EL GUSTO TEMA N6

Contenido
1.

Concepto.

2.

La Lengua.

3.

Msculos de la Lengua.
Papilas.

4.
5.

Filiformes y coroliformes.

6.

Nervios de la lengua

7.

Fisiologa del gusto

Utilidad del sentido del gusto

8.

Higiene del gusto.

1. Concepto.
El sentido del gusto es el que nos permite percibir el sabor de los alimentos y de
las sustancias en general.
Est ubicado en la lengua

2. La Lengua.
Es un rgano musculoso y fibroso, muy movible que presenta las siguientes
caractersticas:
- Forma cnica, con el vrtice anterior, la cara superior aplanada.
- Estructura muscular fibrosa.
- Cara superior recubierta por una membrana con prominencia o papilas.
- En su cara inferior presenta un repliegue vertical llamado o conocido como el
frenillo de la lengua.

3. Msculos de la Lengua.
Son tres:
a) El lingual superior: que levanta la punta de la lengua.
b) El lingual inferior que baja la punta de la lengua.
c) El transverso que acanala la lengua.

4. Papilas.
Son pequeas salientes epiteliales que contienen terminacin de los nervios
glosofarngeo y del lingual. Se clasifican de dos maneras:
Segn Su Forma
Filiformes
Coroliformes
Fungiformes
Caliciformes

Segn Su Funcin
Tctiles
Tctiles
Gustativas
Gustativas

5. Filiformes y coroliformes.
a) Papilas filiformes.
Tienen forma de hilo, son tctiles y se encuentran en toda la superficie de
la lengua.
b) Papilas Coroliformes
En forma de corola, se encuentran repartidas en toda la lengua y se
alinean formando la V lingual. Son tambin gustativas, y las ms
voluminosas.
Son de 9 a 11 papilas caliciformes.

6. Nervios de la lengua
Presenta tres clases de nervios:

1) El hipogloso, que es motor de la lengua.

2) El lingual, es tctil.
3) El glosofarngeo, nervio sentido del gusto

7. Fisiologa del gusto

Los alimentos o cualquier sustancia que ingresa a la boca son disueltas por la
saliva en forma total o parcial. Las molculas disueltas impresionan las
terminaciones nerviosas que se encuentran en las papilas gustativas, que son
las fungiformes y las caliciformes.
Las impresiones son llevadas por las papilas gustativas hasta el nervio
glosofarngeo y de ah hasta el cerebro donde se verifica el sabor
Los sabores y las zonas de su captacin en la lengua
Las principales clases de sabores son las siguientes.
a. Sabor acido
O agrio: ej.: Limn, tamarindo o vinagre. Se la capta en los costados.
b. Sabor amargo.
O acre.ej.: Bilis, el guineo verde. Se capta en la mitad posterior.
c. Sabor dulce.
Ej.: azcar, papaya, miel, etc. Se lo capta en la punta.
d. Sabor salado
Sal comn. Es captado en la parte anterior.
Utilidad del sentido del gusto
A parte de percibir los sabores este sentido es auxiliar de la digestin por dos razones:
de la digestin por dos razones:
1) Estimula la produccin o secresion de saliva.
2) Informa el buen estado de los alimentos. Si un alimento esta en
descomposicin no son ingeridos.

8. Higiene del gusto.

Para conservar la eficiencia del gusto es necesario es necesario seguir estas
reglas:
1) No abusar de condimentos fuertes en las comidas.
2) No ingerir muchas bebidas alcoholicas.
3) No fumar exageradamente.