ORGANIZACION

CAPTULO 4
Organizacin
Integrantes:
Coria Serna Jessamyn.
Davis Gutirrez Alejandra.
Herrera Hernndez Ivette.
Mendoza Garca Ezbeidy Gpe.
Snchez Snchez Elizabeth.
Carrera: Licenciatura en Administracin

Materia: Innovacin y Emprendedurismo
Maestro: MC. Patricia Patrn Cota
Trabajo: Capitulo 2
Grado: 6
Grupo: L
Integrantes:
Coria Serna Jessamyn.
Davis Gutirrez Alejandra.
Herrera Hernndez Ivette.
Mendoza Garca Ezbeidy Gpe.
Snchez Snchez Elizabeth.
LA PAZ, B.C.S
Martes 28 de Abril del 2015

CAPTULO 4 ORGANIZACIN
Contenido
Introduccin ................................................................................................................................................. 5
4.1 Objetivos del rea organizacional. ........................................................................................................ 6
Objetivo general del rea organizacional:............................................................................................... 6
Objetivos especficos: .......................................................................................................................... 6
4.2 Organigrama.......................................................................................................................................... 7
4.3 Funciones generales y especficas ......................................................................................................... 8
Anlisis del puesto: gerente general ....................................................................................................... 8
Anlisis del puesto: cocinero ................................................................................................................. 10
Anlisis del puesto: ayudante de cocina ................................................................................................ 13
Anlisis del puesto: cajero..................................................................................................................... 15
Anlisis del puesto: barista ................................................................................................................... 17
Anlisis del puesto: mesero .................................................................................................................. 19
4.4 Reclutamiento de personal .................................................................................................................. 22
4.5 Seleccin de personal........................................................................................................................... 23
4.6 Contratacin de personal ..................................................................................................................... 26
Tipo de contrato:.................................................................................................................................... 26
Aspectos laborales a considerar: ........................................................................................................... 26
Ejemplo que del contrato de trabajo que se utilizara en la empresa Mafaldas.................................. 27
4.7 Proceso de Induccin............................................................................................................................ 31
Persona que realizar la induccin: ....................................................................................................... 31
Proceso de induccin que se seguir: .................................................................................................... 31
Material que se utilizar en el proceso de induccin: ............................................................................ 31
4.8 Entrenamiento y capacitacin .............................................................................................................. 50
4.9 Administracin de sueldos y salarios................................................................................................... 51

4.10 Acciones concretas para mejorar la calidad de vida del trabajador. ................................................. 52
4.11 Rgimen Fiscal. .................................................................................................................................. 54
4.12 Aspectos fiscales a considerar. .......................................................................................................... 55
4.13 Aspectos a considerar en la contratacin. .......................................................................................... 57
4.14 Aspectos legales a considerar para la implementacin de la empresa. ............................................. 58
Conclusin del captulo. ............................................................................................................................. 59
Introduccin
Como bien sabemos, la creacin de una estructura, la cual determine las
jerarquas necesarias y agrupacin de actividades, con el fin de simplificar las
mismas y sus funciones dentro de una empresa son de suma importancia y por lo
tanto debe estar diseada de manera que sea perfectamente claro para todos
quien debe realizar determinada tarea y quin es responsable por determinados
resultado.
En el presente trabajo, se aborda la cuarta parte del plan de negocios hemos
realizado en la materia Innovacin y emprendedurismo, titulado Organizacin,
y est integrado por una serie de elementos en donde se abarcarn aspectos
acerca de cmo estar constituida nuestra empresa, la estructura organizacional,
las relaciones de trabajo, anlisis de puestos para cada uno de los puestos que
necesita la empresa para hacer posible la realizacin de las operaciones, por
mencionar algunos.
De manera detallada, se aplicar
cada uno de los elementos que marca el
captulo ya mencionado a nuestra fuente de sodas Madaldas milshakes and

snacks, teniendo como base el libro El emprendedor de xito, el cual ha sido
nuestra gua a lo largo del proyecto.
4.1 Objetivos del rea organizacional.

El establecer los objetivos de la empresa, resulta un aspecto de suma importancia
porque representa en gran medida la direccin y las actividades que se desean
cumplir. Para ello, se establece como objetivo de la organizacin, el siguiente:
Objetivo general del rea organizacional:
Delegar las funciones y responsabilidades a cada uno de los colaboradores de la
empresa, de tal manera que se logre integrar un equipo de trabajo orientado al
cumplimiento de los objetivos establecidos por la administracin general con la
mayor eficiencia posible.
Objetivos especficos:
Integrar un plan de recursos humanos, ideando estrategias administrativas

para lograr el correcto funcionamiento del personal de la empresa.
Definir los procesos y actividades que se realizarn en la empresa, de

manera escrita a travs de la documentacin necesaria, con el objetivo de
delimitar las funciones y/o procesos a realizar que le correspondan a cada
colaborador.
Definir la estructura organizacional de la empresa, a travs de un

organigrama, que permita visualizar como se integra el equipo de
colaboradores de la empresa.
4.2 Organigrama
Como parte de los objetivos establecidos por la organizacin, la estructura de la
empresa es la siguiente:
Administrador
general
Cajera
Barista
Cocinero
Mesero (2)
Ayudante de
cocina
Conformado por 7 colaboradores:

1) Administrador general.
2) Cajera.
3) Barista.
4) Cocinero.
5) Ayudante de cocina.
6) Dos meseros.
4.3 Funciones generales y especficas

A continuacin se describirn las funciones tanto generales como especficas de
cada uno de los puestos que integran Mafaldas Milkshake&Snacks.
Anlisis del puesto: gerente general
ANLISIS DE PUESTO
I.- DATOS GENERALES
Nombre del puesto:
Gerente (administrador general)
Ubicacin:
Reporta a :
Contacto:
Matriz La Paz
Ninguno.
Interno
Empleados.
Externo Clientes y proveedores.

Puestos subordinados:
Cajero, cocinero, mesero, barista.
II.- DESCRIPCIN GENRICA

Supervisar, dirigir y controlar las actividades de sus subordinados para dar solucin a problemas
internos y externos derivados de las operaciones.
II.- DESCRIPCIN ANALTICA
Actividades cotidianas
-
Supervisar la materia prima que se requiere para la elaboracin de alimentos mediante listas
de verificacin.
Supervisar los cortes de caja al final del da para comprobar los registros y que no haya
faltantes con ayuda de la base de datos y los registros de las cuentas.
Verificar asistencia de empleados para que cumplan con su funcin correspondiente a

travs del reloj checador.
Supervisar que los procesos y/o procedimientos se realicen conforme a lo establecido para
garantizar una buena calidad.
Realizar pagos (renta, luz, gas, agua, etc.), de manera oportuna segn sea su periodicidad
de pago para cumplir con las responsabilidades funcionales y legales.
Actividades peridicas
-
Realizar juntas quincenales para analizar el comportamiento de las ventas en el mes realizar
estadsticos de cmo est el negocio.
Actividades eventuales
-
Atender al cliente de manera amable para brindarle el mejor servicio con base en las
polticas y valores de la empresa.
IV.- ESPECIFICACIN DEL PUESTO

1) Habilidad
Conocimientos:
Requiere estudios nivel licenciatura o trunca en administracin.
Experiencia:
Se requiere contar con experiencia mnima de 2 aos en el rea de ventas o reas similares
Destrezas:
- Trabajo en equipo.
- Trabajo bajo presin.
- Organizacin y control.
- Requiere la necesaria para que cotidianamente tome decisiones importantes.
2) Esfuerzo
Mental:
70% de su tiempo lo dedica a generar ideas en base a los objetivos organizacionales para la venta
del producto.
Fsico:
60% de su tiempo de pie o en movimiento, el resto permanece sentado.
3) Responsabilidades
Por datos confidenciales;
Debe mantener la confidencialidad de informacin de los clientes.
Del equipo:
Debe mantener el cuidado del equipo de cocina y barra aunque el dao puede presentarse
eventualmente.
Anlisis del puesto: cocinero
ANLISIS DE PUESTO
I.- DATOS GENERALES
Nombre del puesto:
Cocinero.
Ubicacin:
Reporta a :
Contacto:
Matriz La Paz
Gerente general.
Interno
Mesero, barista.
Externo Ninguno.
Ayudante de cocina

Realizar las preparaciones culinarias conforme a las recetas indicadas, empleando las tcnicas, tipo,
calidad y cantidad de ingredientes requeridos, as como los equipos y utensilios, con base en los
estndares de calidad y procedimientos de la empresa, la reglamentacin sanitaria vigente y los
sistemas de gestin en higiene de los alimentos que marcan las normas nacionales e
internacionales, a fin de contribuir al logro de los objetivos del servicio.
-
Verificar y solicitar insumos de acuerdo a los requerimientos del servicio, siguiendo el

procedimiento establecido.
Organizar los materiales, utensilios y equipo necesarios de manera adecuada para preparar
los alimentos a ofrecer.
Planear y preparar la produccin del da mediante la organizacin de materias primas para

mantener una buena productividad.
Elaborar platillos de acuerdo al recetario para satisfacer las necesidades de los clientes.
Supervisar la limpieza de las cocinas a travs de la observacin para asegurar una higiene
adecuada.
Elaborar la lista de materia prima para la produccin del da siguiente, siguiendo el

procedimiento establecido.
Operar el equipo de cocina, siguiendo las instrucciones del fabricante y respetando los
parmetros establecidos.
-
Asistir a juntas quincenales para analizar el comportamiento de las ventas en el mes para
realizar estadsticos de cmo est el negocio.
-

1) Habilidad
Conocimientos:
Tcnico en gastronoma.
Experiencia:
Se requiere contar con experiencia mnima de 1 ao en el rea de cocina o reas similares
Destrezas:
-
Trabajo en equipo.
Trabajo bajo presin.
Organizacin y control.
Competencia demostrable en manejo de alimentos.
2) Esfuerzo
Mental:
10% de su tiempo lo dedica a generar ideas en base a los objetivos organizacionales para la
fabricacin del producto.
Fsico:
Debe mantener la confidencialidad de informacin de las recetas de la empresa.
Del equipo;
eventualmente.
4) Condiciones de trabajo:
Exposicin a temperaturas extremas.
Fatiga fsica.
Incendios.
Falta de ventilacin y climatizacin.
Anlisis del puesto: ayudante de cocina

I.- DATOS GENERALES
Nombre del puesto:
Ayudante de cocina.
Ubicacin:
Reporta a :
Contacto:
Matriz La Paz
Cocinero.
Interno
Mesero, barista.
Externo Ninguno.
Ninguno.
ANLISIS DE PUESTO
-
Apoyar al cocinero(a) en la elaboracin de alimentos, limpieza del rea de cocina, mediante

la preparacin de las materias primas e ingredientes a utilizar, a fin de cumplir con los
mens establecidos en tiempo y forma.

-
Apoyar al cocinero(a) en la limpieza de los utensilios ocupados, para mantenerlos en

ptimas condiciones, a travs de herramienta designadas para ese uso.
Limpiar verduras, hortalizas y carnes para su preparacin con la finalidad de agilizar el

proceso de elaboracin de alimentos.
Picar y medir las materias primas que el cocinero utilizar, a travs de los utensilios
adecuados para agilizar la elaboracin de alimentos.
-
Hornea y fre alimentos requeridos en el men con las indicaciones del cocinero con la
finalidad de agilizar el proceso de elaboracin de alimentos.

1) Habilidad
Conocimientos:
Preparatoria terminada o trunca.
Experiencia:
Se requiere contar con experiencia mnima de 1 ao en el rea de cocina o reas similares
Destrezas:
- Competencia demostrable en manejo de alimentos y limpieza.
2) Esfuerzo
Mental:
5% de su tiempo lo dedica a generar ideas en base a los objetivos organizacionales para la
fabricacin del producto.
Fsico:
Debe mantener la confidencialidad de informacin de las recetas de la empresa.
Del equipo:
eventualmente.
4) Condiciones de trabajo
Exposicin a temperaturas extremas.
Fatiga fsica.
Incendios.
Falta de ventilacin y climatizacin.
Anlisis del puesto: cajero
ANLISIS DE PUESTO
I.- DATOS GENERALES

Nombre del puesto:
Cajero
Ubicacin:
Reporta a :
Contacto:
Matriz La Paz
Administrador general.
Administrador general, cocinero, barista, meseros y ayudante de
cocina.
Externo Clientes.
Interno
Puestos subordinados: Ninguno.

Realizar las operaciones de cobro de las ventas efectuadas durante el la jornada de trabajo,
operando bajo las polticas, y procedimientos de control interno para salvaguardar los recursos
financieros de la empresa.
- Registrar en el sistema los pedidos de los clientes basndose en las comandas enviadas por el
mesero, para llevar el control del consumo de los clientes por pedido.
-Brindar atencin al cliente de manera personal, recibiendo las indicaciones para realizar su pedido,
para hacer posible la venta.
- Emitir los comprobantes de cobro para el cliente, imprimiendo el ticket generado por el sistema
para poder realizar el cobro de la cuenta.
- Cobrar al cliente la cantidad total de su consumo, recibiendo su cantidad exacta o en su caso una
mayor para regresar cambio, con el fin de culminar la venta.
- Realizar el arqueo de caja al final de la jornada de trabajo, anotando el efectivo que ingres a
travs de un formato para poder rendir cuentas al administrador.
- Asistir quincenalmente a juntas organizadas por la empresa, que tienen como propsito
comunicar los resultados obtenidos en el periodo, para estar al tanto de las actividades realizadas.
-
Colaborar con el ayudante de cocina en la preparacin de alimentos, para reducir el tiempo de

espera de la orden por parte del cliente.
1) Habilidad
Conocimientos:
Conocimientos mnimos a nivel preparatoria.
Experiencia:
No necesaria.
Destrezas:
- Trabajo bajo presin.
- Organizacin y control.
2) Esfuerzo
Mental:
35% debido a la capacidad requerida para seguir instrucciones sobre la preparacin de alimentos.
Fsico:
65%, debido a que la mayora de la jornada, se encuentra de pie y en constante movimiento, para
el servicio al cliente.
- Del equipo:
En cuanto al uso y cuidado del equipo de trabajo (uniformes, papelera para comandas, utensilios
de limpieza).
-rdenes de compra:
En cuanto a los pedidos requeridos por el cliente, para lo cual deber prestar atencin a las
indicaciones del cliente, para evitar cualquier malentendido y/o disgusto por parte del cliente.
- Control y resguardo de efectivo:
Realiza las operaciones de cobro.
Anlisis del puesto: barista
ANLISIS DE PUESTO
I.- DATOS GENERALES
Nombre del puesto:
Barista.
Ubicacin:
Reporta a :
Contacto:
Matriz La Paz
Cocinero, administrador general.
Administrador general, cocinero, cajero, meseros y ayudante de
cocina.
Externo Ninguno.
Interno
Ninguno.
Elaborar las bebidas que se ofrecen en el men del establecimiento, a travs de los procedimientos
previamente establecidos por la empresa, con el propsito de colaborar con la integracin de las
rdenes de compra.
- Mantener limpia el rea de trabajo, retirando todos los objetos que no se utilicen, para tener el rea
despejada lista para utilizarse para la preparacin de las bebidas.
- Preparar las bebidas del men que sean requeridas en la comanda, utilizando todos las porciones
de los ingredientes necesarios para obtener los sabores exactos de los productos.
- Dar aviso personalmente al administrador sobre los ingredientes faltantes para la preparacin de
las bebidas, presentando una lista donde se especifique el producto y la cantidad, para poder re
abastecer los insumos, a fin de evitar demoras o posibles prdidas.
- Asistir quincenalmente a juntas organizadas por la empresa, que tienen como propsito
comunicar los resultados obtenidos en el periodo, para estar al tanto de las actividades realizadas.
-
Colaborar con el ayudante de cocina en la preparacin de alimentos, para reducir el tiempo

de espera de la orden por parte del cliente.

1) Habilidad
Conocimientos:
Experiencia:
No necesaria.
Destrezas:
-
Trabajo en equipo.
Capacidad de memoria.
2) Esfuerzo
Mental:
35% debido a la capacidad requerida para seguir instrucciones sobre la preparacin de alimentos..
Fsico:
- Del equipo:
de limpieza).
-rdenes de compra:
Anlisis del puesto: mesero
ANLISIS DE PUESTO
I.- DATOS GENERALES
Nombre del puesto:
Mesero.
Ubicacin:
Reporta a :
Contacto:
Matriz La Paz
Cocinero, administrador general.
Interno
Administrador general, barista, cocinero, cajero y ayudante de cocina.
Externo Clientes.
Ninguno.
Brindar atencin y servicio al cliente, acerca de los productos en venta disponibles en el

establecimiento, ofreciendo la variedad de productos y promociones, previamente establecidos por la
organizacin para poder realizar una orden.
- Atender personalmente al cliente que acuda al establecimiento, ofrecindole los alimentos y

bebidas del men para orientar la eleccin de su pedido.
- Entregar al cliente el men escrito de los alimentos y bebidas al cliente, para dar a conocer los
precios, tamaos y variedad de los productos.
- Ofrecer las promociones previamente establecidas, al cliente, para poder agilizar la orden de
pedido.
- Anotar en una comanda foliada y con copia, los productos ordenados, detallando cantidad, sabor y
especificaciones del producto, para llevar un registro del pedido para su pronta elaboracin.
- Llevar personalmente la comanda al encargado de la cocina, con el fin de que los productos sean
elaborados.
- Llevar personalmente la copia de la comanda al cajero para su captura en el sistema.
- Recoger la orden personalmente, verificando que el pedido sea el correcto para poder ser
trasladado a la mesa correspondiente.
- Entregar de manera personal, el pedido ordenado por el cliente, para satisfacer su apetito.
- Permanecer al pendiente del cliente, acudiendo lo ms pronto posible, para atender cualquier
necesidad que requiera el cliente.
- Entregar la cuenta al cliente, cuando este la requiera, esperando un tiempo considerable para su
cobro.
- Limpiar la mesa al final de cada visita, dejando todo en orden, para el prximo cliente.
- Asistir semanalmente a juntas organizadas por la empresa, que tienen como propsito comunicar
los resultados obtenidos en el periodo, para estar al tanto de las actividades realizadas.
1) Habilidad
Conocimientos:
Experiencia:
No necesaria.
Destrezas:
-
Trabajo en equipo.
Habilidad para comunicar y persuadir.
Atencin y servicio al cliente.

2) Esfuerzo
Mental:
40% debido a la capacidad de comprensin y retencin de la informacin utilizada, necesaria para la
toma de pedidos de los clientes. Para lo que se requiere un trmino medio de concentracin.
Fsico:
- Por datos confidenciales:
Conoce de datos propios de la organizacin, para lo cual debe ser discreto.
- Del equipo:
de limpieza).
-rdenes de compra:
4.4 Reclutamiento de personal

El proceso de reclutamiento a seguir para su Mafaldas es:
Medio de reclutamiento
Peridico:
Radio:
Otros:
Presupuesto Total:
Costo
$780.00
$4,160.00
$650.00
$5,590.00
Ejemplo del anuncio a utilizar en peridicos y volantes
Mafaldas
Paseo lvaro Obregn, N 116,

Zona Comercial, 23006 La Paz,
BCS, Mxico.
4.5 Seleccin de personal

El proceso de seleccin de personal que la
empresa ejecutar, ser el siguiente:
Despus de haber realizada la etapa de reclutamiento, y que los candidatos presentaran

su solicitud de empleo a la empresa; Tendremos una cantidad de aspirantes posibles
para colaborar en nuestra empresa por lo que se va a revisar la documentacin de cada
uno de ellos para corroborar que los datos presentados son verdicos, de ah se
seleccionara a la persona que mejor cumpla con los requisitos del puesto.
A continuacin se menciona el mtodo utilizado y los costos que implica dicho proceso:
Alejandra Davis, como administrador general, ser quien aplique el examen, adems de
ser quien realice la entrevista directa al aspirante.
No existe ningn costo asociado al examen y la entrevista.
Ejemplo de la solicitud de empleo que se utilizar:
Ejemplo del examen psicomtrico que se aplicar en nuestra empresa.
Mafaldas
4.6 Contratacin de personal
Tipo de contrato:
Se establecern contratos a los trabajadores por un tiempo determinado de seis
meses, el cual incluir las clusulas en donde comprometan a seguir las polticas de
trabajo exigidas, la confidencialidad de nuestros productos e informacin, las
remuneraciones a las que tendrn derecho, su jornada laboral, as mismo como a las
prestaciones
que
de
acuerdo
la
ley
les
sern
otorgadas
El tipo de contrato ser individual. Los jefes de cada rea recibirn un sueldo y
entregaran un recibo de honorarios. Sus contratos sern renovados cada ao si as
fuera necesario.
Aspectos
laborales
considerar:
1.
Contar
2.
Que
con
tengan
un
equipo
acceso
que
evite
instalaciones
accidentes
adecuadas
durante
de
aseo
el
y
trabajo.
limpieza.
3. Mantener estrecha relacin laboral con todos los empleados de la empresa.
Ejemplo que del contrato de trabajo que se utilizara en la empresa

Mafaldas
GUA DE CONTRATO
DETERMINADO.
INDIVIDUAL
DE
TRABAJO
POR
TIEMPO
CONTRATO INDIVIDUAL DE TRABAJO POR TIEMPO DETERMINADO, que

celebran por una parte la persona fsica/moral denominada Mafaldas milkshakes
& snacks, representada por la C. Ivette Herrera Hernndez a quien en lo sucesivo
se le denominar para efectos de este contrato como EL PATRN, y por la otra
el C. Luis Andrs Alvarado Corona, a quien se denominar como EL
TRABAJADOR; quienes estn conformes en sujetarse a las clusulas que ms
adelante se sealarn as como en las siguientes.
DECLARACIONES
I. El Patrn manifiesta ser persona fsica/moral legalmente constituida

conforme a las leyes, con objeto social (GIRO) y establecido en su domicilio
en Paseo lvaro Obregn # 116 zona comercial, C.P. 23006, de la ciudad de
La Paz, Baja California Sur.
II. El trabajador, declara llamarse como ha quedado escrito, de 24 aos de
edad, sexo masculino, estado civil soltero y con domicilio en el ubicado perla
negra #213 e/ mar de corts y ocano pacifico, de la ciudad de La Paz, Baja
California Sur.
CLUSULAS
PRIMERA. El presente contrato lo celebran las partes por tiempo determinado y
con duracin de 6 meses.
SEGUNDA. El trabajador prestar sus servicios al patrn como cocinero en el
domicilio del patrn antes citado, y percibir como salario la cantidad de $1,800
quincenales.
TERCERA. Las partes convienen en que el trabajador C. Luis Andrs Alvarado
Corona prestar sus servicios al patrn los das martes a domingo, en una jornada
de 7 horas comprendida de las 17:00 hrs a las 24:00 hrs de manera diaria
establecindose as como una jornada nocturna segn el Art. 60 Fraccin II de la
Ley Federal del Trabajo, con un periodo de descanso de 30 min una vez
transcurrido la mitad de su jornada el cual estar sujeto a modificaciones segn
sea el caso.
CUARTA. Las partes convienen en que el da de descanso semanal del trabajador
ser los das lunes de cada semana.
QUINTA. Las partes, convienen en que el salario que percibir el trabajador, ser
pagado en moneda de curso legal el da 15 y 31 de cada mes, aquellos meses
que no estn comprendidos con 31 das se pagara los das 30, dicho salario se
pagara en efectivo en las instalaciones de la empresa.
SEXTA. Son Das de descanso obligatorio el primero de enero, primer lunes de
febrero en conmemoracin al 5 de febrero, el tercer lunes de marzo en
conmemoracin al 21 de marzo, el 1o de mayo, el 16 de septiembre, tercer lunes
de noviembre en conmemoracin al 20 de noviembre, 1o de diciembre de cada
seis aos, cuando corresponda a la transmisin del PEF, 25 de diciembre, y los
das que sean determinados por las Comisiones Electorales Estatales o Federales
para periodos de Elecciones, con pago de salario ntegro cuando correspondan
dentro del periodo de contratacin.
SEPTIMA. El trabajador, al cumplir un ao de servicio o fraccin de este al termino

del contrato de trabajo que hoy se suscribe tendr derecho al pago de seis das de
vacaciones o fraccin de estas en el caso citado anteriormente, as como al pago
del 25% por concepto de prima vacacional, de conformidad con lo establecido por
los diversos 76, 77 y relativos de la ley laboral.
OCTAVA. Anualmente o en fraccin de este, el trabajador tendr derecho al pago
de 15 das de Aguinaldo o a la parte proporcional de ste por el tiempo prestado,
de conformidad con lo que establece el artculo 87 de la Ley del Trabajo.
NOVENA. El empleado se obliga en trminos de lo establecido por el diverso 134
de la Ley a someterse a todos los reconocimientos y exmenes mdicos que el
Patrn indique.
DECIMA. El presente contrato obliga a las partes a lo expresamente pactado,
conforme a lo que seala al diverso 31 de la Ley.
DECIMA PRIMERA. El trabajador se obliga a observar y respetar las disposiciones
del reglamento interior del trabajo que existe en la Empresa, so pena de incurrir en
alguna de las causales establecidas por la Ley.
DECIMA SEGUNDA. El trabajador se obliga a acatar todas y cada una de las
disposiciones respecto a la capacitacin y adiestramiento, planes y programas que
para el efecto tenga la Empresa, de conformidad por lo establecido por la Ley.
DECIMA TERCERA. El trabajador se obliga a acatar las disposiciones de
seguridad e higiene, que se llevan a efecto en la Empresa.
DECIMA CUARTA. El trabajador se obliga a partir de la fecha de celebracin del
presente contrato, a no enajenar, arrendar, prestar, grabar, negociar, revelar,
publicar, ensear, dar a conocer, transmitir o de alguna otra forma divulgar o
proporcionar a cualquier persona fsica o moral, nacional o extranjera, pblica o
privada, la informacin confidencial de la empresa, aun cuando se trate de incluirla
o entregarla en otros documentos como estudios, reportes, propuestas u ofertas,
ni en todo ni en parte, por ningn motivo a terceras personas fsicas o morales,
nacionales o extranjeras, pblicas o privadas, presentes o futuras, que no hayan

sido autorizadas previamente y por escrito por el representante de la empresa la
C. Ivette Herrera Hernndez.
DECIMA QUINTA. El trabajador se obliga a partir de la fecha de celebracin del
presente contrato, a no enajenar, arrendar, prestar, grabar, negociar, revelar,
publicar, ensear, dar a conocer, transmitir o de alguna otra forma divulgar o
proporcionar a cualquier persona fsica o moral, nacional o extranjera, pblica o
privada, las recetas y procedimientos utilizados en la transformacin de los
alimentos, as mismo el protocolo de servicio utilizado por la empresa,
aun
cuando se trate de incluirla o entregarla en otros documentos como estudios,

reportes, propuestas u ofertas, ni en todo ni en parte, por ningn motivo a terceras
personas fsicas o morales, nacionales o extranjeras, pblicas o privadas,
presentes o futuras, que no hayan sido autorizadas previamente y por escrito por
el representante de la empresa la C. Ivette Herrera Hernndez.
DECIMA SEXTA. Lo no previsto en este contrato se regir por todas y cada una
de las disposiciones de la Ley Federal del Trabajo.
DECIMA SPTIMA. Se reconoce expresamente que el presente contrato se
celebra por tiempo determinado y con vigencia hasta el da 24 del mes de Octubre
del ao 2015.
Ledo que fue el presente contrato por las partes firman al margen en la primera y
al calce para constancia y aceptacin, ante la presencia de dos testigos a los das
24 del mes de Abril del ao 2015.
TRABAJADOR.
Luis Andrs Alvarado Corona

TESTIGO.
Anah Castro Burciaga
PATRN.
Ivette Herrera Hernndez

TESTIGO.
Pedro Ortega Telles
4.7 Proceso de Induccin

Persona que realizar la
induccin:
Alejandra Davis, Encargada del rea de Recursos Humanos, en conjunto con la

Gerente General.
Proceso de induccin que se

seguir:
1. Presentacin del carcter de la empresa2. Presentacin de la misin,

visin, objetivos de la empresa.
2. Explicacin del puesto que va a desempear la persona.
3. Dar a conocer las polticas y los cdigos escritos de la empresa.
4. Llevar a cabo una capacitacin general y en el uso de equipo.
Material que se utilizar en el proceso de

induccin:
a)Se mostrar un video de la empresa

b) Se utilizar el manual de bienvenida de la empresa.
Manual de bienvenida de la empresa
Ejemplo del manual de bienvenida de la empresa.
4.8 Entrenamiento y capacitacin

El programa de entrenamiento y capacitacin que emplearemos ser sencillo,
puesto que los puestos que tenemos en la empresa no realizan funciones
complejas, por lo tanto slo tendremos el adiestramiento cuando ingrese un nuevo
trabajador.
ADIESTRAMIENTO:
Puesto
Tipo de adiestramiento
Costo
Se ensearn las funciones

bsicas de la empresa, as como
Meseros, cajeros,
ayudante de
cocina, cocinero y
barista.
sus instalaciones y equipo. El
Se estima que el
adiestramiento para los
adiestramiento del
empleados del puesto de cocinero
nuevo empleado
y ayudante de cocina tardar un
no dure ms de 2
poco ms, ya que tiene que
das, por lo que el
aprender a usar bien el equipo de
costo ser solo del
cocina. El gerente o dueo del
salario de ste.
negocio se encargar del

adiestramiento.
4.9 Administracin de sueldos y salarios.

PUESTO
CATEGORA
PRESTACIONES
SUELDO
Prima Vac
Aguinaldo
Prima Dom
Uniforme
Bonos
PRESTACIN
NETA
DEDUCCIONES
IMSS
DEDUCCIN
NETA
ISR
SUELDO
TOTAL
Administrador
General
$ 5,625.00
281.25
$ 2,812.50
46.88
250.00
$100
9,115.63
63.07
153.90
$217
$ 8,898.66
Cajero
$ 2,250.00
112.50
$ 1,125.00
18.75
250.00
$100
3,856.25
32.20
112.25
$144
$ 3,711.80
Barista
$ 2,160.00
108.00
$ 1,080.00
18.00
250.00
$100
3,716.00
31.38
106.50
$138
$ 3,578.12
Cocinero
$ 2,700.00
135.00
$ 1,350.00
22.50
250.00
$100
4,557.50
36.32
141.05
$177
$ 4,380.13
Mesero
Ayudante de
cocina
$ 2,250.00
112.50
$ 1,125.00
18.75
250.00
$100
3,856.25
32.20
112.25
$144
$ 3,711.80
$ 2,250.00
112.50
$ 1,125.00
18.75
250.00
$100
3,856.25
32.20
112.25
$144
$ 3,711.80
4.10
Acciones concretas para mejorar la calidad de vida del
trabajador.
A continuacin se muestran los procedimientos considerados para facilitar los
aspectos de motivacin, comunicacin y trabajo en equipo; adems, las acciones
concretas que se llevarn a cabo en la empresa, para mejorar la calidad de vida
del trabajador y de su familia.
Mantener buenas relaciones de trabajo para Mafaldas es muy importante, y para
que se logren de manera positiva, es preciso tener una buena comunicacin; por
ello, es muy importante que se entiendan las instrucciones y la manera de realizar
cada una de las actividades que se realizan dentro de la empresa, lo cual ayudar
a que exista buena interrelacin entre los integrantes y as mismo se logre
fomentar el trabajo en equipo, ya que es una habilidad fundamental para el buen
funcionamiento de esta.
La comunicacin en Mafaldas ser de manera informal pero siempre manteniendo
la cortesa, respeto mutuo y tratando que las indicaciones a los empleados sean lo
ms clara posibles. Se realizara de forma ascendente y lateral, para lograr entre
todos la armona necesaria para que el negocio se encamine al xito.
Para
motivar al personal que laborar dentro de la empresa se evaluar cada mes el

desempeo significativo que este haya tenido en la realizacin de sus actividades,
beneficindolo con un bono. Tambin contaremos con el empleado del mes,
colocando una foto del empleado que gane esta categora en cuanto al mayor
nmero de ventas, as como tambin se le dar la oportunidad de compartir sus
ideas que sean para beneficio propio de la empresa, adems de felicitarlo
personalmente o de manera escrita por su desempeo en el trabajo.
Por ltimo, como bien sabemos el capital humano es el ms importante para la

empresa, es por esto que ha Mafaldas le interesa el desarrollo del trabajador como
ser humano y as mismo su calidad de vida, no solo de l, sino tambin de su
familia. Dicho de otro modo, pensamos organizar concursos internos en los que se
vean involucrados los miembros de la familia de los empleados, en donde se
recompense a los mejores y se envi un agradecimiento personalizado a cada
familia, as como tambin ofrecer boletos para el cine al mejor colaborador de la
quincena, con mejor rendimiento y esfuerzo sobresaliente para que asista con su
familia, y finalmente programas sobre las finanzas familiares.
Es importante destacar que los pagos a los trabajadores se efectuaran
puntualmente y siempre la cantidad previamente acordada.
4.11 Rgimen Fiscal.

Mafaldas se constituir legalmente bajo el Rgimen de Incorporacin Fiscal (RIF)
como persona fsica de actividad empresarial, con el nombre de Ivette Herrera
Hernndez, con domicilio en Paseo lvaro Obregn #116, Col. Zona comercial,
Cp. 23006, La Paz B.C.S.
Se decidi constituirse bajo este rgimen ya que es la forma ms sencilla de
formalizar nuestra microempresa y de cumplir con Hacienda, una de las ventajas
es que al pertenecer al RIF solo pagaremos el 10% de nuestros impuestos debido
a que es el segundo ao en que entro en vigor. Otra de las ventajas es que la
constitucin de este tipo de rgimen no tiene que protocolizarse ante un notario
pblico, si no que se puede realizar directamente a travs del portal de internet.
4.12 Aspectos fiscales a considerar.

Los aspectos fiscales que nuestra empresa Mafaldas debe de considerar son
los siguientes:
El permiso para darse de alta en la secretaria de hacienda y crdito pblico
(SHCP) como persona fsica consiste en:
1. Checar en el portal de SHCP, cuales son los documentos necesarios para darte
de alta como persona fsica.
2. Reunir los documentos solicitados
3. Ir a las oficinas para inscribirme en el rgimen de incorporacin fiscal
4. Adquirir la solicitud correspondiente para la inscripcin.
5. Llenar con letra molde y legible la solicitud segn sean los datos que te soliciten
6. Darle la solicitud a la encargada del mdulo.
7. Esperar la contestacin de nuestra solicitud.
Trmite para la firma electrnica en la secretaria de hacienda y crdito pblico
(SHCP) como persona fsica consiste en:
1. Llevar una memoria USB
2. Llevar contestado el Formato FE: Solicitud de certificado de Firma Electrnica
Avanzada de manera digital, as mismo como una copia de la credencial de elector
y el acta de nacimiento.
3. Verificacin de documentos por la encargada del mdulo.
4. Pasas a tomarte la foto, as como a registra la firma
5. La encargada del mdulo te entrega una carpeta (SOLCEDI) y la FIEL de
manera digital.
6. Te metes al portal de SCHP y emites el certificado del SAT va internet
Procedimiento para darse de alta ante la secretaria de Finanzas y Tesorera

General del Estado (BCS).
1. Darse de alta en el padrn estatal para la solicitud del permiso para la apertura
del establecimiento, y los pagos de impuesto sobre nmina.
2. Esperar la autorizacin del permiso.
3. Una vez autorizado el permiso, mostrar el alta como persona fsica
4. Presentar la documentacin original y copia sellada por SHCP; (comprobante
de domicilio, identificacin de la persona que lo tramita, y la declaracin de
nminas).
4.13 Aspectos a considerar en la contratacin.

Las obligaciones laborales de la empresa Mafaldas son las siguientes:
IMSS: El pago de cuotas que el patrn debe hacer al Instituto Mexicano del
Seguro Social es uno de los factores de costo ms importantes para la empresa,
pues se trata de un desembolso considerable por cada trabajador que tiene a su
servicio.
Los trmites se realizan ya sea por el portal de su pgina en internet o en la
direccin: 5 de Febrero y Altamirano, plaza cuatro molinos, 2do piso.
Vacaciones, prima vacacional, y en general cualquier obligacin que se genere a
favor del trabajador y su familia por este concepto.
Bonos o premios derivados de los resultados obtenidos.
La participacin de los trabajadores en las utilidades de la empresa, en donde al
finalizar cada ejercicio fiscal, el patrn est obligado a presentar ante la Secretara
de Hacienda y Crdito Pblico su declaracin anual al impuesto sobre la renta,
para lo cual cuenta con un plazo que se vence el 31 de marzo de cada ao. En
esa declaracin, debe tambin el patrn hacer constar cul es el importe de la
participacin en las utilidades a que globalmente tendrn derecho los trabajadores,
para cuyo objeto est obligado el patrn a seguir las reglas que establece la Ley
del Impuesto sobre la Renta
Realizar el pago de remuneraciones a los trabajadores en la forma, oportunidad y
lugar establecido como lo marca el contrato de trabajo.
4.14 Aspectos legales a considerar para la implementacin de la

empresa.
Para poder laborar propiamente como empresa debemos llevar a cabo ciertos
trmites que incluyen (ninguno nos genera costo alguno):
1. Darnos de alta bajo el rgimen de incorporacin fiscal (RIF), con el nombre
de Ivette Herrera Hernndez.
2. Inscripcin electrnica en el SAT para obtener el RFC y as mismo solicitar
la firma electrnica.
3. Acudir al municipio del Estado para realizar el pago de refrendo.
4. Inscripcin ante el IMSS para darse de alta como patrn y solicitar la alta
de los trabajadores.
5. Acudir a la Secretaria de Finanzas
del estado para obtener el padrn
estatal y solicitar el permiso del establecimiento comercial.

6. Declarar una vez cada dos meses los gastos y las ventas que tuvo la
empresa en el SAT, utilizando la aplicacin Mis cuentas
7. Pago de impuesto ante la Secretara de Finanzas.
Conclusin del captulo.

Las empresas con los cambios sociales, polticos, econmicos y tecnolgicos,
dentro de un mercado competente es importante que tomen medidas para
desarrollarse, la organizacin es la etapa ms creativa de la administracin,
puesto que en ella se deben establecer todas las consideraciones necesarias para
definir claramente hacia dnde va un organismo y la forma ms correcta y
conveniente de ejecucin para lograr los objetivos.
Adems, la organizacin depende bsicamente de la observacin de sus
principios y de la eficiencia del personal encargado de ejecutar las acciones
necesarias para llevarlos a cabo. La organizacin promueve la colaboracin y
negociacin entre los individuos en un grupo y mejorar as la efectividad y la
eficiencia de las comunicaciones en la organizacin.
Se puede concluir que la organizacin en una empresa, debe de disearse para
determinar quien realizar cuales tareas y quien ser responsable de los
resultados; el tener una buena organizacin tambin permite eliminar todos
aquellos obstculos para el desempeo. Llevar a cabo una toma de decisiones
acertada, al igual que, una comunicacin que sirva de apoyo para cumplir con los
objetivos empresariales.

ORGANIZACION

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CAPTULO 4

Carrera: Licenciatura en Administracin

Coria Serna Jessamyn.

Davis Gutirrez Alejandra.

Herrera Hernndez Ivette.

Mendoza Garca Ezbeidy Gpe.

Snchez Snchez Elizabeth.

Martes 28 de Abril del 2015

4.9 Administracin de sueldos y salarios................................................................................................... 51

cada uno de los elementos que marca el

captulo ya mencionado a nuestra fuente de sodas Madaldas milshakes and

4.1 Objetivos del rea organizacional.

Integrar un plan de recursos humanos, ideando estrategias administrativas

Definir los procesos y actividades que se realizarn en la empresa, de

Definir la estructura organizacional de la empresa, a travs de un

Conformado por 7 colaboradores:

4.3 Funciones generales y especficas

Gerente (administrador general)

Externo Clientes y proveedores.

Cajero, cocinero, mesero, barista.

II.- DESCRIPCIN GENRICA

Verificar asistencia de empleados para que cumplan con su funcin correspondiente a

IV.- ESPECIFICACIN DEL PUESTO

Anlisis del puesto: cocinero

II.- DESCRIPCIN GENRICA

Verificar y solicitar insumos de acuerdo a los requerimientos del servicio, siguiendo el

Planear y preparar la produccin del da mediante la organizacin de materias primas para

Elaborar la lista de materia prima para la produccin del da siguiente, siguiendo el

IV.- ESPECIFICACIN DEL PUESTO

Trabajo bajo presin.

Competencia demostrable en manejo de alimentos.

Anlisis del puesto: ayudante de cocina

Apoyar al cocinero(a) en la elaboracin de alimentos, limpieza del rea de cocina, mediante

II.- DESCRIPCIN ANALTICA

Apoyar al cocinero(a) en la limpieza de los utensilios ocupados, para mantenerlos en

Limpiar verduras, hortalizas y carnes para su preparacin con la finalidad de agilizar el

IV.- ESPECIFICACIN DEL PUESTO

Anlisis del puesto: cajero

I.- DATOS GENERALES

Puestos subordinados: Ninguno.

Colaborar con el ayudante de cocina en la preparacin de alimentos, para reducir el tiempo de

Anlisis del puesto: barista

II.- DESCRIPCIN GENRICA

Colaborar con el ayudante de cocina en la preparacin de alimentos, para reducir el tiempo

IV.- ESPECIFICACIN DEL PUESTO

Trabajo bajo presin.

Anlisis del puesto: mesero

Administrador general, barista, cocinero, cajero y ayudante de cocina.

II.- DESCRIPCIN GENRICA

Brindar atencin y servicio al cliente, acerca de los productos en venta disponibles en el

- Atender personalmente al cliente que acuda al establecimiento, ofrecindole los alimentos y

Trabajo bajo presin.

Habilidad para comunicar y persuadir.

Atencin y servicio al cliente.

4.4 Reclutamiento de personal

Ejemplo del anuncio a utilizar en peridicos y volantes

Paseo lvaro Obregn, N 116,

4.5 Seleccin de personal

Despus de haber realizada la etapa de reclutamiento, y que los candidatos presentaran

Ejemplo de la solicitud de empleo que se utilizar:

Ejemplo del examen psicomtrico que se aplicar en nuestra empresa.

4.6 Contratacin de personal

3. Mantener estrecha relacin laboral con todos los empleados de la empresa.

Ejemplo que del contrato de trabajo que se utilizara en la empresa