Cuaderno 8 Sector Agro Exportador

Ao 2008
Caracterizacin del Sector Agro-Exportador Chileno:

Una mirada general
N 8
CUADERNOS DE INVESTIGACIN
Caracterizacin del Sector Agroexportador Chileno

Una Mirada General
Ao 2008
Gonzalo Durn | Economista PUC

Marco Kremerman | Economista PUC
Daniela Torres | Ingeniero Agrnomo PUC
F UNDAC IO N
SOL
ndice
I. Introduccin ........................................................................................................................ 4
II. Procesos Productivos en la Agroexportacin .................................................................. 11
a) Cadena productiva de los lcteos.................................................................................. 11
b) Cadena productiva de la fruta....................................................................................... 13
c) Cadena productiva de la carne ...................................................................................... 16
d) Cadena productiva del vino .......................................................................................... 18
d.1) Proceso productivo del vino .................................................................................. 19
d.2) Organizacin de la Industria Vitivincola ............................................................. 22
d.3) El Sistema de Produccin Vitivincola.................................................................. 29
III. Importancia econmica de la actividad.......................................................................... 33
IV. Estadsticas de Empleo ................................................................................................... 37
Agroexportacin: una mirada general
I. Introduccin
Una de las prioridades de Chile en materia econmica, es transformarse en potencia
alimenticia en un mediano plazo. De acuerdo a datos del 2005, Chile, se encuentra en el
lugar 17, dentro del ranking de pases que exportan alimentos, con envos equivalentes a
ms de US$8.000 millones. Las exportaciones mundiales de alimentos, son lideradas por
Estados Unidos con US$41.891 millones.
Para el ao 2010, se proyecta que nuestro pas, se ubique entre las 10 naciones lderes, con
retornos por ms de US$17.000 millones.
Dentro del rubro alimentario, se destacan las frutas frescas, el salmn cultivado, los
alimentos procesados (Frutas y Hortalizas en conserva, deshidratadas, congeladas, jugos,
chocolates, galletas, confites y otros productos), el vino, otros productos del mar y las
carnes.
En este sentido, entenderemos por agroexportacin todos aquellos envos al exterior de

productos agrcolas y pecuarios tanto primarios como de carcter industrial.
Se define como primario, aquel estado del Recurso que mantiene las caractersticas propias
del producto, no siendo posible observar un grado de elaboracin complejo que lo haga
diferente. Este es el caso de la fruta fresca y descascarillada, los animales vivos y los
productos naturales derivados de la actividad pecuaria y las hortalizas, legumbres, cereales,
semillas y plantas.
Los Productos Industriales, corresponden a aquellos que nacen de aplicar un proceso de

transformacin al producto en Estado Natural. De esta forma, se obtiene un producto nico
y con caractersticas muy diferentes a las iniciales. Aqu se encuentran la fruta congelada,
en conserva, deshidratada, mermeladas, jugos, vinos, preparaciones alimenticias, productos
derivados de la molienda, nctares y jugos, carnes congeladas, subproductos y productos
lcteos.
En Chile los rubros agropecuarios se distribuyen segn la aptitud agrcola del suelo y las
caractersticas agroclimticas del sitio.
La produccin y exportacin agropecuaria se localiza entre la tercera y la duodcima

regin, desarrollndose distintas actividades productivas segn el potencial de cada zona
geogrfica.
El desarrollo de la agroexportacin ha aumentado y dinamizado los requerimientos por

mano de obra en los centros productivos. Observndose, una demanda tanto de trabajadores
permanentes como de trabajadores que se trasladan segn las temporadas productivas entre
las distintas zonas geogrficas mencionadas.
En la Figura 1 y 2, se presenta la distribucin de las principales reas productivas

involucradas en la agroexportacin segn la zona geogrfica de origen.
Figura 1: Mapa de la
agroexportacin nacional, Zona 1
Vid Pisquera
Vid de mesa
Olivo
Ctricos, Nogal
y Palto
Carozos
Vid vinfera
Kiwi
En la zona central la actividad

agrcola es protagonizada por la
fruticultura, encabezada por la
produccin de uva para consumo
fresco y para vino. Mientras, en la
zona centro sur, aparecen la
manzana y pera (pomceas), las
cuales son comercializadas tanto
frescas como procesadas.
En esta zona la ganadera extensiva
tiene poca importancia relativa,
observndose lecheras y crianza
de bovinos, ovinos y caprinos,
dirigidos al consumo interno.
No obstante, se presenta un mayor
desarrollo de la ganadera intensiva,
a travs de la industria de cerdos y
aves.
Finalmente, tambin existe la
exportacin de hortalizas, mientras
que la produccin de flores es una
actividad emergente.
Hortalizas y flores
Produccin
Cerdos y aves
Pomceas
Ganadera Bovina,
ovina y caprina.
6
Figura 2: Mapa de la agroexportacin nacional, Zona 2.
Fruticultura
menor: Berries
Lechera
En la zona sur, la produccin

agrcola est protagonizada por
la ganadera extensiva, dirigida
al consumo interno con un
incipiente ingreso a mercados
extranjeros.
La produccin de leche est
concentrada en la dcima
regin, en donde se utiliza un
sistema extensivo, y en la
novena donde la produccin se
hace semi- intensiva.
La carne de vacuno es
producida en su mayora desde
la novena regin hacia el sur,
donde, por el aumento de las
lluvias, la pradera comienza a
tener mejores rendimientos.
Ganadera bovina:
Carne y leche
Ganadera ovina:
Carne y lana
La produccin ovina se
concentra en la duodcima
regin, donde la lana y carne es
dirigida al mercado externo.
La fruticultura en esta zona se
desarrolla principalmente a
travs del cultivo de berries
(Arndano
y
Frambuesa).
Posicionndose Chile como el
primer exportador de berries del
hemisferio sur y el segundo
exportador
mundial
de
frambuesa.

Como se observa, el origen de la produccin agropecuaria del pas, tiene una marcada
segmentacin latitudinal de acuerdo a las variaciones climticas. A esto, se le suma la
variabilidad generada por las gradientes de temperatura y humedad dadas a lo ancho del
pas, debido al efecto del mar y las cordilleras que crean tipos climticos particulares.
Junto a lo anterior, la presencia de la cordillera de Los Andes crea la formacin de ros que
irrigan a los valles prximos, facilitando el riego. Aqu se sita la superficie agrcola de
mayor valor y donde se ha experimentado de manera exitosa el desarrollo de la agricultura
de exportacin.
El rea donde no se cuenta con disponibilidad de agua superficial, es denominada secano, el

cual corresponde a valles ubicados al este y oeste de la cordillera de La Costa, conocidos
como el secano interior y costero respectivamente. Tradicionalmente, la dedicacin
productiva de esta zona ha estado dominada por cultivos anuales (cereales) y la ganadera
extensiva.
Producto del retroceso observado en estos rubros y la fragmentacin de la propiedad,

traducida en la existencia de una gran proporcin de pequeas explotaciones, se ha
observado una reconversin de estos sistemas productivos hacia rubros de mayor atractivo
econmico, incorporndose esta rea geogrfica al dinamismo del desarrollo agrcola
nacional. De esta manera, han surgido nuevas actividades productivas, protagonizadas por
nuevos emprendedores, que ayudndose del fomento estatal al riego, han incorporado
superficie adicional a la agroexportacin. As, es posible observar en el secano: valles
vitivincolas, exportadoras frutcolas y produccin de cerdos y aves.
De acuerdo a lo anterior, es posible realizar una primera clasificacin del uso de la tierra
segn superficie agrcola y ganadera. La superficie agrcola, se divide en reas de cultivos y
frutcolas. Dentro del rea de cultivo, existen los rubros de hortalizas, flores y cultivos
anuales. Estos ltimos corresponden a los cereales tanto para el consumo humano, animal o
para semillas.

La superficie frutcola se divide entre los frutales mayores y menores. Los primeros
corresponden a las especies tradicionales y exportadas en grandes volmenes, como es la
uva, manzana, los carozos y ctricos. Mientras que los frutales menores, corresponden a las
especies de reciente establecimiento e incorporacin a la agroexportacin, como son los
berries, guindas, tunas, avellanas, etc.
La superficie ganadera se divide en zonas especializadas para produccin bovina y ovina.

Las primeras se dividen segn el propsito crnico, lcteo o doble. Mientras, la produccin
ovina en general tiene un doble propsito, carne y lana.
A continuacin, se esquematizan las reas de produccin mencionadas segn las

especialidades productivas desarrolladas en el pas. Posteriormente, se describirn las
cadenas productivas ms importantes en la agroexportacin: produccin de frutas, lcteos,
carne y vino.
Figura 3: reas de produccin para la agroexportacin

Cultivos
Anuales
Semillas
Hortalizas
Verduras
Cereales
Tubrculos
Cultivos
Ornamentales
Flores
Productos
primarios
Menores
Zona agrcola
Frutales
Mayores
Vino
Vias
Uva de mesa
Cerdos
Intensiva
Zona Ganadera
Aves
Productos
industriales
Leche
Extensiva
Carne Bovina
Carne Ovina
Lana
10
II. Procesos Productivos en la Agroexportacin

a) Cadena productiva de los lcteos
En la industria lctea nacional, participan ganaderos e industriales, para la produccin de
leche fluida y lcteos. La produccin primaria es ejecutada por ganaderos ubicados en la
zona centro sur (desde la quinta regin hasta la dcima), quienes en menor y mayor escala
cran el ganado y mantienen los planteles para una ordea peridica. Esta puede ser
realizada de manera manual, aunque las exigencias sanitarias hacen que sea necesario
implementar la ordea mecnica, en salas especializadas o mediante ordeadoras mviles.
Por otra parte, en la industria se recepciona la leche para ser procesada y transformada en
un producto comercial. Tambin existen centros de acopio que acumulan la leche de
pequeos y medianos productores para ser entregada a la industria.
Se reconoce la industria lctea mayor y menor, diferenciada por el volumen de produccin.

En total, en Chile, la recepcin de la industria para el ao 2005 fue de 1.818 millones de
litros, de lo cual el 15% corresponde a la industria menor.
Los factores productivos ms importantes segn unidad de produccin son:
Cuadro 1
Centro de acopio
Predio
Bodega
Ganado
Equipo de ordea Unidad de recepcin
Pradera
Estanques
Estanques acumuladores Lneas de proceso
Corrales
Sistema de fro
Sistema de fro
Lneas de envasado
Sistema de carga
Bodega de productos
Maquinaria agrcola Sistema de riles
Planta de recepcin
Unidad de recepcin
11
Figura 4: Cadena productiva de la Leche

Unidad Predial
Unidad industrial
Centro de Acopio
Unidad de recepcin
Estanques de almacenamiento
Lneas de proceso
Lneas de envasado
Leche
Seca
Leche
Fluida
Bodega de
productos
terminados
Quesillo
Queso
Maduro
Yogurt
Leche
Condensada
Mantequilla
12
b) Cadena productiva de la fruta

La exportacin de fruta chilena tiene como origen los predios frutcolas ubicados entre la
tercera y dcima regin. Las etapas productivas primarias son realizadas en el predio,
comenzando por el manejo de huerto y terminando en la cosecha. En este punto, se integra
la unidad de Packing, que tiene el propsito de seleccionar la fruta y empacarla para ser
enviada directamente al embarque, o a la bodega de productos terminados, o bien a la
agroindustria.
Las exportadoras frutcolas, segn el tamao de la empresa, contarn con el equipamiento

necesario para el perodo de la cosecha, o bien lo arrendarn slo por la temporada. Bajo
este mismo esquema, la mano de obra puede ser clasificada como de planta o de temporada,
y se incorporar, mediante contrato directo con la empresa o a travs de una empresa
contratista, a las labores del campo mientras dure la cosecha.
La empresa puede tener huertos, cuarteles o el predio completo especializado en la

produccin de fruta fresca, como tambin puede producir toda la fruta con una finalidad
industrial. Junto a esto, las empresas pueden tener ms de un propsito para su fruta y
dirigir la cosecha segn sean los requerimientos de materia prima de los siguientes
procesos, lo que depender de la especie frutal, la variedad, la calidad o la conveniencia del
negocio.
El destino de la fruta cosechada puede ser definido desde el momento de la plantacin del
huerto, al escogerse una especie o variedad en particular, o bien seguir las decisiones de
manejo productivo segn vara la orientacin del negocio. Tambin, esta decisin puede ser
realizada al momento de la cosecha, cuando las frutas de distinto calibre o madurez no son
recolectadas para un uso en fresco, si no dejadas en la planta para un uso posterior. Lo
mismo sucede al momento de la seleccin, luego de la cosecha, cuando surge la fruta de
rechazo que es enviada a la agroindustria.
13

Un ejemplo de lo anterior, se observa en el manejo de las pomceas o la uva, que tienen
como primer propsito la venta en fresco. La fruta que no cumple los requisitos para la
exportacin es enviada a la agroindustria, para la fabricacin de jugos, conservas o
deshidratados.
Tambin existen plantaciones que tienen por propsito nico la agroindustria, como es el
caso de la ciruela japonesa que se destina completamente a deshidratado. O el durazno
conservero que es dirigido en su totalidad a la conserva.
La mayora de las especies frutales tienen mltiples propsitos. Cuando tienen una
finalidad industrial, la fruta es materia prima de numerosos productos. La frutilla por
ejemplo, cuando cumple con los requisitos de ser exportada en fresco, es seleccionada y
limpiada para ser almacenada. Otra opcin es que ingrese directamente a la lnea de
congelamiento. En ambos casos, debe cumplir con los requisitos de madurez y calibre,
mientras que cuando resulta defectuosa no es seleccionada para este propsito, sino que
para la fabricacin de pulpas para congelado o concentrados, o como materia prima para la
preparacin conservas o mermeladas.
Los factores productivos ms importantes segn unidad de produccin son:
Cuadro 2
Hue rto
Unidad Packing
Unidad de proceso
Plantacin
Recepcin
Unidad de recepcin
Vivero
Pesa
Unidad de lavado
Sistema de riego
Mesa seleccin
Unidad de seleccin
Sistema control de helada
Unidad de envasado
Lneas de proceso
Sistema control fitosanitario
Unidad de empacado
Unidad de envasado
Bodega de productos
14
Figura 5: Cadena productiva de la fruta fresca e industrial

Vivero
Plantacin
Packing
Recepcin
Pesaje
Seleccin
Lnea de proceso industrial:

Conservas y congelados
Conservas
Congelados
Recepcin
Recepcin
Lavado
Lavado
Seleccin
Seleccin
Dimensionado
Dimensionado
Coccin
Congelado
Empaque
Bodega
Lnea de proceso industrial: Jugos y pasas.

Jugos y compotas
Deshidratados
Recepcin
Recepcin
Lavado
En latado
Lavado
Molienda
Secado
Prensado
Tarnizado
Pausterizado
Descarozado
Filtrado
Envasado
Deshidratado
Concentrado
Envasado
Envasado
Bodega
15
c) Cadena productiva de la carne

La produccin de carne tiene como origen los campos ganaderos del sur del pas.
Reconocindose dos grandes tipos de sistemas productivos, la produccin extensiva con
crianza en pradera, y la produccin intensiva con el confinamiento de los animales
(feedlots). Tambin se reconocen experiencias de manejo semi-extensivo en donde se
desarrolla la crianza o parte de esta a campo abierto mientras que la engorda de los
animales se efecta en confinamiento o en corrales de alimentacin.
En Chile las especies animales que son producidas en feedlots son los pollos y los cerdos,
concentrndose su produccin en la zona central, con una alimentacin a base de
concentrados, una crianza y engorda en jaulas y una rpida ganancia de peso.
La crianza de vacuno est basada en la produccin extensiva, con una ocupacin de las
praderas naturales y en menor grado las artificiales. La engorda de los animales en algunos
casos es realizada en confinamiento, con alimentacin basada en raciones.
La ganadera ovina es desarrollada ntegramente en sistemas extensivos, utilizando de

manera mayoritaria la pradera natural. La exportacin es realizada principalmente por
ganaderos de la zona austral, observndose iniciativas menores en la zona centro sur.
Para todas las especies animales, el punto crtico para la produccin de carne es la
existencia de una planta de faenamiento autorizada por la legislacin nacional y que cumpla
con las exigencias de los mercados de destino, siendo la disponibilidad de tales
instalaciones para las unidades de produccin, el factor clave que marcar el xito o fracaso
del sistema ganadero como unidad comercial.
Las empresas avcolas y de cerdos se integran verticalmente, incorporando en sus sistemas

productivos desde la produccin de alimentos para los animales hasta la faena, desposte,
procesamiento, envasado y distribucin.
16

La produccin extensiva de carne comienza cuando los productores de ganado proveen de
cabezas a los mataderos. Posteriormente, el animal ya faenado pasa a las unidades de
desposte, desde donde se obtienen los cortes de carne para ser comercializados.
Cuadro 3: Factores productivos del sistema ganadero bovino

Predios
Unidad Industrial
Pradera
Corrales, mangas y jaulas
Unidad de desposte
Establo
Pesa
Unidad de Cuarteo
Corrales
Unidad de insensibilizado
Unidad de Trozado
Unidad de manejo sanitario
Unidad de faena
Sala de productos
Unidad de reproduccin
Unidad de desviscerado
Unidad de envasado
Unidad de engorda
Lnea congelado
Maquinaria agrcola
Frigorfico
Figura 6: Cadena productiva de la carne de vacuno

Unidad predial:
Crianza
Unidad industrial
Unidad de faena
Recepcin
Reproduccin
Descanso en corrales
Alimentacin
Conduccin a faena
Manejo sanitario
Sacrificio
Engorda
Desviscerado
Ingreso a corral
Unidad de desposte
Alimentacin
Manejo sanitario
Control del peso
Cuarteado
Trozado
Congelado
Despacho
Almacenado en Fro
17
d) Cadena productiva del vino
El cultivo de la vid es una actividad realizada en Chile desde la poca de la colonia, cuando
la especie Vitis vinfera es introducida por los franciscanos bajo el nombre de la cepa
Misin, hoy conocida como la cepa Pas. El ingreso de las variedades francesas a
mediados del siglo XIX, fue el hito que marca el desarrollo de la vitivinicultura en el pas.
En la actualidad, la uva es la especie frutal ms extendida a nivel nacional y presenta 70

variedades de cultivo con fines vinferos, para el consumo fresco y con propsitos
pisqueros. Segn el ltimo catastro, en el ao 2006, en Chile hay 117 mil hectreas de uva
con propsitos vinferos, lo que representa el doble del rea de cultivo que exista en 1996.
Hoy, Chile es el quinto exportador mundial de vinos, con envos equivalentes a 475
millones de litros destinados a 129 pases. Existen 404 empresas exportadoras, pero slo 4
de ellas concentran prcticamente el 30% de los retornos por conceptos de envos. La
produccin nacional, es de 827 millones de litros, de los cuales el 85% corresponde a vinos
con denominacin de origen. Por otra parte, el consumo interno se ha mantenido constante
en los ltimos aos, alcanzando un valor per cpita promedio de 21,6 litros.
La bodega vitivincola, es el espacio fsico donde se instala el equipamiento para el proceso

de vinificacin. En el pas, se contabilizaron 451 bodegas en el ao 2004, con una
capacidad de produccin terica de 1.526 millones de litros. Cabe sealar, que el 37,9% de
estas instalaciones fueron construidas despus del ao 1991 y el 12,6% despus del 2001,
lo cual tambin es un indicador del crecimiento experimentado por el sector durante los
ltimos aos.
El desarrollo de la vitivinicultura, ha estado relacionado estrechamente con la mejora

tecnolgica y con mayores niveles de calificacin de la mano de obra, de acuerdo al
aumento en los estndares de calidad del producto. De esta forma, el trabajador
especializado pasa a ser una figura de importancia para el progreso de las vias.
18

En las distintas etapas de la produccin del vino, se desarrollan demandas especficas de
mano de obra, las cuales varan tanto en la cantidad de trabajadores y trabajadoras
involucrados, como tambin en los requerimientos de especializacin.
En el huerto se requiere un personal permanente encargado de la produccin frutal y de su

mantencin. Y durante las pocas de cosecha, se observa un uso intensivo de mano de obra,
principalmente a travs de la incorporacin de trabajadores de temporada.
En la bodega, las labores de vinificacin y el embotellado, requieren un personal con alto

grado de especializacin, que trabaja durante la vendimia, molienda, guarda y embotellado
del producto. Durante la vendimia, se requiere tambin, un alto nmero de trabajadores
temporeros para efectuar la seleccin y el despalillado de la uva, trabajo que es realizado en
corto tiempo e intensivamente.
d.1) Proceso productivo del vino

El proceso de elaboracin del vino, corresponde al conjunto de actividades involucradas en
producir la uva y su transformacin final en bebida alcohlica. El trabajo comienza en el
huerto, con el tratamiento de las parras para la produccin del fruto y la vendimia. Contina
en la bodega, donde se desarrolla la vinificacin y el envasado del producto terminado.
Para la produccin de uva, interaccionan los recursos productivos de la empresa agrcola

con el manejo agronmico, que es la aplicacin de tcnicas por parte del personal
especializado. Los factores productivos son el suelo, la plantacin, la infraestructura, los
insumos y la mano de obra.
El manejo agronmico se desarrolla en el huerto e incluye todas las operaciones necesarias

para producir crecimiento del fruto y la vendimia.
El manejo enolgico se desarrolla en la bodega y considera todas las operaciones

involucradas en la transformacin de la uva en vino y su envasado.
19

La vinificacin, es el proceso de transformacin de los azcares, presentes en el fruto de la
vid, en alcoholes, que ocurre despus que se llevan a cabo la molienda y extraccin de las
sustancias presentes en el zumo de la uva.
Existen distintas tecnologas involucradas en el proceso de vinificacin, que bsicamente se

relacionan con moler la uva para obtener el mosto e introducirlo en contenedores, mientras
dura la fermentacin alcohlica. Para un desarrollo ptimo del proceso, se han creado
sistemas de molienda y trasvasijados, con niveles variables de complejidad e inversin, que
facilitan el manejo de las variables enolgicas y permiten un mejor control sobre la calidad
del producto final.
Segn el ciclo productivo de la vid, las etapas claves en vitivinicultura estn conformadas,
en primer lugar, por las actividades de manejo realizadas en el huerto para la produccin de
uva. Luego, alcanzada la madurez de la uva se realiza la vendimia, que consiste en la labor
de recolectar la uva e introducirla al proceso de vinificacin. Seguido de esto est la
molienda, el encubado y la guarda, para terminar con el envasado del vino, tal como se
observa en la siguiente figura.
Figura 7: Proceso de elaboracin del vino
Fig 7.1: Produccin

vitcola
Fig 7.2: Vendimia
Fig 7.3: Molienda.
Fig 7.4: Encubado y

guarda
Fig 7.5: Envasado
Las parras son manejadas durante todo el ao con diversas tcnicas para el ptimo
desarrollo de la uva, con un ciclo anual que se inicia luego de la vendimia, con el receso
20

invernal. Comienza con la poda del material vegetal de la temporada anterior, ms algunas
labores de control sanitario.
Iniciado el periodo de brotacin, se realizan nuevos manejos sanitarios. Luego, entre la

floracin y pinta, se realiza el deshoje, raleo, mantencin de estructuras y chapoda (Fig.
7.1). La vendimia se lleva a cabo al trmino de la temporada, realizando la recoleccin de
la fruta para entregarla a la bodega (Fig. 7.2).
La vinificacin comienza con la recepcin de la vendimia en las bodegas, fruta que en

algunos casos es seleccionada y limpiada, para ser introducida al sistema moledor (Fig.
7.3). El mosto resultante, en el caso de una vinificacin para tinto, es encubado al terminar
la molienda. Para elaborar el vino blanco, el mosto es prensado y luego introducido a las
cubas para la fermentacin (Fig. 7.4).
Luego de la fermentacin se realiza el descube o trasiego, para someter al vino al proceso

de la filtracin y estabilizarlo para su posterior ingreso a la guarda en barricas o al
envasado directo (Fig. 7.5).
El vino puede ser envasado de inmediato despus de estabilizado el proceso de la

fermentacin. El envase ms utilizado es la botella de vidrio, luego las cajas de Tetrabrik y
los plsticos Pet. La venta a granel se realiza utilizando bidones, garrafas o contenedores
mviles.
El vino para guarda (Reserva o Premium), puede ser envejecido por tiempo indefinido. Al
trmino de este periodo, se realiza el embotellado, para su distribucin o una segunda
guarda en las botellas.
21
d.2) Organizacin de la Industria Vitivincola

La industria nacional de vino est integrada por diversas empresas, que componen los
eslabones de una cadena que tiene como objetivo la venta del vino, ya sea para consumo
interno o para la exportacin.
En esta cadena, el elemento central es la via, la cual corresponde a la explotacin agrcola

donde se desarrolla el ciclo productivo de la uva, que termina en la vendimia. En directa
asociacin se encuentra la bodega de vinificacin, donde se llevan los procesos
tecnolgicos para la elaboracin del producto final: el vino.
Asociadas a la via y la bodega estn las unidades proveedoras de insumos y servicios.

Empresas de distintas especialidades y tamaos, que distribuyen los materiales requeridos a
lo largo de todo el proceso productivo. Junto con el desarrollo de asesoras tcnicas,
certificaciones, anlisis del vino, etc.
El sitio de localizacin de la via es uno de los elementos que determina las caractersticas
de cada cosecha de vino. En las distintas latitudes del mundo, se ha producido una
diferenciacin de los vinos segn su origen geogrfico, distinciones que son destacadas por
las empresas productoras de vino, a travs de la certificacin de la denominacin de origen.
Superficie vitivincola nacional

A lo largo de Chile se distribuyen diversas zonas agroecolgicas, que permiten identificar
regiones y valles con particulares aptitudes para la produccin de vino. Se reconocen vias
para vinificacin desde la regin de Coquimbo hasta la regin del Bo Bo, que se sitan
dentro de las diversas variantes del clima mediterrneo.
La superficie de cultivo indica el nivel de produccin de cada zona geogrfica. Segn el

nmero de explotaciones, se puede observar como se distribuye la superficie entre los
distintos productores de uva.
22

En el cuadro 1 se muestra la superficie de vides y el nmero de explotaciones presentes en
cada regin, para los tres tipos de variedades, segn el catastro vitivincola del ao 2006.
Cuadro 1: Distribucin de la superficie nacional plantada con vid

Vid vinificacin
Vid consumo fresco
Vid pisqueras
Sup
(ha)
N
Expl.
Sup
(ha)
N
Expl.
Sup
(ha) N Expl.
Regin
III
8.540
290
657
280
IV
2.271
152
10.418
949
9.405
2880
V
5.540
205
12.183
1.375
VI
33.856
1.483
11.257
788
VII
50.315
5.372
744
95
VIII
13.999
6.418
7
4
IX
17
5
X
5
1
RM
10.791
311
11.838
613
Total 116.793
13.947
54.988
4.114
10.063
3.160
Fuente: Elaboracin propia a partir del Catastro vitivincola 2006
Total
Sup (ha) N Expl.
9.197
570
22.094
3.981
17.723
1.580
45.112
2.271
51.059
5.467
14.006
6.422
17
5
5
1
22.629
924
179.096
21.221
En el cuadro, se observa que la superficie dedicada a la produccin de uva de mesa se

distribuye de manera homognea entre la tercera y sexta regin. Por otro lado, el cultivo de
la uva pisquera est acotado a la tercera y cuarta regin, concentrndose en esta ltima.
Por ltimo, la uva para vinificacin es la que presenta la mayor proporcin de la superficie
cultivada con vides. La superficie de cultivo se concentra entre la Regin Metropolitana y
la octava regin, centralizndose en la regin del Maule.
En relacin al nmero de explotaciones, se puede realizar un anlisis comparativo

calculando el tamao promedio de stas en las distintas zonas geogrficas. En la regin del
Maule, por ejemplo, existen 5.372 explotaciones de vid para vinificacin, con un tamao
promedio de 9,4 hectreas (superficie total dividida por el nmero de explotaciones totales
de la regin). A diferencia de la sexta regin, que tiene un tamao promedio de superficie
de 22,9 hectreas, tal como se aprecia en el cuadro 2.
23

Cuadro 2: Tamao predial promedio
Regin
IV
V
VI
VII
VIII
IX
X
RM
Superficie (ha)
14,9
27,0
22,8
9,4
2,2
3,4
4,6
34,7
Total Nacional
8,4
Fuente: Elaboracin propia a partir del Catastro
vitivincola 2006
Lo anterior permite observar, las diversas caractersticas presentes en las distintas zonas
productivas. Distinguindose por un lado, zonas en donde el tamao promedio predial es
reducido, como es el caso de la VII y VIII regin, y por otro, zonas en donde la propiedad
de la superficie presenta mayores niveles de concentracin, como ocurre en la Regin
Metropolitana y la regin del Libertador Bernardo O'Higgins.
Otro aspecto relevante a mencionar es la composicin de la superficie vitivincola, segn

tipo de uva en las diversas zonas. En el cuadro 11, se puede observar la distribucin de la
superficie cultivada con cepas para vino tinto y blanco. Existe un predominio de las
variedades tintas a lo largo del territorio nacional, concentrndose principalmente en la
sexta y sptima regin.
Las cepas para vino blanco, representan una menor proporcin del total nacional, muestran
una distribucin menos concentrada y superan al cultivo de variedades tintas en la quinta
regin.
24

Cuadro 3: Superficie cultivada por regin
Segn tipo de uva
Regiones
IV
V
VI
VII
VIII
IX
X
RM
Total nacional
Tintas
1.969
2.096
29.710
38.342
7.032
8
2
9.167
88.325
Blancas
302
3.443
4.145
11.972
6.967
9
3
1.624
28.467
Fuente: Elaboracin propia a partir del Catastro vitivincola

2006
Las variedades para tinto ms cultivadas a nivel nacional, son la cepa Cabernet Sauvignon,
Pas, Merlot y Carmenere. Las cepas para vino blanco con mayor superficie de cultivo son
Sauvignon Blanc, Chardonnay, Moscatel y Semilln.
* Explotacin vitivincola
Una explotacin vitivincola, se define como la superficie con dedicacin vitivincola
constituida como un bien raz perteneciente a un individuo o grupo de estos (propiedad
comunitaria), que es identificada por un rol nico tributario (RUT). Por tanto, una empresa
agrcola puede poseer ms de una explotacin.
La empresa vitivincola tradicional, incluye dentro de la misma explotacin una unidad de

proceso, que es la planta elaboradora de vino en donde se realizan todas las actividades de
vinificacin. No obstante, las tendencias modernas han convergido a un esquema con una
planta independiente de los huertos que pueden procesar uva proveniente del mismo campo
o bien fruta adquirida del comercio, como tambin procesar vino de terceros,
transformndose en una mera prestadora de servicios.
En el pas, la produccin nacional de uva vinfera esta dada por 13.947 explotaciones, entre
las cuales el 83% corresponde a explotaciones de tamao menor a 10 hectreas, tal como se
observa en el cuadro 4.
25
Cuadro 4: Distribucin de la propiedad vitivincola segn tamao de explotacin

Regin
Coquimbo
Valparaso
Lib. Bernardo O'Higgins
Del Maule
Del Bo Bo
Araucania
De los Lagos
Metropolitana
Total
De 0 a 1
13
34
104
1.596
3.833
1
25
5.606
Tamao de propiedad (ha)

1,1 a 5
5,1 a 10 10,1 a 20 20,1 a 50
59
34
24
15
39
33
29
41
343
315
327
260
1.802
813
572
427
2.168
247
88
68
3
1
1
45
74
58
59
4.460
1.517
1.098
870
mayor a 50
7
29
134
162
14
50
396
Total
152
205
1.483
5.372
6.418
5
1
311
13.947
Fuente: Adaptado del Catastro Vitivincola (SAG, 2007).

Se puede observar que existe un 40% de explotaciones con superficie menor a una hectrea
fsica y un 97% de las explotaciones menores a 50 hectreas.
Al analizar las 207 empresas que reportan informacin sobre sus explotaciones en el
directorio vitivincola (CCV, 2007), se observa, que estas concentran 62 mil hectreas, que
corresponden al 54% de la superficie total con vid vinfera a nivel de pas. De esta forma,
cada propiedad promedia una superficie de 303 hectreas.
* La Empresa Vitivincola
Las unidades vitivincolas, pueden estar integradas verticalmente en una empresa o slo
parcialmente. As se pueden reconocer 8 tipos de empresas vitivincolas:
i)
Proveedor de uva: Es el agricultor propietario de una via vinfera, que entrega

la produccin para ser procesada en otras bodegas, segn acuerdos
preestablecidos o bien vende la produccin al mejor postor.
ii)
Productor de uva y vinificador dependiente : Es el productor de uva que

encarga el servicio de vinificacin a terceros y vende el vino con una marca
propia.
26
iii)
Productor de uva y vinificador integral: Es el empresario viticultor que

vinifica, en sus bodegas, al menos el 90% de la uva proveniente de vias
propias. Vende vino con marca propia.
iv)
Productor de uva y vinificador parcial: Es el viticultor que procesa parte de la

produccin en su propia bodega y vende el resto a terceros. Vende vino con
marca propia.
v)
Vinificador y productor parcial de uva: Es el viticultor que procesa en su

bodega uva de su produccin, pero una gran parte del volumen vinificado
corresponde a fruta adquirida de terceros, vendiendo vino con marca propia.
vi)
Vinificador: Es el vinificador que procesa la totalidad de la uva adquirida de

terceros, vendiendo vino con marca propia.
vii)
Prestador de servicios de vinificacin: Es el productor que procesa uva de

terceros, prestando solamente el servicio de elaboracin, guarda y/o
embotellado.
viii)
Comercializador vitivincola: Es el empresario que se integra a la cadena como

intermediario de ventas, ya sea en el comercio nacional como internacional.
Segn la clasificacin, la unidad central es el centro de vinificacin o bodega, que de no

estar presente en la empresa, el proceso debe ser elaborado por terceros, ya sea a travs de
la compra-venta o del arrendamiento de servicios.
27

* Existencia de bodegas
En Chile existen 451 bodegas de vinificacin, con una capacidad de molienda total de
80.054 toneladas por da, con capacidad de guarda de 1.793 millones de litro y una
capacidad de produccin de 1.526 millones de litros.
Cuadro 5: Estadstica de las bodegas de elaboracin de vino por tipo

Regin
De Coquimbo
De Valparas o
Metropolitana
Lib. Bdo.O'Higgins
Del Maule
Del Biobio
Total
Total Elaboradora Elaboradora

Bodega
de Vino
de Mostos
28
31
87
119
170
16
451
17
23
51
71
91
10
263
7
9
12
8
16
1
53
Conservadora
o guardadora
de mostos
12
18
56
84
113
8
291
Lnea de
Embotellado
8
8
30
35
41
5
127
Del total de bodegas existentes, 263 son elaboradoras de vino, y de estas, 70 prestan ese
servicio a terceros. Adems, se observa que 127 bodegas incluyen el proceso de
embotellado, de las cuales 63 prestan servicios a terceros.
28
Figura 8: Mapa de la vitivinicultura chilena
Valles viti vincolas

- 5 regiones
- 15 Subregiones
- 8 Zonas
- 52 Areas
Produccin:
827.746.014 litros
Consumo:
238.091.429 litros
Industria vi ti vincol a
- 116.792,5 ha en
- 13.947 explotaci ones
- 451 Bodegas
- 404 empresas
exportadoras
Exportacion:
475.774.780 litros
US$ 966.094.500
d.3) El Siste ma de Produccin Vitivincola

El sistema vitivincola se compone de un conjunto de recursos, insumos y procesos que a
travs del trabajo humano produce la uva y su transformacin en vino. Se puede dividir en
dos subsistemas: i) la unidad via o el huerto y ii) la bodega o planta de vinificacin.
Dentro de los recursos, se puede incluir el equipamiento, maquinaria, infraestructura y

recursos naturales que constituyen la base para las operaciones agrcolas e industriales.
Cada uno de los subsistemas sealados, posee componentes particulares asociados a las
operaciones involucradas en los procesos, los cuales se detallan a continuacin:
29
Cuadro 6: Recursos productivos para el sistema Huerto-Bodega

Hue rto
Suelo
Plantacin
Sistema de riego
Sistema de control de heladas
Equipo de control de plagas
Tractor
Implementos agrcola
Vivero
Cobertura vegetal
Vendimiadora
Gra Horquilla
Bins
Central de operaciones
Bodega
Unidad de recepcin
Unidad de seleccin
Despalilladora
Moledora
Cubas
Barricas
Prensas
Bombas
Filtros
Equipo de fro y calor
Elementos de transporte
Lnea de embotellado
Unidad de anlisis
Estos elementos se articulan para el funcionamiento de los procesos productivos,

hacindose presente en las diferentes etapas de la cadena, como parte de las unidades
productivas identificadas como el huerto y la bodega, y son resumidos en el diagrama
presentado a continuacin.
Figura 9: Resumen de los factores productivos

Unidad Bodega
Unidad Huerto
U. Recepcin
Cuba
Mano de Obra
Plantaci
Vivero
Mano de Obra
U. Seleccin
Bodega
Suelo Agrcola
Maquinaria
Riego
E. Fro
Ecosistema
Despalillador
/ mo ledor
Filtro
Prensa
L. Embotellado
En el huerto, el recurso suelo conforma el sustento fsico para la produccin de la uva. El

riego, la maquinaria y la mano de obra permiten el desarrollo de plantas, desde el vivero
que reproduce el material vegetal, hasta la plantacin como base de la produccin de fruta.
30
Uno de los componentes de mayor importancia en el sistema vitivincola, sin estar asociado
a algn recurso monetario, lo constituye el ecosistema donde se emplaza la via. Este, es el
factor de mayor influencia tanto en los rendimientos de la plantacin, como en los atributos
de calidad del producto, entregando valor al vino a travs de la diferenciacin por origen.
Por otro lado, en la bodega, est presente el equipamiento dispuesto en una lnea de
proceso, que comienza con la vinificacin. Aqu se destacan las unidades de recepcin para
la vendimia, el equipamiento para la seleccin, la despalilladora, la moledora y la prensa.
Luego viene el encubado, donde contenedores, bombas y prensas permiten la fermentacin
del vino.
El envasado del vino, puede ser considerado una unidad independiente como tambin ser
parte de la bodega de vinificacin. En ella, se desarrollan los procedimientos de
embotellado o llenado de diversos recipientes, que terminarn con un producto
comercializable.
31
Figura 10: Cadena productiva del vino

Unidad predial
Vendimia
Manejo de huerto
Unidad industrial
Unidad de envasado
Unidad de vinificacin
Guarda
Encubado
Unidad de recepecin
Molienda
Una vez definido qu entendemos por agroexportacin y cules son las principales
caractersticas de algunos procesos productivos, es necesario cuantificar su participacin
dentro de la canasta exportadora chilena.
32
III. Importancia econmica de la actividad

Esta actividad, comienza a desarrollarse en nuestro pas a comienzos de la dcada del 80,
consolidndose principalmente durante los ltimos 17 aos. En este perodo los retornos
por exportaciones crecen en un 332%, pasando de US$1.221 millones en 1990 a US$5.277
millones en 2006.
Grfico 1: Agroexportaciones Totales 1990 - 2006

(Millones de Dlares FOB y tasas de crecimiento)
6.000
4.461
5.000
4.948
4.000
2.874
3.000
2.000
2.207
1.221
1.000
55%
11%
5.277
7%
30%
81%
0
1990
1995
2000
2004
2005
2006
Fuente: Elaboracin propia a partir de datos entregados por ODEPA
El aporte de la agroexportacin a las exportaciones chilenas totales ha fluctuado entre

19,2% en el ao 1998 y 9,4% en el 2006, ao en que se registr el valor ms bajo, debido al
aumento considerable en el precio del cobre, que elev la participacin de este metal en la
canasta exportadora.
Mientras en 1990, las exportaciones agrcolas representaban el 94,4% del total, en el ao

2004 aportan el 85%. En tanto, el aporte del sector pecuario se triplica en los ltimos 15
aos, alcanzando un 15% del total exportado.
33
Grfico 2: Agroexportacin segn categora y ao (en %)

94
100
80
60
89 87
84 85
1990
2003
2004
2005
2006
69
54
50 49 48
35 36 35 37
40
26
20
15 14
9 12
3 2 1 1 1
11 14
16 15
0
Agrcolas
Primarias
Agrcolas
Industriales
Total Agrcolas
Pecuarias
Primarias
Pecuarias
Industriales
Total Pecuarias
Al observar el comportamiento de las exportaciones de acuerdo a la distincin

primaria/industrial, se puede concluir que la participacin del segundo sector aument
considerablemente desde un 29% en 1990 a un 51% en 2006, destacando el aporte de los
envos pecuarios industriales.
Dentro de la canasta agroexportadora, la fruta (fresca y procesada) aporta un 54,1% de los

retornos totales y se constituye en el rubro ms importante. Luego sigue el vino con un
18,5%, las carnes y subproductos con un 10,1% y hortalizas y tubrculos con un 2,8%.
Grfico 3: Participacin de los principales rubros en la

agroexportacintotal, 2006
14,4%
2,8%
10,1%
54,1%
Fruta
Vino
Carnes y Subproductos
Hortalizas y Tubrculos
18,5%
Los dems
34

Slo 5 productos (vino, uva, manzanas, carne de porcino y carne de ave) explican el 52,8%
del total exportado. El vino, en sus distintas modalidades, se ha convertido en el producto
ms importante de la canasta agroexportadora, representando un 18,5% del total de los
envos en dlares, lo cual representa un crecimiento considerable en relacin a 1990 cuando
slo contribua con el 4,1% del total.
En el cuadro 7, se presenta en detalle la participacin de los distintos productos en la

canasta agroexportadora para el ao 2006.
35
Cuadro 7: Descripcin detallada de las Exportaciones Agropecuarias,

2006
Agrcolas Primarias
1) Cereales
Maz para siembra
2) Leguminosas Secas
3) Oleaginosas
4) Frutas
Uvas
Manzanas
Paltas
Kiwis
Ciruelas
Arndanos
Peras
5) Hortalizas y Tubrculos
6) Flores, Plantas y races
7) Forrajera
8) Los dems
Agrcolas Industriales
1) Cereales
2) Hortalizas y Tubrculos
Pulpa y Jugo de Tomate
2.519.504
105.052
99.178
7.481
12.900
2.227.094
922.368
426.906
100.609
123.569
89.970
115.515
77.680
91.807
56.395
11.506
7.268
1.969.136
37.712
149.066
63.002
3) Oleaginosas
4) Frutas
9.579
628.095
a) Congelados
144.796
Frambuesas
b) Deshidratados
Pasas
68.563
218.648
79.750
Ciruelas Secas
94.501
c) Conservas
86.444
Duraznos
50.207
d) Compotas
63.575
Duraznos
24.771
e) Jugos
101.195
Manzanas
67.404
f) Extraccin de Aceites
g) Otras Frutas
4.491
8.945
5) Vinos y Alcoholes
976.648
Vino con D-O
66.994
Los dems vinos
114.317
Total Agrcolas
64.509
22.600
a) Animales vivos
b) Otros en su estado natural
8.430
14.170
2) Curtidos
3) Lanas y fibras
4) Los dems
8.507
14.219
19.183
Pecuarias Industriales
1) Lcteos
Quesos
Leche condensada
724.760
121.293
37.162
50.993
2) Carnes y Subproductos
534.749
Carne Porcino
Carne Ave
311.551
150.102
3) Lanas y Fibras
4) Cueros y pieles
5) Otros productos pecuarios
263
29.203
39.252
772.195
Vino en recipientes hasta 2 litros
6) Otros productos agrcolas
Pecuarias Primarias
1) En su estado natural
168.036
4.488.640 Total Pecuarias
Total Agroexportacin
789.269
5.277.909
36
IV. Estadsticas de Empleo

En relacin al empleo, no existen estadsticas precisas que permitan determinar el nmero
de personas que trabajan en actividades agrcolas y pecuarias. Sin embargo, un tratamiento
especial a la Encuesta de Caracterizacin Socioeconmica, CASEN 2006, ayuda a
establecer algunas aproximaciones.
Segn la clasificacin que se realiza por rama de actividad econmica, a dos dgitos, se
observa que el nmero de personas ocupadas en Produccin Agrcola y Servicios
Agropecuarios, corresponde a 668.132, lo que representa un 10,2% del empleo total.
No obstante, esta cifra incluira slo las actividades de carcter primario. Para obtener el
porcentaje de ocupados en la agroexportacin industrial, es necesario revisar la rama
Industria. Pero, no existen cifras desagregadas, que nos permitan conocer con exactitud, la
cantidad de trabajadores y trabajadoras dentro de la industria que laboran para el agro.
Por lo mismo, se han definido 15 grupos de ocupaciones u oficios que podran estar
relacionadas con la produccin agrcola y pecuaria primaria e industrial. Este universo de
ocupados, corresponde a 725.242 personas.
37

Grupo
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Oficio
Directores de departamentos de produccin y operaciones, agrcultura, caza, silvicultura y
pesca
Gerentes de empresas de agrcultura, caza, silvicultura y pesca
Agrnomos y afines
Tcnicos en agronoma, zootecnia y silvicultura
Consejeros agrcolas y forestales
Agricultores y trabajadores calificados agropecuarios
Trabajadores agropecuarios de subsistencia
Operarios de elaboracin de productos lcteos
Operarios de la conservacin de frutas, legumbres, verduras y afines
Catadores y clasificadores de alimentos y bebidas
Operadores de mquinas para elaborar productos lcteos
Operadores de mquinas para frutos humedos y secos y hortalizas
Operadores de mquinas para elaborar cerveza, vinos y otras bebidas
Peones agropecuarios, forestales, pesqueros y afines
Mozos de labranza y peones agropecuarios
En los cuadros que se presentan a continuacin, es posible observar un mayor nivel de

desagregacin de los datos de empleo para los 15 grupos de ocupaciones u oficios
definidos. 1
En el cuadro 8, se aprecia, que prcticamente el 70% de los trabajadores y trabajadoras

vinculados a procesos agrcolas se desempean como empleados u obreros en empresas
privadas. Adems, se destaca que un 51,7% pertenecen al grupo 15 (mozos de labranza y
peones agropecuarios) (59,9% para las mujeres y 49,3% para los hombres) y 29,6% son
agricultores y trabajadores calificados agropecuarios.
En general, el Grupo 14 no arroja estadsticas
38
Cuadro 8: Distribucin Empleo Agrcola segn grupo u oficio

Categoria Ocupacional
Grupo
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
15
Total
Porcentaje
del total
Patrn o
empleador
Trabajador por
cuenta propia
Hombre Mujer Hombre Mujer

685
0
19
0
8.256
866
5.137
886
761
27
770
24
159
9
91
0
25
219
164
400
3.934 1.119 71.165 10.591
2.776
95
52.121 8.833
0
0
310
464
0
0
0
300
325
0
250
0
0
0
4
0
0
0
0
0
0
0
37
0
781
166
22.273 4.223
17.702 2.501 152.341 25.721
2,4%
0,3%
21,0%
3,5%
Empleado u
Empleado u
obrero del sector
obrero de
pb. (Gob.
empresas
Central o
pblicas
Hombre Mujer Hombre Mujer
8
0
0
0
0
0
0
0
1.151
42
216
162
322
145
322
120
33
30
0
256
5.298 2.144 1.076
20
0
0
0
10
0
0
0
0
0
0
43
0
235
0
153
45
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
104
0
555
367
815
552
7.602 2.728 2.729 1.165
1,0%
0,4%
0,4%
0,2%
Empleado u
obrero del sector
privado
Hombre
0
1.437
4.374
1.760
422
94.440
1.128
2.032
3.315
5.553
2.719
1.055
4.701
246.758
369.694
51,0%
Servicio
Domstico
Familiar no
remunerado
FF.AA. y del
Orden
Total
Mujer Hombre Mujer Hombre Mujer Hombre Mujer Hombre Mujer Total
0
0
0
0
0
0
0
712
0
712
97
0
0
142
0
0
0
14.972 1.849 16.821
480
0
0
0
0
0
0
7.272
735
8.007
853
0
0
36
0
0
0
2.690 1.127
3.817
65
0
0
0
0
0
0
644
970
1.614
20.693
559
72
2.183 1.568
112
0
178.767 36.207 214.974
77
0
0
606
933
0
0
56.631 9.948 66.579
581
0
0
13
20
0
0
2.355 1.065
3.420
4.709
0
0
0
0
0
0
3.358 5.009
8.367
6.603
0
0
0
48
0
0
6.516 6.696 13.212
1.063
0
0
0
6
0
0
2.723 1.069
3.792
1.646
0
0
0
0
0
0
1.055 1.646
2.701
1.079
0
0
0
0
0
0
4.842 1.079
5.921
92.661
115
9
3.283 2.747
0
0
274.580 100.725 375.305
130.607 674
81
6.263 5.322
112
0
557.117 168.125 725.242
18,0%
0,1%
0,0%
0,9%
0,7%
0,0%
0,0%
76,8%
Porcentaje
del total
0,1%
2,3%
1,1%
0,5%
0,2%
29,6%
9,2%
0,5%
1,2%
1,8%
0,5%
0,4%
0,8%
51,7%
100,0%
23,2% 100,0%
Fuente: Elaboracin propia en base a CASEN 2006
39

Finalmente, se observa que un 23,2% son mujeres y un 76,8% son hombres. Sin embargo,
en el grupo 5, 9,10 y 12, la representatividad de las mujeres se ubica por sobre un 50%. En
el cuadro 9 se presentan los ocupados en el sector por regin.
Cuadro 9: Distribucin Ocupados Agrcolas por Regin

Regin
I
II
III
IV
V
VI
VII
VIII
IX
X
XI
XII
R.M.
Total
Hombres
6.939
1.525
7.384
34.447
58.581
75.740
91.575
58.017
59.440
59.115
3.897
2.943
97.514
557.117
Mujeres
2.955
555
4.608
11.826
23.706
28.450
29.325
12.435
12.165
9.118
1.099
563
31.320
168.125
Total
9.894
2.080
11.992
46.273
82.287
104.190
120.900
70.452
71.605
68.233
4.996
3.506
128.834
725.242
Segn el cuadro 10, un poco ms de 515 mil personas ocupadas en el sector tienen un
contrato escriturado. De ellos, el 33,9% es a plazo indefinido, un 18,2% a plazo fijo y un
44,5% por obra, faena o servicio, vale decir, slo uno de cada tres trabajadores presentan un
empleo asociado a mayor estabilidad.
40
Cuadro 10: Distribucin Ocupados Agrcolas segn tipo de contrato

Grupo
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
15
Total
Porcentaje
del total
Plazo
indefinido
Plazo fijo
8
1.455
4.962
2.418
703
63.041
610
2.231
2.822
4.961
2.695
1.176
3.872
83.888
174.842
0
5
895
596
103
22.147
122
135
2.254
3.564
805
924
929
61.293
93.772
Por obra,
faena o
servicio
0
74
276
447
0
36.334
405
70
2.752
3.622
282
530
191
184.541
229.524
33,9%
18,2%
44,5%
De
Servicios
aprendizaje transitorios
Sin dato
Total
0
0
11
9
0
358
0
0
162
115
0
0
463
462
1.580
0
0
31
52
0
2.089
78
177
77
327
0
71
326
8.879
12.107
0
0
250
0
0
445
0
0
0
0
0
0
103
2.769
3.567
8
1.534
6.425
3.522
806
124.414
1.215
2.613
8.067
12.589
3.782
2.701
5.884
341.832
515.392
0,3%
2,3%
0,7%
100,0%
En cuanto al tipo de ocupacin, en el cuadro 11, se observa que menos del 50% de las
personas ocupadas en el sector tienen un empleo permanente. En el caso de las mujeres, es
pertinente destacar que el 63,8% declara tener un trabajo de temporada o estacional, en
comparacin a un 35,7% de los hombres que se encuentran en la misma condicin.
41
Cuadro 11: Distribucin Ocupados Agrcolas segn tipo de trabajo

Grupo
Permanente
Hombre
1
712
2
13.052
3
6.436
4
2.044
5
637
6
120.325
7
42.428
8
2.137
9
2.166
10
4.614
11
2.486
12
625
13
3.751
15
106.090
Total
307.503
Porcentaje
42,4%
del total
Mujer
0
1.574
428
966
930
16.876
6.743
855
1.420
2.215
326
1.162
323
15.106
48.924
6,7%
De temporada o
estacional
Ocasional o
eventual
Hombre Mujer Hombre

0
0
0
1.187
158
529
433
119
5
277
0
154
0
40
0
38.570 16.213 16.072
9.800
2.498
4.133
208
111
10
1.019
3.396
9
1.406
4.066
228
170
514
0
398
275
17
586
219
253
144.905 79.644 19.146
198.959 107.253 40.556
27,4%
14,8%
5,6%
A prueba
Por plazo o tiempo

determinado
Sin dato
Total
Mujer
0
117
27
41
0
1.763
685
50
29
278
6
179
0
4.391
7.566
Hombre
0
39
0
9
0
383
31
0
0
6
27
0
143
636
1.274
Mujer
0
0
0
0
0
15
0
0
89
28
171
0
0
173
476
Hombre
0
165
148
206
7
2.748
140
0
164
262
40
15
109
3.060
7.064
Mujer
0
0
161
120
0
1.299
8
41
75
109
52
30
537
980
3.412
Hombre
0
0
250
0
0
669
99
0
0
0
0
0
0
743
1.761
Mujer
0
0
0
0
0
41
14
8
0
0
0
0
0
431
494
Hombre
712
14.972
7.272
2.690
644
178.767
56.631
2.355
3.358
6.516
2.723
1.055
4.842
274.580
557.117
Mujer
0
1.849
735
1.127
970
36.207
9.948
1.065
5.009
6.696
1.069
1.646
1.079
100.725
168.125
1,0%
0,2%
0,1%
1,0%
0,5%
0,2%
0,1%
76,8%
23,2%
42

Cuaderno 8 Sector Agro Exportador

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