I.

-INTRODUCCIN
Conocer las diferentes razas de cerdos es muy importante para el
ingeniero zootecnista ya que esto le permitir saber a que tipo de crianza de
porcinos se debe de dedicar, debido a que hay razas que son exclusivas para la
reproduccin debido a que pueden producir una camada de lechones de hasta un
numero de 16, mientras que hay razas que son exclusivas para la venta o
engorde.
Segn la raza de cerdos que se desea tener se debe de contar
requerimientos bsicos como son de alojamiento, alimentacin y sanidad, ya que
las diferentes raza de cerdos tienen diferentes modos de crianza, cada una
dependiendo de sus caractersticas fsicas y fisiolgicas.

OBJETIVOS

Conocer las diferentes razas de cerdos.

Conocer las principales caractersticas de las razas de cerdos.
Diferenciar las razas de reproduccin y produccin.

II.- REVISIN BIBLIOGRFICA

Los diferentes tipos de cerdos reflejan el uso principal para el que han sido
concebidos. Se estima que hoy existen 90 razas reconocidas, con el aadido de
ms de 200 variedades, aunque se pueden agrupar en tres tipos principales:
cltico,

ibrico

asitico.

En los pases occidentales se explotan ocho grandes razas. La Berkshire (negra

con puntos blancos) y la Yorkshire (tambin llamada Blanca Grande) tuvieron su
origen en Inglaterra. La Chester blanca, la Duroc (roja), la Hampshire (negra con
un cinturn blanco), la Poland China (negra con puntos blancos) y la Spotted
(negra con puntos blancos) tuvieron su origen en Estados Unidos. La Landrace,
un cerdo grande, largo y blanco, procede de Dinamarca. Las principales razas
difieren tambin en su ritmo de crecimiento, el nmero medio de lechones por
camada, el tamao corporal cuando alcanzan la madurez y su capacidad para
pastar.
En Espaa se encuentra el cerdo ibrico, raza que se origin como consecuencia
del cruce del Sus scrofa fernus con el Sus mediterraneus. La introduccin de otras
razas forneas, ms precoces y mejor adaptadas a la ganadera industrial, ha
originado que su rea de distribucin se haya reducido de forma alarmante, de
modo que en la actualidad su dispersin geogrfica coincide con las dehesas de
encina y alcornoque (de cuyas bellotas se alimenta) de las zonas occidentales de
Espaa,

desde

el

golfo

de

Cdiz

hasta

Salamanca.

La mayor parte de la produccin comercial de cerdos se basa en animales

hibridados, ya que la hibridacin produce ejemplares vigorosos. Los sistemas ms
usados son el cruce rotativo de dos o tres razas. En el primero, un macho de una
raza se hibrida con una hembra de otra. Los descendientes de este cruce se
hibridan con una hembra de la misma raza que la empleada en el primer cruce y
los descendientes de este segundo cruce se hibridan, a su vez, con un macho de
la misma raza que el del primer cruce.

Los diferentes tipos de razas de cerdos:

HAMPSHIRE:
Los animales de esta raza poseen una cara larga y recta, las orejas rectas. Lo
ms notable de esta raza es la excelente calidad de carne y se adapta a las
regiones tropicales. Raza nativa de Inglaterra y perfeccionada en Estados Unidos.
Su color es negro con una cincha blanca que abarca sus extremidades
delanteras, desde las pezuas hasta la cruz. Exhibe orejas erguidas, Los
animales de esta raza poseen una cara larga y recta, las orejas rectas. Lo ms
notable de esta raza es la excelente calidad de carne y se adapta a las regiones
tropicales, son poco rsticos a los cambios de temperatura, tienen buena
prolficidad, aptitud lechera y poca habilidad materna. Se maneja porque produce
poca grasa.
Caractersticas:

Son de un tamao intermedio, con buena osamenta, y conformacin

proporcionada. Los cerdos machos pueden llegar a pesar hasta 180 Kg.
y las hembras hasta 145 Kg.

Color: negro con una tira blanca que rodea el cuello y las patas
delanteras.

Cabeza: de tamao intermedio, su frente es algo ancha y casi sin

arrugas.

Orejas: de tamao medio, levantadas y ligeramente torcidas hacia el

exterior.

Cuello: corto, bien intercalado a la cabeza y el tronco, y con poca

papada.

Espalda: bien pegada al tronco, perfectamente formada y algo hundida.

Dorso: amplio, algo curvado, sin ningn decaimiento al llegar a la

espalda y al lomo.

Lomo: alargado, amplio, desarrollndose a la par de las paletas y

jamones.

Caractersticas de produccin

Caractersticas de la carne: Rendimiento de la canal a los 90 Kg. sin

cabeza....75% Longitud de la canal (cm.)....................96 % estimado de
magro en la canal...55

DUROC
Los cerdos adquieren un gran desarrollo, excelente conversin y velocidad de
crecimiento .Es de un color que va de rojo claro a rojo oscuro. Son animales de
una longitud media, su cara es levemente cncava y sus orejas cadas, de
tamao mediano, levemente erizadas. Es una raza que registra muy buena
velocidad de crecimiento y buena eficiencia de conversin alimenticia.
Es bastante conocida por ser prolfera y rstica. Su caracterstica principal es que
resiste las enfermedades y se adapta muy bien a los climas clidos.
El

macho

puede

llegar a

pesar 800

lbs.

y la

hembra

650

lbs.:

La cabeza es pequea, cara ancha y ojos prominentes. Presenta cuello corto,

pecho amplio y hondo. Las hembras son buenas madres con produccin
promedia de nueve lechones por camada. Con respecto a sus caractersticas
reproductivas se destaca por su buena produccin lechera y habilidad materna.
Caractersticas:

Las hembras son muy buenas madres con una produccin de 8-10 por
camada.

Son de color rojo variando del rojo amarillento al rojo oscuro

Sus orejas son de tamao mediano levemente erectas en su base con

una inclinacin adelante

Caractersticas de productivas:

Rendimiento de la canal a los 90 Kg. sin cabeza............74%.

Es de buena produccin crnica.

PIETRAIN:
Raza de origen belga, mejorada en gran Bretaa, y Alemania. Presenta perfil
cncavo y orejas rectas. Se expandi rpidamente en Europa, debido al gran
volumen de jamn que ofrece y a la reducida capacidad de producir cortes
grasos; por esta cualidad, es una de las razas ms explotadas para producir
lneas de machos, destinadas a la obtencin de cerdos tipo carne. La principal
caracterstica genotpica, es su piel blanca con manchas o pecas negras. Es poco
prolfica, escasa en leche y tiene mala habilidad materna. La canal es magra con
un rendimiento promedio del 83%. Muestra buen desarrollo de ojo de lomo y
excelentes perniles, aunque con mala velocidad de crecimiento y deficiente
conversin.
Caractersticas:

Su estructura y huesos son bastante adecuados, dotado con pelos

duros y cortos, con un tono rojizo en las proximidades de las manchas
negras. Los cerdos macho suelen pesar entre 260 y 300 Kg., y las
hembras entre 230 y 260 Kg.

Su color es de un blanco poco brillante, con manchas negras

extendidas de forma irregular.

Cabeza: no muy pesada, corta, recta cncava, y su parte carnosa de

la cara est poco desarrollada.

Orejas: bastante pequeas, situadas hacia delante, con sus puntas

dobladas un poco hacia arriba.

Cuello: con poca papada, pequeo, y bien unido con la cabeza.

Espalda: bastante musculosa, bien sujeta al tronco y robusta.

Dorso: muy alargado y ancho, con forma curva.

Lomo: bastante robusto y fuerte.

Trax: de forma tubular, musculoso, bastante amplio y con costillas

gruesas.

Caractersticas de produccin

Lechones destetados/parto........................7-8

Caractersticas de la carne: Espesor tocino dorsal a los 90kg.

(mm)...................9

Rendimiento

de

la

canal

los 90kg. sin

cabeza..........77% % Estimado de magro en la canal.............60

LANDRACE:
Es de origen Dans. Esta raza es de color totalmente blanco y despigmentada.
Una de las caractersticas ms notables de la raza es la gran longitud de su
cuerpo.
Las orejas son muy grandes y cadas hacia delante, tapando prcticamente los
ojos. Las hembras son prolferas y de buena habilidad materna.
El macho llega a pesar 720 lbs., y la hembra 600 lbs.
. Se caracterizan por su gran prolficidad, dando un promedio de 12 lechones por
camada, con muy buen peso al nacer (1.300 a 1.500gr) Las madres son de muy
buena aptitud lechera y materna, muy dciles y cuidadosas. Algunos
reproductores alcanzan hasta los dos metros de largo.. Produce carne de primera
calidad, con un jamn bien descendido y musculoso y un tocino delgado. Son
apacibles y bastante prolficos.
Caractersticas:

Por lo generar son blancos con algunas manchas negra

Las hembras son buenas madres

Es muy utilizada tambin porque suele ganar peso con facilidad, los
cerdos suelen ser bastante musculosos y con un elevado porcentaje
de jamn.

Caractersticas de la raza

Es de forma larga, y tiene de particular que posee 16 17 pares de

costillas (a diferencia de 14 que tienen otras clases de cerdo)

- Abdomen: su parte baja es bastante recta, llena, ha de poseer por lo

menos 12 mamas colocadas de forma regula

YORKSHIRE (LARGE WHITE):

Originario de Inglaterra; esta raza es de color totalmente blanco y posee una
pigmentacin rosada. Son animales largos, la cara es de una longitud media,
relativamente ancha y marcadamente cncava. Las orejas se mantienen rectas
con una ligera inclinacin hacia delante. La cerda de esta raza se considera la
ms prolfera y con una excelente habilidad materna. El macho a la edad de
madurez obtiene un peso de 800 lbs. y la hembra de 750 lbs.
Caractersticas:

Suelen ser largos y con pelo fuerte, abundante pero sin exceso. Los
machos llegan a alcanzar hasta unos 155 Kg. y las hembras unos 117
Kg.

Es una de las razas mejor consideradas en cuanto a resistencia, y

referente a la fertilidad, con altas cualidades maternas como capacidad
lechera y productividad

Cabeza: consistente, con un tamao medio y con curvas ligeramente

ms hundidas por el centro.

Orejas: son pequeas, levantadas, ligeras y poco carnosas, en

ocasiones con las puntas vueltas hacia dentro, o inclinadas un poco
hacia delante.

El cerdo Large White posee bastante corpulencia, tiene su tercio

anterior bastante ancho

Cuello: pequeo, grueso, musculoso, con algo de papada y sin

engrasamiento.

Espalda: es larga, bastante ancha y bien proporcionada.

Dorso: grueso, recto, bastante largo y musculoso.

Lomo: es bastante ancho, largo y muy recto.

Trax: hundido, grueso y musculoso, con costillas arqueadas.

Abdomen: con espacio pero a su vez recogido, con su parte posterior

recto.

Grupa: larga, ancha, musculosa, su parte superior es recta, y

ligeramente inclinado hacia la cola.

Nalgas y muslos: anchos, consistentes y redondeados.

Cola: correctamente asentada y bastante alta.

III.-MATERIALES Y MTODOS
3.1.-Lugar y fecha de la prctica:
La prctica se llevo a cabo en la ciudad de Aucayacu, que est ubicada al norte
de Tingo Mara y del centro-norte del Per, capital del distrito de Jos Crespo y
Castillo en la provincia de Leoncio Prado en la regin de Hunuco, ubicada en
la parte media del rio Huallaga, entre el Parque Nacional Cordillera Azul y la
vertiente oriental de la Cordillera de los Andes, en el nuevo mdulo de la
Facultad de Zootecnia, el da sbado 7 de septiembre a las 7:30 a.m. hasta las
11:50 a.m. a una temperatura de 24C a 29C.

3.2.-Materiales:

Un cuaderno de apuntes.
Un lapicero.
Un modulo de cerdos.
Machete
Calaminas.

3.3.-Mtodos:
El mtodo utilizado por el Ing. Tomassini Vidal Marlene fue terico, explico primero
sobre las diferentes razas de cerdos que existen y que se encuentran presentes
en la Facultad de Zootecnia, as como sus nombres y principales caractersticas,
tambin en que sector de produccin se utiliza cada raza de acuerdo a sus
caractersticas principales.

IV.-RESULTADOS
Los resultados que se obtuvieron son los siguientes:
RAZA LANDRACE

RAZA DUROC

RAZA PIETRAIN

RAZA LARGE WHITE

RAZA HAMPSHIRE

V. DISCUSIN
Se discute acerca de las diferentes razas de cerdos ya que segn la rza se
realiza un tipo de crianza y control caracterstico dependiendo de que manera se
desee criar a los porcinos con los que se cuenta.

Se discute las diferencias que existen entre las distintas razas de cerdos, debido a
que hay razas que son dedicadas y criadas para la reproduccin, es decir, su
labor principal y primordial es la procreacin de cras o lechones, mientras que
otras razas son dedicadas a la crianza para venta de carne.
Se discute acerca de la alimentacin de los cerdos segn su raza y mtodo de
crianza, ya que segn la raza se le proporcin al cerdo una serie de nutrientes
que su organismo necesita y requiere para cumplir sus labores comunes, es decir,
un cerdo dedicado a la reproduccin recibe una alimentacin diferente que un
cerdo que es dedicado al engorde.

VI.- CONCLUSIN
Se concluye que el conocer e identificar las diferentes razas de cerdos que
existen es crucial y de vital importancia para el ingeniero zootecnista debido a que
esto nos permitir saber que tipo de razas se utilizan para las diferentes crianzas
de cerdos.
Se concluye que el conocer las razas de produccin y engorde es muy importante
para nuestra carrera ya que esto nos llevara a identificar y evaluar que razas son
aptas para cada labor especifica que se desea realizar y en caso de realizar un
proyecto que razas utilizar para cada modalidad de crianza.

VII.-RECOMENDACIONES
Se recomienda la utilizacin de las razas de cerdos para realizar la prctica, ya
que esto nos permitir identificar y conocer mejor las diferentes razas de cerdos
que se conocer, teniendo as una mejor perspectiva al momento de realizar una
labor de reconocimiento en diferentes lugares.

Se recomienda la mejor explicacin de la practica al momento de realizarse, es

decir, que se realice de una manera ms practica y didctica mostrando de
manera clara y objetivo las caractersticas ,virtudes y beneficios que presentan
cada raza y no solo de una manera terica .
Se recomienda dividir y organizar mejor los grupos de una manera ms practica
ya que esto permitir desarrollar la prctica de una manera ms didctica y
eficiente, tambin el uso y recomendacin de libros, folletos o revistas donde se
pueda investigar ms acerca de las razas de porcinos.

VIII.- BIBLIOGRAFA
http://www.uprm.edu/agricultura/sea/publicaciones/Razas%20de%20cerdos.pdf
http://sumapaz.gov.co/sumapazproductiva/images/descargas/MANUAL_PARA_LA
_CRIA_DE_CERDOS_VERSION_FINAL.pdf
http://www.monografias.com/trabajos-pdf2/manual-produccion-porcicola/manualproduccion-porcicola.pdf
http://www.produccion-animal.com.ar/produccion_porcina/00-razas_porcinas/45razas_porcinas.pdf
http://www.ucv.ve/fileadmin/user_upload/facultad_agronomia/Clase_VII.pdf