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ESCUELAS

CONTABILIDAD-ADMININISTRACION
FACULTADIICIENCIAS
CONTABLES
ADMINISTRATIVAS
EXPOFERIA
DEY ALUMNOS

LA CHOZA DEL TAURI S.R.L


Ao de la Integracin Nacional y el Reconocimiento de Nuestra
Diversidad

EMPRESA:LA CHOZA DEL


TAURI S.R.L

CICLO: II-B
INTEGRANTES:
-Laguna Lucero Yuly
- Giraldo Toledo Yoselin
- Cuenca Curi Karolay
- Damian Ayala Carlos
-Valdivia Cahuana Yorman
-Salinas Doroteo Sheyla
-Gomero Loli Carlos
-Rodriguez Melgarejo Carolay
-Quito Velasquez Gabriela
-Gomez Moreno Jandu
-Napuri Alva Eilen
-Chavez Rojas Estefany
-Amaya Noel Antony
-Pea Huaccho Omar
-Ronceros Diaz Eileen
-Motta La Rosa Samanta
-Santos Lorenzo Marilyn
-Julca Alvarado

BARRANCA,
2012

PLAN DE NEGOCIO
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LA CHOZA DEL TAURI S.R.L

INDICE

PLAN DE
i. DEDICATORIA
NEGOCIOS
INTRODUCCION

I.DESCRIPCION DEL NEGOCIO

1.1. DENOMINACION DEL PLAN DE NEGOCIO


1.2. DEFINICION DEL NEGOCIO(PRODUCTO)
1.3. UBICACIN DEL NEGOCIO
1.3.1. MACROLOCALIZACION
1.3.2. MICROLOCALIZACION
1.4 NECESIDAD QUE VA A SATISFACER
1.5. PRODUCTO QUE SE VA A OFRECER
II.FILOSOFIA DE VIDA Y OBJETIVOS DEL NEGOCIO
2.1. VISION DEL NEGOCIO
2.2. MISION DEL NEGOCIO
2.3. OBJETIVOS EXTRATEGICOS
2.4. ESTRATEGIAS DEL NEGOCIO
2.5. VALORES EMPRESARIALES
III.PLAN DE MARKETING

6
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8
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9-10
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11
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11-12
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3.1. SEGMENTO QUE VA ATENDER


3.2. POSICIONAMIENTO DEL PRODUCTO
3.3. DIFERENCIACION DEL PRODUCTO
3.4. MEZCLA DE MARKETING
3.4.1 PRODUCTO
3.4.2 PRECIO
3.4.3 PROMOCION
3.4.4 PLAZA (DISTRIBUCION)

PLAN DE NEGOCIO
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16-17
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LA CHOZA DEL TAURI S.R.L

IV PLAN DE PRODUCCION

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4.1. PROCESO PRODUCTIVO


4.2. INFRAESTRUCTURA Y EQUIPOS
4.3. TECNOLOGIA A UTILIZARSE
4.4. DISPOSICION DE LA PLAZA
4.5. ABASTECIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS
4.6. CONTROL DE EXISTENCIAS
V ORGANIZACIN Y DIRECCION
5.1 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
5.2 ORGANIGRAMAS
5.3 DESCRIPSION DE FUNCIONES
5.4 SELECCIN Y CONTRATACION DEL PERSONAL
5.5 POLITICAS DE DESARROLLO Y CAPACITACION
5.6 POLITICA DE REMUNERACIONES
VI PLAN LEGAL

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19-21
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22
23-24
25
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26
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28-31
31
32
32
33

6.1 MODELO DE EMPRESA


6.2 PASOS PARA CONSTITUIR LA EMPRESA

33-35
36-41

CONCLUSIONES

42

RECOMENDACIONES

43

ANEXOS

44-47

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DEDICATORIA
Este trabajo se lo decidamos a Dios, por mantenernos en el camino correcto.
A nuestros padres, quienes nos ensean a lucha y a sobrepasar los
obstculos que se nos presentan en la vida.
Gracias al ejemplo de amor de fortaleza que nos inculcan, gracias a sus
enseanzas que nada es imposible, que solo se necesita de fe, esperanza,
perseverancia y fortaleza para cumplir con nuestros objetivos.
Gracias nuestros profesores que con su experiencia, por brindarnos su
conocimiento y amistad.
Y a todas las personas que colaboraron en realizar esta investigacin, y a
Ustedes. Por brindarnos su tiempo por leer este contenido.

PLAN DE NEGOCIO
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INTRODUCCIN
En el presente trabajo trataremos los puntos bsicos que nos permitirn tener
un mejor enfoque sobre la Empresa hacia la cual realizaremos nuestra
Planeacin Estratgica. Presentaremos a la organizacin en evaluacin
LA CHOZA DEL TAURI S.R.L, enunciando su misin, visin, objetivos
estratgicos de la empresa, entre otros aspectos necesarios no slo para
conocer un poco ms sobre esta organizacin, sino tambin para sentar las
bases que nos ayudarn a formular estrategias que permitirn una mejor
planeacin de la organizacin. Se evaluara la situacin de la empresa con
respecto a una situacin deseada, lo que se denomina Anlisis de Brechas,
cmo se encuentra organizada internamente y quienes se encargan de
dirigirla .El anlisis de brechas, se usara como base para la determinacin de la
metas e identificacin de los factores crticos estratgicos de la organizacin y
esto a su vez ser la base del PETI de la organizacin.

OBJETIVOS GENERALES

Presentar la plataforma estratgica del negocio.


Establecer la estrategia organizacional LA CHOZA DEL TAURY S.R.L,
restaurante.
Sustentar legalmente y comercial la actividad del restaurante.
Prestar un servicio de calidad.
Lograr la rentabilidad proyectada en el tiempo planeado.

PLAN DE NEGOCIO
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LA CHOZA DEL TAURI S.R.L

I.

DESCRIPCION DEL NEGOCIO

1.1.-DENOMINACIN DEL PLAN DE NEGOCIO


La denominacin de nuestro plan de negocio, en nuestra empresa, LA CHOZA
DEL TAURI S.R.L, un negocio en el rubro gastronmico, buscando penetracin
en el mercado, participacin, y beneficios del plan a desarrollar.
Nuestra propuesta ser trabajar de manera integral en un estudio pormenorizado
de los principales procesos de direccin estratgica y metodologas de anlisis
competitivo; conjuntamente con su aplicacin en el diseo y puesta en marcha
de un Plan de Negocios ante los posibles escenarios de mercado
La industria gastronmica de nuestro pas se encuentra en un momento
excepcional de posicionamiento y renovacin de manera positiva en la imagen
de nuestro producto en el contexto internacional.
Nuestro mercado a conquistar est enfocado en el paladar andino-costeo, con
nuestro producto principal el CHOCHO (TAURI), producto andino de poca
difusin en la costa, fusionndolo con nuestro plato bandera, EL CEVICHE.
Este reto nos lleva a difundir este producto en la costa, con la variedad de plato
a ofrecer en nuestro restaurant LA CHOZA DEL TAURI S.R.L, siendo el plato
principal el CEVICHE CON CHOCHO.
Nuestro producto se diferencia de los dems, puesto que en la ciudad de
BARRANCA no encontramos que se satisfaga la necesidad del cliente con este
producto, por el sabor agradable, y valor nutritivo del TAURI, puesto que el
estudio de mercado hecho en la zona, muestra que la fusin costa sierra, es la
posibilidad para el emprendedor, en esta nueva era de la innovacin
gastronmica.

1.2.- DEFINICIN DEL PLAN DE NEGOCIO

PLAN DE NEGOCIO
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LA CHOZA DEL TAURI S.R.L


El proyecto definido en el rubro de la gastronoma, de la empresa LA CHOZA
DEL TAURI S.R.L, se inicia con el propsito de brindar un mejor servicio a
nuestra poblacin de la zona y que ellos participen en fomentar la libre
competencia, permitiendo escoger en la variedad de las opciones de comidas.
As mismo ofrecemos el producto y servicio de buena calidad, precios
competitivos para mantener el mercado.
La posibilidad de ofertar un plato cotidiano presentado con las costumbres
andina es la alternativa de la empresa, LA CHOZA DEL TAURI S.R.L, donde la
innovacin en las combinaciones del CEVICHE CON CHOCHO ,como plato
principal, donde tambin tendremos men, con el toque especial EL TAURI,
con la posibilidad de llegar a diferentes mercados que gusten de este producto
nutritivo.
Nuestra estrategias est basada en el bajo costo, al alcance del bolsillo,
eficiencia en la atencin higiene y calidad, logrando platos exquisitos, de buenos
tamaos, que benefician al consumidor y optimizan los recursos de la empresa
logrando as poder apertura nuevos locales, y obtener reconocimiento a nivel
local y regional.
Iniciaremos con una infraestructura, caracterizada por el decorado rustico,
aludiendo a nuestra razn social, LA CHOZA DEL TAURI S.R.L, atendiendo un
nmero de clientes. La complejidad de una empresa
reclama una
responsabilidad administrativa y operativa de la misma magnitud, por lo cual el
trabajo en equipo es la herramienta ms importante y fundamental; para el logro
de nuestros objetivos.
En cuanto a infraestructura, la empresa cuenta
funcionamiento con
Lo siguiente:

para su adecuado

La cocina completamente implementada para la preparacin de los


alimentos. Asimismo, tiene una refrigeradora grande que permite la
conservacin de los productos perecibles, una licuadora y una batidora.

El saln (ambiente de atencin al pblico) debe contar con una caja


registradora, equipos de sonido e iluminacin acordes con el ambiente
que se desea brindar, adems

Mesas y sillas que concuerdan con el tipo de decoracin que se desea


crear.

En cuanto a los requerimientos de personal Para la presentacin,


atencin y calidad en el servicio que se quiere ofrecer, el capital humano
es lo ms valioso que posee la empresa, pues el servicio requiere un
personal motivado, amable, y dispuesto a servir y colaborar con el cliente.

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De otro lado, los mozos, el chef, deben tener amplios conocimientos y
experiencia en la elaboracin de los productos que se ofrecern. Para
ello, se requiere un personal mnimo compuesto de:
-Administradores: encargados del proceso administrativo, contable y de
las ventas del negocio, as como del control de calidad en cada uno de los
procesos. Vela por los logros de la empresa.

Un chef o cocinero: encargado de la preparacin de los diversos platillos


que se ofrecern en el local.

Tres mozos: encargados de la atencin a la clientela y pblico en general.

1.3.-UBICACIN DEL NEGOCIO:


Ubicado en la Provincia de BARRANCA, en Jirn BOLOGNESI N 145, en
nuestra hermosa ciudad de Barranca. (nica Sede).

1.3.1.-MACROLOCALIZACIN.
Nos ubicamos en la regin costa, norte chico, en el la provincia de Barranca, una
provincia rica en valles de cultivo, con un distrito pesquero, como lo es PUERTO
SUPE, teniendo la panamericana norte cerca a la cuidad, la cual tenemos
afluencia de turismo, especialmente en la poca de verano.
Barranca es la cuidad que brinda acogida aquellos turistas que recorren nuestra
costa rumbo al norte y sierra, teniendo la posibilidad de tomar una parada para
ciertas necesidades (abastecimiento de combustible, bancos, servicio hoteles y
restauran), tambin Consideramos nuestro segmento de migrantes de turistas
ancashinos. Dando as la posibilidad de desarrollar nuestra empresa, ya que en
la zona no encontramos otro restaurante con la fusin de nuestro producto base
EL CHOCHO.
Ante todo lo mencionado, visualizamos el poder adquisitivo de nuestros clientes.

1.3.1.-MICROLOCALIZACIN:

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El local escogido se encuentra en la zona cntrica de Barranca, con la afluencia
de clientes de distintas instituciones, como bancos, estudios de abogados,
colegios, y agencias de transporte. En este lugar solo se presentan restaurante
criollos, puesto que nosotros somos la nueva alternativa para el comensal.
Tambin, los fines de semanas tenemos las visitas de distintos clientes llegados
de los distritos aledaos con paladares que gustan de una buena comida costaandina. Donde les ofreceremos la fusin de ellos.

1.4.-NECESIDADES QUE VA A SATISFACER.


Nuestro restaurante satisfacer las necesidad gastronmica de las personas;
pues el nuestro brinda las necesidades de degustar lo nuestro, fusionando
productos, ente lo tpico de la costa y sierra. Uno de los deleites ms apetecidos
por el pblico en general, es el comer, pero no comer cualquier cosa, si no que
aquello que a una persona la vuelve loca o probar nuevos platillos con nuestro
producto nacional. Muchas veces esto lo encontramos solamente en los
restaurantes, y sin mencionar el aspecto del servicio, el gusto de ser atendido,
entonces podramos comer lo que deseamos en nuestra casa?, pero an ms
agradable, es el hecho de comer en LA CHOZA DEL TAURI S.R.L, ese lugar
donde nos atienden como reyes.
Las necesidades a cubrir en nuestros comensales ser la del ceviche y el
chocho, la cual ser servida en diversos platos a ofrecer.
Se ha identificado tres tipos de pblico como objetivos clientes potenciales, las
cuales tenemos:

A los paladares de turistas: Extranjeros que tienen un poder adquisitivo


medio-alto y aprecian nuestra cultura peruana, tienen el tiempo y los
recurso para darse el gusto de disfrutar, as mismo se considera que el
turista en general est en busca de algo novedoso y busca el mayor
contacto con la cultura peruana.

Los estudiantes: De instituciones educativas superiores, estos jvenes


suelen tener tiempo libre y buscan un lugar acogedor para conversar y
disfrutar.

Colaboradores de las instituciones pblicas: Tiene el recurso para


darse esos gustitos aunque sea una vez por semana, es decir pueden
emplear parte de sus ingresos para comer fuera de casa.

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En general el cliente es exigente, y debemos de trabajar en superar sus


expectativas para evitar la baja de asistencia del pblico en los distintos
segmentos mencionados.

1.5.-PRODUCTO A OFRECER
El restaurante LA CHOZA DEL TAURI S.R.L, brindara una carta de men
tradicional de la costa, CON FUSIONES ANDINA, siendo nuestro plato principal
EL CEVICHE CON CHOCHO.
El negocio ofrece un concepto interesante para los clientes, lo que permite
marcar la diferencia de la competencia.
Ofrece un ambiente propio para la degustacin de un almuerzo ameno,
respetando gustos y preferencias .Teniendo cuidado en detalles en el confort,
iluminacin, ambiente de msica y los mejores productos de calidad.
Se brindaran platillos con nuestro producto base, el chocho:
Sopa de chocho, picante de chocho, dulce de chocho, entre otros, pero siendo
nuestro plato principal EL CEVICHE CON CHOCHO.
Adems jugos de frutos frescos propios de cada estacin.
Dentro del servicio destacan:

Calidez y oportunidad de atencin.

Los productos que se sirven son preparados en el momento o del da.

Se presentan danzas tpicas los fines de semanas con la finalidad de


atraer al turista.

Ambiente clido con fondo musical, suave y a gusto del cliente.

Atencin segmentada, de acuerdo a las promociones lanzadas.

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II FILOSOFIA DE VIDA Y OBJETIVOS DEL NEGOCIO
2.1.-VISIN DEL NEGOCIO.
Llegar a ser una empresa lder a nivel nacional estableciendo sucursales en
distintas lugares del pas y acaparar el mercado extranjero con una nueva
opcin gastronmica.

2.2.-MISIN DEL NEGOCIO:


Ofrecer un servicio de calidad que satisfaga el paladar de nuestros clientes
brindando lo tpico de nuestro pas.

2.3.-OBJETIVOS ESTRATGICOS:
Nuestra estrategia basada en satisfacer las necesidades de los consumidores,
en las mejores condiciones de venta, para contribuir al logro de sus objetivos
son:
Mantener la calidad de los Productos y Servicios.
Mantener o mejorar la Imagen de la Empresa.
Capacitacin Constante al personal.
Hacer uso de mi plan estratgico de marketing.

2-4.-VALORES EMPRESARIALES:
Los valores que caracterizan nuestra empresa LA CHOZA DEL TAURI S.R.L,
son:
Responsabilidad en nuestro trabajo como en la entrega de nuestros
pedidos.
Honestidad a la hora de la preparacin de los productos.
tica, en el servicio al cliente.

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Trabajo en equipo.
Eficiencia laboral.
Prudencia.
Amabilidad en todo momento.
Justicia y la fortaleza para ser transmisores de un buen liderazgo y para
crear un buen ambiente laboral en la empresa.

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III.PLAN MARKETING
3.1.-SEGMENTO QUE SE VA A ATENDER
Especializado de acuerdo al cliente potencial.
Son personas jvenes de 18 a 40 aos.
Satisface remos las necesidades del cliente que pueda emplear parte de
sus ingresos para comer fuera de casa.
Aquellos turistas que aprecian nuestra cultura, que est buscando algo
novedoso.
A nuestro segmento de migrantes de las zonas andinas, que conocen el
valor nutritivo del TAURI.

3.2.-POSISIONAMIENTO DEL PRODUCTO


El posicionamiento de nuestro producto no solo est dirigido a un solo segmento
limitado, el objetivo es distintos grupos sociales.
Nuestro departamento de marketing, para desarrollar nuestro plan estratgico y
el posicionamiento del producto, se tomara en cuenta las mesclas de marketing
(producto, promocin, precio, plaza).de la cual usaremos la fuerza de la
promocin boca-boca, uno x uno (marketing personal), ms las promociones
radiales y de volantes en distintitas partes de la provincia. Para la cual aremos la
penetracin al mercado de un producto nutritivo como es el TAURI, que sern
ofrecidos a precio de competencia. Confiando en la calidad de nuestro producto
y la diferenciacin en la atencin al cliente en general.
Nuestro producto como insumo principal es el chocho la cual queremos
posicionar en la mente del cliente por ser un producto con altos valores
nutricionales tpico de nuestra sierra, con el objetivo de difundirlo en la costa
aplicando todas nuestras estrategias para con nuestros competidores ms
cercanos que son las cevicherias.

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3.2.-DIFERENCIACIN DEL PRODUCTO
Proporcionando un ambiente de trabajo divertido, basado en el respeto y
la dignidad de las personas.
Aplicar los ms altos estndares de excelencia en la ejecucin de
nuestras operaciones en el restaurante LA CHOZA DEL TAURI S.R.L.
Ofreceremos promociones constantes.
Aumentar el nmero de clientes que estn satisfechos y entusiastas todo
el tiempo.
Un ambiente ameno respetando gustos y preferencias.
Ofreceremos show musicales, los fines de semana.
Tambin contaremos con un servicio de delivery.
Contribuir positivamente a nuestra comunidad y medio ambiente.
Reconocer que la rentabilidad es esencial para nuestro xito futuro.

3.4.-MEZCLA DE MARKETING
Hemos analizado el mercado, llegando as a elaborar este plato que es el
ceviche con chocho por su alto valor nutricional que este tiene.
La diferenciacin de nuestro producto est caracterizada por ser un plato con un
alto valor nutritivo, fuera de lo comn, al ser fusionado el chocho con el ceviche,
ms el valor agregado que es nuestra bebida de cocona.

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3.4.1.-PRODUCTO
LA CHOZA DEL TAURI S.R.L. Empresa de Barranca, dedicado a la produccin
de platos con fusin de chocho.
Nuestro plato smbolo EL CEVICHE CON CHOCHO, se diferencia por su
presentacin:
Por ser un plato muy colorido por los adicionales que este tiene como
lechuga, el camote, La cancha, etc.

la

Siendo nuestro valor agregado, nuestra bebida el jugo de cocona,


mostrndose como una bebida extica.
Producto hechos en base a tradiciones andinos.
Ofertamos un producto nutritivo al estar compuesto por el chocho.
Una de las caractersticas del chocho es tener un valor medicinal.
Un producto totalmente nuevo para los consumidores.
Un conjunto de materias primas, elaboradas, son manipuladas y
combinadas para transformarlas en producto de consumo inmediato a
gusto del consumidor.

3.4.2.-PRECIO
El plato que vamos a ofrecer es econmico que cualquier persona lo puede
consumir por lo accesible que es:
Costo del producto:

Combo familiar: s/. 20.00

1 plato: s/. 11.00

plato: s/. 5.50

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Carcter: econmico.
Categora: servicio.
Naturaleza: implementacin.
Referencia: proyecto privado.
rea de influencia y ubicacin: a nivel provincial la empresa se encuentra
ubicado en Barranca.

3.4.3.-PROMOCION
Diseamos algunas promociones que constan:
El combo familiar: consiste en cuatro medias porciones ms un litro de
jugo de cocona.
Los mircoles de universitario ceviche con chocho ms chilcano.
Los fines de semana se presentaran danzas tpicas con la finalidad de
atraer turistas.
Precios especiales por inauguracin de nuestro restaurante.
Nuestras promociones sern renovadas cada cierto periodo de acuerdo al
mercado.
La empresa LA CHOZA DEL TAURI S.R.L, har la promocin de sus servicios
mediante la distribucin de volante, en distintos puntos de la ciudad
(instituciones privadas, particulares, centros universitarios, etc.)Promociones
radiales, y principalmente la promocin directa del uno x uno.

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NOMBRE DE LA EMPRESA: LA CHOZA DEL TAURI S.R.L.
LOGO:

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3.4.4.-PLAZA
Ubicacin: Nuestra empresa LA CHOZA DEL TAURI S.R.L. Se encuentra en la
JR. BOLOGNESI 143 contara con un rea aproximada de 50 m2.
FORTALEZA AL NIVEL DE LA COMPETENCIA
Es el lanzar un producto nuevo e innovador al mercado.
Es un plato de buena calidad.
Tiene muy buena presentacin.
Los trabajadores son seleccionados rigurosamente y reciben una
capacitacin
intensa en atencin al cliente.
Su alto valor nutritivo.
OPORTUNIDADES AL NIVEL DE LA COMPETENCIA
Presencia de una diversidad de proveedores acorde a los requerimientos
del Restaurante.
Preferencia de los consumidores por la comida sana.
DEBILIDADES AL NIVEL DE LA COMPETENCIA
El producto no es muy comn.
El personal eventualmente contratado al retirarse tendramos que volver a
capacitarlos.
Corto tiempo de inicio de las operaciones.
AMENAZAS AL NIVEL DE LA COMPETENCIA
o Los restaurantes de la zona que ya poseen un segmento de mercado.
o Los restaurantes de cevicheria.

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o Algunos restaurantes competidores estn implantando nuevas
promociones.
IV PLAN DE PRODUCCION
4.1.- PROCESO PRODUCTIVO:
CHOCHO: PARA 120 PLATOS
COMPRA DEL
CHOCHO SECO

7.
KILOS

1.- LAVADO
DEL CHOCHO

2
VECES

2.SANCOCHADO
DEL CHOCHO

3.- REMOJADO
DEL CHOCHO:
POR 5 DIAS,
CAMBIANDO
CONSECUTIVAME
NTE DE AGUA.
4.- PREPARADO DEL CHOCHO: USO DE PEREJIL,
SAL, ROCOTO AL GUSTO.

LISTO PARA EL
CEVICHE

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3:00
HORAS

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RECETA PARA 120 PLATOS:


INGREDIENTES
INGREDIENTES

CANTIDAD

PESCADO BLANCO
CAMOTE
CANCHA
LECHUGA
CEBOLLA
LIMON
AJI LIMO
YUYU
CULANTRO
KION CHANCADO
AJO
SAL
PIMIENTA

5K
K
K
uni.
K
K
K
K
L
GUSTO

1
4
3
3
7
7

A
L
GUSTO
A
L
GUSTO
A
L
GUSTO

RECETA
1.-Lavar el pescado con agua y sal. Cortarlo luego en cuadrados de 1
2cm.
2.-Cocinar los camotes, pelarlos y cortarlos en rodajas de 2 cm.
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3.-Cortar la cebolla a la pluma, ponerle sal.

4.-Poner el pescado en una fuente y sazonar con ajo chancado y sal. Aadir el
aj limo picado chiquito y el limn recin exprimido, la pimienta y el culantro
picado. Dejarlo reposar 10 minutos. Probar el picante del jugo. Colocar cebolla
encima del pescado.

5.-Finalmente fusionamos el chocho con el ceviche, posteriormente adornamos


la fuente con el aj limo en pequeas rodajas, el camote, yuyo y las hojas de
lechuga.

JUGO DE COCONA
INGREDIENTES: 120 vasos
8 kilos de cocona.
20 Litro de agua hervida fra.
3 kilos de Azcar al gusto.
Hielo picado.
PREPARACION:
Pelar las coconas, cortar por tres o cuatro mitades junto con las pepillas, poner a
la licuadora, agregar el azcar, hielo y licuar a alta velocidad por espacio de 6
minutos, luego colar y servir.
La Cocona se licua en su estado natural, no es necesario hervirla, tambin se
ingiere en forma directa, como cualquier fruta.

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4.2.- INFRAESTRUCTURA Y EQUIPOS


La cocina es lo ms importante en nuestro restaurante, la sazn, la delicadeza al
cocinar los alimentos y el balance en las recetas, as como la limpieza y frescura
de los productos a utilizar, y los costos y precios no excesivos hacen del
establecimiento un lugar al cual deseara volver.
Nuestra cocina cuenta con un Fogn que sirve para el sancochado del chocho,
con un lavadero que hace posible la higiene en el proceso de produccin y la
limpieza general de los equipos usados.
La infraestructura de nuestra cocina ha sido diseada de acuerdo a la
necesidad para el preparado de nuestros platos y con las medidas de seguridad
establecidas por defensa civil, tales como: extintores, zonas de seguridad y
capacidad de personas.
Asimismo cuenta con todos los equipos, artefactos y otros necesarios para la
elaboracin del ceviche. Entre ellos tenemos:
-

1 Refrigeradora
1 Licuadora
1 Congeladora
Fuentes
Cocina
Utensilios en general.

4.3.-TECNOLOGIA A UTILIZARSE
En el proceso de produccin de nuestro plato la tecnologa que se utiliza es
nfima, reflejndose en el uso de algunos artefactos tales como:
-

Congeladora
licuadora
Cocina
Refrigeradora

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4.4 ABASTECIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS.


El abastecimiento o aprovisionamiento es la funcin logstica mediante la cual se
provee a una empresa de todo el material necesario para su funcionamiento. Su
concepto es sinnimo de provisin o suministro. Las actividades incluidas dentro
de este proceso son las siguientes:

Clculo de necesidades:
Es una actividad propia del planeamiento logstico. El clculo de las
necesidades se materializa con los pedidos o la requisicin. En nuestra
empresa esta necesidad estar dada por consumo, reemplazo, reserva o
seguridad.

Compra o adquisicin
Los

materiales

sern

adquiridos

en

las

cantidades

necesarias,

econmicas realizando cotizaciones que nos ayudaran a adquirir los


materiales de calidad y al precio ms conveniente.

Nuestros principales objetivos:

Mantener la continuidad del abastecimiento

Pagar precios justos por la calidad adecuada

Evitar desperdicios,
PLAN DE NEGOCIO
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Mantener costos bajos en el departamento, sin perjudicar la calidad de


nuestro producto.

Capacitar al personal en esta materia, para que brinde una informacin


real a gerencia.

Obtencin:
La obtencin empieza con el pedido y tiene por finalidad contribuir a la
continuidad de las actividades, evitando demoras y paralizaciones, verificando la
exactitud y calidad de lo que se recibe.

Almacenamiento:
Es la actividad de guardar artculos o materiales desde que se producen o
reciben hasta que se necesitan o entregan. Los principales aspectos de esta
actividad son:

Control de la exactitud de sus existencias.

Mantenimiento de la seguridad.

Conservacin de los materiales.


Despacho o distribucin:

Consiste en atender los requerimientos del usuario, encargndose de la


distribucin o entrega de los materiales solicitados por produccin.
Para que los requerimientos de los usuarios sean atendidos con prontitud, es
necesario contar con el embalaje o empaque para asegurarnos que las
cantidades y calidades de los artculos o materiales sean correctas.
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LA CHOZA DEL TAURI S.R.L


En base a las cotizaciones que se han realizado de los materiales, la
adquisicin de cada uno de ellos se ha dado de la siguiente manera:
- CHOCHO:
Por medio de nuestras relaciones nos hemos contactado con un proveedor de
Huaraz que abastece de chocho a los comerciantes de Barranca. Lo hemos
seleccionado porque l nos oferta a un precio por mayor.

- PESCADO:
El pescado se adquiri en el Mercado previa seleccin de un proveedor que nos
ofreca un descuento del 2% y por la calidad de atencin. Vale decir que el
pescado se adquiri limpio y fileteado.
- INSUMOS:
Todos los insumos se adquirieron de un mismo proveedor, con el fin de
minimizar el costo y el tiempo.
Por la cantidad elevada y la frecuencia en la adquisicin de estos productos, los
mismos fueron comprados con un 3% de descuento.
- COCONA:
Por medio de un familiar de unos de nuestros compaeros que es natural de
nuestra selva Amaznica nos comento de esta gran fruta con un sabor cido
mayor que la naranja e inclusive del limn, pero al incluirla dentro de nuestra
preparacin, nos ofrecer un sabor agradable, el cual ser degustado por todos.
4.5 CONTROL DE EXISTENCIAS.
El rea de existencias desempea un papel destacado tanto en la gestin empresarial,
como para el entorno de la contabilidad y la auditora. En este contexto, el control
interno tiene como cometido favorecer el control de los inventarios y la proteccin de
estos activos.
Para el control de nuestras existencias utilizaremos el mtodo

PEPS (Primeras

entradas Primeras Salidas), debido a que nuestros materiales son productos perecibles.

PLAN DE NEGOCIO
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V ORGANIZACIN Y DIRECCION

5.1.-ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE LA EMPRESA LA CHOZA DEL


TAURI, SRL.
La empresa presenta la siguiente estructura:
DIRECTORI
O

GERENTE
GENERAL

SECRETARRIA

DIRECCIO
N
DE
MARKETING

DIRECCIO
N DE
PRODUCCION

DIRECCION
DE
LOGISTOCA

DIRECCCIO
N DE
FINANZAS

ASISTENTE
ASISTENTE
S
S
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ASISTENTE
S

ASISTENTE
S

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5.2

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5.3.-DESCRIPCION DE FUNCIONES:
Empresa: LA CHOZA DEL TAHURI SRL.
ACCIONISTAS:

JUAN LUNA SANTOS


MADISON GUARCAYA GODOY

Accionistas con el capital financiero, con la responsabilidad de aprobar o


desaprobase planes, proyectos presentados por la gerencia.
GERENTE GENERAL:

YULY LAGUNA LUCERO

FUNCIONES
Dirigir y representar legalmente a la empresa. Organizar, planear, supervisar,
coordinar, los procesos productivos de la empresa; la ejecucin de las funciones
administrativas y tcnicas; la realizacin de programas y el cumplimiento de las
normas legales de la empresa.

Asignar y supervisar al personal de la empresa los trabajos y estudios que


deben realizarse de acuerdo con las prioridades que requieren las
distintas actividades e impartir las actividades las instrucciones necesarias
para su desarrollo.
Evaluar de manera constante los costos de los producido y ofertado al
medio, apoyndose en anlisis de sensibilidad.

SECRETARIA

Sta. YOSELYN GIRALDO TOLEDO.

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FUNCIONES:

Reclutar las solicitudes de servicios por parte del departamento de


servicio al cliente.
Hacer una evaluacin peridica de proveedores para verificar el
cumplimiento y servicios de estos.
Recibir e informar asuntos que tenga que ver con el departamento
correspondiente para que todo estemos informados y desarrollar bien el
trabajo asignado.
Hacer y recibir llamadas telefnicas para tener informado a los jefes de
los compromisos y dems asuntos.
Realizar instrucciones que le sean asignadas por su jefe.
brindar a su jefe un apoyo incondicional con las tereas establecida.

MARKETING

KAROLAY CUENCA CURI

FUNCION

Su principal funcin es la de incrementar las ventas basndose en la


informacin que tiene sobre los productos y servicios que ofrecemos
sobre el mercado en el que actuamos, sus consumidores, etc.
Se encargara tambin de planear como llevar el producto al consumidor
final (distribucin) y lo ms importante buscar que la empresa sea
rentable o sea que venda mucho para que genere ms ganancias.
Asiendo unos de las cuatro P (producto, precio, promocin, plaza).
Anlisis del mercado, con las necesidades del cliente, en gustos del
consumidor
Conocer a nuestros competidores.
Control y evaluacin, asegurndose que las estrategias estn cumpliendo
los objetivos trazados, as como e l buen desempeo individual y grupal
de la organizacin
Encargarse que el proceso del marketing sea constante.

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PRODUCCIN

CARLOS DAMIAN AYALA

FUNCION

Responsable del rea de la cocina y la designacin del personal que


elabora dentro de este teniendo conocimientos especficos sobre los
procesos de cocina.
Que el producto sea de calidad y en el tiempo esperado.
Manteniendo el estndar en el proceso de elaboracin de nuestros platos.
Que los insumos que se utilicen el proceso de elaboracin estn ptimos
para su uso.
En cuanto a la elaboracin de los productos, se deber tomar todas las
medidas de higiene y seguridad. Teniendo que estar debidamente
uniformado.

LOGISTACA.

YORMAN VALDIVIA CAHUANA

FUNCIONES

Debe diligenciar los formatos de entrada y salida de los productos de la


empresa.
Control de inventario diario.
Realizar recepcin de productos que ingresan a la empresa.
Llenar el formato de salida del almacn.
Llevar el control del stock de mercanca.

FINANZAS

LIZETH SALINAS DOROTEO

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FUNCION

Facilitar y proyectar el capital para su adecuado manejo.


Presupuestar el capital para los diferentes eventos a realizar la empresa.
Preparacin de informes financieros.
Registros de transacciones y de cuentas.

5.4.-SELECCIN Y CONTRATACION DEL PERSONAL

Uno de los pasos que se deben tomar muy en serio es la contratacin de


personal, aunque nuestro negocio sea pequeo, es de gran importancia
tomarnos el tiempo para seleccionarla.

Personas en e rea administrativa que estn muy bien desarrollados, con


experiencias y llanos a seguir con la capacitacin a brindar por la
empresa.
Antes de decidir a quien contratar, debemos de establecer el perfil puesto
y en consecuencia el del individuo a ocuparlo.
El personal deber presentarse con la documentacin solicitada, y luego
una entrevista con los accionistas, luego se le comunicara por telfono los
resultados.
El personal de cocina deber presentar sus cartas de recomendaciones.
Los empleados de servicio aptos para la previa capacitacin antes de
iniciar sus labores en la empresa.

5.5.-POLITICA DE DESARROLLO:
Nuestra poltica es desarrollado e implementado una ptima y exigente en la
calidad que queremos ofrecer.
GARANTIZAR LA MXIMA CALIDAD EN LA ELABORACIN DE NUESTROS
PLATOS

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a travs de un exigente control en la seleccin de las materias primas a utilizar,
que deben ser provistas por empresas que estn a la altura de nuestras
necesidades; con un ordenado almacenamiento de las mismas y la ms correcta
manipulacin de alimentos conforme a las buenas prcticas de manufactura,
para generar la plena confianza de nuestros consumidores

PRESTAR SERVICIOS DE EXCELENCIA.


Adoptamos una poltica de capacitacin contina de nuestros recursos humanos,
porque reconocemos que este esfuerzo es de vital importancia para nuestro
crecimiento, y as con un trato nico, equilibrado y preferencial, basado en el
respeto mutuo y la solidaridad, lograremos la plena satisfaccin de nuestros
clientes.
ASEGURAR EL ORDEN, HIGIENE Y MANTENCION DE TODOS LOS
SECTORES.
Como as tambin utensilios y ambientes, los que son considerados
indispensables para la organizacin por tratarse de nuestra casa, ocupndonos
de todos los detalles para plasmar el compromiso de ser los mejores.
SER PIONERA EN CUANTO A INNOVACIONES.
Estamos atentos a nuevas inversiones, ya que evaluamos constantemente los
cambios y sugerencias que los clientes internos y externos nos hacen.
5.6.-POLITICA DE REMUNERACIONES:

Establecer las condiciones necesarias para que las remuneraciones se


encuentren dentro del nivel del mercado, la rama de actividad y dentro de
la escala de remuneraciones prevista en la organizacin.

Permitir que las condiciones de trabajo, estimulen el mejor desempeo del


personal, a travs de sistemas de reconocimiento que propendan a su
fidelizacin y retencin, garantizando remuneraciones mnimas a todos.
Incentivos en remuneraciones de acuerdo a sus desempeos .

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VI PLAN LEGAL

6 .1 MODELO DE EMPRESA
6.1.1SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD LIMITADA.
La sociedad de Responsabilidad Limitada o Sociedad Limitada o Ltda. es una
sociedad mercantil en la que el capital social est dividido en cuotas sociales de
distinto o igual valor llamadas participaciones sociales y en la que la
responsabilidad de los socios se circunscribe exclusivamente al capital aportado
por cada uno.
La sociedad de

Responsabilidad limitada se forma por socios que estn

obligados al pago de sus aportaciones, sin que las partes sociales puedan estar
representadas por ttulos negociables a la orden del portador, debido que solo se
podrn ceder en los casos y con los requisitos que establece la ley . La
Responsabilidad limitada es un concepto por el que la responsabilidad financiera
de una persona se limita a una suma fija, lo ms comnmente posible el valor
de la inversin de una persona en una compaa o sociedad de responsabilidad
limitada Los socios para que estos puedan ceder su parte social, as como para
admitir nuevos socios, ser necesario el consentimiento de todos, a no ser que
en el contrato social solo requieran la mayora que represente cuando menos las
tres cuartas partes de capital social. Sociedad de Responsabilidad Limitada:

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CARACTERISTICAS
El capital est dividido en cuotas y no en acciones; aunque podemos
apuntar una diferencia de estas cuotas con las de otras sociedades de
personas; su cuanta est regulada en el sentido de que las cuotas
debern ser de 1 dlar o mltiplos de 1 esta circunstancias aproxima la
estructuracin del capital al sistema de acciones, aunque se diferencia en
el hecho de que las cuotas no pueden representarse por ttulos valores, ni
tiene libre circulacin.
Todos los socios tienen virtualmente el derecho de administrar, las
facultades administrativas de los socios se delegan en uno o en varios
gerentes que llevan la administracin. Es decir La administracin de las
sociedades de responsabilidad limitada estar a cargo de uno o ms
gerentes, que podrn ser socios o personas extraas a la sociedad,
designados temporalmente o por tiempo indeterminado, todos los socios
de la sociedad de responsabilidad limitada podrn ser nombrados
administradores de la sociedad por un determinado tiempo
VENTAJAS DE SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD LIMITADA

los socios que constituyen la sociedad de responsabilidad limitada


controlan totalmente cules sern los socios en todo momento y cules
son los que entran, puesto que los socios poseen participaciones de la
sociedad, esto hace que los socios tengan un total control de la propiedad
de la sociedad y restringe la posibilidad de entrada de nuevos socios no
deseados.

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en el momento de hacer aportaciones no monetarias no hace falta ningn
informe de un experto externo, con la disminucin de gastos que esto
representa. en el caso de las sociedades de responsabilidad limitada,
puede ser el administrador quin certifique el valor de las aportaciones,
pues es el responsable que los valores sean reales.

DESVENTAJAS DE RESPONSABILIDAD LIMITADA


La limitacin de la responsabilidad al capital aportado dificulta que la
sociedad de responsabilidad limitada con un capital mnimo consiga
crditos sin disponer del aval personal de los socios, lo cual deshace esta
limitacin del riesgo, es decir, la responsabilidad no es del todo limitada ya
que igualmente se debe responder personalmente, como avaladores, de
las posibles deudas de la sociedad.
Solamente se pueden aportar a la sociedad bienes o derechos
susceptibles de valoracin; por tanto, queda excluida la posible aportacin
de trabajo o servicios como participacin en la sociedad

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6.2 PASOS PARA CONSTITUIR LA EMPRESA: LA CHOZA DEL TAURI SRL
1. Bsqueda y reserva del nombre de la empresa en Registros Pblicos:
-Empresa ser registrada como LA CHOZA DEL TAURI S.R.L
Este es el primer paso, acudir a la Oficina de Registros Pblicos, en
este caso la Superintendencia Nacional de los Registros Pblicos (SUNARP), y
verificar que no exista en el mercado un nombre o razn social igual al que
queremos para nuestra empresa.
Una vez realizada la bsqueda y confirmado que no existen nombres iguales o
similares al que queremos utilizar, pasamos a reservar nuestro nombre para que
otra empresa no pueda inscribirse con el mismo.
2. Elaboracin de la minuta
En la minuta todos los socios manifestaremos nuestra voluntad de constituir la
empresa, y en donde sealaremos todos los acuerdos respectivos.
La minuta consta del pacto social y los estatutos, adems de los insertos que se
puedan adjuntar a sta.
Los elementos fundamentales de nuestra minuta sern:
Los generales de ley de cada socio (sus datos personales,
nombres, edades, documentos de identificacin, etc.).
El Giro de la sociedad.
Ser una Sociedad de Responsabilidad Limitada SRL.
La fecha en la que se va a dar inicio a las actividades comerciales.
El lugar en donde va a funcionar la sociedad
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La denominacin o razn social: LA CHOZA DEL TAURI SRL.
La representante legal: Yuly Yovana Laguna Lucero.
El capital estar conformado por 80% aportes dinerario, y 20%
aportes en bienes.
Los aportes de cada socio.
3. Elevar minuta a escritura pblica
Una vez redactada la minuta, debemos llevarla a una notara para que un notario
pblico la revise y la eleve a escritura pblica.
Por lo general, los documentos que debemos llevar junto con la minuta son:
o La constancia o el comprobante de depsito del capital aportado en
una cuenta bancaria a nombre de la empresa.
o Un inventario detallado y valorizado de los bienes no dinerarios.
o El certificado de Bsqueda Mercantil emitido por la Oficina de
Registros Pblicos de la inexistencia de una razn social igual o
similar.
o Una vez elevada la minuta, sta no se puede cambiar. Al final, se
genera la Escritura Pblica, Testimonio de Sociedad o Constitucin
Social, que es el documento que da fe de que la minuta es legal, la
cual debe estar firmada y sellada por el notario.
4. Inscribir Escritura Pblica en Registros Pblicos.
Una vez que hemos obtenido la Escritura Pblica, debemos llevarla a la Oficina
de Registros Pblicos en donde se realizarn los trmites necesarios para
inscribir la empresa en los Registros Pblicos.
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La Persona Jurdica existe a partir de su inscripcin en los Registros Pblicos.
5. Obtencin del nmero de RUC.
El Registro nico de Contribuyentes (RUC) es lo que identifica a una persona o
empresa ante la Superintendencia Nacional de Administracin Tributaria
(SUNAT) para el pago de los impuestos.
Para obtener el RUC debemos acudir a la SUNAT, llenar un formulario de
justificacin y esperar notificacin.
6. Elegir rgimen tributario
En la misma SUNAT, a la vez que tramitamos la obtencin del RUC, nos
acogeremos al Rgimen General.
Una vez que contamos con nuestro nmero de RUC y hemos elegido un
rgimen tributario, podemos imprimir los comprobantes de pago (boleta y/o
factura) que vamos a utilizar.

7. Comprar y legalizar libros contables


Al acogernos al Rgimen General estamos obligados a llevar contabilidad
completa. Por ello compraremos los libros contables tales como:
-

Registro compras
Registro ventas
Diario
Inventario
Caja

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Y los necesarios para el control de nuestra empresa. Posteriormente estos libros
sern legalizados.
8. Inscribir trabajadores en Es Salud.
En este paso registramos a nuestros trabajadores ante el Seguro Social de
Salud (Es Salud) a travs de un formulario que podemos obtener en la misma
SUNAT.
9. Solicitud de licencia municipal.
En este paso acudiremos a la Municipalidad de Barranca para la obtencin de la
licencia de funcionamiento. Previo cumplimiento de los requisitos de seguridad e
inspeccin por Defensa Civil.

Por lo general, los documentos que debemos presentar son:

Una fotocopia del RUC.


El certificado de Zonificacin
Un croquis de la ubicacin de la empresa.
Una copia del contrato de alquiler o del ttulo de propiedad del local.
Una copia de la Escritura Pblica.
El recibo de pago por derecho de licencia.
El formulario de solicitud.

10. Defensa Civil

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Es la verificacin de las condiciones de seguridad en Defensa Civil de una
edificacin, recinto o instalacin de todo tipo, en el que resida, trabaje o concurra
pblico, con la finalidad de prevenir siniestros que afecten a las personas, su
patrimonio y su entorno. Responsiva de gas y planos isomtricos (cuando se
tiene el servicio de gas estacionario).

Alineamiento y nmero oficial


Constancia de seguridad estructural.
Estudio de Impacto Ambiental.
Zonas de Seguridad
Sealizaciones etc.

REQUISITOS DE SANIDAD
Se entiende por sanidad al conjunto de servicios encaminados a preservar y
proteger la salud de los ciudadanos. Para el caso del restaurante. Es importante
y necesario contar con las normas requeridas de sanidad, ya que se trabaja con
personas y se trabaja para personas. Se debe tener cuidado con los procesos de
los alimentos, ya que cada uno de ellos debe cumplir con las especificaciones
para que las personas puedan consumirlos preservando la salud de cada
persona.
En el restaurante se debern tener en cuenta los siguientes aspectos:

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La cocina que es el lugar en el que se reciben y procesan los alimentos,
deber ser limpio.
Los trabajadores deben usar cofias gorros, uniforme y tapabocas limpios,
no deben usar maquillaje, no usar joyas o cualquier objeto que pueda
daar los alimentos.
Debe hacerse la limpieza constantemente y debe haber un proceso
constante de lavado de los utensilios.
.
Los baos deben revisarse y limpiarse constantemente, sacar la basura
y limpiar sanitarios debidamente cada cierto tiempo.
La materia prima debe tener un proceso de inspeccin que asegure que
est en perfectas condiciones para su almacenaje.
Los utensilios de cocina y cubiertos y utensilios en general para el
consumo de los alimentos.

CONCLUSION
La propuesta en este plan de negocio est basado en el producto
principal del ceviche con chocho de la empresa LA CHOZA DEL TAURI
S.R.L, que pretende penetrar en el mercado de la provincia de barranca;
rescatando sus valores nutricionales en

la aceptacin de sus

consumidores.
A travs de las estrategias de marketing mencionadas podemos llevar
acabo nuestros objetivos sin dejar de lado nuestros principios culturales;
as lograr tener varias sucursales en diferentes zonas del pas.

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RECOMENDACIONES
Se debera rescatar, promocionar la produccin y consumo de alimentos de
origen andino como el chocho (lupinus Mutabilis Sweet), ya que muy pocas
personas en nuestra ciudad, conocen los beneficios nutritivos y maneras de
preparacin del mismo.
LA CHOZA DEL TAURI S.R.L; realizara capacitaciones donde se d a conocer
y promueva los beneficios del mismo en todos sus aspectos; Nutricionales,
econmicos, medicinales, entre otros. Con lo cual se pretende una mayor
aceptacin por la sociedad de la provincia de Barranca.
Por su bajo costo econmico, deberamos fomentar el aprovechamiento de este
producto, ya que la fusin con nuestros productos de la costa incentivan al
rescate de nuestros productos andinos y fomentar la cultura de apreciar lo
nuestro.

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EL CHOCHO
(Tauri)
Es una planta nativa de los Andes, crece en altitudes entre los 2.000 y 3.800
metros sobre el nivel del mar, en climas templados y fros. Se encuentra en la
mayora de mercados del pas, normalmente listo para el consumo (lavado y
cocido).
Su uso como alimento tiene una muy larga historia, tanto por su especial sabor
como por sus propiedades nutricionales, ya que es uno de los productos ms
ricos en protenas.
Es una planta anual con una altura aproximada de 1 a 25m sus raz principal es
corta. Sus flores varan en color desde el azul el morado y penden de las hojas
para atraer a los insectos polinizadores. Estas emiten un aroma parecido al de la
miel. La vainas de 5 a 10 cms .de largo, contienen de 2 a 6 semillas ovaladas de
0.6a 1 cm de dimetro.
Es una leguminosa herbcea erecta de tallos robustos, algo leoso. Alcanza
altura de 0.8-2.0 m.

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Origen:
Se lo conoce tambin como chocho o chuchis muti.

Quechua: tarwi

Aymara: tauri

Espaol: altramuz (Espaa,) chocho (Ecuador y norte de Per),tarhui (Sur


de Per y Bolivia) ,chuchus muti (Bolivia)

Ingles: tarwi, Pearl lupin, .Andean lupin.

VALOR NUTRICIONAL:
Las semillas son excepcionales nutritivas. Las protenas y el aceite Constituyen
ms de la mitad de su peso, un estudio hecho en 300 diferentes genotipos de
semillas muestra que la protena contenida varia de 41 a 51 %.El aceite (cuyo
contenido es inversamente proporcional al del anterior) varia de 24 a
14%.Quitndole la cscara a la semilla y moliendo el grano se obtiene una
harina constituida por 50% de protenas. La protena del tarwi contiene
cantidades adecuadas de lisina y cistina, pero tiene nicamente 23 a 30% de la
metionina requerida para el ptimo crecimiento de los animales. El aceite de
tarwi es de color claro lo cual lo hace aceptable para el uso domstico. Es similar
al aceite de man y es relativamente rico en cidos grasos no saturados,
incluyendo el cido linoleico. El contenido de fibra de la semilla no es excesivo,
pero se estima que pueda constituir una fuente importante de minerales.

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USOS MEDICINALES
La planta, considerada como clida, tiene dos importantes principios activos:
isoflavonoides (hormonas vegetales), y quinolizidinicos que pueden ser utilizados
en la industria farmacutica como la espartena usada como tnico cardaco,
antiespasmdico y sedante. Este contenido de alcaloides es el que lleva a la
necesidad de desaguar el chocho antes de su consumo como alimento y a tener
precauciones si deseamos emplearlo con fines medicinales (puede tener
algunas contraindicaciones y riesgos si no se tiene cuidado en cuanto a dosis y
descripciones).

Los chochos pueden combatir los parsitos, tomando de 6 a 10 semillas


amargas en ayunas, con miel si se desea endulzar.

Para el estreimiento se puede tomar el cocimiento de 6 semillas.

Para el reumatismo, artritis o gota se puede tomar diariamente en ayunas


el agua de la maceracin de 6 semillas molidas.

En la provincia de Cotopaxi se lo usa como componente de una bebida


para la tuberculosis.

Externamente puede ser empleado para el control de la caspa o la cada


del cabello, aplicando cataplasmas con las semillas molidas crudas o
sancochadas. La decoccin de una taza de chochos hervidos por dos
horas y media en 2 litros de agua puede ser utilizada para lavar el cabello
y eliminar piojos. Tambin puede aliviar dolores reumticos, artrticos,
gota, hinchazones, neuralgias, malestar de rin e hgado, mediante la
aplicacin de cataplasmas con el cocimiento tibio de las semillas o con las
semillas molidas.

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