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INDICE
PERFIL DEL PROYECTO........................................................................................ 3

TITULO............................................................................................................. 3
ENTIDAD QUE LO PROPONE..........................................................................3
LOCALIZACIN DEL PROYECTO:....................................................................3
DESCRIPCIN:............................................................................................... 3
JUSTIFICACIN:............................................................................................. 3
EMPRESA MERMELADA TUTTI FRUTTI..................................................................4
OBJETIVO GENERAL.......................................................................................... 4
OBJETIVO ESPECIFICO...................................................................................... 4
METAS.............................................................................................................. 4
CORTO PLAZO............................................................................................... 4
MEDIANO PLAZO........................................................................................... 4
LARGO PLAZO............................................................................................... 4
DIAGNOSTICO..................................................................................................... 5
Estudio de Mercado:........................................................................................ 5
Qu es mercado?........................................................................................... 5
Objetivos del estudio de mercado....................................................................5
Anlisis de la demanda.................................................................................... 5
Anlisis de la oferta......................................................................................... 6
Anlisis de precios........................................................................................... 6
Anlisis de la comercializacin.........................................................................7
Canales de distribucin.................................................................................... 8
Conclusiones del anlisis de mercado..............................................................8
FODA................................................................................................................... 9
RESULTADOS..................................................................................................... 11
DISCUSIN DE RESULTADOS..........................................................................12
CONCLUSIONES................................................................................................. 13
MTODOS, TCNICAS E INSTRUMENTOS A EMPLEAR........................................14
1. Anlisis de diagnstico.............................................................................. 14
F.O.D.A........................................................................................................... 14
2. Seleccin de informacin...........................................................................14
Encuestas...................................................................................................... 14
Informacin secundaria................................................................................. 14
CUADRO DE PRIORIZACIN DE PROBLEMAS MERMELADA DE PIA.................15

ARBOL DE PROBLEMAS..................................................................................... 17
MARCO TERICO............................................................................................... 18
MARCO REFERENCIAL....................................................................................... 18
LOCALIZACIN DE LA EMPRESA:....................................................................18
PERFIL GEOGRFICO:........................................................................................ 19
TOPOGRAFA.................................................................................................. 19
COORDENADAS:............................................................................................. 20
DIVISIN POLTICA:........................................................................................ 20
SUPERFICIE:................................................................................................... 21
CLIMA:............................................................................................................ 21
POBLACIN:................................................................................................... 21
CIUDADES MS POBLADAS............................................................................ 21
CULTURA........................................................................................................ 21
ARTCULOS DE PESCA.................................................................................... 21
TEJIDOS.......................................................................................................... 21
ARTESANAS VARIAS...................................................................................... 21
TRADICIONES................................................................................................. 22
FERIAS PATRONALES................................................................................... 22
LEGADOS TRADICIONALES............................................................................. 22
MSICA TRADICIONAL.................................................................................... 22
GASTRONOMA............................................................................................... 23
MARCO CONCEPTUAL........................................................................................ 23
ORIGEN DE LA PIA....................................................................................... 23
B. TAXONOMA Y MORFOLOGA......................................................................23
PATRONES DE CULTIVO.................................................................................. 24
IMPORTANCIA ECONMICA Y DISTRIBUCIN GEOGRFICA............................24
VALOR NUTRICIONAL DE LA PIA...................................................................24
USOS DE LA PIA........................................................................................... 25
LA DIETA DE LA PIA...................................................................................... 25
BENEFICIOS DE LA PIA................................................................................. 26
PROPIEDADES MEDICINALES DE LA PIA.......................................................26
PRODUCTO........................................................................................................ 28
MERMELADA DE PIA..................................................................................... 28

INGREDIENTES............................................................................................ 28
METODOLOGA.................................................................................................. 28
MATERIALES E INSTRUMENTOS......................................................................28
MATERIALES................................................................................................ 28
INSTRUMENTOS.......................................................................................... 28
PREPARACIN................................................................................................ 28
CUADERNO DE CAMPO...................................................................................... 29
NORMAS ISO 14000 AGROINDUSTRIA GUATEMALA ISO 14001 PARA EL SECTOR
AGROINDUSTRIAL EN GUATEMALA....................................................................30
COMO COMERCIALIZAR..................................................................................... 30

PERFIL DEL PROYECTO

TITULO
CREACIN Y ELABORACIN DE MERMELADA
ENTIDAD QUE LO PROPONE:

TUTTI FRUTTI

LOCALIZACIN DEL PROYECTO:

Kilmetro 39.5 Carretera al pacifico Paln Escuintla

DESCRIPCIN:

Es crear y lanzar un mermelada de frutas implementando un producto diferente al mercado

de Paln, Escuintla. Mejorando la calidad de alimentacin, con una nueva mentalidad para
el consumidor. De esa manera poder elevar nuestra demanda dentro del mercado de,
Escuintla.
JUSTIFICACIN:

La creacin del proyecto de produccin y comercializacin de mermelada de PIA se

dedicar a satisfacer a aquellas personas que gusten degustar su paladar hechos con frutos
oriundos de Guatemala..
Se ha identificado que la comercializacin de esta fruta es muy apreciada en el
departamento de Escuintla existiendo una gran preferencia por los jvenes y adultos de
esta alternativa, debido a su sabor especial. Esta oportunidad de negocios lo abordaremos
ofreciendo la fruta dndole el valor agregado que es la mermelada de PIA, para poder
captar la preferencia de nuestros clientes, con atencin personalizada por parte de un
personal especializado.
Cabe resaltar que el producto y el servicio que ofreceremos ser de buena calidad e
ingresar con precios bajos al mercad.

EMPRESA MERMELADA TUTTI FRUTTI

OBJETIVO GENERAL
Crear una nueva mermelada a base de productos naturales y sin conservadores realizando
una combinacin de sabores para satisfacer al pblico en general, con un producto
innovador y nuevo con el cual intentaremos colocarnos en el gusto de las personas y llegar
a ser una marca reconocida en el mercado.

OBJETIVO ESPECIFICO
1.- Llevar a cabo dos investigaciones del mercado una desde el punto de vista del cliente y
la otra desde el punto de vista del consumidor final para conocer la oferta y la demanda del
negocio.
2.- Determinar si el negocio es factible para ver si se puede llevar a cabo en el lugar que se
eligi.
3.- Determinar la rentabilidad de la inversin
4.- Desarrollar un caso prctico y realizar una proyeccin de estados financieros.

METAS
CORTO PLAZO

Dar a conocer el lanzamiento de una nueva mermelada a base de fruta natural.

MEDIANO PLAZO

Proporcionar un producto al consumidor e innovar segn la demanda del producto.

LARGO PLAZO

Ser una marca reconocida a nivel departamental por la calidad y naturalidad del producto.

DIAGNOSTICO
Estudio de Mercado:
El estudio de mercado busca precisar que existe suficiente cantidad de Consumidores y empresas
que en condiciones especiales presentan una demanda que justifica la inversin de la produccin de
un bien o la prestacin de un servicio por un lapso de tiempo. Por medio de este estudio se logra
fijar que porcentaje de participacin tiene un bien o servicio en un mercado especfico y que tan
satisfecha esta la demanda para poder ingresar a este mercado.
Las conclusiones del anlisis del mercado se utilizaran para la toma de decisiones referentes a la
inversin en un determinado proyecto, por ello es de suman importancia que dicha investigacin sea
lo ms certera y real posible. (Logran establecer la viabilidad de introducir un nuevo producto en el
mercado, con ello el inversionista podr reducir la incertidumbre del riesgo que corre al ingresar a
este tipo de negocio.)

Qu es mercado?
Se entiende por mercado al rea donde interactan las fuerzas de la Oferta y la demanda para
realizar negocios de bienes y/o servicios a un precio establecido. Es de suma importancia tener claro
a que segmento de mercado se dirige el producto que se quiere vender, para determinar si las
caractersticas del mismo van a satisfacer la necesidades que tiene el consumidor y si sobre pasa sus
expectativas, o simplemente prefiere seguir comprndole a su mismo proveedor.

Objetivos del estudio de mercado

Corroborar la existencia de una necesidad insatisfecha en el mercado.
Determinar la cantidad de bienes y/o servicios que los clientes estaran dispuestos a adquirir de un
nuevo oferente en el mercado.
Establecer la aceptacin o el rechazo que un determinado producto tendr en el mercado.

Anlisis de la demanda
Demanda es la cantidad de bienes y/o servicios que un mercado requiere para satisfacer sus
necesidades a un precio establecido. En nuestro pas no existe ninguna entidad que pueda
proporcionar el dato exacto de la demanda, por ello se recurre a la investigacin de campo para
poder determinar un dato ms certero.
Segn Burnet (1997) los tipos de demanda son las siguientes:
En relacin a la oportunidad o Satisfecha, el producto es lo que requiere el mercado. Saturada, el
producto se usa plenamente y no requiere aumentar el nmero de oferentes en el mercado (ideal)
No saturada, cuando puede aumentarse la oferta en el mercado y el producto puede aumentar su
eficiencia. o Insatisfecha, el producto no llena los requerimientos del mercado.

 En relacin a la necesidad o Bienes de primera necesidad, ejemplo alimentacin, vivienda, etc. O

Bienes no necesarios.
En relacin a la temporalidad o Continua, permaneces constante por largos periodos de tiempo.
o Cclica o estacional, ejemplo semana santa, navidad, poca estudiantil, etc.
En relacin al destino o Bienes finales, son adquiridos directamente para su uso. o Bienes
intermedios, necesitan ser procesados para ser utilizados como bienes finales.
Para la recopilacin de informacin para determinar la demanda se pueden utilizar dos tipos de
fuentes:
Primaria, la informacin es de primera mano y puede ser obtenida por medio de encuestas,
cuestionario, entrevistas y observacin directa.
Secundaria, es informacin ya existente sobre un determinado tema, la cual pues deber filtrarse
para obtener los datos que especficamente son tiles para los fines de la investigacin en cuestin.
Una de las ventajas de utilizar este tipo de informacin es que reduce los gastos.

Anlisis de la oferta
Esto se refiere a la cantidad de bienes y/o servicios que aportan las empresas productoras en el
mercado. Estudia el escenario de produccin de las empresas ms importantes. Proporciona las
bases para analizar el proyecto con las condiciones de competencia existentes.
Dentro de los aspectos a considerar respecto a la competencia tenemos los siguientes:

Volumen de ventas
Participacin en el mercado
Atencin al cliente
Precios
Calidad de presentacin del producto
Sistema de comercializacin
Publicidad 8

Anlisis de precios
El precio es la cantidad monetaria en que las empresas productoras vendern y los clientes
compraran un determinado bien y/o servicios.
Cuando los precios de la oferta y la demanda estn en equilibro los precios se pueden clasificar de
la siguiente forma:

Internacional
Regional Interno
Regional Externo
Local
Nacional

Analisis de
mercado

Analisis de la analisis de la
oferta
demanda

analisis de
los precios

analisis de la
comercializa
cion

Para calcular el precio es necesario tomar en cuenta la calidad y el tipo de empresa si es productor,
detallista, mayorista, etc. Para clculos de proyecciones debe sumarse al precio la tasa Inflacionaria
en el periodo de tiempo que corresponde.

Anlisis de la comercializacin
La comercializacin se refiere a la accin de hacer llegar hasta el consumidor el bien y/o
servicio, con los beneficios de tiempo y lugar para dar la satisfaccin de la compra.
Los intermediarios son los encargados de hacer llegar el producto hasta el consumidor final,
estos se dividen en:
Agentes: fungen como contacto entre el productor y el vendedor.
Comerciantes: adquieren el producto para luego revenderlo.

Dentro de las ventajas de utilizar intermediarios encontramos las siguientes:

Entregan los productos en el lugar y tiempo oportuno para poder consumirse
oportunamente.
Poseen gran diversidad de productos, los cuales pueden colocar en lugares lejanos.
Asumen todos los costos y gastos de transportacin (logstica).
Conocen los gustos del consumidor, pueden aportar informacin valiosa para
mejorar el producto.
Compran un alto volumen del producto.

Canales de distribucin
Es la ruta que se le asigna al producto para que pase del productor al consumidor final.
Dentro de los canales de distribucin estn involucrados los intermediarios.
A cada intermediario se le asigna una comisin, la cual se ira cargando al precio hasta llegar
al consumidor final, por ello debe evitarse utilizar demasiados intermediarios, para poder
ofrecerle al comprador un precio accesible y competitivo.
La clasificacin ms comn para los canales de distribucin es la siguiente:

Productores Consumidores
Productores Minoristas - Consumidores
Productores Mayoristas Minoristas Consumidores
Productores Agentes - Mayoristas Minoristas - Consumidores

Conclusiones del anlisis de mercado

La informacin recopilada debe servir de apoyo para la toma de decisiones.
Se debe lograr definir si las condiciones del mercado son un obstculo para la
ejecucin del proyecto.
Se lograra conocer los gustos y las tendencias de los consumidores y con ello se
puede establecer la presentacin adecuada del bien, los canales de distribucin, la
publicidad y la Comercializacin que ser ms efectiva para el mercado objetivo.

FODA
Es una herramienta estratgica utilizada para determinar la situacin actual de una
organizacin, analizando factores internos fortalezas y debilidades y externos
oportunidades y amenazas que la afectan.
Los propsitos ms importantes de este anlisis son:
Aprovechar las oportunidades, es decir necesidades insatisfechas.
Contrarrestar amenazas.
Reducir debilidades.
Las Amenazas y Oportunidades requieren analizar:
La posicin competitiva que ocupa la empresa con respecto a los principales
competidores.
Los factores macroeconmicos, sociales, tributarios, legales y tecnolgicos
que afectan al sector.
Las importaciones y exportaciones,
internacionales y la globalizacin.

as

como

Las Fortalezas y Debilidades requieren analizar:

Capacidad de satisfacer al consumidor.
Cantidad y calidad de recursos con que se cuenta.
Innovacin y eficiencia en los procedimientos actuales.

los

competidores

F.O.D.A
FORLEZAS, OPORTUNIDADES, DEBILIDADES Y AMENAZAS.

FORTALEZAS:

AMENAZAS:

Conocimientos y habilidades
elaboracin del producto,

en

la
Competencia directa (productores
Artesanales).

Introduccin e innovacin de productos.

y Debido al cambio climtico las

temporadas de las frutas varan en el
ao y en muchas ocasiones su precio
Grupo de guatemaltecos con visin a crear se eleva considerablemente debido a
La escasez de la misma.
una empresa slida.
Punto de vista
multidisciplinario.

interdisciplinario

Materia
prima
seleccionadas
elaboracin del producto.

para El aumento de la inflacin en la

economa guatemalteca hace que los
recursos materiales y econmicos
Especialidad en el tema de inocuidad de
Aumenten.
alimentos y ara administrativa y productiva.
Alianza con otras empresas de enfoque
cultural.

OPORTUNIDADES:

DEBILIDADES:

Aumento de consumidores que adquieren No se cuenta con una imagen adecuada del
productos naturales, debido a que quieren producto a producir.
cuidar su salud.
La empresa cuenta con poco capital para
Existen muchas instituciones que ofrecen invertir.
capacitaciones
relacionadas
con
la
elaboracin del producto, como el Intecap, Aun no cuentan con la infraestructura y el
de escuintla Entre otras.
equipo adecuado.
Apoyo a los microempresarios por
Medio
del
gobierno,
gremiales
asociaciones.

No tienen claro cul es su mercado objetivo.

y

RESULTADOS

1. Se determin que los clientes potenciales denotan por sus caractersticas y estilo de
vida poder adquisitivo, lo cual representa una oportunidad de ingreso a este nicho de
mercado; y que existe un bajo porcentaje de oferentes locales que puedan brindar al
consumidor un producto libre de persevantes y aditivos qumicos.
2. Se logr establecer que actualmente los sabores que se tienen a la venta son: fresa,
pia, mango, higo, guayaba, chilacayote, mora, naranja y manzana. Y que la
temporada de venta del producto se realiza en los siguientes meses: enero, cuando
se da inicio a las actividades escolares; luego de marzo a junio, ya que con el inicio
de la semana santa algunas familias guatemaltecas acostumbran a disfrutar de este
tipo de postres; y por ultimo noviembre y diciembre, ya que dentro de la costumbre
chapina de regalar canastas navideas en ellas se incluye este tipo de producto.
3. En el mercado se encontr que las mermeladas y jaleas que se venden con mayor
frecuencia son las de presentacin de ocho y diecisis onzas; y la forma de
negociacin en las tiendas es trabajar con producto a consignacin con una
frecuencia de compra de aproximadamente un mes.
4. Se estableci que los dueos o encargados de tiendas estn dispuestos a recibir
nuevos proveedores siempre y cuando estos demuestren que su producto es de
calidad y tenga un precio competitivo que les pueda dejar un margen de ganancia
aceptable.

DISCUSIN DE RESULTADOS
1. Los clientes potenciales demostraron disponibilidad de consumo y fidelidad por
productos naturales.
2. La competencia a enfrentar consiste en un bajo porcentaje de oferentes nacionales e
internacionales que brindan mermeladas o jaleas con el plus de natural, por dicha
razn el precio de este tipo de producto es un poco ms elevado comparado con
productos ms comerciales como por ejemplo el producto A.
3. Los consumidores esperan encontrar un poco ms de variedad en los sabores de
mermeladas.
4. Existen tres temporadas de ventas durante el transcurso del ao, las cuales deben de
ser manejadas por medio de distintas campaas publicitarias para poder lograr
obtener los resultados de ventas esperados.
5. La mejor forma de negociacin que actualmente manejan las tiendas con los
proveedores es por medio de la consignacin del producto.
6. La oportunidad de ingresar en los negocios de venta al detalle, depende de la
calidad, precio y presentacin del producto; as como de la disponibilidad de
negociacin que el productor maneje.

CONCLUSIONES
1. Se logr establecer que el nicho de mercado son mujeres de 30-65 aos de edad, de
origen nacional o extranjero, de clase media, que se preocupan por su salud y la de su
familia, quienes poseen el poder adquisitivo para la compra de productos naturales; lo que
representa una oportunidad clara de ingreso a este nicho de mercado que aun no ha sido
completamente satisfecho.
2. Se estableci que el canal de distribucin ms adecuado es el de venta al detalle, donde
no existen intermediarios que incrementen el precio al consumidor final, para poder brindar
precios competitivos de mercado.
3. Se determin la informacin para desarrollar la actividad de comercializacin en el
territorio guatemalteco, de las mermeladas de origen natural de la empresa (Mermeladas) la
cual consiste en trabajar bajo consignacin de mercaderas y conceder plazos de crdito de
quince a treinta das a nivel de distribucin al detalle.

MTODOS, TCNICAS E INSTRUMENTOS A EMPLEAR

1. Anlisis de diagnstico
Servir para determinar cul es la situacin actual de la empresa, que aspectos debe
reforzarse para mejorar y que estrategias utilizar para sacar provecho de sus fortalezas y de
las oportunidades.

F.O.D.A.
Es una herramienta utilizada para determinar el diagnstico de la situacin actual de una
organizacin, analizando factores internos (fortalezas y debilidades) y externos
(oportunidades y amenazas) que la afectan.

2. Seleccin de informacin
La misma se emplear para realizar el estudio de mercado, anlisis de la competencia,
precios del mercado (tanto de productos sustitutos como de la materia prima), y valores
estimados en la proyeccin de presupuestos, debido a que la empresa esta todava en la fase
de formacin y no cuenta con datos contables histricos que puedan servir de referencia
para el anlisis financiero.

Encuestas
Esta herramienta ayuda a recaudar informacin primaria. Las personas a entrevistar sern
clientes y propietarios/gerentes de panaderas, mini-supermercados, venta de productos
naturales/ orgnicos y hoteles. Ya que esto nos ayudara a conocer los gustos de clientes
potenciales as como determinar la oportunidad de distribucin del producto en los
negocios.

Informacin secundaria
La cual ser obtenida a travs de la pgina web de la competencia (Anabelly, Valle de
Panchoy, Dulcinea, B&B, etc.), el banco de Guatemala, Ine, prensa libre, entre otros.

CUADRO DE PRIORIZACIN DE PROBLEMAS

MERMELADA DE PIA
CRITERIOS

% PERSONAS
QUE
AFECTAN

FACILIDAD DE
RESOLVER LOS
PROBLEMAS

INTENSIDAD
DEL PROBLEMA

ALTO,
MEDIO,
BAJO.

REGULAR

MEDIO

LEVE

BAJO

50%

LEVE

BAJO

85%

GRABE

ALT

LEVE

BAJO

GRABE

ALTO

#1 FALTA DE
CLIENTES

75%
#2 CANTIDAD
DE
PRODUCCIN

#3 CALIDAD
DEL PRODUCTO

#4 NUMERO DE
COMPETENCIA
S

30%

#5 VITAMINAS
EN EL
PRODUCTO.

45%

#6 PRODUCTOS
DAADOS
DURANTE LA
PRODUCCIN.

65%

EFECTOS

AUMENTO DE
MERMELADAS
EN EL
MERCADO

PRECIOS
BAJOS

15% DE
PERSONAS
QUE COMPRAN

FALTA DE
IMFORMACION

NUMERO DE
COMPETENCIAS

LA FACILIDAD DE
REALIZAR UNA
MERMELADA

CAUSAS

CALIDAD DEL
PRODUCTO
(MERMELADA)

UBICACIN DEL
LOCAL

MALA PUBLICIDAD

ARBOL DE PROBLEMAS
DISMINUCIN DE
VITAMINA
NATURAL EN EL
PRODUCTO

BAJO CONSUMO Y
COMERCIALIZACIN
DEL PRODUCTO

AFECTA AL
SISTEMA
NERVIOSO

PRODUCTOS
CONSUMIDOS SIN
CONOCIMIENTOS A LAS
CONSECUENCIAS

FALTA DE COMERCIALIZACIN DE MERMELADA NATURAL EN EL

DEPARTAMENTO DE ESCUINTLA

MERMELADAS CON
DEMASIADOS QUMICOS Y
PRESERVANTES

PRECIOS MUY ALTOS

GRAN CANTIDAD
DE AZCAR

FALTA DE CONOCIMIENTO
HACIA EL PRODUCTO

MARCO TERICO

MARCO REFERENCIAL
LOCALIZACIN DE LA EMPRESA:
La planta fsica de la empresa TUTTI FRUTTI S.A. se encuentra ubicada en el km. 39.5
carretera al pacifico Paln Escuintla, esta ubicacin le permite a la empresa contar con un
clima medio lo que favorece la produccin de sus mermeladas y que a la vez es accesible a
los clientes, adems a esto el transporte de producto terminado hacia el centro de
comercializacin es constante debido al fcil acceso a las instalaciones de la empresa.

PERFIL GEOGRFICO:
TOPOGRAFA
Escuintla se encuentra situada sobre la cordillera (Sierra Madre), por lo que su estructura es
accidentada y con una pendiente que termina en el mar. En su parte norte, el departamento
se encuentra propiamente sobre la cordillera eruptiva del pas, ofreciendo en consecuencia
un aspecto variado en su topografa: grupos volcnicos como los del Pacaya, notable en el
sistema de la Amrica Central serrana de complicadas y elevadas crestas altiplanicies
dilatadas desfiladeros y barrancos profundos crteres que revelan la actividad volcnica y
lagunas que son pruebas de los trastornos Geolgicos verificados en el suelo.

http://static2.todanoticia.com/tn2/uploads/news_image/2012/04/
29/Escuintla.jpg

COORDENADAS: 141752N 904713OCoordenadas: 141752N 904713O

DIVISIN POLTICA:
Cabecera: Escuintla
Regin: Regin V o Central Sur
Subdivisiones, se divide en 13 municipios los cuales son:
1.
Escuintla Cabecera Departamental
2.
Guanagazapa
3.
Iztapa
4.
La Democracia
5.
La Gomera
6.
Masagua
7.
Nueva Concepcin
8.
Paln
9.
San Jos
10.
San Vicente Pacaya
11.
Santa Luca Cotzumalguapa
12.
Siquinal
13.
Tiquisate

SUPERFICIE: Puesto 6. De 22, total: 4384 km

CLIMA: Su clima es variado, predominando el caliente, que origina selvas tupidas de
tipo tropical.

POBLACIN: (2014)
Total 701 016 hab.
Densidad
159,9 hab/km

CIUDADES MS POBLADAS
La ciudad ms poblada sigue siendo la cabecera departamental (Escuintla), pero tambin
hay otras ciudades que han experimentado un crecimiento muy acelerado y han aumentado
el comercio interior y exterior de sus municipios. Las ciudades ms grandes y pobladas de
Escuintla son:

Ciudad de Escuintla = 162.000 aprox.(2013)

Santa Lucia Cotzumalguapa = 63.858 hab.
Pueblo Nuevo Tiquisate = 54.983 hab.
Puerto San Jos = 21.389 hab.

CULTURA
ARTCULOS DE PESCA
Se fabrican atarrayas, arpones para pesca, anzuelos, trasmallos y lumpes aperos para pesca,
canoas, estos mismos se elaboran en las zonas cercanas a la playa, utilizando materiales
naturales como concha de mar y caracoles.

TEJIDOS
Se elaboran tejidos tradicionales de algodn, adems, se trabajan bordados en hilo de oro y
plata, tradicionales de la regin.

ARTESANAS VARIAS
Se fabrican, entre otras cosas, juguetes de madera y algunos elaborados con conchas de mar
y caracoles, como lo son las marimbas, muebles, jabn y curtimbres velas en variados
diseos, pulseras, anillos, adornos estos ltimos fabricados con conchas de mar y caracoles.

TRADICIONES
Es una tradicin quemar al diablo todos los siete de diciembre a las seis de la tarde, adems
es comn que los Escuintlecos degusten un delicioso tamal todos los sbados, l principal
gnero musical preferido es la cumbia.
FERIAS PATRONALES

Entre estas se realizan todo tipo de actividades y eventos de naturaleza, como los juegos
florales, certmenes literarios, bailes sociales y eventos deportivos. Sus actividades
religiosas son consideradas como el centro de toda celebracin, celebrando las procesiones
pintorescas. Se toman en cuenta los grupos de danza (en Siquinal, puerto San Jos, La
Gomera y Paln) realizando bailes de Moros. En las fiestas patronales se celebran las ferias
ganaderas, carreras de cintas, peleas de gallos, a veces las corridas de toros, entre otras.
Fecha Celebracin Lugar 1 de enero Ao Nuevo La Democracia, 22 de enero San Vicente
Mrtir San Vicente Pacaya, 15 de febrero San Lorenzo Guanagazapa, 19 de marzo San Jos
San Jos, 4 de abril San Benito de Palermo La Democracia 3.er. Viernes de cuaresma
Masagua, 30 de julio San Cristbal Paln, 25 de noviembre Santa Catarina de Alejandra
Siquinal, 8 de diciembre Virgen de Concepcin Escuintla y Nueva Concepcin 13 de
diciembre Santa Luca Santa Luca Cotzumalguapa, 22 de diciembre al 2 de enero Navidad
y Ao Nuevo Tiquisate, 25 de diciembre Navidad Itzapa, 26 de octubre aguas calientes de
santa clara

LEGADOS TRADICIONALES
Estos legados son considerados imposibles de ser separados de sus herencias histricas.
Lastimosamente, cada vez estas tradiciones se ven ms afectadas a causa del desarrollo
socioeconmico del departamento, siendo casi una extensin de la ciudad del pas. Estas
tradiciones orales escuintlecas recrean velorios como cabos de novena y otras actividades
de diversin en caaverales, ingenios de caa y cafetales.
La funcin principal de contar los cuentos y leyendas es para evitar la rutina de das
calurosos y la homogeneidad de los oficios campestres, de ganadera, como por ejemplo, en
Guanagazapa los vaqueros y peones se renen en los corredores de las casas a contar
cuentos. En La Gomera y Nueva Concepcin, se sientan a la orilla de la carretera para
escuchar las historias. En esta regin existen dos tipos de narradores (ninguno con nombre
particular) pero conocidos como cuenteros o palabreros. Estos cuenteros son los
ancianos que saben todo sobre la sabidura del pueblo, con habilidad para narrar.

MSICA TRADICIONAL
La msica del departamento de Escuintla es muy rica en tradiciones sonoras. No obstante,
por el desarrollo industrial del departamento, la msica de la contracultura mexicana y
norteamericana se han impuesto sobre las de tradicin oral pero aun as la preferida es la
cumbia.

En Paln, se realizan los sones en marimba, toques de chirima, tambor y pito. En Santa
Luca Cotzumalguapa (se le conocen las marimbas dobles). Con ellas realizan conciertos y
fiestas para la comunidad. Tambin existen las bandas militares acompaando ceremonias
civiles durante Semana Santa las procesiones.

GASTRONOMA
Por ejemplo, en Paln su plato principal es la carne guisada. En Escuintla, no se cuenta con
un platillo especfico que pueda llamarse originario o tpico de all, pero si cuentan con el
producto martimo. Se consume mucho el pescado y los mariscos. El Chirmol de Zapatero
es un platillo original de Escuintla.

MARCO CONCEPTUAL
ORIGEN DE LA PIA
A.
La pia es una fruta de origen americano de familia de las Bromeliceas que
contiene alrededor de 1 400 especies en todo el mundo.
Tambin se le conoce (anan o nana).
La planta de pia tiene una roseta de hojas puntiagudas de hasta 90 cm. De longitud. Del
centro de la roseta nacen las flores que darn lugar al fruto de la pia que pueden llegar a
pesar desde un kilo hasta 4 kg.
La pia procede de la zona tropical de Brasil, Argentina y Paraguay, empez a cultivarse
por primera vez a finales del siglo XIX en la Isla de Hawai, en la actualidad se cultiva en la
mayora de pases tropicales del mundo.
Entre los pases ms productores tenemos: Brasil, Tailandia, Filipinas, India, Hawai,
Ecuador, Per, Mxico, Indonedia, Honduras, etc. Siendo las Filipinas el mayor exportador
del mundo.
Fue Cristobal Coln quien introdujo esta fruta en Europa.

B. TAXONOMA Y MORFOLOGA
Familia: Bromeliceas
Planta: Es una planta pequea que puede medir 90 cm de longitud.
Hojas: Las hojas son largas y puntiagudas nacen en forma de rosetas.

Flores: Sus floresnacen solitarias o agrupadas, su color es morada.

Fruto: Es grande, carnoso y de sabor agradable, su cscara es verde y marrn muy
espinuda, cuando est madura emite un aroma agradable.
Temperatura ptima:
Esta panta crece desde 18 a 29 C, dependiendo del cultivo y terreno.

PATRONES DE CULTIVO
Antes de la plantacin se prepara el terreno aplicando estircol o abonos naturales para
mantener la fertibilidad del suelo y favorecer la penetracin y expansin de las races.

IMPORTANCIA ECONMICA Y DISTRIBUCIN GEOGRFICA

La pia es una fruta de gran importancia a nivel mundial. A pesar de estar muy distribuida
en todo el mundo se puede decir que su cultivo no esta bien difundido.
El principal productor de pia es Filipinas, hoy en da el 60% de los enlatados de pia
provienen de Hawai.

VALOR NUTRICIONAL DE LA PIA

La pia contiene por cada 100 grado.
* Calcio 7 mg
* Sodio 1 mg
* Magnesio 14 mg
* Potasio 113 mg
* Glucosa 1.7 mg
* Fructuosa 1.9 mg
* Vitamina C 15 mg
* Vitamina A 50 mg
* Vitamina B6 9 mg
* Vitamina B12 8 mg
* Vitamina E 2 mg
Segn el aporte cientfico, el valor proteico de la pia es superior al de muchas protenas de
origen vegetal.

USOS DE LA PIA
1. La pia, nutricin comprobada
La pia no solo es deliciosa, tambin es curativa y nutritiva por contener vitaminas,
minerales, fibra, enzimas que son buenas para evitar la putrefaccin de los alimentos en el
estmago.
La pia por tener altondice de calcio ayuda a fortalecer los huesos, encas y dientes
especialmente en los nios y mujeres gestantes ayuda a la formacin del feto.
2. Por qu se dice que la pia es nutritiva?
La pia representa un valor nutricional muy importante para una dieta saludable. Los
estudios actuales se estn enfocando a rescatar ese potencial curativo y nutritivo para el
hombre.
Las pias son una gran fuente de vitamina C y pueden comerse crudas o ser utilizadas en la
cocina, las pias tiene poqusima cantidad de grasa y sodio y nada de colesterol, siendo esta
ltima daina para el corazn.

LA DIETA DE LA PIA
Existe una dieta sencilla sin tener que comprar muchos alimentos.
La pia es eficaz para combatir el exceso de peso por la retencin de agua, adems ayuda a
separa el tejido celultico y eliminar los depsitos de grasa. Debemos consumirla natural,
pues al pasteurizarla para jugo o almbar pierde sus propiedades.
Se recomienda introducir el consumo de pia en tu alimentacin poco a poco para no crear
ansiedad ni abandono y durante cuatro semanas consecutivas notars el cambio el tu figura.
1era semana: Cada vez que tengas tentacin de picar algo fuera de las comidas, come dos
rodajas de pia, mastcala bien para que las enzimas de la pia hagan efecto sobre tu
cuerpo, antes de cada comida cmete dos rodajas de pia para tener menos hambre.
Toma dos litros de agua diario para ayudar a eliminar los desechos del organismo.
2da semana: Por las maana tmate en ayunas2 vasos de agua hervida con las cscaras de
pia u luego cmete 2 rodajas de pia con yogurt natural.
Para cenar repite la bebida siempre preparada al momento.
3ra semana: sigue con el mismo desayuno y cena y la bebida de pia.
Repite esto 3 veces por semana.

4ta semana: Sigue el mismo desayuno y cena, dos das por semana, puede comer pavo,
chancho o pollo con pia si deseas puedes cenar una sopa de verduras para darte energas y
reforzas tus defensas.
Por ltimo a partir de ahora incorpora en tu alimentacin habitual la bebida de pia y
desayuna dos rodajas de pia diariamente.

BENEFICIOS DE LA PIA
Segn mltiples estudios, la pia te aporta:
* Enzimas: Activan el metabolismo y la eliminacin de grasa, facilitan la digestin y son
antiinflamatorias.
* Fibra y agua: tiene excelentes efectos diurticos y previene infecciones digestivas y
renales.
* Energa: Es fuente de azcares simples, sacarosa, fructuosa y glucosa.
* Vitaminas: Contiene abundante Vitamina C, yoda, magnesio, fsforo, calcio, tiles para la
tirodes y las clulas nerviosas.
* Minerales: Se aporta hierro, azufre, magnesio y potasio que favorecen la actividad de las
hormonas sexuales por eso se dice que la pia es afrodisiaca.
La pia tambin ayuda a regularizar la menstruacin, tratar clicos y trastornos renales,
hepticos y biliares, parsitos intestinales e insuficiencia de jugos pancreticos.

PROPIEDADES MEDICINALES DE LA PIA

Al igual que el t verde, las propiedades diurticas de la pia son uy reconocidas, pero sus
grandes beneficios no slo se limitan a ello. Echmosle una rpida mirada a todas las
propiedades medicinales de la pia.
* La pia contiene micronutrientes que nos protegen contra el cncer, adems de disolver
los cogulos de sangre que podramos formar, siendo beneficioso para el corazn.
* La pia madura tiene propiedades diurticas. La pia contiene sustancias qumicas que
estimulan los riones y ayudan a eliminar los elementos txicos del organismo.
* El jugo de la pia combate y elimina parsitos de los intestinos, adems de aliviar
trastornos intestinales y reducir la bilis.
* La pia tiene propiedades antiinflamatorias, contiene una mezcla de enzimas llamadas
Bromelaina. La bromelaina bloquea la produccin de Kinins, que se forma cuando hay
inflamacin. Distintos estudios han demostrado que esta bloqueo producido por las
Bromelainas en las Pias, ayudan a reducir la inflamacin provocada por la artritis, gota,
dolor de garganta y sinusitis aguda.
* De igual manera, la pia tambin ayuda a acelerar la curacin de las heridas producto de
lesiones o cirugas.

La pia contiene un 85% de agua, hidratos de carbono y fibra. Es excelente para las dietas
adelgazantes.
La pia contiene:
* Vitaminas: C mucha, B1, B6 y un poco de E.
* Minerales: potasio, magnesio, yodo, cobre, maganeso.
* Otros: cido flico, cido ctrico, cido mlico, cido oxlico, enzimas bromelina.
Tiene propiedadesbeneficiosas para:
* Problema de retencin de lquidos (diurtico)
* Problemas de trnsito intestinal, estreimiento (gran poder laxante)
* Hipertensin
* Estrs
* Colesterol
* Anemia
* Desintoxicante y depurador
* Gota, artritis
* Sistema inmunolgico. Refuerza en la bajada de defensas, ayuda a la creacin de glbulos
rojos y blancos.
* Cellaquia
* Ayuda a digerir los alimentos, acidez
* Anti flatulento
* Anticancergeno
* Hipertensin
* Lombrices
* Problemas degenerativos y cardiovasculares.
* Circulacin sangunea.
* Problemas de obesidad.
* Crecimiento seo, tejidos y sistema nervioso en los nios.

PRODUCTO
MERMELADA DE PIA

INGREDIENTES

* 6 kilos de pia bien madura y rajada

* 3 kilos de azcar rubia
* Canela y clavo de olor
* 2 tarros de leche gloria

METODOLOGA
MATERIALES E INSTRUMENTOS
MATERIALES

* Pulpa de pia
* Azcar
* Agua
* Canela
* Clavo de olor
INSTRUMENTOS

* Rayador
* Olla
* Cuchara
* Cocina
* Lea
* Recipientes (tpers)

PREPARACIN
* Hervir la pia rayada junto con el azcar, la canela y el clavo de olor.
* Cuando a hervido 40 minutos se agrega la leche y se bate bien para que no se queme.

* Finalmente cuando coge punto se bate bien y se retira del fuego y se sigue batiendo hasta
que tome color.
* Se deja enfriar.
* La pia posee amplias propiedades nutritivas y curativas que permiten obtener buenos
resultados.
* Presenta la oportunidad para desarrollar la pequea y microempresa.
* Estimula la eliminacin de deshechos y ayuda a expulsarlos por ser diurtica y laxante.
* Es ideal para problemas de la piel.
* Controla los problemas de la obesidad consumiendo rigurosamente.
* Protege los riones eliminando los desechos.
* Previene las infecciones urinarias y potencia la actividad del rin.
* La elaboracin del producto no requiere un costo elevado en maquinarias ya que todo lo
podemos elaborar artesanalmente.
* La provincia de Jan alrededor tiene un clima muy apropiado para el cultivo de la pia.

CUADERNO DE CAMPO
18 DE OCTUBRE DE 2015
Con ayuda de nuestros compaeros empezamos a realizar las investigaciones de los
diferentes conceptos que nos permita caracterizar nuestro proyecto.
31 DE OCTUBRE DE 2015
En esta fecha se concluy con la elaboracin de la mermelada de pia como una alternativa
econmica para propiciar una alimentacin nutritiva y de gran poder proteico y que est al
alcance de las familias modestas.
CONSEJOS SOBRE LA PIA
Para reconoceR si una pia est en su punto debe fijarte en la consistencia de la piel, debe
ser firme a la presin de la mano y con aroma ligero.
La pia se conserva en buena condicin de tres a cuatro das y es fcil de congelar en
almbar, pur o en esencia. De esta manera puede duras ms de 12 meses.
La pia tambin se puede comer fresca, en conserva con almibar, en sorbete y tambin en
zumo, tambin puede servirse como aperitivo.
La pia queda bien en parrilladas, forma parte de numerosos pasteles y tortas de casa,
asados de carne, se puede utilizar la cscara de la pia como un agua curativa para los
riones por ser diurtica.

NORMAS ISO 14000 AGROINDUSTRIA GUATEMALA

ISO 14001 PARA EL SECTOR AGROINDUSTRIAL EN
GUATEMALA

En Consultores de Guatemala realizamos el proceso de certificacin ISO 14001 utilizando

un enfoque basado en HACCP para evaluar los lugares y actividades de los miembros de la
organizacin, anlisis de sitios, objetivos y metas ambientales, seguido de un examen de la
legislacin local para ceirse a los requerimientos nacionales, departamentales y
municipales. Por ltimo, aplicamos controles operativos e implementamos programas de
mejora, le damos el seguimiento y llevamos a cabo las acciones correctivas necesarias
Beneficios de la certificacin ISO 14001 la Certificacin de los SGA ISO 14001 tiene los
siguientes beneficios a las empresas del sector agroindustrial:
Proporciona una herramienta para Demostrar que sus actividades han sido evaluadas y
aceptadas
Hace patente el reconocimiento del compromiso de la organizacin para mejorar el
medio ambiente.
Demuestra el compromiso con la proteccin Medioambiental.
Demuestra el Impacto positivo para el medio ambiente de las operaciones de la industria
del agro: principalmente en la reduccin de los residuos peligrosos.

COMO COMERCIALIZAR
1) Identifica tus mercados objetivo iniciales, es decir los grupos de clientes que es ms
posible que compren el producto o los ms fciles de alcanzar a travs de los recursos
disponibles de marketing y promocin de la empresa. Considera segmentar tu mercado por
zonas geogrficas, concentrando tus recursos en las reas con el mayor nmero de clientes
objetivo y menor competencia.
2) Crea un presupuesto de marketing para los siguientes 12 meses. Se realista acerca de lo
que podrs invertir en marketing para poder seguir cubriendo los otros gastos de la
empresa, como los costos de instalaciones y nmina. Distribuye los recursos econmicos de
la empresa para que puedas evaluar tu producto en el mercado con varias estrategias en
lugar de poner todo el dinero en una sola categora, como vender en ferias comerciales.
3
Determina los atributos ms poderosos de tu producto y exhbelos en tus mensajes de
marketing en cada tipo de media que selecciones. Observa las caractersticas que sean
realmente nicas, diferentes y mejores acerca de tu producto. Necesitas crear un mensaje

que diferencie a tu producto de los otros que ya se encuentran disponibles y que atraiga la
atencin de los clientes objetivo.
4
Selecciona canales de distribucin que te brinden un acceso ms rpido a los clientes. El
fabricante de un producto de consumo puede encontrar dificultades en lograr que las
grandes cadenas de empresas incluyan su producto nuevo, que no ha sido probado. La
empresa puede alcanzar clientes con marketing de respuesta directa, vendiendo el producto
en comerciales informativos de televisin. Cuando el producto se vuelva popular, la
empresa tendr ms posibilidades de generar inters en las grandes empresas de
distribucin.
5
Elige un precio inicial que sea competitivo, similar al que utilizan tus competidores para
productos similares. No realices grandes descuentos para atraer clientes. Deja que los
atributos del producto dirijan las ventas, no slo el precio.
6
Toma ventaja del marketing masivo de bajo costo a travs de internet. Desarrolla un sitio
web que represente a tu producto y tu empresa de una manera atractiva. Has que le resulte
fcil a los clientes comprar tu producto listando todos los lugares en los que se encuentra
disponible. Obtn testimonios de clientes satisfechos y publcalos en tu sitio web.
7
Utiliza el poder de la publicidad. Contacta al reportero de negocios de tu diario local y
comntale acerca de tu producto. Confecciona una interesante nota de prensa que hable
acerca de cmo se origin el producto, dnde obtuviste la idea original y por qu y cmo
pensaste que sera un xito.