Ao de la Promocin de la Industria Responsable y del Compromiso

Climtico

ALUMNAS:
Mayra del
Pilar Tucto
Ruiz
ara Lucia de
Ftima

S
Snchez Morales

CURSO: Desarrollo Organizacional

PROFESOR: Armando Moreno Heredia

TEMA: Manual de Organizacin y Funciones del Hotel

CICLO: VII

Chiclayo, Noviembre del 2015

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INDICE
I.

PRESENTACIN...................................................................................... 4

II.

FINALIDAD DEL MANUAL......................................................................5

III.

BASE LEGAL........................................................................................ 6

IV.

ALCANCE............................................................................................. 7

V.

APROBACIN.......................................................................................... 8

VI.

ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA......................................................9

VII. CUADRO DE DISTRIBUCIN DE CARGOS POR RGANOS DESCRIPCION DE

CARGOS...................................................................................................... 10
A.

8.1. TITULO DE CARGO: Gerente General...........................................10

1.

8.1.1. UBICACIN: Gerencia General..............................................10

2. 8.1.2. FUNCIONES:........................................................................10

Controlar las actividades planificadas con lo realizado......................10

Observar que los huspedes y clientes en la empresa estn bien atendidos. 10

Vigilar las ares de Housekeeping, que los huspedes se sientan agradables

conforme al trabajo general........................................................................10

Revisar y firmar los contratos y convenios en los que la empresa deba recibir o
prestar algn servicio................................................................................. 10

Analizar los problemas de la empresa en el aspecto financiero, administrativo,

personal entre otros................................................................................... 10

Supervisar constantemente los desperfectos que suceden en el hotel.10

Vigilar el buen desempeo en el rea de recepcin ya que de ah se obtienen la

informacin del porcentaje de ocupacin....................................................10

Hacerse responsable de algn reclamo, sugerencia o incomodidad del husped al

hotel. 10

Planear las acciones que se realizaran en el hotel............................10

Dar mantenimiento al hotel y restaurante con sus respectivas reas. 10

Organizar algunos de los eventos tradicionales o extras que realiza el hotel de

bienvenida................................................................................................. 10
B.

8.2. TITULO DE CARGO: Administrador...............................................11

1.

8.2.1. UBICACIN: Gerencia General..............................................11

2.

8.2.2. FUNCIONES:..........................................................................11

C. 8.3. TITULO DEL CARGO: Administrador de Recursos Humano...........11

1.

8.3.1. UBICACIN: rea de Recursos Humanos...............................11

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2.

8.3.2.FUNCIONES:............................................................................11

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I.

PRESENTACIN

El Manual de Organizacin y Funciones (MOF) constituye un instrumento normativo y operativo

para el Hotel , proporcionando a cada trabajador en forma real y objetiva sus funciones, tareas
y/o actividades.
Obedece a criterios normativos, describe en forma sistemtica la Estructura Orgnica, objetivos,
Funciones, Lneas de Mando y Niveles de Coordinacin de las actividades a desarrollarse.
Este documento no ser empleado para crear nuevas unidades orgnicas distintas a las
contenidas en el Reglamento de Organizacin y Funciones (ROF), tampoco se utilizar para crear
cargos al margen de los establecidos en el Cuadro de Asignacin de Personal (CAP). El presente
documento est sujeto a ser revisado y actualizado por el rgano de mxima autoridad que
administra el Hotel

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II.

FINALIDAD DEL MANUAL

Este manual es hecho con la finalidad de conocer mejor todas las funciones en el hotel, ya
que este, posee una gran variedad de cargos y cada uno de ellos ofrece un grado de
dificultad o complejidad diferente y por consiguiente, es necesario elaborar un manual de
funciones que le permita a este hotel funcionar de forma eficaz.

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III.

BASE LEGAL

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6

IV.

ALCANCE

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7

V.

APROBACIN

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8

VI.

ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

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9

VII. CUADRO DE DISTRIBUCIN

Gerente DE CARGOS POR
RGANOS DESCRIPCION DE CARGOS

Dpto.
Finanzas

8.1. TITULO DE CARGO: Gerente General.

Administrador

8.1.1. UBICACIN: Gerencia General.

8.1.2. FUNCIONES:

Dpto. RR.HH

Controlar las actividades planificadas con lo realizado.

Observar que los huspedes y clientes en la empresa estn bien atendidos.

Vigilar las ares de Housekeeping, que los huspedes se sientan agradables

conforme al trabajo general.

Area de Revisar y firmar

Area dedeba recibir o
Area deen los que la empresa
Arealosde contratos y convenios
servicio.
Housekeeping
Atencion prestar algn
Restaurante
Seguridad

Analizar los problemas de la empresa en el aspecto financiero, administrativo,

personal entre otros.

Supervisar constantemente los desperfectos que suceden en el hotel.

Vigilar el buen desempeo en el rea de recepcin ya que de ah se obtienen la

informacin del porcentaje de ocupacin.

Hacerse responsable de algn reclamo, sugerencia o incomodidad del husped al

hotel.

Recepcionista

Ama de Llaves

Vigilante

Jefe de Cocina
Ayudabte de
Cocina

Boton
Planear las acciones que se realizaran en
el hotel.
Mucama

Dar mantenimiento al hotel y restaurante con sus respectivas reas.

Organizar algunos de los eventos tradicionales o extras que realiza el hotel de

bienvenida.

Jardinero

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Mozo y/o
Azafata

8.2. TITULO DE CARGO: Administrador

8.2.1. UBICACIN: Gerencia General
8.2.2. FUNCIONES:

Planear, ejecutar y dirigir la gestin administrativa y operativa del hotel.

Levar el control administrativo y disciplinado del personal y coordinar toda la actividad

de produccin del hotel.

Realiza la programacin, organizacin, control y registro contable de los actos

administrativos vinculados con la gestin econmica-financiera.

Supervisar las actividades de las unidades administrativas-contables y fiscalizar las

rendiciones de cuentas que realicen por pago de sueldos, gastos e inversiones.

Vigilar que las actividades que se realicen en la empresa sean desarrolladas

favorablemente.

Vigilar que la empresa este trabajando o desarrollando efectivamente los procesos de

direccin y control, sobre los palanes establecidos previamente, todo esto para lograr
los objetivos planeados.

8.3. TITULO DEL CARGO: Administrador de Recursos Humano

8.3.1. UBICACIN: rea de Recursos Humanos
8.3.2. FUNCIONES:

Informar y dar a conocer los respectivos empleados que laboran en el hotel as como
sus horarios.

Llevar el control de entrada y salida de los empleados.

Supervisar que los empleados laboren adecuadamente.

Administrar el sueldo de los empleados.

Manejar y establecer los horarios.

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Aprobar o no aprobar las solicitudes de empleo.

Administrar las actividades de los empleados.

Vigilar el buen desempeo en el rea de recepcin, Housekeeping, seguridad,

restaurante.

Controlar lo ingreso y egresos de los empleados del hotel.

Analizar, evaluar y avalar los recursos humanos mensuales y anuales del hotel.

Reclutar. Seleccionar y contratar al personal que s e requiere.

Capacitar a todos los empleados del hotel durante el ao.

d) TITULO DEL CARGO: Administrador de Finanzas.
UBICACIN: Departamento de Finanzas
FUNCIONES:

Buscar fuentes de financiamiento para el hotel, fuentes tales como prstamos,

crditos, etc.

Revidar los estados de cuantas bancarios.

TITULO DEL CARGO: Recepcionista

UBICACIN: rea de Atencin
FUNCIONES:
Recibir a los clientes de una forma agradable.

Hacer la reservacin de los servicios que s ele soliciten.

Entregar y recibir las llaves de las habitaciones.

Recaudar y controlar los ingresos obtenidos por los servicios prestados por
el hotel.

Hacer un inventario de los productos que se venden.

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Hacer l envi de los documentos utilizados durante la jornada como son:

facturas, notas de depsito, nmero de huspedes.

Realizar las llamadas telefnicas necesarias para brindar un excelente

servicio y verificar que el rea este siempre limpio y en buen estado.

Controlar y coordinar todas las reservaciones.

Asistir a las capacitaciones que el hotel realiza.

TITULO DE CARGO: Ama de Llaves.

UBICACIN: Recepcin y Habitaciones.
FUNCIONES:
Coordina el trabajo de los intendentes y mucamas.

Establece los horarios de los intendentes y mucamas.

Lleva el control de las habitaciones ocupadas para su limpieza.

Mantiene en resguardo las llaves de las habitaciones.

Cambia los objetos del interior de las habitaciones como toallas, jabones,
papel higinico, etc.

Revisa la limpieza del hotel.

Proporciona las herramientas para la limpieza en general.

Lleva un control de gastos que se necesitan para los productos de limpieza.

TITULO DEL CARGO: Mucama.

UBICACIN: Limpieza de Habitaciones.
FUNCIONES
Limpiar las habitaciones vacas.

Acomodar las camas y muebles de las habitaciones del hotel.

Limpiar los baos de las habitaciones.

Cambiar los objetos del interior como jabones, toallas, etc.

Mantener limpio las ventanas y pisos de las habitaciones.

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Mantener cerrad las habitaciones desocupadas.

Ir a las habitaciones para preguntar si no se necesita el servicio de limpieza.

Escuchar si algn husped les hace alguna sugerencia.

Mantener el respeto a los huspedes.

Reporte diario de actividades durante su trabajo.

Si algn material le falta reportarlo a la ama de llaves.

Permitir alguna inspeccin sanitaria para evaluar su trabajo.

TITULO DEL CARGO: Jardinero

UBICACIN: reas verdes dentro y fuera del Hotel
FUNCIONES
Mantenimiento de plantas y flores que s e encuentren dentro del hotel.

Regar las reas verdes.

Realiza el trabajo necesario con abono para el crecimiento de plantas.

Recorta las hojas secas, muertas y de mal aspecto.

Siembre de flores y plantas que adornen las reas del hotel.

Poda las plantas y hiervas muertas de las reas verdes.

Repara los instrumentos necesarios para su trabajo.

TITULO DEL CARGO: Botones

UBICACIN: Lobby y Recepcin
FUNCIONES

Si algn husped trae su auto, su obligacin es estacionarlos.

Llevar todas las maletas necesarias ala habitacin.

No es obligacin del husped darle una propina.

Comprometerse con el husped para algn otros servicio que al le soliciten.

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Mantener la disciplina y tener buenos hbitos de convivencia, sociabilidad y

modales para logra una buena imagen acerca del hotel.

Reporte diario de actividades en general.

TITULO DEL CARGO: Chef

UBICACIN: Cocina/Restaurant.
FUNCIONES

Prepara los diferentes platillos que proporciona el hotel.

Preparacin de alimentos, aperitivos, bebidas y postres.

Supervisar que todo marche correctamente en la coima y restaurante.

Revisar los productos para la elaboracin de los amientos.

Revisar la limpieza de los objetos de cocina as como tambin platos, cubiertos,

etc.

Aprobar o no aprobar solicitudes de compra de productos para la elaboracin

culinaria.

Supervisar constantemente los desperfectos que suceden en el restaurante.

Dar mantenimiento al restaurante.

Controlar los ingresos y egresos de productos de elaboracin culinaria.

Llevar la documentacin como: facturas, notas de venta u otro al rea de finanzas

para verificacin de gasto en productos.

TITULO DEL CARGO: Ayudante de Cocina

UBICACIN: Cocina del Restaurante.
FUNCIONES

Colabora en la distribucin de raciones.

Colabora en la limpieza de los elementos y utensilios.

Realiza toda otra tarea que el chef considere conveniente par un mejor
funcionamiento del servicio.

Asiste a al chef en todo lo referido a la preparacin de las comidas.

Hace la limpieza dira de la cocina.

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Reporta si hace falta algn material de cocina para realizar un buen trabajo.

Colabora siempre como asistente del chef.

Hace un pequeo inventario de todos los alimentos o material de la cocina que

pueda hacer falta.

Ayuda en la elaboracin de alimentos y bebidas.

Lavar todos los utensilios de cocina sucios.

Lavar todos los alimentos para la elaboracin de los platillos.

TITULO DEL CARGO: Mesero

UBICACIN: Restaurante
FUNCIONES

Manejar los alimentos para servicio del cliente o husped.

Mantener limpio las mesas, sillas y suelo del restaurant.

Atender las necesidades del cliente.

Llevar las rdenes y peticiones del cliente.

Llevar el dinero obtenido por las ganancias de los alimentos.

Solicitar el material requerido en la cocina.

Reportar cualquier irregularidad que se presente.

Proporcionar informacin al cliente sobre los servicios que brinda el hotel.

Limpiar el lugar donde comen los huspedes.

Verificar los alimentos y bebidas que los clientes soliciten.

Recoger los trastes sucios de las mesas.

Brindar el servicio de llevar y traer rdenes de los clientes.

Asistir a la capacitacin que planea la gerencia del hotel.

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VIII. CONCLUSIONES

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IX.

RECOMENDACIONES

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X.

ANEXOS

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