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Культура Документы
de Vigilncia Sanitria
AGNCIA NACIONAL DE
VIGILNCIA SANITRIA
Diretor-Presidente
Gonzalo Vecina Neto
Diretores
Luiz Carlos Wanderley Lima
Luiz Felipe Moreira Lima
Luiz Milton Veloso Costa
Ricardo Oliva
Ministrio da Sade
Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria
Gerncia Geral de Alimentos
Universidade de Braslia
Departamento de Nutrio
Braslia DF
2001.
Esta publicao foi realizada como parte das atividades de parceria entre a
Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA) e a Fundao de
Empreendimentos Cientficos e Tecnolgicos (FINATEC)/ Departamento de
Nutrio da Universidade de Braslia (NUT -UnB). No permitida a
comercializao.
Ficha Catalogrfica
Rotulagem nutricional obrigatria: manual de orientao aos
consumidores
Alimentos / Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria Universidade
de Braslia Braslia : Ministrio da Sade, Agncia Nacional de Vigilncia
Sanitria / Universidade de Braslia, 2001.
45p.
ISBN
1. Alimentos. 2. ,Consumidor 3. Rotulagem de Alimentos.
I. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (Brasil). II. Convnio ANVISA /
UnB. Departamento de Nutrio.
WA695
APRESENTAO
Diretoria da ANVISA
*
*
*
Os rtulos tm que apresentar informaes nutricionais na quantidade que podemos consumir, e alm disso, mostrar quanto aquela poro de
alimento contribui para o total de nutrientes que devemos ingerir por dia,
ou seja, o Percentual de Valor Dirio - %VD.
Mas, no so somente essas Informaes Nutricionais que os rtulos de alimentos devem apresentar. Como j foi mostrado anteriormente, existem algumas informaes que as indstrias de alimentos j devem
declarar nos seus rtulos.
So elas:
1. nome do produto;
2. lista de ingredientes em ordem decrescente de quantidade. Isto
, o ingrediente que estiver em maior quantidade deve vir primeiro,e assim
por diante;
3. contedo lquido (quantidade ou volume que o produto apresenta);
4. identificao da origem (identificao do pas ou local de produo daquele produto);
5. identificao do lote;
6. prazo de validade:
o DIA e o MS para produtos com durao mnima menor de 3 meses e
o MS e o ANO para produtos com durao superior a 3 meses;
7. instrues para o uso, quando necessrio.
Obs: no caso de produtos importados, as informaes acima devem estar em Portugus.
Com o mesmo objetivo de auxiliar o consumidor na escolha
de seus alimentos, evitando que ele possa se enganar na
hora da compra, foram regulamentadas algumas informa-
So elas:
palavras, sinais ou desenhos que possam tornar a informao
EX
EX
RICO EM VITAMINA E
NO POSSUI COLESTEROL
semelhante;
realar qualidades que possam induzir a engano do consumidor
com relao s propriedades teraputicas verdadeiras ou supostas, que
algum nutriente possa ter quando consumido em quantidades diferentes
daquelas presente nos produtos;
indicar que o alimento possui propriedades teraputicas ou
medicinais; e
aconselhar o uso do produto para melhorar a sade, para evitar doenas ou como ao curativa.
ALIMENTOS
E O QUE PORO? A poro a quantidade que normalmente uma pessoa sadia, maior de 05 anos e em bom estado nutricional
consome, por vez, para compor uma alimentao saudvel. importante
sabermos que as quantidades das pores foram definidas por especialistas, levando em considerao o hbito do brasileiro e alimentao saudvel. Isso quer dizer que a definio da poro de um alimento no depende de quanto voc come daquele alimento e sim do que recomendado.
PORES
Carboidratos
Protenas
375 gramas
50 gramas
Gorduras Totais
Gorduras Saturadas
80 gramas
25 gramas
Colesterol
Fibra alimentar
300 miligramas
30 gramas
Clcio
Ferro
800 miligramas
14 miligramas
Sdio
2400 miligramas
?
INFORMAO NUTRICIONAL
% VD (*)
5%
3%
14%
10%
20%
10%
0%
31 %
0%
4%
EX
SARDINHA
INFORMAO NUTRICIONAL
Poro de 50g
Quantidade por poro
Valor Calrico
60 kcal
Carboidratos
0g
Protenas
13 g
GordurasTotais
2,5 g
Gorduras Saturadas
0g
Colesterol
35 mg
Fibra Alimentar
0g
Clcio
201 mg
Ferro
1,6 mg
Sdio
0 mg
% VD (*)
2%
0%
26%
3%
0%
12%
0%
25%
11%
0%
PASSO 1
O QUE CALORIA?
EX
Valor Calrico
Poro de 50g
Quantidade por poro
60 kcal
% VD (*)
2%
Idade
Peso
Quantidade de atividade fsica
Funcionamento do corpo
uma pessoa da terceira idade, precisa em mdia de 1600 kcal por dia.
Agora, se voc criana, menina adolescente ou homem adulto
que no pratica atividade fsica, precisa em mdia de 2200 kcal por dia.
E por fim, se voc menino adolescente ou homem adulto que
pratica atividade fsica, precisa de 2800 kcal por dia.
Lembre-se que:
todos os dias. Voc pode fazer esta atividade de uma s vez ou distribu-la
pelo dia.
E para se fazer atividade fsica, voc no precisa necessariamente estar em uma academia. Caminhar, danar, brincar, nadar, passe
MDIA DE
CONSUMO
PASSO 2
O QUE SO CARBOIDRATOS?
So componentes do alimento que fornecem parte da energia necessria para o crescimento, desenvolvimento e manuteno da nossa sade.
Esto presentes nas massas, arroz, acar de mesa, mel, pes, frutas, farinhas, tubrculos e doces em geral.
CARBOIDRATOS
EX
macarro
po
INFORMAO NUTRICIONAL
Valor Calrico
Carboidratos
Poro de 50g
Quantidade por poro
60 kcal
0g
% VD (*)
2%
0%
PASSO 3
O QUE SO PROTENAS?
So componentes do alimento necessrios para construo dos
nossos rgos, tecidos, clulas etc. Podemos encontr-las nas carnes,
ovos, leites e derivados e feijes. Elas tambm podem fornecer energia:
PROTENAS
ovo
leite
10
EX
Valor Calrico
Carboidratos
Protenas
Poro de 50g
Quantidade por poro
60 kcal
0g
% VD (*)
2%
0%
13 g
26%
PASSO 4
O QUE SO GORDURAS?
A informao nutricional no rtulo destaca a quantidade de Gorduras Totais, Gordura Saturada e Colesterol. Gorduras ou lipdios podem ser
de origem vegetal ou animal. As gorduras esto presentes nos leos vegetais, manteiga, queijo, carnes, leite, ovos e pes entre outros alimentos.
GORDURAS
TIPOS DE GORDURAS
DOS ALIMENTOS
11
Observao importante
Quando algum apresenta altas taxas de colesterol no sangue,
isso pode ser por dois motivos: essa pessoa pode ter algum problema
para transformar o colesterol que vem da sua alimentao ou ento
mesmo estando com seu organismo funcionando bem est consumindo
muitos alimentos ricos em colesterol.
tambm importante sabermos que nem todo o colesterol que
temos em nosso sangue vem dos alimentos. Ns mesmos o produzimos a
partir de outras fontes de gordura.
EX
*
*
*
Poro de 50g
Quantidade por poro
Valor Calrico
60 kcal
Carboidratos
0g
Protenas
13 g
GordurasTotais
2,5 g
Gorduras Saturadas
0g
Colesterol
35 mg
% VD (*)
2%
0%
26%
3%
0%
12%
PASSO 5
O QUE SO FIBRAS?
So um tipo de carboidrato presentes em muitos tipos de alimentos de origem vegetal, como frutas e hortalias, pes integrais e outros.
A presena delas na nossa alimentao essencial. A ingesto de fibras
diminui o risco de doenas do corao, cncer de intestino, diabetes e
hemorridas.
12
FIBRAS
hortalias
laranja
po integral
EX
Poro de 50g
Quantidade por poro
Valor Calrico
60 kcal
Carboidratos
0g
Protenas
13 g
GordurasTotais
2,5 g
Gorduras Saturadas
0g
Colesterol
35 mg
Fibra Alimentar
0g
% VD (*)
2%
0%
26%
3%
0%
12%
0%
13
PASSO 6
O QUE CLCIO?
Clcio um micronutriente importante para a manuteno e
CLCIO
crescimento dos ossos e dentes. Exemplos de alimentos ricos nesse nutriente so: leite, queijos, iogurtes, brcolis, peixe e nozes.
iogurte
nozes
brcolis
EX
Poro de 50g
Quantidade por poro
Valor Calrico
60 kcal
Carboidratos
0g
Protenas
13 g
GordurasTotais
2,5 g
Gorduras Saturadas
0g
Colesterol
35 mg
Fibra Alimentar
0g
Clcio
% VD (*)
2%
0%
26%
3%
0%
12%
0%
201 mg
25%
PASSO 7
O QUE FERRO?
Ferro outro micronutriente, ele muito importante na formao das clulas vermelhas do sangue prevenindo um tipo de anemia. As
carnes, feijes e vegetais de folhas verde-escuros so exemplos de alimentos ricos em ferro.
FERRO
carnes
EX
feijo
Poro de 50g
Quantidade por poro
Valor Calrico
60 kcal
Carboidratos
0g
Protenas
13 g
GordurasTotais
2,5 g
Gorduras Saturadas
0g
Colesterol
35 mg
Fibra Alimentar
0g
Clcio
201 mg
Ferro
1,6 mg
14
% VD (*)
2%
0%
26%
3%
0%
12%
0%
25%
11%
PASSO 8
O QUE SDIO?
SDIO
salgadinhos
EX
sal
*
!
tempero
pronto
INFORMAO NUTRICIONAL
Poro de 50g
Quantidade por poro
Valor Calrico
60 kcal
Carboidratos
0g
Protenas
13 g
GordurasTotais
2,5 g
Gorduras Saturadas
0g
Colesterol
35 mg
Fibra Alimentar
0g
Clcio
201 mg
Ferro
1,6 mg
Sdio
0 mg
% VD (*)
2%
0%
26%
3%
0%
12%
0%
25%
11%
0%
No existe alimento bom ou ruim, mas, adequado ou no, dependendo da situao de cada pessoa e tambm dependendo do quanto
ela j consumiu de um determinado alimento naquele dia.
15
PIRMIDE
DOS
ALIMENTOS
ALIMENTAO
SAUDVEL
A Pirmide dos Alimentos o guia para uma alimentao saudvel. Ela nos mostra a quantidade e os tipos de alimentos que
devemos comer todos os dias!
grupo 7
grupo 8
grupo 5
grupo 4
grupo 2
grupo 6
grupo 3
grupo 1
Antes de seguirmos um roteiro para a escolha correta dos alimentos, vamos saber o que uma Alimentao Saudvel entendendo a Pirmide
dos Alimentos.
16
TOPO DA PIRMIDE
grupo 7
grupo 8
17
grupo 5
grupo 4
grupo 6
grupo 2
grupo 3
BASE DA PIRMIDE
18
grupo 1
ALIMENTAO SAUDVEL E
OS RTULOS DOS ALIMENTOS
A informao nutricional contida no rtulo a forma mais fcil de
voc comparar um alimento com outro e, assim, fazer escolhas corretas.
Voc pode, por exemplo, comparar iogurtes de diferentes marcas e escolher aquele que tem menos gordura total, gordura saturada e colesterol e
que, mesmo assim, apresente a mesma ou maior quantidade de clcio.
E seguindo os parmetros da Pirmide dos Alimentos e as Informaes dos Rtulos, voc pode consumir todos os tipos de alimentos, com moderao. Isso significa que quando ingerir algo com grande quantidade de gordura e sdio, por exemplo, depois deve selecionar outro tipo de alimento que seja pobre nestes nutrientes para que
sua alimentao seja balanceada!
19
para uma dieta de 2500 kcal, foi baseada na Pirmide dos Alimentos.
Como vimos anteriormente, a Pirmide dos Alimentos prope uma faixa
de consumo, enquanto que esta tabela prope uma mdia. Todas as mdias de consumo desta tabela esto contidas na faixa de consumo proposta
pela Pirmide dos Alimentos, com exceo do grupo 2 Hortalias. A
Pirmide dos Alimentos indica de 4 a 5 pores dirias, e, a mdia, 3
pores dirias. Neste manual orientamos que o consumo pode obedecer
a indicao da Pirmide dos Alimentos.
PRATOS
PRONTOS
PIZZA
grupos 1, 2 e 4
ARROZ COLORIDO
grupos 1 e 2
20
vegetais grupo 2
leo grupo 7
Em uma pizza de queijo e tomate temos:
massa grupo 1
queijo grupo 4
tomate grupo 2
dessa forma que devemos fazer com todos os pratos.
EX
INFORMAO NUTRICIONAL
Poro de 45g (3 colheres de sopa)
Quantidade por poro
Valor Calrico
130 kcal
Carboidratos
16 g
Protenas
2g
GordurasTotais
7g
Gorduras Saturadas
4g
Colesterol
30 mg
Fibra Alimentar
0g
Clcio
84 mg
Ferro
quantidade no significativa
Sdio
60 mg
% VD (*)
5%
4%
4%
9%
16%
10%
0%
10%
0%
2%
21
Considere que voc vai comprar um sorvete e procura as informaes nutricionais do seu rtulo.
O QUE FAZER?
Primeiro, voc vai conferir a quantidade de calorias do alimento. Mas para fazer isso precisa primeiro classific-lo dentre os 8
grupos de alimentos.
Classificao do Alimentos: na tabela de classificao, o sorvete pertence ao grupo 8 (acares, balas, chocolates, salgadinhos).
A quantidade de caloria proposta para este grupo de 120 kcal.
AGORA COMPARE AS CALORIAS DO ALIMENTO QUE VOC QUER
CONSUMIR/COMPRAR COM AS CALORIAS ADEQUADAS PARA UMA PORO
DAQUELE GRUPO
A quantidade de calorias do sorvete em questo ultrapassa um
pouco a quantidade de calorias proposta. Depois de comparar com a mdia voc j sabe identificar se um alimento apresenta pouca ou muita
caloria, agora voc precisa saber quantas pores de cada grupo de alimento voc precisa consumir por dia para ter uma alimentao saudvel.
22
O QUE FAZER?
Como j foi dito anteriormente, no precisamos deixar de consumir
os alimentos por apresentarem quantidade de calorias um pouco alm das
propostas. Ao invs disso temos que usar nosso bom senso e ao longo do dia
escolher alimentos menos calricos para consumir. Mesmo porque no vamos
consumir muito sorvete, j que, de acordo com os parmetros da Pirmide, os
alimentos do grupo 8 no devem ser consumidos mais que 2 pores ao dia.
PARTE II
QUANTIDADE DE GORDURA E TIPO DA GORDURA
Confira se o alimento a ser consumido tem grande quantidade de
gordura total, de colesterol e de gordura saturada.
COMO SABER SE O ALIMENTO APRESENTA GRANDE QUANTIDADE
DESSES NUTRIENTES?
Para isso, basta dar uma olhada na coluna dos Percentuais de
Valores Dirios (%VD). Quanto maior o nmero apresentado nos valores
dirios de gordura total, gordura saturada e colesterol, maior a quantidade desses nutrientes no alimento.
INFORMAO NUTRICIONAL
Poro de g/mL (medida caseira)
Quantidade por poro
% VD (*)
Valor Calrico
kcal
%
Carboidratos
g
%
Protenas
g
%
Gorduras Totais
g
%
Gorduras Saturadas
g
%
Colesterol
mg
%
Fibra Alimentar
g
%
Clcio
mg
%
Ferro
mg
%
Sdio
mg
%
* Valores Dirios de referncia com base em uma dieta de 2.500 calorias
23
importante lembrarmos, que, se depois de classificar um alimento verificamos que ele apresenta muita gordura (gordura total, gordura saturada e colesterol), no devemos proib-lo. Da mesma forma que
fizemos em relao s calorias, ao reconhecermos um alimento rico em
algum tipo nutriente, que em excesso, possa trazer algum risco para a
nossa sade devemos consumi-lo com moderao. Isto , ao final do dia
no devemos ultrapassar os 100% de valores dirios para esses nutrientes.
O mesmo ocorre com as gorduras.
Em seguida temos a informao nutricional do ovo de galinha.
Vamos analis-la!
EX
OVO DE GALINHA
*
*
*
INFORMAO NUTRICIONAL
Poro por unidade (1 ovo)
Quantidade por poro
Valor Calrico
80 kcal
Carboidratos
1g
Protenas
6g
GordurasTotais
5g
Gorduras Saturadas
2g
Colesterol
210 mg
Fibra Alimentar
0g
Clcio
25 mg
Ferro
0,6 mg
Sdio
60 mg
% VD (*)
3%
0%
12%
6%
8%
70%
0%
3%
4%
2%
24
CONFIRA
25
PARTE III
Considere agora que voc est em um supermercado e est escolhendo um produto aveia em flocos. Na prateleira existem disponveis
duas marcas: a aveia em flocos tipo 1 de a tipo 2. Se voc quer escolher a
marca de aveia que apresenta maior quantidade de fibras,
O QUE FAZER?
Comparando as duas marcas de aveia em flocos, conclumos que
a quantidade em gramas da aveia em flocos tipo 2 maior que a tipo 1 e;
consequentemente, o percentual de valor dirio tambm. O percentual de
valor dirio indica que uma poro da aveia em flocos tipo 1 (40 g de
aveia) fornece 13% do que precisamos consumir de fibras por dia e a do
tipo 2 fornece 17%. Ento, se o nosso objetivo escolher alimentos mais
ricos em fibras devemos preferir a aveia em flocos tipo 2.
26
EX
AVEIA EM FLOCOS
TIPO 1
INFORMAO NUTRICIONAL
Poro de 40g (2,7 colheres de sopa)
Quantidade por poro
% VD (*)
Valor Calrico
160 kcal
6%
Carboidratos
25 g
7%
Protenas
4g
8%
GordurasTotais
4g
5%
Gorduras Saturadas
0g
0%
Colesterol
0 mg
0%
Fibra Alimentar
4g
13%
Clcio
12 mg
1%
Ferro
1 mg
7%
*
*
Sdio
0 mg
0%
TIPO 2
INFORMAO NUTRICIONAL
Poro de 40g (2,7 colheres de sopa)
Quantidade por poro
% VD (*)
Valor Calrico
160 kcal
6%
Carboidratos
28 g
7%
Protenas
3g
6%
GordurasTotais
4g
5%
Gorduras Saturadas
0g
0%
Colesterol
0 mg
0%
Fibra Alimentar
5g
17%
Clcio
12 mg
1%
Ferro
1 mg
7%
*
*
Sdio
0 mg
0%
CONFIRA
27
PARTE IV
EX
FEIJO (CRU)
INFORMAO NUTRICIONAL
Poro 30g (2 colheres de sopa)
Quantidade por poro
Valor Calrico
100 kcal
Carboidratos
16 g
Protenas
7g
GordurasTotais
0g
Gorduras Saturadas
0g
Colesterol
0 mg
Fibra Alimentar
8g
Clcio
31 mg
Ferro
2 mg
Sdio
0 mg
% VD (*)
4%
4%
14%
0%
0%
0%
27%
4%
14%
0%
28
PARTE V
QUANTIDADE DE CLCIO NOS ALIMENTOS
Para que voc mantenha sua sade necessrio ingerir pelo
menos 800mg de clcio por dia.
Dicas para escolher alimentos ricos em clcio a partir das informaes nutricionais:
Olhe a coluna de percentual de Valores Dirios (% VD) presente
nas informaes nutricionais. Quanto maior o % VD, maior o teor de clcio
do alimento.
CONFERIR % VD (% valores dirios) = QUANTIDADE DE NUTRIENTES
Analisando as informaes nutricionais do rtulo do queijo
mussarela em relao a quantidade de clcio:
EX
QUEIJO MUSSARELA
INFORMAO NUTRICIONAL
Poro 30g (1 e fatia mdia)
115 mg
% VD (*)
3%
0%
12%
7%
16%
8%
0%
19%
0%
5%
29
Analisando a informao:
As informaes nutricionais do queijo mussarela indicam que uma
poro de queijo ( 1e fatia mdia) apresenta:
155 mg de ferro, as quais representa 19% do que precisamos
consumir de clcio durante o dia.
CONFIRA
atividade fsica e alimentao saudvel com quantidade adequada de clcio ajuda adolescentes e mulheres jovens a manter a sade
PARTE VI
Dicas importantes:
o sal o alimento que mais contm sdio, a melhor maneira
de %VD; e
30
EX
PO DE FORMA BRANCO
INFORMAO NUTRICIONAL
Poro de 1 fatia
Quantidade por poro
Valor Calrico
70 kcal
Carboidratos
12 g
Protenas
2g
GordurasTotais
3g
Gorduras Saturadas
0g
Colesterol
0 mg
Fibra Alimentar
1g
Clcio
27 mg
Ferro
0,8 mg
Sdio
135 mg
% VD (*)
3%
3%
4%
4%
0%
0%
3%
3%
6%
6%
CONFIRA
31
No exceda a
quantidade de kcal.
Observe qual deve
ser o mximo de
kcal para cada grupo
de alimento
INFORMAO NUTRICIONAL
Poro de g/mL (medida caseira)
Quantidade por poro
% VD (*)
Valor Calrico
kcal
%
Carboidratos
g
%
Protenas
g
%
Gorduras Totais
g
%
Gorduras Saturadas
g
%
Colesterol
mg
%
Fibra Alimentar
g
%
Clcio
mg
%
Ferro
mg
%
Sdio
mg
%
No ultrapasse os 100%
de valores dirios
32
33
Agora vamos conferir as regras para a utilizao de tais denominaes. Vamos seguir os exemplos:
1. VALOR CALRICO
1.1.
Caso a indstria declare no rtulo de uma margarina:
Margarina light (atributo = baixo)
34
1.2.
iogurte reduzido em calorias deve apresentar quantidade de calorias menores que 80 kcal por 100 mL.
2. ACARES
2.1.
Caso a indstria declare no rtulo de um suco de frutas:
apresentar reduo mnima de 25% do valor calrico, por exemplo, se 100 mL de suco convencional apresenta 50 kcal, em 100 mL de
suco light deve apresentar o mximo de 37,5 kcal por 100 mL, e
apresentar diferena de calorias maior que 20 kcal em 100 mL
de alimento. Isto , como o suco convencional apresenta 50 kcal por 100
mL, o suco light deve apresentar no mximo 30 kcal por 100 mL.
35
2.2.
Caso a indstria declare no rtulo de um biscoito:
Produto sem adio de acares (atributo = sem adio
de acares)
Este biscoito:
no deve ter acares adicionados durante a produo ou em-
balagem do produto, e no conter ingredientes nos quais acares tenham sido adicionados, e
deve apresentar as mesmas condies exigidas para os atributos REDUZIDO ou BAIXO VALOR ENERGTICO, ou a frase Este no um
apresentar reduo mnima de 25% do valor calrico, por exemplo, se em 100 g de biscoito convencional apresenta 430 kcal, o reduzido em
36
3. GORDURAS TOTAIS
3.1.
Caso a indstria declare no rtulo de um requeijo:
Requeijo light (atributo = baixo)
apresentar reduo mnima de 25% do valor calrico, por exemplo, se em 100 g de requeijo convencional apresenta 300 kcal, o reduzi
4. GORDURAS SATURADAS
Caso a indstria declare no rtulo de um queijo:
22 g de Gordura Saturada
13 g de Gordura Saturada
37
g de Gordura Saturada.
5. COLESTEROL
Caso a indstria declare no rtulo de um leite:
ser no mximo 10% do valor calrico. Isto , sabendo que 100 mL de leite
baixo em colesterol apresenta:
6. FIBRAS ALIMENTARES
Caso a indstria declare no rtulo de uma barra de cereal:
Alimento fonte de fibras
de produto.
38
39
ANEXO 1
TABELAS
TABELA DE PORES
GRUPO 1
PRODUTOS DE PANIFICAO, CEREAIS E DERIVADOS, OUTROS GROS,
RAZES E TUBRCULOS (1 PORO = 150 kcal)
ALIMENTO
PORO EM g /mL
Amido de milho,
fcula de batata e
20 g
1 colher de sopa
50 g
1/4 de xcara
Arroz branco/integral/
parboilizado cozido
125 g
5 colheres de sopa
40 g
Barra de cereais
Batata cozida
unidade
180 g
unidade
4 e 1/2 colheres de sopa
embalada vcuo
Batata fresca ou
100 g
4 colheres de sopa
congelada palito
Biscoitos doces e salgados
30 g
varivel
arroz, polvilho,
tapioca e outros amidos
(amanteigados, recheados,
cobertos, waflle e outros)
Biscoitos doces e salgados secos 40 g
Biscoitos para embalagens
pac. individual
varivel
1 pacote
50 g
1 fatia
Broa de milho
Brownies
40 g
40 g
1 fatia ou unidade
varivel
45 g
45 g
1/3 de xcara
1/4 de xcara
45 g
varivel
1/4 de xcara
1 pacote
15 g
1/2 xcara
40
ALIMENTO
PORO EM g /mL
Cereal matinal
30 g
3/4 de xcara
Creme de milho
Curau de milho
50 g
50 g
1/2 xcara
1 e 1/2 colher de sopa
Farinha de milho
Farinha de milho (beiju)
50 g
50 g
50 g
50 g
1/2 xcara
3 colheres de sopa
Farinha de aveia
Farinha de rosca
50 g
50 g
3 colheres de sopa
3 e 1/2 colheres de sopa
Farinha de trigo
convencional e integral
50 g
1/2 xcara
Farinha Lctea
Farinha de cereais pr-cozido
35 g
40 g
5 colheres de sopa
6 colheres de sopa
Farofa pronta
Flocos de cereais
50 g
40 g
Fub mimoso ou
farinha de milho
50 g
1/2 xcara
Fub pr-cozido
Germem de trigo
50 g
15 g
1/2 xcara
1e 1/2 colher de sopa
Mandioca congelada
pronta para fritar
100 g
varivel
100 g
140 g
varivel
varivel
inhame cozidos
Massa alimentcia instantnea
pac. individual
varivel
100 g
informar s em gramas
100 g
50 g
informar s em gramas
informar s em gramas
60 g
150 g
varivel
informar s em gramas
pesando entre
20g e 43 g por xcara
informar s em gramas
informar s em gramas
varivel
50 g
41
ALIMENTO
PORO EM g /mL
50 g
informar s em gramas
preparo de sopa
Nhoque
150 g
informar s em gramas
50 g
fatia
varivel
varivel
Panetone
Po bisnaguinha
80 g
unidade
varivel
varivel
Po de cachorro
quente e hambrguer
unidade
varivel
Po croissant
Po de batata
unidade
50 g
varivel
varivel
Po de queijo
Po francs
40 g
50 g
varivel
varivel
Pipoca
Polenta pronta
25 g
150 g
3 xcaras
varivel
Sagu (cru)
Torradas
50 g
30 g
2 colheres de sopa
varivel
50 g
2 colheres de sopa
GRUPO 2
VERDURAS, LEGUMES E CONSERVAS VEGETAIS
(1 PORO = 15 kcal)
ALIMENTO
PORO EM g /mL
10 g
8 g
varivel
varivel
ou sem caroo
Concentrado de vegetais
25 g
Molho de vegetais
Palmito
60 g
100 g
3 colheres de sopa
varivel
Picles
Polpa de vegetais
15 g
50 g
1 colher de sopa
2 e 1/2 colheres de sopa
Suco de vegetais
100 mL
1/2 copo
42
ALIMENTO
PORO EM g /mL
Todos os vegetais
sem molho, frescos,
70 g
2 colheres de sopa
15 g
10 g
varivel
1 colher de sopa
congelados e
embalados a vcuo
Vegetais em conserva
Vegetais frescos
usados como tempero
GRUPO 3
FRUTAS, SUCOS, NECTARS E REFRESCOS DE FRUTAS
(1 PORO = 70 kcal)
ALIMENTO
PORO EM g /mL
Frutas congeladas
50 g
varivel
ou enlatadas
Frutas secas
30 g
varivel
Polpa de frutas
Purs, chutneys e
30 g
50 g
varivel
varivel
acompanhamentos
base de frutas
Suco de frutas
concentrado congelado
Poro para
fazer 200 mL
Suco, nctar e
refresco de frutas
200 mL
Suco, nctar e
refresco de frutas
200 mL
varivel
1 copo
43
1 copo
GRUPO 4
LEITE E DERIVADOS (1 PORO = 120 kcal)
ALIMENTO
PORO EM g /mL
Bebida Lctea
Bebida Lctea em
200 mL
unidade
1 copo
unidade
Chantilly
Creme de leite e similares
30 g
25 g
Coalhada / iogurtes
Leite aromatizado
200 mL
unidade
1 pote
unidade
Leite condensado e
Leite evaporado
30 mL
2 colheres de
sopa
Leite em p
quant. para
fazer 200 mL
varivel
Leite fluido
Leite fermentado
200 mL
unidade
1 copo
unidade
Queijo cottage e
Queijo cremoso
30 g
1 colher de sopa
Queijo frescal,
processado, mussarela,
30 g
varivel
embalagem para
consumo individual
em embalagem para
consumo individual
petit-suisse, provolone,
parmeso, prato,
requeijo de corte,
ricota
44
Queijo em embalagem
para consumo individual
unidade
unidade
Queijo ralado *
Requeijo cremoso
15 g
30 g
1 colher de sopa
1 colher de sopa
Sobremesas lcteas
Outros queijos
65 g
30 g
varivel
varivel
GRUPO 5
CARNES, PEIXES E OVOS (1 PORO = 130 kcal)
ALIMENTO
PORO EM g /mL
Almndegas
Anchovas em conserva
90 g
15 g
varivel
varivel
Apresuntado
Atum, sardinha e
30 g
50 g
varivel
varivel
50 g
varivel
100 g
80 g
varivel
varivel
Caviar
Charque
15 g
30 g
1 colher de sopa
varivel
Chester
Empanados de frango,
80 g
80 g
varivel
varivel
Cortes de peixe
congelado
110 g
varivel
Frango cru
Hambrguer
100 g
unidade
varivel
unidade
Carnes salgadas
Kani-kama
100 g
unidade
varivel
unidade
Kibe congelado
Lingia cozida,
unidade
60 g
unidade
unidade
fresca, defumada
Carnes e
100 g
varivel
cortes de sunos
Marinados de peixe
90 g
varivel
ou frutos do mar
Mortadela
50 g
varivel
Ovo
Pats
unidade
30 g
Pato congelado
Lula e
45 g
150 g
carne suna,
peixe congelado
camaro congelados
unidade
1 e 1/2 colher de sopa
varivel
varivel
45
ALIMENTO
PORO EM g /mL
Polvo
200 g
varivel
Presunto
Salaminho
50 g
50 g
varivel
varivel
Salgadinho de frango
ou carne congelado
unidade
unidade
Salmo defumado
Salsicha
90 g
unidade
varivel
unidade
GRUPO 6
LEGUMINOSAS (1 PORO = 55 kcal)
ALIMENTO
PORO EM g /mL
Composto de soja
200 mL
1 copo
Ervilha congelada
Ervilha crua seca
75g
15 g
Extrato de soja
Feijo cozido
30 g
75 g
2 colheres de sopa
3 colheres de sopa
sem lquido
Feijo cozido
100 g
1 concha
com lquido
Feijo cru
30 g
2 colheres de sopa
25 g
20 g
1 colheres de sopa
1 colher de sopa
Protena de
soja texturizada
50 g
Soja em gro
Tof
20g
30 g
1 colher de sopa
1 colher de sopa
46
GRUPO 7
LEOS E GORDURAS (1 PORO = 120 kcal)
ALIMENTO
PORO EM g /mL
Azeites e
15 mL
2 colheres de sopa
leos vegetais
Bacon em fatias
1 fatia
varivel
Bacon em pedaos
Banha e
15 g
15 g
varivel
1 colher de sopa
gorduras animais
Cobertura base
30 g
2 colheres de sopa
de gordura vegetal
Maionese e molhos
15 g
a base de maionese
Maionese e molhos a
unidade
unidade
Manteiga,
margarina e similares
14 g
Manteiga, margarina
e similares em
unidade
unidade
15 g
varivel
unidade
unidade
base de maionese em
embalagem individual
embalagem individual
Molhos para salada
Molhos para salada
em embalagem individual
GRUPO 8
PORO EM g /mL
Achocolatado em p
25 g
2 colheres de sopa
Achocolatado lquido
concentrado
quantidade para
fazer 200 mL
2 colheres de sopa
Acar branco e
mascavo
5 g
1 colher de ch
47
ALIMENTO
PORO EM g /mL
Acar fondant e
15 g
1 colher de sopa
de confeiteiro
Adoantes de mesa
1 g ou 1 gota
unidade ou varivel
ou 1 envelope
ou 1 colher
Balas
Micro confeitos
unidade
2 g
unidade
varivel
a base de acar
Bombons
unidade
unidade
Cereja maraschino
Goma de mascar
5g
unidade
varivel
unidade
10 g
1 colher de sopa
individualmente
Chocolates e
unidade
unidade
bombons at 60 g
Chocolates e
30 g
1 pedao
similares de 60 g ou mais
Chocolate em p
15 g
1 colher de sopa
Cacau em p
Creme base de
5 g
unidade
1 colher de ch
unidade
30 g
chocolate em unidades
para consumo individual
at 60 g
Creme a base de
chocolate em embalagens
de 60 g ou mais
48
Gotas e granulados
de chocolate
15 g
1 colher de sopa
Confeitos de chocolate
e drageados em geral
unidade de venda
unidade
em unidade para
consumo individual em
embalagens de at 60 g
ALIMENTO
PORO EM g /mL
Confeitos de chocolate
30 g
varivel
60 g ou mais
Coco ralado seco
10 g
1 colher de sopa
Doces em cortes
Doces de frutas,
20 g
unidade
1 fatia fina
unidade
20 g
20 g
varivel
unidade
varivel
Gelia
Xarope
25 g
20 mL
1 colher de sopa
1 colher de sopa
Leite de coco
Mel
20 mL
20 mL
1 colher de sopa
1 colher de sopa
Melado
Nozes e sementes
20 mL
10g
1 colher de sopa
1/2 colher de sopa
10 g
10 g
1 unidade
P para sobremesas
suficiente para
fazer 100 g
varivel
suficiente para
para fazer 200 mL
varivel
60 g
varivel
Todos os snacks
(salgadinhos)
20 g
varivel
e drageados em geral
em embalagens de
de leite e fondant em
embalagens para
consumo individual
Doces de pastas
Sobremesa Lctea
em pasta para preparo
inteiros, picados,
em pasta
Cobertura para bolos,
sorvetes e sobremesas
e recheios para tortas
P de moleque e paoca
49
ALIMENTO
PORO EM g /mL
Todos os snacks
unidade
unidade
de at 30 g
Saladas de frutas ou
25 g
varivel
frutas em pedaos
Sementes oleaginosas
10 g
confeitadas ou no
Sobremesa Lctea
unidade
unidade
pronta
Sorvete de massa
45 g
3 colheres de sopa
Sorvete de palito
Refresco concentrado
unidade
quantidade
unidade
varivel
em p
suficiente para
fazer 200 mL
(salgadinhos) em
embalagens individuais
GRUPO 9
OUTROS MOLHOS, SOPAS E PRATOS PRONTOS
ALIMENTO
PORO EM g /mL
Caldo de carne,
legumes, galinha
unidade
unidade
Catchup
Catchup em sache
10 g
unidade
Molho branco
pronto
60 g
2 colheres de sopa
Molho de pimenta
Molho de soja
6 mL
10 mL
1 colher de sopa
1 e 1/2 colher de sopa
Molho de
estrogonofe pronto
60 g
2 colheres de sopa
Molho ingls
Molho madeira
10 mL
60 g
Mistura em p
para preparo de molhos
quant. suficiente
para fazer o molho
varivel
50
ALIMENTO
PORO EM g /mL
Mostarda
10 g
Mostarda em
embalagem individual
unidade
unidade
quant. suficiente
para fazer 200 mL
varivel
P para sopa
quant.suficiente
para fazer 200 mL
varivel
Pratos prontos
Conforme a
recomendao de
varivel
uso do fabricante
at 500 kcal
Sopa pronta
por poro
200 mL
1 prato fundo
Vinagre
6 mL
1 colher de sopa
GRUPO 10
CAF, ESPECIARIAS, REFRIGERANTES E DIVERSOS
ALIMENTO
PORO EM g /mL
Caf torrado
em gro ou modo
quant. suficiente
para preparar 50 mL
da infuso pronta
para o consumo
Caf solvel
quant. suficiente
para preparar 50 mL
varivel
Capuccino em p
quant. suficiente
para preparar 50 mL
varivel
Capuccino em
embalagem para o
unidade
unidade
quant. suficiente
varivel
consumo individual
Mistura em p
para caf
com leite
51
ALIMENTO
PORO EM g /mL
Mistura em p
unidade
unidade
volume da infuso
1 xcara de ch
de preparo
200 mL
1 copo
unidade
unidade
quant. suficiente
varivel
instantneo para
preparar 200 mL
Ch em p
instantneo em
unidade
unidade
200 mL
unidade
Especiarias
Glutamato monossdico
varivel
1 g
varivel
1 pitada
Preparados slidos
em p para bebidas
quant. suficiente
para preparar 200 mL
varivel
Temperos em saches,
cubos e tabletes
unidade
unidade
Refrigerantes em lata
Refrigerante em litros
unidade
200 mL
unidade
1 copo
Sal e substitutos
Sal grosso e substitutos
1 g
1 g
1 pitada
1 pitada
embalagens individuais
Composto
lquido pronto
para o consumo
52
ANEXO 2
TABELAS
53
Valor Comparativo
ATRIBUTO
reduzido, light,
lite, leve
Condies que o alimento pronto para o consumo deve apresentar para esta declarao
Mximo de 3 g de gorduras em 100 g de alimento slido
Mximo de 1,5 g de gorduras em 100 mL de alimento lquido
isento
Valor Comparativo
ATRIBUTO
reduzido, light,
lite, leve
54
no contm,
free, livre,
sem, zero,
isento
Valor Comparativo
ATRIBUTO
reduzido, light,
lite, leve
Em relao ao COLESTEROL
Valor Absoluto
ATRIBUTO
baixo, light,
lite, leve,
low, baixo,
pobre
no contm,
free, livre,
sem, zero,
isento
55
Valor Comparativo
ATRIBUTO
reduzido, light,
lite, leve
Condies que o alimento pronto para o consumo deve apresentar para esta declarao
Mnimo de 3 g de fibras em 100g de alimento slido
Mximo de 1,5 g de fibras em 100mLl de alimento lquido
Mnimo de 6 g de fibras em 100g de alimento slido
Mximo de 3 g de fibras em 100mL de alimento lquido
Fonte
Alto teor
Valor Comparativo
ATRIBUTO
Aumentado
Condies que o alimento pronto para o consumo deve apresentar para esta declarao
Aumento mnimo de 25% do teor de fibras alimentares
E diferena maior que:
3 g em 100 g de alimento slido
1,5 g em 100 mL de alimento lquido
56
Valor Comparativo
ATRIBUTO
Aumentado
Condies que o alimento pronto para o consumo deve apresentar para esta declarao
Aumento mnimo de 25% de vitaminas e minerais
E diferena maior que:
15% da IDR de referncia em 100 g de alimento slido
7,5% da IDR de referncia em 100 mL de alimento lquido
QUANTIDADE DA IDR
Vitamina A
Vitamina D
Vitamina B1 (tiamina)
Vitamina B2 (riboflavina)
Niacina
cido Pantotnico
Vitamina B6 (Piridoxina)
Vitamina B12 (cianocobalamida)
Vitamina C
Vitamina E (tocoferis)
Biotina
cido Flico
Vitamina K (*)
Clcio
Fsforo (*)
Magnsio
Ferro
Flor (*)
Zinco
Cobre (*)
Iodo
Selenio (*)
Molibdnio (*)
Cromo (*)
70 mcg
250 mcg
200 mcg
3,5 mcg
12,5 mcg
10 mcg
Mangans (*)
5 mg
0,25mg
57