Tomar la muestra proteica obtenida o Disolver 5 mg de azul de Comassie en 2.5 ml de
Etanol al 96 %.
como lo mebciona el cuadro 7.
o Aadir 5 ml de cido ortofosfrico 85 %.
Aadir 1 ml del reactivo de bradfor.
Dejar a temperatura ambiente y leer o Diluir hasta 50 ml con H2O destilada.
o Dejar reposar 24 h en oscuridad y filtrar dos veces
absorvancia a 595 nm frente al blanco
con papel de filtro o con filtros de 45 nm.
Fuente: Bradford, (1976):

VII REQUERIMIENTOS HUMANOS Y/O MATERIALES

Para la realizacin de este proyecto cuento con la asesora de la Dra. Dora Luz Pinzn Martnez,
Marcadores Bioqumicos de Calidad Panadera y su relacin con parmetros de calidad de Trigo,
con el folio 3876. Gestionado por la Dra. Dora Luz Pinzn Martnez. Los materiales fueron costeados por
el proyecto ante mencionado, se refieren los siguientes:
Material gentico proporcionado por el Programa de Mejoramiento Gentico de la Empresa privada
esource eed Mexicana S. de . L. de .V. Mismos que fueron seleccionados en base a las evaluaciones
Agronmicas reportadas por Rodrguez y Garca, 2014 y en sus caractersticas bromatolgicas.
7.1. Reactivos
Cuadro 10: Descripcin y formulacin de reactivos a utilizar.
Extraccin

de

protenas
o
o
o
o
o
o

4-vinil piridina
DTT
Tris HCL
Propanol
Glicerol
Solucin SDS al

Reactivos

Reactivos a utilizar
para los
geles

de

poliacrilamida.

protenas

o
o

Solucin de monmeros de acrilamida.

Amortiguador del gel compactador

o
o
o

(superior).
Persulfato de amonio.
Solucin de SDS al 0,1%.
Amortiguador de muestras no reductor

(solucin concentrada 2x).

Amortiguador de muestras

2%

Cuantificacin de

(solucin concentrada 2x).

16

reductor

o
o
o
o

Fosfrico al 88%.
Etanol absoluto.
H2O
Comassie Blue
G-250.

o
o

Fijador.
Comassie Blue R-250.

VIII COSTO DE LOS REQUERIMIENTOS

Precios:
IX APOYOS FINANCIEROS Y/O COMPLEMENTARIOS
Apoyo recibido por la UAEM con base al proyecto Marcadores Bioqumicos de Calidad Panadera
y su relacin con parmetros de calidad de Trigo, con el folio 3876.
X CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Revisin de literatura
Registro de anteproyecto
Experimental: Extraccin de protenas
Anlisis electrofortico SDS-PAGE
Anlisis de resultados
Redaccin de tesis
Defensa del trabajo de tesis

17

Julio.

Junio.

Mayo.

Abril.

Marzo.

Febrero.

Enero.

Diciembre.

Noviembre

Ao 2016

Octubre.

Septiembre.

Ao 2015

Agosto.

Cronograma de Actividades
Actividad

XI BIBLIPOGRAFIA
1. Adams, S. y Tazenda, M. 2013. Cules son las seis etapas del ciclo de vida de una planta de
trigo?

http://www.ehowenespanol.com/cuales-son-seis-etapasdel-ciclo-vida-planta-trigo-

lista_91333/ (En lnea). Consultado en Junio 2015.

2. Andrews, J. L., Skerrit, J. H. 1996 Wheat dough extensibility screening using a two-site enzymelinked immunosorbent assay (ELISA) with antibodies to low molecular weight glutenin subunits.
Cereal Chemistry, 73: 650 657.
3. Badui D.S.2006, Qumica de los Alimentos, Mxico 4ta. edicin: 20-23.
4. Bozzini, A. 1988. Origin, distribution and production of durum wheat in the world.
De Durum wheat: Chemistry and technology. Ed. Giuseppe Fabriani and Claudia Lintas.
AACC, St.Paul, Minnesota, USA.
5. Bradford MM (1976). A rapid and sensitive method for the quantitation of microgram quantities of
protein utilizing the principle of protein-dye binding. Anal Biochem. 72: 248-254.
6. Esp, P, 2013.Estudio molecular de Gluteninas de alto y bajo peso molecular en triticum
aestivum ssp. Vulgare L. y su relacin con la calidad panadera.35-26.
7. Evans, L.T. 1987. Oportunidades de aumento el potencial detrigo. Divicn de indutrial Vegetal
C.SR.O.,C, Australia. Pp 86-98.
8. Goesaert, H., Bris, K., Veraberbeke, W. S., Courtin, C. M., Gebruers, K. and Delcour, J. A. 2005
Wheat flour constituents: how they impact bread quality, and how to impact their functionality.
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