ANIMAL

EXISTE NUTRICIN
UNA RAZN FUNDAMENTAL
QUE OBLIGA AL TCNICO PECUARIO A
PRESTAR GRAN INTERS EN LA
ALIMENTACIN DE LOS ANIMALES:

EL GASTO EN ALIMENTO REPRESENTA

ENTRE EL 70 Y EL 80% DEL COSTO DEL
ESTABLECIMIENTO

Tabla 1. Componenetes nutritivos

AGUA

ALIMENTOS

ORGNICOS
MATERIA SECA

INORGNICOS

Carbohidratos
Lpidos
Protenas
cidos nucleicos
Acidos orgnicos
Vitaminas

Minerales

Tabla 2. CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS (NRC)

(emprica antes de colocarlos en comedero)

A) Alimentos fibrosos y forrajes secos

Lista de los alimentos ms
utilizados en Argentina
De leguminosas
Heno alfalfa
De no leguminosas
Henos, Rastrojos, Pajas
Rastrojos: Maz, Trigo, Sorgo
Otros alimentos que contienen ms del 18% de fibra bruta:
Cscaras, Vainas
Cscara de almendra
B) Pasturas, plantas de pradera y forrajes verdes

C) Silaje
Maz, Leguminosas, Gramneas

D) Henolaje
E) Alimentos energticos o bsicos
Granos de cereales,
Suproductos de molinos,
Frutos, Nueces, Races

F) Suplementos proticos
Animales, Martimos, Aviarios,

Silo: maz, sorgo, alfalfa

Henolaje: maz, alfalfa
Maz, Sorgo, Cebada,
Centeno,Trigo, Soja
Rebacillo, Afrechillo, Semita
Topinambur, Semilla de algodn

Harinas: de carne y huesos,

sangre, pescado
Pellet: soja, girasol, man, lino

. Vegetales

G) Suplementos Minerales

H) Suplementos Vitamnicos

I) Aditivos no nutritivos
Antibiticos, Sustancias colorantes, Saborizantes, Hormonas, Medicamentos

Granos:

Maz: en general es el principal componente de los alimentos

balanceados. Contiene un 9 % de protena de bajo valor biolgico, pero es la principal
fuente energtica y de caroteno (Vit. A). Es fundamental que se presente molido para
aumentar su digestibilidad.
Sorgo: reemplaza al maz cuando su precio es inferior a ste. Aporta
menos Vit. A y tiene el inconveniente de que hay variedades con alto tenor de tanino,
que disminuyen la palatabilidad y afectan al sistema digestivo, por ello es recomendable
no pasar con sorgo el 20 % de la racin.
Cebada: se puede usar sin restricciones, si el precio lo admite.
Trigo: igual que cebada.
Centeno: no debe utilizarse para madres en lactancia o gestantes por
el riesgo de intoxicaciones. En el caso de animales en crecimiento no se debe pasar del
40 % porque disminuye la palatabilidad.
Avena: igual que cebada. Muy apto para caballos y rumiantes.
Tambin en cerdos pero se debe limitar su utilizacin porque posee un contenido de
fibra elevado.
Soja: el grano tal cual es cosechado, es txico para los animales, ya
que contiene un factor antitrptico, que es una enzima que inhibe a la tripsina e impide
por lo tanto la utilizacin de la metionina y la cistina. Por ello se comercializa lo que se
denomina soja desactivada, que no es otra cosa que el grano luego de haberlo
sometido a la accin del calor. Este producto es excelente para la alimentacin de
monogstricos y rumiantes. En cerdos se debe tener la precaucin de no excederse en
la cantidad, ya que el grano contiene gran cantidad de aceite con una composicin de
cidos grasos que determina lpidos blandos y exudativos. Se recomienda suspender el
ltimo mes de engorde el suministro de poroto soja. Durante el engorde no superar el

Residuos de cereales:
Fabricacin de harina de trigo: los subproductos
de sta industria constituyen una de las materias primas ms
utilizadas para la alimentacin de cerdos. Segn el grado de
salida de la zaranda se comercializa como (de menor calibre a
mayor) semita, afrechillo y rebacillo. Sus tenores de protena
rondan
entre
el
14
%
y
el
17%,
aumentando
correspondientemente al orden del prrafo anterior la fibra y
disminuyendo el valor energtico. Se pueden utilizar en los
balanceados con tenores del 20 o 30 % sin que se afecte el
crecimiento de los animales, siendo perfectamente factible
balancear la dieta.

Subproductos de la industria animal:

Harina de carne y huesos: proviene de los restos de carne y huesos
de los mataderos, que son cocidos en autoclave y molidos. Contiene entre 45 y 60 % de
protena y es un excelente producto para la dieta de muchas especies. Sin embargo,
desde la ocurrencia de la enfermedad denominada vaca loca, en muchos pases est
prohibida su utilizacin para la alimentacin animal. Esta producto lleva lo que se
conoca como "factor de protena animal" (Vit B12), que estimula el crecimiento de los
monogstricos. Se limita la cantidad de harina de carne a no ms del 10 %, ya que se
puede producir diarrea y aumenta exageradamente el nivel de Ca y P.
Es comn la adulteracin de sta harina con pezuas, cuero, cuernos, pelos,
etc., que elevan el tenor proteico pero con una protena indigestible, intil para los
animales.
Harina de pescado: se realiza con pescados martimos, cocidos en
autoclave y molidos. Contiene el 65 % de protenas y un muy alto tenor de metionina y
lisina, lo que lo hace una materia prima de primer nivel. Sus virtudes son similares a la
de la harina de carne. Se limita su utilizacin en un 5 a 6 % de la dieta debido a que
suele transmitir sabor a pescado a la carne porcina. En pases donde se acostumbra
esta prctica el consumidor es menos sensible a estos sabores y entonces en los
criaderos se lleva el tenor de harina de pescado hasta el 15 %.
Harina de sangre: est constituida por la sangre cocida de los
bovinos faenados en los mataderos racionales, donde se separa la zona de desangrado
de la de vmito. Tiene entre el 80 y el 85 % de protena pero bastante indigestible, por
lo que no se aconseja utilizarla en tenores superiores al 3 %. Cantidades mayores
suelen provocar diarrea.

Subproductos de cervecera:
Levadura de cerveza: es un excelente alimento para cualquier clase
de animal. Contiene entre el 45 y el 50 % de protena de elevado valor biolgico. En
gran parte de los establecimientos cerveceros, el residuo de levaduras (Sacharomyces)
es secado y luego vendido, pero en muchos casos es entregado tal como sale del fondo
de las piletas, o sea en forma de un caldo lquido de color oscuro, que dificulta
enormemente su utilizacin. Se encarece el transporte y es muy costoso secarlo, por lo
que su uso queda limitado a criaderos cercanos a la industria, hacindose necesario
ofrecerlo en bateas colocadas dentro de los corrales. Otro de los defectos del producto,
sobre todo debido al lpulo utilizado en la fabricacin de la cerveza, es un fuerte sabor
amargo que disminuye la palatabilidad. De todos modos se puede acostumbrar a los
animales a ingerirlo.
Hez de malta: est constituida por cascarilla y gluten de la cebada
cervecera. Contiene entre 24 y 28 % de protena y se comercializa tal cual sale de la
pileta de germinacin, con un 18 a 25 % de ms. Aunque se puede utilizar
moderadamente para la alimentacin de cerdos, no es un alimento de alta calidad ya
que en cerdos la digestibilidad de sus componentes es baja.

Subproductos de la industria de la leche:

Suero de manteca y de queso: son dos subproductos muy utilizados
para la alimentacin de cerdos. Se justifica su utilizacin si el criadero se encuentra
situado cercano a la fbrica, caso contrario el transporte de estas materia prima que
solamente tienen entre 6 y 10 % de materia seca inhabilita su utilizacin econmica.
Los sueros de las queseras pueden llevar enfermedades como aftosa,
brucelosis o tuberculosis, por lo qu slo deberan usarse previamente pasteurizados.
Los tenores de energa y protena sobre seco son interesantes, resultando de
mejor calidad el suero de manteca debido a que posee mejor tenor proteico.

Subproductos de la industria aceitera:

Torta o pellet de soja: es una de las principales
fuentes proteicas (45-50%) de las dietas de los cerdos y no es
necesario limitar la cantidad excepto para no exceder la cantidad
de protena de la dieta.
Torta o pellet de girasol: es otra de las fuentes de
protena de alto valor biolgico (32%), sobre todo por el alto tenor
de lisina. Su defecto es que el porcentaje de fibra es elevado y
ms del 8% en la dieta pueden provocar diarreas.

En nutricin hay dos partes con las que

trabajar:

ALIMENTO:
y sus aportes en
componentes
nutritivos

ANIMAL:
y sus
necesidades en
componentes
nutritivos

Alimento balanceado

Aportes de

Necesidades

nutrientes

de nutrientes

del alimento

del animal

EL EQUILIBRAR LAS DOS PARTES ES UNA TAREA

NETAMENTE CUANTITATIVA
Para ello se deben parametrizar los nutrientes y
determinar sus cantidades

Veamos como se cuantifica una de

las partes:

EL ALIMENTO

Anlisis Proximal
Weende

ALIMENTO TAL CUAL

Secado a estufa 100 C

HUMEDAD

SUSTANCIA SECA
Mufla 550C

CENIZAS

SUSTANCIA
ORGNICA
Soxlet
LPIDOS

Kjeldhal
PROTEINA BRUTA

Ataque cido-alcalino
FIBRA BRUTA

EXTRACTO NO
AZOADO
CARBOHIDRATOS

Resultado del anlisis Weende

MS: Materia Seca

PB: Protena Bruta
EE: Extracto Etereo o Lpidos
FB: Fibra Bruta. Representa el porcentaje de
celulosa
Ce: Cenizas o residuo mineral
EnoAz: Extracto no Azoado o Libre de
Nitrgeno. Es el porcentaje de hidratos de
carbono solubles. Se estima por diferencia

Composicin qumica simplificada de una clula vegetal

Contenido
Celular

Protena
Lpidos
Azucares
Almidn
cidos Orgnicos
Nitrgeno no Proteico
Minerales Solubles+

Pared
Celular

Hemicelulosa
Celulosa
Lignina
Cutina
Slice

ALIMENTO TAL CUAL

Esquema Van Soest

Secado a 100 C

HUMEDAD

MATERIA SECA
Detergente Neutro
FDN

CONTENIDO
CELULAR

PARED CELULAR

Detergente cido
HEMICELULOSA
FDA

RESIDUO FIBROSO

cido Sulfrico

CELULOSA

Mufla 550C
CENIZAS CIDO
INSOLUBLES

LIGNINA
ADL

Resultado del anlisisVan Soest

MS: Materia Seca
FDN: Fibra Detergente Neutro. Representa el
porcentaje de Pared Celular. Es un indicador de
la cantidad que podr ingerir un herbvoro
(Capacidad de ingesta).
FDA: Fibra Detergente cido. Representa el
contenido de Celulosa + Lignina. Es un estimador
de digestibilidad
ADL: Lignina cido Detergente. Es el contenido
de Lignina. Es el elemento ms preciso para
indicar la digestibilidad y representa el factor
protector para el buen funcionamiento digestivo

Distribucin de la energa
Energa Digestible
ED

Energa Bruta
EB

Energa fecal

Energa gases
Energa Metabolizable
EM

Energa orina
Energa escamas

Calor de digestin o Incremento trmico (Heat increment)

Neta de Mantenimiento
ENm
Calor metablico basal

Energa Neta
EN Energa Neta de Produccin
ENp
Calor de produccin

Ejemplo cuantificado de distribucin de la

energa en la produccin de huevos
Energa Bruta
100 %

Energa Digestible
82
Energa Metabolizable
EM: 75 %

Energa fecal
-18 %

Energa orina
-7 %

-7 %
Calor de digestin o Incremento trmico
(Heat increment)
Energa Neta de Mantenimiento (-35% ) y actividad
fsica(-18% )

Enm: - 53 %
Calor metablico basal

Energa Neta de Produccin

Enp: 15

Calor de produccin

Ejemplo simulado de distribucin de la energa

de dos materia prima: glucosa y grasa
Energa Bruta
Energa Digestible

100 Mcal glucosa

100 Mcal lpido

95 Mcal glucosa
85 Mcal lpido

Energa fecal
5 Mcal glucosa
15 Mcal lpido

Energa orina

Energa Metabolizable

5 Mcal glucosa
15 Mcal lpido

90 Mcal glucosa
70 Mcal lpido

5 Mcal glucosa
25 Mcal lpido

Calor de digestin o Incremento

trmico (Heat increment)
Energa Neta de Mantenimiento (-35% ) y actividad
fsica(-18% )
10 Mcal glucosa
10 Mcal lpido

Calor metablico basal

Energa Neta de Produccin

75 Mcal glucosa
35 Mcal lpido

Calor de produccin

BOMBA CALORIMTRICA

JAULA METABLICA

Recoleccin de heces para ensayo de digestibilidad en

pasturas

Ensayos de digestibilidad en conejos INTA-fca

Energa Digestible: se define como la EB menos la energa de

las heces. La energa que se pierde en las heces es la mayor
prdida de energa consumida que tiene el animal. En rumiantes
representa del 30 al 60% con forrajes y del 15 al 25% con
concentrados.
La magnitud de la prdida de energa en heces depende de la
digestibilidad del alimento.
Si un alimento tiene un 65% de digestibilidad, Cul es el %
de ED de ese alimento y cul el que se pierde por heces?
ED: 65%, prdida por heces: 35%

Energa Metabolizable: se define como la ED menos la energa

perdida en orina, escamas y gases que abandonan el tracto
digestivo, principalmente CH4.
Representa la energa que queda disponible para los procesos
metablicos del animal.
Las prdidas por orina y gases dependen del tipo de alimento (las
prdidas por metano son mayores con forrajes que con granos).

Energa Neta: es la energa metabolizable del alimento menos el

incremento trmico (IT)
IT: calor perdido como resultado de procesos ligados a la
digestin y metabolismo
La EN es la parte del contenido energtico completamente til
para el organismo, para mantenimiento y produccin.

La parte de la energa metabolizable que es retenida como carne

y/o leche se denomina EN para produccin (ENp).

VALORES ENERGTICOS DE ALGUNOS ALIMENTOS (Mcal/kg MS)

Animal

Alimentos

EB

Prdida de energa
Heces

Aves

Cerdos

Rumiantes

Orina

ED

EM

Metano

Maz

4,4

0,52

3,87

Cebada

4,3

1,2

3,66

Maz

4,4

0,38

0,1

4,13

4,04

Cebada

4,3

0,7

0,12

3,51

3,4

Maz

4,4

0,7

0,2

0,3

3,85

3,35

Cebada

4,3

0,2

0,3

3,39

2,94

Heno
alfalfa

4,3

1,9

0,25

0,3

2,41

1,86

Fuente: Bondi, A. Nutricin Animal

EL EQUILIBRAR LAS DOS PARTES ES UNA TAREA

NETAMENTE CUANTITATIVA
Para ello se deben parametrizar los nutrientes y
determinar sus cantidades

Veamos como se cuantifica la

segunda de las partes:

EL ANIMAL

UN CONCEPTO A EXTRAER DE LA TEORA

ANTERIOR, Y MUY FRECUENTEMENTE NO
INCORPORADO EN LA MENTALIDAD DE LOS
PEQUEOS PRODUCTORES PECUARIOS ES
QUE:
MIENTRAS MAS INGESTA DE NUTRIENTES
SE LOGRE SOBRE LAS NECESIDADES DE
MANTENIMIENTO, MAYOR SER EL
PORCENTAJE UTILIZADO EN PRODUCIR Y
POR LO TANTO MEJOR SER LA
CONVERSIN ALIMENTICIA (Con la salvedad
de que la mxima eficiencia se consigue con el
90% de lo que el animal ingiere a discrecin)

OTRO CONCEPTO BSICO A ENTENDER ES

QUE CUALQUIER INGESTA DE ENERGA
SOBRE LAS NECESIDADES DE
MANTENIMIENTO O CRECIMIENTO SER
ACUMULADA COMO RESERVA LIPDICA

ACUMULAR 1 KG LIPIDOS PRCTICAMENTE

IMPLICA LA UTILIZACIN DE 2,25 VECES MS
ENERGA QUE LA GENERACIN DE
MSCULO

EN LOS ESQUEMAS ANTERIORES SE

MOSTR COMO EXISTEN DISTINTOS
NIVELES DE UTILIZACIN ENERGTICA DE
LOS ALIMENTOS, Y SE COMENT COMO SE
PARTICIONA Y CON QUE UNIDADES SE
TRABAJA A NIVEL DE ENERGA
ESQUEMAS SIMILARES AUNQUE MS
SIMPLES, PERMITEN DETERMINAR ESCALAS
PARA LOS DIVERSOS COMPONENTES
NUTRITIVOS. MEDIANTE ENSAYOS DE
DIGESTIBILIDAD SE PUEDE DETERMINAR
LAS NECESIDADES DE CADA UNO DE ESTOS

AFORTUNDADAMENTE EN GENERAL LAS

DETERMINACIONES YA HAN SIDO
REALIZADAS. POR ELLO EN LA MAYORA DE
LAS MATERIAS PRIMAS PODEMOS
TRABAJAR CON TABLAS:
TABLAS DE NECESIDADES DE NUTRIENTES
(EL ANIMAL)

TABLAS DE APORTES DE NUTRIENTES

(EL ALIMENTO)

consumo

OJO!
condiciones inadecuadas
de manejo pueden llevar
a anomalas
en el consumo

Como regulan la ingesta los

animales?
Monogstricos: energa
Rumiantes: rumia
(dependiente del nivel de
fibra, al menos con raciones
con menos de 30% de
granos)

CMO REGULAN LA INGESTA LOS ANIMALES

El componente que ms influye es el alimento, a

travs de los siguientes mecanismos:

Monogstricos:
Niveles de energa de la dieta

Rumiantes:
Rumia

(dependiente del nivel de fibra,

al menos con raciones con
menos de 30% de granos)

Capacidad de Ingesta=
120/% FDN de la racin= % del peso vivo que el animal puede
ingerir

CMO REGULAN LA INGESTA LOS ANIMALES

Factores que afectan el consumo en rumiantes

Manejo

Alimentacin

Accesibilidad
Mtodos de presentacin
Frecuencia
Capacidad de rechazo
Remocin del rechazo
Etc.

Adaptado de Fahey-1984

Otras causas

Estrs
Interacciones sociales
Condiciones de
alojamiento
Accesibilidad al agua

Factores que afectan el consumo en rumiantes

Animal
Capacidad

Peso corporal
Tamao corporal
Condicin corporal
Cintica del pasaje
Actividad ruminal
Tasa de consumo
Historia previa
Especie
Potencial Gentico
Estado fisiolgico

Adaptado de Fahey-1984

Apetito,
demanda de
energa

Tipo de explotacin
Historia previa
Condicin corporal
Especie
Peso corporal
Potencial gentico
Estado fisiolgico
Estado sanitario
Clima

Factores que afectan el consumo en rumiantes

Alimento
Atributos de
palatabilida
d

Preferencia Seleccin
Sabor
Aroma Acidez
Toxicidad
Preservacin
Contenido de agua
Experiencia previa

Adaptado de Fahey-1984

Propiedades
fsicas

Densidades
Tamao de partcula
Procesamiento
Resistencia a la ruptura
Cintica de degradacin
Cintica de digestin
Morfologa
Dieta mezcla Vs suplementos
Especies de plantas: leguminosas &
gramneas

Disponibilid
ad de
nutrientes

Caractersticas qumicas
Desbalances y deficiencias de
nutrientes
Tamao de partculas
Procesamiento
Morfologa
Dieta mezcla & Suplemento
Especie de plantas: leguminosas &
Gramneas
Fermentacin y productos

Presentacin de raciones
Lquidas
Slidas y semislidas
Tal cual
Molida
Pelletizado (micropelletizado, pellet
segn
edad, bloques)
Extrusado

Discrecin (ad libitum)

conejos, parrilleros, cerdos, animales
en lactancia, animales jvenes, etc.

Racin: Reproductores de
conejos, vacas secas, padrillos,
cerdas, ponedoras, etc.

Un concepto fundamental a manejar en

la alimentacin animal:

CONVERSIN ALIMENTICIA
kg de alimento/kg de
produccin
Produccin: huevo, kg carne, kg de ternero, .

METABOLISMO PROTEICO
Analizar la tabla 613: Requerimientos
nutricionales para hato reproductor de
bovinos de carne:
Cules son los porcentajes de protenas totales
para vaquillona de un ao gestante, ltimo tercio,
de 400 kg de peso y lo mismo para una vaca
madura. Por qu sucede esto?
Analizar los requerimientos proteicos de un toro
de 400 kg con los de una vaca gestante ltimo
tercio de igual peso. Por qu?
Comparar los requerimientos proteicos de un
cerdo de 100 kg con los de un novillo de 100 kg?
Por qu la diferencia?
Protena by pass- nitrgeno no proteico

RECONOCER DIFERENTES ESTRUCTURA

DE TABLAS

Analizar Tablas de Requerimientos

nutricionales de cerdos en crecimientoterminacin, nutricin pollos de engorde y la
de Requerimientos nutricionales diarios de
novillos de carne.(611)
Qu pasa con los requerimientos de
protenas?
Cul es la tendencia a medida que el
animal crece?

Problema de nutricin animal

Considerando un tambo de 600 vacas
de 500 kg en ordee con un promedio
de 20 litros por vaca en ordee estime:
Consumo total anual de MS de la
totalidad de las vacas.
Consumo anual de maz considerando
que provee el 25% de la EM.
Consumo anual de heno de alfalfa, que
provee el 30% de la PB.

Problema de nutricin animal

Determinar el aporte de MS, PB y EM de
5 kg de los siguientes alimentos (tal cual)
- Heno de alfalfa en floracin
- Pastura de alfalfa en floracin
- Grano de maz
- Pellet de soja

Tasa de crecimiento